Panacotta ከአጋር-ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የጣሊያን ፓናኮታ ቢያንስ አንድ ጊዜ የሞከሩ በሚቀጥለው ጊዜ ፈተናውን መቋቋም አይችሉም። በዚህ ጣፋጭ ምግብ ውስጥ በጣም ለስላሳ ክሬም ያለው ጣዕም ከቫኒላ ቀላል መዓዛ ጋር በማጣመር ጣፋጭ ጥርስን እውነተኛ ደስታን ይሰጣል. ይሁን እንጂ ፓናኮታ በወተት ከሠራህ በአመጋገብ ላይም እንኳ ሊደሰት ይችላል. እና ይህ በዓለም ታዋቂ የሆነ ጣፋጭ ምግብ ለቬጀቴሪያኖች ሊዘጋጅ ይችላል. የፓናኮታ ከአጋር-አጋር ፎቶዎች እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በእኛ ጽሑፉ ቀርበዋል::

የጣፋጭ ታሪክ

የፓናኮታ የትውልድ ቦታ የጣሊያን ሰሜናዊ ምዕራብ ፒዬድሞንት ክልል ነው። በመልክ እና በስብስብ ክሬም ፑዲንግ የሚያስታውስ ጣፋጭ ለመጀመሪያ ጊዜ የተፈለሰፈ እና የተዘጋጀው እዚህ ነበር። ስሙ የመጣው ፓና ኮታ ከሚለው የጣልያንኛ ቃል ሲሆን ትርጉሙም "የተቀቀለ ክሬም" ማለት ነው።

ዛሬ ጀላቲን ወይም agar-agar ለጣፋጭ ዝግጅት ስራ ላይ ይውላል። ግን እንደዛ አልነበረምሁልጊዜ። መጀመሪያ ላይ, የተፈለገውን ጥንካሬ ለማግኘት, የዓሳ አጥንቶች በክሬም ውስጥ የተቀቀለ ነበር. በተጨማሪም ለጣሊያኖች በጣም ውድ ስለሆነ ስኳር የሌለበት ጣፋጭ ምግብ ተዘጋጅቷል. ግን ዛሬ ቫኒላ, ቅመማ ቅመሞች እና የቤሪ ኩስ ወደ ፓናኮታ ተጨምረዋል. የስሱ ፑዲንግ ጣዕምን በተሳካ ሁኔታ የሚያቆመው እሱ ነው።

አንዳንድ የፓስቲሪ ሼፎች ትክክለኛው ፓናኮታ የሚዘጋጀው በጌልቲን ላይ ብቻ እንደሆነ ያምናሉ። ይህ መግለጫ በከፊል እውነት ነው, ምክንያቱም በዋናው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ጥቅም ላይ የዋለው ይህ ንጥረ ነገር ነበር. ግን ዛሬ ፓናኮታ በአጋር-አጋር ላይም ተዘጋጅቷል. እና ከጂላቲን የበለጠ ለስላሳ እና ጣፋጭ ሆኖ ተገኝቷል።

የታወቀ የአጋር-አጋር ፓናኮታ አሰራር፡ ግብዓቶች

የጣሊያን ባህላዊ ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች ከዝርዝሩ ያስፈልግዎታል፡

• 33% ቅባት ክሬም - 300 ሚሊ;
• ወተት - 150 ሚሊ;
• ስኳር - 80ግ፤
• ቫኒላ - 1ግ፤
• አጋር-አጋር -1 tsp.

በመሆኑም ክላሲክ ፓናኮታ የሚዘጋጀው ከክሬም፣ ከአጋር-አጋር እና ከወተት ስኳር እና ቫኒላ ተጨምሮበት ነው። በተጨማሪም እቃዎቹን ለማሞቅ ተስማሚ የሆነ ድስት እንዲሁም ጣፋጩን ለማስዋብ ጎድጓዳ ሳህኖች ወይም ብርጭቆዎች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል ።

ደረጃ-በደረጃ ዝግጅት፡ ከአጋር-አጋር እንዴት እንደሚሰራ

የዚህን ጄሊንግ ክፍል ባህሪያት ሁሉም ሰው የሚያውቀው አይደለም። ነገር ግን agar-agar የእንስሳት መገኛ የሆነውን የጀልቲን የአትክልት ምትክ ነው. ከእሱ ጋር በተለየ መንገድ መስራት ያስፈልግዎታል. ከጌልታይን በተለየ, agar-agarከ 90 ዲግሪ ሴንቲግሬድ በላይ በሆነ የሙቀት መጠን ይሟሟል, እና በ 40 ዲግሪዎች ይጠናከራል. በተጨማሪም፣ የሚያስፈልግህ በጣም ትንሽ ነው፣ አለበለዚያ ጣፋጩ ወደ ጠንካራ ስብስብነት ይቀየራል።

የሚከተለው የደረጃ በደረጃ መመሪያ ፓናኮታ ከአጋር-አጋር እንዴት እንደሚዘጋጅ ይነግርዎታል፡

1. ክሬም እና ወተት ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። ቫኒላ, ስኳር እና agar agar ጨምር. ንጥረ ነገሮቹን አንድ ላይ ይቀላቅሉ።
2. ማሰሮውን በእሳት ላይ አድርጉት እና ይዘቱን ወደ ድስት አምጡ።
3. ከተለያዩ አምራቾች የሚመነጨው agar-agar የተለያዩ የጂሊንግ ባህሪያት ስላሉት ጣፋጩን ከማቀዝቀዝዎ በፊት የጌሊንግ ኤጀንቱን ትክክለኛ መጠን ማረጋገጥ ያስፈልግዎታል። ይህንን ለማድረግ ትንሽ የክሬም ድብልቅን በሻይ ማንኪያ መውሰድ እና ለ 40 ሰከንድ ወደ ማቀዝቀዣው መላክ ያስፈልግዎታል. መጠኑ ለስላሳ እና ለስላሳ ሆኖ ከተገኘ ወደ ቀጣዩ የዝግጅት ደረጃ መቀጠል ይችላሉ። የክሬሙ ድብልቅ ጠንካራ ከሆነ, ትንሽ ተጨማሪ ፈሳሽ ማከል እና በተቃራኒው ተጨማሪ agar-agar ማስተዋወቅ ያስፈልግዎታል. የዚህ ጄሊንግ ወኪል ዋነኛው ጥቅም ስፍር ቁጥር የሌላቸው ጊዜዎችን ማሞቅ መቻሉ ነው።

ጣፋጭ ማስጌጥ እና ማቀዝቀዝ

Panacotta በ agar-agar ላይ በክፍል ሙቀትም ቢሆን ይጸናል። ስለዚህ, የተቀቀለውን ክሬም በድስት ውስጥ ከተዉት, ከዚያም በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, ከፈሳሽ ሁኔታ ወደ ጠንካራነት ይለወጣል. ለዛም ነው፣ አጋር-አጋር በሚፈላ ክሬም እና ወተት ውስጥ ሲቀልጥ፣ ድስቱ ከእሳቱ ውስጥ መወገድ አለበት።

ትኩስ ክሬም በብዛት ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ፣ ብርጭቆዎች ፣ የሲሊኮን ሻጋታዎች ውስጥ ሊፈስ ይችላል። በኋለኛው ሁኔታ ፣ ፓናኮታ ከቅርጹ ውስጥ ለማስወገድ እና ለማስተላለፍ በጣም ቀላል ይሆናል።ሳህን. ጣፋጭ በብርጭቆ ውስጥ ካዘጋጁት በውስጡ መቅረብ አለበት።

በሻጋታ ውስጥ የሚፈሰው ፓናኮታ በክፍል ሙቀት ውስጥ በትንሹ ማቀዝቀዝ ከዚያም ለ1-2 ሰአታት ወደ ማቀዝቀዣው መላክ አለበት። በቅርቡ በጣም ስስ እና ጣፋጭ በሆነ ጣፋጭ ምግብ መመገብ ይቻላል።

ፓናኮታን እንዴት እና መቼ ማቅረብ ይቻላል?

ማጣጣሚያ በባህላዊ መንገድ በትንሽ ክፍል ይቀርባል። በሚያገለግሉበት ጊዜ ፓናኮታ በቤሪ ፣ ቸኮሌት ወይም ካራሚል መረቅ ላይ ይፈስሳል እና በፍራፍሬዎች ያጌጣል ። በቤት ውስጥ፣ መደበኛ የበጋ የቤሪ ጃም እንዲሁ ተስማሚ ነው።

በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ፓናኮታ በአጋር-አጋር ላይ እንዲሁም በጌልቲን ላይ በብርጭቆ ብርጭቆዎች ወይም ቅጾች ውስጥ ይፈስሳል፣ከዚያም ጣፋጩ በኋላ በቀላሉ በቀላሉ ይወገዳል ለምሳሌ ከሲሊኮን። ከሶስ እና ከጃም ይልቅ የተከተፈ ቸኮሌት ወይም ኮኮዋ ለማገልገል እና ለማስዋብ ጥቅም ላይ ሊውል ይችላል።

የቤሪ ፓናኮታ መረቅ

ጣፋጭ የጣሊያን ጣፋጭ የቤሪ ፑዲንግ ይዘት አለው። የፓናኮታ ጣዕም ደስ የሚል, ክሬም, መጠነኛ ጣፋጭ ነው. ነገር ግን በአዲስ ትኩስ የቤሪ ማስታወሻዎች ማቅለጥ ብቻ ነው የሚፈልጉት. ይህንን ለማድረግ በምግብ አዘገጃጀቱ መሠረት ፓናኮታ ከአጋር-አጋር ጋር በልዩ ሁኔታ በተዘጋጀ ሾርባ በላዩ ላይ ይፈስሳል ። በትክክል በ5 ደቂቃ ውስጥ ማብሰል ትችላላችሁ፡

1. 1 ኩባያ ትኩስ የቤሪ ፍሬዎችን ወደ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። ማንኛውም ያደርጋል፣ ግን እንጆሪ ወይም እንጆሪ ምርጥ ናቸው።
2. 3 tbsp አፍስሱ ከፍሬዎቹ ላይ። ኤል. ስኳር እና 2 tsp ይጨምሩ. የሎሚ ጭማቂ. ንጥረ ነገሮቹን አነሳሳ።
3. ማሰሮውን በምድጃ ላይ ያድርጉት እና ቤሪዎቹን ይዘው ይምጡስኳር እና ጭማቂ ወደ ድስት. ለ 5 ደቂቃዎች ያዘጋጁ።
4. በሞቀው ብዛት ላይ 1 ብርጭቆ የቤሪ ፍሬዎችን ይጨምሩ። በተመሳሳይ ጊዜ ድስቱን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት።
5. ስኳኑን ወደ ክፍል ሙቀት ያቀዘቅዙ። በሚያገለግሉበት ጊዜ በቀዝቃዛው ፓናኮታ ላይ ያፈሱ።

በጣም የተሸለ ክሬም ፓናኮታ

ጣፋጩን በሚከተለው የምግብ አሰራር መሰረት ሲያዘጋጁ ከክሬም እና ወተት በተጨማሪ አንድ ሚስጥራዊ ንጥረ ነገር ጥቅም ላይ ይውላል። ይህ መራራ ክሬም ነው። በአጋር-አጋር ላይ ምርጡን ፓናኮታ የተገኘው ከእርሷ ጋር ነው (በሥዕሉ ላይ)።

የደረጃ በደረጃ የጣፋጭ ምግብ አሰራር ይህን ይመስላል፡

1. 1 ኩባያ ወተት በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። በእሱ ላይ 1 tsp ይጨምሩ. agar-agar ቅልቅል እና ለ 5 ደቂቃዎች በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተውት.
2. ማሰሮውን በትንሽ እሳት ላይ ያድርጉት እና አልፎ አልፎ በማነሳሳት ይዘቱን ወደ ድስት ያመጣሉ ። ወተት በአጋር-አጋር ለ 2 ደቂቃዎች ቀቅለው።
3. 2 tbsp ይጨምሩ። ከባድ ክሬም, ½ tbsp. ስኳር, 1 tsp የቫኒላ ማውጣት እና ትንሽ ጨው።
4. ድብልቁን ወደ ቀቅለው ይመልሱት። ከ 5 ደቂቃዎች በኋላ ማሰሮውን ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት. ክሬሙ ድብልቅ በትንሹ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት።
5. ሱር ክሬም 20% ቅባት (1 tbsp.) በቀላቃይ ለ 5 ደቂቃ ይምቱ። ቀስ በቀስ ሞቅ ያለ ክሬም ወደ ውስጥ አፍስሱ። ድብልቁ ለስላሳ እና እብጠቶች ሳይኖር እስኪያልቅ ድረስ ለሁለት ተጨማሪ ደቂቃዎች መምጠጥዎን ይቀጥሉ። ወዲያውኑ ወደ ብርጭቆዎች አፍስሱ።
6. በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ የተመለከቱት የንጥረ ነገሮች መጠን 6 ጊዜ ጎርሜት ፓናኮታ ማዘጋጀት አለበት።
7. ሙሉ በሙሉ እስኪጠናከር ድረስጣፋጭ ማከማቻ በማቀዝቀዣ ውስጥ። ይህ ከ4 እስከ 6 ሰአታት ሊወስድ ይችላል።

ፓናኮታ በኮኮናት ወተት ከአጋር-አጋር

ይህ በጣም ተወዳጅ ከሆኑ የቪጋን ጣፋጮች አንዱ ነው። ልክ እንደ ጄልቲን ሳይሆን የአትክልት ምንጭ ያለው agar-agar ያስፈልገዋል. በወተት እና ክሬም ምትክ የኮኮናት ወተት ጥቅም ላይ ይውላል, ይህም በእውነተኛ ቪጋኖች ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው. እንደዚህ አይነት ፓናኮታ ማብሰል ከባህላዊው የበለጠ አስቸጋሪ አይደለም።

የጣፋጭ ምግብ አዘገጃጀት የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል፡

1. Agar-agar (2 g ወይም 1 tsp) 50 ሚሊር ውሃ አፍስሱ፣ ቀላቅሉባት እና ለ15 ደቂቃ ጠረጴዛው ላይ አስቀምጡ።
2. ማሰሮ ከውሃ እና ከጀሊንግ ኤጀንት ጋር በእሳት ላይ አድርጉ እና እንዲፈላ ያድርጉ። ያለማቋረጥ በማነሳሳት agar-agarን ለ1 ደቂቃ ያብስሉት።
3. የኮኮናት ወተት (400 ሚሊ ሊትር) በትንሽ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ። በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ያስቀምጡት. የኮኮናት ወተት እንዳይቃጠል ይህ አስፈላጊ ነው. መቀስቀስ አማራጭ ነው።
4. የኮኮናት ወተቱን እስከ 50°ሴ ያሞቁ። በእሱ ላይ ስኳር (80 ግራም) እና ቫኒሊን (3 ግራም) ይጨምሩ. በሙቅ ውሃ ውስጥ የሚሟሟ አጋር-አጋርን ያስተዋውቁ. በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ለ 5 ደቂቃዎች ያነሳሱ እና ያብሱ።
5. ኮኮናት አጋር ፓናኮታ ሊዘጋጅ ነው። በውሃ መታጠቢያ ውስጥ የተዘጋጀውን ድብልቅ ወደ ሻጋታ ወይም ዝቅተኛ ብርጭቆዎች ማፍሰስ ብቻ ይቀራል።
6. ጣፋጩን በቀዝቃዛ ቦታ ለ2-3 ሰአታት ያስወግዱ።
7. የኮኮናት ፓናኮታ ከትኩስ ፍሬዎች ጋር እንዲቀርብ ይመከራል።

ዝቅተኛ የካሎሪ ፓናኮታ ያለ ጄልቲን እና ክሬም

ይህ ባለአራት-ንብርብር ጣፋጭ ከተጨማሪ ፓውንድ ጋር በአሰቃቂ ትግል ውስጥ ያለ ማንኛውንም ሰው ይማርካቸዋል። በየእንደዚህ አይነት ፓናኮታ ዝግጅት ጄልቲን ወይም ከባድ ክሬም አይጠቀምም. ለዚህም ምስጋና ይግባውና የጣፋጩ የካሎሪ ይዘት በጥንታዊው የምግብ አሰራር ከቀረበው ያነሰ ነው።

Panacotta ከአጋር-አጋር እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡

1. 1 ሊትር ወተት ወደ መካከለኛ ድስት አፍስሱ እና 3 tsp ይጨምሩ። የጂሊንግ አካል. በዚህ አጋጣሚ፣ agar-agar ይሆናል። ይሆናል።
2. የወተት ማሰሮ በምድጃ ላይ ያድርጉት፣ ወደ ድስት አምጡ። ስኳር ለመቅመስ እና ኮኮዋ (2 የሾርባ ማንኪያ) በወተት ድብልቅ ውስጥ ያስገቡ። መቀስቀስዎን ሳያቆሙ ጅምላውን ለ 2 ደቂቃዎች ያብስሉት።
3. ከተፈጠረው የቸኮሌት መረቅ ግማሹን ወደ ተዘጋጁ ብርጭቆዎች አፍስሱ። ይህ የመጀመሪያው የፓናኮታ ንብርብር ይሆናል።
4. ብርጭቆቹን ወደ ማቀዝቀዣው ለ1 ሰአት ይላኩ።
5. ጥቅም ላይ ያልዋለውን የቸኮሌት ብዛት ወደ ድስቱ ውስጥ ይተዉት። ሶስተኛውን ንብርብር ለመፍጠር አሁንም ያስፈልጋል. ይህንን ለማድረግ እሱን ለማሞቅ ብቻ በቂ ይሆናል።
6. በቱርክ ድስት ወይም ቡና ሰሪ ውስጥ ክላሲክ ኤስፕሬሶ አብስል። ጣፋጩን ለማዘጋጀት 40 ሚሊር ቡና ያስፈልግዎታል።
7. በተለየ ማሰሮ ውስጥ አጋር-አጋርን በወተት ውስጥ አፍስሱ፣ነገር ግን ከኮኮዋ ይልቅ ቀድመው የተጠመቁትን ቡና ብቻ ይጠቀሙ።
8. የቡናውን ብዛት ግማሹን ወደ ብርጭቆዎች አፍስሱ እና ቀዝቅዘው።
9. የቀረውን የቸኮሌት ብዛት በማሞቅ ሶስተኛውን የፓናኮታ ንብርብር ያድርጉ። ከዚያ ጣፋጩን ቀዝቅዘው።
10. የመጨረሻውን የፓናኮታ ንብርብር በተመሳሳይ መንገድ ይድገሙት።
11. የተጠናቀቀውን ጣፋጭ በአል ክሬም እና በቸኮሌት አስጌጥ።

የማብሰያ ሚስጥሮች እና ምክሮች

በፓናኮታ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከአጋር-አጋር አንዳንድ ልዩነቶች አሉ፡

1. ባህላዊ ነጭ ፓናኮታቀለም, የቫኒላ ጣዕም. ነገር ግን ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ፍራፍሬ ወይም የቤሪ ሽሮፕ፣ ኮኮዋ ወይም ቡና የሚጠቀሙ ከሆነ ጣፋጩ ሙሉ ለሙሉ በአዲስ ቀለሞች ያበራል።
2. አጋር-አጋርን በፈሳሽ ውስጥ ለመሟሟት ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለበት። አለበለዚያ እስከ ማሰሮው ስር ሊቃጠል ይችላል።
3. ፓናኮታ በአጋር ላይ ሲዘጋጅ የፈሳሹ አሲድነትም አስፈላጊ ነው። በወተት ላይ ጭማቂ ከጨመሩ ከባህላዊው የምግብ አሰራር የበለጠ ጄሊንግ ወኪል ያስፈልግዎታል።