ጥንቅር እና የሣጅ ዓይነቶች፣ ጠቃሚ ምክሮችን መግዛት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በአጠቃላይ ተቀባይነት ባለው ፍቺ መሰረት፣ የሳሳ ምርት ማለት ከተፈጨ ስጋ፣ ብዙ ጊዜ ከበሬ እና ከአሳማ ወይም ከአንዳንድ የፎል አይነቶች የተሰራ የምግብ ምርት ነው። ቅመም እና ቅመማ ቅመም፣ ቦኮን፣ እንቁላል፣ ወተት፣ ስኳር እና የመሳሰሉት በአብዛኛው እንደ ረዳት ንጥረ ነገሮች ይታከላሉ።

ስለዚህ ጥቅም ላይ የሚውሉት ጥሬ ዕቃዎች ሊለያዩ ይችላሉ። ከዚህ በመነሳት እና ከተለያዩ የምርት ቴክኖሎጂዎች ጋር ተያይዞ የሚከተሉት የሳሳ ዓይነቶች ተለይተዋል (በጽሑፉ ላይ ያለው ፎቶ):

• የተቀቀለ ቋሊማ፤
• የተቀቀለ ካም፤
• ዊነርስ እና ቋሊማ፤
• ግማሽ ያጨሱ እና የተቀቀለ-የተጨሱ ቋሊማዎች፤
• ጥሬ-የተጨሱ ቋሊማዎች፤
• የተጨሰ ስጋ፤
• የስጋ ጣፋጭ ምግቦች፤
• brawns እና pates።

እያንዳንዱ አይነት ቋሊማ እና ቋሊማ ለየብቻ መወያየት አለባቸው ምክንያቱም ሁሉም ይገባቸዋል።ትኩረት።

የበሰለ ምርቶች

የተቀቀለ ቋሊማ በደንብ ጨዋማ ከሆነ የተፈጨ ስጋ የተሰራ እና በ 80 ° ሴ የሙቀት መጠን የሚበስል ምርቶች ናቸው። ከፍተኛ መጠን ያለው የአትክልት ጥሬ እቃዎች - አኩሪ አተር ሊይዝ ይችላል. ብዙ ውሃ ስለያዙ ለረጅም ጊዜ ማከማቻ አይጋለጡም።

በአጠቃላይ እነዚህን ምርቶች ለማምረት የቴክኖሎጂው እቅድ ይህን ይመስላል፡

• በመጀመሪያ ደረጃ ስጋው በልዩ ዲዛይን በተሠሩ ማሽኖች ላይ ይፈጫል፤
• ከዚያም ጨው ተጭኖ ከዚያም ይበስላል፤
• ቦካን በልዩ ባኮን ቆራጮች ላይ ተቆርጧል፤
• በቀጥታ የተፈጨ ቋሊማ በማዘጋጀት ሁሉንም አካላት በልዩ መሳሪያዎች ላይ መፍጨት፤
• ስለ መዋቅር ስለሌለው ምርት እየተነጋገርን ከሆነ ፣የስራው አካል እንደገና በኢሚልሲፋየሮች ይፈጫል፤
• ዛጎሎቹ በሲሪንጅ በመጠቀም የተቀቀለ ስጋ ይሞላሉ፤
• ከዚያ የምርቱ የሙቀት ሕክምና ይከናወናል - ምግብ ማብሰል;
• በመጨረሻም ምርቱ ይቀዘቅዛል።

የሚከተሉት ዓይነት የበሰለ ቋሊማ ዓይነቶች ተለይተዋል፡

• Structural - ቋሊማ፣ በቁርጡ ላይ የቦካን ወይም የስጋ ቁርጥራጭ ማየት ይችላሉ። እንደዚህ ያሉ ታዋቂ ቋሊማዎች Stolichnaya, Velyachya እና ሌሎችም ያካትታሉ.
• መዋቅር የለሽ - ወጥ የሆነ ወጥነት ያለው ቋሊማ። ይህ በጣም ከተለመዱት የሳሳጅ ዓይነቶች አንዱ ነው፣ ስሞቻቸው ሁሉም የሚያውቁት “ወተት”፣ “ዶክተር”፣ “ኦስታንኪኖ”።

ሳሳጅ እና ቋሊማ

ብዙ ይወዳሉማለትም ቋሊማ ወይም ዋይነር. እነዚህ የተፈጨ የተፈጨ ስጋ የሚዘጋጁት የተለያዩ የሳሳጅ ዓይነቶች ናቸው። ብዙውን ጊዜ ይህ ምርት በሙቀት ውስጥ ይበላል. የማምረት ሂደቱ እንደሚከተለው ነው፡

• ስጋ በልዩ መሳሪያዎች በመታገዝ ይደቅቃል፤
• ከዚያም ለጨው የተጋለጠ እና በመቀጠል መብሰል፤
• ዳግም-መፍጨት እና የተፈጨ ስጋን ከባኮን እና ቅመማ ቅመም ጋር ማደባለቅ፤
• የመፈጠራቸው ምርቶች - የሳሳጅ ማስቀመጫዎች መርፌን በመጠቀም በተፈጨ ስጋ ይሞላሉ፤
• ዝቃጭ፣ ማለትም ምርቱን በቀዝቃዛ ክፍል ውስጥ ለተወሰነ ጊዜ ማቆየት (በቴክኖሎጂው መሰረት)፤
• የሙቀት ሕክምና - መፍላት እና በመቀጠል ማቀዝቀዝ።

አንዳንድ ጊዜ ያጨሱ ቋሊማ ወይም ቋሊማዎች ይመረታሉ። በዚህ ሁኔታ, ከማብሰላቸው በፊት በማጨስ ክፍል ውስጥ ይዘጋጃሉ. እንደ የተቀቀለ ቋሊማ ፣ ቋሊማዎች የተዋቀሩ ወይም ያልተዋቀሩ ሊሆኑ ይችላሉ። በተጨማሪም, እንደ ቋሊማ ማስቀመጫዎች አይነት ይከፋፈላሉ. ተፈጥሯዊ እና አርቲፊሻል ሊሆኑ ይችላሉ. በዚህ ምድብ ውስጥ በጣም ታዋቂው የምግብ ምርት "ወተት", "ከቺዝ ጋር" ቋሊማ ነው.

ከፊል የተጨሱ እና የተቀቀለ-የተጨሱ ቋሊማዎች

ከሁሉም የሳዛጅ አይነቶች መካከል የተቀቀለ-ሲጋራ እና በከፊል ያጨሱ ምርቶች ልዩ ቦታ ይይዛሉ። ይህ በጣም ሰፊው ምድብ ስለሆነ ነው. እነዚህን ቋሊማዎች በልዩ ልዩ ብንገነጣጥላቸው የሚከተሉትን መለየት እንችላለን፡

• በባህላዊ አሰራር መሰረት የሚዘጋጅ የተቀቀለ-የተቀቀለ ቋሊማ፤
• የተቀቀለ-የተቀቀለ ቋሊማ ከራሳቸው ጋርየምርት ባህሪያት (እነዚህ ታዋቂውን "ሳላሚ" እና እንዲሁም "ሰርቬላትን" ያካትታሉ);
• በክላሲካል ቴክኖሎጂ መሰረት የሚመረቱ ከፊል ያጨሱ ቋሊማዎች፤
• ከፊል ያጨሱ ምርቶች እንደ "ድሮሆቢች ክላሲክስ"።

ነገር ግን አሁንም አንዳንድ የተለመዱ የምርት ባህሪያት አሉ። የተቀቀለ የተጨሱ ምርቶችን ለማምረት, የበሰለ ስጋ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላል. ይህንን ለማድረግ ስጋው ተጨፍጭፏል እና በጨው ይታከማል, ከዚያም በሳሙና (ከ 12 ሰዓት እስከ ሁለት ቀናት) ውስጥ እንዲበስል ይደረጋል. ዋናዎቹ ልዩነቶች የተፈጨ ስጋን ከመፍጨት እና ከመቀላቀል ዘዴ ጋር ይዛመዳሉ።

በአጠቃላይ ማንኛውም በከፊል የሚጨስ አይነት ቋሊማ ዝግጅት በተለያዩ ደረጃዎች ይከናወናል፡- ማድረቅ፣ ማጨስ፣ መፍላት እና አንዳንዴም ከቀዘቀዘ በኋላ ተጨማሪ ማጨስ።

የበሰሉ-የተጨሱ አይነት ምርቶችን ማምረት በሚከተለው መልኩ ይከናወናል፡ማድረቅ፣ማጨስ፣መፍላት እና ከዚያም እንደገና ማጨስ እና ማድረቅ ከቀዘቀዘ በኋላ።

ሃም

አንድም የሣሣጅ ዓይነቶች ያለ የካም ምስል የተሟላ አይደለም። ሁሉም ሰው ማለት ይቻላል ይህንን ምርት ይወዳሉ። ይህአይደለም

የሚገርም ነው ምክንያቱም ከፍተኛ ጥራት ያላቸው ጥሬ ዕቃዎች ብቻ ሃም ለመሥራት ያገለግላሉ። የተቀቀለ ካም ማምረት የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል:

• የስጋ ዝግጅት፤
• ጥሬ ዕቃ በልዩ መሳሪያዎች ላይ መፍጨት፤
• የተዘጋጁ ጥሬ ዕቃዎችን ብስለት እና የተፈጨ ካም መፍጨት፤
• ምርት መቅረጽ - የተፈጨ ስጋን ወደ ሼል በማከፋፈል እና በመጫን፤
• የሙቀት ሕክምና።

የደረቁ ምርቶች

እንዲህ ያሉ ቋሊማዎች ያለ ቅድመ ሙቀት ሕክምና ከጥሬ ሥጋ እና ከባኮን የተሰሩ ናቸው። የምርት ቴክኖሎጅያቸው ጥሬ ዕቃዎችን በማፍላት እና በማድረቅ ላይ የተመሰረተ ነው. እንደዚህ ያሉ ምርቶች ረጅም የመቆያ ህይወት አላቸው

የምርት ደረጃዎች፡

• ቦካን እና ስጋን ማዘጋጀት እና ማቀዝቀዝ፤
• የስጋ ድርቀት፤
• የተፈጨ ስጋ ማዘጋጀት፤
• ምርት መቅረጽ፤
• ረዥም ብስለት በልዩ ተቋማት በተወሰኑ የሙቀት ሁኔታዎች ውስጥ።

ጥሬ የተጨሱ የሳዛጅ ዓይነቶች በተመሳሳይ መንገድ ይዘጋጃሉ። ልዩነቱ ጥሬ ስጋው ሳይበስል ሲጨስ ብቻ ነው።

ብራውን

ብራውን የሚሠራው ከተቀቀሉት የአሳማ ሥጋ ጭንቅላት፣ ምላስ፣ ጉበት እና ሌሎች ተረፈ ምርቶች ነው። ከማብሰያው ንጥረ ነገሮች ውስጥ ያለው ሾርባ እንደ ጄሊንግ ወኪል ጥቅም ላይ ይውላል. እንደ ደንቡ የተከተፉ የስጋ ክፍሎች ከተፈጨ በኋላ ከተፈጨው ጋር ይደባለቃሉ ፣ በሾርባ ፈሰሰ እና በዚህ የዛጎል ብዛት ይሞላሉ።

የተጨሱ ስጋዎች

የተጨሱ ስጋዎች ከታዋቂ እምነት በተቃራኒ ቋሊማ አይደሉም። የሚሠሩት ከሙሉ ሥጋ ነው። ሁለቱም የተቀቀለ-ጭስ እና ጥሬ-ጭስ ሊሆኑ ይችላሉ. በማንኛውም ሁኔታ ጥሬ እቃዎቹ መርፌዎችን በመጠቀም በሳሙና ይታጠባሉ, ከዚያም ለተጨማሪ ሂደት ይጠበቃሉ. እነዚህ ምርቶች ረጅም የመቆያ ህይወት ይኖራቸዋል።

Sausage casings

የቆርቆሮ ማስቀመጫዎች በቋሊማ ምርት ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ። በአሁኑ ጊዜ ብዙ ልዩነቶች አሉ. እያንዳንዳቸው የተለየ ማቆሚያ ይገባቸዋል. በዘመናዊምርት የሚከተሉትን የሶሴጅ ማሸጊያ ዓይነቶች ይጠቀሙ፡

• የተፈጥሮ። ስሙ እንደሚያመለክተው ከተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎች የተሠሩ ናቸው. ይህንን ለማድረግ የከብት እና የትንሽ ከብቶች አንጀትን እንዲሁም አሳማዎችን ይውሰዱ. በተፈጥሮ, ይህ ጥሬ እቃ በጥንቃቄ ይሠራል. ውጤቱ ከግንኙነት ቲሹ የተዋቀረ ሊበላ የሚችል መረብ ነው። በጣም ዘላቂ ነው. በእንደዚህ አይነት መያዣ ውስጥ ያሉ ሳርሳዎች የመቆያ ህይወት አጭር ነው።
• ኮላጅኒክ። ምንም እንኳን በመደበኛነት እንደዚህ ያሉ ዛጎሎች እንደ ሰው ሠራሽ ተደርገው ቢቆጠሩም, ከተፈጥሮ ጥሬ ዕቃዎች የተሠሩ ናቸው. እንደነዚህ ያሉት ዛጎሎችም ሊበሉ የሚችሉ ናቸው, እና በተመሳሳይ ጊዜ ከተፈጥሯዊው የበለጠ አዎንታዊ ባህሪያት አላቸው. እነሱ የበለጠ ዘላቂ እና የመለጠጥ ችሎታ ያላቸው እና በተመሳሳይ ጊዜ አነስተኛ እርጥበት ያልፋሉ። ባለቀለም ወይም ግልጽ ሊሆኑ ይችላሉ።
• Pulp። የእነሱ ጥቅሞች የአካባቢ ወዳጃዊነት, እንዲሁም ጥሩ የመለጠጥ ችሎታ ናቸው. ጉዳቱ ከፍተኛ የእርጥበት መወዛወዝ ነው, ስለዚህ አነስተኛ ፈሳሽ ይዘት ላላቸው ቋሊማዎች ተስማሚ ናቸው. ዛሬ በ retro style ተወዳጅነት ምክንያት ጥቅም ላይ ይውላሉ።
• ጽሑፍ። በፖሊሜሪክ ቁሳቁስ ከተሸፈነ የቪስኮስ ጨርቅ የተሰራ። የጨርቃ ጨርቅ ዓይነቶች ቋሊማ በማምረት ረገድ ታዋቂ ናቸው። የምርቶቹን ጣዕም እንዲጠብቁ ያስችሉዎታል፣ እና እንዲሁም የውበት ገጽታውን ያቀርባሉ።
• Polyamide። እነዚህ ቀናት በጣም የተለመዱ ናቸው. ከተዋሃዱ ቁሳቁሶች የተሠሩ ናቸው. እንዲህ ዓይነቱ ዛጎል ተህዋሲያን ወደ ምርቱ ውስጥ እንዳይገቡ ይከላከላል እና በዚህም የመደርደሪያው ሕይወት ይጨምራል. ግን በተመሳሳይ ጊዜ በእንፋሎት እና በእንፋሎት አያመልጥም።እርጥበት, ይህም ወደ ቋሊማ ጣዕም መጨመር አስፈላጊ ያደርገዋል።

ማሟያዎች

እንደ አለመታደል ሆኖ እያንዳንዱ የሳሳ ምርት ጠቃሚ አይደለም። እርግጥ ነው, በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ምርቶች ከውድድር ውጪ ናቸው. ከሁሉም በላይ, ሁሉም ተፈጥሯዊ ናቸው, ይህም በመደብሩ ውስጥ ስለሚሸጡት ሊነገር አይችልም. ቋሊማ ምርት ውስጥ, ደንብ ሆኖ, የኬሚካል ክፍሎች minced ስጋ ውስጥ ታክሏል. ለምሳሌ, ሶዲየም ናይትሬት, ከተህዋሲያን ባክቴሪያዎች የሚከላከለው, እንዲሁም ቀለምን ያሻሽላል. Inosinate ወይም monosodium glutamate የሳሳዎችን ጣዕም ያሻሽላሉ, እና ማረጋጊያዎች እና ጨዋማ ውሃዎች ክብደቱን ይጨምራሉ, በዚህም የምርት ዋጋን ይቀንሳል. ጥበብ ለሌላቸው አምራቾች፣በእንደዚህ አይነት ምርቶች ውስጥ ያለው የስጋ መቶኛ ወደ ኢምንት አሃዝ ይቀንሳል።

ሳዛጅ እንዴት እንደሚመረጥ

ጥራት ያለው ምርት ለመግዛት አንዳንድ ባህሪያትን ግምት ውስጥ ማስገባት አለብዎት። ዋናው ነገር የሾርባ ምርትን መምረጥ ነው, ዋናው አካል ስጋ ይሆናል, እና ስብ እና ሌሎች ተጨማሪዎች አይደሉም. ደማቅ ቀይ ምርት የበለጠ ተፈጥሯዊ ነው የሚል የተለመደ የተሳሳተ ግንዛቤ አለ. እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ጥላ የሚገኘው ማቅለሚያዎችን እና ጨዋማዎችን በመጨመር ነው. በተፈጥሮ በሙቀት የተሰራ ስጋ ግራጫማ ቀለም አለው። ስለዚህ፣ አብዛኛው የተፈጥሮ ቋሊማ ገርጣ ይሆናል።

በተጨማሪ የማንኛውም የሳሳ ምርት ገጽ ደረቅ መሆን አለበት፣ መያዣው ከምርቱ መራቅ የለበትም። እንዲሁም የተፈጨ ሥጋ፣ መጎዳትና መበሳት መጉረፍ የለበትም። እንዲሁም ዋጋው በጣም ዝቅተኛ ሊሆን አይችልም. ውስጥ የሆነ ነገር ካዩአጠራጣሪ ዝቅተኛ ዋጋ፣ ምናልባትም አኩሪ አተር ማግለል ወደ ምርቱ ታክሏል።

አዲስ አይነት ቋሊማ ለመሞከር ከወሰኑ መጀመሪያ ትንሽ ቁራጭ ገዝተው በጥንቃቄ መርምሩት ከዚያም ይሞክሩት። ይህ በተለይ በጣም ውድ ለሆኑ የስጋ ጣፋጭ ምግቦች እውነት ነው።