የቤት ውስጥ ለሚሰራ የበግ ቋሊማ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

የበግ ቋሊማ የምግብ አሰራር ስጋን ማብሰል ከሚወዱበት ከካውካሰስ ወደ እኛ እንደመጣ ጥርጥር የለውም እና ይህ አይነት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላል። ምንም እንኳን ይህ ምርት ሁሉም ሰው የማይወደው ልዩ መዓዛ ቢኖረውም, ጠቃሚ በሆኑ ባህሪያቱ ምክንያት በእርግጠኝነት ምግብ ማብሰል ጠቃሚ ነው. ቅመም እና ማቀነባበር ቋሊማ ቅመም እና በጣም ጣፋጭ ያደርገዋል።

የዳግስታን በግ ቋሊማ

ግብዓቶች ለአንድ ኪሎ ግራም የተጠናቀቀ ቋሊማ፡

• አንድ ኪሎ ተኩል ጥሩ በግ፤
• ሁለት ራም አንጀት ወይም አንድ የበሬ ሥጋ አንጀት፤
• ጨው፣ከሙን እና በርበሬ።

የካውካሰስ ምግብ ብዙ ቁጥር ያላቸው የበግ አዘገጃጀቶች አሉት። ስጋው ይድናል፣ ደርቋል፣ እና የተለያዩ ቋሊማዎች ከእሱ ተዘጋጅተዋል።

የበግ ቋሊማ ለመሥራት፣ ትኩስ ወይም ቢያንስ ትኩስ የትንሽ እንስሳ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያልነበረ ሥጋ ያስፈልግዎታል። የሚጣፍጥ ቋሊማ ዋናው ህግ የተፈጨ ስጋ ትክክለኛ ዝግጅት ነው፣ ጣዕሙን እና መዓዛውን ለረጅም ጊዜ ማቆየት ይችላል።

የማብሰያ ሂደት

ስጋውን ከፊልም ፣ከትናንሽ አጥንቶች ፣ጅማቶች እና ከ cartilage ያፅዱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጠቡ። በደንብ በቢላ, በርበሬ, ጨው ይቁረጡ, የካራዌል ዘሮችን ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቀሉ. የተጠናቀቀው ምርት ጥራት በትክክል በተዘጋጀው የተቀቀለ ስጋ ላይ የተመሰረተ መሆኑን አይርሱ. በቀጭኑ ፎጣ ወይም በጋዝ ተሸፍኖ በቀዝቃዛ ቦታ ማስቀመጥ እና ለአንድ ቀን መተው አለበት።

አሁን የሱፍ ማስቀመጫውን አዘጋጁ። በብርድ ቧንቧ ስር አንጀቶቹን በደንብ ያጠቡ ፣ ከዚያ ወደ ውስጥ ያዙሩ ። እንደገና በደንብ ያጠቡ ፣ ሁሉንም ሙጢዎች ያፅዱ። ምንም መራራ እና ሽታ እንዳይኖር ይህ ቢያንስ አራት ጊዜ መደረግ አለበት. ከአንጀት ውስጥ አንዱን ጫፍ በክር ወይም ቋጠሮ አስረው በተቻለ መጠን በተጠበሰ ስጋ ይሞሉት። በደንብ ማሸግ ካልቻሉ, አንጀቱን ከመጠን በላይ ስብን ያስወግዱ. አሁን በሌላኛው በኩል በተፈጨ ስጋ የተሞሉትን ዛጎሎች በማሰር ደረቅ ያድርቁ. ለአንድ ቀን ያህል ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይተውዋቸው. ከዚያም ቋሊማ በጥላ ውስጥ በረቂቅ ውስጥ ተንጠልጥሎ ለ 15-20 ቀናት መድረቅ አለበት. ጊዜው ካለፈ በኋላ ያስወግዱት, በትንሹ በትንሹ እርጥብ ጨርቅ ይጥረጉ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡት, ይህም በቂ አየር የተሞላ መሆን አለበት. በስድስት ወር ውስጥ በቤት ውስጥ የተሰራ የበግ ስጋጃ ዝግጁ ይሆናል።

ሳሳጅ ያለ መያዣ

የሚያስፈልግህ፡

• ሁለት ኪሎ ግራም ጠቦት፤
• አምስት የሾርባ ማንኪያ የጠረጴዛ ክሬም ዱቄት፤
• አንድ እንቁላል፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ፣ስኳር እና ጨው ለመቅመስ፤
• የደረቀ ቅመም፡ኮሪደር፣ ባሲል፣ ፓሲስ፣ ኦሮጋኖ፣ ሮዝሜሪ፤
• አምስት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት።

ብዙ ሰዎች በቤታቸው ውስጥ የበግ ቋሊማ ለመሥራት ያመነታሉ ምክንያቱም አንጀት ወይም ሌላ መያዣ የት እንደሚገዙ ስለማያውቁ ነው። ነገር ግን ያለ እነርሱ ይህን ጣፋጭ ምግብ ማብሰል ይችላሉ. ትኩስ ምርትን በስጋ ማሽኑ ውስጥ ይቁረጡ, ጨው, ነጭ ሽንኩርት, ስኳር እና ክሬም ይጨምሩ, ሁሉንም ነገር እንደገና አንድ ላይ ያሸብልሉ. በመቀጠልም ቅመማ ቅመሞችን እና እንቁላልን በተቀቀለው ስጋ ውስጥ ያስቀምጡ, ድብልቁን ከእጅዎ ጋር ያዋህዱ እና በመጋገሪያ ወረቀት ላይ (በመጀመሪያ ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለበት) የሚፈለጉትን ቅርጾች ከእሱ ይፍጠሩ. የመጠቅለያው ቁሳቁስ ጠርዞች እንደ ከረሜላ ላይ ይንከባለሉ. እያንዳንዱን ቋሊማ በፎይል እና በጥቅል ውስጥ ያስቀምጡ. ለአንድ ሰዓት ተኩል ያህል በሚፈላ ውሃ ውስጥ ቀቅሏቸው ፣ ከዚያም በአንድ ሌሊት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ፣ እና ከአስራ ሁለት ሰአታት በኋላ ከሽፋኖቹ ውስጥ ያስወግዱ ፣ ጥሩ መዓዛ ባለው እፅዋት ውስጥ ይረጩ ወይም ይንከባለሉ ። ይህ ቋሊማ እንደ ቀዝቃዛ ምግብ ወይም ሙቅ፣ በድስት ወይም በፍርግርግ የተጠበሰ።

ቅመም ቋሊማ

ግብዓቶች፡

• ሁለት ኪሎ ግራም ጠቦት፤
• ትኩስ ፓርሲሌ፣
• 10 የሾርባ ማንኪያ አኩሪ አተር፤
• 200 ሚሊ ኮኛክ፤
• ጨው ለመቅመስ፤
• የበግ አንጀት።

የበግ ቡቃያውን እጠቡት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ያሸብልሉ። ጨው መፍጨት. ፓስሊን ያጠቡ ፣ ያደርቁ ፣ በደንብ ይቁረጡ እና ወደ የተጠናቀቀው ስብስብ ይጨምሩ። ኮኛክ እና አኩሪ አተር ውስጥ አፍስሱ እና በደንብ ይቀላቅሉ። አሁን አንጀቶችን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ለብዙ ሰዓታት በጨው ውሃ ውስጥ ይንፏቸው, ይህም ዛጎሎቹን ከመራራነት እና ከማሽተት ያስወግዳል. በቀዝቃዛው ስር ያለቅልቁየሚፈስ ውሃ እና የተከተፈ ስጋ ሙላ. አየሩን በሙሉ አውጡ፣ ቋሊማ እየፈጠሩ፣ በማሸግ እና በወፍራም ወይም በወፍራም ክር ያስሩ። እያንዳንዳቸውን ቀስ ብለው ወደ ቀንድ አውጣ ቅርፅ ይንከባለሉት፣ ቀቅለው እና በመቀጠል መጥበሻ ውስጥ ይቅሉት ወይም ይጋግሩ።

ሳዛጅ ከቲማቲም ጋር

ግብዓቶች፡

• 400g አጥንት የሌለው ሥጋ (የበሬ ሥጋ)፤
• 200g የእንፋሎት ጥጃ ሥጋ፤
• 180g ቤከን፤
• ሁለት ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• ሁለት የሮዝሜሪ ቅርንጫፎች፤
• 400 ሚሊ የበሬ ሥጋ;
• አንድ የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት፤
• 4 ቲማቲም፤
• 5 የተቀዳ ነጭ ሽንኩርት፤
• 1m የበግ አንጀት፤
• ጨው እና ጥቁር በርበሬ ለመቅመስ።

የስጋ ጥቅልል በስጋ መፍጫ። በውስጡ, በደቃቁ የተከተፈ ቤከን, ነጭ ሽንኩርት, ለዘመንም ውስጥ አለፉ, በደቃቁ ሮዝሜሪ አንድ tablespoon, ነጭ በርበሬና, ጨው ያክሉ. ሁሉንም ነገር በደንብ ያዋህዱ እና በደንብ የታጠበውን ዛጎል በዚህ ንጥረ ነገር ይሞሉት። ጫፎቹን በኖት ወይም መንትዮች ያስሩ. ቋሊማዎቹን በሹካ ይቁረጡ እና በሚፈላ ሾርባ ውስጥ ለ 10 ደቂቃዎች ቀቅሏቸው ። ቆዳውን ከቲማቲሞች ያስወግዱ እና ወደ መሃከል ይቁረጡ. የተከተፈውን ነጭ ሽንኩርት ውስጠቶች ይሙሉ, ለመቅመስ ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ. ቲማቲሞችን በፎይል ላይ ያስቀምጡ ፣ ወደ ካሬዎች ይቁረጡ እና ጫፎቹን በትንሹ ይሰብስቡ ፣ መካከለኛውን ክፍት ይተዉት። ሳህኖቹን ከማገልገልዎ በፊት እነሱን እና ቲማቲሞችን በድስት ውስጥ ይቅቡት ። ከአትክልትና ሰናፍጭ ጋር እንደ መረቅ ያቅርቡ።