የሚንጠባጠብ ቸኮሌት በኬክ ላይ እንዴት እንደሚፈስ፡ ትክክለኛውን አይስ ማድረግ እና የማስዋቢያ ምክሮች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

“በመደብሩ ውስጥ ያሉት ኬኮች ቆንጆዎች ናቸው፣ነገር ግን ጣዕም የለሽ፣ እና በቤት ውስጥ የሚዘጋጁ ኬኮች ጥሩ ናቸው፣እንዲህ ይመስላል” የሚለው መግለጫ ላልታደሉት ኮንፌክተሮች ትንሽ መጽናኛ ነው። በሁሉም ነገር ወደ ፍጹምነት መጣር አለብህ። ኬክን በማስጌጥ ጥበብ ውስጥ ከጣፋጭ ፋብሪካዎች ጋር ለምን አትወዳደርም? በቅርቡ, ጽጌረዳዎች እና ክሬም ሞገዶች ቀድሞውኑ ከፋሽን ወጥተዋል. ማጭበርበሮች ፍላጎት እየጨመረ ነው።

እንዲህ አይነት ማስዋቢያ መስራት አንደኛ ደረጃ ቀላል ይመስላል። የቸኮሌት ወይም የቅቤ ክሬም ከጫፍ ጎኖቹ ላይ እንዲፈስ የኬኩን የላይኛው ገጽ ውሃ ማጠጣት ብቻ አስፈላጊ ነው. ግን በተግባር ግን ሁሉም ነገር በጣም በሚያምር ሁኔታ ደስ የማይል ሆኖ ይወጣል። በምርቱ መሠረት ላይ ያለ ኩሬ ይወጣል፣ ወይም (ፍቅረኛው በጣም ወፍራም ከሆነ) በላዩ ላይ ጠፍጣፋ ወፍራም ነጠብጣቦች።

በዚህ ጽሁፍ በኬኩ ላይ ቸኮሌት ከስሙጅ ጋር እንዴት ማፍሰስ እንደሚችሉ እናነግርዎታለን። በይነመረብ ላይ ለዚህ ቴክኖሎጂ ደረጃ በደረጃ መመሪያዎችን ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማግኘት ይችላሉ. እና ሁሉም ማለት ይቻላል እየሰሩ ነው። ትክክለኛውን ለመምረጥ ሁሉንም እንመርምር።

ኬኩን በማዘጋጀት ላይ

ኬክዎቹ ለረጅም ጊዜ ተጠብተው፣በኮንጃክ ወይም በሲሮፕ ተጭነው በክሬም ተቀባ ትላለህ? ነገር ግን ሙሾዎቹ በትክክል እንዲዋሹ, የኬኩን ገጽታ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. እና ከላይ ብቻ ሳይሆን ጎኖቹም ጭምር. ሽፋኖች በተቻለ መጠን ጠፍጣፋ እና ለስላሳ መሆን አለባቸው. ትንሿ ማወዛወዝ የፈሳሽ አፍቃሪው አቅጣጫ እንዲቀየር እና ወደ ተሳሳተ አቅጣጫ እንዲፈስ ያደርጋል።

ኬኩን ለማዘጋጀት ሁለተኛው እርምጃ ፕሪመር ነው። አርቲስቱ ሥዕልን ከመሳልዎ በፊት ወፍራም ነጭ ቀለም በሸራው ላይ እንደሚቀባው ሁሉ ጣፋጩም የምርቱን ገጽታ በመስታወት ወይም በክሬም መሸፈን አለበት። ከሁሉም በላይ, ፎንዳንት ወደ ሊጥ ውስጥ ሊገባ ይችላል. ፎቶግራፎቹ እንደሚያሳዩት ቸኮሌት የሚንጠባጠብ ኬክ በጣም ጥሩ መስሎ የሚታየው ሾጣጣዎቹ በአብዛኛው መሃከል ላይ ሲደርሱ እና እርስ በርስ ሲተያዩ ነው. ስለዚህ፣ የምርቱ ጎን ፍፁም የሆነ ጠፍጣፋ ነገርም በጣም አስፈላጊ ነው።

በቸኮሌት ኬክ ላይ ቸኮሌት ለመቀባት መሰረታዊ መርሆዎች

በእርግጥ በዚህ ሂደት ውስጥ ዋናው ነገር የብርጭቆው ወጥነት ነው። በጣም ፈሳሽ ከሆነ, ከዚያም በምርቱ አናት ላይ አስቀያሚ ራሰ በራዎች ይኖራሉ, እና አጠቃላይ ጅምላ በኩሬው ውስጥ በኬኩ እግር ስር ይሰበሰባል, ይህም የታችኛውን ኬክንም ያጠጣዋል. አንጸባራቂው በጣም ወፍራም ከሆነ, ምንም አይነት ብስባሽ አይኖርም. ዥረቶቹ በሚያምር ሁኔታ በማዕበል ወደ ምርቱ ቁመት መሃል እንዲወርዱ እና እዚያ እንዲያቆሙ ይህንን ጥሩ መስመር በወጥነት ውስጥ እንዴት ማግኘት እንደሚቻል?

እና እዚህ ላይ "ቀዝቃዛ ገጽ - ትኩስ ክሬም" ተብሎ ሊገለጽ የሚችል ቴክኖሎጂን እንተገብራለን።በእሱ ላይ በማጣበቅ በኬክ ላይ የተጨመቀ ቸኮሌት እንዴት ማፍሰስ እንደሚችሉ አያስቡም - እንደ ስበት እና የሙቀት ለውጥ ያሉ አካላዊ ህጎች ሁሉንም ነገር ያደርግልዎታል። ስለዚህ, ኬክ በደንብ ማቀዝቀዝ አለበት, እና አይስክሬም ትኩስ መሆን አለበት.

ከ ምን ማጭበርበር

እንዲህ አይነት ማታለያዎች የግድ ቸኮሌት ላይሆኑ ይችላሉ ልበል? አሁን mousse smudges, caramel, cream ተወዳጅ ናቸው. ከቸኮሌት ጋር እየሠራን ከሆነ, ከዚያም መራራ ጥቁር, ጣፋጭ, ወተት ወይም ነጭ መውሰድ እንችላለን. ዋናው ነገር ሰድር ያለ ሙላቶች (ለውዝ, ዘቢብ, ዮገን ፕራላይን) መሆን አለበት. ነገር ግን፣ የትኛውን ቸኮሌት እንደመረጥንት፣ የፉጅ መጠንም ይለወጣል።

ጋናቺን ለመሥራት ትክክለኛውን የክሬም መጠን መለየት አይቻልም። ስለዚህ, ቸኮሌት በኬክ ላይ በቆሻሻ ማጠራቀሚያዎች ላይ ከማፍሰስዎ በፊት, በተለመደው የመስታወት መስታወት ላይ እንሞክር (ፊት ለፊት ሳይሆን ለስላሳ ጎኖች). ይህንን ለማድረግ ደግሞ በማቀዝቀዣ ውስጥ እናስቀምጠዋለን. ኩኪዎች የስሙጅ ፉጅ ለመሥራት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያውቃሉ። ይህ፡ ነው

• ቸኮሌት እና ዝቅተኛ ቅባት ያለው ክሬም ganache;
• ከቅቤ፣ ከወተት እና ከኮኮዋ ዱቄት የተሰራ ብርጭቆ፤
• ከተጣራ ወተት፣ ዱቄት እና ኮኮዋ፤
• ቅቤ እና ቸኮሌት ሜሪንግ።

በእውነቱ፣ ተጨማሪ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። በጣም ተወዳጅ የሆኑትን እንይ።

Ganache

በጣም ቀላሉ የኬክ ጠብታ አሰራር ቸኮሌት እና ክሬም ነው። ይህ ፈሳሽ ክሬም ganache ይባላል. አንድ ባር ጥቁር ጥቁር ቸኮሌት (አንድ መቶ ግራም) እና 80 ሚሊር ዝቅተኛ ቅባት ያለው 10 በመቶ ክሬም እንፈልጋለን. ኩሩ ባለቤት ከሆንክማይክሮዌቭ ምድጃ, ጉዳዩ በፍጥነት ይከራከራል. ካልሆነ, ምንም አይደለም, በምድጃው ላይ በትንሽ እሳት መሄድ ይችላሉ. ግን ከዚያ የብረት ምግቦችን መውሰድ ያስፈልግዎታል።

1. ቸኮሌት ቆርሶ ክሬም አፍስሱ።
2. ሳህኑን በእሳት ላይ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ለ30 ሰከንድ ያድርጉት። የቸኮሌት ቁርጥራጮቹ በፈሳሹ ውስጥ ሙሉ በሙሉ ቢቀልጡም ባይሆኑ ምንም ችግር የለውም። ከመጠን በላይ ማሞቅ የለብንም, አለበለዚያ በክሬም ውስጥ ይረከባል. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቸኮሌት ቀስ ብሎ ማቅለጥ ያስፈልጋል።
3. የተለያዩ ቁርጥራጮች ካሉ እና ክሬሙ ቀድሞውኑ ከቀዘቀዘ ሳህኑን በእሳት ላይ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ለአስር ሰከንድ ያድርጉት።
4. ጅምላውን በአየር አረፋ እንዳያበለጽግ ያድርጉት። በትክክል የተሰራ ganache ከማንኪያው ላይ በሰፊ ሪባን ውስጥ ይፈስሳል።

ለትክክለኛው ወጥነት ይሞክሩ

ፉጁ ወፍራም ወይም ቀጭን በቂ መሆኑን እስካሁን አናውቅም። ስለዚህ, በኬክ ላይ ቸኮሌት ከስሜቶች ጋር ከመፍሰሱ በፊት, በመስታወት ላይ እንሞክር. ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው ወደላይ ጠፍጣፋ መሬት ላይ አስቀምጡት. ፈንጠዝያውን በሻይ ማንኪያ ይሰብስቡ. እሱ ጋናሽ ወይም በረዶ ሊሆን ይችላል። ነገር ግን ውሃ ማጠጣት በጣም ሞቃት መሆን እንደሌለበት ማወቅ አለብዎት, ምክንያቱም ፈሳሹ በጣም ቀዝቃዛ በሆነ ብርጭቆ ላይ እንኳን አይቀዘቅዝም, እና እንዲያውም በኬክ ላይ. በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ35-40 ዲግሪዎች አካባቢ ነው።

በመጀመሪያ በእጅዎ ይሞክሩት፡ ሙቅ እንጂ የሚቃጠል መሆን የለበትም። አሁን በመስታወት ላይ እንጠባለን. እንሽላሊቱ እንዴት እንደሚፈስ እንመለከታለን. የምድጃው የታችኛው ክፍል ላይ ከደረሰ, ጥቂት የቸኮሌት ቁርጥራጮችን ወደ ፎንዲው እንወረውራለን. ጅምላው ከቅባት ነጠብጣብ ላይ ተሰብስቦ አላደረገምየትም መሄድ አይፈልግም? ትኩስ ክሬም አንድ የሾርባ ማንኪያ ይጨምሩ, ያነሳሱ. እንደዚህ አይነት ሙከራዎችን በማድረግ, ትክክለኛውን ወጥነት እናሳካለን. አሁን ይህን ጋናቺ (ክሬሚ ቸኮሌት) በኬኩ ላይ በስሙጅ ማፍሰስ ይችላሉ።

የመስታወት ግላዝ አሰራር

በርግጥ አንድ ንጣፍ በማይክሮዌቭ ውስጥ ማቅለጥ እና የምርቱን የላይኛው ክፍል በእሱ መሸፈን ይችላሉ። እንዲሁም ማጭበርበሮችን ማድረግ ይችላሉ. ነገር ግን አንድ ቁራጭ ኬክ ለመቁረጥ እንደሞከሩ ወዲያውኑ የሚሰባበር እና ወደ አስቀያሚ ስንጥቆች ውስጥ የሚገቡ ጠንካራ እና ቸኮሌት ክሬትን ያገኛሉ። ቅቤ አንጸባራቂውን የበለጠ ፕላስቲክ ያደርገዋል, እና በተጨማሪ, የመስታወት ብርሀን ይሰጠዋል. ለቆንጆ ማጭበርበሮች ይህን ተወዳጅ ማድረግ እንዲሁ በጣም ቀላል ነው።

ለ100 ግራም ጥቁር ቸኮሌት 70 ግራም ቅቤ እንፈልጋለን። በዚህ ጉዳይ ላይ ክሬም ስለማንጠቀም, የጅምላውን መጠን እንዴት ማቅለጥ እንዳለብን ማሰብ አለብን. በእሳቱ ላይ የቸኮሌት ሰሃን ስለማስገባት ምንም የሚያስበው ነገር የለም. ማይክሮዌቭ ውስጥ (30 ሰከንድ) ውስጥ ማቅለጥ ይችላሉ. ግን በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ቢያደርጉት ይሻላል።

1. የብረት ሳህን ከቸኮሌት ቁርጥራጭ ጋር በአንድ ትልቅ ሙቅ ውሃ ላይ ያስቀምጡ።
2. እያነቃነቅን የሙቀት ልውውጡ ሂደት ጠንካራ አሞሌዎችን ወደ ፈሳሽ ተመሳሳይነት እስኪለውጥ ድረስ እንጠብቃለን።
3. ሳህኑን ከውሃ ገላው ላይ ያስወግዱት እና ቅቤን ወደ ቸኮሌት ይንከሩት።
4. ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ቀስቅሰው። ጥሩ ብርጭቆ ፣ ሲሞቅ ፣ እንዲሁም ማንኪያውን በሰፊው ሪባን ውስጥ ይንጠባጠባል።
5. ወጥነቱን በዘይት ይቆጣጠሩ።

በረዶ

እንግዲህ ቸኮሌት በኬኩ ላይ በስሙጅ ማፍሰስ ምን ያህል እንደሚያምር እንይ። የመስታወት ብርጭቆ, እንደ አንድ ደንብ, የምርቱን የላይኛው ክፍል ይሸፍናል. ኬክ በጣም የሚያምር ይመስላል. በተጨማሪም, በተለያዩ የማስቲክ ምስሎች ሊጌጥ ይችላል. ከሁሉም በላይ የዱቄት ስኳር በቸኮሌት ላይ እንደማይቀልጥ ይታወቃል. የፕሮቲን ክሬም እንዲሁ በላዩ ላይ "ይቀምጣል". ከማስቲክ ማስጌጫዎች በተጨማሪ የኬኩን ጎኖች በሸፍጥ ማስጌጥ ይችላሉ. መጋገር በተቻለ መጠን ቀዝቃዛ መሆን አለበት፣ እና በረዶው በጣም ሞቃት፣ ትኩስ መሆን አለበት።

ኬኩ ሊሽከረከር በሚችል ወለል ላይ መቀመጥ አለበት። ቅዝቃዜውን ወደ ላይኛው መሃል ያፈስሱ. ፎንዲንቱን በሾላ ወይም በስፓታላ ያሰራጩ, ወደ ጫፉ ይግፉት. ዥረቶች እርስ በርስ በተመሳሳይ ርቀት እና በትይዩ እንዲፈስሱ ለማድረግ እንሞክራለን. ለዚህ ቢላዋ መጠቀም ይችላሉ. በተመሳሳዩ ርቀት ላይ ትንሽ ማረፊያዎችን እንቆርጣለን, እነሱም ለስሙጅ ቻናል ይሆናሉ.

በጀት-ተስማሚ ፉጅ

ውዱ ቸኮሌት በርካሽ የኮኮዋ ዱቄት ሊተካ ይችላል። ምርቱ እንደገና ስለሞቀ፣ ትንሽ የሚታይ ልዩነት ይኖራል።

1. አምስት የሾርባ ማንኪያ ወተት በትንሹ ይሞቁ።
2. 4 tbsp ይፍቱ። ኤል. ስኳር እና 1 tbsp. ኤል. ቅቤ።
3. ሁሉም ክሪስታሎች እስኪጠፉ ድረስ ያነቃቁ።
4. ከዚያ በኋላ ብቻ በጥንቃቄ በሁለት የሾርባ ማንኪያ የኮኮዋ ዱቄት ውስጥ አፍስሱ። መጠኑ በየትኛው የፉጅ ቀለም - ወተት ወይም ጥቁር ቸኮሌት ማግኘት እንደሚፈልጉ ሊስተካከል ይችላል።
5. የበለጠ ኮኮዋ፣የበለጠ ምሬት ይሰማል ። ስለዚህ የስኳር መጠን መጨመር አለበት።

በቸኮሌት ኬክ ላይ እንደዚህ ባለ ርካሽ መንገድ ስሞጅ እንዴት እንደሚሰራ? ቴክኖሎጂው ሳይለወጥ ይቆያል. ኬክ በማቀዝቀዣ ውስጥ ቢያንስ ለአራት ሰዓታት መቆም አለበት. እና ፍጁው መጠነኛ ሙቅ መሆን አለበት። የቅዝቃዜውን ወጥነት ለማረጋገጥ በመጀመሪያ በመስታወት ላይ መሞከር ትችላለህ።

ወተት ጋናቸ

ኬክዎን ከጨለማ ቸኮሌት ኬኮች አጣጥፈው ከሆነ በተቃራኒ ነጭ ሻካራዎች ማስጌጥ ይችላሉ። በእጃቸው ለመሥራት ቀላል ናቸው፡

• 70 ሚሊር በጣም ከባድ ክሬም (ቢያንስ 33 በመቶ)፤
• የጠረጴዛ ማንኪያ ስኳር፤
• 20 ግራም የኮኮዋ ቅቤ እና አንድ ባር ነጭ ቸኮሌት።

1. የኮኮዋ ቅቤ በማይክሮዌቭ (2 ደቂቃ) ውስጥ በማቅለጥ ጋናቼን ማብሰል ይጀምሩ።
2. አሁን ቸኮሌት ይሰብሩበት።
3. ለ 30 ሰከንድ ወደ ምድጃ ውስጥ ይመልሱ። ሁሉም ቁርጥራጮች እስኪቀልጡ ድረስ በደንብ ያንቀሳቅሱ።
4. ክሬሙን እናፍልቀዋለን፣በነሱ ውስጥ ያለውን ስኳሩን እንቀልጠው።
5. የወተቱን ብዛት በአራት ደረጃዎች ወደ ቅቤ ቸኮሌት ይጨምሩ።
6. ለስላሳ emulsion ለማድረግ በእያንዳንዱ ጊዜ በደንብ ያንቀሳቅሱ።
7. በቸኮሌት ኬክ ላይ ያሉ ነጭ ስሚጅዎች ንፁህ ሆነው ይታዩና ክሬሙ ጋናቺ በ30 ዲግሪ ከቀዘቀዘ ወደ ኬክ መሀል ይደርሳል።

ባለቀለም ፎንዳንት

የምግብ ማቅለም በጥቁር እና በነጭ ማጭበርበሮች ብቻ ሳይሆን ማስጌጫዎችን እንድንለዋወጥ እድል ይሰጠናል። በሁሉም የቀስተ ደመና ቀለሞች ልናደርጋቸው እንችላለን።እንዲህ ዓይነቱ የቸኮሌት ማጭበርበሪያ በተለይ በ mousse ወይም በዩጎ ክሬም በተሸፈነ ኬክ ላይ ቆንጆ ሆኖ ይታያል። ይሁን እንጂ ማቅለሚያዎቹ በተገቢው መንገድ መወሰድ አለባቸው. የሚሟሟ ስብ ከሆኑ፣ ያድርጉት።

1. የነጩን ቸኮሌት አሞሌ ይቀልጡት።
2. በ30 ግራም የተጣራ የአትክልት ዘይት አፍስሱ።
3. አስነሳ።
4. በረዶው ወደ 30 ዲግሪ ሲቀዘቅዝ የምግብ ቀለም ይጨምሩ።
5. የሚፈለገውን ጥንካሬ ቀለም ለማግኘት መጠኑን እናስተካክላለን።

የተራ የምግብ ቀለም ካለን በተለየ መንገድ እንሰራለን። ክሬም ganache ማብሰል. እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ፣ ማቅለሚያውን ይጨምሩ።

የጎን ማጭበርበሮች

የምርቱን የላይኛው ክፍል በሌላ መንገድ ማስጌጥ ስንፈልግ ነው። አንጸባራቂ አይደለም, ነገር ግን, ለምሳሌ, ክሬም ወይም mousse. እነሱ በጎን በኩል ብቻ እንዲሆኑ እና የምርቱን የላይኛው ክፍል ላይ ተጽዕኖ እንዳያሳድሩ ቸኮሌት በኬክ ላይ ከስሙጅ ጋር እንዴት ማፍሰስ ይቻላል? በሚወዱት የምግብ አሰራር መሰረት ለጅረቶች ፉጅ እናዘጋጃለን. ነገር ግን የሁሉንም ንጥረ ነገሮች መጠን እንቀንሳለን. አንድ ማንኪያ ወስደህ ትንሽ መጠን ያለው ፎንዲት ውሰድ. በትክክለኛው ቦታ ላይ እናንጠባጥባለን እና ፈሳሹ እንዴት በፍጥነት እንደሚጠናከር እና ወደታች እንደሚፈስ እንመለከታለን።

አንዳንድ ሼፎች ቦርሳ ይጠቀማሉ። ነገር ግን ለእዚህ እጅዎን መሙላት ያስፈልግዎታል, ምክንያቱም ቦርሳውን በተወሰነ ርቀት መጨፍለቅ ያስፈልግዎታል. ቂጣውን በሚሽከረከርበት ቦታ ላይ ካዘጋጁት ስራው የተሻለ ይሆናል. አሁን የእርስዎን የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ በሚጣፍጥ smudges እንዴት ማስዋብ እንደሚችሉ ያውቃሉ።