በመላው አለም ሩሲያኛ ተብሎ የሚጠራ ምግብ። የሩሲያ ምግብ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የእኛ ብሄራዊ ምግብ በተለያዩ ምግቦች ታዋቂ ነው፣ ዝርዝሩ በየጊዜው በአዲስ የምግብ አሰራር ፈጠራዎች ይሻሻላል። በአንድ ወቅት የአውሮፓ ነዋሪዎች ለሩሲያ ምግብ ወጎች ፍላጎት አልነበራቸውም, ምክንያቱም በምግቡ ዝቅተኛነት ምክንያት. ሆኖም ፣ ይህ የማስመሰል አመለካከት ጉልህ ሚና አልተጫወተም ፣ እና በተቃራኒው ፣ ለአዳዲስ የምግብ አዘገጃጀቶች መከሰት እንደ ማበረታቻ ዘዴ ሆኖ አገልግሏል። እና አሁን የሩስያ ምግብ ሰሃን ልዩነታቸውን እና ስስ ጣዕማቸውን በጣም በሚያደንቁ የአውሮፓ ጎርሜትቶች ዘንድ በጣም ተፈላጊ ናቸው።

የሩሲያ ሰላጣ ምንድነው?

የቀረበው የብሔራዊ የምግብ ዝግጅት ስም በአውሮፓ ክበቦች ውስጥ አለ። ይህን ሰላጣ ቪናግሬት ብለን እናውቀዋለን - በመላው አለም ሩሲያኛ ተብሎ የሚጠራ ምግብ።

የእሱ ዋና ባህሪ እንደ pickles፣ sauerkraut እና ሌሎችም ያሉ ሙሉ ለሙሉ ሀገራዊ የሆኑ ንጥረ ነገሮች መኖር ነው። "Vinaigret" የሚለው ስም ፈረንሣይኛ ሥረ ሥረ አለው እነሱም ቪናግሪ ከሚለው ቃል የመጣ ሲሆን ትርጉሙም "ኮምጣጤ" ማለት ነው።

የዚህ ስም መነሻምግቦች

በአሌክሳንደር አንደኛ የግዛት ዘመን አንትዋን ካሬም የተባለ ፈረንሳዊ ምግብ አዋቂ በቤተ መንግስት አገልግሏል። ስለዚህ, በሚቀጥለው ክብረ በዓል ዋዜማ, የሩስያ ምግብ ሰሪዎችም በኩሽና ውስጥ ከአንቶኒን ጋር አብረው ይሠሩ ነበር. አንድ የፈረንሣይ የምግብ አሰራር ባለሙያ በዋነኝነት አትክልቶችን ያካተተ አስደሳች ሰላጣ እያዘጋጁ እና በሆምጣጤ ይዘት ሲያፈሱ አዩ። በዚህ በጣም ተገርሞ እንደገና "ቪናግሪ?" አብሳዮቹ ያበስሉትን ምግብ እንዲጠራው ወሰኑ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ በመላው አለም ሩሲያኛ እየተባለ የሚጠራው ዲሽ በፈረንሣይኛ አኳኋን "ቪናግሬት" ተብሎ መጠራት ጀመረ።

ሼፍቻችን ከዚህ በፊት ምን አገልግለዋል?

ከ9ኛው-10ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ጀምሮ እየዳበረ ለመጣው የብሔራዊ ምግብ አካል የድሮ የሩሲያ ምግቦች። እና በXV-XVI ክፍለ ዘመን ከፍተኛ ደረጃ ላይ ደርሷል፣ እስከ ዘመናችን ድረስ በቆዩ የጋራ ባህሪያት ተለይተው ይታወቃሉ።

በዚህ ወቅት መጀመሪያ ላይ ከኮምጣጣ ሬይ ሊጥ የተሰራ የሩሲያ እንጀራ ታየ። እሱ በጠረጴዛችን ላይ እንደ ዘውድ ያልተሸፈነ ንጉስ ይሠራል ፣ ያለዚህ ብሔራዊ ምናሌ የማይታሰብ ነው። ሌሎች እኩል ጠቃሚ የሆኑ የዱቄት ምርቶችም ተፈለሰፉ፤በተለይ ኮድ፣ ጭማቂ፣ ፓንኬኮች፣ ፒስ፣ ከረጢቶች፣ ዶናት፣ ፓንኬኮች እና የመሳሰሉት ተፈለሰፉ።

ሁሉም የሚዘጋጁት በዋናነት በአኩሪ ሊጥ ላይ ነው፣ይህም በታሪካዊው የዝግመተ ለውጥ ሂደት ውስጥ የሩስያ ባህላዊ ምግቦች ባህሪይ ነበር። ለ kvass ፍቅር ፣ ጎምዛዛ የጄሊ መሠረት - ኦትሜል ፣ አጃ እና ስንዴ ተፈጠረ። ከዘመናዊ አቻዎቻቸው ከረዥም ጊዜ በፊት ታይተዋል፣ ብዙውን ጊዜ ቤሪ።

እንዲሁም።የጥንት ሩሲያውያን ምግቦች በመጀመሪያ የተከበሩ እና የአምልኮ ሥርዓቶች ተብለው በሚቆጠሩ የተለያዩ ገንፎዎች እና ገንፎዎች ይወከላሉ ። እና ይህን ሁሉ ዳቦ, የዱቄት ብዛትን ለማጣራት, ብዙውን ጊዜ ዓሳ, እንጉዳይ, አትክልት, ወተት, አንዳንዴም የስጋ ምግቦችን ያዘጋጃሉ. በተመሳሳይ ጊዜ, ክላሲክ የሩሲያ መጠጦች ታዩ, ማለትም ሁሉም ዓይነት ሜዳዎች, kvass, sbitni. ክልላቸው በጣም ሰፊ ነበር ማለት አያስፈልግም?

ልብ ይበሉ የሩስያ ምግብ ከረጅም ጊዜ በፊት ለስላሳ (አሳ፣ እንጉዳይ እና አትክልት) እና ቅባት በሚባሉት - የወተት፣ ስጋ እና እንቁላል ተከፋፍሏል። ይህም እስከ 19ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ድረስ ባለው የምግብ አሰራር ባህላችን እድገት ላይ ከፍተኛ ተጽእኖ ነበረው።

ለሩሲያ ምግቦች አስደሳች ስም ነው ወይስ የጎመን ጥቅልሎች ለምን ጎመን ጥቅልል ይባላሉ?

እንደ ጎመን ጥቅልል ያሉ ተወዳጅ ምግቦች ታሪክ ከኦቶማን ኢምፓየር ጋር የተገናኘ ነው፣ይህም ትቷቸው ለሩሲያ ህዝብ እንደ ቅርስ ለማለት ነው። በመላው ዓለም ሩሲያኛ ተብሎ የሚጠራው ምግብ, በእውነቱ, ሞልዶቫ ነው. ሳርማሌ የሚለው ቃል ወይም በእኛ አስተያየት - "የታሸገ ጎመን" የመጣው ከቱርክ ግስ ሳርማ ሲሆን በትርጉም ትርጉሙ "መጠቅለል" ማለት ነው. ይህ ምግብ ለብዙ መቶ ዓመታት ታዋቂ ነው።

በሩሲያ ምግብ ውስጥ እጅግ በጣም ብዙ የተለያዩ የጎመን ጥቅልሎች አሉ ይህም በዋነኝነት በመሙላት ላይ ነው። ሩዝ, እና የአሳማ ሥጋ ከ እንጉዳይ ጋር, እና የተጠበሰ እንጉዳይ ከኦቾሎኒ ጋር, እና ጣፋጭ ባቄላ እንኳን ሊሆን ይችላል. መጠናቸውም ከትንሽ እስከ አስጸያፊ ትልቅ ሊለያዩ ይችላሉ። ከእነዚህ ውስጥ ጥቂቶቹ የጎመን ጥቅልሎች ሙሉውን መመገብ ይችላሉ።ከተማ. ለምሳሌ፣ በድራጎን ጀልባ ፌስቲቫል ላይ እንደ ባህላዊ ምግብ ያገለግላሉ።

የየትኛው ሀገር ጎመን ጥቅልል የሚበሉት?

ይህ ምግብ በመላው አለም ሩሲያኛ ተብሎ የሚጠራው በሁሉም የአለም ምግቦች ላይ ትንሽ ልዩነት አለው:: ስለዚህ ለምሳሌ በአዘርባጃን፣ ጆርጂያ፣ ፋርስ እና ቦስኒያ ዶልሜ ተብሎ ይጠራል። በቱርክ ይህ ቀደም ሲል እንደተገለፀው ሳርማ ነው. የሞልዶቫ እና የሮማኒያ ምግቦች ሳርማሌ በመባል የሚታወቁት የጎመን ጥቅልሎች አናሎግ አላቸው። በአርሜኒያ ቶልማ ይባላሉ።

በተጨማሪም ይህ የሩስያ ምግብ በፖላንድ፣ ሊትዌኒያ፣ ዩክሬን፣ ሰርቢያ፣ ቤላሩስ ወዘተ ተወዳጅ ነው እንደ ስዊድን ያለ ሩቅ ሀገር እንኳን አንድ አይነት ጎመን ጥቅልል ላይ የተመሰረተ ምግብ አለው። እዚያም የተፈጨ የአሳማ ሥጋ ከሩዝ ጋር ተቀላቅሎ በጎመን ቅጠል ተጠቅልሎ ዱቄቱ ከድንች የተቀቀለ ድንች ጋር አብሮ ይቀርባል። ከዚህ ጋር, ቡናማ መረቅ እና የሊንጌንቤሪ ጃም በጠረጴዛው ላይ መገኘት አለባቸው. ሳህኑ ካልዶልማር ይባላል።

በመሆኑም የሩስያ ምግቦች ስም በተወሰነ መልኩ ቢሻሻልም በተለያዩ ሀገራት ሊገኝ ይችላል ማለት እንችላለን። የሌሎች ሰዎችን ስም የምንዋሰው እኛ ነን ብለን ማመን የተለመደ ቢሆንም።

የብሔራዊ ምግብ ባህላዊ አገልግሎት እንዴት ይጀምራል?

የሩሲያ ምግብ የመጀመሪያ ኮርሶች በብዙ አይነት ሾርባዎች ይወከላሉ። እነሱም በሰባት ጉልህ ቡድኖች ሊከፈሉ ይችላሉ፡-

1። በ kvass ላይ የተመሰረቱ ቀዝቃዛ ሾርባዎች፡ okroshka, turi እና botvini.

2። ቀለል ያሉ ሾርባዎች ወይም ድስቶች, ዋናው አካል ነውውሃ እና የተለያዩ አትክልቶች።

3። ስጋ፣ ወተት ወይም የእንጉዳይ ኑድል ሾርባ።

4። የሩሲያ ጎመን ሾርባ።

5። በስብ የስጋ መረቅ እና ጨዋማ-ጎምዛዛ መሠረት ምክንያት በጣም ከባድ የሆኑ Solyankas እና pickles።

6። ካላ እና የአሳ ሾርባ ሁለቱ ዋና ዋና የዓሣ ዓይነቶች የመጀመሪያ ኮርሶች ናቸው።

7። በአትክልት ላይ የተመሰረተ የእህል ሾርባ።

ሺይ እንደ ብሔራዊ ምግብ

የሩሲያ የመጀመሪያ ኮርሶች፣ እንደምታዩት፣ በጣም የተለያዩ ናቸው። ሆኖም፣ አንድ ነገር አለ፣ ያለ እሱ ምንም ጠረጴዛ፣ ገበሬውም ሆነ ንጉሣዊው፣ ሊያደርግ አይችልም። ይህ የጎመን ሾርባ በ 9 ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ውስጥ የታየ በጣም አስፈላጊ የዕለት ተዕለት ምግብ ነው። ዋናው ንጥረ ነገር ጎመን ነው።

ብዙዎች ይህ ባህል የመጣው ከባይዛንቲየም ነው ብለው ያምናሉ። ይሁን እንጂ ይህ አስተያየት ሙሉ በሙሉ ትክክል አይደለም, ምክንያቱም በጥንት ጊዜ ጎመን ወደ ሩሲያውያን ከመጣበት በጥንቷ ግሪክ በጥቁር ባህር ቅኝ ግዛቶች ውስጥ ይመረታል. ከዚያም በሩሲያ ውስጥ የተለያዩ ድስቶችን እና ዩሽኪን ያበስሉ ነበር. የተዘጋጁት ከትኩስ ነው, እና ብዙ ጊዜ ከሳራ. ይህ ምግብ በፍጥነት ተወዳጅነትን አተረፈ እና "Schi" ወይም "Shti" የሚለውን ስም ተቀበለ።

ከዛም የሩስያ ምግብ ሰሃን ከጎመን ሾርባ በተገኘ ሌላ ጣፋጭ ምግብ ተሞላ። እየተነጋገርን ያለነው ስለ ቦርችት ነው, እሱም ወዲያውኑ በምስራቅ ስላቭስ መካከል ታላቅ ፍቅር እና ተወዳጅነት ማግኘት ጀመረ. ስሟ መጀመሪያ ላይ "beet soup" ማለት ሲሆን በ beets ላይ የተመሰረተ የጎመን ሾርባ ማለት ነው።

ሺ አዎ ገንፎ - ጥንካሬያችን

የሩሲያ ምግብ፣ ጎመን ሾርባን ጨምሮ፣ በብዙዎች ዘንድ የተለመደ ነው።የዓለም አገሮች. እነዚህም ዩክሬን ፣ እና ቤላሩስ ፣ እና ፖላንድ ፣ እና ሊቱዌኒያ ፣ እና ላቲቪያ ፣ እና ኢስቶኒያ ፣ እና ፊንላንድ እና ሞልዶቫ ናቸው። ነገር ግን ለየት ያለ ፍቅር ይወዳሉ, ግልጽ በሆኑ ምክንያቶች, በሩሲያውያን መካከል, እና በሩሲያ ፌዴሬሽን ማእከላዊ ስትሪፕ ነዋሪዎች መካከል ብቻ ሳይሆን በሞርዶቪያ, ኡድመርት, ቹቫሽ, ኮሚ-ፔርምያክ ህዝቦች ተወካዮች መካከል.

በጽሁፉ ውስጥ የቀረቡት እነዚህ የሩስያ ምግቦች የተዘጋጁት በነጋዴ ቤቶች፣ በክቡር ግዛቶች፣ በንጉሣዊ ቤተ መንግስት እና በድሃ ጎጆዎች ውስጥ ነው። የ "ሻኒ ድስት" ይዘት ብቻ ይለያያል. ሀብታሞች ጎመን ሾርባን ለማለት በስጋ ወይም በዶሮ መረቅ ያበስሉ ነበር እና ድሆች በዛን ጊዜ በቆሻሻ መጣያ ውስጥ ያለውን ነገር ሁሉ አስገቡ።

ፖሞርስ የዓሳ ሾርባን ይመርጣል፣ ወደ ዱቄት የተፈጨ ትናንሽ አሳዎች ይጨመሩበት ነበር። በጾም ወቅት ዘንበል ያለ ወይም የእንጉዳይ ሾርባዎች ተዘጋጅተዋል. ለንጉሠ ነገሥቱ ጠረጴዛ ብዙ የባህር ማዶ ጣፋጭ ምግቦች የተጨመሩበት "የሮያል ጎመን ሾርባ" የሚባል ልዩ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴ ተፈለሰፈ. በፀደይ ወቅት "አረንጓዴ" ጎመን ሾርባ ተዘጋጅቷል, እሱም sorrel ወይም nettle, quinoa, እና የጎመን ችግኞችን ያካትታል. በክረምት፣ በረዶ ተይዘው ወደ መንገድ ተወስደዋል፣ እና በድስት ውስጥ ይሞቃሉ።

ከጎመን በተጨማሪ የዚህ ምግብ ሌላ ግብአት ቀይ ሽንኩርት ነው። በተጨማሪም ድንች እና ካሮትን በውስጣቸው አስቀምጠዋል. በደቡብ ውስጥ ጣፋጭ ፔፐር እና ቲማቲም መጨመር የተለመደ ነው. ብዙ ሰዎች ለመወፈር የሩዝ ዱቄትን መጠቀም ይመርጣሉ።

የጎመን ሾርባ በዘመናዊ የሩሲያ ምግብ ውስጥ ምንድናቸው?

ዛሬ ሼፎች ሀያ አይነት ብሄራዊ የሩስያ ጎመን ሾርባ ያቀርባሉ።ናቸው፡

1። ሙሉ ወይም ሀብታም ጎመን ሾርባ. እነርሱ ዘይት ውስጥ sauteed አትክልት በተጨማሪ ጋር ዶሮ ወይም ስጋ መረቅ ውስጥ የበሰለ መሆኑን እውነታ ጋር, ከፍተኛ ፍላጎት ያላቸው ሰዎች ናቸው. ከሁለቱም ትኩስ እና ከሳራ ወይም ከሁለቱም ድብልቅ ሊበስሉ ይችላሉ. እንጉዳዮችን በብዛት ፖርቺኒ ማከል ተቀባይነት አለው።

2። የተቀላቀለ ጎመን ሾርባ. በማብሰያው ሂደት ውስጥ, በርካታ የስጋ ዓይነቶች (ለሾርባ) ጥቅም ላይ ይውላሉ, እንዲሁም የተጨሱ ስጋዎች እና ስጋጃዎች. ስጋው በትንሽ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት. ትኩስ ወይም ሰሃባ በብዛት መጨመር ያስፈልጋል።

3። የአብነት ጎመን ሾርባ። የሚበስሉት በአትክልት መረቅ ነው፣ ብዙውን ጊዜ ከማንኛውም እንጉዳይ ጋር።

4። የዓሳ ሾርባ. በአሳ ሾርባ ውስጥ የበሰለ. በዱቄት ውስጥ የተፈጨ ትናንሽ ዓሳዎችን መጠቀም ይችላሉ. ትኩስ እና ጨዋማ ዓሳ፣ በተለይም ስተርጅን፣ ተስማሚ ነው።

5። ግራጫ ሾርባ. ከታችኛው ግራጫ-አረንጓዴ ጎመን ቅጠሎች ተዘጋጅቷል, ቀደም ሲል የተበቀለ. ሰሀኑ በሰሜናዊ ሩሲያ በጣም ተፈላጊ ነው።

6። አረንጓዴ ሾርባ. ያለ ጎመን የሚዘጋጀው የዚህ ምግብ ልዩነት ይህ ብቻ ነው። ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች እንደ sorrel፣ Nettle እና quinoa ያሉ የስፕሪንግ እፅዋት ናቸው።

7። ችግኝ ጎመን ሾርባ. ለመትከል የማይመች ከጎመን ችግኝ የተቀቀለ።

8። ዕለታዊ ጎመን ሾርባ. ልዩ ዓይነት ፣ የበሰለ ዲሽ ያለበት መያዣ በመጀመሪያ ለአራት ሰአታት በወፍራም ብርድ ልብስ ተጠቅልሎ ለአንድ ቀን በቀዝቃዛ ቦታ ይቀመጣል።

የተፈለገ ሁለተኛ ኮርሶች። የሩሲያ ምግብ ከዋናው እና ከዋናው አንፃር

የእነሱ ባህላዊተወካዮች፡- ቁርጥራጭ፣የተለያዩ የስጋ ጥቅልሎች፣ዝራዚ፣የዓሳ ጥብስ፣ስጋ፣የጎመን ጥቅልሎች፣የተጨማለቀ በርበሬ፣ካሳሮል እና ሌሎችም ናቸው።

ሁለተኛ ኮርሶች የባህሪ ልዩነቶች አሏቸው፣ ረጅም በሆነ የማብሰያ ሂደት እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው። እንደ አንድ ደንብ, ምርቶች የተጠበሰ, የተቀቀለ ወይም የተጋገሩ ናቸው. በተፈጥሮ፣ በዋነኛነት የሩስያ ምግቦች በምድጃ ውስጥ ይጋገራሉ ወይም ይደርቃሉ፣ በነጻ መንፈስ።

የሩሲያ ሰንጠረዥ ዋና ባህል ተገቢውን ህክምና ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉ የተለያዩ እና የተትረፈረፈ ምርቶች ናቸው.

የሩሲያ ምግብ ምስረታ ደረጃዎች

የእኛ ምግብ ያለማቋረጥ እያደገ መጥቷል እና በአሁኑ ጊዜ ዋና ዋና የእድገቱን ደረጃዎች ማለትምመለየት ይቻላል።

• የድሮው የሩሲያ ምግብ - IX-XVI ክፍለ ዘመንን ያመለክታል፤
• የሙስኮቪት ግዛት ምግብ - በ17ኛው ክፍለ ዘመን ጀምሮ የነበረ፤
• የፒተር እና ካትሪን ዘመን ምግብ - XVIII ክፍለ ዘመን፤
• ፒተርስበርግ - የ 18 ኛው ክፍለ ዘመን መጨረሻን ያመለክታል፤
• የሁሉም-የሩሲያ ብሔራዊ ምግብ - በ 60 ዎቹ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ሰፍኗል ፤
• ሶቪየት - ከ1917 እስከ ዛሬ ተገዝቷል።