የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች፡ ስሞች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ ፎቶዎች። የሩሲያ ህዝብ ባህላዊ ምግቦች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሩሲያ ምግብ፣ እና ይህ ለማንም ምስጢር አይደለም፣ ለረጅም ጊዜ በአለም ዙሪያ ከፍተኛ ተወዳጅነትን አግኝቷል። ይህ የተከሰተው የሩስያ ኢምፓየር ዜጎች ወደ ብዙ የውጭ ሀገራት በመሰደዳቸው ምክንያት ወደ እነዚህ ህዝቦች ባህል (የምግብ አሰራርን ጨምሮ) በመቀላቀል ነው. እንዲያውም ቀደም ብሎ ተከስቷል, በጴጥሮስ ጊዜ, አንዳንድ አውሮፓውያን "የተሰማቸው" ጊዜ, ለማለት, የራሳቸውን ሆድ ጋር የሩሲያ ባሕላዊ ምግቦች. ያም ሆነ ይህ, ዛሬ በአሜሪካ ወይም በአውሮፓ ውስጥ ያለው የሩስያ ምግብ ቤት ያን ያህል ትልቅ ብርቅዬ አይደለም. እና የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች በአትላንቲክ እና በፓስፊክ ውቅያኖስ በሁለቱም በኩል ይታወቃሉ። ይህን ይልቁንም ሰፊ የአለም የምግብ አሰራር ባህልን እንቀላቀል።

የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች። ርዕሶች

በእርግጥ ዋና ዋና ቦታዎችን በመዘርዘር እንጀምር። ይህንን ለማድረግ አስፈላጊ ነውምክንያቱም አንዳንድ የእኛ ምግቦች ምግቦች በስህተት የሌሎች ብሔረሰቦች ሼፎች የምግብ አሰራር ድንቅ ስራዎች ተብለው ተመድበዋል እና በተቃራኒው። ሁሉም ሰው ቢያንስ የ borsch ታሪክ ያውቃል, የፈጠራው በአንድ ጊዜ በበርካታ አገሮች የይገባኛል ጥያቄ ነው. ወይም የእኛ ተወዳጅ ኬክ (የምስራቃዊ ህዝቦችም የዚህ ጣፋጭ ምግብ ተመሳሳይነት አላቸው, እነሱ ብቻ በተለየ መንገድ ይጠራሉ). የሩስያ ህዝቦች ባህላዊ ምግቦች በዝግጅታቸው ቀላልነት ተለይተዋል, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ጣፋጭ እና የተለያዩ, ጤናማ እና ገንቢ ናቸው. እና በትክክል ከተዘጋጁ, የማንኛውም የበዓል ጠረጴዛ ጌጣጌጥ ይሆናሉ. በመጀመሪያ ግን "የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች: ስሞች" በሚለው ርዕስ ላይ አጭር ታሪካዊ ዳሰሳ እንውሰድ.

የሩሲያ ኩሽና በቅድመ-ፔትሪን ጊዜያት

ልኡል እና ዛርስት ሩሲያ በእርግጥ በምግብ አሰራር ውስጥ የራሳቸው ወጎች ነበሯቸው። የሩስያ ባህላዊ ምግቦች በአንዳንድ የታሪክ ምሁራን (ለምሳሌ, Kostomarov በመሠረታዊ ሥራው) ተገልጸዋል. በ 15 ኛው -17 ኛው ክፍለ ዘመን እና ቀደም ብሎ የሩስያ ምግብ በባህሎች እና ወጎች (በተለምዶ ሃይማኖታዊ) ተጽእኖ ስር እንደተፈጠረ እና በዚያን ጊዜ እንደዚህ አይነት ልዩነት እንዳልነበረው, ግን ቀላል ነበር. በሩሲያ ውስጥ በቅድመ-ፔትሪን ጊዜ ምን ተዘጋጅቷል? በተለምዶ ጠረጴዛው በጾም እና በመጠን ይከፋፈላል - ሃይማኖታዊ የኦርቶዶክስ ጾምን የመጠበቅ ልማድ ስለነበረ (በክርስትና ቁጥራቸውም እንደሚታወቀው የዓመቱን አብዛኛውን ቀናት ይወስዳል)!

ዱቄት

ዳቦ በዋነኝነት የሚሠራው ከአጃ ነው። በዚያን ጊዜ ጨው በዱቄት ውስጥ ያልተጨመረበት ባህሪይ ነው. እና ካላቺ ከስንዴ "ነጭ" ዱቄት የተጋገረ ነበር.በበዓላት ላይ እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠራል. ለሩሲያ ገበሬዎች የተለመደው ምግብ, ይልቁንም ወፍራም, ግን ገንቢ, ኦትሜል ነበር. በከፊል የተቀቀለ እና የተፈጨ የአጃ እህል ነበር። ከድፋው ውስጥ ፒሶች እና ፒሶች ተዘጋጅተዋል. መሙላቱ የተለየ ሊሆን ይችላል - ሁለቱም ዘንበል እና ስጋ, ማለትም: ቤሪ, የጎጆ ጥብስ, አሳ, ፎል እና ስጋ. በአንዳንድ ስሪቶች እና እንቁላሎች, እና እንጉዳዮች ላይ ተጨምሯል. አንድ ዳቦ ተጋብቷል - የበለፀገ ለምለም የበዓል ዳቦ። ከሌሎች የምድጃ ምርቶች መካከል አንድ ሰው የሩሲያ ህዝብ እንደዚህ ያሉ የዱቄት ባህላዊ ምግቦችን ያስታውሳል-ፓንኬኮች እና ፓንኬኮች ፣ ኩርኒክ እና ጎድጓዳ ሳህን ፣ ብሩሽ እንጨት ፣ ሊጥ ለውዝ ፣ ኮሎቦክስ። እና ከተለያዩ የእህል ዓይነቶች ዱቄት እንደ መጠጥ, ሁሉም ዓይነት ኪሴሎች ተዘጋጅተዋል. ከዚህም በላይ መጀመሪያ ላይ ጣፋጭ አልበሰለም, ነገር ግን ጣፋጮችን የመጨመር ባህል በሩሲያ ውስጥ የድንች መስፋፋት (የድንች ዱቄት ጥቅም ላይ ውሏል). ዳቦ kvass፣ አልኮሆል የተመረተ መጠጥም ተስፋፍቷል (ብርሃን ቢይዝም - 1-1.5% - ዲግሪ፣ በሩሲያ ውስጥ እንደ አልኮሆል አይታወቅም)።

የመጀመሪያዎቹ ኮርሶች

የምግባችን ወግ የተለያዩ ሾርባዎች ነው። በጣም ዝነኛዎቹ-የጎመን ሾርባ እና ቦርችት ፣ ኮምጣጤ እና ሆዳፖጅስ (ሴሊያንኪ) ናቸው። እነሱም ያካትታሉ: botvinya እና okroshka, ጆሮ እና ካልያ. እነዚህ ሁሉ የመጀመሪያ ኮርሶች ለመዘጋጀት በጣም ቀላል ናቸው (እንዴት የጎመን ሾርባን በጥቂቱ እንሰራለን)

ተርኒፕ

የሚገርመው ድንች በሩሲያ ከመታየቱ በፊት ሽንብራ እንደ ዋና አትክልት ሆኖ አገልግሏል። በተለያዩ ቅርጾች እና ልዩነቶች ተዘጋጅቷል. የስር ሰብል አዘውትሮ ጥቅም ላይ መዋሉን የሚገልጹ አባባሎችም ነበሩ።ሰዎች: "ከእንፋሎት ከተጠበሰ ዘንግ የበለጠ ቀላል" ነገር ግን ከአውሮፓ የድንች ዘልቆ በመግባቱ (በጴጥሮስ ዘመን እና በኋላ) የምንወደው ድንች መፈናቀል እና ሽንብራን መተካት ጀመረ (እና አሁን በአትክልት መሸጫ ሱቆች ውስጥ እንኳን ሽንብራ መግዛት አይችሉም)።

ካሺ

እውነተኛ የሩሲያ ህዝብ ምግቦች - ገንፎ። በዓመቱ ውስጥ ብዙ ቀናት ጾም በመሆናቸው እነዚህ የእህል ምግቦች በጣም ተስፋፍተዋል. እህሉ ተፈጭቶ ተፈጭቶ በተለያየ መንገድ ተዘጋጅቷል። ያገለገሉ ጥራጥሬዎች፣ በተለምዶ ሩሲያ ውስጥ ይበቅላሉ።

ዓሳ

ታዋቂ የሩሲያ ህዝብ ምግብ - አሳ። በአቅርቦት እና በዓይነት ምክንያት ይህ ምርት በተለያዩ ቅርጾች ጥቅም ላይ ውሏል: የተቀቀለ እና የተጋገረ, የተጠበሰ እና በምድጃ ውስጥ የተጋገረ, የተቀቀለ እና የተጋገረ. እንዲሁም የደረቀ እና ከዓሳ አስፒስ የተሰራ ነበር. Rassolnik, የዓሳ ሾርባ, ሴሊያንካ ዓሦች በንቃት ይገለገሉባቸው የነበሩ ምግቦች ናቸው. የዓሳ ካቪያር እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጠር ነበር ነገር ግን በከፍተኛ መጠን ይበላ ነበር (በአንዳንድ የጾም ቀናት ካቪያር እንዲበላ ስለተፈቀደለት)። ይህ ምርት ጨው ተጨምሮበታል፣ታከመ፣በሆምጣጤ እና በፖፒ ወተት የተቀቀለ ነበር።

ስጋ እና ፎል

በሩሲያ ምግብ ውስጥ ስጋ በሰፊው ተወዳጅ ነው ማለት አይቻልም (ይልቁንም በሃይማኖታዊ ምክንያቶች)። ግን አሁንም አንዳንድ የሩስያ ባህላዊ ምግቦች (ከታች ያለውን ፎቶ ይመልከቱ) ያለሱ ማድረግ አይችሉም. ተወዳጅ እና ታዋቂው ቦርች በስጋ ላይ ለመጀመሪያዎቹ ምግቦች ሊሰጡ ይችላሉ. ስጋ በሁለቱም ጎመን ሾርባ እና በጆሮ ውስጥ ጥቅም ላይ ውሏል (ከዶሮ ጆሮ ያስታውሱ)። የተቀቀለ ስጋ ለየብቻ ይቀርብ ነበር, በሁለቱም በሾላዎች እና በሾርባ (እባሎች). በምድጃ ውስጥ የተጋገረ ነበር - በአብዛኛው የዶሮ እርባታ, ጨዋታ.በጣም በንቃት ጥቅም ላይ የዋለ, ጾም እስከሚፈቀደው ድረስ, የበሬ ሥጋ እና የዶሮ እርባታ, በግ, እና በኋላ እና ብዙ ጊዜ - የአሳማ ሥጋ. Offal በተለምዶ በሁሉም ደረጃዎች እና መጠኖች ላሉ ፓይ እና ፒኮች እንደ ሙሌት ጥቅም ላይ ውሏል። ከዱር እስከ ምግብ፡ ጥንቸል፣ አዳኝ፣ የድብ ሥጋ፣ ኤልክ፣ የዳክዬ ሥጋ፣ ዝይ፣ ድርጭቶች።

የሩሲያ ባህላዊ ምግቦች። የምግብ አዘገጃጀቶች

ነገር ግን ከንድፈ-ሀሳብ በመነሳት ወደ ልምምድ መቀጠል አለብዎት እና በመጨረሻም ከሩሲያ ምግብ የሆነ ነገር ለማብሰል ይሞክሩ። ቀደም ሲል እንደተጠቀሰው, የዚህ ምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም ውስብስብ አይደሉም, ስለዚህ ልምድ የሌለው ጀማሪ ኩኪ እንኳን ሊተገብራቸው ይችላል. ነገር ግን ቤተሰብዎን ወይም ጓደኞችዎን በአንዳንድ ኦሪጅናል ምግብ ለማስደሰት ከፈለጉ ከዚህ በታች ያሉትን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ይጠቀሙ እና እንግዶችዎ በእርግጠኝነት ይረካሉ። አንድ ምክር: በቁጥር ብዙ ምግብ ማብሰል! ደግሞም ፣ የሩሲያ ምግብ በባህላዊው በልግስና ተለይቷል-ከጎመን ሾርባ ፣ ከዚያ ሙሉ ጎድጓዳ ሳህን ቀርቧል ፣ ስለዚህ ለመብላት እርግጠኛ ይሁኑ። ስለዚህ፣ የሩሲያ ምግብ ምሽት እናሳልፍ!

የገበሬ ጎመን ሾርባ ማብሰል

ባህላዊ እና በጣም የተለመደ የሩሲያ ህዝብ ምግብ - ጎመን ሾርባ። በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ በሩሲያ ውስጥ ብዙም ሳይቆይ ታየ - በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን ፣ ጎመን በገበሬ እርሻዎች ውስጥ በብዛት ማብቀል ሲጀምር ብቻ። ከዚያን ጊዜ ጀምሮ, በሩሲያውያን ዘንድ ከፍተኛ ተወዳጅነት አግኝቷል, እና ብቻ ሳይሆን - በመላው ዓለም የገበሬ ጎመን ሾርባን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ. እና የእነሱ ልዩ መዓዛ (ከመጀመሪያው ጊዜ ጀምሮ በጣም ከባድ ሊመስል ይችላል)በትክክል የበሰለ ምግብን ያሳያል።

የጎመን ሾርባ ለማዘጋጀት መውሰድ ያለብዎት-የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ - ግማሽ ኪሎ ፣ ሳራ - ግማሽ ኪሎ ፣ አንድ ጥንድ መካከለኛ ካሮት ፣ ብዙ መካከለኛ ድንች ፣ ሽንኩርት። ለማጣፈጫ - ቅመማ ቅመም እና መራራ ክሬም፣ እፅዋት።

የጎመን ሾርባ ማብሰል በጣም ቀላል ነው

1. በመጀመሪያ ሾርባው ያስፈልግዎታል። በባህላዊው የምግብ አሰራር መሰረት ለ 1.5 - 2 ሰአታት በትንሽ እሳት ላይ እናበስባለን, አረፋውን ያስወግዱ. አንድ ትልቅ ማሰሮ፣ አምስት ሊትር ወይም ከዚያ በላይ ለመምረጥ ይመከራል።
2. ሾርባው ሲበስል ስጋውን አጥንቱ ላይ ይዘን እንለያያለን። ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና መልሰው ወደ ድስቱ ውስጥ ይጣሉት።
3. የእኔ አትክልቶቼ እና ድንቹን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ። ሽንኩርት - ቾፕ፣ ካሮት - ማሸት።
4. ሳህሩን በሚፈስ ውሃ ውስጥ ቀቅለው በማጠብ ከድንች ጋር በሾርባ ውስጥ ያኑሩት። ከዚያም ከ 10 ደቂቃዎች በኋላ ወደ ድስት እና ካሮት በሽንኩርት ውስጥ እንጥላለን. ትንሽ ይቀቅሉት እና ከምድጃው ውስጥ ፣ ለመቅመስ ቀድመው በርበሬ እና ጨው ያስወግዱ ።
5. ክዳኑን ይዝጉ እና ለሌላ ግማሽ ሰዓት እንዲጠጣ ያድርጉት። የጎመን ሾርባው ወፍራም እና የበለፀገ መሆን አለበት: ስለዚህ ማንኪያው እንደሚሉት, ይቆማል. አሁን ሾርባው በቅመማ ቅመም እና ትኩስ የተከተፉ እፅዋት የተቀመመ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሊቀርብ ይችላል።
6. ጥቂት ልዩነቶች። አንዳንዶች የሳሩካን እና ትኩስ ጎመንን በግማሽ መውሰድ ይመርጣሉ. ግን አሁንም, የእርስዎ ሾርባ ጎምዛዛ ባህላዊ ጣዕም ሊኖረው ይገባል, አለበለዚያ ከአሁን በኋላ ጎመን ሾርባ አይሆንም. አንዳንዶች እነዚህን ንጥረ ነገሮች ወደ ድስቱ ውስጥ ከመወርወርዎ በፊት በአትክልት ዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ የተከተፉትን ካሮት እና የተከተፈ ሽንኩርት በትንሹ መቀቀል ይመርጣሉ። አንዳንድ ካሮቶች መፍጨት አይመርጡም, ነገር ግን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ.እና በነገራችን ላይ በአሮጌው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከድንች ፋንታ ድንች ጥቅም ላይ ይውላሉ - ደህና ፣ ያ በእውነቱ ፣ ሙሉ በሙሉ ያረጀ ሩሲያዊ ከሆነ ነው!

ውጤቶች

እና ብዙ ቆይተው የተፈጠሩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ኦሊቪየር ፣ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ፣ ፖዝሃርስኪ ቆራጮች ፣ ክሩሺያን ካርፕ በአኩሪ ክሬም ፣ የተለያዩ ዓይነት ዱባዎች እንዲሁ የሩሲያ ምግብ ምግቦች ናቸው ፣ ግን ብዙ ቆይተው በአውሮፓ እና እስያ ተጽዕኖ ታዩ።