ታዋቂው የሩሲያ ኩሌቢያካ ከስጋ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

የሩሲያ ምግብ በባህሉ የበለፀገ ነው እና በአፍ ለሚመገቡ ምግቦች ልዩ የሆኑ የምግብ አዘገጃጀቶች። ከእንደዚህ ዓይነት የሩሲያ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች ዋና ስራዎች አንዱ እንደ ኩሌቢያካ ሊቆጠር ይችላል። የታሪክ ምሁራን ለመጀመሪያ ጊዜ ይህ ምግብ በ 12 ኛው ክፍለ ዘመን እንደተጠቀሰ ይናገራሉ. በአጻጻፍ ውስጥ, ውስብስብ ባለ ብዙ ደረጃ መሙላት ያለው ኬክ ነው. በተለምዶ ኩሌቢያካ ከእርሾ ሊጥ የተሰራ ነው። መሙላቱ ብዙ አይነት የተፈጨ ስጋን ያቀፈ ሲሆን እነሱም በላያቸው ላይ ተቆልለው እና በቀጭን ያልቦካ ፓንኬኮች ተለያይተዋል። ብዙውን ጊዜ ከሁለት እስከ አራት ንብርብሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ነገር ግን በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በአንዱ የሞስኮ ነጋዴ ክለቦች ውስጥ አሥራ ሁለት ደረጃ ኩሌቢያካ እንዳዘጋጁ ይታወቃል.

ቤት ውስጥ እንደዚህ ያሉ ውስብስብ አማራጮች በአብዛኛው ጥቅም ላይ አይውሉም። ብዙውን ጊዜ አንድ ሰሃን በሁለት ደረጃዎች መሙላት ይዘጋጃል. ለምሳሌ ኩሌቢያካ ከስጋ እና ገንፎ ጋር. የመሙያው የመጀመሪያው ሽፋን በሱፍ አበባ ዘይት ውስጥ በሽንኩርት የተጠበሰ ሥጋ የተፈጨ ነው. ከእንቁላል ጋር የተቀቀለ ሩዝ እንደ ሁለተኛ ደረጃ ይወሰዳል. ውስብስብ መሙላት በዱቄት ውስጥ ተጠቅልሎ በከፍተኛ ሙቀት ውስጥ በምድጃ ውስጥ ይጋገራል. ከቀዘቀዙ በኋላ ሁለቱም ንብርብሮች በመስቀለኛ ክፍል ውስጥ በግልጽ ይታያሉ።

በአመታት ውስጥ የዚህ ታዋቂ ምግብ መንገድ ትንሽ ተቀይሯል። መሙላቱ ብዙ ምርቶች በሚቀላቀሉበት አንድ ንብርብር መልክ መዘጋጀት ጀመረ. ስለዚህ ኩሌቢያካ ከስጋ እና ከጎመን ጋር ነበር. በዚህ ሁኔታ, የተከተፈ ስጋ በሽንኩርት እና በጥሩ የተከተፈ የጎመን ቅጠል የተጠበሰ ነው. ኩሌቢያካ ከስጋ እና ዱባ ጋርም ይታወቃል. በዚህ ሁኔታ, አትክልቶች በመጀመሪያ ይጠበባሉ, ከዚያም ትኩስ ክብደት ከተጠበሰ ስጋ ጋር ይቀላቀላል. መሙላቱ ጭማቂ, ለስላሳ እና በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው ነው. ተራ ኩሌቢያካ በስጋ ማዘጋጀት እንኳን ቀላል ነው. እዚህ, መሙላቱ የተከተፈ ስጋ እና የተጠበሰ ሽንኩርት ብቻ ያካተተ በዱቄት ውስጥ ተሸፍኗል. በመርህ ደረጃ, እንደ ባለ ሁለት ደረጃ ስሪት ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል, በውስጡም ሽፋኖቹ እርስ በርስ በደንብ ይደባለቃሉ. እንዲህ ዓይነቱን ኬክ መጋገር በጣም ቀላል ነው, እና ጣዕሙ ከቀሪው የከፋ አይደለም.

በተለይ ለኩሌቢያኪ ዱቄቱን በጥንቃቄ አዘጋጁ። ከጠቅላላው የክብደት መጠን ውስጥ ትንሽ ክፍልን ያቀፈ እና በውስጡ ያለውን ከባድ እና ወፍራም መሙላትን ለመያዝ ጠንካራ መሆን አለበት። ብዙውን ጊዜ ኩሌቢያካ የሚሠራው ከእርሾ ሊጥ ነው። ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ፓፍ እና እንዲያውም የበለጸገ ከፊል የተጠናቀቀ ምርትን መጠቀም ይፈቀዳል. ሁሉም በመሙላት ላይ የተመሰረተ ነው. ዱቄቱ የጣፋው መዓዛ ያለው ይዘት የተቀመጠበት ጥቅል ብቻ መሆኑን አይርሱ። ብዙ መሆን የለበትም. መሙላቱ በውስጡ በጥብቅ እንዲይዝ በትንሹ በትንሹ ሊጥ መሸፈን አለበት።

የእርሾ ሊጥ ለሁለት ትንሽ ኬክ ለማዘጋጀት 450 ግራም ዱቄት (ስንዴ)፣ 260 ሚሊ ሜትር የሞቀ ወተት፣ 2 የሻይ ማንኪያ ጨው፣ 12 ግራም ያስፈልግዎታል።ትኩስ እርሾ፣ 45 ግራም ስኳርድ፣ 90 ግራም ቅቤ እና ሶስት የእንቁላል አስኳሎች።

እንዲህ ዓይነቱን ሊጥ በበርካታ ደረጃዎች አስቀድመው ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

1. ሙሉ በሙሉ እስኪቀልጥ ድረስ እርሾ ከወተት ጋር አፍስሱ።
2. ጨው ከዱቄት ጋር ተቀላቅሏል። ከዚያም ቀስ በቀስ አስኳሎች, የተሟሟት እርሾን ያስተዋውቁ እና ቀላቃይ በመጠቀም, ለአምስት ደቂቃዎች ተመሳሳይ የሆነ የሚያጣብቅ ሊጥ ያዘጋጁ. ማደባለቅ በአንፃራዊነት በዝቅተኛ ፍጥነት መከናወን አለበት።
3. ተመሳሳይ የሆነ ድብልቅ መዋቅር ለማግኘት ቀስ በቀስ ፍጥነቱን ይጨምሩ። ሌላ 10 ደቂቃ ይወስዳል።
4. ቅቤውን ሞቅተው ከስኳር ጋር በመቀላቀል ለጥፍ እስኪፈጠር ድረስ።
5. እየቀጠቀጠ ይሄ ሞቅ ያለ የጅምላ ሊጥ በትንሽ ክፍሎች ይተዋወቃል። በመጀመሪያ፣ የመቀላቀያውን አብዮቶች ቁጥር በትንሹ ይቀንሱ።
6. ዘይቱ በሙሉ ከውስጥ ሲሆን የማዞሪያውን ፍጥነት ወደ ከፍተኛው ይጨምሩ እና ተመሳሳይነት ያለው ሊጥ ለ10 ደቂቃዎች ያሽጉ።
7. ዕቃውን በዱቄቱ ይሸፍኑት እና ለ 2 ሰዓታት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተዉ ። በዚህ ጊዜ፣ በሚገርም ሁኔታ መጠኑ ይጨምራል።
8. ከዚህ በኋላ ዱቄቱ በድጋሜ መቦካከር እና እንደገና በፎይል ተሸፍኖ በቀዝቃዛ ቦታ ለ2 ወይም 3 ሰአታት ማስቀመጥ አለበት።

የሂደቱ የመጀመሪያ ደረጃ አልቋል። አሁን መሙላት ይችላሉ. እና ከዚያ ወደ ዋናው መድረክ ይሂዱ እና ኩሌቢያካ እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ከእራስዎ ልምድ ይማሩ። ቀይ ሽንኩርት እና የተከተፈ ስጋን ያካተተ ቀላሉን መሙላት እንውሰድ. ለአንድ ኬክ ያስፈልግዎታል: 0.5 ኪሎ ግራምየተፈጨ ስጋ, በርበሬ, ሽንኩርት ጥንድ, ጨው እና መጥበሻ የሚሆን ቅቤ. ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው፡

1. ሽንኩርቱን በዘፈቀደ መጠን ወደ ኪዩቦች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ በቅቤ ይቅቡት።
2. የተፈጨ ስጋን በድስት ውስጥ አስቀምጡ ፣ጨው ፣ በርበሬ ይጨምሩ እና ለ 10 ደቂቃ በሽንኩርት ይቅቡት ። ለጣዕም፣ የእርስዎን ተወዳጅ ቅመሞች ማከል ይችላሉ፣ ግን ያለነሱም እንዲሁ ይችላሉ።

አሁን የሂደቱ የመጨረሻ ደረጃ ነው። ኩሌቢያኪን እራሱን ማብሰል ማብቃቱ አስፈላጊ ነው. ይህንን ለማድረግ፡

1. የመቁረጫ ጠረጴዛውን በዱቄት ይረጩ እና በላዩ ላይ ያለውን ሊጡን ከ1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት በማይበልጥ ንብርብር ውስጥ ይንከባለሉ።
2. መሙላቱን መሃል ላይ ያድርጉት።
3. የዱቄቱን ጠርዞች ያዙሩ እና ሞላላ ቅርጽ ያድርጉ። ፊቱን በእንቁላል ይቀባው፣ በሹካ ጥቂት ቀዳዳዎችን ያድርጉ እና ምርቱን ወደ ምድጃው ይላኩት።
4. ኩሌቢያካ በ180 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ30-40 ደቂቃዎች ይጋገራል።
5. የሚጣፍጥ ወርቃማ ቅርፊት ላይ ላይ እንደታየ የሊጡን ዝግጁነት በጥርስ ሳሙና ያረጋግጡ።
6. የተጠበሰውን ኬክ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ ፣በቅቤ ይቀቡት እና በፎጣ ይሸፍኑ። ቂጣው ትንሽ እንደቀዘቀዘ ጠረጴዛው ላይ ማገልገል እና እንግዶችን መጋበዝ ትችላለህ።

ከሾርባ በኋላ እንደ ገለልተኛ ምግብ እንደዚህ ያለ ጣፋጭ ይበሉ። ብዙውን ጊዜ በተቀላቀለ ቅቤ ወይም መራራ ክሬም ላይ ይፈስሳል, ነገር ግን ሌላ ኩስን መጠቀም ይቻላል. ይህ ጥሩ መዓዛ ያለው ኬክ በክረምት እና በበጋ, በበዓላት እና በሳምንቱ ቀናት ጥሩ ነው. እሱ ሁል ጊዜ በጥሩ ሁኔታ ይመጣል። ኩሌቢያካ እንዴት ማብሰል እንደምትችል የምታውቅ አስተናጋጅ በምግብ አሰራር ጥበብ ወደ ፍጽምና እንደደረሰች ግምት ውስጥ ማስገባት ትችላለች።