Worcestershire sauce፡ ፎቶ፣ ቅንብር፣ አሰራር በቤት ውስጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Suce በማብሰል ሂደት ውስጥ የማጠናቀቂያ ማስታወሻ ነው፣ ለዚህም ምስጋና ይግባውና ማንኛውም ምግብ በማይረሱ ጣዕም ልምዶች ያበራል። "ዎርሴስተርሻየር" - ጣፋጭ እና ቅመማ ቅመም, በብዙ የዓለም ታዋቂ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት. ይህ መጣጥፍ የፍጥረት ታሪክን እና የዎርሴስተርሻየር ኩስን ኦሪጅናል ድርሰትን እንዲሁም በጣም ተወዳጅ የሆኑትን በዚህ ልብስ መልበስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ያቀርባል።

ይህ ታዋቂ ቅመም እንዴት መጣ

Worcestershire መረቅ፣ ልክ እንደሌሎች ብዙ ጥበባዊ ፈጠራዎች፣ በሙከራ እና በስህተት ወደ ወቅታዊው ጣዕም መጥቷል። ለመጀመሪያ ጊዜ የተዘጋጀው በ 1835 ታዋቂ በሆነው ዎርሴስተር (እንግሊዝ) ከተማ ነበር ። በነገራችን ላይ የህንድ ሥሮች አሉት. የታሪክ ዘገባዎች እንደሚያሳዩት እንግሊዛዊው ጌታ በቤንጋል ከረጅም ጊዜ ቆይታ በኋላ ወደ ትውልድ አገሩ ከተመለሰ በአካባቢው ፋርማሲስቶች ጆን ሊ እና ዊልያም ፔሪንስ ሶስ አዝዞ በህንድ እያለ ይወደው ነበር። በሆምጣጤ ላይ የተመሰረተ የአለባበስ አሰራርን ለማዘጋጀት በመሞከር ላይ, አጋሮቹ የመጀመሪያውን ስብስብ እንዳልተሳካ አድርገው በመቁጠር ወደ ላኩት.ጣዕሙን ለማሻሻል ሥራውን በመቀጠል ሴላር። ከተወሰነ ጊዜ በኋላ፣ “ያልተሳካው ባች” ከሚባሉት ጠርሙሶች ውስጥ አንዱ ተቆርጦ ነበር። አፖቴካሪዎች ባለ ብዙ ገጽታ፣ ልዩ በሆነው የአረጀ መረቅ ጣዕም ተገረሙ። ስለዚህም የማፍላቱ ሂደት የዎርሴስተርሻየርን መሰረት ፈጠረ።

በ1837፣ መረቁሱ ለሽያጭ ቀረበ። ፈጠራቸውን ለማስተዋወቅ አጋሮቹ ሾርባውን ለብሪቲሽ የመንገደኞች መርከቦች እንደ ስቴክ ልብስ መልበስ አቀረቡ። እ.ኤ.አ. በ 1839 የዎርሴስተርሻየር መረቅ ለመጀመሪያ ጊዜ ወደ ኒው ዮርክ ተወሰደ ፣ በዓለም ታዋቂ የአለባበስ ታሪክ ውስጥ አዲስ ገጽ ጀመረ። እ.ኤ.አ. በ1876 ሊያ እና ፔሪንስ WORCESTERSHIRE SAUCE የሚለውን ስም ብቸኛ አጠቃቀም አጥተዋል፣ከዚያም ሌሎች ተመሳሳይ ሶስ አምራቾች ይህን ስም መጠቀም ጀመሩ።

የዎርሴስተርሻየር መረቅ

ዎርሴስተርሻየር በብቅል ኮምጣጤ እና ልዩ የሆነ የቅመማ ቅመም የተሰራ የፈላ ማጣፈጫ ነው። ለጭማቂ ስቴክ የማይረሳ ጣዕም ሊሰጥ የሚችል የተቦካ መረቅ ለማግኘት ቢያንስ 18 ወራት ይወስዳል። "ዎርሴስተርሻየር" በጥንቷ ሮም ተብሎ የሚጠራውን የዳበረ ዓሳ ሾርባ የማዘጋጀት ወግ ይከተላል። ይህንን ልብስ የሚያመርት የትኛውም ኩባንያ የምግብ አዘገጃጀቱን ሙሉ በሙሉ አይገልጽም። በተለምዶ የዎርሴስተርሻየር መረቅ ኮምጣጤ ፣ አንቾቪስ ፣ የታማሪንድ ማውጣት ፣ የሎሚ የሚቀባ ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ስኳር እና ጨው ይይዛል ። አንዳንድ ልዩነቶች ሎሚ፣ ኮምጣጤ፣ ከረንት፣ ፖም፣ ፕለም ሊይዙ ይችላሉ።

አዲስ ዝርያዎችመረቅ

ፋሽን ለጤናማ የአኗኗር ዘይቤ እና የተመጣጠነ ምግብ መመገብ አዳዲስ የሾርባ ዝርያዎች እንዲፈጠሩ ምክንያት ሆኗል፡

• ከግሉተን ነፃ ወጥ። የዎርሴስተርሻየር መሠረት ብቅል መረቅ ነው፣ የዳበረ የገብስ ምርት፣ ይህም ግሉተን መኖሩን ያሳያል። የግሉተን-ነጻ አመጋገብ ታዋቂነት ከግሉተን-ነጻ ወይን ኮምጣጤ መረቅ እንዲገባ አድርጓል።
• Vegan Worcestershire Sauce። የታዋቂው መረቅ የቪጋን አይነት anchoviesን በማይጨምር የምግብ አሰራር ላይ የተመሰረተ ነው።

አዘገጃጀት

በቤት የሚሰራ የዎርሴስተርሻየር ኩስ አሰራር ቀላል ነው፣ነገር ግን ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ለመሰብሰብ የተወሰነ ጥረት ይጠይቃል።

ማሳውን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• 50ml የወይራ ዘይት፤
• 2 መካከለኛ ሽንኩርት (የተሻለ ጣፋጭ ዝርያዎች)፤
• ታማሪንድ ፓስታ - 3 የሾርባ ማንኪያ (ይህን የአፍሪካ ቅመማ ቅመም በማንጎ ዱቄት ወይም በሎሚ ጭማቂ ሊተካ እንደሚችል ይታመናል)፤
• 30 ግራም የተፈጨ ዝንጅብል፤
• 1፣ 5-2 ራስ ነጭ ሽንኩርት፤
• ቀይ ትኩስ በርበሬ - 2 እንክብሎች (ዘሮችን ያስወግዱ);
• 50 ግራም አንቾቪ፤
• 25 ግራም የቲማቲም ፓኬት፤
• 125ml የበቆሎ ሽሮፕ፤
• 1 ጥቅል የሎሚ የሚቀባ;
• 3 ኩባያ ኮምጣጤ፤
• 1 ብርጭቆ ጥቁር ቢራ፤
• ½ ብርጭቆ ብርቱካን ጭማቂ፤
• 500ml ውሃ፤
• 1 ሎሚ።

ቅመሞች፡ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፣ ቅርንፉድ።

ዝግጅት፡ የወይራ ዘይትን በጥልቅ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ፣ ቀይ ሽንኩርቱን ይቅቡትለስላሳ እስኪሆን ድረስ. የታማሪንድ ፓስታ ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ ዝንጅብል እና ትኩስ በርበሬ ይጨምሩ ፣ መካከለኛ ሙቀት ላይ ለአምስት ደቂቃ ያህል ይቅቡት ። አንቾቪዎችን መፍጨት ፣ ወደ ድስቱ ይላኩ ፣ ይቀላቅሉ። የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ጨምሩ, ወደ ድስት ያመጣሉ, ሙቀትን ይቀንሱ እና ያብሱ, አልፎ አልፎም ያነሳሱ. ማሰሮውን ለማዘጋጀት 5 ሰአታት ይወስዳል, በእሳት ላይ ወደ አንድ ውፍረት መቅረብ አለበት. ፈሳሹ ወደ ሳህኑ ጎኖቹ ላይ መፍሰስ ከጀመረ, Worcestershire ዝግጁ ነው. ሙሉ በሙሉ ካቀዘቀዙ በኋላ መረጩን ያጣሩ እና ያሽጉት።

የቄሳር ሰላጣ

"ቄሳር" ምናልባት ከሁሉም የበለጠ ተወዳጅ፣ ዝነኛ እና ተወዳጅ ሰላጣ ነው። በሁሉም የዓለም ሀገሮች ውስጥ በሁሉም ምግብ ቤቶች ውስጥ ይዘጋጃል. ጥቂት ሰዎች "ቄሳር" የሚለው ስም ሁሉንም የሰላጣውን ክፍሎች ለመልበስ የሚያገለግል ተመሳሳይ ስም ባለው ኩስ ምክንያት እንደሆነ ያውቃሉ. በአለም ታዋቂው የምግብ አዘገጃጀት መሰረት የሆነው ይህ ኩስ ነው, እሱ ነው ቀላል ምርቶች የቄሳር ሰላጣ ስብስብ. ትክክለኛ የአለባበስ አሰራር ያለ ዎርሴስተርሻየር መረቅ የማይቻል ነው።

የሚታወቅ የቄሳርን ሰላጣ ለመስራት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• የወይራ ዘይት።
• ጥቂት ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት።
• ነጭ እንጀራ፣ ይመረጣል ከትላንት።
• 250 ግራም የፓርሜሳን አይብ።
• አንድ የእንቁላል አስኳል።
• የጠረጴዛ ማንኪያ የሎሚ ጭማቂ።
• አንቾቪስ (4-6 ሬሳዎች)።
• Worcestershire sauce (ለመቅመስ ጨምሩ)።
• የሮማን ሰላጣ (ለስላጣ ውስጣዊ ቅጠሎች በጣም የተሻሉ ናቸው)።

ቅመሞች፡-ጨው፣ በርበሬ ለመቅመስ።

ምግብ ማብሰል። ቅመማ ቅመም ያላቸውን ነጭ ሽንኩርት ክሩቶኖችን ለማዘጋጀት በደንብ የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት በሶስት የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ላይ ይጨምሩ ፣ ይህንን ድብልቅ በጥሩ ወንፊት ይፍጩ ። ቂጣውን በትንሽ ሳጥኖች (1 ሴ.ሜ x 1 ሴ.ሜ) ይቁረጡ ፣ በነጭ ሽንኩርት ቅቤ ፣ ጨው እና በርበሬ ይረጩ ፣ ሁለት የሾርባ ማንኪያ የፓርሜሳን አይብ ይረጩ ፣ በደንብ ይቀላቀሉ ፣ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ ያፈሱ እና በምድጃ ውስጥ ያድርቁ። ለስኳኑ የቀረውን ነጭ ሽንኩርት ፣ የእንቁላል አስኳል ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ አንቾቪስ ፣ ዎርሴስተርሻየር እና ግማሹን የፓርሜሳን አይብ በብሌንደር ውስጥ ያስቀምጡ። ምቱ፣ ቀስ በቀስ የወይራ ዘይት በማከል፣ ለስላሳ፣ የሚያብረቀርቅ ልብስ እስኪገኝ ድረስ።

ልብሱን ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ ፣ የሮማሜሪ ቅጠሎችን ይጨምሩ (በቢላ አይቆርጡ ፣ በእጅዎ ቢቀደዱ ይሻላል) ፣ ክሩቶኖችን አፍስሱ ፣ የቀረውን አይብ ይጨምሩ ፣ በቀስታ ይቀላቅሉ። የሚታወቀው የቄሳር ሰላጣ ዝግጁ ነው!

የዎርሴስተርሻየር መረቅ ምትክ

ዝግጁ የሆነ ዎርሴስተርሻየር መግዛት የማይቻል ከሆነ ወይም በቤት ውስጥ ለመስራት ሁሉንም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ማግኘት ካልቻሉ የአለባበሱን ቁልፍ ክፍሎች ጣዕም በሚመስሉ ምርቶች መተካት ይችላሉ።

መረቡን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• የወይራ ዘይት - 50 ሚሊ;
• ጥቂት ጠብታዎች የታባስኮ መረቅ፤
• ጥቂት ጠብታዎች የታይላንድ አሳ መረቅ፤
• አንቾቪስ (2-4 ሬሳዎች)፤
• የበለሳን ኮምጣጤ፡
• ¼ tbsp ሰናፍጭ፤
• የአንድ የሎሚ ጭማቂ;
• ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ።

ምግብ ማብሰል። የወይራ ዘይት፣ አንቾቪያ፣ ሰናፍጭ፣ የሎሚ ጭማቂ በብሌንደር ውስጥ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይቀላቅሉ። ጨው ፣ በርበሬ ፣ ታቦስኮ ፣ ታይ መረቅ እና የበለሳን ኮምጣጤ ይጨምሩ ፣ በደንብ ይቀላቅሉ።

BBQ Sauce

ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቀይ የዶሮ ክንፎች፣ ጭማቂው የአሳማ ጎድን የጎድን አጥንት ያለ ታዋቂው BBQ መረቅ ማብሰል አይቻልም። የባርበኪዩ መረቅ የአሜሪካ ክላሲክ ነው፣ እሱም Worcestershireን ማካተት አለበት።

የBBQ ሾርባን ለመስራት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 30 ግራም የቺሊ ዱቄት፤
• መሬት ጥቁር በርበሬ - 1 የሻይ ማንኪያ;
• ጨው - 1 የሻይ ማንኪያ;
• 200ml ኬትጪፕ፤
• 125 ሚሊ የአሜሪካን ሰናፍጭ፤
• 30 ሚሊ ፖም cider ኮምጣጤ፤
• 75ml Worcestershire፤
• 50ml የሎሚ ጭማቂ፤
• 50 ሚሊ ማር፤
• tabasco መረቅ - 1 የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ፤
• 250 ግራም ቡናማ ስኳር፤
• አንድ አምፖል፤
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ቅርንፉድ።

ምግብ ማብሰል። በትንሽ ሳህን ውስጥ ሁሉንም የደረቁ ቅመማ ቅመሞች (የቺሊ ዱቄት ፣ በርበሬ ፣ ጨው) ይቀላቅሉ። በአንድ ትልቅ ሳህን ውስጥ ኬትጪፕ ፣ ሰናፍጭ ፣ ኮምጣጤ ፣ Worcestershire ፣ የሎሚ ጭማቂ ፣ ማር ፣ ታባስኮ ፣ ቡናማ ስኳር ያስቀምጡ ፣ ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ። ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በትልቅ የታችኛው ድስት ውስጥ ይቅቡት ። ፈሳሽ ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ እና ወፍራም እስኪሆን ድረስ መካከለኛ ሙቀትን ያበስሉ. በመጨረሻው ላይ ለመቅመስ ቅመማ ቅልቅል ይጨምሩ. የሳባውን አሲድነት ከማር ጋር እንኳን ማውጣት ይችላሉ. ምግብ ካበስል በኋላ መረጩን ያጣሩ።

ቀላል እና ጣፋጭ የስቴክ አሰራር

በመጀመሪያ ላይ "ዎርሴስተርሻየር" የሚሸጠው እንደ ማርኒዳ ወይም ቅመማ ቅመም ለሆነ ስቴክ ነው። ዛሬ፣ Worcestershire sauceን በመጠቀም ስጋን ለማብሰል ብዙ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ፣የቀይ ካራሚልዝድ ስቴክ ፎቶዎች ይህንን ድንቅ ስራ በኩሽናዎ ውስጥ እንዲደግሙት ያደርጉዎታል።

ስቴክ ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• 50ml Worcestershire፤
• 50ml ሰናፍጭ፤
• የወይራ ዘይት - 6 የሾርባ ማንኪያ;
• ½ የሻይ ማንኪያ ሻካራ ጨው፤
• ትኩስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• የበሬ ስቴክ (350-450 ግራም)

ምግብ ማብሰል። በአንድ ሳህን ውስጥ የ Worcestershire መረቅ ፣ 4 የሾርባ ማንኪያ የወይራ ዘይት ፣ ሰናፍጭ ፣ ጨው እና በርበሬ አንድ ላይ ይቀላቅሉ። ስጋውን ቢያንስ ለ 20 ደቂቃዎች በማራናዳ ውስጥ ያቅርቡ. በብርድ ድስ ውስጥ, የቀረውን ዘይት በማሞቅ ስጋውን አስቀምጡ እና በእያንዳንዱ ጎን ለ 3-4 ደቂቃዎች ይቅቡት.