የቼዳር አይብ፡ ቅንብር፣ ንብረቶች እና በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማንንም ይጠይቁ፣እናም የታወቀው ሀረግ ትክክለኛነት ያረጋግጣል፡- "አይብ ጣዕሙ በጣም ያስደስታል።" እና ስለ "ቸድዳር" ምርት እየተነጋገርን ከሆነ, ይህ ጣዕም ያለው ደስታ እጥፍ ነው. ቅመም እና ቅመም ፣ በተለየ የለውዝ ማስታወሻዎች ፣ የዚህ አስደናቂ ጣፋጭ ምግብ ፈጣሪዎች ተብለው የሚታሰቡትን እንግሊዛውያንን ብቻ ሳይሆን አሸንፈዋል። አይ፣ የቼዳር አይብ እንዲሁ የአሜሪካ ተወዳጅ ጣፋጭ ምግብ ነው። እዚያም በፍጆታ ሁለተኛ ደረጃ ላይ ይገኛል፣ ከሞዛሬላ ቀጥሎ ሁለተኛ ነው።

የታሪክ ጉዞ

ይህ የወተት ተዋጽኦ ለመጀመሪያ ጊዜ በእንግሊዝ ደቡብ ምዕራብ በምትገኘው ሱመርሴት ካውንቲ ታየ። ቸዳር የምትባል ትንሽ መንደር አለች። የታዋቂው አይብ የትውልድ ቦታ የሆነችው እሷ ነበረች እና ስሙንም የሰጣት። የተጠቀሰው በ12ኛው ክፍለ ዘመን ነው። ያኔ እንኳን፣ ንጉስ ሄንሪ 2ኛ ይህንን ምርት በመላው የብሪቲሽ ግዛት ግዛት ውስጥ ምርጡን አይብ አውጀዋል።

የቼዳር አይብ መልክ

ይህ ከአይብ አቻዎቹ መካከል ብዙ ልዩ ባህሪያት አሉት። አይብ "ቼዳር" ሲሊንደሪክ, አንዳንድ ጊዜ አራት ማዕዘን ቅርጽ አለው. የጭንቅላት ቁመት40 ሴ.ሜ ይደርሳል, እና መደበኛ ክብደት ከ 27 እስከ 35 ኪ.ግ. ነገር ግን የቺዝ አሰራር ታሪክ አንድ ጉዳይ ለጊነስ ቡክ ኦቭ ሪከርድስ ብቁ አድርጎ ያስቀምጣል። ለሠርጉ ንግሥት ቪክቶሪያ 500 ኪሎ ግራም የሚመዝን ከተጠቀሰው ዓይነት አይብ ጭንቅላት ጋር ቀረበች! አይብ "ቼዳር" የሚሠራው ከሙሉ ላም ወተት ነው, የስብ ይዘት 45% ነው. ቀለሙ ብዙውን ጊዜ የበለፀገ ቢጫ ነው ፣ እና አንዳንድ ጊዜ ብርቱካንማ ፣ ግን ክሬም ሊሆን ይችላል። በጥያቄ ውስጥ ያለው የምርት ብሩህ ቀለም በቀለም ምክንያት ነው, እሱም ከኤኮቲክ አቺዮት ዛፍ ዘሮች ውስጥ ይወጣል. በደረቅ ክፍል ውስጥ (እስከ 2 አመት) ሲያረጅ በመሃሉ ላይ የጨለማ እብነ በረድ ቀለም የሚያስታውስ ንጣፍ ያገኛል። እንዲህ ዓይነቱ አይብ ቀድሞውንም በዜማ ሐረግ ሰማያዊ ቼደር ይባላል፣ ያም ማለት “ሰማያዊ ቸዳር”።

የቺሱ የላይኛው ክፍል በዘይት የተሸፈነ ነው። ለተሻለ ማከማቻ, በጥቁር ሰም ውስጥ ሊዘጋ ይችላል. ይሁን እንጂ ጨርቅ በብዛት ጥቅም ላይ የሚውለው ለማሸግ ነው. ምርቱ "እንዲተነፍስ" እና ከብክለት ያድነዋል።

የእንግሊዘኛ አይብ ምርት ልዩ ባህሪዎች

የተሰራ የቼዳር አይብ ጣዕሙ ጣዕሙ እና በመልክም ደስ የሚል ነው። ምርቱ የጎጆው አይብ በሙቀት ሕክምና ላይ የተመሰረተ ነው, ይህም የላቲክ አሲድ መጠን ይጨምራል. የጎጆው አይብ የሚበስልበት የሙቀት መጠን ቢያንስ 38 ዲግሪዎች ነው። ስለዚህ, የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂን በተመለከተ, የቼዳር አይብ ከተቀቀሉት የ Gruyère አይነት አይብ ጋር ቅርብ ነው. ይህ ጣፋጭ ጣፋጭ ምግብ በኢንዱስትሪ ኢንተርፕራይዞች እና በእጅ, በእንግሊዝ በሚገኙ አነስተኛ እርሻዎች ውስጥ ይዘጋጃል. የዚህ ዓይነቱ አይብ የማብሰያ ጊዜ ከስድስት ወር እስከ 2 ዓመት ነው. ነገር ግን የፋብሪካው ምርቶች የተለያዩ ናቸውጣዕም አንድ ሙሉ kaleidoscope. አይብ ሹል ፣ ለስላሳ ፣ ጎልማሳ ፣ መካከለኛ ነው ፣ እንደ አሮጌ ወይም ወይን አይነት እንኳን አለ ። ከፊት ለፊትዎ ምን ዓይነት አይብ እንዳለ, ማሸጊያው ይነግርዎታል. እንዲሁም ስለ ጣዕም እና ጣዕም መረጃ እዚያ ማግኘት ይችላሉ።

ክፍሎች

በጥያቄ ውስጥ ያለውን የምርት ሌላ ባህሪ - ቅንብሩን ልብ ሊባል የሚገባው ነው። አይብ "Cheddar" እጅግ በጣም ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ይዟል. እነዚህ ከሞላ ጎደል ሁሉም ቢ ቪታሚኖች, እንዲሁም ፒፒ, ኢ, ኤ. በተጨማሪም, ቤታ ካሮቲን እና ኒያሲን ይዟል. አይብ "Cheddar" ማይክሮ እና ማክሮ ንጥረ ነገሮች ጓዳ ተብሎ ሊጠራ ይችላል: ማግኒዥየም, ፎስፈረስ, ካልሲየም, ሶዲየም, ማንጋኒዝ - ይህ ሁሉ በውስጡ ጥንቅር ውስጥ ነው. እንዲሁም በአሚኖ አሲድ የተሞላ ነው፡- isoleucine፣ lysine፣ glutamic acid።

ብዙ ሰዎች የቼዳር አይብ ምን ያህል ጠቃሚ እንደሆነ ይገረማሉ። የካሎሪ ይዘት 380 kcal ነው ፣ ስለሆነም ይህ ጣፋጭ ምግብ ተብሎ ሊጠራ አይችልም። ነገር ግን ለክብደት መጨመር አስተዋጽኦ አያደርግም።

ንብረቶች

ምናልባት የትኛውም ሌላ የቺዝ ምርት እንደዚህ አይነት ጠቃሚ ባህሪያት ያለው የለም። ዋና ዋናዎቹን ባጭሩ እንዘርዝራቸው፡

• ይህ አይብ የላክቶስ ይዘት ዝቅተኛ ነው፣ስለዚህ ለሌሎች የወተት ተዋጽኦዎች አለርጂ የሆኑ ሰዎች እንኳን ሊበሉት ይችላሉ።
• ቼዳር ምራቅ እንዲዋሃድ ያደርጋል፣ ይህም አፋችን ንፁህ እንዲሆን እና የመቦርቦርን እድልን ይቀንሳል።
• በውስጡ ምንም አይነት ካርቦሃይድሬትስ የለም፣ስለዚህ ምንም እንኳን ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ቢኖረውም ተጨማሪ ፓውንድ ስብስብ አያነሳሳም። ያለማቋረጥ በአመጋገብ ላይ ያሉ ሰዎችይህንን የምርቱን ባህሪ አስቀድመው አድንቀዋል።
• ይህ አይብ የአንጎልንና የነርቭ ስርአቶችን እንቅስቃሴ ያበረታታል።
• በሌላ በኩል ደግሞ የሚያረጋጋ መድሃኒት አለው ጥሩ እንቅልፍን ያበረታታል እንዲሁም ጭንቀትን ያስታግሳል።
• እና በእርግጥ ምርቱ በካልሲየም የበለፀገ ሲሆን ይህም ለጤናማ ጥርስ እና ለአጥንት ጠቃሚ ነው።

የቼዳር አይብ፣በቤት የተሰራ

አይብ የማዘጋጀቱ ሂደት በጣም ረጅም ቢሆንም እራስዎ ማድረግ ከባድ አይደለም።

900g ጣፋጭ ምርት ለማግኘት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 8 ሊትር ትኩስ ወተት፤
• 2፣ 5 ሚሊ ሊትር ሬንኔት፣ በግማሽ ብርጭቆ የተጣራ ውሃ ቀድሞ የሚቀልጥ፣
• 1፣ 25 ml የሜሶፊል ባህል፤
• 30 ሚሊ በደንብ የተፈጨ የባህር ጨው።

የማብሰያ ቴክኖሎጂ

ሙሉ ሂደቱ 4 እርምጃዎችን ያካትታል፡

1. አይብ መስራት

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በ 35 ዲግሪ በሚሞቅ ወተት ውስጥ ይጨምሩ። ከዚያም ድብልቁን ለማጣራት ለ 1-2 ሰአታት ይተዉት. የተገኘውን ምርት ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ወደ 38-39 ዲግሪዎች ያሞቁ። በሚሞቅበት ጊዜ, መጠኑ በድምጽ ይቀንሳል. የ whey መፍሰስ አለበት፣ እና አይብ ጅምላ እብጠት እንዳይፈጠር ያለማቋረጥ መቀስቀስ አለበት።

2። የተጨማደደ አይብ

የምርቱን የመጀመሪያ ጣዕም እና መዓዛ የሚሰጠው ይህ ሂደት ነው። ልዩነቱ በከፊል የተጠናቀቀው ለስላሳ አይብ በደረቅ ማሰሮ ውስጥ ለ 2 ሰዓታት መቀመጥ አለበት በሚለው እውነታ ላይ ነው።የሙቀት መጠን 38 ዲግሪዎች. በተመሳሳይ ደረጃ, ጨው ይጨመርበታል, እና ሙሉው ስብስብ ከእጅ ጋር ይደባለቃል.

3። አሽከርክር

አንድ ፕሬስ አይብ ላይ ይደረጋል። ግፊቱ ቀስ በቀስ መጨመር እንዳለበት ይታመናል. በመጀመሪያ ጠቋሚው 4.5 ኪ.ግ መሆን አለበት. በዚህ ግፊት, ምርቱ ለ 15 ደቂቃዎች ይቀመጣል. በተጨማሪም ክብደቱ ወደ 18 ኪ.ግ ይጨምራል, እና የማሽከርከር ጊዜ - እስከ 12 ሰአታት. የመጨረሻ ደረጃ፡ ግፊት - 22.5 ኪ.ግ፣ የሚቆይበት ጊዜ - 24 ሰአታት።

4። ብስለት

በመጀመሪያ አይብ በተለመደው የመቁረጫ ሰሌዳ ላይ ይደርቃል። ዝግጁ ሲሆን, የመከላከያ ቅርፊት ያያሉ. ከዚያም በፓራፊን ተሸፍኗል, አይብውን ከቀዘቀዘ በኋላ በሆምጣጤ ውስጥ በጋዝ ከተቀባ በኋላ. ብዙውን ጊዜ 2 የፓራፊን ንብርብሮች ይተገበራሉ. ከዚያ በኋላ, ጭንቅላቱ ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል እና ቢያንስ ለሁለት ወራት ይቆያል. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ምርቱ ለአገልግሎት ዝግጁ ነው።

የቼዳር አይብ እንዴት እና የት ጥቅም ላይ እንደሚውል

የተጠቀሰው ምርት በጣም ታዋቂ እና ሁለገብ ነው። ለጨው ብስኩቶች, ሃምበርገር, ካናፔስ, ሰላጣ, ኦሜሌቶች ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ከዚህ አይብ አስደናቂ ጣዕም ያለው ሁለገብ ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ. ለዓሳ፣ ለስጋ፣ ለድንች ወይም ለመደበኛ ቶስት ጥሩ ተጨማሪ ይሆናል።

በእንግሊዝ ውስጥ ቸዳር ብዙውን ጊዜ የሚበላው በእራት መጨረሻ ላይ ሲሆን በወደብ ወይም በቦርዶ ይታጠባል። አንዳንዴ ቁርጥራጭ አይብ በቢራ ይቀርባል።

የታላቋ ብሪታኒያ ነዋሪዎች የራሳቸው ወግ አላቸው። ይህን አይብ በሰናፍጭ ወይም ሙዝ መመገብ ይመርጣሉ. ደህና፣ ጣዕም፣ እነሱ እንደሚሉት፣ አትጨቃጨቁ።

ትኩረት ይስጡ! ለየቼዳር አይብ ጣዕሙን እና ጥራቱን ወደነበረበት እንዲመልስ ከምሳ በፊት ግማሽ ሰአት ከማቀዝቀዣው ውስጥ አውጥተው በትንሽ ቁርጥራጮች ይቆርጣሉ።

የቼዳር አይብ ምን ሊተካ ይችላል

ከጣዕም እና ጠቃሚ ባህሪያት አንፃር፣ የእንግሊዙ የቼዳር አይብ አቻው የጀርመን ቼስተር አይብ ነው። ምንም ልዩ ልዩነቶች አያገኙም ፣ ስሞቹ እንኳን ትንሽ ተመሳሳይ ናቸው ፣ አይደል? ግን እዚህ ተይዟል! አንድ ሰው አናሎግ ለመፈለግ ወደ ጀርመን ይሄዳል ተብሎ አይታሰብም። ስለዚህ, ከእንደዚህ አይነት አይብ ጋር አንድ ምግብ ማብሰል ከፈለጉ, ነገር ግን በአሁኑ ጊዜ ከሌለዎት, በ gouda ወይም maasdam ለመተካት ነፃነት ይሰማዎ. ሌላ ጠንካራ አይብም ተስማሚ ነው, ዋናው ሁኔታ ብሩህ እና የበለፀገ ጣዕም ሊኖረው ይገባል.