የሊምበርግ አይብ፡ የምርት መግለጫ፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች፣ በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሊምበርግ አይብ (ሊምበርገር) በጣም ያልተለመደ ምርት ነው። በሱቆች እና በሱፐርማርኬቶች ውስጥ ማግኘት አስቸጋሪ ነው. የሚመረተው በውጭ አገር ልዩ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው እና ውድ ነው። ይሁን እንጂ በአገራችን ብዙ ወዳጆች አሉ የዚህ አይብ አይብ ጠንካራ ሽታ እና የጨው ጣዕም አለው. ሊምበርገርን በቤት ውስጥ ማድረግ ይችላሉ? ይህንን ጥያቄ በጽሁፉ ውስጥ እንመልሳለን።

የምርት መግለጫ

የሊምበርግ አይብ ከውጪ በብርቱካናማ ብርቱካን የተሸፈነ ፈዛዛ ቢጫ ምርት ነው። ለስላሳ ሸካራነት እና የባር ቅርጽ አለው. አይብ በጣም ማራኪ ይመስላል, ግን በተመሳሳይ ጊዜ ሹል የሆነ ልዩ መዓዛ እና ግልጽ የሆነ ቅመም አለው. ሁሉም ሰዎች የምርቱን ሽታ አይወዱም. ሆኖም፣ የዚህ አይብ አይነት ብዙ አስተዋዋቂዎች አሉ።

አይብ በጀርመን ውስጥ የሚመረተው ከተቀባ ወተት ይልቅ ውስብስብ ቴክኖሎጂን በመጠቀም ነው። በማብሰያው ሂደት ውስጥ, ሽፋኑ ያለማቋረጥ በሳሙና ይታጠባል. ይህ የማይፈለጉ ረቂቅ ተሕዋስያንን መራባት ይከላከላል, ነገር ግን የባክቴሪያዎችን እድገት ያበረታታል. Brevibacterium የተልባ እቃዎች. ለቅርፊቱ ደማቅ ቀለም የሚሰጡት እነሱ ናቸው።

በአሌክሳንደር ሰርጌቪች ፑሽኪን "Eugene Onegin" ስራ ላይ "የቀጥታ የሊምበርግ አይብ" ተጠቅሷል። ይህ ምርት ለምን ተብሎ ተጠርቷል? ምናልባትም ይህ መዓዛው ከሰው አካል ሽታ ጋር ስለሚመሳሰል ሊሆን ይችላል. ከሁሉም በላይ, ልዩ እርሾ ፈንገሶች አይብ በማብቀል ሂደት ውስጥ ይሳተፋሉ. በተፈጥሮ ሁኔታዎች ውስጥ በሰው ቆዳ ላይ ይኖራሉ. ስለዚህ፣ ከአይብ ተመሳሳይ ሽታ የሚወጣው ሕይወት ያላቸው ፍጥረታት እንዳሉት ነው።

የሊምበርግ አይብ ፎቶዎች ከዚህ በታች ሊታዩ ይችላሉ።

እንደተጠቀሰው ሊምበርገር ለማግኘት በጣም ከባድ ነው። በሩሲያ ውስጥ ጥቂት እርሻዎች ብቻ ይህንን ምርት ያመርቱ እና ይሸጣሉ. ዋጋው ከፍተኛ ነው - በ 1 ኪ.ግ ወደ 2000 ሩብልስ።

ሊምበርገር ልዩ ጣዕሙን እንዳያሳልፍ ከሌሎች ምርቶች ተለይቶ እንዲቀመጥ ይመከራል። እንዲሁም የዚህ ዓይነቱ አይብ በድስት ውስጥ ወይም ማይክሮዌቭ ውስጥ ማቅለጥ አይቻልም. በሙቀት ሕክምና ወቅት ምርቱ በጣም ደስ የማይል ሽታ ያወጣል።

ጥቅሞች እና ጉዳቶች

ይህ በጣም ጠቃሚ ምርት ነው። የዚህ አይነት አይብ ስብጥር የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያካትታል፡

• አንቲኦክሲዳተሮች፤
• ቫይታሚን ኤ፣ ኢ እና ቡድን B፤
• ፎስፈረስ፤
• ፖታሲየም፤
• ካልሲየም፤
• ማግኒዥየም።

ምርቱ በአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ ለሚሰቃዩ ሰዎች ጠቃሚ ነው። አይብ ኮሊን ይዟል. ይህ ንጥረ ነገር የሊፕድ ሜታቦሊዝምን መደበኛ እንዲሆን አስተዋጽኦ ያደርጋል።

የሊምበርግ አይብ ከመጠን በላይ ወፍራም ለሆኑ እና ለሚፈልጉ ሰዎች አይመከርምክብደት መቀነስ. ይህ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ለምግብነት ተስማሚ ያልሆነ ምርት ነው።

የአለርጂ በሽተኞች የሊምበርገር አይብ መመገብ ማቆም አለባቸው። ለተመረቱ የወተት ተዋጽኦዎች ከመጠን በላይ የመነካካት ስሜት የጨጓራና ትራክት መዛባት እና አሉታዊ የቆዳ ምላሽን ሊያስከትል ይችላል።

ቤት ለሚሰሩ አይብ ሰሪዎች

ይህ ምርት በሽያጭ ላይ ብዙም አይገኝም፣ እና ዋጋው በጣም ከፍተኛ ነው። ስለዚህ, እመቤቶች ብዙውን ጊዜ ለሊምበርግ አይብ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ፍላጎት አላቸው. ሊምበርገርን በቤት ውስጥ መሥራት በጣም ከባድ ነው። ይህ ረጅም እና አድካሚ ሂደት ሲሆን የተወሰነ ችሎታ እና ልምድ ይጠይቃል። ሆኖም ፣ በቺዝ አሰራር ውስጥ ቀድሞውኑ ከተሳተፉ ታዲያ ይህንን ያልተለመደ ምርት በልዩ ጣዕም ለማብሰል መሞከር አለብዎት። ዝርዝር የምግብ አዘገጃጀቱን ከዚህ በታች ሰጥተናል።

ግብዓቶች

አይብ ለመስራት 3 ሊትር ያህል pasteurized ወተት ያስፈልግዎታል። ከመጨረሻው ምርት በግምት 450-500 ግራም መስራት አለበት።

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ለማፍላት፣ ለሳምባ እና ለጀማሪ አስቀድመው መግዛት ያስፈልግዎታል፡

• ደረቅ ባክቴሪያ ብሬቪባክቴሪየም ሊነንስ (BL);
• ሻጋታዎች Geotrichum Candidum (ጂኦ)፤
• ሜሶፊሊክ ጀማሪ (37.5mg አካባቢ)፤
• የወተት መርጋት ኢንዛይም (በ15 ደቂቃ ውስጥ ለመድፈን በቂ ነው)፤
• የካልሲየም ክሎራይድ መፍትሄ በውሃ (1 ግ)።

የጠረጴዛ ጨውም ያስፈልግዎታል።

አይብ ከማብሰልዎ በፊት በደንብ ማጠብዎን ያረጋግጡ እና የፈላ ውሃን በሞላ ላይ ያፍሱ የሚለውን ማስታወስ ጠቃሚ ነው።አስፈላጊ ዕቃዎች እና የወጥ ቤት እቃዎች. ይህ ያልተፈለገ ማይክሮፋሎራ ወደ ምርቱ እንዳይገባ ይከላከላል።

የማብሰያ ሂደት

ወተትን እስከ +32 ˚С ድረስ ያሞቁ። ድስቱን በእሳት ላይ ሳይሆን በእንፋሎት መታጠቢያ ገንዳ ላይ ማስቀመጥ ይሻላል. ከዚያም ዝቅተኛውን የ BL ባክቴሪያ (ወደ 1/64 የሻይ ማንኪያ) እና ጂኦ ፈንገስ (በቢላ ጫፍ) ይጨምሩ። በደንብ ይቀላቀሉ።

በመቀጠል፣ የሚከተለውን የእርምጃዎች ስልተ ቀመር መከተል አለብህ፡

1. የወተት እርጎ ኢንዛይም ይውሰዱ። ደረቅ ከሆነ በውሃ ውስጥ መሟሟት አለበት, እና ፈሳሽ ከሆነ, ከዚያም ይቅፈሉት.
2. የሜሶፊሊክ እርሾ ሊጥ ማስጀመሪያን ቀቅለው ወተት ውስጥ ያስገቡ። ቅንብሩን በደንብ ይቀላቅሉ።
3. ካልሲየም ክሎራይድ በወተት ማሰሮ ውስጥ ይጨምሩ። እንደገና ያነሳሱ እና 10 ደቂቃዎች ይጠብቁ።
4. አሁን የተዘጋጀውን ኢንዛይም ወደ ወተት ማከል ይችላሉ። ለ30 ሰከንድ፣ ቅንብሩን በአቀባዊ እንቅስቃሴዎች (ከታች ወደላይ እና ወደ ላይ) ያንቀሳቅሱት።

ከ15 ደቂቃ በኋላ ፍላኮች በወተት ውስጥ መታየት ይጀምራሉ እና ከ1.5 ሰአት በኋላ አፃፃፉ ወደ መርጋት ይለወጣል። መጠኑ 1.5 × 1.5 ሴ.ሜ ወደ ኪዩቦች መቁረጥ እና 10 ደቂቃዎችን መጠበቅ አለበት. ከዚያም መጠኑ ይነሳል (የሙቀት መጠኑ ከ +32 ˚С በታች ያልሆነውን ጠብቆ ማቆየት) እና ለሌላ 10 ደቂቃዎች ብቻውን ይቀራል።

በቆሻሻ መጣያ ውስጥ የሚፈጠረው ዊዝ በሚፈላበት ጊዜ የቺዝ ድብልቅ ነው። በተለየ ጎድጓዳ ውስጥ አፍስሱት. ብሬን ለማዘጋጀት ይህ ፈሳሽ ያስፈልግዎታል።

በመቀጠል፣ የሚከተለውን አሰራር መከተል ያስፈልግዎታል፡

1. በእጃችሁ 5 ሴንቲ ሜትር የሆነ መጠን ያለው አይብ የጅምላ ቁራጭ ይቁረጡ እና ለ1 ሰአት ይቆዩ።
2. የሊምበርግ አይብ ብዙውን ጊዜ በባር መልክ ነው። ስለዚህ, አራት ማዕዘን ቅርጽ ያለው የፕላስቲክ የምግብ መያዣ (በ 700 ሚሊ ሊትር መጠን) አስቀድመው ያዘጋጁ እና ከታች በኩል ትንሽ ቀዳዳ ይፍጠሩ እና በዚህ ምክንያት የሚፈጠረውን ዊዝ ይፈስሳል. አይብ በዚህ ሻጋታ ውስጥ ይበስላል።
3. የወደፊቱን አይብ ቁርጥራጭ ወደ መያዣ ውስጥ ያስገቡ። በ 2 ኪሎ ግራም ክብደት ምርቱን ይጫኑ. ጅምላውን ለ 2 ሰአታት ግፊት ያድርጉ. ከዛ አይብውን ገልብጠው እንደገና ለ4 ሰአታት ከጭነቱ ስር አስቀምጠው።
4. whey እስከ +75 ˚С ያሞቁ እና በውስጡ ያለውን ጨው ይቀልጡት። መጠኑን ለመመልከት አስፈላጊ ነው-1 የጨው ክፍል ወደ 4 የ whey ክፍሎች. ፈሳሹን እስከ +20 ˚С. ያቀዘቅዙ
5. አይብ ከሻጋታ ያስወግዱ እና በጨው ውስጥ ያስቀምጡ። መጠኑ ለ 5 ሰዓታት በጨው መፍትሄ ውስጥ መቀመጥ አለበት.
6. የሽቦ መደርደሪያ ከመያዣው በታች ያስቀምጡ እና አይብውን በላዩ ላይ ያድርጉት። ምርቱ ትንሽ መድረቅ ያስፈልገዋል. የቺዝ መያዣው መዘጋት የለበትም. ማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት፣ ለ12 ሰአታት ይክፈቱ።
7. ከ6 ሰአት በኋላ የቺሱን ብዛት እንደገና ያዙሩት እና እንዲበስል በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት።

የሚበስል

የሊምበርገር አይብ የመብሰል ሂደት ከ9-10 ሳምንታት ይቆያል። በመጀመሪያ ጅምላውን በየቀኑ ማዞር ያስፈልግዎታል።

የቺዝ ቅርፊቱን በትክክል መንከባከብ በጣም አስፈላጊ ነው። መጀመሪያ ላይ ለስላሳ እና ሊሰራጭ የሚችል ሸካራነት ይኖረዋል. በየቀኑ በንጹህ የተቀቀለ ውሃ መታጠብ አለበት።

ከዛ ሽፋኑ ይደርቃል እና ይጠነክራል። ከዛ በኋላ በውሃ የተቀዳ ጨው (3%) በትንሽ ኮምጣጤ እና ካልሲየም ክሎራይድ ይታጠባል።

እርስዎየምርቱን ብስለት ሂደት መከተል አስፈላጊ ነው. የቅርፊቱን ቀለም (ብርቱካንማ ይሆናል) እና የአንድ የተወሰነ ሽታ ገጽታ በመለወጥ የባክቴሪያዎችን እንቅስቃሴ መፍረድ ይችላሉ. ከ3-4 ሳምንታት በኋላ እንደዚህ አይነት ምልክቶች ከሌሉ ትንሽ ተጨማሪ BL ማከል ያስፈልግዎታል።

ቅርፊቱ ወደ ብርቱካንማነት ከተቀየረ እና ጅምላው መአዛ ከጀመረ በኋላ መታጠብ ሊቆም ይችላል። አይብ በማቀዝቀዣ ውስጥ መቆሙን ይቀጥላል. በሳምንት ሁለት ጊዜ ወይም ሶስት ጊዜ ይገለበጣል።

አይብ ሙሉ በሙሉ የበሰለ መሆኑን እንዴት ያውቃሉ? የምርቱን ዝግጁነት ጥቅም ላይ የሚውለው በደማቅ ቀለም እና በቆርቆሮው ላይ ሙሉ በሙሉ በማጠናከር ነው. የቺዝ መጠኑ ለስላሳ መሆን አለበት።

ከሌሎች ምርቶች ጋር ጥምረት

የሊምበርገር አይብ ከሚከተሉት ምግቦች እና መጠጦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይጣመራል፡

• ቀይ ወይን፤
• ቢራ፤
• አፕል cider፤
• አረንጓዴ፤
• አጃው ዳቦ።

ይህ ምርት ሁለቱንም በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ማቅረብ እና በዕለታዊ አመጋገብ ውስጥ ሊካተት ይችላል። በቤት ውስጥ እንዲህ ዓይነቱን አይብ ማዘጋጀት ብዙ ጥረት እና ጊዜ ይጠይቃል. ሆኖም፣ የስራዎ ውጤት እንግዶችዎን የሚያስደስቱበት ጣፋጭ እና ጤናማ ምግብ ይሆናል።