Lazerson's pickle: ከሚስጥር ጋር የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

Rassolnik በጣም ጣፋጭ ከሆኑት የሩሲያ ምግብ ምግቦች ውስጥ አንዱ ነው ፣ እሱም ከጎመን ሾርባ ፣ ዱባ እና የስጋ ኬክ ጋር እኩል ነው። ይህ ጎምዛዛ ሾርባ ምድብ ነው, ይህም pickles እና brine ጋር የበሰለ ነው ምክንያቱም. ጽሑፋችን ያረፈበት የምግብ አዘገጃጀቱ ስሙን "ከላዘርሰን" በሚለው ሀረግ የገለጹ ሚስጥሮችን ይዟል።

የዚህ ቃርሚያ ደራሲ ኢሊያ ላዘርሰን ነው፣ ከሴንት ፒተርስበርግ የመጣ ጎበዝ ሼፍ፣ የሼፍ ሼፍ ፕሬዝዳንት፣ የበርካታ የምግብ አሰራር መጽሃፎች ደራሲ፣ ታዋቂ የቲቪ አቅራቢ፣ የቴሌቭዥን እና የሬዲዮ ፕሮግራሞች እንግዳ ስለ ጣፋጭ እና የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። ጤናማ ምግብ. የራሱን "የላዘርሰን መርሆዎች" ፕሮግራም በቲቪ ቻናል "Food-TV" ላይ ያስተናግዳል፣ በዚህ ውስጥ ለ"ባቸለር" ምግብ አዘገጃጀት ከ gourmets ጋር እና "Lazerson. Favorite" የሚለውን ገጽ ያካፍላል።

በኢሊያ ላዘርሰን የምግብ አሰራር መሰረት የኮመጠጠ ዋና መርሆዎች ምንድናቸው?

ግብዓቶች

የዚህን ደራሲ ለማዘጋጀትኮምጣጤ ያስፈልጋል፡

• 2 ቁርጥራጭ የበሬ ሥጋ በአጥንት ላይ በአጠቃላይ 300 ግራም ክብደት ያለው፤
• 200 ግ የዶሮ ጊብልት (ልብ፣ ventricles)፤
• 1 ኩባያ ዕንቁ ገብስ፤
• 3-4 ድንች፤
• 2-3 የኮመጠጠ (ያልተመረተ) ዱባዎች፤
• 2 ሽንኩርት፤
• 2 ካሮት፤
• 1 ሴሊሪ፤
• 150-200ml brine፤
• ትንሽ የምግብ ዘይት፤
• የባይ ቅጠል፣ ጨው፣ በርበሬ ለመቅመስ።

የስጋ ግብዓቶች በተሻለ ሁኔታ በቀዝቃዛ ጥቅም ላይ ይውላሉ - ይህ የበለጠ ትኩስ እና ጤናማ ምርት ነው።

ነገር ግን የታሰሩትንም መውሰድ ይችላሉ። በዚህ ሁኔታ, ስጋው በተፈጥሮው እንዲቀልጥ ያድርጉት, በቤት ሙቀት ውስጥ. ተጨማሪ ጊዜ ከሌለዎት ማይክሮዌቭን ይጠቀሙ።

የምርቶቹ ብዛት የተነደፈው ለ6-8 ምግቦች ነው። የማብሰያ ጊዜ, የሾርባውን መፍላት ግምት ውስጥ በማስገባት - 1.5 ሰአታት.

ምግብ በማዘጋጀት ላይ

ሾርባውን ከማዘጋጀትዎ በፊት ገብሱን በማጠብ በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ። በማብሰል ላይ እያለ እህሉ ያብጣል።

የበሬውን ቁርጥራጭ በቀዝቃዛ ውሃ ስር በደንብ በማጠብ ከአጥንት ውስጥ ትናንሽ ቁርጥራጮችን ያስወግዱ።

የዶሮውን ገለባ በተለይ በደንብ ያጠቡ ፣በተለይም ventricles። እነሱን ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ አያስፈልግዎትም።

የማብሰያ ሾርባ

ለLazerson pickle እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡

1. በ2.5-3 ሊትር ማሰሮ ውስጥ የስጋ ቁርጥራጮቹን አጥንቱ ላይ ነክሮ በቀዝቃዛ ውሃ ይሸፍኑ እና በእሳት ላይ ያድርጉ። ወደ ድስት አምጡ እናአረፋን ያስወግዱ. ጨው፣ ጥቁር በርበሬና በርበሬ ይጨምሩ (በእያንዳንዱ 2-3)።
2. የበሬውን ሥጋ እስከ ጨረታ ድረስ አብስሉት።
3. የተላጠ ሽንኩርት፣ ካሮት እና ሙሉ ሴሊሪ ይጨምሩ። ስጋው እስኪያልቅ ድረስ ቀቅለው።

የበሬ ሥጋ በቢላ ወይም በሹካ የተዘጋጀ መሆኑን ማረጋገጥ ይችላሉ። መቁረጫው ያለ ጫና በቀላሉ ወደ ተጠናቀቀ ስጋ ውስጥ ይገባል።

የተቀቀለ አትክልቶችን እና ስጋን ከድስት ውስጥ ያስወግዱ ፣ ሾርባውን ያጥቡት ። ሽንኩርት ከአሁን በኋላ አያስፈልግም, እና ካሮቹን ወደ ክበቦች ወይም ኩብ ይቁረጡ. ስጋውን ከአጥንት ያስወግዱት።

የዶሮ ዝንጅብል እና የእንቁ ገብስ በጨው ውሃ ውስጥ ለየብቻ ቀቅሉ። ምርቶቹ እስኪደበቁ ድረስ በጣም ብዙ አያስፈልግም. ምግብ ካበስል በኋላ ውሃውን አፍስሱ፣ ተረፈውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።

የአትክልት ዘይት በድስት ውስጥ ያሞቁ እና የተከተፈ ዱባዎችን ቀቅለው፣በግምጃማ ድኩላ ላይ ተፈጭተው ወይም በቀጭኑ ቁርጥራጮች ተቆርጠው፣በሳምባ።

በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርቱን መጥበሻ ውስጥ ቀቅለው የተቀቀለ ካሮትን ይጨምሩበት። ካራሚል እስኪሆን ድረስ ሁሉንም ነገር ይቅሉት።

የማብሰያ ሚስጥሮች

የሌዘርሰን መረቅ ዋና መርህ ጎምዛዛን ለብቻ ማብሰል ነው። ሁሉንም ነገር አንድ ላይ ካበስሉ, ከዚያም አሲዳማ በሆነ አካባቢ, የተቀሩት ንጥረ ነገሮች በጠንካራ መልክ ይቀራሉ እና በትክክል አይቀልሉም. ድንቹ ጠንካራ ቆዳ ይኖረዋል ቀይ ሽንኩርት እና ካሮቶች በትንሹ "አስቸጋሪ" ይሆናሉ።

ሁለተኛ - በርካታ የስብ ዓይነቶችን ይጠቀሙ፡- አትክልት፣ቅቤ፣ወዘተ ይህ ውህድ ጣዕሙን ይጨምራል፣ በእኩል መጠን ያከፋፍላል እና የምድጃውን አሲዳማ ያቀልላል፣ ያፋጥናል።ምግብ ማብሰል።

ሶስተኛ፣ ምንም እንኳን ድንቹ ከሌሎቹ በበለጠ ፍጥነት ቢበስሉም በመጀመሪያ ወደ መረቅ ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል ፣ይህ ካልሆነ ግን ጥሩ የሾርባ ማንኪያ አይደርስም።

ከሌዘርሰን ላይ ኮምጣጤ ማብሰል እንጀምር

በእውነቱ ይህ ዘዴ የሚመስለውን ያህል የተወሳሰበ አይደለም። ከላዘርሰን ወደሚገኘው የደረጃ በደረጃ የኮመጠጠ አሰራር እንሂድ፡

1. የተወጠረውን የበሬ መረቅ ቀቅለው አንድ በአንድ መጣል ይጀምሩ ፣በእያንዳንዱ ጊዜ ምርቶቹን በሚከተለው ቅደም ተከተል ቀቅለው ያቅርቡ-ድንች ፣ የተቀቀለ ዕንቁ ገብስ ፣ የተቀቀለ የዶሮ ጅብል ፣ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ። ፣ የተቀቀለ ኮምጣጤ በጨዋማ።
2. በዚህ ደረጃ, ሾርባውን መሞከር ያስፈልግዎታል. በቂ አሲድ ካልሆነ የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ. ኮምጣጤ (ጠረጴዛ ወይም ወይን) እንዲሁ ተስማሚ ነው።
3. በመቀጠል የተጠበሰ ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን ወደ ድስቱ ይዘቶች ይጨምሩ። እንደገና አፍልሱ።
4. parsleyን በደንብ ይቁረጡ፣ ወደ ሾርባ ያንቀሳቅሱ፣ ይሸፍኑ እና ከሙቀት ያስወግዱ።

ከማብሰያ በኋላ ኮምጣጤ ቢያንስ ለ15 ደቂቃ መጠጣት አለበት።

ወደ ጠረጴዛው በማገልገል ላይ

የኮምጣጤ ትኩስ ወደ ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ። እነሱ በተራው በጠረጴዛው ላይ በናፕኪን በተሸፈኑ መተኪያ ሳህኖች ላይ ያገለግላሉ።

ለመቅመም ከ10-15% ቅባት ያለው ክሬም ማቅረብ ይችላሉ፣ይህም የኮመጠጠ፣ መለስተኛ ሰናፍጭ፣ አጃ ወይም የስንዴ ዳቦ ምሬትን በትንሹ "ያጠፋል።"

የLazerson's pickle አሰራር ለምሳ ወይም ለእንግዶች ይስሩ። እና ጓደኞችዎ ደስተኞች ይሆናሉ. ተዘጋጅሁሉም ሰው ተጨማሪ ይጠይቃል እውነታ ወደ. ጥሩ የምግብ ፍላጎት!