ከአሮጌ ማር እንዴት ሜድ እንደሚሰራ፡ በቤት ውስጥ የሚሰራ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ሜድ ልዩ መጠጥ ነው። ብዙዎቻችን "ማር ጠጡ" የሚለውን አገላለጽ ከድሮ ተረት እናውቀዋለን። ዛሬ ሜዳ የማምረት ጥበብ ሊጠፋ ነው። ምንም እንኳን ቴክኖሎጂ የማንኛውም የሩሲያ ምግብ ቤት ዋና ሀሳብ ሊሆን እና ዝና ሊያመጣ ቢችልም ፣ እስካሁን ድረስ አንድም ነጋዴ ስለሱ አላሰበም ። ሜዶቮካ በሩስያ ውስጥ ብቻ የተዘጋጀ እና በአለም ውስጥ በየትኛውም ቦታ የሚዘጋጅ የአካባቢ, የአካባቢ መጠጥ ነው. እንደ አለመታደል ሆኖ ዛሬ ከአሮጌ ማር እንዴት ማዶን እንደሚሠሩ የሚያውቁት ጥቂት ሰዎች ብቻ ናቸው። በመደብር ውስጥ መግዛት ስለማይቻል የዚህ መጠጥ ጣዕም በጥቂቶች ዘንድ ይታወቃል. በንብ አናቢዎች መካከል እንኳን, ይህን መጠጥ በትክክል እንዴት ማዘጋጀት እንዳለባቸው የሚያውቁ በጣም ጥቂት ናቸው. ዛሬ ሜድ ሊባል የሚችለውን ለአንባቢ መንገር እንፈልጋለን።

የሱፐርማርኬት ምደባ

በርግጥ አንባቢዎች በብዙ መደብሮች ውስጥ በመደርደሪያዎቹ ላይ ተመሳሳይ ስም ያላቸው ጠርሙሶች አልኮል የያዙ ጠርሙሶች እንዳሉ ሊቃወሙ ይችላሉ። ነገር ግን ከአሮጌው መጠጥ ጋር ምንም ግንኙነት የላቸውም. ብዙውን ጊዜ የንብ ምርትን ከውሃ እና ከአልኮል ጋር በማዋሃድ የሚዘጋጀው የማር ቆርቆሮ ይቀርብልዎታል. በአፕሪየሮች ውስጥ እነሱ በተለየ መንገድ ይሠራሉ ፣ከአሮጌ ማር እንዴት መዶ እንደሚሰራ ያውቃሉ። ግን ብዙውን ጊዜ እርሾን በመጨመር ፈጣን ቴክኖሎጂን ይጠቀማሉ። በዚህ ሁኔታ, መጠጡ በፍጥነት ያሸንፋል: ከጥቂት ቀናት በኋላ ምርቱ ሊሸጥ ይችላል. ግን ይህ ደግሞ ኦሪጅናል ያልሆነ የምግብ አሰራር ነው።

ቪንቴጅ ቴክኖሎጂ

በኪየቫን ሩስ ምንም አይነት ዘመናዊ መሳሪያ አልነበረም፣ እና የምግብ አዘገጃጀቶች ከትውልድ ወደ ትውልድ ይተላለፋሉ፣ ውጤቱም ድንቅ ነበር። በሂሳብ መዝገብ ውስጥ ከአሮጌ ማር እንዴት ማዶን እንደሚሰራ ማንበብ ይችላሉ. ያ መጠጥ በኦክ በርሜሎች ውስጥ ያረጀ ነበር ፣ ምንም ሆፕ ወይም እርሾ አልያዘም። ቤሪስ, ቼሪ, ክራንቤሪ, ፕለም ወይም የዱር ጽጌረዳዎች ተጨምረዋል. በተጨማሪም የተለያዩ ቅመማ ቅመሞች በመጋቢው ውስጥ የተቀመጡበት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ነበሩ. የበለጠ ጥሩ ጣዕም ይኖረዋል።

ስለ መጠጥ ታሪክ ትንሽ

የንብ እርባታ አዲስ ምርት ምንጊዜም ቢሆን ለሰው ልጆች እጅግ ጠቃሚ እንደነበረ ልብ ሊባል ይገባል። ገንቢ, ጤናማ, በቀላሉ ለመዋሃድ, ዝግጁ የሆነ የኃይል, የቪታሚኖች እና የአሚኖ አሲዶች ምንጭ ነው. ነገር ግን ማሩ ከቆመ ወይም መፍላት ከጀመረ ከዚያ በኋላ መብላት አልተቻለም። ስለዚህ, አዳዲስ የምግብ አዘገጃጀቶች መታየት ጀመሩ. ቀደም ሲል እንደተገለፀው በጥንቷ ሩሲያ እንኳን ከአሮጌ ማር እንዴት ሜዳ እንደሚሠራ ይታወቅ ነበር።

በድሮ ጊዜ የሩሲያ ከተሞች በማር ምርታቸው ዝነኛ ነበሩ። የዚህ መጠጥ ጥንካሬ የተለየ ነበር - ከ 5 እስከ 16%. በድሮ ማስታወሻዎች ውስጥ, ለምግብ አዘገጃጀት ብዙ አማራጮችን ማግኘት ይችላሉ, እያንዳንዱም የራሱ የሆነ ጣዕም አለው. ወደ መጠጥ ተጨምሯልየጥድ እንጆሪ፣ እና ቀረፋ ዱላ፣ እና ቅርንፉድ ወይም ትኩስ በርበሬ።

የመቆያ ጊዜ

ይህን መጠጥ ቤት ውስጥ ለመስራት ከፈለጉ ቴክኖሎጂውን አስቀድመው ማጥናት እጅግ በጣም አስፈላጊ ነው፣ ምክንያቱም ያለበለዚያ ገና መጀመሪያ ላይ አጠቃላይ ሂደቱን ሊያበላሹ ይችላሉ። ስለዚህ, ዛሬ የማር ማርን እንዴት እንደሚሰራ በዝርዝር ማሰብ እንፈልጋለን. በቤት ውስጥ የማብሰያው የምግብ አሰራር በጣም የተወሳሰበ አይደለም ነገርግን እንደሌሎች ቦታዎች ሁሉ አንዳንድ ስውር ዘዴዎች አሉ።

በመደበኛው ስሪት የዝግጅት ጊዜ 5 ቀናት ነው። ሆኖም ፣ ከዚህ ጊዜ በኋላ መጠጡ ቀድሞውኑ መደሰት እንደሚችሉ እራስዎን አያሞካሹ። ሜድ ልክ እንደ ደመና ሻምፓኝ ነው, እሱ ካርቦናዊ ነው, ግን በጣም ጣፋጭ አይደለም. ከዚያ በኋላ በእንጨት በርሜል ውስጥ ከተፈሰሰ እና ለ 3-6 ወራት ይቀራል, ከዚያም ጣዕሙ በተሻለ ሁኔታ ይለወጣል. እሱ ያነሰ ተጫዋች ፣ ግን የበለጠ መዓዛ ይሆናል። ምሽጉ ያድጋል, ወጣት መጠጥ ብዙውን ጊዜ ከ 5% አይበልጥም, ነገር ግን ከጊዜ በኋላ, አኃዙ 20% ሊደርስ ይችላል. ወጥነት ፈሳሽ እና ጥቅጥቅ ያለ ይሆናል. እናም ቤሪዎችን ከጨመሩ ሁሉም ቫይታሚኖች እና ማዕድናት ወደ መጠጥ ስለሚገቡ ከጊዜ በኋላ ሜድ የበለጠ ጠቃሚ ይሆናል.

የድሮ የምግብ አዘገጃጀት

በተለይ በ19ኛው ክፍለ ዘመን ታዋቂ ነበር። አስደናቂ መዓዛ አለው. ይህ የተገኘው ከማር ጋር ያለው ውሃ በሙቀት ሕክምና ማለትም በመፍላት ላይ ባለመሆኑ ነው. ለዚህም ምስጋና ይግባውና በጣም ጣፋጭ የሆነው ሜዳ ተገኝቷል. በቤት ውስጥ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ጥሩ መዓዛ የሚመስል አስደናቂ የብርሃን መጠጥ እንዲያስቀምጡ ያስችልዎታልkvass።

ይህ ልዩነት እርሾን አይጠቀምም። የመጨረሻው ምርት ንፁህ ፣ ግልፅ እና ጣፋጭ ስለሆነ እናመሰግናለን። ለልጆች መስጠት ይችሉ እንደሆነ ያስቡ ይሆናል. ምርቱን የማዘጋጀት ቴክኖሎጂን ካወቁ ይህን ጥያቄ ለመመለስ ቀላል ነው, ምን አይነት ስብጥር ነው, ስንት ዲግሪዎች. በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት የሚዘጋጀው የማር ሜዳ ከ 2% ያልበለጠ አልኮል ይዟል. ስለዚህ፣ በሁሉም የቤተሰብ አባላት፣ በመጠኑ፣ በእርግጥ ሊበላው ይችላል።

የቴክኖሎጂ ሂደት ባህሪያት

በቀድሞው የምግብ አሰራር መሰረት የማር ሜዳ ማዘጋጀት ከባድ አይደለም ነገር ግን መጠጡን በእንጨት ሳህን ውስጥ ማቆም ካለብዎት በስተቀር። ስለዚህ, አንድ ሊትር ውሃ መውሰድ ያስፈልግዎታል. እዚህ ትንሽ ትንሽ ነገር አለ: መቀቀል አለበት, ነገር ግን ማቀዝቀዝዎን ያረጋግጡ. ይህ መጠን 50 ግራም ማር እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ትኩስ ወይን ወይም ዘቢብ ያስፈልገዋል. ቤሪዎችን መውሰድ ጥሩ ነው. የደረቀ ዘቢብ መጠጡ ሻጋታ እንዲሆን ያደርጋል።

ቤሪዎቹን በደንብ ያጠቡ። በተጨማሪም የማብሰያው ሂደት በጣም ቀላል ነው-ማር እና ውሃ መጨመር ያስፈልግዎታል - እና እንዲፈላስል ያድርጉ. ማሰሮው መዘጋት እና ድብልቁ በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሁለት ቀናት መተው አለበት። ክፍሉ በጣም ሞቃታማ ካልሆነ እና ውጭ ምንም ፀሀይ ከሌለ, የማፍላቱ ሂደት ረዘም ላለ ጊዜ ሊቀጥል ይችላል. በዚህ ጊዜ ብዙ ጋዞች ይለቀቃሉ, ስለዚህ ማሰሮውን በደንብ ካጠቡት, ይፈነዳል. ጠርሙሱን በጨርቅ መዝጋት ይችላሉ, ነገር ግን ከጉድጓድ ጋር ከተለመደው ካፕ ልዩ የጋዝ መውጫ ማዘጋጀት የተሻለ ነው. ቀጭን ቱቦ ወደ ውስጥ ይገባል. በአንድ በኩል ተንጠልጥሎ መቀመጥ አለበትፈሳሽ በመርከቡ ውስጥ, እና ሌላኛው ወደ ጎድጓዳ ውሃ ውስጥ ይወርዳል. ይህ ጋዞች ከመጠጡ በነፃነት እንዲያመልጡ ያስችላቸዋል።

ሁለተኛ ደረጃ

እና ያለእርሾ ከማር እንዴት ሜዳ እንደሚዘጋጅ ማጤን እንቀጥላለን። በመቀጠል ፈሳሹን በጋዝ በመጠቀም ያጣሩ. አሁን ወደ ተስማሚ መያዣ ውስጥ ማፍሰስ እና ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ማስቀመጥ ይቀራል. ወደ ጓዳው ውስጥ ዝቅ ካደረጉት የበለጠ የተሻለ ይሆናል. በጥሬው ከ2-3 ወራት ውስጥ መጠጡ ዝግጁ ይሆናል።

መጠጥ ለመጀመሪያ ጊዜ ሲያዘጋጁ፣ ባቀረብነው መስፈርት ላይ ብቻ ማተኮር ይችላሉ። ነገር ግን, ከጥቂት ጊዜ በኋላ ሜዳው ሲዘጋጅ ለመቅመስ ይችላሉ. የመጀመሪያው የመፍላት ምርት ጣፋጭ ጣዕም እና ብዙ ደስ የማይል አረፋዎች አሉት, ልክ እንደ መጨናነቅ. ነገር ግን ጋዙ ሙሉ በሙሉ ከሞላ ጎደል ሲጠፋ እና ጣዕሙ በትንሹ መራራ ሲሆን ልክ እንደ ወጣት መጨናነቅ ፣ እራስዎን እና ቤተሰብዎን በጥሩ መጠጥ ማስደሰት ይችላሉ።

የመፍላት ምርቶች

ሜዳ ከማር እንዴት እንደሚሰራ ስንናገር እንዲህ ባለው መጠጥ የመመረዝ እድሉ ዜሮ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። እርግጥ ነው, የመፍላት ሂደቱ የባክቴሪያ እንቅስቃሴ ውጤት ነው, እና ሁልጊዜም በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ማይክሮ ሆሎራዎችን የመፍጠር አደጋ አለ. በዚህ ጉዳይ መጨነቅ ዋጋ የለውም. Kvass እና lactic acid ባክቴሪያ ጎጂ የሆኑ ማይክሮቦችን ሙሉ በሙሉ ያስወግዳል።

ብዙ ሰዎች ዘቢብ ለጣዕም ብቻ እንደሆነ ያስባሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ, ዋናው ተግባሩ በትክክል የማፍላት ሂደቶችን መፍጠር ነው. በተከታታይ ብዙ ጊዜ ለመጠጣት ካቀዱ, አሮጌውን ሙሉ በሙሉ ማፍሰስ አያስፈልግዎትም. ከዚያም ወጣቶቹ በጣም ይበስላሉፈጣን።

ከአሮጌ ማር መጠጥ ማዘጋጀት

ምናልባት ማር በጅምላ በተመጣጣኝ መጠን ሲገዛ፣ ብዙ ዓመታት ካለፉ፣ ትኩስ ምርት ሲገዛ እና ማንም አሮጌውን መብላት ሲፈልግ ሁሉም ሰው እንዲህ ዓይነት ሁኔታ አጋጥሞት ይሆናል። ለነገሩ መጣል ያሳዝናል። በዚህ ሁኔታ, ከአሮጌ ማር የተሠራው ሜዳ በጣም ጥሩ መፍትሄ ነው. ቤት ውስጥ ጣፋጭ መጠጥ ማዘጋጀት አስቸጋሪ አይደለም።

ከላይ የሜድ አዘገጃጀቱን ከገለጽነው፣በአስደሳች፣ ትኩስ ጣዕሙ እና አነስተኛ አልኮሆል ይዘቱ የሚለየው ብዙውን ጊዜ የተቀቀለ መጠጥ የሚዘጋጀው ከአሮጌ እና ከጣፋጭ ጥሬ ዕቃዎች ነው። ለዝግጅቱ, ንብ አናቢዎች ማንኛውንም የተረፈ ምርት ይጠቀማሉ. በርሜሎችን ማር ያርሳሉ፣ እና ከግድግዳቸው በስተጀርባ ያለው ነገር ሁሉ ወደ ተግባር ይገባል ።

የማር ጠመቃ ቴክኖሎጂ

ስለዚህ በአጀንዳው ላይ ጣፋጭ ሜዳ አለን። ይህንን መጠጥ ለማዘጋጀት (በቤት ውስጥ, በእርግጥ) የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንደሚከተለው ነው. 10 ሊትር ውሃ, 1.5 ኪሎ ግራም ማር, 10 ግራም የሆፕ ኮንስ እና 3 ግራም የዳቦ እርሾ ያስፈልግዎታል. ሂደቱ የሙቀት ሕክምናን ያካትታል. ውሃ ወደ መያዣ ውስጥ መፍሰስ እና ወደ ድስት ማምጣት አለበት. ከ 40 ዲግሪ በላይ ማር ለረጅም ጊዜ ማሞቅ አደገኛ መርዛማ ንጥረ ነገር ወደመሆኑ ወዲያውኑ እናስጠነቅቀዎታለን. ሆኖም፣ ይህንን ንብረት ከግምት ውስጥ እናስገባዋለን።

አሁን በውሃው ላይ አሮጌ ማር ጨምሩ እና እንዳይቃጠል ማነሳሳት ይጀምሩ። በጥሬው ከሶስት ደቂቃዎች በኋላ አረፋውን ያስወግዱ, ሆፕስ ይጨምሩ እና ከሙቀት ያስወግዱ. ማሰሮውን በክዳን መሸፈንዎን አይርሱ. አሁን ድረስ መጠበቅ አለብዎትየሙቀት መጠኑ ወደ 45 ዲግሪዎች ይቀንሳል. ከዚያም እርሾን ይጨምሩ, ይሸፍኑ እና ለማፍላት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ያስቀምጡ. መጠጡን በቺዝ ጨርቅ ለማጣራት እና ወደ ትናንሽ ኮንቴይነሮች ለማፍሰስ ብቻ ይቀራል።

ከማርና ከእርሾ የተሰራ ሜዳ መቆም አለበት። ይህንን ለማድረግ በቡሽ ይዘጋል እና ወደ ጓዳ ውስጥ ይወርዳል. ከሁለት ቀናት በኋላ ግፊቱን መቀነስ ያስፈልግዎታል. ጠርሙሶች በጥንቃቄ ተከፍተው እንደገና መዘጋት አለባቸው. አሁን ጥበቃው ከ4-5 ቀናት ይሆናል. የተጠናቀቀው መጠጥ የሻምፓኝ ጣዕም አለው. አጭር የመቆያ ህይወት አለው, ስለዚህ ምርቱን ከ2-3 ሳምንታት ውስጥ መጠቀም አስፈላጊ ነው. ዘመዶችን እና ጓደኞችን በሚጣፍጥ መጠጥ ለማከም ይዘጋጁ. በውስጡ ጥቂት ዲግሪዎች ስላሉት ለሴቶችም ቢሆን ፍጹም ነው።

ጠንካራ ሜዳ

ይህ የምግብ አሰራር መናፍስትን በጠንካራ ዲግሪ ለሚመርጡ ሰዎች ተስማሚ ነው። ወፍራም, ቅመም የተሞላ ጣዕም በእርግጠኝነት በወንዶች ዘንድ አድናቆት ይኖረዋል. የፈላ የማር ሜዳ ለመስራት የምግብ አሰራር እየፈለግክ ከሆነ ከዚህ በላይ ተመልከት። ምንም እንኳን እዚህ ለእንደዚህ አይነት ጊዜ ትኩረት መስጠት አለብዎት. ጥሩ ማር መፍላት አይችልም, ባክቴሪያቲክ ነው. ያም ማለት በትክክል ማር ላይሆን ይችላል. ለማንኛውም፣ ጣፋጩ ምርቱ ከተበላሸ፣ በሆነ መንገድ መጠቀም ያስፈልግዎታል።

ከ250-350 ግራም ማር እና አንድ የሻይ ማንኪያ የቢራ እርሾ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ይህ መጠን 2 ሊትር ውሃ, 400 ግራም የሕክምና አልኮል (50%), 5 ግራም ሆፕስ እና ቅመማ ቅመሞችን ይወስዳል. ለመቅመስ nutmeg, ቀረፋ እና ካርዲሞም ሊሆን ይችላል. የማር እና የውሃ መፍትሄ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 30 ደቂቃዎች መቀመጥ አለበት. ወደ ድስት ማምጣት አስፈላጊ አይደለም እና አልፎ አልፎ ማነሳሳት በጣም አስፈላጊ ነው. አይደለምአረፋውን በጊዜ ማስወገድ ይረሱ።

መፍትሄው ወደ 45 ዲግሪ ሲቀዘቅዝ ሆፕ፣ እርሾ እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምሩ። ድብልቁ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ለአንድ ሳምንት ያህል ይቀልጣል. አሁን መጠጡ ተጣርቶ ለአንድ ወር በጨለማ ክፍል ውስጥ ይቀራል. ከመጠቀምዎ በፊት አልኮል ይጨመርበታል. ይህ ጎምዛዛ ማር ሜዳ ለሞቀ የወንዶች ኩባንያ ጥሩ አማራጭ ነው።

ሜድ ከዳቦ እርሾ ጋር

መጠጥ ለመሥራት የተለያዩ አማራጮችን መሞከር ይችላሉ። በእሱ ላይ ፖም ወይም ቼሪ, የሎሚ ጭማቂ ወይም ፕሪም ይጨምሩ - እና ሙሉ ለሙሉ የተለየ ጣዕም, እንግዳ እና ብሩህ ያገኛሉ. ሜድ ለማዘጋጀት ሌላ አማራጭ ልንሰጥዎ እንፈልጋለን፣ የሚያምር እቅፍ ያለው፣ ትንሽ ጣፋጭ kvass የሚያስታውስ።

አንድ ኪሎ ግራም ማር እና አምስት ሊትር ውሃ፣እርሾ እና 100 ግራም ነጭ እንጀራ መውሰድ ያስፈልግዎታል። ጥቁር ለ kvass ጥቅም ላይ ይውላል, ግን እዚህ ከጠቅላላው ስብጥር ጎልቶ ይታያል. የማብሰያው ሂደት ቀደም ሲል ከተገለፀው በጣም የተለየ አይደለም. ለ 20 ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ የሚሟሟ ማር ይቀቅሉ. ከዚያ በኋላ ፈሳሹ ተጣርቶ እስከ 50 ዲግሪ እንዲቀዘቅዝ መደረግ አለበት. አሁን ዳቦ እና እርሾ ማከል ይችላሉ. ለማፍላት ድብልቁን ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይተውት. የሂደቱ ማብቂያ በአረፋው መጥፋት ይገለጻል. አሁን እናጣራለን እና ከተፈለገ የአፕል ወይም የሎሚ ጭማቂ እንጨምራለን::

የተሟላ ምግብ ለማብሰል ድብልቁ ለ12 ቀናት በቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ አለበት። በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን ከ 2 እስከ 4 ነውዲግሪዎች. አሁን ሜዳው ለመብላት ዝግጁ ነው. ወደ ጠርሙሶች ለማፍሰስ እና በሴላ ውስጥ ለማስቀመጥ ይቀራል. ይህ መጠጥ ለረጅም ጊዜ አይከማችም, ስለዚህ ለአንድ አመት አስቀድሞ ለማዘጋጀት ምንም ፋይዳ የለውም. ነገር ግን ትኩስ ሲሆን ጓደኞችዎን ያስተናግዱ።