"የአእዋፍ ወተት" (ከረሜላ)፡ መጠን፣ የካሎሪ ይዘት፣ የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ፣ ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

“የአእዋፍ ወተት” ጣዕሙ ለብዙዎቹ የሀገራችን ነዋሪዎች ከልጅነት ጀምሮ የሚያውቀው ከረሜላ ነው። በቸኮሌት ውስጥ ለስላሳ ሶፍሌ ለመጀመሪያ ጊዜ በፖላንድ ውስጥ በሩቅ 30 ዎቹ ውስጥ ታየ። በዩኤስኤስአር ውስጥ አንድ ጊዜ ጣፋጭ ጣፋጭ ጣፋጭ ጥርስ ለረጅም ጊዜ ተወዳጅ ሆነ. ቀስ በቀስ ፕቲቼ ሞሎኮ ጣፋጭ ምግቦች፣ አዘገጃጀቱ በኋላ በሶቪየት ኮንፌክተሮች ተስተካክሎ ኬክ ለመስራት፣ ከስንት ጣፋጭ ምግብ ወደ የተለመደ ጣፋጭ ምግብነት ተለወጠ፣ ግን አሁንም በጣም ተወዳጅ ነው።

ሊገለጽ የማይችል ልስላሴ

የጣፋጩ ታሪክ የሚጀምረው በፖላንድ ነው። እ.ኤ.አ. በ 1936 ጣፋጭ ሶፍሌ እና ቀጭን የቸኮሌት ሽፋን በዋርሶ በኢ. ዌደል ፋብሪካ ውስጥ ማምረት ጀመሩ ። የጣፋጩ ተወዳጅነት በፍጥነት የአገሪቱን ድንበሮች አልፏል. "የአእዋፍ ወተት" ልዩ ጣዕም ስላለው ስሙን የተቀበለው ከረሜላ ነው. "የወፍ ወተት" የሚለው አገላለጽ የማይደረስ እና በሚያስደንቅ ሁኔታ የሚያምር ነገር ማለት ነው. በጃን ቬደል ፋብሪካ የተሰራው የከረሜላ አሰራር አሁንም ሚስጥር ነው።

የውጭ አገር ጣፋጭነት

የዩኤስኤስርን ድል በ"ወፍ ወተት" በ1967 ተጀመረ። ጣፋጮች ከ ሞስኮ አመጡቼኮዝሎቫኪያ የምግብ ኢንዱስትሪ ሚኒስትር. ጣፋጩ ለመንግስት አባላት ጣዕም ነበር። ብዙም ሳይቆይ የሶቪየት ከረሜላ "Ptichye Moloko" ለመፍጠር ተወሰነ. ለህክምናው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በመላው አገሪቱ በሚገኙ ጣፋጭ ፋብሪካዎች ለመፍጠር ሞክሯል. Lush souffle ልዩ የሙቀት ሁኔታዎችን ፣ ልዩ የጅራፍ መሣሪያዎችን ይፈልጋል። የቭላዲቮስቶክ ጣፋጮች ፋብሪካ ምርጡን ስራ ሰርቷል።

"የአእዋፍ ወተት" በመላ ሀገሪቱ እየዘመተ

በሚቀጥለው አመት 1968 ጣፋጮች በዋና ከተማው ጣፋጭ ጥርስ እና በሞስኮ ሮት-ፊን ፋብሪካ ውስጥ መመረት ጀመሩ። መጀመሪያ ላይ ስስ ጣፋጭ ምርቶች በትንሽ መጠን ይመረታሉ. በወቅቱ የማምረት ሂደቱ ውስብስብነት ከቴክኖሎጂ ጉድለት ጋር ተጋርጦ ነበር. በዚህ ምክንያት ምርት የከረሜላ ፍላጎትን ሊያሟላ አልቻለም።

በአገሪቱ ውስጥ የጣፋጮች ንግድ እየጎለበተ ሲሄድ "የወፍ ወተት" የሚመረተው መጠን ጨምሯል። ጣፋጭ ምግቡ በ1975 በሞስኮ ክራስኒ ሉች ፋብሪካ ውስጥ በብዛት ማምረት ተጀመረ።

ከረሜላ እንዴት ኬክ ሆነ

የ "የአእዋፍ ወተት" ኬክ ብቅ ማለት ከሶቪየት ኮንፌክሽን ቭላድሚር ጉራልኒክ ስም ጋር የተያያዘ ነው. በታዋቂው የሞስኮ ምግብ ቤት "ፕራግ" ውስጥ ሰርቷል. በክራስኒ ሉች ፋብሪካ የወፍ ወተት ጣፋጮችን መሞከር ችሏል። ጣፋጩ በኮንቴይነሩ ላይ ጠንካራ ስሜት ፈጥሯል, እና በእሱ የምግብ አዘገጃጀት መሰረት ኬክ ለመፍጠር ወሰነ. ይሁን እንጂ የሃሳቡ ትግበራ በተወሰኑ የቴክኖሎጂው ጥቃቅን ነገሮች ተስተጓጉሏል. የወፍ ወተት ከረሜላ መጠኑ በጣም ትንሽ ነው.አንድ አይነት የምግብ አዘገጃጀት ኬክ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነ, ሶፍሉ ንብረቶቹን ያጣል - ጥቅጥቅ ያለ እና የተጣበቀ ይሆናል. ለግማሽ ዓመት ያህል በቭላድሚር ጉራልኒክ የሚመራው የጣፋጮች ቡድን ቴክኖሎጂውን ለማሻሻል እየሞከረ አዲስ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እየፈለገ ነበር። በውጤቱም, አስፈላጊዎቹ ንጥረ ነገሮች ተገኝተዋል, እና ኬክ በጣም ስስ ሶፍሌ, ቀላል ሽፋኖች እና ቸኮሌት አይስ ያለው ኬክ ወደ ምርት ገባ.

አዲስ አሰራር

"የወፍ ወተት" - ከረሜላ፣ ወተት፣ ጄልቲን፣ ስኳር ሽሮፕ፣ ቸኮሌት እና ሌሎች ንጥረ ነገሮችን ይጨምራል። በጉራሊኒክ የተፈጠረው የኬክ አሰራር ትንሽ ለየት ያሉ የምርት ስብስቦችን ያካትታል. ከጌልታይን ይልቅ, agar-agar, ከአልጌ የተገኘ ንጥረ ነገር ለሶፍሌ ጥቅም ላይ ይውላል. ሌሎች ንጥረ ነገሮች የተጨመቀ ወተት፣ ቅቤ፣ የስኳር ሽሮፕ እና የፕሮቲን ብዛት ይገኙበታል።

የፕራሃ ሬስቶራንት ጣፋጮች ለመጀመሪያ ጊዜ ትንሽ ቁጥር ያለው ኬኮች አዘጋጁ። ይሁን እንጂ ምርቱ ከጀመረ ከጥቂት ወራት በኋላ የመድኃኒቱ ስብስብ 500 ቁርጥራጮች ደርሷል. ብዙም ሳይቆይ ኬኮች በሌሎች የአገሪቱ ፋብሪካዎች መጋገር ጀመሩ - ቭላድሚር ጉራልኒክ የምግብ አዘገጃጀቱን ከሥራ ባልደረቦቹ አልደበቀም።

በቤት የተሰራ "የአእዋፍ ወተት" ጣፋጮች፡ ግብዓቶች

ዛሬ ከልጅነት ጀምሮ ተወዳጅ የሆኑ ጣፋጮች በቤት ውስጥ ሊዘጋጁ ይችላሉ። የእንደዚህ አይነት ጣፋጭነት ያለው ጠቃሚ ልዩነት የምርቶችን የመደርደሪያ ህይወት ለመጨመር ወደ ስብስቡ ውስጥ የሚጨመሩ የመጠባበቂያዎች አለመኖር ነው. Ptichye Moloko ጣፋጮች በቤት ውስጥ ለመስራት ትንሽ መጠን ያለው ንጥረ ነገር ያስፈልግዎታል፡

• የተጨመቀ (የተጨመቀ) ወተት - 1 ኩባያ፤
• ማንኛውም የፍራፍሬ ወይም የቤሪ ጭማቂ - 1 ኩባያ፤
• ቸኮሌት (ይመረጣል መራራ) - አንድ ባር (100 ግ)፤
• ጌላቲን - 10 ግ፤
• ጎምዛዛ ክሬም - 3 tbsp. ማንኪያዎች።

ሁሉም ምርቶች ለህዝብ ይገኛሉ።

ከረሜላዎች "የአእዋፍ ወተት"፡ የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ

በዚህ የምግብ አሰራር ስሪት ውስጥ ጥሩ ነገሮችን ማዘጋጀት የሚጀምረው በጌልቲን ዝግጅት ነው። ለመጥለቅ, አንድ የሾርባ ማንኪያ ጭማቂ ያስፈልግዎታል. ንጥረ ነገሩ በፈሳሽ ተሞልቶ ለአንድ ሰአት ይቀራል. ከዚያም ያበጠው ጄልቲን በድስት ውስጥ ይቀመጣል እና አንድ ብርጭቆ ጭማቂ ወደዚያ ይላካል። መያዣው በትንሽ እሳት ላይ ተቀምጦ ጄልቲን ሙሉ በሙሉ እስኪፈርስ ድረስ ይሞቃል. በዚህ አጋጣሚ የምጣዱ ይዘት ያለማቋረጥ መቀስቀስ አለበት።

የተቀዳ ወተት ወደ ቀዝቃዛው ፈሳሽ ተጨምሮ አረፋ እስኪፈጠር ድረስ ሁሉም ነገር ይገረፋል። ድብልቅው ተስማሚ በሆኑ ቅጾች ውስጥ ተዘርግቶ ወደ ማቀዝቀዣው ይላካል. የሚገመተው የማቀዝቀዣ ጊዜ 6 ሰዓት ነው. ጣፋጭ ምግቦችን በማቀዝቀዣ ውስጥ ሳይሆን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ የተሻለ ነው. ጣፋጩ ሲጠነክር ከቅርጻ ቅርጾች ሊወገድ ይችላል. ለግላዝ, ቸኮሌት በውሃ መታጠቢያ ውስጥ ከኮምጣጣ ክሬም ጋር ይቀልጣል. ድብልቅው ተመሳሳይነት ያለው ጥንካሬ እስኪያገኝ ድረስ መቀላቀል አለበት. ከረሜላዎች በአንድ በኩል ይንፀባርቃሉ, ከዚያም ወደ ማቀዝቀዣው ይላካሉ. ከተጠናከረ በኋላ አሰራሩ ይደገማል፡ ጣፋጮቹ በሌላኛው በኩል በቸኮሌት ይገለጣሉ።

የወፍ ወተት ኬክ፡ አጫጭር ኬኮች

ኬክ ከስሱ ሶፍሌ፣ ከስስ ሽፋኖች እና ከቸኮሌት አይስ ጋር ለቤት ውስጥ በዓል ጥሩ ዝግጅት ነው። ለዝግጅቱ, agar-agar መጠቀም ጥሩ ነው, ግን እርስዎም ይችላሉየበለጠ የተለመደ ጄልቲን. የኬኩ ስብጥር የሚከተሉትን ምርቶች ያካትታል፡

• ስኳር - 100 ግ;
• ቅቤ (ለስላሳ) - 100 ግ፤
• እንቁላል - 2 ቁርጥራጮች፤
• ዱቄት - 140 ግ፤
• መጋገር ዱቄት - 1/3 tsp;
• የቫኒላ ማውጣት - 2-3 ጠብታዎች።

ኬኮችን ለመጋገር ሁለት ዓይነት የተለያዩ ዲያሜትሮችን መጠቀም ይችላሉ። ከዚያም አንድ የሊጥ ንብርብር የኬኩ መሰረት ይሆናል, ሁለተኛው ደግሞ በሶፍሌ ውስጥ "ይሰምጣል".

ስኳር በቅቤ እና በቫኒላ ቅይጥ መመታት አለበት። ከዚያም እንቁላል መምታቱን ሳያቋርጡ ወደ ድብልቅው ውስጥ አንድ በአንድ ይጨምራሉ። በተለየ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ እንቁላል እና ቅቤ የሚጨመሩበት ዱቄት ከመጋገሪያ ዱቄት ጋር. ሁሉም ነገር በደንብ ተመታ እና በቅጾች ተዘርግቷል. ኬኮች ለ 10 ደቂቃዎች ያህል ወደ ምድጃ ይላካሉ. የሙቀት መጠኑ 180º መሆን አለበት። የተዘጋጁ ኬኮች ከምድጃ ውስጥ ወጥተው እንዲቀዘቅዙ ይቀራሉ።

እንዴት ሶፍሌ እንደሚሰራ

ከላይ እንደተገለፀው ድንቅ ሶፍሌ ለማዘጋጀት በ4 ግራም መጠን አጋር-አጋር ያስፈልገዎታል ሙሉ ዝርዝር አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ይህንን ይመስላል፡

• አጋር-አጋር - 4 ግ፤
• ቅቤ (ለስላሳ) - 200 ግ፤
• የተጨማለቀ ወተት - 100 ግ፤
• እንቁላል ነጭ - 105 ግ (ከ4 እንቁላሎች)፤
• ሲትሪክ አሲድ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ;
• ውሃ - 270 ሚሊ;
• ስኳር - 430 ግ.

ከማብሰያዎ በፊት agar-agar ለጥቂት ደቂቃዎች በውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት። በተናጠል, ቅቤ በተጨመቀ ወተት ተገርፏል እና ወደ ጎን ይቀመጣል. ከተዘጋጀ agar-agar ጋር ውሃ ይደባለቃል እና በእሳት ላይ ይደረጋል. ድብልቅው ተስተካክሏልወደ ድስት አምጡ እና የተከተፈ ስኳር ይጨምሩ ፣ ከዚያ እንደገና አፍልሱ። በሐሳብ ደረጃ፣ በድስት ውስጥ ያለው የፈሳሽ ሙቀት ወደ 117º ከፍ ሊል ይገባል። ለመለካት የማብሰያ ቴርሞሜትር መጠቀም ጥሩ ነው. እዚያ ከሌለ, ለስላሳ የኳስ ሙከራን በመጠቀም የሲሮውን ዝግጁነት መወሰን ይችላሉ. ትንሽ ጣፋጭ ድብልቅ ወደ ቀዝቃዛ ውሃ መያዣ ውስጥ ይንጠባጠባል. ከዚያም ኳሱን በጣቶቻቸው ለመሰብሰብ ይሞክራሉ. የሚሠራ ከሆነ, ከዚያም ሽሮው ዝግጁ ነው. በአማካይ፣ እሱን ለማፍላት 15 ደቂቃ ይወስዳል።

ሽሮው ከመዘጋጀቱ 5 ደቂቃዎች በፊት እንቁላል ነጮችን በሲትሪክ አሲድ መግረፍ መጀመር ያስፈልግዎታል። የተጠናቀቀው ሽሮፕ መምታቱን በሚቀጥሉበት ጊዜ በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ወደ ፕሮቲኖች ውስጥ ይገባል ። ድብልቅው በከፍተኛ መጠን ይጨምራል, የሚያምር ብርሀን ያገኛል, ወፍራም ይሆናል. የተገረፉ ፕሮቲኖች የሙቀት መጠን ከ 45º በታች እንዳይወድቅ አስፈላጊ ነው ፣ ምክንያቱም በ 40º አጋር-አጋር መጠናከር ይጀምራል። የቅቤ እና የተጨመቀ ወተት ድብልቅ በተጠናቀቁ ፕሮቲኖች ውስጥ ተጨምሮ እስኪያልቅ ድረስ ይደባለቃል. ከዚያም ኬክን በፍጥነት መሰብሰብ ይጀምራሉ።

መስታወት እና መገጣጠም

የሶፍሌውን ግማሹን ወደ ሻጋታ አፍስሱ ፣ በትንሽ ኬክ ይሸፍኑት። ከዚያም የተቀረው የሱፍል ቅርጽ ወደ ሻጋታ ይላካል. ሁለተኛው ኬክ በመጨረሻ ይመጣል: ወደ ለምለም ወተት ስብስብ ትንሽ መጫን ያስፈልገዋል. በሶፍሌ ውስጥ ክፍተቶች እንዳይፈጠሩ ለመከላከል የኬኩን ሻጋታ በጠረጴዛው ላይ ብዙ ጊዜ ይንኳኩ እና ከዚያም በሲሊኮን ሻጋታ ውስጥ ከተበስል ለ 3 ሰዓታት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ወይም እስኪጠነክር ድረስ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ - በቀላሉ ሊፈታ የሚችል ከሆነ አንድ።

ለግላዝ 75 ግራም ቸኮሌት ያለ ተጨማሪዎች እና 50 ግራም ቅቤ ይውሰዱ። ሁሉም ነገር በውሃ ውስጥ ይቀልጣልመታጠቢያ እና ቅልቅል. ከማቀዝቀዣው በኋላ, ኬክ ከቅርጹ ውስጥ ተወስዶ ትንሽ እንዲሞቅ ይደረጋል. አየር የተሞላው መስተንግዶ አንጸባራቂ እና ያጌጠ ነው።

ከረሜላዎች "የአእዋፍ ወተት"፣ የካሎሪ ይዘቱ በአንድ ቁራጭ 45 ኪ. በተመሳሳይ ጊዜ ስዕሉን ለመጉዳት ከሌሎች በርካታ የጣፋጭ አማራጮች ያነሰ አቅም የላቸውም።

አሁን እንዲሁም ከ20-30 ዓመታት በፊት የሀገራችን ነዋሪዎች በጣም ከሚወዷቸው ጣፋጭ ምግቦች አንዱ "Ptichye Moloko" ጣፋጭ ምግቦች ናቸው. በቸኮሌት አይስ ውስጥ ያለው የስሱ ሶፍሌ ፎቶ፣ ሽታ እና ጣዕም የልጅነት አስደሳች ጊዜን ያነሳሳል። ዛሬ ከፖላንድ ወደ ሀገር ውስጥ የገቡት የጣፋጭ ምርቶች አቅርቦት እጥረት አለባቸው. ዛሬ "የአእዋፍ ወተት" በተለያዩ ፋብሪካዎች የሚዘጋጅ ከረሜላ ነው, የምግብ አዘገጃጀቱን በመጠኑ ይለዋወጣል, እና በጣም ጣፋጭ በሆነ ጣፋጭ ቤተሰቦቻቸውን ለማስደሰት የሚፈልጉ ብዙ የቤት እመቤቶች.