በቤት ውስጥ የሚሰራ የእንጉዳይ ካቪያር፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በበጋ ወቅት እንጉዳዮችን በጫካ ውስጥ መሰብሰብ የሚወዱ እና ብዙዎችን የሚሰበስቡ ፣ ከ እንጉዳይ ብዙ የካቪያር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጠቃሚ ይሆናሉ። ጣፋጭ እና ለስላሳ የእንጉዳይ ካቪያር ለቁርስ እና ለሳንድዊቾች ተስማሚ ነው. በተጨማሪም በኮምጣጤ ወይም በጨው የተቀመመ እንጉዳይ ለደከሙ ሰዎች ጥሩ አማራጭ ነው።

የእንጉዳይ ካቪያር ከቲማቲም በተጨማሪ

እንጉዳዮች በቤተሰብ ውስጥ ባሉ ጉቶዎች ላይ ይበቅላሉ፣ ስለዚህ ከእነሱ ትልቅ ቅርጫት መሰብሰብ ይችላሉ። እና በጠረጴዛው ላይ ልዩነት እንዲኖርዎት ፣ ካቪያርን ከእነሱ ማብሰል የተሻለ ነው። ትላልቅ እንጉዳዮች ካሉዎት ይህ የምግብ አሰራር ተስማሚ ነው።

አካላት፡

• ስኳር - 15ግ፤
• የቲማቲም ለጥፍ - 50 ግ;
• ትኩስ እንጉዳዮች - 1.5 ኪ.ግ;
• ትኩስ ቲማቲም - 600 ግ;
• የሱፍ አበባ ዘይት 175 ml;
• ጨው እና በርበሬ።

እንጉዳዮችን ማጽዳት እና ብዙ ጊዜ በውሃ መታጠብ አለባቸው። ከዚያም እንጉዳዮቹን ወደ ኮላደር እናንቀሳቅሳለን እና ውሃው እንዲፈስስ እናደርጋለን. ውሃው ብርጭቆ ሲሆን, እንጉዳዮቹን እንዲፈላ ያድርጉ. ይህንን ለማድረግ ድስቱን በጋዝ ላይ ያድርጉት እና እንጉዳዮቻችንን አፍስሱ። ከዚያም ፈሳሹ እንዲሸፍነው በውሃ ይሞሏቸው, ጨው. ጋዙን ያብሩ እና ወደ መካከለኛ ደረጃ ያቀናብሩ።ለ 30 ደቂቃዎች ምግብ ማብሰል. እንጉዳዮቹ ከተበስሉ በኋላ ውሃውን አፍስሱ እና እንዲቀዘቅዙ ያድርጓቸው።

እንጉዳዮቹ በሚበስሉበት ጊዜ ቲማቲሞችን እንንከባከብ። ቲማቲሞችን መታጠብ እና ቆዳ ማድረግ ያስፈልጋል. ይህንን ለማድረግ ለአንድ ደቂቃ ያህል በሚፈላ ውሃ ውስጥ, ከዚያም በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ማስገባት አለባቸው. ቆዳውን ያስወግዱ እና ነጭውን እምብርት ያስወግዱ. አሁን ቲማቲሙን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ።

ሽንኩርቱንም አጽድተን ወደ ቁርጥራጮች እንቆራርጣለን። ቲማቲሞችን, ሽንኩርት እና እንጉዳዮችን በስጋ አስጨናቂ መፍጨት. አሁን ስኳር, ጨው እና የቲማቲም ፓቼ ይጨምሩ. በደንብ ይቀላቀሉ።

ማሰሮውን በምድጃ ላይ ያድርጉት እና የአትክልት ዘይት ያፈሱ። ከዚያም የእንጉዳይ እና የቲማቲም ዝግጅትን ይጨምሩ እና በክዳን ይሸፍኑ. ካቪያርን ከእንጉዳይ ለማብሰል አንድ ሰዓት ያህል ይወስዳል፣ ምንም ነገር እንዳይቃጠል ማነሳሳትን ሳትረሱ።

ማሰሮዎቹን በማምከን እና በርበሬ ከታች እናስቀምጠዋለን (3 ቁርጥራጮች ይበቃሉ)። ማሰሮዎቻችንን እንሞላለን እና ክዳኑን እንዘጋለን. በጣም ጣፋጭ የሆነውን የእንጉዳይ ካቪያርን በፎጣ እናጠቅለዋለን እና ለአንድ ቀን በቤት ሙቀት ውስጥ እንተዋለን. በሚቀጥለው ቀን ማሰሮዎቹን ለረጅም ጊዜ ማከማቻ ቦታ ላይ እናስቀምጣቸዋለን።

ካቪያር ከደረቁ እንጉዳዮች

ካቪያር ከፈለክ፣ነገር ግን የደረቀ እንጉዳዮችን እቤት ውስጥ ብቻ፣ ተስፋ አትቁረጥ! ከደረቁ እንጉዳዮች ውስጥ ካቪያር ሊበስል ይችላል ፣ እና ትኩስ እንጉዳዮች ካሉ ተመሳሳይ ምግብ በምንም መንገድ አይለይም። ይህንን የምግብ አሰራር ለማዘጋጀት ማንኛውንም እንጉዳይ መግዛት ይችላሉ, በእኛ ሁኔታ, እነዚህ ቸነሬሎች ናቸው.

አካላት፡

• ሽንኩርት - 250 ግ፤
• የደረቁ ቸነሬልስ - 500ግ፤
• ደረቅ ሰናፍጭ - 1 tsp;
• ኮምጣጤ 8% - 1 የሻይ ማንኪያ;
• የአትክልት ዘይት - 80 ሚሊ;
• ስኳር - 1tsp;
• lavrushka - 2 ሉሆች.

የማብሰያ ደረጃዎች

በመጀመሪያ እንጉዳዮቹ በደንብ ታጥበው በሞቀ ውሃ መፍሰስ አለባቸው። ውሃውን ለ 2 ሰአታት ይተውት, ውሃውን አልፎ አልፎ መለወጥ ያስፈልግዎታል. እንጉዳዮቹ ሲለሰልሱ እንደገና ይታጠቡ እና ለ 30 ደቂቃዎች በጨው ውሃ ውስጥ ይቅቡት ። እንጉዳዮቹ በሚፈላበት ጊዜ ነጭ አረፋ በላያቸው ላይ እንዲፈጠር ማድረግ አስፈላጊ ነው, መወገድ አለበት. ውሃውን አፍስሱ እና ምርቱን እንደገና ያጠቡ ፣ እንዲቀዘቅዝ ይተዉት።

ሽንኩርቱን ቆርጠህ በድስት ውስጥ ቀቅለው ትንሽ ከተጠበሰ በኋላ ቸነሬሎችን ጨምርበት እና ሁሉንም ነገር አብስለህ። ያጥፉት እና ለሁለት ደቂቃዎች እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ, በዚህ ጊዜ ፓስሊን ያስቀምጡ እና ሁሉንም ነገር በክዳን ይሸፍኑ. ከዚያም ክዳኑን ያስወግዱ እና የቅመማ ቅጠሎችን ያስወግዱ, ሁሉንም ነገር ይቀላቀሉ. ላቭሩሽካ እንጉዳዮቹን ደስ የሚል እና ጥሩ መዓዛ ይሰጠዋል ።

አሁን ድብልቁን በስጋ መፍጫ ወይም በብሌንደር መፍጨት። የእንጉዳይ ካቪያርን እናንቀሳቅሳለን እና ልብሱን እናዘጋጃለን. በአንድ ሳህን ውስጥ የወይራ ዘይት ፣ ሰናፍጭ ፣ ኮምጣጤ 9% ፣ ስኳር እና ጨው ይቀላቅሉ። በመጨረሻ ፣ አንድ ወጥ የሆነ ወጥነት ያለው ብዛት ማግኘት አለብዎት። አሁን እንጉዳዮችን እና እንጉዳዮችን ቀላቅሉባት እና ቅመሱ። ሳህኑ ጨዋማ ካልሆነ፣ ጥቂት ጨው ጨምርበት።

በዚህ አሰራር መሰረት የተዘጋጀ የእንጉዳይ ካቪያር ወዲያውኑ በጠረጴዛው ላይ ሊቀርብ ይችላል።

የእንጉዳይ ካቪያር ከቀዘቀዙ እንጉዳዮች

በፍሪዘር ውስጥ ሁል ጊዜ ብዙ የሚፈለግ ነገር አለ። እዚያ የተከማቹ እንጉዳዮች ላሏቸው እና ከነሱ ምን ማብሰል እንዳለባቸው አያውቁም, ለእንጉዳይ ካቪያር ቀላል የምግብ አሰራር አለ. እሱን ለማዘጋጀት ፣የተለያዩ ዓይነቶች ድብልቅ ይሠራል።

ለምግብ ማብሰል ያስፈልገናል፡

• ሽንኩርት - 2 ራሶች፣;
• የአትክልት ዘይት - 4 tbsp. l.;
• የቀዘቀዙ እንጉዳዮች - 500 ግ;
• ጨው።

በመጀመሪያ እንጉዳዮቹን ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ማቅለጥ ያስፈልግዎታል። ከተጣደፉ, ከዚያም በውሃ ብቻ ይሞሏቸው, በፍጥነት ይቀልጣሉ. ከዚያ በኋላ ድብልቁ በደንብ ታጥቦ መድረቅ አለበት።

እንጉዳዮቹ ከመጠን ያለፈ እርጥበት ሲላቀቁ ቀይ ሽንኩርቱን እንንከባከብ። ወደ ትላልቅ ግማሽ ቀለበቶች ቆርጠን በደንብ እንቀባለን. እሳቱን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና ሽንኩሩን በጥንቃቄ ያስወግዱት. እንጉዳዮቹን በድስት ውስጥ ባለው የቀረው ዘይት ላይ ይጨምሩ እና ጨው መጨመሩን በማስታወስ እስኪበስል ድረስ ይቅቡት።

የተጠናቀቁትን እንጉዳዮች ከሽንኩርት ጋር በስጋ ማጠፊያ ውስጥ በማለፍ እናቀምሰዋለን። አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩ።

እንዲህ ዓይነቱ ካቪያር ወዲያውኑ በጠረጴዛው ላይ በታርትሌት ሊቀርብ ይችላል። ለፓስታ እንደ ማጣፈጫ መጠቀም ይቻላል. ከተፈለገ የእንጉዳይ ካቪያር በረዶ ወይም የታሸገ ሊሆን ይችላል. ካቪያርን ለመጠበቅ አንድ ማንኪያ ኮምጣጤ ማከል እና በደንብ መቀላቀል ብቻ ያስፈልግዎታል። እና ትኩስ ምርቱን በተጠበሰ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ እና ለአንድ ቀን በፎጣ ይሸፍኑ።

ካቪያር ከጨው እንጉዳይ

እያንዳንዱ የቤት እመቤት ማለት ይቻላል በጨው የተቀመመ የእንጉዳይ ማሰሮ አላት። ይህ ካቪያር የሚሄደው በሳንድዊች ላይ ብቻ ሳይሆን ከእሱ የተለያዩ ምግቦችን ማዘጋጀት ይቻላል, እና ማንኛውንም ጠረጴዛ በትክክል ያሟላል.

አካላት፡

• የወይን ኮምጣጤ - 3 የሾርባ ማንኪያ;
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ጥርስ፤
• lavrushka በሉሆች መልክ - 3-4 ቁርጥራጮች;
• የጨው እንጉዳዮች - 350-400 ግ፤
• ካሮት - 1 pc.;
• ቺሊ በርበሬ - 1 ፖድ፤
• ትልቅ ሽንኩርት - 1-2 ቁርጥራጮች፤
• ያልተጣራ የአትክልት ዘይት።

ስለዚህ ይህን የምግብ አሰራር ለማዘጋጀት ጨዋማ የሆኑትን እንጉዳዮችን በደንብ እናጥባለን፤ በእኛ ሁኔታ እነዚህ የወተት እንጉዳዮች ናቸው። ከመጠን በላይ ጨው እና አሲድ ለማስወገድ እንጉዳዮቹን በደንብ ያጠቡ. ውሃው እንዲፈስስ እና ምርቱን በብሌንደር መፍጨት. ከዚያ ሁሉንም ነገር ወደ ጎን ያስቀምጡ።

ቀይ ሽንኩርቱን በደንብ ቆርጠህ ቀቅለው በጥሩ የተከተፈ ካሮትን እዚያ ጨምር እና ሁሉንም ነገር በመካከለኛ ሙቀት ላይ አፍስሰው። አትክልቶቹ በሚዘጋጁበት ጊዜ የእንጉዳይ ካቪያርን ጥልቀት ባለው ድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና ለ 10 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያም አትክልቶቹን ወደ እንጉዳዮቹ ይጨምሩ እና ይቀላቅሉ. ቺሊውን እና ነጭ ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ እና ወደ አጠቃላይ የጅምላ መጠን ይጨምሩ, እንደገና ይደባለቁ እና የበርች ቅጠልን ያስቀምጡ. ሙሉ በሙሉ እንዲቀዘቅዝ ያድርጉ።

ካቪያሩ ሲቀዘቅዝ የወይን ኮምጣጤ ይጨምሩበት እና ይቀላቅሉ እና ያቅርቡ። ካቪያርን ወደ ማሰሮዎች በማስገባት ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ።

ካቪያር ከአትክልት ጋር

መደበኛ የእንጉዳይ ካቪያር ለፓስታ እና ድንች ተጨማሪ ነገር ነው፣ነገር ግን የበለጠ ጣፋጭ ለማድረግ በአትክልት ማብሰል ይችላሉ። እንዲህ ያለው ካቪያር ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ጤናማም ነው።

አካላት፡

• ካሮት - 700 ግ፤
• የተቀቀለ እንጉዳዮች - 1.7 ኪ.ግ;
• ሽንኩርት - 400 ግ;
• የአትክልት ዘይት - 5 tbsp. l.;
• ቲማቲም - 560 ግ;
• ቡልጋሪያ በርበሬ - 2-3 ቁርጥራጮች፤
• ቅመሞች።

ካቪያር ማብሰል

በመጀመሪያ ሁሉም አትክልቶች መፋቅ አለባቸው። በርበሬከዘሮች ነፃ. ቲማቲሞችም በሙቅ ውሃ ቆዳን ማስወገድ አለባቸው. በቲማቲም ላይ የተቆራረጡ ቁርጥራጮችን እንሰራለን እና በሚፈላ ውሃ ውስጥ ዝቅ እናደርጋለን, ከዚያም አውጥተን ወደ ቀዝቃዛ ውሃ ዝቅ እናደርጋለን. ለዚህ አሰራር ምስጋና ይግባውና ቆዳው በቀላሉ ይወገዳል.

ሁሉንም አትክልቶች ወደ ትናንሽ ኩብ ወይም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በስጋ መፍጫ ውስጥ ይለፉ። ቲማቲሞች ነጭ እምብርት ካላቸው ቆርጦ ማውጣት አስፈላጊ ነው።

ዝግጁ የሆኑ የተቀቀለ እንጉዳዮችም በስጋ ማጠፊያ ውስጥ አልፈው በመደባለቅ ቅመማ ቅመሞችን በመጨመር እና በመቀጠል ዘይት ያፈሳሉ። የተቀቀለ እንጉዳዮች ከሌሉ ትኩስ የሆኑትን ወስደህ እጠብና በጨው ውሃ ውስጥ ለ30 ደቂቃ ቀቅለው።

ጅምላውን ወደ ትልቅ ማሰሮ ወይም ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያዙሩት እና ለ 2 ሰዓታት በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት ፣ ማነሳሳትዎን አይርሱ።

የእኛ ምግብ እየጠበበ እያለ ማሰሮዎቹን በማምከን የሙቅውን ድብልቅ ወደ ማሰሮዎቹ ውስጥ እናስገባዋለን እና ክዳኑን በደንብ እንዘጋዋለን። የተጠናቀቀውን ካቪያር በብርድ ልብስ ተጠቅልለው ለአንድ ቀን እንዲፈላ ፈቀድንለት።

ለክረምት የሚሆን ጣፋጭ እና ጤናማ ካቪያር ዝግጁ ነው።

ካቪያር ቅመም

ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣፋጭ ካቪያር እንጉዳይ የሚወዱ ሁሉ ያስደስታቸዋል። ከእንጉዳይ ውስጥ በጣም ጣፋጭ የሆነው የእንጉዳይ ካቪያር አሰራር በጣም ቀላል ነው. ለዚህ የምግብ አሰራር፣ የተከበረ የፖርኪኒ እንጉዳይ መጠቀም ጥሩ ነው።

እኛ እንፈልጋለን፡

• አፕል cider ኮምጣጤ 6% - 80 ሚሊ;
• ሽንኩርት - 600 ግ;
• ሴፕስ - 1 ኪግ፤
• cilantro እና parsley - 50 ግ እያንዳንዳቸው፤
• ከቅመም ቅመም ጋር።

እንጉዳዮች አስፈላጊ ከሆነ ንፁህ እና እጠቡት በመቀጠል በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። የተከተፈውን ምርት በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለንውሃ ይሙሉት, በእሳት ላይ ያድርጉት እና እስኪፈላ ድረስ ይጠብቁ. እንጉዳዮቹ መፍላት ሲጀምሩ አረፋውን እና ጨዉን ያስወግዱ, እሳቱን ይቀንሱ እና ለተጨማሪ ሃያ ደቂቃዎች ያዘጋጁ.

የአሳማ ሥጋ እንጉዳዮችን ወደ ኮሊንደር አፍስሱ እና ትንሽ እንዲቀዘቅዙ ያድርጉ እና ምርቱን በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ያሸብልሉ እና ወደ ጎን ያኑሩት። ድስቱን በአትክልት ዘይት እና በጨው እና በቅመማ ቅመም እናሞቅላለን, ከዚያም በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እንጨምራለን. ሽንኩርቱ ትንሽ ወርቃማ ቀለም ሲያገኝ ጋዙን ያጥፉ እና በስጋ ማሽኑ ውስጥ ያሸብልሉ።

አረንጓዴዎችን ያለቅልቁ እና በወረቀት ፎጣ ያድርቁ። ከዚያ በጣም በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ. እንጉዳዮችን ከእፅዋት ጋር ይቀላቅሉ, ፖም cider ኮምጣጤ ይጨምሩ. የተገኘውን ካቪያር ለ 30 ደቂቃዎች በድስት ውስጥ ይቅቡት እና በተጠበሱ ማሰሮዎች ውስጥ ያስቀምጡ ። ሽፋኑን ይዝጉት እና ለአንድ ቀን እንዲጠጣ ያድርጉት. በሚቀጥለው ቀን ካቪያር በትንሽ ዳቦዎች ላይ ወይም በአንድ ኩባያ ውስጥ ማገልገል ይችላሉ. በማንኛውም የአረንጓዴ ተክል ቡቃያ ማስዋብ ይችላሉ፡ parsley ወይም dill።

ጠቃሚ ምክሮች

በአሉሚኒየም ምጣድ ውስጥ ካቪያርን ማብሰል አትችለም፡ ያለበለዚያ ዲሽህ በኦክሳይድ ሂደት የተበላሸ ይሆናል።

ከማብሰያዎ በፊት እንጉዳዮችን በውሃ ውስጥ ለጥቂት ጊዜ በመታጠብ ከመጠን በላይ መርዛማ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል።

ትኩስ ምርቶችን ይጠቀሙ። በማቀዝቀዣው ውስጥ ወይም በጠረጴዛው ላይ ለብዙ ቀናት ከቆዩ እንጉዳዮች ውስጥ ካቪያርን ማብሰል አያስፈልግም ፣ የመመረዝ እድል አለ ።

ለክረምቱ ካቪያር ለመሥራት ከወሰኑ ማሰሮዎቹን ማምከንዎን ያረጋግጡ።

የጨው እንጉዳዮችን በምታበስልበት ጊዜ ትንሽ ጨው ተጠቀም ያለበለዚያ ሳህኑ ይበላሻል።