Sausage "Amateur"፡ ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከስጋ ውጤቶች መካከል ቋሊማ "Lyubitelskaya" በጣም ተወዳጅ ከሆኑት አንዱ ነው። ጥሩ መዓዛ ያለው ፣ ጣፋጭ ፣ ከሳንድዊቾች ፣ ሳንድዊቾች ለፈጣን መክሰስ በትክክል ይጣጣማል። በእግር ጉዞ ወይም ረጅም ጉዞ ላይ ይረዳል. ካሳሮል፣ ፒዛ፣ ፒዛ፣ የተለያዩ ሰላጣ እና መክሰስ ለማብሰል ተስማሚ።

GOST መስፈርቶች

Amateur sausage (GOST 1938) በ100 ኪ.ግ የሚከተሉትን መያዝ አለበት፡

• ከፍተኛ ደረጃ ያለው የበሬ ሥጋ - 35 ኪ.ግ;
• የተዳከመ የአሳማ ሥጋ - 40 ኪ.ግ;
• ጠንካራ የአሳማ ሥጋ (ወይም የአሳማ ስብ) - 25 ኪ.ግ;
• ጨው - 3 ኪ.ግ;
• s altpeter - 50 ግራም፤
• ስኳር - 100 ግራም፤
• ጥቁር በርበሬ - 50 ግራም፤
• የተፈጨ nutmeg - 25 ግራም።

ከቀዘቀዙ በኋላ የተጠናቀቁ ምርቶች ውጤት 98% ነው። በ 55% ውስጥ እርጥበት. የበግ ሥጋ እና የበሬ ሥጋ ካካ - ሺንጊ ፣ ቀጥ - ክበቦች ፣ ኢሶፈገስ - ፒካላ እንደ ተፈጥሯዊ መያዣ ያገለግላሉ ፣ ዲያሜትሩ 50-100 ሚሜ ነው።

Lubitelskaya sausage በጣም ጥሩ ጣዕም አለው።ጥራት ያለው ጥሬ ዕቃዎችን በመጠቀም. እንደ GOST ከሆነ, የበሬ ሥጋ ማቀዝቀዝ, በእንፋሎት ወይም በቀዘቀዘ መሆን አለበት, እና ሁለት ጊዜ ሊቀዘቅዝ አይችልም. የአሳማ ሥጋ - የቀዘቀዘ ወይም የቀዘቀዘ. ቤከንን በተመለከተ ህጎችም አሉ፡ የሚወሰደው ከአከርካሪው ዞን ብቻ ነው፣ ጠንካራ ወጥነት ያለው፣ ጨዋማ ያልሆነ ወይም ቀላል ጨው ያለው መሆን አለበት።

በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ ያልተገለጹ ማንኛቸውም ማቅለሚያዎች ወይም አሲሪንግ ንጥረ ነገሮች የተከለከሉ ናቸው። የእንስሳት እና የንፅህና ቁጥጥርን ያላለፉ ጥሬ ዕቃዎችን በማምረት ውስጥ መጠቀም አይፈቀድም. ከ 8 ዲግሪ ሴንቲግሬድ ያልበለጠ የሙቀት መጠን, የአየር እርጥበት 75% - ማከማቻ (በሊምቦ) በ 8 ቀናት ውስጥ; እስከ 20 ዲግሪ - ከ2 ቀናት ያልበለጠ።

የተጠናቀቁ ምርቶችን ማቀዝቀዝ ተቀባይነት የለውም።

ቅንብር

ዛሬ፣ የሚታወቀው የቋሊማ ስሪት "Lyubitelskaya" የበሬ ሥጋ እና የአሳማ ሥጋ፣ ቤከን፣ ቅመማ ቅመም፣ ማረጋጊያ እና የቀለም ማስተካከያ ይዟል። ጥራት ያለው ምርት (በ100 ግራም) ይይዛል፡

• አዮዲን - 5.4 mg;
• ድኝ - 122 ሚ.ግ;
• ብረት - 1.7mg;
• ሶዲየም - 900 mg;
• ፖታስየም - 211 mg፤
• phosphorus - 146 mg;
• ካልሲየም - 19 mg;
• ማግኒዥየም - 17mg፤
• አመድ - 2.8 ግራም፤
• ውሃ - 56.9 ግራም፤
• ኮሌስትሮል - 40 mg;
• di- እና monosaccharides - 0.1 ግራም፤
• Saturated Fatty Acids (SFA) - 11.6 ግራም።

በተጨማሪም ቋሊማ ቫይታሚን ቢ፣ፒፒ፣ኢ ይዟል።100 ግራም 301 ካሎሪ ይይዛል፡

• ፕሮቲን ~ 49 kcal (12, 2መ);
• ስብ ~ 252 kcal (28 ግ)፤
• ካርቦሃይድሬት ~ 0 kcal (0.1 ግ)።

በቤት ውስጥ የሚዘጋጀው "አማተር" ቋሊማ በአጻጻፍ ከተለመደው ስብስብ ሊለያይ ይችላል። አንዳንድ ጊዜ የበሬ ሥጋ በዶሮ እርባታ ይተካል።

በቤት ውስጥ ማብሰል

የማብሰያ ሂደቱ ራሱ ቀላል ነው። የቤት ውስጥ ቋሊማ "አማተር" እንደ "ሱቅ" (ከፍተኛ ጥራት) ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮችን ያካትታል. የምርት ስብስብ ናሙና፡

• የበሬ ሥጋ (ከጠቅላላው የስጋ ክብደት 30%)፤
• አሳማ (ከጠቅላላው የስጋ ክብደት 45%)፤
• ስብ (ከጠቅላላው የስጋ ክብደት 25%)፤
• ወተት (ከጠቅላላው ማይንስ ክብደት 10-20%)፤
• ቅመሞች፡ ስኳር፣ ጨው፣ በርበሬ፣ nutmeg፤
• ፕሮቲን ወይም ፖሊማሚድ መያዣ፣ ከ50-65 ሚሜ በዲያሜትር።

ቴክኖሎጂ በርካታ ሂደቶችን ያካትታል፡

• ስጋ መፍጨት (በስጋ መፍጫ ውስጥ ሁለት ጊዜ በጥሩ ስጋ ውስጥ ማለፍ) ፤
• ስብ ወደ ኪዩቦች ተቆርጧል ቢበዛ 8 x 8 ሚሜ፤
• መቀላቀያ በመጠቀም ስጋ እና ወተት ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይደባለቃሉ፤
• ቁርጥራጭ ቤከን፣ ቅመማ ቅመሞችን ጨምሩ እና በተፈጨ ስጋ ላይ እኩል ያከፋፍሉ፤
• የስራውን እቃ በማቀዝቀዣው ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያህል (ለመብሰል) ይቁም፤
• እቃውን በደንብ ወደ ሼል አሽገው እና ከጥጥ ጋር በማሰር ጥጥን መጠቀም የተሻለ ነው፤
• ለአንድ ሰአት በ75 ዲግሪ አብስል።

የተጠናቀቀው ምርት ከሁለት ቀን ላልበለጠ ጊዜ ተከማችቷል። በቤት ውስጥ "አማተር" ቋሊማ በተለየ ጥንቅር ሊዘጋጅ ይችላል. የበሬ ሥጋ በዶሮ ይተካል, አንዳንድ ጊዜ እንቁላል, ነጭ ሽንኩርት ወይም ቡልጋሪያኛ ይጨምራሉበርበሬ. እያንዳንዷ አስተናጋጅ እንደ ቤተሰቧ ምርጫ ታዘጋጃለች።

ምርጫ

በችርቻሮ መሸጫዎች ውስጥ ቋሊማ ሲገዙ በመጀመሪያ መለያውን በጥንቃቄ ማጥናት አለብዎት። ይህ የማይገኝ ከሆነ, ጤንነትዎን አደጋ ላይ መጣል የለብዎትም, ከመግዛት መቆጠብ ይሻላል. ገዢው ስለ ምርቱ ስብጥር, ስለ አምራቹ, ጊዜው የሚያበቃበት ቀን መረጃ መቀበል አለበት. ንጥረ ነገሮች የአካል ክፍሎችን ክብደት ለመቀነስ በቅደም ተከተል ተዘርዝረዋል. ሐቀኝነት የጎደላቸው አምራቾች አንዳንድ ጊዜ ተጨማሪ ተጨማሪዎችን አይዘረዝሩም።

አማተር ቋሊማ ከጥሬ ዕቃዎች ርካሽ ሊሆን አይችልም ፣ በዚህ ሁኔታ ፣ ቅንብሩ አጠራጣሪ ነው (በ GOST መሠረት ቢያንስ 75% ሥጋ መያዝ አለበት)። የማያቋርጥ መዓዛ, ደማቅ ቀለም እና ደስ የሚል ጣዕም እንኳን የጥራት አመልካቾች አይደሉም. የምግብ ተጨማሪዎች በጣም ተራ የሚመስሉ ጥሬ እቃዎችን ወደ ጣፋጭነት ሊለውጡት ይችላሉ።

የጥሩ ምርት ጥቂት ምልክቶች፡

• የሳሳጅ እንጀራ ምንም ባዶ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና የሚቋቋም የለውም፤
• ገጽታ የማይታይ ጉዳት፣ እድፍ፣ አክታ፣ ለስላሳ፤
• ቁራሹ ሲከብድ ስጋው እየጨመረ ይሄዳል፤
• የቀለም ሐመር ሮዝ ወይም ቢዩ (የቀለማት ብሩህነት ማቅለሚያዎችን ያሳያል)፤
• የስጋ ሽታ ደስ ይላል ነገር ግን አይገለጽም፤
• ስብ መውደቅ የለበትም፣ እና ቋሊማ መሰባበር የለበትም።