Krakow sausage፡ ቅንብር፣ ካሎሪ፣ የምግብ አሰራር
Krakow sausage፡ ቅንብር፣ ካሎሪ፣ የምግብ አሰራር
Anonim

የ "ክራኮው" ቋሊማ የትውልድ አገር፣ እንደ ስሙ እንደሚያመለክተው፣ የፖላንድ ከተማ ክራኮው ነበረ። በ16ኛው መቶ ክፍለ ዘመን ታየ እና ከተመሳሳይ እና ጥቅጥቅ ካለ የተፈጨ ስጋ ከቅመሞች ጋር የተጋገረ የቤት ውስጥ ቋሊማ ነበር። ይህ ኦሪጅናል የምግብ አሰራር በ 18 ኛው ክፍለ ዘመን በሩሲያ ተበድሯል እና በኋላም ተለወጠ (እ.ኤ.አ. በ 1917) ዋጋን ለመቀነስ የአሳማ ሥጋ ስብ ወደ ቋሊማ ተጨምሯል ። በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ነው የበሰለው "ክራኮቭስካ" ቋሊማ ለእኛ የሚያውቀው።

ክራኮው ቋሊማ
ክራኮው ቋሊማ

የካሎሪ ይዘት እና ቅንብር

ካሎሪ፣ kcal: 466

ፕሮቲኖች፣ g: 16.2

ስብ፣ g: 44.6

ካርቦሃይድሬትስ፣ g: 0.0

በምርቱ ውህድ ውስጥ የተካተቱት ግብአቶች፡አሳማ፣የበሬ፣ቦቆን፣ነጭ ሽንኩርት፣ጨው እና ቅመማ ቅመም እንዲሁም ፎስፌትስ ወጥነት እንዲኖረው እና ሶዲየም ናይትሬትን ቀለም ለማስተካከል።

"ክራኮው" ቋሊማ በ GOST መሠረት በ "B" ምድብ ውስጥ ተካትቷል, በዚህ ውስጥ የስጋ ይዘት ከ 60% በታች መሆን የለበትም. በተፈጥሮ መያዣ ውስጥ ብቻ ይገኛል።

Krakowska sausage፡የማብሰያ አሰራር

ምግብ ለሚያፈቅሩ ሰዎች ቤት ውስጥ የተቀቀለ ቋሊማ ምንም አይነት ችግር ካላስከተለ ያጨሰውን ቋሊማ በማብሰል ላይ ያለው ሁኔታ በመጠኑ የተለየ ነው። ሁሉም የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶችን ለመረዳት እና ለራሳቸው በጣም ተስማሚ የሆነውን መምረጥ አይፈልጉም. የእርስዎ ትኩረት ለ GOST በተቻለ መጠን ቅርብ ወደሆነ የምግብ አሰራር ተጋብዘዋል። ሁሉንም የዝግጅት ደረጃዎች ከተከተሉ, ወደ አፍ የሚያጠጣ, በቤት ውስጥ የተሰራ "ክራኮው" ቋሊማ ያበቃል. ስለዚህ እንጀምር።

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

ክራኮው ቋሊማ. የምግብ አሰራር
ክራኮው ቋሊማ. የምግብ አሰራር

ስጋ፡

  • የበሬ ሥጋ - 300 ግ፤
  • አሳማ - 400 ግ፤
  • brisket ወይም የአሳማ ሥጋ ስብ - 300g

ቅመሞች፡

  • ጨው - 30 ግ፤
  • ስኳር - 1.35 ግ፤
  • ጥቁር በርበሬ - 1ግ;
  • የተከተፈ ቅመም - 0.9ግ፤
  • ነጭ ሽንኩርት - 2 ግ.

አስፈላጊ! ስጋው አስቀድሞ ጨው ከሆነ ጨው ከምግብዎቹ ውስጥ መወገድ አለበት።

የስጋውን ትክክለኛ ዝግጅት ከማድረጉ በፊት ስጋውን እናዘጋጅ። ጨው ያስፈልገዋል. ለዚህ "እርጥብ" ተብሎ የሚጠራውን ዘዴ መጠቀም የተሻለ ነው, ወይም በቀላል አነጋገር, ስጋውን በጨው ውስጥ ጨው. ይህ 2-4 አተር የአልፕስፕስ, 5 ግራም ስኳር እና 125 ግራም ጨው በአንድ ሊትር ውሃ ያስፈልገዋል. ስጋውን ወደ ሾጣጣው ውስጥ ካስገባ በኋላ (በመጀመሪያ ከ 250-300 ግራም ቁርጥራጮች መቁረጥ አለበት), አስፈላጊ ነው.ለሶስት ቀናት ለመጠጣት ይተውት. ነገር ግን እቃውን በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አይርሱ, እና የስጋ ቁርጥራጮች እራሳቸው በቀን አንድ ጊዜ ለጨው እንኳን መዞር አለባቸው. የክራኮቭስካ ስጋን ከጨው በኋላ, ቋሊማ በበርካታ ደረጃዎች ይዘጋጃል.

የተፈጨ ስጋ ዝግጅት

በቤት ውስጥ የተሰራ Krakow ቋሊማ
በቤት ውስጥ የተሰራ Krakow ቋሊማ

ስጋው በመጠምዘዝ በስጋ ማጠፊያ ውስጥ ተጣምሞ በቂ መጠን ያለው መውጫ ላይ ቀዳዳዎች አሉት። ብስኩቱን በማቀዝቀዣው ውስጥ ካቀዘቀዙ በኋላ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ እና ከተጠበሰ ሥጋ እና ከተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይቀላቅሉ። ከዚያ በኋላ የተፈጨውን ስጋ ለአንድ ሰዓት ያህል እንዲጠጣ ያድርጉት።

Sausage stuffing

በጣም አስፈላጊ ደረጃ። የ collagen መያዣን መጠቀም ጥሩ ነው. ከ 25-30 ሳ.ሜ ርዝመት ያለው ቁርጥራጭ መቆረጥ አለበት, የተዘጋጁት ቁርጥራጮች ብዛት በጨው ውሃ ውስጥ ለሁለት ደቂቃዎች መቀመጥ አለበት. ከዚያ በኋላ ያጠቡ, አንዱን ጫፍ በሁለት ጥንድ ያስሩ እና በተቃራኒው ጫፍ በእቃ መጫኛ ውስጥ ያያይዙት. ዛጎሉን በተፈጨ ስጋ ይሙሉት እና ሌላኛውን ጎን በሁለት ጥንድ ያስሩ።

የሙቀት ሕክምና

በ 90 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ በሚሆን የሙቀት መጠን ለአንድ ሰዓት ያህል የተዘጋጁ ቡና ቤቶችን በእኩል መጠን በምድጃ ውስጥ ይቅቡት። ነገር ግን የኮላጅን መጠቅለያ ከተጠቀሙ ይህ እርምጃ ተዘሏል. የሾርባው ዳቦ ከተጠበሰ በኋላ በ 85-85.5 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ 50-60 ደቂቃዎች ማብሰል አለባቸው. ምግብ ከማብሰያው በኋላ ወዲያውኑ ሳህኖቹ በቤት ውስጥ ማጨስ ቤትን በመጠቀም ማጨስ አለባቸው. የማጨስ ሂደቱ ከስድስት እስከ ስምንት ሰአታት ይቆያል, ቀስ በቀስ የሙቀት መጠኑ ከ 100 ወደ ይቀንሳል30°ሴ።

ማቀዝቀዝ

የመጨረሻው ደረጃ፣ የተጠናቀቀው "ክራኮው" ቋሊማ በመጀመሪያ በክፍል ሙቀት ማቀዝቀዝ እና ከዚያ በኋላ ብቻ በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት።

ክራኮው ቋሊማ
ክራኮው ቋሊማ

ጥሩ የምግብ ፍላጎት!

የሚመከር: