በቼክ ምግብ ማብሰል፡ ጉልበቱን በምድጃ ውስጥ ይጋግሩ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

Shank ማለትም ከጉልበት መገጣጠሚያ አጠገብ ያለው የአሳማ ሥጋ ሥጋ እንደ ጥሩ ሥጋ ይቆጠራል። ከሻንች - ይህ የሃም ክፍል ተብሎም ይጠራል - ጣፋጭ ምግቦችን ያዘጋጃሉ. ሁሉም ነገር በትክክል ከተሰራ, ስጋው በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ ለማቅረብ አያፍርም. እና በቼክ ሪፑብሊክ የብሔራዊ ምግብ መለያው በምድጃ ውስጥ የተጋገረ አንጓ ነው. አሁን የዚህን እና ሌሎች ተመሳሳይ ምግቦችን አዘገጃጀት እንመለከታለን።

ይህ ጣፋጭ የክረምት ምግብ በቼክ ሪፑብሊክ (እንዲሁም በጀርመን) በሳር ክሩት ወጥ እና አንድ ብርጭቆ ቀዝቃዛ ቢራ በተለምዶ ይቀርባል። ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ትኩስ፣ በሚያማልል የአሳማ አንጓ በአፍዎ ውስጥ እንዲኖር ይጠይቃል። ጭማቂ እና የሰባ ስጋ ከጎን ምግብ አሲድነት ጋር ተያይዞ ሊገለጽ የማይችል ደስታን ይሰጣል። ጎመንን በትክክል ማብሰል እንዲሁ ሙሉ ሥነ-ጥበብ ነው ፣ ግን እዚህ እንዴት ሼክን በጥሩ ሁኔታ መጋገር እንደሚቻል እንማራለን ። በሦስት ደረጃዎች እናዘጋጃለን. መጀመሪያ - ምግብ ማብሰል. ስለዚህ ከዋናው ሁለተኛ ኮርስ በተጨማሪ ለሾርባ መሰረትን እናገኛለንወይም aspic።

ከቆዳ ላይ ያለውን ቆሻሻ በቢላ እየነቀልኩ ጉልበቴን በደንብ ታጥባለሁ። ነጭ ሽንኩርቱን በደንብ ይቁረጡ, ከሌሎች ቅመማ ቅመሞች (በተለይም ፔፐር እና ደረቅ ዕፅዋት) ጋር ይደባለቁ, ሻኩን ይጥረጉ. ውሃ ውስጥ አፍስሱ እና ለሁለት ሰዓታት ያህል እንዲሞቅ ያድርጉት። ሁለተኛው ደረጃ መሙላት እና ማጠብ ነው. በጉልበቱ ቆዳ ላይ ንክሻዎችን እንሰራለን ፣ የነጭ ሽንኩርት ቅርፊቶችን ቁመታዊ ግማሾችን ወደ ቀዳዳዎቹ እንለጥፋለን። ግማሽ ሊትር ጥቁር ቢራ በማንኪያ ወይም ሁለት ማር ይቀላቅሉ። እስከ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ለማሞቅ ምድጃውን እናበራለን, ሾፑን በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡ, ማራኒዳውን ያፈስሱ. ከሠላሳ ደቂቃዎች በኋላ, ለአንድ ሰዓት ያህል ሼክን በምድጃ ውስጥ ይቅቡት. በመደበኛነት በሩን ይክፈቱ እና ስጋውን በቢራ ያፈስሱ. የኋለኛው በፍጥነት ከተነፈሰ አዲስ ያክሉ፣ ስለዚህ አንድ ተጨማሪ ጠርሙስ በመጠባበቂያ ያስቀምጡ።

በሩሲያ ውስጥ ሼክ ያለ ቅድመ-ማብሰያ ይጋገራል። ይህ ሂደት ረዘም ያለ ነው, ግን ብዙ አድካሚ ነው. በቀድሞው የምግብ አዘገጃጀት ላይ እንደሚታየው ጉልበቱን በነጭ ሽንኩርት እንሞላለን. ከዚያም በጨው ድብልቅ በፔፐር, ሰናፍጭ እና ደረቅ ወቅቶች እንለብሳለን. ስጋው በቅመማ ቅመም ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያህል በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዲጠጣ ያድርጉ።

ምድጃውን እስከ 180-200° ያሞቁ። ጉልበቱ መካከለኛ መጠን ያለው ከሆነ ሻኩን ለአንድ ተኩል እስከ ሁለት ሰአታት ውስጥ በምድጃ ውስጥ እናበስባለን. ከጊዜ ወደ ጊዜ ስጋው መዞር አለበት. ዝግጁነት የሚመረመረው በጣም ወፍራም በሆነ ቦታ ላይ የጥርስ ሳሙና በመምታት ነው። ጎልቶ የሚታየው ደም ሳይሆን ንጹህ ጭማቂ ከሆነ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን ማስወገድ ይችላሉ።

ግን ያ ብቻ አይደለም። ቅድመ አያቶቻችን ልዩ በሆነ የሙቀት ስርዓት ውስጥ በሩሲያ ምድጃ ውስጥ ሻክን ያበስሉ ነበር። ስለዚህ, ሼክን በምድጃ ውስጥ ስንጋገር, ከጨረስን በኋላሂደት ፣ ጉልበቶን በፎይል ይሸፍኑት እና በብርድ ልብስ ይሸፍኑት። ይህ ስጋውን በተቀረው ሙቀት ያበስላል።

የአሳማ ጉልበትን የማብሰል ሂደትን የበለጠ ለማፋጠን በፎይል ወይም በማብሰያ እጅጌው ውስጥ መስራት ይችላሉ። ከዚያም ስጋው መገልበጥ አያስፈልግም. እኩል ክፍሎችን ሰናፍጭ እና አኩሪ አተርን ይቀላቅሉ. ሻኩን በዚህ ጥንቅር እንቀባለን, ጨው እና በርበሬን አይርሱ. በፎይል ተጠቅልለው ወይም እጅጌ ውስጥ ያስገቡ። ከላይ እንደተገለፀው ጉልበቱን በምድጃ ውስጥ እንጋገራለን. ምድጃውን ከማጥፋትዎ 20 ደቂቃዎች በፊት, በስጋው ላይ የተጣራ ቅርፊት እንዲፈጠር ቦርሳውን በጥንቃቄ ይክፈቱት. ምድጃዎ የምግብዎን የታችኛው ክፍል የማቃጠል አዝማሚያ ካለው, ጉልበቶን በተቆራረጡ የድንች ክሮች ላይ ያሳርፉ. በዚህ አልጋ ላይ ስጋው አይቃጣም, እና ለምድጃው የሚሆን ጣፋጭ የጎን ምግብ ይኖርዎታል.