የጆርጂያ ሾርባዎች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር። የጆርጂያ ዶሮ ቺኪርትማ ሾርባ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሕይወታቸው ቢያንስ አንድ ጊዜ ጆርጂያን የጎበኟቸው የዚችን ሀገር አስደሳች ትዝታዎች ለዘለዓለም ይኖራሉ። የሺህ ዓመት ታሪክ ስላለው ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ ብሔራዊ ምግቡን ያሳስባሉ። በጆርጂያ ምድር የበለፀጉ ብዙ ኦሪጅናል የስጋ እና የአትክልት ምግቦችን ይዟል። እና ሁሉም ለመርሳት አስቸጋሪ የሆነ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕም አላቸው. በተጨማሪም አንዳንድ የጆርጂያ ሾርባዎች፣ ለምሳሌ ካሺ፣ በጣም ጥሩ የሃንግቨር መድሀኒት ናቸው፣ እና አኩሪ-ወተት ኦቭዱክ በሙቀት ውስጥ ረሃብን ለማርካት ይረዳል።

ባህሪዎች

እንደሌሎች የደቡባዊ ሀገራት ምግቦች ቅጠላቅጠሎች እና ቅመማቅመሞች በጆርጂያ ምግብ ውስጥ ትልቅ ሚና ይጫወታሉ፣ብዙ ምግቦች በጣም ቅመም ናቸው። በተመሳሳይ ጊዜ የጆርጂያ ግዛት ወሳኝ ክፍል በክረምት በጣም ቀዝቃዛ በሆነባቸው ተራራማ አካባቢዎች ተይዟል. ለዚህም ነው ነዋሪዎቿ በስጋ (የበሬ፣ በግ ወይም ዶሮ) መረቅ ላይ ትኩስ እና የሰባ ሾርባዎችን የሚወዱት። ብዙውን ጊዜ የሚዘጋጁት በቲማቲም ወይም በሆምጣጤ ልብስ ነው, ብዙውን ጊዜ ዱቄት እና እንቁላል. በተመሳሳይ ጊዜ የምግብ አዘገጃጀቶች ብዙ ጊዜነጭ ሽንኩርት እና ዋልኑትስ፣ የተትረፈረፈ cilantro፣ parsley፣ tarragon፣ dill፣ basil እና ሌሎች እፅዋትን ይጨምራል።

ከስጋ ጋር የጆርጂያ የአትክልት ሾርባዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው። ብዙም ጣፋጭ ያልሆኑ የመጀመሪያዎቹ ምግቦች በወተት ተዋጽኦዎች ላይ የተመሰረቱ ናቸው, ለምሳሌ, matsoni. ስለዚህ, በዚህ ሀገር ውስጥ በበጋ ወቅት ኦቭዱክ በጣም ተወዳጅ ነው, እሱም የእኛን okroshka የሚመስለው, ነገር ግን ከቀዝቃዛ ቀጭን ስጋ ጋር.

የጆርጂያ ሾርባ ቺኪርትማ

ቤት ውስጥ የዶሮ ሥጋ ካለ እና እንግዶች ወደ እርስዎ መጥተው ከሆነ የመጀመሪያውን ጣፋጭ ምግብ በብዙ ጥሩ መዓዛ ያላቸው አረንጓዴዎች ማቅረብ ይችላሉ ። የጆርጂያ ሾርባ ቺኪርትማ በቀላሉ ተዘጋጅቷል። 8-9 ሰዎችን ለማከም የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 400g ዶሮ፤
• ትንሽ ስኳር፤
• 1 ሽንኩርት፣ የተላጠ፤
• 1 tbsp። ኤል. ዱቄት (ከላይ) እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ነጭ ወይን;
• 1 ትንሽ ካሮት፤
• 2 እንቁላል፤
• ትንሽ የዲል፣ cilantro እና parsley;
• ጨው፤
• 4 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• አዲስ የተፈጨ በርበሬ።

ቺክርትማ ማብሰል

የጆርጂያ የዶሮ ሾርባ በትንሽ ሳንቲሞች ቆርጦ በ2.5 ሊትር ውሃ በመፍላት ይጀምራል።

ከዚያ፡

• የዶሮ ሥጋ ይወጣል፤
• የተላጠ ካሮት በደረቅ ድኩላ ላይ ተፋሰ፤
• ሽንኩርት ተልጦ ተቆርጧል፤
• የተደበደበ እንቁላሎች በዱቄት ተፈጭተው የሎሚ ጭማቂ(ነጭ ወይን) እና 2 tbsp ይጨምሩ። ኤል. ሾርባ፤
• ነጭ ሽንኩርት በክሬሸር ውስጥ ይተላለፋል እና ከአትክልቶች ጋር እና በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ወደሚፈላ መረቅ ይላካሉ።
• የተቀቀለ ስጋን እዚያ አስቀምጡ፤
• የእንቁላል ልብስ መልበስን ማፍሰስ፤
• በጨው እና በርበሬ የተቀመመ።

በዚህ ዲሽ ላይ በአንዳንድ እትሞች ሁለተኛ የተከተፈ እንቁላል በደቂቃ በቀጭኑ ዥረት ውስጥ ቺኪርታማ ውስጥ ይፈስሳል እና ከሙቀትዎ በፊት በፍጥነት ይቀሰቅሳል።

ሀሺ

አንዳንድ የጆርጂያ ሾርባዎች ፣ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የቀረቡት የምግብ አዘገጃጀቶች ፣ በሌሎች የ Transcaucasus ሕዝቦች ምግብ ውስጥ ይገኛሉ ። እውነት ነው, በእያንዳንዳቸው ውስጥ ሳህኑ የራሱ የሆነ ጣዕም አለው. ለምሳሌ ካሺ በጎረቤት አርሜኒያ ካሽ ይባላል፣ ያለ ወተት ተዘጋጅቶ በደረቁ የላቫሽ ቁርጥራጮች፣ ነጭ ሽንኩርት በጨው የተፈጨ እና ነጭ ራዲሽ ይቀርብለታል።

የጆርጂያውን እትም ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል፡

• 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• ጥቁር በርበሬ፤
• 1 ኪሎ የበሬ ሥጋ ጉዞ፤
• 1/2 ኪግ የበሬ ሥጋ;
• ግማሽ ብርጭቆ ወተት፤
• ጨው፤
• 200g የጆርጂያ ነጭ ዳቦ።

ካሺን ማብሰል

አንዳንድ የጆርጂያ ሾርባዎች ለማብሰል በጣም ረጅም ጊዜ ይወስዳሉ። ሆኖም ግን, በዚህ ጉዳይ ላይ ሻምፒዮን የሆነው, በእርግጥ, ሃሺ ነው. እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡

• የበሬው እግር በእሳት ላይ ተዘርግቶ በደንብ ታጥቦ ጸጉሮቹ ተነቅለው በቀዝቃዛ ውሃ በጥልቅ ሳህን ውስጥ ይቀመጣሉ፤
• ተቆርጠው በተለየ ባልዲ ውስጥ በሚቀመጡ ጠባሳዎችም እንዲሁ ያደርጋሉ፤
• ከ12 ሰአት ወይም በላይ በኋላ ውሃው ደርቋል፣እግሮቹ እንደገና ታጥበው፣ተፋቅተው በቀዝቃዛ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ፣
• ከጠባሳው ጋር ተመሳሳይ ሂደቶችን ይድገሙ፣ ይህም መጨረሻ ላይ ተቆርጦ ለማብሰያው በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ ፣
• ሁለቱም ማሰሮዎች በእሳት አቃጠሉን።እና ቀቅለው፤
• ውሃ ቀይር፤
• በድጋሚ ሁለቱንም ምግቦች በእሳት ላይ አድርጉ እና ቀቅለው (እግሮቹን - 6 ሰአታት እና ትሪፕ - 8)።
• የሁለቱንም ማሰሮዎች ይዘቶች ቀላቅሉባት፤
• ፈሳሹን በማትነን መቀቀልዎን ይቀጥሉ፤
• ነጭ እንጀራ ተቆርጦ በወተት የተቀዳ፤
• የሾርባው ፈሳሹ በግማሽ እስኪተን በመጠበቅ ላይ፤
• የተጠበሰ እንጀራን እዚያ አስቀምጡ፤
• ሾርባው ነጭ እስኪሆን ድረስ ለ30 ደቂቃ ያህል ያብስሉት፤
• የፈላ ውሃን ወደ ማሰሮው ውስጥ ይጨምሩ፤
• ለአንድ ሰዓት ተኩል ያብስሉ።

ካሺን ከጨው፣ በርበሬ እና ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት ጋር አቅርቡ ሁሉም ሰው የፈለገውን ያህል ማጣፈጫ ይጨምር።

በአንዳንድ የጆርጂያ ክልሎች የታሸገ እንጀራ በሾርባ ውስጥ አይቀመጥም ነገር ግን በተለየ ጎድጓዳ ሳህን እንደ ቦርችት መራራ ክሬም ይቀርባል። ካሺ ትኩስ ብቻ ይበላል, በማለዳ, እና በቮዲካ እና በቦርጆሚ ይታጠባል. የአጥንት ፈውስን ስለሚያፋጥነው ስብራት ላለባቸው ሰዎች በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ይታመናል።

ቀላል ቦዛርትማ

ይህ የጆርጂያ የበግ ሾርባ በትንሽ ንጥረ ነገሮች የተሰራ ነው። የሚያስፈልግ፡

• 500g የሰባ የበግ ሥጋ፤
• ጨው፤
• 200g ሽንኩርት፤
• ጥቂት የአረንጓዴ ሲላንትሮ ቅርንጫፎች፤
• አዲስ የተፈጨ በርበሬ።

ቦዛርትማ እንደዚህ አዘጋጁ፡

• ስጋውን በትናንሽ ቁርጥራጮች ቆርጠህ በቀዝቃዛ ውሃ እጠበው።
• በጉን በትንሽ እሳት ላይ አፍልተው አረፋውን ያስወግዱት፤
• ከ2 ሰአታት በኋላ በግማሽ የተቀቀለ ስጋ ከስጋው ውስጥ ይወገዳል፤
• ሽንኩርት ተቆርጧል፣ሌላ ያስገቡምጣድ እና መረቅ ውስጥ ቀይ ድረስ የወጣውን ስብ ውስጥ ወጥ;
• ስጋውን ወደዚያ ያዙሩት፤
• ከሽንኩርት ጋር ለ10 ደቂቃ ቀቅሉት፤
• የተጣራ መረቅ አፍስሱ፤
• ጨው እና በርበሬ፤
• የተከተፈ ሴላንትሮ ጨምሩ እና ወደ ድስት አምጡ።

የዶሮ ሾርባ ከትማሊ ጋር

የጆርጂያ ምግብ ከሚባሉት ባህሪያት አንዱ የፍራፍሬ ሾርባዎችን በብዛት መጠቀም ነው። ከእነዚህም መካከል ተኩማሊ ከተመሳሳይ ዓይነት ፕለም የሚዘጋጀው ነጭ ሽንኩርት፣ጨው፣ ኦብማሎ ልዩ ሚንት እና ቀይ በርበሬ በመጨመር ነው።

ይህ መረቅ ሳህኖችን ጣእም ፣ጎምዛዛ ጣዕም ይሰጣል። ለምሳሌ፣ ጥሩ የጆርጂያ የዶሮ ሾርባ ከድንች እና ከሩዝ ጋር ለመስራት ሊያገለግል ይችላል።

የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 1 መካከለኛ የዶሮ ሥጋ፤
• 100g ሩዝ፤
• 1 ሽንኩርት፤
• 4 ድንች፤
• 1 pc ካፕሲኩም እና ካሮት፤
• 100g tkemali፤
• ዲል እና ሴሊሪ አረንጓዴዎች፤
• ጨው።

እንደ ቺኪርትማ፣ የጆርጂያ የዶሮ ሾርባ ከትማሊ እና ሩዝ ጋር በፍጥነት ያበስላል። የዝግጅቱ ቅደም ተከተል፡ነው

• የዶሮ ሬሳ በ7 ብርጭቆ ውሃ ፈሰሰ እና ቀቅለው ከሾርባው ላይ ያለማቋረጥ አረፋን ያስወግዳል፤
• ውሃው መፍላት ከጀመረ ከ10 ደቂቃ በኋላ አንድ ሙሉ የተላጠ ቀይ ሽንኩርት፣ ሴሊሪ እና ካሮትን እዚያው ውስጥ ያድርጉት።
• የተዘጋጀ ዶሮ ከምጣዱ ውስጥ ወስዶ በውስጥም በውጭም ጨው ተጭኖ ወደ ክፍልፍሎች ይቆርጣል።
• ሾርባው ተጣርቶ ነው፤
• ታጠበ ሩዝ ጨምሩበት፤
• ጨው፤
• ሩዝ እስኪያልቅ ድረስ አብስሉ፤
• አክልtkemali, በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ, የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት, የተፈጨ በርበሬ እና የዶሮ ቁርጥራጮች;
• ሾርባ ወደ ጠረጴዛው ያቅርቡ፣ በሴላንትሮ የተረጨ።

Kharcho ሾርባ (እውነተኛ የጆርጂያ የምግብ አሰራር)

በዚህ ስም በአለም ዙሪያ ያሉ ሬስቶራንቶች ለሚያገለግሉት ዲሽ ብቻ ያገለግላሉ። ስለዚህ ብዙውን ጊዜ ካርቾ የሚሠራው ከበግ ጠቦት ነው ፣ ግን መሠረቱ - በባህላዊው የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ - የበሬ ሥጋ መሆን አለበት። በተጨማሪም፣ የቼሪ ፕለም መረቅ - tklapi ወይም tkemali። ማካተት አለበት።

የጆርጂያ ካርቾ ሾርባ ከተቀጠቀጠ ዋልነት አይታሰብም ይህም ልዩ የሆነ ጣዕም ይሰጠዋል::

በተጨማሪም ይህ ምግብ 1 ኪሎ ግራም የበሬ ሥጋ ከተወሰደ የሚከተሉትን ማካተት አለበት፡

• 2 ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ፤
• 1 tbsp ኤል. የቲማቲም ለጥፍ;
• ½ tbsp። ፕለም መረቅ፣ ሩዝ እና ዋልነትስ
• 1 pc ካሮት እና ቀይ ሽንኩርት ራሶች;
• ወቅት (ሱኒሊ ሆፕስ፣ ጨው፣ ቀይ ትኩስ በርበሬ፣ የበሶ ቅጠል)።

የካርቾ ሾርባ ማብሰል

ይህ የጆርጂያ ምግብ በሚከተለው ቅደም ተከተል ተዘጋጅቷል፡

• የበሬ ሥጋ (የተሻለ የጥጃ ሥጋ) ታጥቦ በቀዝቃዛ ውሃ ፈሰሰ እና ለአንድ ሰዓት ተኩል ቀቅለው አረፋውን በማውጣት፤
• የተዘጋጀ ስጋ ወደተለየ ሳህን ይተላለፋል፤
• ሾርባውን በእሳት ላይ ይተውት ፣ጨው እና በታጠበው ሩዝ ውስጥ አፍስሱ ፣
• ሽንኩርት ተቆርጦ በዘይት ተፈጭቷል፣የተፈጨ ካሮት ይጨመራል፣
• ምግቦቹን በሙቀት ከተጠበሱ አትክልቶች ጋር ከማስወገድዎ በፊት ከቲማቲም ፓኬት ጋር ያዋህዱት፤
• ዋልኖቶችበሙቀጫ ውስጥ በትንሹ የተፈጨ፤
• እነሱን እና የሽንኩርት-ካሮት ቀሚስ ወደ ሾርባ ይለውጡ፤
• ሌላ 10 ደቂቃ ማብሰል፤
• ሁሉንም ቅመማ ቅመሞች በሾርባ ላይ፣እንዲሁም የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት እና የተከተፈ ቅጠላ ቅጠል ላይ ይጨምሩ፤
• የጆርጂያውን ባህላዊ ሾርባ ካራቾን ከእሳት ላይ ያስወግዱ እና በክዳን ተሸፍነው ለ3-5 ደቂቃዎች እንዲፈላ ያድርጉ። ትኩስ ተበላ፣ ከብሄራዊ የሩዝ ዳቦ ጋር።

ሚንግሬሊያን ካርቾ

ጆርጂያ በጣም ትንሽ ሀገር ብትሆንም በርካታ ደርዘን ህዝቦች እና ብሄረሰቦች ይኖራሉ፣እያንዳንዳቸውም የራሳቸው ባህላዊ ወጎች አሏቸው። ለምሳሌ, አንዳንድ የጆርጂያ ሾርባዎች, ከዚህ በላይ የቀረቡት ፎቶግራፎች ያላቸው የምግብ አዘገጃጀቶች, ሙሉ ለሙሉ በተለየ መንገድ በሜጋሎች ይዘጋጃሉ. ስለዚህ፣ በካርቾ ውስጥ የሚከተለውንያስቀምጣሉ

• 1 ኪሎ የጥጃ ሥጋ፤
• 250g ዋልነትስ፣የተሻለ አዲስ የተመረተ፤
• 2 የ cilantro ዘለላ፤
• 3 ሽንኩርት፤
• ጨው፤
• 250 ግ እያንዳንዱ ሜግሬሊያን አድጂካ እና ደረቅ ነጭ ወይን፤
• 2 tbsp። ኤል. የቲማቲም ለጥፍ;
• 1 tbsp ኤል. ኢሜሬቲያን ሳፍሮን እና ሱኔሊ ሆፕስ፤
• 2-3 ቁንጥጫ የተፈጨ ኮሪደር፤
• 50g ቅቤ፤
• በርበሬ።

ማግሬሊያን ካርቾን ማብሰል

ብዙ ሩሲያውያን የበለጸጉ የጆርጂያ ሾርባዎችን ይወዳሉ። ከፎቶዎች ጋር የምግብ አዘገጃጀቶች እነሱን ለማብሰል ቀላል ያደርጉታል, በእርግጥ, ሁሉም አስፈላጊ ቅመሞች በእጃችሁ ካሉ. ለምሳሌ የሚከተሉትን መመሪያዎች ከተጠቀሙ Megrelian Kharchoን በማብሰል ላይ ምንም ችግር አይኖርብዎትም፡

• የጥጃ ሥጋ ወይም የበሬ ሥጋ በትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል፤
• በማንኛውም ሽታ በሌለው ዘይት ለሁለት ደቂቃ ይቅሉት፤
• ቁራጮቹን ወደ ትልቅ ማሰሮ ያስተላልፉ፤
• ሽንኩርት ተቆርጦ ከስጋ ጋር ተቀላቅሎ፤
• ወይን በድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ ትንሽ ውሃ ይጨምሩ ፣
• ሥጋው ዘንበል ያለ ከሆነ አንድ ቁራጭ ቅቤ በላዩ ላይ ያድርጉት፤
• አምጡና ለግማሽ ሰዓት በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ይቀቅሉት፤
• አስኳሎች በሙቀጫ የተፈጨ፤
• የተፈጠረውን ብዛት ወደ ስጋው ይጨምሩ፤
• ቅመሞችን እና በጥሩ የተከተፉ አረንጓዴዎችን ወደ ማሰሮ ውስጥ ይረጩ ፣
• አንድ ማሰሮ አድጂካ ይጨምሩ ወይም ግማሹን ከቲማቲም ፓቼ ጋር ይውሰዱት፤
• በዝቅተኛ ሙቀት ለ 20 ደቂቃዎች ወጥተው ትንሽ ውሃ ይጨምሩ።

Mingrelian Kharcho ሾርባ በጣም ወፍራም እና በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ነው።

ኦቭዱህ

ይህ የጆርጂያ የበሬ ሥጋ ሾርባ በጋ የመጀመሪያ ኮርስ በቀዝቃዛ የሚቀርብ ነው።

ለዝግጅቱ ያስፈልግዎታል፡

• 400g ዘንበል ያለ፣ በደንብ የተቀቀለ የበሬ ሥጋ፤
• 150g አረንጓዴ ሽንኩርት፤
• 1 l እርጎ (በተፈጥሮ ያልጣመመ እርጎ ሊተካ ይችላል)፤
• ጨው ለመቅመስ፤
• 300g ትኩስ ዱባዎች፤
• 20 ግ እያንዳንዳቸው cilantro እና dill።

ኦቭዱክን ማብሰል

ስጋው ቀድሞ ቀቅሎ ከቀዘቀዘ በ5 ደቂቃ ውስጥ ሾርባው ዝግጁ ይሆናል። የሚያስፈልግ፡

• ማትሶኒ በ1 ሊትር ውሃ ይቅፈሉት፤
• የተላጡ እና በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ ዱባዎችን፣እንዲሁም የተከተፈ አረንጓዴ እና አረንጓዴ ሽንኩርቱን በተፈጠረው ፈሳሽ ውስጥ ያድርጉ።
• ጨው፣ ስኳር ጨምሩ እና ሳህኑን በሾርባ በክዳን ዘግተው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
• የበሬውን ሥጋ ወደ ትናንሽ ኩብ ቆርጠህ አስቀድመህ ወደ ምድጃው ውስጥ ጨምረውበማገልገል ላይ።

ቬጀቴሪያን ከሆንክ ይህን ሾርባ ያለ ስጋ መመገብ ትችላለህ።

Tatariahni

እንደሌሎች የጆርጂያ ምግቦች፣ ሾርባዎች ቀላል እና በጣም አርኪ ሊሆኑ ይችላሉ። ክብደታቸውን መቀነስ ለሚፈልጉ በጣም ተስማሚ አይደሉም፣ ግን አሁንም ይህን ምግብ አንድ ጊዜ መሞከር ይችላሉ።

የሚያስፈልግህ፡

• 1 ኪሎ የበሬ ሥጋ (ስብ)፤
• 1 ካፕሲኩም፤
• ትንሽ የፓሲሌ ከስር እና ዲዊች ጋር፤
• 4 ካሮት፤
• 4 የሴልሪ ቅርንጫፎች፤
• 2 ላውረል እያንዳንዳቸው
• 1-2 tsp ነጭ ሽንኩርት ጨው;
• 2 pcs የባህር ቅጠል እና የሽንኩርት ጭንቅላት;
• 3 ሊትር ውሃ።

ታታሪአክኒ ማብሰል

ምግቡ የሚዘጋጀው እንደዚህ ነው፡

• የበሬ ሥጋ ወደ ቁርጥራጮች ተቆራርጧል፤
• ታጥቦ በቀዝቃዛ ውሃ የተቀቀለ፤
• ከመፍላትዎ በፊት አረፋን ያስወግዱ፤
• ካሮትን ወደ ክበቦች እና በጥሩ የተከተፉ አረንጓዴዎችን አስቀምጡ፤
• ሹራቡን ለግማሽ ሰዓት ያህል ማብሰል፤
• ጨው፣ ካፕሲኩምን ጨምሩ፤
• ለሩብ ሰዓት ያህል ያብስሉት፣የባህር ዛፍ ቅጠሎችን በድስት ውስጥ መጨረሻ ላይ በማድረግ።

በቅመም የተቀመመ የጆርጂያ ሾርባ Tatariakhniን ያቅርቡ፣ ከተቆረጡ እፅዋት የተረጨ እና የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት። በልዩ ምድጃ ውስጥ ከሚጋገር ባህላዊው የሾቲስ ፑሪ ዳቦ ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል።

የአሳ ከርቾ ሾርባ

ጆርጂያ በባህር ዳርቻ ላይ ትገኛለች እና ብዙ ወንዞች አሉ ፣ስለዚህ የዓሳ ምግቦች እንዲሁ በዚህ ሀገር ብሄራዊ ምግብ ውስጥ ይወከላሉ ። ለምሳሌ፣ ካራቾን ከስተርጅን ወይም ስቴሌት ስተርጅን በዎልትስ ያበስላሉ። በእሱ ውስጥየምግብ አሰራር ተካትቷል፡

• ½ ኪሎ ግራም ስቴሌት ስተርጅን ወይም ስተርጅን፤
• 1 ሊትር ውሃ፤
• 4 ሽንኩርት፤
• 1 tsp የጆርጂያ ቅመም ሆፕስ-ሱኒሊ፤
• 3 tkemali sour plums፤
• 1 ካሮት፤
• ጨው፤
• 1 tbsp ወጣት ፍሬዎች;
• ትንሽ ፓሲሌ እና ሴሊሪ፤
• 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት;
• 1 pc የበሰለ ቲማቲም እና ካፕሲኩም;
• 1 tbsp ኤል. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ የተጠበሰ ዱቄት;
• የባይ ቅጠል፤
• ትኩስ አረንጓዴዎች፤
• 3 በርበሬ.

አሳ ጫርቾን ማብሰል

ስተርጅን (ስቴሌት ስተርጅን) ከዋልነት ጋር እንደዚህ ይበስላል፡

• ዓሣው ጨው ወስዶ ግማሹ ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅለው 1 ሽንኩርት፣ ካሮት፣ በርበሬ፣ ሥሩና የበሶ ቅጠል በአንድ ሳህን ውስጥ አስቀምጡ፤
• ከመረቁ ውስጥ ስብን ያስወግዱ፤
• ዓሣው ወጥቶ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጦ አጥንትን ያስወግዳል፤
• ቲማቲም እና ፕሪም ተቃጥለው ተላጥተዋል፤
• በ1 tbsp የተቀቀለ። ውሃ እና በወንፊት ይቀቡ፤
• ለስላሳ የተከተፈ ሽንኩርቶች በተቀጠቀጠው ስብ ላይ ተጥለው ዱቄት ይጨመራሉ፤
• የተጣራ መረቅ፣ በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ፣ ካፕሲኩም እና ቀቅለው ያፈሱ፤
• አሳ፣የተቀጠቀጠ የሲላንትሮ ዘር እና ነጭ ሽንኩርት፣እንዲሁም ሱኒሊ ሆፕስ እና የቲማቲም እና የቲማሊ ቅልቅል ወደ ሾርባው ውስጥ ይግቡ፤
• ከ5 ደቂቃ በኋላ የተፈጨ ዋልነት ተጨምሮ ለሌላ 10 ደቂቃ ይቀቀላል።

ከዕፅዋት የተረጨ ሾርባ ያቅርቡ።

Chryanteli ከትኩስ ወይም ከቀዘቀዘ ቼሪ

በጆርጂያ ምግብ ውስጥ አንድ ያልተለመደ የፍራፍሬ ሾርባ አለ፣ እና ከኮምፖት የሚለየው ጨው በመጨመራቸው እና ነጭ ሽንኩርት በመጨመሩ ነው።

ለ6 ምግቦች chrianteli ያስፈልግዎታል፡

• 100g ትኩስ ዱባዎች፤
• 150g ትኩስ ወይም የቀዘቀዘ ቼሪ፤
• ጨው፤
• 1 እያንዳንዱ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት;
• 30g ዋልነትስ፤
• አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• ጥቂት የ tarragon እና parsley ቅርንጫፎች።

የማብሰያ ትእዛዝ፡

• ትኩስ የቼሪ ፍሬዎች ከተወሰዱ በጨው ውሃ ውስጥ አስቀድመው ይታጠባሉ እና ጉድጓዶቹ ይወገዳሉ;
• ቤሪዎቹን በድስት ውስጥ መፍጨት፤
• 2 tbsp አፍስሱ። ውሃ እና በቀስታ እሳት ላይ ያድርጉ;
• የቼሪ ፍሬዎችን ለ15 ደቂቃ አብስሉ፤
• የተላጠውን ሽንኩርቱን ወደ 2 ቁርጥራጮች ይቁረጡ፤
• የቼሪ መረቅን ያጣሩ፤
• የሽንኩርት ግማሾችን በመጨመር ድስቱን በክዳን ሳይሸፍነው ቀቅለው፣
• አረንጓዴዎች ታጥበው ተቆርጠዋል፤
• የሽንኩርት ግማሾቹን አውጥተው ሙቀቱን ይቀንሱ፤
• አረንጓዴ፣ጨው እና በርበሬ ይጨምሩ፤
• ማሰሮውን በክዳን ሸፍነው ለ5 ደቂቃ ያህል በእሳት ላይ ያድርጉ።
• ቀድሞ የተላጠ ዱባዎች በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠዋል፤
• ዋልነትስ በብሌንደር ይፈጫል፤
• ከቀይ ቀይ በርበሬ ጋር ወደ ሾርባው ላይ ያክሏቸው።
• ከ3 ደቂቃ በኋላ ድስቱን ከእሳቱ ያስወግዱት፤
• የቀይ በርበሬ ፖድ ያስወግዱ፤
• ሾርባውን ቀዝቅዘው።

ከማገልገልዎ በፊት ዱባዎችን፣ትንሽ የተፈጨ ነጭ ሽንኩርት ያስቀምጡ እና ከዕፅዋት ይረጩ።

ቦዝባሺ

ይህ ጣፋጭ ሾርባ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይፈልጋል፡

• ½ ኪግ በግ፤
• ጨው፤
• 200 ግ እያንዳንዱ ኤግፕላንት (ይመረጣል) እና አረንጓዴ ባቄላ፤
• 2 እያንዳንዳቸውPCS ነጭ ሽንኩርት ቅርንፉድ እና የሽንኩርት ጭንቅላት;
• 2 ደወል በርበሬ፤
• 4 ቲማቲም፤
• 3 የሲላንትሮ ቅርንጫፎች።

ቦዝባሺ በሚከተለው ቅደም ተከተል ተዘጋጅቷል፡

• የሰባ በግ በ6 ኩባያ ውሃ የተቀቀለ፤
• ስጋ ወጥቷል፣ተጠብሶ በቅድሚያ ከተጣራ መረቅ ጋር ይፈስሳል፣
• ሽንኩርት በዘይት የተጠበሰ፤
• ቲማቲም ተላጦ ተቆርጧል፤
• ሾርባው እንደገና በእሳት ይያዛል፤
• ቲማቲም፣ ኤግፕላንት፣ ቡልጋሪያ በርበሬና ባቄላ ይጨመርለታል፤
• አትክልቶቹ እስኪዘጋጁ ድረስ አብስሉ፤
• የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት እና ቂላንትሮ ይጨምሩ፤
• ጨው።

የባቄላ ሾርባ

ይህ ቀላል ሾርባ በቤተ ክርስቲያን ጾም ወቅትም ሊመገብ የሚችለው የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያቀፈ ነው፡

• 300g ባቄላ (ቀይ)፤
• በርበሬ፤
• 2 ሽንኩርት፤
• ጨው፤
• ጥቂት የአረንጓዴ ተክሎች፤
• ግማሽ ኩባያ የዋልኖት ፍሬ፣ ቢቻል አዲስ የተመረተ።

ምግብ ማብሰል፡

• ታጠበ ባቄላ በ10 ኩባያ የፈላ ውሃ እስኪዘጋጅ ድረስ ቀቅለው በሹካ ይፈጫሉ፤
• ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ የተከተፈ፤
• የዋልኑት ፍሬዎች በብሌንደር ይደቅቃሉ፤
• ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ እና ለሌላ 10 ደቂቃ ያብስሉት፤
• የተከተፈ አረንጓዴ አክል፤
• ጨው እና በርበሬ፤
• ለተጨማሪ ሁለት ደቂቃዎች ምግብ ያብሱ።

ሼቻማንዳ እንጉዳይ

ለዚህ ሾርባ ያስፈልግዎታል፡

• ½ ኪሎ ግራም እንጉዳይ፤
• 3 ሽንኩርት፤
• ½ ጥበብ። ፍሬ፤
• በርበሬ፤
• 1 tbspኤል. ዱቄት (በተለይ በቆሎ)፤
• አረንጓዴ (ማንኛውም፣ ከታራጎን በስተቀር)፣ ለመቅመስ ጨው እና ነጭ ሽንኩርት።

ይህ ጣፋጭ እና ጣፋጭ ሾርባ እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል፡

• ትኩስ እንጉዳዮች ይደረደራሉ፣ተበስለው እስኪጣሩ ድረስ ይቀቅላሉ፣
• እንጉዳይ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ፤
• ሽንኩርት ተቆርጦ በቅቤ ተፈትቷል፤
• ዱቄት በ½ tbsp ይበላል። የእንጉዳይ መረቅ;
• አረንጓዴዎች በጥሩ ሁኔታ ተቆርጠዋል፤
• እንጉዳዮቹን በሾርባ ውስጥ አስቀምጡ፣የዱቄት ማሰሪያን ይጨምሩ፤
• ነጭ ሽንኩርት ይጫኑ፤
• አነቃቅቁ እና ቀቅሉ፤
• እፅዋትን፣ ካፕሲኩምን፣ ነጭ ሽንኩርት እና ጨው ይጨምሩ፤
• የዋልኑት ፍሬዎች በሙቀጫ ተፈጭተዋል፤
• ሾርባውን ከእሳት ላይ ያስወግዱት፤
• የተፈጨ ለውዝ እና የተከተፈ ዲል ተጨምሯል።

እንደምታየው የጆርጂያ ምግብ ኬባብስ፣ኪንካሊ እና ካቻፓሪ ብቻ አይደለም። ከላይ ካሉት ብዙ ቀላል ወይም ጣፋጭ የሾርባ የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ አንዱን ይሞክሩ እና ቤተሰብዎን ያስደምሙ። ከካሺ በስተቀር ሁሉም በቀላሉ ተዘጋጅተው በፍጥነት እና በታላቅ የምግብ ፍላጎት ይበላሉ!