የእንጉዳይ ሾርባ። ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት, ፎቶ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ከጣፋጭ ምግብ ወዳዶች መካከል ለእንጉዳይ ደንታ የሌላቸው ሰዎች እምብዛም አይገኙም። በእርግጥም ከእነዚህ የጫካ ስጦታዎች ውስጥ ሁሉንም ነገር ለመዘርዘር አስቸጋሪ ስለሆነ በጣም ብዙ እውነተኛ የምግብ እና አርኪ ምግቦችን ማብሰል ይችላሉ. የበለፀገው የእንጉዳይ መረቅ በተለይ ጥሩ ነው፣ እሱም ለመዘጋጀት ቀላል እና በደስታ ይበላል።

የተለመደ ወጥ

ከጥንት ጀምሮ የምትታወቀው ለእሷ ነው የምግብ ዝግጅት ጽሑፋችንን የምንወስነው። ደግሞም "ትኩስ" ሁልጊዜ ለሆድ ጥሩ ነው. ቅድመ አያቶቻችን ይህንን በደንብ ተረድተውታል ፣ እና ስለሆነም ቀጭን ፣ ግን በመጀመሪያ ከትንሽ ምርቶች እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቁ ነበር። እውነተኛ የእንጉዳይ ወጥ እና የወጭቱን ዓይነት ስም እንደ አመልክተዋል, ብዙ መረቅ ጋር, ቀጭን መሆን አለበት. እና እንደዚህ እናበስለዋለን።

ከ40-50 ግራም ዱቄት እና ቅቤ፣ 2 ትልቅ የዶሮ እንቁላል እና 300 ግራም ትኩስ እንጉዳዮች ያስፈልጎታል። ያፅዱ ፣ ያጥቧቸው ፣ በደንብ ይቁረጡ እና እስኪበስል ድረስ ይቅቡት ። ትንሽ ጨምር. በተለየ ድስት ውስጥ ቅቤን ይቀልጡት እና ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ዱቄቱን ይቅቡት ። እንቁላሎቹን በሾላ ይምቱ እና በዱቄት ውስጥ ያፈሱ ፣ ይቀላቅሉ። የእንጉዳይ ሾርባው የሚበስልበትን መሠረት አግኝተዋል። ቀዝቃዛ ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱየእንቁላል-ዱቄት ድብልቅን ያፈስሱ. የምድጃው ይዘት በሚፈላበት ጊዜ እንጉዳዮቹን ይጨምሩ። ሾርባውን ለ 25 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ቀቅለው ፣ በመጨረሻው ላይ ጨው ለመቅመስ ፣ በርበሬ። ይህ የእንጉዳይ ወጥ በጥሩ የተከተፈ አረንጓዴ ሽንኩርት እና ወፍራም መራራ ክሬም ይቀመማል። በሞቃታማ ጥቁር ዳቦ ወይም በነጭ ሽንኩርት ስንዴ ክሩቶኖች በጣም ጥሩ ነው. ይሞክሩት!

የቻውደር ሾርባ

በነገራችን ላይ አንድ ተጨማሪ ምግብ፣ በጣም ተወዳጅ፣በነገራችን ላይ፣በምእራብ አውሮፓውያን ምግብ ቤቶች ውስጥ የምስራቃዊ ስላቪክ ምግብን እና ሩሲያኛን የሚለማመዱ፣በተለይም በእራት ጠረጴዛዎ ላይ መደበኛ እንግዳ ሊሆኑ ይችላሉ። ይህ ደግሞ የእንጉዳይ ሾርባ ነው, የምግብ አዘገጃጀቱ በ 19 ኛው ክፍለ ዘመን በሴንት ፒተርስበርግ እና ሞስኮ ውስጥ በጣም ዝነኛ በሆኑት የመጠጥ ቤቶች ውስጥ ትልቅ ፍላጎት እና ስኬት ነበር. ብዙውን ጊዜ የውጭ ደስታን ከሀገር ውስጥ የሚመርጡት የሩሲያ መኳንንት ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ፣ ይህንን ያልተለመደ የሚመስለውን ሾርባ ይወዳሉ። ምናልባትም ፣ ይህ የሆነው በጥያቄ ውስጥ ካለው ገብስ ጋር ያለው የእንጉዳይ ወጥ በሆነ መልኩ በሰውነት ውስጥ ስለሚገባ ፣ በጠቅላላው የጨጓራና ትራክት ፣ ዝቅተኛ-ካሎሪ እና በተመሳሳይ ጊዜ ገንቢ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ስላለው ፣ በትክክል ያረካል እና የመርካትን ስሜት ስለሚይዝ ነው። ረጅም ጊዜ።

ምን ትፈልጋለች? ግማሽ ኪሎ ግራም ትኩስ እንጉዳዮች፣ ከሁሉም ሻምፒዮናዎች፣ ከ100-120 ግራም ዕንቁ ገብስ፣ 1-2 መካከለኛ ካሮት፣ 1 ሽንኩርት እና ጥቂት ድንች።

የሾርባው ሁለት ዋና ዋና ክፍሎች - ጥራጥሬዎች እና እንጉዳዮች - እስኪዘጋጅ ድረስ ለየብቻ ይቀቅሉ። ሻምፒዮናዎችን በተቀማጭ ማንኪያ ያስወግዱ እና ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ, እና ሾርባውን ከነሱ ውስጥ አያፍሱ, አሁንም ያስፈልግዎታል. አትክልቶችን ወደ ትናንሽ ኩብ ይቁረጡ. ሽንኩርትበግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ. በሾርባ ውስጥ ያስቀምጡት, አትክልቶችን, ገንፎዎችን ይጨምሩ, እንዲፈላ, ጨው እና እስኪበስል ድረስ ያበስሉ. በመጨረሻው ላይ እንጉዳዮቹን ይጨምሩ. በጠረጴዛው ላይ የሚቀርበው የእንጉዳይ ወጥ የሻምፒዮናስ ወጥ ከኮም ክሬም ወይም ክሬም ጋር።

የድንች ወጥ ከሥሩ ጋር

ከዚህ በፊት በብሔራዊ የሩሲያ ምግብ ላይ ካተኮርን አሁን ለቼኮዝሎቫክ ምግብ ትኩረት እንሰጣለን። እውነታው ግን ስሎቫኮች እና ቼኮች ከክሬም ጋር የእንጉዳይ ሾርባ አላቸው - ከሩሲያ ጎመን ሾርባ ጋር ተመሳሳይ ባህላዊ ምግብ ፣ እና ዩክሬናውያን ቦርች አላቸው። እና በአጠቃላይ ስለሌሎች ህዝቦች የምግብ አሰራር ጣዕም መማር አስደሳች እና መረጃ ሰጪ ነው!

ታዲያ፣ በትክክል ለማብሰል ምን ይፈልጋሉ? 1-2 ካሮት, የሴላሪ እና የፓሲሌ ስሮች አንድ ቁራጭ, ትንሽ ካም, 2 ሽንኩርት, 250 ግራም ድንች, 20 ግራም የደረቁ እንጉዳዮች, 2 የሾርባ ዱቄት, ጥቂት ነጭ ሽንኩርት, ጨው ለመቅመስ. አለባበሱ 200 ግራም ክሬም ይፈልጋል።

ሽንኩርት፣ ካሮት እና ስሩን በቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በቅቤ ይቅሏቸው. እንጉዳዮቹን ለ 4-5 ሰአታት አስቀድመው ያጠቡ. ከዚያም ቀቅለው ይቁረጡ. ድንቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በግማሽ እንጉዳይ ሾርባ ውስጥ እስኪዘጋጅ ድረስ ያብስሉት። ዱቄቱን ይቅሉት እና ከዚያ እንጉዳይ ፣ የሽንኩርት መጥበሻ ፣ ካሙን ይጨምሩበት እና ለ 10 ደቂቃዎች በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ያብስሉት ። ሁሉንም ነገር ወደ ሾርባው ያስተላልፉ ፣ ነጭ ሽንኩርቱን ይጨምሩ ፣ የተከተፈ እና ከጨው ጋር የተቀላቀለ (ለመቅመስ) ። ክሬሙን ያፈስሱ, ወደ ድስት ያመጣሉ እና ከሙቀት ያስወግዱ. ከማገልገልዎ በፊት በተቆረጡ ዕፅዋት ይረጩ።

የማሽላ ወጥ ከእንጉዳይ ጋር

እንደገና ወደሀገር ቤት እንመለስየምግብ አሰራር መነሻዎች. ከተለያዩ የእንጉዳይ ወጥ ዓይነቶች መካከል የሾላ ሾርባ የመጨረሻውን ቦታ አይይዝም. በጣም ጥሩ መዓዛ ያለው፣ የሚያረካ፣ የሚያረካ ነው እንደዚህ አይነት ምግብ መመገብ እውነተኛ ደስታ ነው።

ግብዓቶች፡ 100 ግ ትኩስ እንጉዳዮች፣ 50 ግ ማሽላ፣ 1 መካከለኛ ሽንኩርት፣ ለመጠበስ ቅቤ፣ መራራ ክሬም እና ለመልበስ ቅጠላ። ጨው እና ቅጠላ ቅጠሎችም ያስፈልጋሉ።

የማሽላውን መራራ ሽፋን ከእህል ውስጥ ለማጠብ በደንብ ያጠቡ። እንጉዳዮቹን በደንብ ይቁረጡ. ሁለቱንም አካላት በድስት ውስጥ ያስቀምጡ እና በትንሽ እሳት ላይ ያብስሉት። ሽንኩርት በግማሽ ቀለበቶች ተቆርጦ በዘይት ይቅቡት. ሾርባውን ከማጥፋቱ 10 ደቂቃዎች በፊት ጥቂት የሎረር ቅጠሎችን ያስቀምጡ እና በውስጡ ይቅቡት, ለመቅመስ ጨው. እንዲህ ዓይነቱ ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ያለ ሾርባ በጣም ጥሩ ነው፣ መቆጠብ የሌለብዎት!

የገብስ ቾውደር

የሚቀጥለው አይነት የእንጉዳይ ወጥ የገብስ ሾርባ ከጫካ ስጦታዎች ጋር ነው። ቤተሰቡ የተለያዩ, ጤናማ እና ጣፋጭ ምግቦችን እንደሚመገቡ በሚያረጋግጡ የቤት እመቤቶች ሳምንታዊ ምናሌ ውስጥ መካተት ደስተኛ ይሆናል. ሾርባ በስጋ መረቅ ውስጥ ተበስሏል።

የሾርባው አሰራር እንደሚከተለው ነው፡- ከ250-300 ግራም ትኩስ እንጉዳዮችን ወስደህ ታጥበህ ልጣጭ በትናንሽ ቁርጥራጮች መቁረጥ። 1 ሽንኩርት ይቁረጡ. መጥበሻ ውስጥ ቅቤ ጥቂት የሾርባ ይቀልጣሉ, ሽንኩርት እና እንጉዳይን ማስቀመጥ እና ከሞላ ጎደል የበሰለ ድረስ ተዳፍነው, እንዲቀምሱ ጨው. በተናጥል ፣ ጥቂት የሾርባ ማንኪያ የገብስ አትክልቶችን በሾርባ ማሰሮ ውስጥ አፍስሱ ፣ ለ 15 ደቂቃዎች ያህል እንዲበስል ያድርጉት ። ከዚያ የተቆረጠውን ድንች (2 መካከለኛ መጠን) ያድርጉ ። ከ5-7 ደቂቃዎች በኋላ እንጉዳዮቹን እና የተከተፈ ቲማቲም ይጨምሩ. አስፈላጊ ከሆነ ጨው ይጨምሩጥቂት የባህር ቅጠሎች እና ስጋ ከስጋው ውስጥ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል. ሁሉም ነገር ለሌላ 10 ደቂቃዎች እንዲዘጋጅ ያድርጉ እና ያጥፉት. ፓሲሌ እና ዲዊትን ይቁረጡ, በእያንዳንዱ የሾርባ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ, በቅመማ ቅመም ይቅቡት. ቾውደርን በነጭ ሽንኩርት-የተሻሹ ቅመማ ክሩቶኖች ያቅርቡ።

የወተት ቾውደር

እና እንደገና አለምአቀፍ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች። በዚህ ጊዜ ስለ ባልቲክ ጣፋጭ ምግቦች በተለይም ስለ ወተት እንጉዳይ ማብሰያ እንነጋገራለን. ግማሽ ሊትር ትኩስ ወተት, ከ 250-300 ግራም የስጋ ሾርባ, ትንሽ ቅቤ, 130 ግራም ትኩስ እንጉዳዮች, ጥቂት ድንች, ሽንኩርት, ትንሽ ዱላ ያስፈልግዎታል. ድንቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና በጨው ሾርባ ውስጥ ቀቅለው. እንጉዳዮቹን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ ፣ እስኪበስል ድረስ ሁሉንም ነገር በቅቤ ይቅቡት ። ወደ የተቀቀለ ድንች ያዛውሯቸው, ለ 5 ደቂቃዎች በትንሽ እሳት ላይ ይንገሩን. ከዚያም ወተቱን አፍስሱ, እንደገና እንዲፈላ, ጨው ይጨምሩ, የተከተፈ ዲዊትን ያስቀምጡ እና ያጥፉት. ምርጥ ምግብ አይደለም?