የማርማላድ ቅንብር። ማርሚላድ ከምን የተሠራ ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማርማላዴ በልጆችም ሆነ በአዋቂዎች የተወደደ ጣፋጭ ምግብ ነው። ይሁን እንጂ ብዙዎች የዚህን ጣፋጭ ጥቅሞች ይጠራጠራሉ. የማርሜላድ ቅንብር ለልጆቻቸው በጥንቃቄ ለሚገዙት ሰዎች ከፍተኛ ፍላጎት አለው. ጣፋጩ ከምን የተሠራ ነው ፣ ምን ዓይነት ኬሚካሎች አሉት? እርግጥ ነው, ከብዙ አመታት በፊት የተሰራው የምርት ስብጥር ከዛሬ ትንሽ የተለየ ነው. ማርማሌድ ምን አይነት ንጥረ ነገሮችን መያዝ እንዳለበት ማወቅ እንኳን ሁል ጊዜ ለአምራቹ ስም ትኩረት መስጠት አለበት።

የማርማላዴ ታሪክ

ማርማላዴ ከሜዲትራኒያን ባህር እና ከምስራቅ ሀገራት ወደ ሩሲያ ተወሰደ። ነገር ግን በጥንቷ ግሪክ ውስጥ እንኳን የፍራፍሬ ጭማቂ በፀሃይ አየር ውስጥ የተቀቀለ እና ወፍራም ነበር. መጀመሪያ ላይ ከፍተኛ መጠን ያለው pectin የያዙ አንዳንድ ፍራፍሬዎች ብቻ ጥቅም ላይ ውለዋል. እነዚህ አፕሪኮቶች, ፖም, ኩዊስ እና አንዳንድ የቤሪ ፍሬዎች ናቸው. አርቲፊሻል ጄሊንግ ምርቶችን በመፈልሰፍ, የዚህ ጣፋጭነት መጠን እየሰፋ መጥቷል. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የማርማላድ ስብጥርም ተለውጧል. ብዙ አምራቾች ዝቅተኛ ጥራት ያላቸውን ንጥረ ነገሮች, ጣዕም እና ርካሽ ጄልቲን ይጠቀማሉ. አደጋዎችን መውሰድ እና "አሳማ በፖክ" መግዛት ካልፈለጉ ይችላሉማርሚላድ በቤት ውስጥ ማዘጋጀት ያን ያህል አስቸጋሪ አይደለም።

የማርማላድ ቅንብር

ማርማላዴ የአመጋገብ ጣፋጭ እንደሆነ ይቆጠራል። ቅርጻቸውን በጥንቃቄ ለሚከታተሉ ሰዎች እንኳን ይመከራል. የተወሰነ መጠን ያለው ስኳር ይዟል. ሆኖም ግን, በአመጋገብ ፋይበር, በፔክቲን እና በአጋር ገለልተኛ ነው. እነዚህ ሁለት ንጥረ ነገሮች ሜታቦሊዝምን ያሻሽላሉ እና ማርሚላድ መብላትን እንኳን ጠቃሚ ያደርጉታል። ይሁን እንጂ ዘመናዊ ምርት በርካታ ተጨማሪ አካላትን ያካትታል. በመጀመሪያ ደረጃ, በጥራጥሬ መሰረት የተሰራው ሞላሰስ ነው. ተፈጥሯዊ ጣፋጭ ተብሎ ሊጠራ ይችላል. ማርሚል ጥሩ ሸካራነት ይሰጠዋል እና የፍራፍሬዎችን ጣዕም ሙሉ በሙሉ ያጎላል. ስኳር ደግሞ የማርማሌድ አስፈላጊ አካል ነው. ይህ ካርቦሃይድሬት ጥሩ የኃይል ምንጭ ተደርጎ ሊወሰድ ይችላል. Pectin መርዛማ ንጥረ ነገሮችን እና ከባድ ብረቶችን ከሰውነት ያስወግዳል። በፍራፍሬ ውስጥ የሚገኝ ተፈጥሯዊ ውፍረት ያለው ወኪል ነው።

አጋር ከአልጌ የተሰራ ሲሆን እንደ ጄሊንግ ወኪል ያገለግላል። ጄልቲንን ይተካዋል. በ GOST መሠረት የማርማሌድ ቅንብር ይህንን ንጥረ ነገር ያካትታል. አጋር ጠቃሚ እና የማዕድን ጨዎችን እና ፖሊሶካካርዴዎችን ይዟል. እና በመጨረሻም, የሲትሪክ አሲድ, ይህም አስፈላጊውን ወጥነት እንዲፈጠር ይቆጣጠራል. ማቅለሚያዎችም በማርሚላድ ውስጥ የግድ ይገኛሉ. ኃላፊነት ያላቸው አምራቾች የተፈጥሮ ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይጨምራሉ. የፓፕሪካ ማወጫ ወይም ኩርኩሚን ሊሆን ይችላል. ጣዕሞች ጣፋጭ ጣዕም ማስታወሻዎችን ይሰጣሉ. እነሱ ተፈጥሯዊ እና ከነሱ ጋር ተመሳሳይ ናቸው. በሁለቱ አማራጮች መካከል ትልቅ ልዩነት የለም. አንዳንዶቹ ረቂቅ ናቸው, ሌሎች ደግሞ ናቸውበቤተ ሙከራ የተገኙ ጥሬ እቃዎች በቅንጅት።

የካሎሪ ይዘት እና የድድ ስብጥር

የማርማላድ ስብጥር እንደየተጠቀሙባቸው ንጥረ ነገሮች ሊለያይ ይችላል። የዝግጅቱ ቴክኖሎጂም እንዲሁ የተለየ ነው. የዚህ ጣፋጭነት መሠረት አንድ ነው, ተጨማሪዎቹ ግን የተለያዩ ናቸው. እንደ ወጥነት እና ስብጥር, ፍራፍሬ እና ጄሊ, ፍራፍሬ እና የቤሪ ጣፋጭ እና ጄሊ ማርሚል ተለይተዋል. እያንዳንዱ አማራጭ የተለየ የካሎሪ ይዘት አለው. ስለዚህ፣ ትክክለኛ አሃዝ መስጠት አይቻልም።

ማርማላድ ማኘክ ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር አለው። ጠንካራ እና ጠንካራ ነው. በማብሰያ, በመጋገሪያዎች ላይ በመጨመር እና ኬክን ለማስጌጥ ያገለግላል. በሙቀት ሕክምና ወቅት ቅርፁን አይቀይርም. ይሁን እንጂ እንዲህ ዓይነቱ ማርሚል በጣም ጠቃሚ ተብሎ ሊጠራ አይችልም. ይህ አይነት በጣም ከፍተኛ-ካሎሪ ነው. የማኘክ ማርሚል ስብጥር ተስማሚ አይደለም. ተፈጥሯዊ ወፍራም እንዲህ አይነት ወጥነት መፍጠር አይችሉም. ስለዚህ, አምራቾች የምርቱን ተፈጥሯዊነት ቢናገሩም ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን ይጠቀማሉ. ከሌሎች ነገሮች በተጨማሪ, እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭነት ብዙ ማቅለሚያዎችን, ጣዕሞችን እና የተመጣጠነ የስኳር መጠን ያካትታል. የማርማላድ የካሎሪ ይዘት 400 kcal ይደርሳል።

ጄሊ ማርማላዴ

ይህ ምርት ከእንስሳት አጥንት ከተመረተ ወይም አጋር-አጋርን በመጠቀም የተሰራ ነው። የሙቀት መጠኑ ሲጨምር ይህ ጣፋጭነት ይቀልጣል. በ GOST መሠረት የማርማሌድ ስብጥር ሲትሪክ አሲድ, pectin, molasses, ስኳር, ጣዕም እና ማቅለሚያዎች (ተፈጥሯዊ) ያካትታል. የዚህ ዓይነቱ ምርት የካሎሪ ይዘት 330 kcal ያህል ነው። Jelly marmaladeበጣም ጥሩ የአዮዲን ምንጭ እንደሆነ ይቆጠራል. እሱ በጣም አርኪ ነው። በሆድ ውስጥ ያለው አጋር-አጋር ይስፋፋል እና የሙሉነት ስሜት ይፈጥራል. የእንስሳት ጄልቲን ጥቅም ላይ ከዋለ ማርሚላድ ለአጥንት እና ለመገጣጠሚያዎች ይጠቅማል።

ፍራፍሬ እና ቤሪ ማርማላዴ

ይህንን ዝርያ ለማዘጋጀት የፔክቲን ምንጭ የሆነው አፕል ንጹህ ጥቅም ላይ ይውላል። የፍራፍሬ እና የቤሪ ማርሚል በጣም ጠቃሚ ነው. የሆድ, የጉበት እና የጣፊያ ሥራን መደበኛ ያደርገዋል. የካሎሪ ይዘት በጣም ትንሹ እና 290 ኪ.ሰ. ነገር ግን አምራቹ በ GOST ያልተሰጡ ተጨማሪ ንጥረ ነገሮችን የማይጠቀም ከሆነ ይህ መግለጫ እውነት ነው. እንዲህ ባለው ምርት ውስጥ ቫይታሚኖችም ይገኛሉ. እነዚህ አስኮርቢክ አሲድ፣ ፎሊክ አሲድ እና አንዳንድ ማዕድናት ናቸው።

ቤት የተሰራ ማርማላዴ

ማርማል እቤት ውስጥ እንዴት እንደሚሰራ? የእራስዎን ምግቦች ማዘጋጀት በጣም ቀላል ነው. ዋናው ነገር በዚህ ጉዳይ ላይ በጣም የተሻሉ አካላት ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. ምግብ ለማብሰል አንድ ብርጭቆ ስኳር, 7 ግራም የጀልቲን, 300 ግራም ጃም (ማንኛውንም), 120 ሚሊ ሜትር ውሃን እና አንድ አራተኛ ትንሽ የሲትሪክ አሲድ ማንኪያ መውሰድ ያስፈልግዎታል. ማርሚዳድ ከማድረግዎ በፊት ጣፋጭነት የሚጠናከርበትን ቅጽ ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. በዘይት ይቀቡት እና ያቁሙት. አሁን በድስት ውስጥ ስኳር, ውሃ, ጃም, ሲትሪክ አሲድ እና ጄልቲን ይቀላቅሉ. በትንሽ እሳት ላይ እናስቀምጠዋለን እና ያለማቋረጥ እንነሳሳለን. ሁሉም ንጥረ ነገሮች እንዲሟሟሉ አስፈላጊ ነው. ይህን ድብልቅ አትቀቅሉት፣ አለበለዚያ ጄልቲን ባህሪያቱን ያጣል::

የተፈጠረውን ጅምላ ወደ ሻጋታ አፍስሱ እናቢያንስ ለሦስት ሰዓታት ወደ ማቀዝቀዣው እንልካለን. ከዚያም ጄሊውን በስኳር ወይም በዱቄት የተረጨውን የብራና ወረቀት ላይ ያሰራጩ. የማርማላድ ከረሜላዎች ከማንኛውም ቅርጽ ሊሆኑ ይችላሉ. ስለዚህ, በዘፈቀደ ቁርጥራጮች ይቁረጡት እና በዱቄት ስኳር ይረጩ. እንዲህ ዓይነቱ ማርሚል በእርግጠኝነት በአዋቂዎችም ሆነ በልጆች አድናቆት ይኖረዋል. ጣፋጩ በጣም ጣፋጭ እና ጤናማ ይሆናል. ለማብሰያ, ትኩስ ፍራፍሬዎችን መጠቀም ይችላሉ, ወደ ንጹህ ሁኔታ የተቀቀለ, ከዚያም ሁሉም አስፈላጊ ንጥረ ነገሮች ይጨመራሉ.