Recipe "Natural cutlets" ከምግብ ታሪክ እና ምስጢሮች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ከታሪክ

Cutlets ምንጊዜም በጣም ቀላሉ እና በጣም ተመጣጣኝ የስጋ ምግብ ናቸው። ብዙ ጊዜ ወይም ጥረት አልወሰዱም። የጎድን አጥንት ላይ በቀጥታ የተጠበሰ የስጋ ቁራጭ በፈረንሣይ የተፈጠረ የምግብ አሰራር ነው። ቊትሌት፣ ምንም ሳያስጨንቁ፣ በትክክል አጥንቱን ይዘው በእጃቸው በሉት። የመቁረጫዎች ገጽታ የተለያዩ የተቆራረጡ ቁርጥራጮችን በከፍተኛ ሁኔታ ጨምሯል. በመጀመሪያ ፣ ቾፕስ - ተፈጥሯዊ እና ዳቦ ፣ እና ከዚያም የተከተፉ ቁርጥራጮች ቀርበው ነበር። የተፈጨ ስጋን መጠቀም ሼፎች እንዲሞክሩ እና ከአሳ፣ ከዶሮ እርባታ እና ከባህር ምግብ የተገኙ ምርቶችን ወደ ምናሌው እንዲገቡ አስችሏቸዋል።

በምስራቅ እና ምዕራብ መካከል

በሩሲያ ውስጥ የተከተፈ ስጋ በታላቁ ፒተር ዘመን ከፍተኛ ተወዳጅነት አግኝቷል። የኩቲቱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ለረጅም ጊዜ አልተለወጠም: በምድጃ ውስጥ የተጠበሰ በጥሩ ሁኔታ የተደበደበ የስጋ ቁራጭ ነበር. የፈረንሣይ መንገድ በፍጥነት ሥር ሰድዶ በቦያር-ኖብል ሜኑ ላይ ተወዳጅ ዕቃ ሆነ። ይሁን እንጂ, አንድ ይበልጥ አስደናቂ cutlet አዘገጃጀት ከምስራቃዊ መጣ: በመጀመሪያ, ለፈጠራ የጸደይ ሰሌዳ, ትኩረት የሚስብ ነበር. ብዙውን ጊዜ ቁርጥራጭ ነበር።ሁሉም በዱቄት ወይም በዱቄት, የተቀቀለ ስጋ. ለምን ተቆረጠ ተባለ? ምክንያቱም የስጋ ማጠፊያው ከመፈጠሩ በፊት ልዩ የሆነ ገንዳ እና ትንሽ ሹል ቾፐር ይጠቀሙ ነበር, በመቁረጥ ወቅት ሁሉንም አይነት ቅመማ ቅመሞች, ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት በስጋው ላይ ይጨምራሉ. ሩሲያ የምትገኝበት ቦታ ከአውሮፓ እና እስያ ምግቦች ምርጡን ለመውሰድ አስችሏል እናም ለዚህም ምስጋና ይግባውና ከስጋ የተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን አዘጋጀ።

Veal በአጥንት ላይ

በመጀመሪያ ፍላጎታችንን የሚያሟሉ ምርቶችን መምረጥ አለብን። ወደ ጭንቅላቱ ቅርብ የሆኑትን የጎድን አጥንቶች ይምረጡ. በጣም ጥሩ ስጋ ገዝተሃል - የጥጃ ሥጋ ከአጥንት ጋር? ከእሱ ውስጥ ጣፋጭ ምግቦችን ለማብሰል እናቀርባለን, በፎቶዎች እና ዝርዝር የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እዚህ ቀርበዋል. ቁርጥራጭ በዳቦ ወይም ያለዳቦ ማብሰል ይችላሉ።

ምርቶች

እርስዎ ያስፈልጎታል: የጥጃ ሥጋ - 500 ግራም, 2 የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት, 1 እንቁላል እና ግማሽ ብርጭቆ የዳቦ ፍርፋሪ.

ምግብ ማብሰል

ወገቡን እጠቡ ፣ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ በእያንዳንዱ ውስጥ አጥንት ይተዉ ። በሹል ቢላዋ ይላጡት, ስጋውን ወደ ስጋው ያርቁ. በቀጭኑ እና ስለታም ቢላዋ ከአጥንቱ ጋር ቀዳዳዎችን ያድርጉ። የውጭውን ፊልም በበርካታ ቦታዎች ይቁረጡ. ስጋውን በልዩ መዶሻ ወይም በቢላ ጀርባ በጥንቃቄ ይምቱ ፣ በጨው እና በቅመማ ቅመም ድብልቅ ይረጩ ፣ ከዚያም በተቀጠቀጠ እንቁላል ውስጥ ይግቡ እና በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለሉ። በድስት ውስጥ በጣም ሞቃት ዘይት ውስጥ በማስገባት መካከለኛ ሙቀት ላይ ይቅለሉት። በሁለቱም በኩል የማብሰያው ሂደት 15 ደቂቃ ያህል ይወስዳል ። የተጠናቀቁትን ቁርጥራጮች በቅቤ ያፈስሱ እና በአትክልቶች ያጌጡ ፣ የተጠበሰድንች ወይም የተጣራ ድንች. ተፈጥሯዊ - ያለ ዳቦ - ቁርጥራጭ ጭማቂ በሚፈስስበት ጊዜ በተፈጠረው ጭማቂ ይፈስሳል።

የአሳማ ሥጋ

ይህ የተቆረጠ የምግብ አሰራር "የተጨማለቀ የአሳማ ሥጋ" ሊባል ይችላል። በመጀመሪያ አንድ ቁራጭ ስጋን ቆርጠህ ጫፉ ላይ አትደርስም እና እንደ መጽሐፍ ግለጠው። የተገኘውን "ኪስ" ሁለቱንም ግማሾችን በትንሹ ደበደቡት። በተመታበት ቦታ ላይ በቀጥታ የሚረጨው የጨው እና የፔፐር ቅልቅል ስጋውን ለማጣፈጥ እና በቀላሉ እንዲቀባ ያደርጋል።

ነገር ግን በጣም የሚያስደስት ነገር አይብ እና የካም አሞላል ነው፣ ቁርጥራጮቹን በቾፕ ውስጥ ይሞላሉ። አሁን የተከተፈውን ቁራጭ በዱቄት በሁሉም በኩል ያንከባልሉት ከዚያም በተቀጠቀጠ እንቁላል፣ ፍርፋሪ እና ጥብስ እንደ ጥጃ ሥጋ በተመሳሳይ መንገድ ይቅቡት።

የተከተፈ ስጋ

የተፈጨ ስጋን በእራስዎ ማብሰል ይሻላል፣ከዚያም የምርቶቹን ጥራት እና ትኩስነት እርግጠኛ ይሆናሉ። ስጋ ማንኛውንም ሊወሰድ ይችላል, በረዶውም ቢሆን. የተቀላቀሉ ስጋዎች በጣም ጣፋጭ ናቸው: የበሬ ሥጋ, የአሳማ ሥጋ, የበግ ሥጋ, ዶሮ, ቱርክ. በግምት 10% የሚሆነው የተፈጨ ስጋ የአሳማ ስብ ነው። ለስላሳነት እና ግርማ ሞገስ ይህ የተቆረጠ ምግብ አዘገጃጀት ቀዝቃዛ ውሃ ወይም ክሬም, ጥቁር ፔይን, ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት, በወተት ውስጥ የተጨመቀ ነጭ ቡን, ወይም የተጠበሰ ጥሬ ድንች መጨመርን ይጠቁማል. እንቁላሉን አይጨምሩ - ቁርጥራጮቹ ጠንካራ ይሆናሉ. የተፈጨ ትኩስ እፅዋትን ወደ የተፈጨ ስጋ መቀላቀል ይችላሉ - ሁለቱም ቆንጆ እና መዓዛ!

የተቆረጠ የተቆረጠ አሰራር

እርስዎ ያስፈልጎታል: 500 ግራም የአሳማ ሥጋ (የሰባውን ጠርዝ አያስወግዱ!), 500 ግራም የበሬ ሥጋ, 1 ትልቅ.ሽንኩርት፣ 2 ጥርስ ነጭ ሽንኩርት፣ 100 ግራም ፓሲሌይ፣ 200 ግራም ስፒናች፣ ጨው እና በርበሬ ለመቅመስ፣ የዳቦ ፍርፋሪ እና ፓፕሪክ።

ምግብ ማብሰል

የአሳማ ሥጋ ፣ የበሬ ሥጋ ፣ ሽንኩርት ፣ ነጭ ሽንኩርት ፣ አረንጓዴ (parsley እና ስፒናች) በስጋ መፍጫ ውስጥ መፍጨት ። የተከተፈውን ስጋ በጥሩ ሁኔታ ይመቱት ፣ በኃይል በጠረጴዛው ላይ ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ይጣሉት ፣ የተከተፉ ቁርጥራጮችን ይፍጠሩ ፣ የተፈጨ የዳቦ ፍርፋሪ እና ፓፕሪክ ውስጥ ይንከባለሉ እና በደንብ በሚሞቅ ዘይት ውስጥ ይቅቡት። በመጥበስ መጨረሻ ላይ ትንሽ የፈላ ውሃን ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ እና የተቆረጡትን ቁርጥራጮች በክዳኑ ስር በትንሽ ሙቀት ላብ።