ጄርኪ በቤት ውስጥ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ማንኛዋም የቤት እመቤት የምትወዷቸውን ሰዎች የምትመግባቸው እና እንግዶችሽን የምታስደንቅባቸውን ተራ፣አስደሳች እና እንዲሁም ጤናማ ምግቦችን ማብሰል ትወዳለች። እንደነዚህ ያሉ ምግቦች በተለመደው የቤት ውስጥ ኩሽና ውስጥ የተሰራውን ጄርኪን ይጨምራሉ. ይህ ምግብ ብዙ ጥቅሞች አሉት፡

• ምንም ጎጂ መከላከያዎችን አልያዘም፤
• ጥሩ ጣዕምን የሚይዝ ረጅም የመቆያ ህይወት አለው፤
• በመንገድ ላይ እንደ ብሬክ ተስማሚ ነው፣ምክንያቱም በመጓጓዣ ጊዜ መልክ እና ጣዕም አይለዋወጡም።

ስጋን የማድረቅ ሂደት፡ nuances

የተለያዩ የስጋ አይነቶች ይደርቃሉ፡ የበሬ ሥጋ፣ አሳማ፣ የዶሮ እርባታ። ግን እያንዳንዱ የራሱ የማድረቅ ባህሪ አለው።

ለምሳሌ ስጋ የሙቀት ሕክምና ስለማይደረግ ከታመኑ ሻጮች መግዛት አለቦት። የበሬ ወይም የዶሮ እርባታ መምረጥ ይችላሉ. ጨው በቤት ውስጥ በተሰራው የጀርኪ አሰራር ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል. በሚደርቅበት ጊዜ የባህር ጨው ምርቱን ከመጠን በላይ እንዳይጨምር ጥቅም ላይ ይውላል. ቀስ ብሎ ይሟሟል እና ስጋውን እንደፈለገው ጨው ያደርገዋል።

የበሬ ሥጋ

ለማድረቅ፣ ከቀላል ስብ ጋር በደማቅ ቀይ ቀለም ያለውን የአየር ሁኔታን አይምረጡ። እና ርዝመቱ ከተደረደሩ ክሮች ጋር እኩል የሆነ፣ ሞላላ የሆነ ቁራጭ ይወስዳሉ።

እኛ እንፈልጋለን፡

• አንድ ኪሎ ተኩል የበሬ ሥጋ፤
• 60 ግራም የባህር ጨው፤
• 40 ግራም የተከተፈ ስኳር፤
• 6 ግራም ደረቅ ቡና፤
• 15 ግራም ደረቅ ጥቁር በርበሬ፤
• አምስት ቁርጥራጭ parsley (መፍጨት)፤
• 15 ግራም የተፈጨ የጥድ ቤሪ።

አሁን፣ በቤት ውስጥ ባለው የጀርኪ አሰራር መሰረት፣ ምግብ ማብሰል እንጀምር፡

• ሁሉም ቅመሞች በመያዣ ውስጥ ይደባለቃሉ።
• የእምቡቱ ክፍል ታጥቦ በትንሹ በወረቀት ናፕኪን ደርቋል።
• በተዘጋጀው የቅመማ ቅመም ድብልቅ በደንብ ይቅቡት።
• በኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ እና በፖሊ polyethylene ይሸፍኑ።
• ማቀዝቀዣ ውስጥ አስገባ፣ የተወሰነ ጭነት ላይ በመጫን።
• ከአንድ ቀን በኋላ ስጋው ተወስዶ ቁርጥራጭ ዞሮ ዞሮ የፈሰሰው ፈሳሽ ይፈስሳል።
• ከሳምንት በኋላ ቡቃያው ከማቀዝቀዣው ውስጥ ተስቦ ይወጣል፣ትርፍ እርጥበት በወረቀት ናፕኪን ይደርቃል። አሁንም ስጋውን በሚወዱት ቅመማ ቅመም ይለብሱት።

ከዚያም ለሁለት ሳምንታት ዱቄቱ ደርቆ ይደርቃል። ይህ በሁለት መንገዶች ሊከናወን ይችላል።

• በፍሪጅ ውስጥ ደርቋል። በዚህ ሁኔታ, ስጋው በጋዝ ወይም በቀጭን ጥጥ እና ከዚያም በወረቀት ይጠቀለላል. በክር ማሰር እና በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. በሳምንት ሁለት ጊዜ ብስባሽ ብስባሽ ይወጣል, እርጥብ ጨርቁ ይለወጣል እና ቁርጥራጮቹ ይገለበጣሉ. ከጥቂት ሳምንታት በኋላ የበሬ ሥጋ ለመብላት ዝግጁ ነው።
• ስጋው በጨርቅ ከረጢት ውስጥ በጋዝ ምድጃ ላይ ተሰቅሏል። ከምድጃው የሚወጣው ሙቀት ብስባሽውን ያደርቃል. ከ 7 ቀናት በኋላ የበሬ ሥጋ ይቀመማል።

የዶሮ እርባታ

ለማድረቅዶሮ, ዳክዬ, የቱርክ ስጋ ይውሰዱ. የደረቀ የዶሮ ሥጋ ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ከደረቅ ቀይ ወይን ወይም ኮኛክ ጋር በደንብ ይጣመራል።

የሚፈለጉ ክፍሎች፡

• አንድ ኪሎ ተኩል የወፍ ፍሬ፤
• አንድ ኪሎ የባህር ጨው፤
• ሶስት ጥበብ። የሾርባ ማንኪያ ጥቁር በርበሬ;
• ሶስት ጥበብ። የሮዝሜሪ ማንኪያዎች;
• ሶስት ጥበብ። የቲም ማንኪያዎች;
• 1/2 ኩባያ ኮኛክ፤
• 1/2 ብርጭቆ ወደብ።

በመቀጠል በደረቀ የዶሮ ስጋ አሰራር መሰረት ይቀጥሉ።

• ሁሉም ቅመማ ቅመሞች እና አልኮል በደንብ ተቀላቅለዋል።
• የተዘጋጀውን ድብልቅ 1/2 በማድረቂያው የታችኛው ክፍል ላይ በማሰራጨት የዶሮ ስጋውን በላዩ ላይ ያድርጉት።

• የተቀሩት ቅመሞች ከላይ ይቀመጣሉ ስለዚህም ቡቃያው ሙሉ በሙሉ በቅመማ ቅመም ይሸፈናል።
• ኮንቴይነሩ በጥንቃቄ በፖሊ polyethylene ተጠቅልሎ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለ12 ሰአታት ይቀመጣል።
• ከዚያም ኮንቴይነሩ ነቅሎ ወጥቶ ቡቃያው በደንብ ታጥቦ በናፕኪን ይደርቃል።
• የዶሮ ሥጋ ለመብላት ዝግጁ ነው፣ ከተፈለገ ግን ለሁለት ቀናት ያህል ይደርቃል፣ በሚወዷቸው ቅመሞች ይቀባል። ለስጋው ልዩ ጣዕም እና ሽታ ይሰጣሉ. ስጋ ከቅመም ጋር በቺዝ ጨርቅ ተጠቅልሎ ማቀዝቀዣ ውስጥ ይሰቀል።

የአሳማ ሥጋ ባስተርማ

እንዲህ አይነት ጅራትን ለማብሰል የአሳማ ሥጋ ዘንበል ብሎ ይመረጣል ለምሳሌ አንገት። ምንም አይነት የአቀነባበር ዘዴ እና ጊዜ ቢመርጡ ባስተርማ ከስብ ብዛት የተነሳ መራራ ይሆናል።

ይህ የምግብ አሰራር ቀላል የሆነው ጥቅም ላይ በሚውሉት ክፍሎች ብዛት እና በቆይታው ምክንያት ነው።ማድረቅ (ከሁለት ሳምንታት ያልበለጠ). ስጋውን በደንብ ጨው እና በሚያስደንቅ ጣዕም ለማዘጋጀት ይህ በቂ ነው።

አካላት፡

• ኪሎ የአሳማ አንገት፤
• 300 ግራም ጨው፤
• ቀይ በርበሬ።

የማብሰያው ዘዴ ይህን ይመስላል።

• የስጋ ቁርጥራጮቹን እጠቡ እና ያድርቁ።
• ከጨው የተወሰነውን ወደ ብርጭቆ ወይም አይዝጌ ብረት ማጠራቀሚያ ታች አፍስሱ። በደንብ የተፈጨ የባህር ወይም የጠረጴዛ ጨው ጥቅም ላይ ይውላል።
• ስጋውን በጨው ላይ ያሰራጩ።
• የቀረውን የአሳማ ሥጋ በጨው ይረጩ እና ለሦስት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
• ከሶስት ቀን በኋላ ስጋው ከመያዣው ውስጥ አውጥቶ ይታጠባል።
• ከዚያም ቡቃያውን በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለ3-8 ሰአታት ያጥሉት፣ በየሰዓቱ ፈሳሹን ይቀይሩ።
• ቁርጥራጮቹን በወረቀት ፎጣ ያድርቁ።
• ስጋው በቅመማ ቅመም(ቆርቆሮ፣ካርዲሞም፣ከሙን) እና ሁልጊዜም በቀይ የተፈጨ በርበሬ ተሸፍኗል። ለ basturma ቅመም የሆነ ጣዕም ይሰጠዋል::
• በመቀጠል የስራውን ክፍል በፋሻ ጠቅልለው፣ ጫፎቹን በጥንቃቄ ያስሩ።
• ለሁለት ሳምንታት ለማድረቅ በሙቀት ውስጥ ይቆዩ እና ያለማቋረጥ ይቀይሩ።

ዓሳ

አሳን በቤት ውስጥ ማድረቅ ብዙ ስራ አይጠይቅም። ለማድረቅ ቀላል እና ለማንሳት ቀላል ነው. ዓሦችን የማድረቅ ዘዴ የተለያዩ የስጋ ዓይነቶችን ከማድረቅ ትንሽ የተለየ ነው. የታቀደው የምግብ አዘገጃጀት ከምስራቃዊ ምግቦች የተወሰደ እና ከብር ካርፕ የተሰራ ነው. ትራውት እና ሳልሞን እንዲሁ በዚህ ዘዴ ደርቀዋል።

አካላት፡

• አምስት ኪሎ ግራም የብር ካርፕ፤
• ጨው።

የማብሰያ ዘዴ፡

• ዓሣውን ይቁረጡ፣ጭንቅላትን እና ጅራቱን ይለያዩ ፣ አከርካሪውን ያስወግዱ ፣
• የተፈጠረውን ሙሌት እጠቡ፤
• ስጋው ወደ ክፍልፋይ ተቆርጦ፣በጨው ቀባው፣በብርጭቆ ወይም አይዝጌ ብረት ኮንቴይነር በረድፍ ውስጥ ይቀመጣል፣እያንዳንዱ ረድፍ በደንብ በጨው ይረጫል።
• በፍሪጅ ለአምስት ቀናት፤
• ከዚያም እቃውን አውጥተው ሙላዎቹን በደንብ ይታጠቡ እና ለ 5 ሰዓታት በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ይጠቡ ፣ ፈሳሹን ያለማቋረጥ በንፁህ ይቀይሩት ፣
• ዓሳውን በክፍት አየር ውስጥ ወይም በአየር ማራገቢያ ስር አንጠልጥለው ለሶስት ቀናት ማድረቅ፤
• የዓሳውን ቁርጥራጭ በፖሊ polyethylene በመጠቅለል በማቀዝቀዣ ውስጥ ተጠብቋል።

ቤት የደረቀ ጥንቸል

ጥንቸል ስጋ በንጥረ ነገሮች የበለፀገ ሲሆን ከብዙ ምግቦች ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። እና በደረቁ እና በማጨስ መልክ እንደ ገለልተኛ ምግብ ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። የዚህ ዓይነቱ ስጋ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት አለው. የጥንቸል ምግቦች በ gourmets እና የእነሱን ምናሌ ሚዛኑን የጠበቁ ሰዎች ይጠቀማሉ. የደረቀ ጥንቸል ስጋ (ከታች ያለውን ፎቶ ይመልከቱ) እንደሚከተለው ተዘጋጅቷል።

እኛ እንፈልጋለን፡

• ሁለት ኪሎ ግራም የጥንቸል ሥጋ፤
• ሁለት ኪሎ ግራም ጨው፤
• አራት የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ፓፕሪካ፤
• አራት የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ቺሊ በርበሬ፤
• ሦስት የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ ፌኑግሪክ።

የማብሰያ ዘዴ፡

የጥንቸል ስጋ ይታጠባል፣በፎጣ ይደርቃል፤

• በፓፕሪካ ይቀቡ፣ከዚያም ጨው፣
• ለሶስት ቀናት ጥራጥሬውን በጨው ውስጥ ያስቀምጡት፤
• ከጨው በኋላ ስጋውን በማጠብ እና በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ለበርካታ ሰዓታት በየጊዜው ያጥቡትፈሳሹን በንጹህ መተካት;
• ከዚያም ሥጋውን በፌኑግሪክ እና በሙቅ በርበሬ ቅይጥ ያሹት፤
• ስጋውን ለአስር ቀናት ለማድረቅ አንጠልጥሉት።

የሙስ ስጋን እንዴት ማድረቅ ይቻላል

በመልክ፣ ኢልክ ከከብት ሥጋ አይለይም ማለት ይቻላል፡ ሥጋው ጥቅጥቅ ያለ፣ ጥቁር ቀይ ነው። ጤናማ አመጋገብን በሚከተሉ ሰዎች ይመረጣል, ምክንያቱም ሙስ በአካባቢው ተስማሚ የሆነ የስጋ ዓይነት ነው. በባህሪው ሽታ እና ጣዕም ያለው ጠንካራ ነው, ለዚህም ነው የደረቀ ስጋ ጣፋጭ ምግብ የሆነው.

አካላት፡

• ሶስት ኪሎ ሙስ፤
• 200 ግራም ጨው፤
• 150ml ውሃ፤
• ሶስት ጥበብ። የፈንገስ ማንኪያዎች;
• ሁለት ጥበብ። የፓፕሪካ ማንኪያዎች;
• አንድ ሴንት የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ቀይ በርበሬ;
• ሦስት የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ፤
• ሦስት የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ አሎጊስ፤
• ሶስት የሻይ ማንኪያ ሱኒሊ ሆፕስ፤
• ሶስት የሻይ ማንኪያ የደረቀ ነጭ ሽንኩርት።

በዚህ የምግብ አሰራር መሰረት ጀርኪ (ከታች ያለውን ፎቶ ይመልከቱ) እንደዚህ ተዘጋጅቷል።

ሥጋውን እጠቡ፣ትልቅ ደም መላሾችን ያስወግዱ፣አራት ማዕዘን ወደሆኑ ክፍሎች ይቁረጡ።

• ቁራጮቹ በኮንቴይነር ውስጥ ይቀመጣሉ እና በጥንቃቄ በጨው ይረጫሉ። እቃውን በጠፍጣፋ ይሸፍኑ እና በጭቆና ይጫኗቸዋል.
• ኮንቴይነሩን ማቀዝቀዣ ውስጥ ለአራት ቀናት አስቀመጡት።
• ከዚህ ጊዜ በኋላ ቡቃያው ነቅሎ ከታጠበ በኋላ ለ6 ሰአታት ጠልቆ ውሃውን በየሰዓቱ ይተካል።
• የደረቁ ቅመማ ቅመሞች በአንድ ኩባያ ውስጥ ተቀላቅለው በሙቅ ውሃ ወደ ወፍራም መራራ ክሬም ተመሳሳይነት ይቀመጣሉ።
• የስጋ ቁርጥራጮቹን በቅመማ ቅመም ይቀቡ፣በኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ እና ለሌላ አራት ቀናት በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
• Bየስጋ ቁራጮችን ቀዳዳ ሠርተው ገመድ ፈትተው ለአሥር ቀናት ያህል እንዲደርቁ አንጠልጥለው ይቆርጣሉ።

የምስራቃዊ በግ

የበግ ባስታርማ በጣም አምሮታዊ ሆኖ ተገኝቷል፣ስጋው ጥሩ ጣዕም አለው እናም የሁሉንም ወቅቶች ተወዳጅነት ይይዛል።

የሚያስፈልግ፡

• አስር ኪሎ ጠቦት፤
• ሁለት ሊትር ውሃ፤
• 100 ግራም የተፈጨ ፋኑግሪክ፤
• አላስፒስ፤
• lavrushka፤
• ቀረፋ፤
• ዝንጅብል።

ይህን በቤት ውስጥ የተሰራ የጀርኪ አሰራር ይከተሉ።

• የስጋውን እጥበት፣ ጅማትን፣ ፊልምን፣ ከመጠን ያለፈ ስብን ያስወግዱ እና 5 ሴ.ሜ ውፍረት ወደ ቁርጥራጭ ይቁረጡ።
• ውሃ ቀቅሉ። ጨው ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። የተከተፈ የዝንጅብል ሥር፣ የፌኑግሪክ ዘሮች እና ሌሎች ቅመሞችን ይጨምሩ። ብሬን ለአስር ደቂቃዎች ቀቅለው. እያንዳንዱ ቁራጭ ለሶስት ደቂቃዎች በሳሙና ውስጥ ይቀመጣል እና ከዚያ ወደ ጎን ይቀመጣሉ።
• የቀዘቀዘው በግ በጨለማ እና አየር በሚገባበት አካባቢ ይደርቃል። ስጋው በአስር ቀናት ውስጥ ለመብላት ዝግጁ ይሆናል።

ኤሌትሪክ ማድረቂያ በመጠቀም

ከተለያዩ የስጋ፣የዶሮ እርባታ እና የአሳ አይነቶች የባስተርማ የማብሰያ ጊዜን ይቀንሱ የኤሌክትሪክ ማድረቂያ። ይህ የማድረቅ ዘዴ ለሰው ልጅ ጤና በጣም አስተማማኝ ነው. ኤሌክትሪክ ማድረቂያ ከሌለ ባስተርማ በማጥፋት ሁነታ ላይ ባለ ብዙ ማብሰያ በመጠቀም ደርቋል።

ኤሌትሪክ ማድረቂያ በሚጠቀሙበት ጊዜ ለማድረቅ የሚዘጋጀው ዱቄት እንደሚከተለው ይዘጋጃል፡

• ከመጠን ያለፈ ስብ እና ደም መላሾችን ይቁረጡ፤
• በክፍል ተቆርጧልሁለት በሁለት ሴንቲሜትር;
• ጨው እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት ያበስሉ፤
• የበሰለ ፑልፕ በማድረቂያ ትሪዎች ላይ ተዘርግቷል፤
• ስጋውን በ70 ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ለ15 ሰአታት ማድረቅ፤
• የበሰለው ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ እና በክፍል ሙቀት ውስጥ ለሁለት ወራት ተከማችቷል።

የተጠበሰ ስጋ ማከማቻ

ብዙ ሰዎች ደረቅ ስጋ እንደሌሎች የተፈወሱ ምግቦች ይከማቻል ብለው ያስባሉ። የደረቀ ስጋ ረጅም የመቆያ ህይወት አለው፣ነገር ግን በአግባቡ ካልተንከባከበው እየተበላሸ ይሄዳል።

እንዲህ ያሉ የደረቁ ምግቦችን በጥብቅ የተገጠመ ክዳን ባለው ዕቃ ውስጥ በማስቀመጥ ያከማቹ። ይህ የሚደረገው ስጋ ከአየር ጋር ያለውን ግንኙነት ለመገደብ ነው።

በትክክለኛው የእቃ መያዢያ ምርጫ ጀርኪ ለአንድ ወር በጓዳ ውስጥ ወይም ሌላ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይከማቻል። እንዲሁም በማቀዝቀዣው ውስጥ እስከ ስድስት ወር ድረስ ሊከማች ይችላል. በቤት ውስጥ የተሰራ የደረቀ ስጋን በማቀዝቀዣ ውስጥ በማስቀመጥ የመደርደሪያው ህይወት እስከ አስራ ሁለት ወራት ድረስ ይረዝማል።

ስጋ ለሰው አካል ፕሮቲን ዋና አቅራቢ ሆኖ ስለሚያገለግል በምናሌው ውስጥ ዋነኛው ምርት ነው። የደረቀ ስጋ በጣም የታወቀ ጣፋጭ ምግብ ነው. ከስጋ, ከአሳማ ሥጋ, በግ, ከዶሮ እርባታ, ለምሳሌ ጃሞን, ፕሮሲዩቶ, ባስተርማ የመሳሰሉ እንዲህ ያሉ ምርቶች አሉ. በጣዕም፣ በአመጋገብ እና በጤና፣ አሳ እና ሌሎች የባህር ምግቦችን ጨምሮ ከማንኛውም የፕሮቲን ምርቶች ቀድመዋል።