ደረቅ ጨዋማ ዓሳ፡ምርጥ የምግብ አዘገጃጀቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዓሣ በማንኛውም ሰው አመጋገብ ውስጥ በጣም አስፈላጊ ከሆኑ ንጥረ ነገሮች ውስጥ አንዱ ነው። ይህንን ምርት ለእያንዳንዱ ጣዕም ለማዘጋጀት ብዙ መንገዶች አሉ. ጥሬው, የተጠበሰ, የተቀቀለ, የተቀቀለ ወይም የተጋገረ ሊበላ ይችላል. እና እያንዳንዳቸው እነዚህ ዘዴዎች ጥቅሞቹ እና ጉዳቶች አሏቸው። ለምሳሌ፣ የተጠበሰ ወይም የተጋገረ አሳ በሙቀት ሂደት ውስጥ ከዘንበል እና ከተጠበሰ አሳ ያነሰ ጠቃሚ ባህሪያትን ይይዛል፣ነገር ግን በጋስትሮኖሚክ ባህሪያት የተሻለ ነው።

ስለዚህ ጉድለቶች የሌሉት፣ ሁሉንም ጠቃሚ የባህር ምግቦችን ባህሪያት የሚይዝ እና በሚያስደንቅ ጣዕም የሚያስደስት መንገድ አለ? በእርግጥ አለ! ለዚህ የባህር ምግብ፣ በቀላሉ ጨው ያድርጉት።

ዓሣን በደረቅ ጨው እንዴት በትክክል ጨው ማድረግ ይቻላል?

ዛሬ ስለዚህ የምግብ አሰራር ዘዴ ሁሉም ሰው ያውቃል። ብዙ የምግብ አዘገጃጀት እና የጨው ዓሳ ዓይነቶች አሉ. በጣም የተለመዱት ዘዴዎች ደረቅ ጨው እና እርጥብ ናቸው. በመጀመሪያው የዓሣ ጨው ውስጥ, ውሃ ሳይጠቀሙ የጅምላ እቃዎች ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ. በቀላሉ አንድ ላይ ይደባለቃሉ እና ወደ ምርቱ ይጨምራሉ. እና ከሁለተኛው ጋር, እንደዚህ አይነት የማከሚያ ድብልቅበውሃ የተበጠበጠ እና ከዚያ በኋላ ብቻ ዓሣው በተፈጠረው ብሬን ውስጥ ይወርዳል።

ነገር ግን ፈጣኑ እና ቀላሉ አሁንም ደረቅ ነው። ለእሱ ምስጋና ይግባውና ዓሣው ሁሉንም ባህሪያቱን እና ጣዕሙን ይይዛል. በደረቅ ጨው, ዓሦቹ በትክክል ጥቅጥቅ ያለ መዋቅር ያገኛሉ, ይህም ለካናፔስ, ሳንድዊች እና ሱሺ ተስማሚ ነው. ይህ የማብሰያ ዘዴ በሁለቱም ልምድ ባላቸው ሼፎች እና ጀማሪዎች ሊጠቀሙበት ይችላሉ. ለደረቅ ጨው በጣም ጥሩው ዓሣ ዛንደር ፣ ፓይክ ፣ ሳልሞን ፣ ሮች ፣ ራም ፣ ስፕሬት ፣ ሰርዲን ፣ ብሬም እና ካርፕ ናቸው። ይህ የማብሰያ ዘዴ በተለይ ለመካከለኛ መጠን ያላቸው የባህር ምግቦች ከ 300 ግራም እስከ 2 ኪ.ግ. ለሳልሞን ደረቅ ጨው መቀባት ይችላሉ።

በቤት ውስጥ ለደረቅ ጨው ዓሳ የምግብ አሰራር

ለዚህ የጨው ዝግጅት ዘዴ መካከለኛ መጠን ያለው የወንዝ ምርት እንዲወስዱ ይመከራል። ከሂደቱ በፊት, የዓሳውን አስከሬን ማቀነባበር ያስፈልግዎታል. በመጀመሪያ, መታጠብ እና መድረቅ አለባቸው. ስፕሬት እና ሰርዲን እንደ መጀመሪያው አይነት ጨው ሊጠጡ ይችላሉ እና በትላልቅ ሰዎች ውስጥ ውስጣቸው እና ጓሮው መወገድ አለባቸው ከዚያም የሆድ ክፍልን በማጠብ በጥጥ በተጣራ ጨርቅ ይጥረጉ.

ለጨው የሚሆኑ ንጥረ ነገሮች (ለ5ኪሎ ዓሳ)

• አንድ በርሜል ወይም ተስማሚ መጠን ያለው ሳጥን (ከሂደቱ በፊት መያዣው ንጹህ እና ደረቅ መሆን አለበት)።
• ስኳር - 50 ግራም።
• ጥቁር በርበሬ (አተር) - 20 ግራም።
• ጨው - ኮሸር ወይም መካከለኛ።
• ትኩስ አሳ - 5 ኪ.ግ.

የኮሸር ጨው ሁሉንም እርጥበት ለማስወገድ ያስፈልጋልከዓሣ. ትንሽ ከወሰዱ ምርቱን እርጥበት አያደርቀውም, ነገር ግን በጣም ጨው እና ያቃጥላል.

ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል

1. የተቦረቦረ ዓሳ፣ጉቦው እና አፉ በጨው መሸፈን አለበት።
2. ምርቱ በነበረበት ሁኔታ ከቀጠለ በቀላሉ ይረጩት።
3. ትልቁ ዓሣ በተዘጋጁ ምግቦች ውስጥ መቀመጥ አለበት፣ በመጀመሪያ ደረጃ፣ ወደ ታች፣ በንብርብሮች።
4. እያንዳንዱን አዲስ ረድፍ ሬሳ በትንሽ ጨው፣ ስኳር እና ጥቁር በርበሬ ይረጩ።
5. ንብርብሮች ወደ ተቃራኒው አቅጣጫ መቆለል አለባቸው። የመጀመሪያው በአሳዎቹ ራሶች አቅጣጫ ተዘርግቶ ከሆነ, ሌላኛው ደግሞ በጅራቶቹ አቅጣጫ ላይ ይተኛል. ንብርብሮች በደንብ አንድ ላይ መገጣጠም አለባቸው።
6. ሁሉም አስከሬኖች ተዘርግተው ሲወጡ ዓሳውን በጨውና በስኳር መርጨት ያስፈልጋል።
7. በመቀጠል ተስማሚ መጠን ያለው ክዳን ወይም የእንጨት ክብ ቅርጽ ያለው ቀዳዳ በአምባሳደሩ ላይ ማድረግ እና በክብደት ወይም በንፁህ ድንጋይ መጫን ያስፈልግዎታል።
8. ዓሳውን በቀዝቃዛ ቦታ ለ4-10 ቀናት ያስቀምጡ።
9. በዚህ ጊዜ የጨዋማነት አሰራርን ይከታተሉ። ከአራት ቀናት በኋላ ሁሉንም አስከሬኖች ለመዝጋት በቂ ካልሆነ የራስዎን (250 ግራም በአንድ ሊትር ውሃ) ማብሰል እና በአምባሳደሩ ውስጥ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል.
10. ከ10 ቀናት በኋላ የዓሣው ጀርባ ሲደነድን ከውኃው ውስጥ ማስወገድ ይቻላል። ከማከማቻው በፊት ከጨው መታጠብ እና ለ10-15 ቀናት በአየር መድረቅ አለበት።
11. ከደረቁ ጨዋማ ዓሳዎች በኋላ መበላት ወይም ለተጨማሪ ማከማቻ በቅርጫት ወይም በሳጥን ውስጥ ማስቀመጥ ይቻላል።

ስኳር እንደፈለገ ወደ አምባሳደሩ መጨመር ይቻላል። ግን ልብ ሊባል የሚገባው ጉዳይ ነው።ለእሱ ምስጋና ይግባው ምርቱ ቀጭን ጣዕም ያገኛል።

የሚከተለው የደረቅ ጨዋማ ዓሳ የምግብ አሰራር ለዝግጅቱ ቀላልነት አድናቆት አለው።

ግብዓቶች (ለ 5 ኪሎ ግራም ምርት)

• የእንጨት ሳጥን ወይም ቅርጫት።
• ቦርሳ።
• ትኩስ አሳ - 5 ኪ.ግ.
• ስኳር፣ጨው።

የማብሰያ ሂደት

ከጨው ሂደት በፊት ዓሳውን በማቀነባበር በደንብ ታጥበው በጥጥ ጨርቅ ማድረቅ።

ከቅርጫቱ ወይም ከሳጥኑ ግርጌ ላይ ቦርላፕ በማድረግ የእቃውን ጎኖቹን እንዲሸፍን ያድርጉ።

የሆድ እና የድድ ክፍተቶችን ሳይረሱ እያንዳንዱን ዓሳ በደንብ በጨው ይረጩ።

በተዘጋጀው ቅርጫት ውስጥ ያስቀምጡት፣ ወደ ታች ይመለሱ፣ በጥብቅ አንድ ላይ፣ እያንዳንዱ ሽፋን ወደ ተቃራኒው አቅጣጫ (ከጭንቅላት ወደ ጭራ)።

ረድፉ ሲያልቅ ጨዉን በእንጨት ክዳን ይሸፍኑት እና ከላይ በጭቆና (በድንጋይ ወይም በሌላ ከባድ ነገር) ይጫኑ።

ዓሳውን በቀዝቃዛ ቦታ አስቀምጡ፣ ውሃ የማይገባ ጨርቅ በሳጥኑ ወይም በቅርጫት ስር ያድርጉት።

ሙሉ በሙሉ ጨው እስኪሆን ድረስ ለ7-12 ቀናት ይውጡ።

የዓሣው ጀርባ ሲደነድን ከፈሳሹ ውስጥ ማውጣት፣ታጥቦ በአየር ውስጥ ትንሽ ማድረቅ ያስፈልጋል። የተጠናቀቀው ጨዋማ ምርት በማቀዝቀዣ ውስጥ ከአንድ ሳምንት በላይ ሊቀመጥ ይችላል።

የትልቅ ዓሳ ደረቅ ጨው

ለዚህ ዘዴ ምስጋና ይግባውና ምርቱ ጣፋጭ ጣዕም ያለው እና ሁሉንም የአመጋገብ ባህሪያት እንደያዘ ይቆያል። እንደዚህ ያለ ደረቅ ኮምጣጣከ 2 ኪሎ ግራም በላይ ለሚመዝኑ ፓይክ፣ ፓይክ ፓርች፣ ብሬም፣ ካርፕ እና ሌሎች አሳዎች ተስማሚ።

ግብዓቶች (በ10 ኪሎ ግራም ምርት)

እነሱም፦

• ተስማሚ መጠን ያለው ሳጥን ወይም በርሜል።
• ስኳር - 150 ግራም።
• ትኩስ አሳ - 10 ኪ.ግ.
• የኮሸር ጨው ወይም የባህር ጨው - 1.5 ኪ.ግ.
• ቅርንፉድ፣የወይ ቅጠል እና ጥቁር በርበሬ (አተር)።

የማብሰያ ሂደት

የዓሳውን፣ ክንፉን እና ጅራቱን ውስጡን ያስወግዱ፣ በደንብ ይታጠቡ እና ከኋላ በኩል ሁለት ቁርጥራጮችን ያድርጉ።

ሆዷን፣ ሆዷንና አፏን በጨው ሙላ።

ዓሦቹንም ወደ ውጭ ይቅቡት።

ከሂደቱ በፊት በርሜል ወይም ሳጥን ያዘጋጁ፣ታጠቡ፣ደረቁ እና የጨው ንብርብር ከታች ላይ ያድርጉ።

የቀረውን ጨው፣ ስኳር እና ቅመማቅመሞችን ይቀላቅሉ።

የዓሳ ንብርብሮች ልክ እንደበፊቶቹ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች እያንዳንዱን አዲስ ሽፋን በጨው እና በቅመማ ቅመም ድብልቅ ለመርጨት እንዳይረሱ።

የተጠናቀቀውን ደረቅ ጨው በክዳን ወይም በእንጨት ክብ ይሸፍኑ እና ወደ ምድር ቤት ወይም በረንዳ ላይ (ክረምት ከሆነ) ለ12-15 ቀናት ያኑሩት።

ዓሦችን በደረቅ ጨው የማምረት ሂደትን ለማፋጠን አስፈላጊ ከሆነ ሳጥኑ በቀዝቃዛ ቦታ መቀመጥ አይችልም ፣ ግን በክፍል ሙቀት ውስጥ ይተው ። በዚህ ሁኔታ ለአንድ ሳምንት ያህል ጨው ይደረጋል።

ግምታዊው የጨው ጊዜ ካለፈ እና የዓሣው ጀርባ ሲደነድን ከፈሳሹ ሊወገድ ይችላል።

የተጠናቀቀውን ምርት በብራና ወይም በጋዜጣ ከጠቀለሉ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡት። ዓሣው መድረቅ ካለበት, ከዚያም ከሳምባው ውስጥ ካስወገዱት በኋላ, ከታች መታጠብ አለበትውሃ ማጠጣት እና ለ 5-7 ቀናት ማድረቅ በተሰቀለ ሁኔታ ውስጥ, ጥሩ የአየር ማቀዝቀዣ ባለው ክፍል ውስጥ. እንዲህ ያለው ጨዋማ ምርት በክፍል ሙቀት ውስጥ በደረቅ ቦታ ሊከማች ይችላል።

በቤት ውስጥ ለደረቅ የጨው ቀይ ዓሳ የምግብ አሰራር

ከብዙ የባህር ምግቦችን የማብሰል መንገዶች መካከል ለቀይ ዓሳ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን መለየት እፈልጋለሁ። እንዲህ ዓይነቱ ጣፋጭ ምግብ በሁሉም በዓላት እና በዓላት ላይ ይገኛል. ቀይ ዓሣ ለስላሳ እና ደስ የሚል ጣዕም, ጠቃሚ ባህሪያት ይወዳል. ከእሱ ውስጥ መክሰስ, ሰላጣ, ሾርባዎችን ማዘጋጀት ወይም በጠረጴዛው ላይ በጠረጴዛ ላይ ማገልገል ይችላሉ. ዛሬ በማንኛውም ሱፐርማርኬት ውስጥ የጨው ቀይ ዓሣ መግዛት ይችላሉ. ነገር ግን ብዙ ወጪ ይጠይቃል, እና የጥራት ማረጋገጫ በእያንዳንዱ ምርት ላይ ሊገኝ አይችልም. በዚህ ምክንያት ብዙ ዘመናዊ ምግብ ሰሪዎች በቤት ውስጥ ቀይ ዓሣን በደረቅ ጨው ጨው ማድረግ ይመርጣሉ.

ከጨው በፊት የባህር ምግቦችን ማዘጋጀት

ለደረቅ ጨው ሁለቱንም ትኩስ እና የቀዘቀዘ ቀይ አሳ መጠቀም ይችላሉ። የምርቱ ቆዳ ከጉዳት, ሽታ, ቢጫ ነጠብጣቦች እና ጭረቶች ነጻ መሆን አለበት. በበረዶው ዓሳ ላይ እስከ 5 ሚሊ ሜትር የበረዶ ሽፋን ይፈቀዳል. እንዲሁም፣ የባህር ምግብ ላይ ጠቅ ሲያደርጉ፣ ፈሳሽ መልቀቅ የለበትም።

ከጨው በፊት ቀይ ዓሳ በክፍል ሙቀት መቅለጥ አለበት። በአማካይ ይህ ከአንድ እስከ ሶስት ሰአት ይወስዳል. በትንሹ የቀዘቀዘ አሳ ለመቁረጥ ተስማሚ ነው።

በመጀመሪያ ሚዛኖቹን ከእሱ ያስወግዱ እና በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ። ከዚያምጭንቅላቱ, ጅራቱ እና ክንፎቹ ከዓሣው ውስጥ መወገድ አለባቸው. ልዩ ትኩረት ለሆድ መከፈል አለበት, በዚህ ውስጥ ካቪያር ሊኖር ይችላል. ይህንን ለማድረግ በአቀባዊ መቁረጥ እና ሁሉንም ይዘቶች በጥንቃቄ ማስወገድ ያስፈልግዎታል. ካቪያር አሁንም በአሳው ውስጥ ካለ፣ ከምርቱ ሙሌት ጋር ተጨማሪ ጨው ሊጨመር ይችላል።

በመቀጠል አከርካሪውን እና አጥንቱን ከሬሳ ያስወግዱት። ይህንን ለማድረግ ዓሣው በጀርባው በኩል በግማሽ መቆረጥ አለበት. ከዚያም ፋይሉ በላዩ ላይ እንዲሆን ወደ መቁረጫ ሰሌዳ ያስተላልፉ እና ዘንዶውን እና ሁሉንም ትላልቅ አጥንቶች በቢላ በጥንቃቄ ያስወግዱ. በቤት ውስጥ ለደረቅ ጨው ዓሣን ለማዘጋጀት የመጨረሻው ደረጃ ቆዳን ማስወገድ ነው. ይህ አሰራር አማራጭ ነው እና ከተፈለገ ቆዳው ሊተው ይችላል.

ግብዓቶች (በ1 ኪሎ ግራም ቀይ አሳ)

• የመስታወት ወይም የኢናሜል ማሰሮ በክዳን።
• ኮሸር ወይም የባህር ጨው - 100 ግራም።
• ስኳር - 50 ግራም።
• ቀይ የዓሣ ቅጠል - 1 ኪ.ግ.

የማብሰያ ሂደት

ስኳር እና ጨው ይቀላቀሉ ከተፈለገ ቅመማ ቅመሞችን (ክሎቭስ፣ ቤይ ቅጠል፣ ባሲል ወይም በርበሬ) ወይም የሎሚ ጭማቂ ይጨምሩ።

የቀይ ዓሳውን ፍሬ ወደ 5 ሴ.ሜ ቁራጮች ወደ ቆዳ ላይ ሳይደርሱ ይቁረጡ።

አስከሬኑን በስኳር እና በጨው ድብልቅ ሙሉ በሙሉ ይሸፍኑት። ለቁስሎች እና ቆዳዎች ልዩ ትኩረት ይስጡ።

ፋይሉን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ይሸፍኑ እና ለ 24 ሰዓታት በቀዝቃዛ ጨለማ ቦታ ውስጥ ይተዉት። የጨው ዓሳ ያገኛሉ።

ከጨው በኋላ የጨው ንብርብሮችን ከእሱ ያስወግዱ እና በአየር ውስጥ ወይም በናፕኪን ያድርቁት።

ከዚያም ዓሳውን መቁረጥ ይቻላልቁርጥራጮች እና ቅመሱ።

የባህር ምግቦችን በብራና ከታሸጉ በኋላ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንዲያከማቹ ይመከራል።

በቤት ውስጥ ደረቅ ሮዝ ሳልሞን

ሁሉም የሳልሞን ዓሦች ለስላሳ መዋቅር ያላቸው አይደሉም እና ጨው ሲቀቡ አይጠነክሩም። ለምሳሌ, ሮዝ የሳልሞን ስጋ ከጥንታዊ ደረቅ የጨው አዘገጃጀት ጋር በጣም ደረቅ ሊሆን ይችላል. በእንደዚህ ዓይነት ሁኔታዎች የቀይ ዓሣን ጠቃሚ ባህሪያት ሁሉ ለመጠበቅ እና አወቃቀሩን የማይጎዳ ልዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያስፈልጋል.

ለመጀመር ሬሳውን ማዘጋጀት መጀመር አለብህ፣ሚዛኑን ከሱ ልጣጭ፣ጅራቱን፣ጭንቅላቱን፣ክንፋውን እና ሁሉንም ውስጡን አስወግድ። ከዚያ በኋላ በቀዝቃዛ ውሃ ስር ያጥቡት እና በናፕኪን ያድርቁት። ከዚያም በሮዝ ሳልሞን ጀርባ ላይ ጥልቅ የሆነ ቀዶ ጥገና ማድረግ እና የጀርባ አጥንት እና ትላልቅ አጥንቶችን ማውጣት ያስፈልግዎታል. በተጨማሪም፣ ከተፈለገ፣ እንዲህ ዓይነቱን ሙልጭል ሙሉ ለሙሉ መተው ወይም ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ።

ግብዓቶች (በ2 ኪሎ ግራም አሳ)

• የወይራ ዘይት - 50 ሚሊ ሊትር።
• ስኳር - 2 የሾርባ ማንኪያ።
• ጨው - 150 ግራም።
• የተሰቀለ ወይም ከታች ጠፍጣፋ የብርጭቆ እቃዎች።
• ጥቁር በርበሬ ፣የበርበሬ ቅጠል እና ቅርንፉድ (ለመቅመስ)።

የማብሰያ ሂደት

የቅመም ቅይጥ (ከወይራ ቅጠል በስተቀር)፣ጨው እና ስኳር፣ አንድ ላይ ይደባለቁ እና በደንብ ወደ ፋይሉ ይቀቡ።

ግማሹን የወይራ ዘይቱን ወደ መረቁበት ሳህን ግርጌ አፍስሱ እና የቀይውን ዓሳ ቁርጥራጮቹን በላዩ ላይ ያሰራጩት።

የፊሊቱን ንብርብሮች በቀሪው የጨው ድብልቅ ይረጩ እናስኳር፣ እና የበርች ቅጠሎችን በላዩ ላይ ያድርጉት።

የተፈጠረውን የደረቀ ቀይ ዓሳ ጨው ከወይራ ዘይት ሁለተኛ አጋማሽ ጋር አፍስሱ፣በሙሉው ገጽ ላይ በእኩል ያከፋፍሉ።

ሳህኑን በጨው በተሞላ ሙላዎች ይሸፍኑ እና ለ 3 ሰዓታት በቤት ሙቀት ውስጥ ይተውት።

ከዚህ ጊዜ በኋላ የደረቀውን ጨው ከዓሳዉ ላይ በጨለማ እና በቀዝቃዛ ቦታ ለ24 ሰአታት ያስወግዱት።

ከአንድ ቀን በኋላ ፋይሉን ከዘይቱ ውስጥ ያስወግዱት ፣ በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቡት እና በንጹህ ጨርቅ ያጥፉት።

እንዲህ ያለ ሮዝ ሳልሞን በማቀዝቀዣ ውስጥ ከሶስት ቀን ላልበለጠ ጊዜ እንዲያከማች ይመከራል።

ጨዋማ የሆነው ምርት በጣም ጨዋማ ሆኖ ከተገኘ በአትክልት ወይም በወይራ ዘይት ውስጥ ለሁለት ሰዓታት መቀመጥ አለበት። ጊዜው ካለፈ በኋላ ዓሳውን ከውስጡ አውጥተህ በጥጥ ናፕኪን አጥፋው።

ጥሩ የምግብ ፍላጎት!