የግሉተን ጉዳት። ከግሉተን ነፃ ምግብ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ጤናማ አመጋገብን ከሚሰብኩ ሰዎች መካከል የግሉተን ጉዳይ ዛሬ ተወዳጅ ነው። ምንድን ነው? የግሉተን ጉዳት ምንድነው? በየትኛው ምርቶች ውስጥ ይከሰታል? ይህ ሁሉ በጽሁፉ ውስጥ ይብራራል።

ግሉተን፡ ምንድነው እና ለምን መጥፎ የሆነው?

ግሉተን (lat.gluten - ሙጫ) በእህል ውስጥ የሚገኝ ፕሮቲን ነው። ከፍተኛው ይዘቱ በስንዴ ውስጥ ነው የሚወሰነው፡ እህሎች 23,788 የተለያዩ ፕሮቲኖችን ይዘዋል፣ በግሉተን ወይም ግሉተን አጠቃላይ ስም የተዋሃዱ። አቅራቢዎቹ እንዲሁ አጃ፣ አጃ፣ ገብስ ናቸው።

ብዙዎቹ ግሉተን የያዙ ምግቦችን ያስወግዳሉ። ምንድን ነው እና ለምን ጎጂ ነው? ላስቲክ የመሰለ ፕሮቲን ግላይዲን እና ግሉቲን ይዟል። ግሉተን የሚወሰነው ካርቦሃይድሬት ባላቸው ምርቶች፣ በዱቄት ምርቶች፣ በአንዳንድ ፎል ውስጥ ነው። በአይስ ክሬም ውስጥ እንኳን ግሉተንን መለየት ይቻላል. በውሃ ውስጥ አይሟሟም, እርጥበት ከተደረገ በኋላ, በእብጠት ጊዜ ፋይበር ይፈጥራል. ግሉተን የዱቄት እና የዱቄት ምርቶችን ለማምረት በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላል።

አብዛኛዉ የህዝብ ፕሮቲን ለጤና ጎጂ አይደለም። ይሁን እንጂ አንዳንድ ሰዎች የተወለዱት በአለርጂ ምክንያት ነው. በዚህ ሁኔታ የግሉተን ጉዳት ግልፅ ነው ለጤና አደገኛ ይሆናል።

የግሉተን አለመቻቻል

በብዙ ሰዎች ውስጥ ግሉተን የያዙ ምግቦች (1 ከሺህ) የአለርጂ አለመቻቻል ያስከትላሉ። ይህ ክስተት ከሜላብሶርፕሽን (በሰውነት ውስጥ በቂ ያልሆነ ንጥረ ነገሮችን አለመውሰድ) ጋር የተያያዘ ራስን የመከላከል ችግር ነው. በግሉተን ላይ የተመሰረተ ኢንትሮፓቲ በሆዱ ህመም፣ ተቅማጥ ይታያል።ከግሉተን-ሴላሊክ በሽታ በጣም ከባድ የሆነ የአካል ክፍሎች አለመቻቻል ነው። በሽታው በሰውነት ውስጥ ያለው የተወሰነ ተቀባይ ስብስብ ያላቸው የኢንትራኤፒተልየም ሊምፎይቶች ቁጥር በመጨመር ነው. ግሉተን በሴሎች እንደ ስጋት ተለይቷል። የበሽታ መከላከያ ስርዓቱ በትናንሽ አንጀት ግድግዳዎች ላይ ያሉትን ቪሊዎች ያጠፋል. የማይክሮኤለመንቶችን ሙሉ በሙሉ መበስበስ የማይቻልበት ምክንያት በአንጀት ውስጥ መርዛማ ንጥረ ነገሮች መፈጠር እና መጎዳቱ ነው።

ከግሉተን ሌላ ምን ችግር አለው? በአዋቂዎች ውስጥ ስውር (የተደበቁ) የሴላሊክ በሽታ ዓይነቶች ፣ የሰገራ መታወክ ፣ የሆድ መነፋት እና እብጠት ይታወቃሉ። ብዙውን ጊዜ በተለያዩ የጨጓራና ትራክት በሽታዎች, የዶሮሎጂ በሽታ በሽታዎች ይሸፍናል. ከ 30 አመታት በኋላ, ያልተለመደ መልክ ይታያል. ተጓዳኝ ምልክቶች በመገጣጠሚያዎች ህመም, የኩላሊት በሽታ, የመንፈስ ጭንቀት, ማይግሬን, የደም ባዮኬሚካላዊ ቅንብር ለውጦች ተለይተው ይታወቃሉ. እንደ ክሊኒካዊ ጥናቶች፣ ሴላሊክ በሽታ ካለባቸው መካን ሴቶች መካከል እስከ 8 በመቶ የሚደርሱት ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ በደህና ወለዱ።

የግሉተን አለመቻቻል ዋነኛው መንስኤ የጄኔቲክ ቅድመ-ዝንባሌ ስለሆነ። ከልጅነት ጀምሮ የሴላሊክ በሽታን መመርመር ይቻላል. በሕፃን ውስጥ የግሉተን አለመቻቻል ብዙውን ጊዜ በአረፋ ፣ በአረፋ ሰገራ (በቀን ከ 5 ጊዜ) ፣ መጥፎ ይገለጻል።ማሽተት. ሌሎች ምልክቶች ትልቅ "ራቺቲክ" ሆድ፣ የሚታይ የሰውነት ክብደት እስከ ሁለት አመት የሚደርስ፣ የልጁ እድገት አዝጋሚ ነው።

የታመመ አካል አስፈላጊ የሆኑትን የመከታተያ ንጥረ ነገሮች፣አልሚ ምግቦች፣ቫይታሚን አይቀበልም። ስለሆነም በልጆች ላይ የበሽታው ተጓዳኝ ምልክቶች ፈጣን ድካም, ድካም, ስሜታዊ አለመረጋጋት (እንባ, ጠበኝነት) መኖር ሊሆን ይችላል. ብዙ ጊዜ የታመሙ ህጻናት በቆዳ በሽታ, በመጥፎ ቆዳ, በተደጋጋሚ ስብራት, የሰውነት አቀማመጥ ችግር, የደም ማነስ, የጥርስ እና የድድ በሽታዎች..

ከግሉተን አለመቻቻል ጋር ያሉ የችግሮች እድሎች

ያለ ህክምና የግሉተን አለመቻቻል በከባድ ችግሮች የተሞላ ነው። ራሱን በራሱ በሄፐታይተስ, በቲዮይድ ታይሮይድ, በ 1 ኛ ዓይነት የስኳር በሽታ, ሩማቶይድ አርትራይተስ, የጨጓራና ትራክት በሽታዎች እስከ ኦንኮሎጂካል ቅርጾች እራሱን ማሳየት ይችላል. ተደጋጋሚ ፐርካርዳይተስ፣ ስክሌሮደርማ፣ ማይስቴኒያ ግራቪስ፣ ልጅን የመውለድ ችግር ያለባቸው በሽታዎች የከፍተኛ ሴሊያክ በሽታ ውጤት ሊሆኑ ይችላሉ።

ማስታወሻ፡ ለክፍሉ አለርጂ ላለባቸው ሰዎች የግሉተን ይዘት ወሳኝ ገደብ በ100 ግራም ምርት 1mg ነው።

ሴላሊክ በሽታን እንዴት ማወቅ ይቻላል?

የግሉተን አለመቻቻል ብዙውን ጊዜ ለመለየት አስቸጋሪ ነው፡ ምልክቶቹ ከብዙ በሽታዎች ጋር ተመሳሳይ ናቸው። በአብዛኛው, የሴላሊክ በሽታ አጠቃላይ ምርመራ በማድረግ ተገኝቷል. ዓላማ ያለው መለያ በደረጃ ይከናወናል።

1. በርቷል።በመጀመሪያ ደረጃ, የታካሚውን ደም የበሽታ መከላከያ ጥናት ማድረግ ግዴታ ነው: ደሙ በራስ-ሰር የሰውነት መከላከያ አካላት, ኢንዶሚየም እና አንቲጂያዲን ፀረ እንግዳ አካላት ደረጃ ይለያል.
2. አዎንታዊ የግሉተን ምርመራ ወደ ባዮፕሲ ይመራል፡ የትናንሽ አንጀት ሽፋን ይመረመራል። የአሰራር ሂደቱ በሊምፎይቶች ውስጥ የማይታዩ ተቀባይ ተቀባይዎችን ፣ የቪሊውን ሁኔታ እና ቁስሎችን ያሳያል ። ባዮፕሲ ቅድመ ምርመራውን ያረጋግጣል።
3. ሦስተኛው፣ ስድስት ወር ያለው ደረጃ የፀረ-ግሉተን አመጋገብ ነው። አጠቃላይ ሁኔታው መሻሻል፣ የሕመሙ ምልክቶች መጥፋት በመጨረሻ ሴሊያክ በሽታን ይወስናሉ።

ዋና ሕክምናው የዕድሜ ልክ ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ ነው።

ግሉተን፡ የት ነው የሚገኘው?

ግሉተን የት ነው የሚገኘው? ስንዴ, ገብስ, አጃ, አጃ - እና ከእነዚህ ጥራጥሬዎች ሁሉም ምርቶች. ከነሱ ውስጥ የእህል ዘሮች, ብሬን ደግሞ ግሉተን ይይዛሉ. በተወሰኑ መጠኖች ውስጥ, በቢራ መጠጦች, kvass, የስንዴ ቮድካ እና ብቅል ጭማቂ ውስጥ ይገኛል. ቡና እና ኮኮዋ እንዲሁ ይህ ፕሮቲን አላቸው።

የግሉተን መኖር የጂስትሮኖሚክ ምርቶች ባህሪይ ነው፡ የስጋ ቦልቦች፣ የስጋ ቦልቦች፣ ቋሊማዎች፣ የክራብ እንጨቶች፣ ቺፕስ፣ ማዮኔዝ፣ ድስ እና አልባሳት። Bouillon cubes፣ ዱቄት፣ ዝግጁ የሆኑ ሾርባዎች እና ጥራጥሬዎች፣ የአኩሪ አተር ምርቶች ፕሮቲን ይይዛሉ።

ማወቅ ያለብን፡ የምግብ ተጨማሪዎች E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 በምርቱ ውስጥ ግሉተን መኖሩን ያመለክታል። ማቅለሚያ እና ጣዕም ባላቸው ምርቶች ውስጥ መገኘቱ ተለይቷል።

ሌላ ግሉተን የት ይገኛል? የብዙ መድኃኒቶች አካል ነው-valerian in dragee, Complevit, tableted Metronidozol, Diclofenac, Fenistil, Paracetamol, ወዘተ … ለህጻናት (ቫይታሚን, ታብሌቶች) ዝግጅቶች ልዩ ትኩረት መስጠት አለባቸው. የግሉተን ጥገኛ የሆኑ ሰዎች መድኃኒቶችን በሚመርጡበት ጊዜ ሐኪም ማማከር አለባቸው።

የትኞቹ ምግቦች ከግሉተን-ነጻ ናቸው?

ከግሉተን ነፃ በሚከተሉት ምግቦች ውስጥ ተለይቷል።

1. የሩዝ፣ የስንዴ፣ የበቆሎ፣የማሽላ፣የሳጎ፣ማሽላ፣አማራንት፣ኩዊኖ ፕሮቲን ይዘትን አያካትቱ።
2. አትክልትና ፍራፍሬ ከፕሮቲን የፀዱ ናቸው በድንች እና በስኳር ድንች፣ ጥራጥሬዎች ውስጥ አይገኙም።
3. ስጋ፣ ዓሳ፣ እንቁላል በምግብ ውስጥ መጠቀም ለግሉተን አለመስማማት ደህንነቱ የተጠበቀ ነው።
4. ወተት፣ የተፈጥሮ የዳቦ ወተት ውጤቶች፣ቅቤ እና የአትክልት ዘይት ዱቄት ግሉተን የላቸውም።

ጠንካራ አይብ መብላት ምንም ጉዳት የለውም። ነገር ግን በምርቶች ምርጫ ላይ ስህተት ላለመሥራት በማሸጊያው ላይ ለተጻፉት ጽሑፎች ትኩረት መስጠት አለቦት።

ሩዝ ለሴላሊክ በሽታ

ሩዝ የግሉተን አለመስማማት ላለባቸው ሰዎች ምርጥ ምግብ ነው። እስከ 70% የሚደርሱት ክፍሎቹ ውስብስብ ካርቦሃይድሬትስ ናቸው, ይህም ለፈጣን እርካታ እና ለረጅም ጊዜ የሚቆይ የእርካታ ስሜትን ያመጣል. እስከ 8% የአትክልት ፕሮቲን ይይዛል, ይህም ቬጀቴሪያኖች ያለ ስጋ እንዲያደርጉ ያስችላቸዋል. በትንሽ መጠን ውስጥ ፋይበር መኖሩ ለሆድ እና አንጀት ጥሩ ስራ ጠቃሚ ነው, ምክንያቱም. የ mucous membranes ይሸፍናል እና ከሚያስቆጣ ነገር ይጠብቃቸዋል።

ቪታሚን ቢ በሩዝ ውስጥ አስተዋፅዖ ያደርጋልየማዕከላዊው የነርቭ ሥርዓት ትክክለኛ አሠራር እና ሊክቲን በከፍተኛ መጠን በአእምሮ እንቅስቃሴ ላይ በጎ ተጽዕኖ ያሳድራል። ከሁሉም በላይ ግሉተን በትንሽ መጠን እንኳን በሩዝ ውስጥ የለም. ይህ የእህል እህል ሴሊክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ጠቃሚ ያደርገዋል።

የግሉተን ምርት

የትንታኔ መረጃዎች እንደሚያሳዩት የግሉተን ምርት እና ሽያጭ እያደገ ነው (በ2016 እስከ 4%)። ግሉተን የሚመረተው ከስንዴ ዱቄት ውስጥ ግሉተንን ከሌሎች ንጥረ ነገሮች የሚለይ የውሃ መካከለኛ እና ገላጭ ሴንትሪፉጅ በመጠቀም ነው። ከዚያም ግሉተን ይደርቃል, በዚህ ጊዜ ሰንሰለቶቹ በመበታተን ይሰበራሉ. በደካማ የሙቀት ሁኔታዎች ውስጥ የሚዘዋወረው ማድረቂያ የፕሮቲን አወቃቀሩን ለመጠበቅ ይረዳል።

ግሉተን ለዱቄት ምርት እንደ አካል ሆኖ የዱቄቱን ባህሪያት የሚወስን ነው፡ የመለጠጥ እና የመለጠጥ ችሎታው በግሉተን ጥራት ላይ የተመሰረተ ነው። ዝቅተኛ የፕሮቲን ይዘት ያላቸው ጥራጥሬዎች ደካማ ዱቄት ይፈጥራሉ. ግሉተን ወደ እሱ መጨመር ኢኮኖሚያዊ እና ለአምራቾች ጠቃሚ ነው-የእንደዚህ ያሉ ምርቶች ዋጋ ፣ ጥሩ የንግድ ባህሪዎች ፣ ከጠንካራ ስንዴ ዱቄት ለማምረት ከሚያወጣው ወጪ በጣም ያነሰ ነው።

የ "ግሉተን" ዱቄትን መጠቀም ከዳቦ መጋገሪያ እና ጣፋጮች ለማምረት ጠቃሚ ነው። ፕሮቲኖች በሚኖሩበት ጊዜ የዱቄቱ የውሃ የመሳብ አቅም ይጨምራል ፣ የተጠናቀቀው ምርት የመደርደሪያው ሕይወት ይጨምራል እና የዱቄቱ አካላዊ ባህሪዎች ይጠናከራሉ። በተጨማሪም ምርቶቹ ፍርፋሪ አይደሉም እና የተጠናቀቁ ምርቶች መቶኛ ወደ 7 ክፍሎች ይጨምራል። ፓስታ ለማምረት ፕሮቲን ያስፈልጋል።እንደ ፕላስቲከር እና ማያያዣ, ይህም ሊጥ ሲፈጠር እና የተጠናቀቁ ምርቶችን ሲያበስል አስፈላጊ ነው. ከስንዴ፣ ከኦት ብራን ጋር ተዘጋጅተው በተዘጋጁ ቁርስ፣ ግሉተን እንደ ማበልጸጊያ አካልም ይገኛል። የስጋ ማቀነባበሪያው ኢንዱስትሪ የምርቶችን አወቃቀር የሚያሻሽል ፣የምርቶችን ውፍረት እና የመለጠጥ ችሎታን የሚጨምር እንደ ተግባራዊ አካል ይጠቀምበታል።

በግሉተን ቪስኮላስቲክ ባህሪያት ምክንያት አይብ እና ስጋ፣ ክራብ አናሎግ፣ አርቴፊሻል ካቪያር ለማምረት ያገለግላል።

ከግሉተን ነፃ ዱቄት

በኢንዱስትሪ የሚመረተው ግሉተን ዱቄት ማለት ግሉተን ጥገኛ የሆኑ ሰዎች እንጀራን፣ የዳቦ መጋገሪያ ምርቶችን ፈጽሞ አይበሉም ማለት አይደለም። ከግሉተን ነፃ የሆነ ዱቄት መዳን ይሆናል. የእሱ ልዩነት ከግሉተን-ነጻ ምናሌን ለመፍጠር ያስችልዎታል። ከግሉተን-ነጻ አመጋገብ, ዱቄት ከ buckwheat, ሩዝ, በቆሎ, አተር ይመከራል. ከተልባ፣ አማራንት፣ ለውዝ፣ ድንች፣ የወፍ ቼሪ፣ ታፒዮካ የዱቄት ምግቦችን መጠቀም ጠቃሚ ነው።

ለዱቄው viscosity ከግሉተን ይልቅ በቆሎ እና ድንች ስታርች ይጠቀማሉ። በጤንነትዎ ላይ ጉዳት ሳይደርስ, ኬክን መጋገር, ፓንኬኮችን ማዘጋጀት እና በቺዝ ኬክ መደሰት ይችላሉ. በተጨማሪም ዝግጁ-የተሰራ የዱቄት ድብልቆች በመደብሮች ውስጥ ለሁሉም አይነት ሊጥ (አሸዋ፣ ፓፍ፣ ወዘተ) ፓንኬኮች፣ ኩኪስ፣ ዳቦ ለመሥራት ይሸጣሉ።

ከግሉተን ነፃ ምግብ

የእንዲህ ዓይነቱ የተመጣጠነ ምግብ ይዘት ከግሉተን ነፃ የሆኑ ምርቶችን መመገብ ጤናን ሊጎዳ እንደማይችል እና ሴላሊክ በሽታ ላለባቸው ሰዎች ይህ ሕይወት ነው ።ፍላጎት. ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ ዋናው ህግ ከስንዴ፣ አጃ፣ ገብስ፣ አጃ እንዲሁም ከነሱ የተገኙ ሁሉም ምርቶች (እህል፣ ዳቦ ቤት፣ ጣፋጮች) ከአመጋገብ መገለል ነው።

መታወስ ያለበት፡ በርካሽ ቋሊማ፣ ቋሊማ፣ የቀዘቀዘ ስጋ እና አሳ ዝግጅት፣ ብዙ መረቅ ውስጥ ዱቄት ግሉተን የመጨመር እድሉ ከፍተኛ ነው።

በባክ ስንዴ፣ማሽላ፣የቆሎ ጥብስ መጠቀም ጠቃሚ ነው። እንደ አማራንት ያለ የእህል ሰብል በጥንቶቹ ኢንካዎች እና አዝቴኮች ጥቅም ላይ ይውላል ፣ በሩሲያ ውስጥ ጥበበኛ ሽማግሌዎች ይከበሩ ነበር። ጥራጥሬዎች፣ ትኩስ አትክልቶች እና ፍራፍሬዎች በአመጋገብ ውስጥ መካተታቸው አመጋገቡን ያበለጽጋል፣ ጤናማ ያደርገዋል።

ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብ ስጋ፣ አሳ፣ የወተት እና እንቁላል አይገድብም። አንዳንድ ጠንካራ መጠጦች አይከለከሉም: ወይን, ተኪላ, ሮም, አንዳንድ የዊስኪ ዓይነቶች. በቅርቡ፣ ከግሉተን ነጻ የሆነ ቢራ ማምረት ተቋቁሟል።

የግሉተን ጉዳት ለዚህ ፕሮቲን ለአለርጂ ተጋላጭ ለሆኑ ሰዎች ግልጽ ነው። ነገር ግን, ሳይበላው የተመጣጠነ ምግብ, የምግብ ጥራት እና ልዩነቱን አይጎዳውም. በተጨማሪም፣ ዛሬ ከግሉተን-ነጻ የሆኑ በርካታ አምራቾች ጎጂ ፕሮቲን የሌላቸውን በጣም ብዙ ምርቶችን ያቀርባሉ።