ከአፕሪኮት ጨረቃን ለመሥራት የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አፕሪኮት ጨረቃ ሻይን በዓለም ላይ በጣም ታዋቂው ዳይትሌት ነው። ብራንዲ (ራኪያ, ሾፕስ) ከዚህ ፍሬ የተሰራው በመላው ፕላኔት ላይ - ከመካከለኛው ምስራቅ እና ከካውካሰስ እስከ ግዛቶች, ጀርመን እና የባልካን አገሮች ነው. አንዳንድ ጠቢባን ይህን መጠጥ ከብዙ ቪንቴጅ ኮኛክ በላይ አድርገውታል።

አፕሪኮት ጭማቂ ለመልቀቅ በጣም ያንገራገር እና ከፍተኛ መጠን ያለው pectin ይይዛል። ይህ ቢሆንም, የተለያዩ አይነት የአልኮል መጠጦች ይዘጋጃሉ: ሊኬር, ሊኬር, ቆርቆሮ, ወይን, ወዘተ. እና ከነሱ ውስጥ በጣም ጥሩው በቤት ውስጥ የተሰራ የጨረቃ ማቅለጫ ከአፕሪኮት ነው. ቀላል የዝግጅት ዘዴ እና እንደዚህ አይነት ተወዳጅነት ያቀርብለታል. በሚያስገድዱበት ጊዜ የፍራፍሬው መዓዛ እና ጣዕም ተሰብስበው ወደ አስደናቂ ምርት ይቀየራሉ. ከረዥም ጊዜ በኋላ በተለይም የሚያምር እና ቀጭን ይሆናል. ከጽሁፉ ውስጥ በቤት ውስጥ ከአፕሪኮት የጨረቃ ማቅለሚያ እንዴት እንደሚሠሩ ይማራሉ. ስለዚህ እንጀምር።

ዋና ጉዳዮች

አፕሪኮት የፕለም ጂነስ ዛፎች ነው። ስለዚህ, ለጨረቃ ማቅለጫ እና ወይን ሰሪ የዚህ ፍሬ ዋነኛ ችግር በፍራፍሬው ውስጥ የሚገኘው pectin ነው. የእፅዋትን ፋይበር ያጠነክራል ፣ ማሽውን ደመናማ ያደርገዋል (ከእሱ የተገኘው ዳይትሌት)።ጭማቂ እንዲለያይ አይፈቅድም እና የሜቲል አልኮሆል መፈጠርን ያበረታታል. የኋለኞቹ በአፕሪኮት ብራንዲ ውስጥ በጭራሽ አያስፈልጉም።

የማዕድን ዘዴዎች

ስለዚህ ውድ የሆነውን ጭማቂ በመጭመቂያው ውስጥ ላለመውጣት እና በፍጥነት እንዲሞላው የሚከተሉትን ዘዴዎች መጠቀም አለብዎት:

• ፔክቶሊቲክ ኢንዛይሞች። ከእነዚህ ውስጥ በጣም ጥቂቶቹ ናቸው. ለምሳሌ "Depectyl" "Clarification" እና ሌሎችም። ግን ከኤንዛይም ህክምና በኋላ ዎርት እንደገና ማሞቅ እንደሚያስፈልግ መታወስ አለበት።
• የተበታተነ ዘዴ። ሻካራ ማውጣት ጥቅም ላይ ይውላል, ከዚያም ለብዙ ሰዓታት ሞቅ ባለ ውሃ ውስጥ ማስገባት. በዚህ ሁኔታ ፣በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ እንደተመለከተው ብዙ ውሃ ይወሰዳል።
• ዎርትን ለ20-30 ደቂቃዎች ማሞቅ (የሙቀት መጠን 60-70 ዲግሪ)።

ግን አንድ መጠቀስ ያለበት ነገር አለ። በሶስቱም ዘዴዎች, ማሽ በ CKD (ንጹህ የእርሾ ባህል) ላይ ይበቅላል. በተለይ ለፍራፍሬ ወይን ይጠቀማሉ. በጣም ቀላል በሆነ መንገድ ማሽትን ለመሥራት ፍላጎት ካለ, አፕሪኮቶች መታጠብ እና ማሞቅ አይችሉም. ከጊዜ በኋላ፣ ተፈጥሯዊ፣ የዱር እርሾ ተብሎ በሚጠራው ላይ ራሳቸውን ችለው ወደ ዎርት ውስጥ ይቦካሉ። ግን ያለ እርሾ ፣ የጨረቃ ማቅለሚያ ከአፕሪኮት የበለጠ ረዘም ላለ ጊዜ እንደሚዘጋጅ እና እንደሚቀንስ መታወስ አለበት። ከፍተኛው እስከ 14-15 ዲግሪዎች ድረስ ያቦካል. በመጋገሪያ እና በአልኮል እርሾ, ሂደቱ ብዙ ጊዜ ተፋጥኗል. ሆኖም ግን, የተገኘው ምርት ግልጽ የሆነ የጨረቃ ጣዕም ይኖረዋል, ይህም ለማስወገድ በጣም አስቸጋሪ ነው. እንቀጥል።

አፕሪኮት ብራጋ ለየጨረቃ መብራት

ቀላል፣ በዱር እርሾ ላይ የተመሰረተ መሠረታዊ የምግብ አሰራር። እና በ "ቀይ" ቴክኖሎጂ መሰረት እርምጃ መውሰድ አስፈላጊ ነው, ማለትም, mustም ከ pulp ጋር አብሮ ሲቦካ.

የተጨመረው ስኳር መጠን በራሱ ቁጥጥር ይደረግበታል። ለምሳሌ, በጣም ጣፋጭ ፍራፍሬዎች ከተያዙ, ከዚያም በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከተጠቀሰው ያነሰ ማስቀመጥ ይችላሉ. አፕሪኮት ጨረቃ እንዲሁ ያለ ስኳር ይሠራል። ነገር ግን በዚህ ሁኔታ, በጣም ትንሽ ይወጣል. በሌላ በኩል ፣ በጣፋጭ ተጨማሪዎች ከመጠን በላይ ከወሰዱ ፣ አፕሪኮት ብራንዲን ሳይሆን ተራ የስኳር ጨረቃን ያገኛሉ ። እና ለ fructose (በአንድ ሊትር 150 ግራም ገደማ) መኖሩን ሁልጊዜ ትኩረት መስጠት አስፈላጊ ነው. ግምት ውስጥ በማስገባት በዱር እርሾ ውስጥ መጠጥ በሚፈላበት ጊዜ በዎርት ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ከ 25% መብለጥ የለበትም. ይህ መቶኛ ከበለጠ፣ ማሽ በቀላሉ አይቦካም።

ግብዓቶች እና ዎርት

የአፕሪኮት ጨረቃ እርሾ ያለእርሾ መሠራት ያለበት በሚከተለው ትክክለኛ እና የተረጋገጠ መጠን ነው፡

• 10–12 ሊትር ውሃ፤
• 4 ኪሎ ግራም ስኳር (የመፍላቱን ሂደት ለማፋጠን ስኳር መገለበጥ አለበት)፤
• 2 ባልዲ የደረቁ አፕሪኮቶች።

ዎርትን ከማዘጋጀትዎ በፊት ሁሉም ፍራፍሬዎች ይደረደራሉ። የሻገቱ እና የበሰበሱ ክፍሎች ተቆርጠዋል, አጥንቶቹም ይወገዳሉ. ካልተወገዱ, ከዚያም የጨረቃ ማቅለጫው የአልሞንድ ጣዕም ይኖረዋል. በተቃራኒው እሱን ከወደዱት አጥንቶች በኋላ መጨመር አለባቸው - ከመጀመሪያው ሩጫ በኋላ ወዲያውኑ።

ፍራፍሬዎች በመግፊ ወይም በእጅ የተሰባበሩ ናቸው። በተፈጠረው የጅምላ መጠን ውስጥ ስኳር እና ውሃ ይጨመራሉ, በጥሩ ሁኔታ ይደባለቃሉ, ሰፊ አንገት ባለው መያዣ ውስጥ ይፈስሳሉ, በጋዝ ተሸፍነው ለ 2-3 ይቀመጣሉ.ቀን በጨለማ ቦታ. በዚህ ጊዜ የ pulp ባርኔጣ በዎርት ላይ ይታያል. መውረድ አለበት እና አልፎ አልፎ ሙሉውን ብዛት በእንጨት ማንኪያ ያነሳሱ። ከሁለት ቀናት በኋላ መፍላት በኋላ ዎርት ዝግጁ ይሆናል እና በውሃ ማህተም ስር ሊቀመጥ ይችላል።

ሌላ በቤት ውስጥ የሚሰራ የአፕሪኮት ጨረቃ የምግብ አሰራር

የተለየ ቴክኖሎጂ በመጠቀም ዎርትን በማዘጋጀት ቀለል ያለ ማሽ ሊያገኙ ይችላሉ። በውጤቱም, ከአፕሪኮቶች የጨረቃ ብርሀን የበለጠ ክቡር እና ንጹህ ይሆናል. ይህንን ለማድረግ በሁሉም ፍራፍሬዎች ውስጥ አንድ ሦስተኛ ስኳር እና አንድ ሦስተኛ ውሃን ይጨምሩ. በተጨማሪም ፣ ሁሉም ነገር ተመሳሳይነት ያለው ስብስብ እስኪገኝ ድረስ እና ከላይ በተጠቀሰው መንገድ እንዲቦካ ይደረጋል። ከ 2-3 ቀናት በኋላ የሚፈጠረውን ፈሳሽ ማፍለጥ እና ብስባሹን በደንብ መጨፍለቅ አስፈላጊ ነው. ከቀሪው ስኳር እና ውሃ ጋር ከቀለቀ በኋላ ፣ በመዝጊያው ስር ያድርጉት።

የተፈጠረው ዎርት ተስማሚ በሆነ ኮንቴይነር ውስጥ - በፕላስቲክ በርሜል ወይም በጠርሙስ ውስጥ ይፈስሳል እና ጓንት ስር ወይም በውሃ ማህተም ስር በፍጥነት እንዲፈላ። እንደ ማሽ መጠኑ, የፍራፍሬው ጣፋጭነት, የሙቀት መጠን እና ሌሎች ሁኔታዎች, ይህ ሂደት ከአንድ ሳምንት እስከ አንድ ወር ድረስ ይቆያል. በ CKD ሁሉም ነገር በፍጥነት ይሄዳል። የማሽ ዝግጁነት በመዝጊያው ሊወሰን ይችላል፡ አረፋዎችን መንፋት ያቆማል።

በእርግጥ ማሽ እስከ ኪዩብ ግርጌ ድረስ አለመቃጠሉን መቶ በመቶ እርግጠኛ መሆን አይቻልም (የእንፋሎት ማመንጫዎች ባለቤቶች ብቻ ናቸው)። ስለዚህ, በእንፋሎት ካልሆነ, በተለመደው ዘዴ, ከዚያም ማሽቱ በማጣራት እና በመጫን ከፓምፕ መለየት አለበት. ደህና፣ ለሙሉ ንፅህና፣ ከዚህ በታች ባጭሩ የምንዘረዝረውን አንዱን የጽዳት ዘዴዎች መጠቀም አለቦት።

ዘዴዎችየሚያበራ፡ gelatin

ይህ ጭላንጭል ለማስወገድ በጣም ጥሩ ከሆኑ መንገዶች አንዱ ነው። ለ 10 ሊትር የጨረቃ ማቅለጫ ከ 0.5 እስከ 2 ግራም ተፈጥሯዊ, ከፍተኛ ጥራት ያለው ጄልቲን ያስፈልግዎታል. ከመለጠፍዎ በፊት, ከ2-3 ሰአታት ውስጥ በ 5-10 እጥፍ የውሃ መጠን ውስጥ ይሞላል. ከዚያ ተመሳሳይ መጠን ያለው የፈላ ውሃን ይጨምሩ እና በደንብ ይቀላቅሉ። ውጤቱም ከ35-40 የሙቀት መጠን oС. ያለ እብጠቶች ያለ የጀልቲን መፍትሄ መሆን አለበት።

ከዚያም በቀጭኑ ዥረት ውስጥ ወደ ጨረቃ ብርሃን ይፈስሳል እና በተመሳሳይ ጊዜ መጠጡ ያለማቋረጥ ይነሳል። ከዚያም የተከተለው ድብልቅ ወደ ዕቃ ውስጥ ይፈስሳል, በጥብቅ ይዘጋል እና ዝናብ እስኪዘንብ ድረስ ለሁለት እና ለሦስት ሳምንታት በጨለማ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል.

እንቁላል ነጭ

50 ሊትር የጨረቃ ብርሃንን ለማጣራት አንድ እንቁላል ነጭ ብቻ በቂ ነው። ለ 100 ሊትር, 2-3 ቁርጥራጮች ይውሰዱ. እንቁላሎቹ ትኩስ መሆናቸው በጣም አስፈላጊ ነው. ፕሮቲኑ ከእርጎው በጥንቃቄ ተለይቷል እና በትንሽ ውሃ በትንሽ አረፋ ውስጥ በትንሹ ይገረፋል። የተገኘው መፍትሄ በጨረቃ ማቅለጫ ውስጥ ይጣላል እና በደንብ ይደባለቃል. ከዚያ በኋላ የውሃ ማህተም በማጠራቀሚያው ላይ ተጭኖ መጠጡ ከ2-3 ሳምንታት ይቆያል።

የአሳ ሙጫ

ለ100 ሊትር ጨረቃ 1.5-2 ግራም የተመረጠ የካትፊሽ ሙጫ በቂ ነው። ሙጫው ጥራጥሬዎች ሙሉ በሙሉ እስኪያበጡ ድረስ በሚቀያየር ቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ መታጠብ አለበት. ከትንሽ የጨረቃ ብርሀን በኋላ ይሞቁ እና በእነዚህ ጥራጥሬዎች ላይ መፍሰስ አለባቸው።

ሙጫው ሲሰበር በፍላኑ በኩል ማጣራት አለበት። ይህ እብጠቶችን እና የተለያዩ ቆሻሻዎችን ለማስወገድ ይረዳል. ከዚያም የቀረው የጨረቃ ማቅለጫ እዚያ ውስጥ እና በጥንቃቄ ይፈስሳልድብልቅልቅ ያለ ነው። ከ2-3 ሳምንታት በኋላ የዝናብ መጠኑ ሙሉ በሙሉ ይጠፋል።

ወተት (casein)

አንዳንዶች በዚህ ልዩ ፈሳሽ በተሳካ ሁኔታ የጨረቃን ብርሀን ያቀልላሉ። ለ 1 ሊትር መጠጥ, 1 tsp ይወሰዳል. የተጣራ ወተት. ከዚያም ሁሉም ነገር በደንብ የተደባለቀ እና ዝናብ እስኪወድቅ ድረስ ለብዙ ቀናት ይቀመጣል.

የመጀመሪያው distillation

ማንኛውም በ distiller ሁነታ ውስጥ የሚሰራ ማፍያ መሳሪያ ለእሱ ተስማሚ ነው። ሂደቱ በከፍተኛው የውሃ አቅርቦት እና በከፍተኛ ሙቀት ይከናወናል. በነገራችን ላይ ይህ ደንብ በሁሉም የፍራፍሬ ማብሰያዎች ላይ ይሠራል. ስፕሬሽኖች ወደ ምርቱ ውስጥ እንዳይገቡ ለመከላከል, ደረቅ የእንፋሎት ማቀዝቀዣ በማቀዝቀዣው ፊት መጫን አለበት. ደህና፣ እና በእርግጥ፣ ታንኩን ከድምጽ መጠኑ 2/3 በላይ መሙላት የለብዎትም።

የማቅለጫው ሂደት ለማድረቅ ከሞላ ጎደል ይከናወናል እና የፍራፍሬው ሽታ በጅራቱ ውስጥ በማይሰማበት ጊዜ ያበቃል። ሜቲል አልኮሆልን የሚፈሩ ከሆነ በመጀመሪያ የግጦሽ መስክ ላይ ብዙ ራሶችን መምረጥ ይችላሉ (በእኛ ንጥረ ነገሮች መጠን ይህ 100 ሚሊ ሊትር ያህል ነው)። ከተጠቀሰው የፍራፍሬ መጠን ከ30-40 ዲግሪ ጥንካሬ ካለው ከአፕሪኮት 5-7 ሊትር የጨረቃ ብርሃን ተገኝቷል።

ከዚያ ፐርቫች ለጥቂት ቀናት መቀመጥ አለበት። ዳይሬክተሩ በጣም ደመናማ ከሆነ, በተጨማሪ በካርቦን ማጣሪያ ውስጥ ማለፍ ይችላሉ. ነገር ግን በቤት ውስጥ ጨረቃን ከአፕሪኮት እንዴት እንደሚሠሩ የሚያውቁ ሰዎች ዋስትና እንደሚሉት ከሆነ ይህ የመጠጥ መዓዛ ላይ አሉታዊ ተጽዕኖ ያሳድራል። ምንም እንኳን ይህ ሊስተካከል የሚችል ቢሆንም።

ከመጀመሪያው ፈሳሽ በኋላ የጨረቃው ብርሀን ጥሩ መዓዛ ከሌለው ከወጣ እና በእሱ ውስጥ መጥፎ ስሜት ከተሰማዎትየፍራፍሬ ማስታወሻዎች, ለመጠጥ "ቀሪው" ጥቂት ትኩስ አፕሪኮችን ወደ ማሰሮው ውስጥ መጣል ጠቃሚ ነው. ደህና፣ ለጨረቃ ብርሃን የአልሞንድ ኖት ለመስጠት፣ ልክ እንደ ታዋቂው አማሬቶ ሊኬር፣ ጥሬ አልኮሆል በተለይ በአፕሪኮት ጉድጓዶች (3-4 የተሰበረ አስኳሎች በአንድ ሊትር) ላይ አጥብቆ ይጠበቃል። እንደገና ሲፈስስ በውስጣቸው ያለው ሃይድሮክያኒክ አሲድ ወደ መዓዛ ውህዶች ይበሰብሳል። ነገር ግን መጠንቀቅ አለብህ - ሁሉም ሰው የአልሞንድ ጣዕም አይወድም።

ዳግም ማስተካከል

በቤት ውስጥ ከአፕሪኮት የሚገኘውን ከፍተኛ ጥራት ያለው የጨረቃ ብርሃን ለመስራት አንድ ጊዜ ብቻ በቂ አይደለም። ሁለተኛው በእርግጠኝነት ያስፈልጋል፣ እና የሚከናወነው በክፍልፋይ ነው፡- በተለዋዋጭ አልኮሆሎች (ሜቲኤሊን እና ሌሎች) የበለፀጉ ጭንቅላትን እና የፊውዝል ዘይቶችን የያዙ ጅራቶችን በመቁረጥ። አስፈላጊ ከሆነ ጥሬ እቃው እስከ 30 ዲግሪዎች ድረስ ከመፍሰሱ በፊት ይቀልጣል. የተቀላቀለው ፈሳሽ ማሞቂያው በትንሹ ኃይል በርቶ በማጠራቀሚያው ውስጥ ይፈስሳል. በጣም ጥሩው የዳይትሌት ውፅዓት መጠን በሴኮንድ 2-3 ጠብታዎች ነው።

ዝግጁ ክፍልፋዮች ከ5-10% AS መጠን ይወሰዳሉ - ይህ በእኛ መጠን በግምት 250 ሚሊ ሊትር ነው። የሚንጠባጠብ ፈሳሽ እንደ አሴቶን ማሽተት ካቆመ በኋላ የሰውነት ምርጫ ሊጀምር ይችላል. "ራሶች" ጥቅም ላይ አይውሉም. መሣሪያዎችን ለመበከል ወይም በቀላሉ ሊፈስሱ ይችላሉ።

በ "ልብ" ምርጫ ወቅት ማሞቂያው በትንሹ መጨመር አለበት. በጄት ውስጥ 50 ዲግሪ ከደረሰ በኋላ ፓምፑ ይቀጥላል. በዚህ ጊዜ መጥፎ ሽታ ያለው "ሙትኒያክ" ከመሳሪያው ውስጥ ይንጠባጠባል, እሱም የጅራት ክፍልፋዮች. እነሱም, በደረቁ መንዳት እና በሚቀጥለው ጊዜ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉብራንዲን ከአፕሪኮት በመስራት ላይ።

“ጭራዎቹ” በመንገድ ላይ ሲሆኑ እና የጨረቃ ብርሃን ጥንካሬ ሲቀንስ የጭንቅላት ክፍልፋይን አውጥተህ ሌሎች ምግቦችን በማቀዝቀዣው ስር ማድረግ አለብህ። ከዚያም መጠጡ ፍሬያማ የሆነ መዓዛ እስኪያጣና ደመናማ እስካልሆነ ድረስ በጥሬው ከ200-300 ሚሊ ሊትር ወደ ሰውነት ይጨመራል።

ያ ነው፣ ከላይ የቀረበው የአፕሪኮት ጨረቃ አሰራሩ ዝግጁ ነው! ነገር ግን ለሁለት ሳምንታት በመስታወት ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ከተቀመጠ በኋላ ብቻ ሊጠቀሙበት ይችላሉ. ደህና, በመጀመሪያ ከ 40-45 ዲግሪ አካባቢ በንጹህ ውሃ ማቅለጥ ጠቃሚ ይሆናል. እና ጨረቃን ወደ አፕሪኮት ብራንዲ ለመቀየር መጠጡን በበርሜል ውስጥ ማስገባት ያስፈልግዎታል። በርሜል ከሌለ ቀላል እና ርካሽ አማራጭ በጣም ተስማሚ ነው - የኦክ ቺፕስ። ትንሽ ማስቀመጥ ያስፈልግዎታል - በአንድ ሊትር የጨረቃ መብራት አንድ ባለ 10 ሴ.ሜ ቺፕ ብቻ አለ. መጠጡ ወደ ደስ የማይል ጣዕም "ሰገራ" ሊለወጥ ስለሚችል ከዚህ መጠን በላይ ማለፍ አይመከርም. ደህና፣ ረዘም ላለ ጊዜ መቆየት ተገቢ ነው -ቢያንስ ሁለት ወራት።

በመዘጋት ላይ

አሁን የጨረቃን አሰራር በቤት ውስጥ ከአፕሪኮት ያውቃሉ። እንደሚመለከቱት, በዝግጅቱ ውስጥ ምንም ከተፈጥሮ በላይ የሆነ ነገር የለም. virtuoso ችሎታዎችም ሆኑ የተራቀቁ መሣሪያዎች አያስፈልጉም። የሚያስፈልግህ ነገር ቢኖር በቤት ውስጥ ከሚጠጡ መጠጦች መካከል እውነተኛ ልሂቃን ተብለው ለሚቆጠሩት ለፍራፍሬ ዳይሬቶች ያለህ ፍቅር እና ልባዊ ፍቅር ብቻ ነው!