Veennese schnitzel፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እያንዳንዱ የአውሮፓ ምግብ የራሱ የሆነ ፊርማ አለው። በጣሊያን ኔፕልስ ከተማ, ይህ ፒዛ ነው, በጀርመን ሙኒክ - ባቫሪያን ቋሊማ, በኦስትሪያ ዋና ከተማ - ዊነር ሽኒዝል (ፎቶው በአንቀጹ ውስጥ ቀርቧል). ይህን ተወዳጅ የአውሮፓ ምግብ በመጀመሪያው ስሪት በቪየና ውስጥ ብቻ መሞከር ይችላሉ. ይሁን እንጂ እንዲህ ባለው ውድ የጂስትሮኖሚክ ጉዞ ላይ መሄድ ፈጽሞ አስፈላጊ አይደለም. በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ከቀረቡት የ schnitzel የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ውስጥ አንዱን መጠቀም በቂ ነው።

የዲሽ ታሪክ

በማብሰያ መጽሐፍ ውስጥ ለመጀመሪያ ጊዜ ስለ ዊነር ሽኒትዝል የተጠቀሰው በ19ኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ነው። በአንድ እትም መሠረት በቪየና ውስጥ ባህላዊ የሆነው ይህ ምግብ የመጣው በላይኛው ጣሊያን ከሚታወቀው ቾፕ ነው። ነገር ግን በኦስትሪያ ዋና ከተማ ውስጥ, schnitzel ለመጀመሪያ ጊዜ የተዘጋጀው በ XIV-XV ክፍለ ዘመን መባቻ ላይ ነው. እና ከዚያን ጊዜ ጀምሮ የቪየና "የጥሪ ካርድ" ሆኗል። ሆኗል።

የመጀመሪያው ምግብ በዱቄት፣ በእንቁላል እና በዳቦ ፍርፋሪ የተጋገረ ቀጭን የጥጃ ሥጋ ሹኒዝል ነው። ምንድንመጠኑን በተመለከተ ፣ ብዙውን ጊዜ ከጣፋዩ ራሱ ዲያሜትር ይበልጣል። የዚህ schnitzel ውፍረት 4 ሚሜ ነው. ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ከፍተኛ መጠን ያለው የአሳማ ሥጋ ወይም ቅቤ ውስጥ ይቅቡት. ይህም ውስጡ በእኩል መጠን መበስበሱን እና ውጪው ጥርት ያለ መሆኑን ያረጋግጣል።

የቪየና ሹኒዝል በቪየና በጣም ታዋቂ ነው። ይህ ምግብ በማንኛውም ቱሪስት አይታለፍም። በከተማው ውስጥ በእያንዳንዱ የምግብ ማቅረቢያ ተቋም ውስጥ መቅመስ ይችላሉ. ነገር ግን፣ ቱሪስቶች እንደሚሉት፣ በቪየና የሚገኘውን ምርጥ schnitzel መቅመስ የሚችሉት በፊልሙለር ሬስቶራንት ብቻ ሲሆን በራቸው ለመጀመሪያ ጊዜ ለጎብኚዎች የተከፈተው በ1905 ነው።

ክላሲክ ዊነር ሽኒትዘል

በተለምዶ ይህን ምግብ ለማዘጋጀት የበሬ ሥጋ ወይም የጥጃ ሥጋ ጥቅም ላይ ይውላል። ልምድ ያካበቱ ባለሙያዎች እንደሚናገሩት ከዚህ ስጋ ውስጥ በጣም ጣፋጭ የሆነው የቪዬኔዝ ሾትል የተገኘ ነው. የምድጃው ክላሲክ የምግብ አሰራር የሚከተሉትን ደረጃዎች ያካትታል፡

• የበሬ ሥጋ ከ1-1.2 ሳ.ሜ ውፍረት ተቆርጧል።
• አንድ ቁራጭ ብራና በግማሽ ታጥፎ ውስጡን በአትክልት ዘይት ይቀባል።
• ቁራጭ ስጋን በመሃል ላይ አስቀምጡ እና የሾላጣው ውፍረት ከ 4 ሚሊ ሜትር ያልበለጠ እንዲሆን በመዶሻ ጠፍጣፋ ጎን ይምቱት። በተመሳሳይ ጊዜ፣ በመጠን ብዙ ጊዜ ይጨምራል።
• ሌዞን የሚዘጋጀው ከ2 እንቁላል፣ወተት፣ጨው እና በርበሬ በጥልቅ ሳህን ነው።
• ሌሎች ሁለት ጠፍጣፋ ሳህኖች በዱቄት እና በዳቦ ፍርፋሪ ይረጫሉ።
• የአትክልት ዘይት ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ፣ አንድ ቁራጭ (20 ግራም) ቅቤ ይጨምሩ።
• ስጋው በመጀመሪያ ወደ ሳህን ውስጥ በዱቄት ውስጥ ይጣላል እናበሁለቱም በኩል ተንጠልጥሏል. ከዚያም አይስክሬም ወዳለበት ጎድጓዳ ሳህን መሸጋገር እና ለሶስተኛ ጊዜ በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ ይንከባለል።
• Schnitzel በመጀመሪያ በሚቀልጥ ቅቤ ለ 2 ደቂቃ በአንድ በኩል ይጠበሳል፣ ከዚያም በሌላኛው ተመሳሳይ መጠን። የተጠናቀቀው ምግብ በወረቀት ፎጣ ላይ ተዘርግቷል, ከዚያ በኋላ ወዲያውኑ ይቀርባል.

Schnitzel አዘገጃጀት ከድንች ሰላጣ ከሚራሮግ

በሩሲያ ውስጥ የሚታወቅ ኩባንያ ለዚህ ባህላዊ የቪየና ምግብ ለወዳጆች አዘጋጅቷል የጥጃ ሥጋ ስቴክ ለወፍራም እና ለሌሎች መመዘኛዎች ተስማሚ። አስተናጋጆቹ ስጋውን ብቻ መደብደብ፣ በትክክለኛው ዳቦ ውስጥ ያንከባልሉት እና ወደ ምጣዱ መላክ አለባቸው።

ደረጃ በደረጃ Miratorg Wiener schnitzel ከድንች ሰላጣ ጋር በሚከተለው ቅደም ተከተል ተዘጋጅቷል፡

1. Schnitzels (3 pcs.) በተጣበቀ ፊልም ይሸፍኑ እና በሁለቱም በኩል በሚሽከረከረው ፒን ወደ 3 ሚሜ ውፍረት ይምቱ።
2. ተለዋጭ አስቀድማቸዉ በሳህኑ ላይ በዱቄት ይንከፉ እና በሁለቱም በኩል ይንከባለሉ ከዚያም በእንቁላል እና በዳቦ ፍርፋሪ ውስጥ። ሾጣጣዎቹን በጠፍጣፋ ምግብ ላይ ያስቀምጡ እና ለ 20 ደቂቃዎች በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. ይህ ዳቦ መጋገር ለማዘጋጀት በቂ ጊዜ ይሆናል።
3. ለሰላጣ አዲስ ድንች (500 ግራም) ብሩሽ ታጥቦ በሚፈላ ውሃ ውስጥ ለ15 ደቂቃ ያህል ቀቅለው። አሁንም ትኩስ እያለ ወደ 1.5 ሴ.ሜ ክበቦች ይቁረጡ ፣ በሆምጣጤ ይረጩ እና ለማቀዝቀዝ ይተዉት።
4. አረንጓዴ ሽንኩርት፣የሴሊሪ ገለባ፣parsley፣ዲዊች ይቁረጡ።
5. የቀዘቀዙ ድንች ከዕፅዋት ጋር ያዋህዱ፣ ወቅቱን በሎሚ ቅመማ ቅመም፣ ጨውና በርበሬ፣ ከ mayonnaise ጋር ይቀላቅሉ። የተጠናቀቀውን ሰላጣ ይላኩማቀዝቀዣ ለ 5 ደቂቃዎች።
6. 100 ሚሊ የሚቀልጥ ቅቤ ወደ መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ ፣ ይሞቁ ፣ schnitzels ያስቀምጡ።
7. አንድ በአንድ ይጠብሷቸው። በመጀመሪያ ፣ በአንድ በኩል 3 ደቂቃዎች ፣ በቋሚነት በላዩ ላይ ዘይት ያፈሱ ፣ እና በሌላኛው ላይ 2 ደቂቃዎች። ከሰላጣ ጋር አገልግሉ።

አሳማ ዊነር ሽኒትዘል

የዚህ አይነት ስጋ የማብሰል ሂደት ከጥንታዊው የምግብ አሰራር ጋር አንድ አይነት ነው። በዚህ ምክንያት የበዓላቱን ጠረጴዛ ለማስጌጥ የሚያስችል ግሩም ምግብ ያገኛሉ፡-

• ለዊነር የአሳማ ሥጋ ሽኒትዝል ወገቡ በባህላዊ መንገድ ይገለገላል እህሉን ከ1 ሴንቲ ሜትር ውፍረት ወደ ቁርጥራጭ ይቆርጣል ጨው፣ በርበሬ፣ በፊልም ተጠቅልሎ በሁለቱም በኩል በመዶሻ መምታት አለባቸው። ቀጭን፣ ግን ያለ ቀዳዳዎች።
• የአሳማ ሥጋ ዊነር ሽኒትዝል የምግብ አዘገጃጀት ባህላዊ እንጀራ ሶስት ግብአቶችን ማለትም ዱቄት፣እንቁላል እና የተፈጨ ብስኩት ይጠቀማል። እያንዳንዱ የስጋ ቁራጭ በተራ ወደ እነርሱ ይወርዳል።
• የቪየና ሹኒዝል በድስት ውስጥ በጣም በሞቀ የአትክልት ዘይት የተጠበሰ ነው። ቢያንስ 7 ሚሊ ሜትር ከፍታ ላይ መፍሰስ አለበት. ሽኒትልስ በሁለቱም በኩል ድስቱን በክዳን ላይ ሳይሸፍኑ መካከለኛ ሙቀት ላይ መቀቀል አለባቸው. ትኩስ ያቅርቡ።

የቪየና ዶሮ ሽኒትዘል

የዶሮ ፋይሌት እኩል የሆነ ጣፋጭ ምግብ ያዘጋጃል፡

1. የታጠበው እና የደረቀው ዝንጅብል ከውፍረቱ ጋር አብሮ ተቆርጦ በቢራቢሮ ይከፈታል። በትክክል ትልቅ የዶሮ ስቴክ ይወጣል። በፊልም ተሸፍኗል እና እንዳይቀደድ በጥንቃቄ ይደበድባልቀዳዳዎች።
2. የተዘጋጀው ሙላ በሳጥን ተቆልሏል። ነጭ ሽንኩርት (3 ጥርስ) ከላይ በፕሬስ ውስጥ ይጨመቃል, ጨው, ቀይ እና ጥቁር ፔይን ይጨመራል. ፋይሉ ከቅመማ ቅመም ጋር በቀስታ በመደባለቅ ለ20 ደቂቃ በጠረጴዛው ላይ እንዲጠጣ ይደረጋል።
3. ዶሮ ዊነር ሽኒትዘል በባህላዊ መንገድ በዳቦና በምጣድ ተጠብሷል። ከ2-3 ደቂቃ ባልበለጠ ጊዜ ውስጥ በከፍተኛ መጠን ባለው የአትክልት ዘይት ውስጥ ከሞላ ጎደል የተጠበሰ።

ቱርክ ሽኒትዘል

ጨረታ፣ ጭማቂ፣ ወርቃማ ዳቦ ከዶሮ እርባታ ስጋ በሚከተለው የምግብ አሰራር መሰረት ሊዘጋጅ ይችላል፡

• የቱርክ ጡት እህሉን ተቆርጦ በቦርሳው ይመታል።
• እያንዳንዱ የተዘጋጀ ቁራጭ በሁለቱም በኩል በዱቄት ይጠቀለላል። ትርፉ በሰሃን ላይ ይናወጣል።
• በመቀጠል ቱርክ በትንሽ ውሃ ወደተደበደበ እንቁላል ትገባለች።
• ከወቅቱ በኋላ የስጋው ቁራጭ በቆሎ ዱቄት ከፓፕሪካ፣ ከጨው እና በርበሬ ጋር መቀቀል አለበት።
• ነገር ግን ዊነር ሽኒትዘል ከቀደምት የምግብ አዘገጃጀቶች ጋር በተመሳሳይ መልኩ በከፍተኛ መጠን ዘይት ይጠበሳል።

የበሬ ጉበት schnitzel እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ከምንም ያነሰ ጣፋጭ schnitzel የሚገኘው ከፎል አይደለም። በሚከተለው ቅደም ተከተል መዘጋጀት አለበት፡

1. አንድ ቁራጭ ጉበት (800 ግ) ከፊልም እና ደም መላሽ ቧንቧዎች ለማጽዳት 1 ሴ.ሜ ውፍረት ባለው ስቴክ ይቁረጡ።
2. የእንቁላል፣ ኬትጪፕ (6 የሾርባ ማንኪያ) እና የቅመማ ቅመም ዳቦ አዘጋጁ። ዱቄት እና የዳቦ ፍርፋሪ ወደ ሌሎች ሁለት ጠፍጣፋ ሳህኖች ውስጥ አፍስሱ።ህፃን።
3. ጉበቱን በዱቄት ውስጥ አፍስሱ ፣ የእንቁላል - ቲማቲም ድብልቅ ውስጥ ይንከሩ እና ዳቦውን በፍርፋሪው ውስጥ ያርሙ።
4. የበሬ ጉበት ሽኒትዝልን በመጀመሪያ በአንድ በኩል ይቅሉት ከዚያ ያዙሩ ፣ ሙቀቱን ይቀንሱ ፣ ይሸፍኑ እና ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ ።

የማብሰያ ባህሪያት እና ምክሮች

እና በመጨረሻም፣ በጣም ጣፋጭ እና የምግብ ፍላጎት ያለው ዊነር ሽኒትዘል ለማዘጋጀት የሚያግዙዎት ልምድ ካላቸው የምግብ ባለሙያዎች ጠቃሚ ምክሮችን እናቀርብልዎታለን፡

• የዚህ ምግብ ስጋ መቆረጥ ያለበት እህሉ ላይ ብቻ ነው። ከዚያም አስፈላጊ ከሆነ አንድ ወፍራም ስቴክ ከቁራሽው ጋር ተቆርጦ በቢራቢሮ ይከፈታል።
• ተዘጋጅተው ከተፈጨ የዳቦ ፍርፋሪ ይልቅ ትኩስ የዳቦ ፍርፋሪዎችን መጠቀም የተሻለ ነው።
• በጥቂት የተደበደበ እና የተጋገረ የስጋ ቁራጭ በ160 ° ሴ የሙቀት መጠን፣ ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ - ቢያንስ ቁመቱ ግማሽ እንዲበስል ይመከራል።
• በማብሰያው ሂደት ሹኒዝል በተቀለጠ ቅቤ መፍሰስ አለበት።