በሽባርማክ - ምንድን ነው? በቀስታ ማብሰያ ውስጥ Beshbarmak አዘገጃጀት በቤት ውስጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በሽባርማክ - ምንድን ነው? የዚህን አስቸጋሪ የምግብ አሰራር ጥያቄ በዚህ ጽሑፍ ቁሳቁሶች ውስጥ መልስ ያገኛሉ. እንዲሁም የተጠቀሰውን ምግብ ለማዘጋጀት ምን አይነት ንጥረ ነገሮች እንደሚያስፈልጉ፣ እንዴት በትክክል መደረግ እንዳለበት እና የመሳሰሉትን እንነግርዎታለን።

ስለ ዲሽ አጠቃላይ መረጃ

በሽባርማክ የቱርኪ ቋንቋ ተናጋሪ ህዝቦች ባህላዊ ትኩስ ምግብ ነው። ከስጋ እና ከሌሎች ንጥረ ነገሮች የተሰራ ነው።

በሽባርማክ የሚለው ቃል የቱርክ ቃል ነው። የሚያመለክተው ምግብ በተወሰነ መልኩ የተለየ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። ለምሳሌ አንዳንድ ሼፎች “ቢሽባርማክ” ብለው ሲጠሩት ሌሎች ደግሞ “በስባርማክ” ብለው ይጠሩታል። በየትኛው ቋንቋ ጥቅም ላይ እንደሚውል ይወሰናል. ለነገሩ ይህ ምግብ ለብዙ አገሮች (ካዛኪስታን፣ ኡዝቤኪስታን፣ ቱርክሜኒስታን፣ ወዘተ) ባህላዊ ነው።

ለማንኛውም በሽባርማክ የፊደላት ስብስብ ብቻ ሳይሆን ሙሉ ሀረግ ነው ትርጉሙም "አምስት" ወይም "አምስት ጣቶች" ማለት ነው ("besh" ከሚለው ቃል የተወሰደ ማለትም "አምስት" ማለት ነው። ፣ እና “ባርማክ”፣ ማለትም “ጣቶች”)።

ለምንድን ነው ይህ ምግብ እንግዳ የሆነ ስም ያለው? እውነታው ግን በአንድ ወቅት የዘላኖች ባህላዊ እራት ነበር። ግን እንደዘላኖች ለእኛ የምናውቃቸውን ቆራጮች ፈጽሞ እንዳልተጠቀሙ ይታወቃል። ስለዚህ ይህንን ምግብ በእጃቸው ማለትም በአምስት ጣቶቻቸው በልተዋል።

የቱርኪክ ምግብ መግለጫ

በቤት ውስጥ የሚዘጋጅ በሽባርማክ በጥሩ የተከተፈ የተቀቀለ ስጋ እና ኑድል የያዘ ምግብ ነው። እንዲህ ዓይነቱ እራት በመዘጋጀት እና በማገልገል ቴክኖሎጂ ውስጥ አንዳንድ ልዩነቶች እንዳሉት ልብ ሊባል ይገባል ፣ ይህም በእውነቱ እጅግ በጣም ጥሩ ጣዕሙን እንዲያገኙ ያስችልዎታል።

በማብሰያ ውስጥ ምን አይነት ንጥረ ነገሮች ጥቅም ላይ ይውላሉ?

በሽባርማክ በቤት ውስጥ ለማብሰል ቀላል ነው። ነገር ግን በእውነት ጣፋጭ እና ገንቢ የሆነ ምሳ ለማግኘት ሁሉንም የሐኪም ማዘዣ መስፈርቶችን በጥብቅ መከተል አለብዎት።

ክላሲክ ቤሽባርማክ የሚሠራው በአጥንት ላይ ካለው ስብ በግ ነው። ምንም እንኳን አንዳንድ ዘላኖች እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ከበሬ ወይም ከፈረስ ሥጋ ያደርጉ ነበር። ዛሬ በቤት ውስጥ የቤሽባርማክ የምግብ አሰራር የዶሮ እርባታ እና የአሳማ ሥጋን ሊያካትት ይችላል. ሆኖም ግን, የመጨረሻው አማራጭ አሁንም የማይፈለግ ነው. ደግሞም ከአሳማ ሥጋ የበለፀገ ፣ ጥሩ መዓዛ ያለው እና ጣፋጭ ምግብ ማግኘት በጣም ከባድ ነው። ስለዚህ ትክክለኛዎቹን ንጥረ ነገሮች ብቻ እንድትጠቀም እንመክራለን።

እንደ ሌሎች አካላት፣ ትኩስ አትክልቶች እና ቅጠላ ቅጠሎች ብቻ እንደነሱ መስራት አለባቸው። እንዲሁም በቤት ውስጥ ለቤሽባርማክ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ልዩ ፈተናን መጠቀም ያስፈልገዋል. ኑድል የሚሠራው ከእሱ ነው. ግን የለመድነውን አይደለም።

ይህ አካል በደንብ የተከተፈ የእንቁላል ሊጥ (በተለምዶ በአልማዝ መልክ) በስጋ መረቅ ውስጥ የተቀቀለ።እና ከዚያ በበሬ፣ በግ፣ ወዘተ.

በነገራችን ላይ እቃዎቹ በጠፍጣፋው ላይ የተቀመጡበት ቅደም ተከተል ትልቅ ጠቀሜታ አለው። የሚታወቀው ስሪት የሚከተሉትን ያካትታል፡ ኑድል፣ ስጋ፣ አትክልት፣ ቅጠላ እና መረቅ።

በቤት ውስጥ የተሰራ በሽባርማክ፡ የምግብ አሰራር ከቱርክ ጣፋጭ ምግብ ፎቶ ጋር

ይህን ምግብ ማብሰል ከመጀመርዎ በፊት ትክክለኛውን ስጋ መምረጥ አለብዎት። በዚህ የምግብ አሰራር ውስጥ ጥጃን በአጥንት ላይ ለመጠቀም ወስነናል. ይህን ምርት በመጠቀም፣ በእውነት ረጋ ያለ እና ጣፋጭ እራት ያገኛሉ፣ ይህም በደህና በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ እንኳን ሊቀርብ ይችላል።

ታዲያ በራሳችን የሚሰራ ቤሽባርማክ ለመስራት ምን አይነት ንጥረ ነገሮች ያስፈልጉናል? የምድጃው የምግብ አሰራር (ከፎቶ ጋር) የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች መግዛትን ይጠይቃል፡

• የጥጃ ሥጋ በአጥንት ላይ - ወደ 800 ግራም;
• ነጭ ሽንኩርት - 4 ትላልቅ ራሶች;
• ወጣት ነጭ ሽንኩርት ከገለባ ጋር - ወደ 3-4 ቁርጥራጮች;
• ትኩስ parsley - ሁለት ትላልቅ ዘለላዎች፤
• የተጣራ ዱቄት - ከ 500 ግራም (ለዱቄት);
• ጥሬ ትላልቅ እንቁላል - 2 pcs. (ለሙከራ);
• ጭማቂ ካሮት - 2 pcs;
• ቀዝቃዛ ውሃ - ½ ኩባያ (ለዱቄ)፤
• የተለያዩ ቅመሞች - ለመቅመስ ይቀቡ (ከሙን እና የተፈጨ ጥቁር በርበሬ መጠቀም ይመረጣል)፤
• የጠረጴዛ ጨው - ለመቅመስ ወደ ሳህኑ ላይ ይጨምሩ።

የመጀመሪያው ኮርስ ግብዓቶችን በማስኬድ ላይ

የቤሽባርማክ የበሬ አሰራርን እንዴት ተግባራዊ ማድረግ ይቻላል? በመጀመሪያ ሁሉንም አካላት ማካሄድ ያስፈልግዎታል።

የጥጃ ሥጋበአጥንቱ ላይ በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በደንብ ይታጠባሉ, ሁሉንም የማይበሉትን ንጥረ ነገሮች ያስወግዳል. ከዚያም አትክልቶቹን ለማጽዳት ይቀጥሉ. ሽንኩርት ከቅርፊቱ, እና ካሮቶች ከእምብርት እና ልጣጭ ይለቀቃሉ. የመጀመሪያው ምርት በግማሽ ቀለበቶች የተቆረጠ ሲሆን ሁለተኛው ደግሞ በክበቦች ተቆርጧል።

እንዲሁም ትኩስ parsleyን እና ነጭ ነጭ ሽንኩርትን በግንዱ ለየብቻ ያጠቡ። ከዚያ በኋላ በጥሩ ሁኔታ በቢላ ተቆርጠዋል።

የስጋ ምርትን ማብሰል

በቤት ውስጥ የሚሠራ ቤሽባርማክን እንዴት ማብሰል ይቻላል? የምግብ አዘገጃጀቱ (ከላይ የተጠናቀቀውን ምግብ ፎቶ ማየት ይችላሉ) ትልቅ ፓን መጠቀም ያስፈልጋል. በአጥንቱ ላይ ያለው ጥጃ ሥጋ በውስጡ ተዘርግቶ በቀዝቃዛ ውሃ ይፈስሳል. ከዚያም የእቃዎቹ ይዘቶች ወደ ድስት ያመጣሉ, ከዚያም በሾርባው ላይ የተፈጠረውን አረፋ በጥንቃቄ ይወገዳል.

በዚህ ቅፅ የስጋ ምርቱ በክዳን ተሸፍኖ ለ 55 ደቂቃ በትንሽ እሳት ያበስላል። በዚህ ጊዜ ጥጃው ከሞላ ጎደል ሙሉ በሙሉ ማብሰል አለበት (ግን ሙሉ በሙሉ አይደለም). በነገራችን ላይ ምድጃውን ከማጥፋት ¼ ሰአት በፊት አንድ ቁንጥጫ የኩም እና የጨው ጨው ወደ ሾርባው ውስጥ ይጨምሩ።

ሥጋው ከተዘጋጀ በኋላ ከምድጃው ውስጥ አውጥቶ በትልቅ ሳህን ላይ ይደረጋል። ምርቱን ትንሽ ካቀዘቀዙ በኋላ ከአጥንት ተለይቷል እና ወደ መካከለኛ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. እንደ ሾርባው, የላይኛው የሰባው ክፍል ከእሱ ይወገዳል (በ 2 ብርጭቆዎች መጠን). ከዚያም በትንሽ ማሰሮ ውስጥ ይፈስሳል ፣ የተከተፈ ስጋ ፣ ሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶች (2 ራሶች) ፣ የካሮት ቁርጥራጮች ፣ ነጭ ሽንኩርት ከግንድ እና ከፓሲሌ ጋር በቀጣይ ተዘርግተዋል ። ምግቦቹን በርበሬ ካደረጉ በኋላ እንደገና በምድጃው ላይ እና በዝግታ በተዘጋ ክዳን ስር ይጋገታሉ ። ከ 35-40 ደቂቃዎች በኋላ ስጋው መሆን አለበትለስላሳ እና የዋህ።

የተቦካ ሊጥ

የበሽባርማክ ሊጥ በቀላሉ ተዘጋጅቷል። እንደዚህ አይነት መሰረት እንዴት እንደሚሰራ ካላወቁ አሁን ስለእሱ እንነግርዎታለን።

ጥሬ የዶሮ እንቁላል በሹካ በደንብ መቀጥቀጥ እና ከዚያም የመጠጥ ውሃ መጨመር አለበት። ንጥረ ነገሮቹን ከተደባለቀ በኋላ በጥንቃቄ የተጣራ ዱቄትን ወደ ውስጥ ያፈስሱ. መሰረቱን ካጠቡ በኋላ በጣም የሚያምር የእንቁላል ዱቄት ሊኖርዎት ይገባል. በተጣበቀ ፊልም ተጠቅልሎ ለተወሰነ ጊዜ (ለግማሽ ሰዓት) እንዲቆይ ይደረጋል።

ከዚያም መሰረቱ በ2-4 ክፍሎች ተከፍሎ ወደ ቀጭን ንብርብሮች ይንከባለላል። ለወደፊቱ, ዱቄቱ ወደ ተመሳሳይ ራምቡስ (ከ3-4 ሴንቲሜትር ጎን) ይቆርጣል.

ኑድልዎቹን ለታለመላቸው አላማ ከመጠቀምዎ በፊት መድረቅ አለባቸው። ይህንን ለማድረግ አልማዞች በጠፍጣፋ መሬት ላይ ተዘርግተው ለብዙ ሰዓታት ይቀራሉ. ከዚህ ተጋላጭነት በኋላ በቀላሉ የማይበላሽ የእንቁላል ኑድል ማግኘት አለቦት።

የዱቄት ምርት አብስሉ

የበሽባርማክ ሊጥ ተቦክቶ በትክክል ከተቆረጠ በኋላ በጥንቃቄ ማብሰል ይችላሉ። ይህንን ለማድረግ ማሰሮውን ከስጋ ሾርባ ጋር እንደገና በእሳት ላይ ያድርጉት እና ወደ ድስት ያመጣሉ ። ከዚያም የሽንኩርት ግማሽ ቀለበቶች (2 ራሶች) ወደ ምግቦች ውስጥ ተዘርግተዋል. አትክልቱን ለግማሽ ሰዓት ያህል ከቀቀሉ በኋላ ከዱቄቱ ውስጥ ያሉት ራምቡስ በጥንቃቄ ይጨመራሉ. በተጨማሪም ይህ ንጥረ ነገር ሾርባው ከ2-3 ሴንቲ ሜትር እስኪሸፍነው ድረስ መቀመጥ አለበት.

እሳቱን በጠንካራ ሁኔታ በማብራት ቤሽባርማክ ከ5-8 ደቂቃ ያበስላል። በዚህ ጊዜ ዱቄቱ ለስላሳ መሆን አለበት, ነገር ግን የተቀቀለ አይደለም. በተመሳሳይ ጊዜ, እሱየስጋውን መረቅ ሙሉ በሙሉ በመምጠጥ መጠኑ ይጨምራል።

በመጨረሻ ላይ የቀረውን ትኩስ የተከተፈ ፓስሊ ወደ ድስቱ ውስጥ አስቀምጡት።

ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ከቀላቀሉ በኋላ ቀድሞ የተጋገረ ስጋ በሽንኩርት እና ካሮት ይጨምሩበታል። ከተፈለገ ሳህኑ በተጨማሪ በርበሬ እና ጨው ተጨምሮበታል እንዲሁም በአንዳንድ ቅመማ ቅመሞች ተጨምሯል።

በትክክል ወደ እራት ጠረጴዛው ያቅርቡ

እንደምታየው በቤት ውስጥ የተሰራ ቤሽባርማክን ለመስራት ምንም የተወሳሰበ ነገር የለም። ሁሉም ንጥረ ነገሮች ለሙቀት ሕክምና ከተጋለጡ በኋላ ምግቡን ወደ ጠረጴዛው ማገልገል ይጀምራሉ. ይህንን ለማድረግ ቤሽባርማክ በጥልቅ የሾርባ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ተዘርግቷል. ከዚህም በላይ በእያንዳንዱ ምግብ ውስጥ ስጋ ብቻ ሳይሆን የአልማዝ ቅርጽ ያላቸው ኑድልሎች በትንሽ መጠን የበለፀገ ሾርባ ውስጥ ተዘርግተዋል. በነገራችን ላይ ምግብ ከማብሰያው በኋላ በምድጃው ላይ ትንሽ ፈሳሽ መተው አለበት. ደግሞም ይህ ተራ ሾርባ አይደለም፣ነገር ግን ሁለተኛ ምግብ ነው ማለት ይቻላል።

ምሳ ከብዙ የትኩስ እፅዋት ጋር፣በጠረጴዛው ላይ ከአንድ ማንኪያ የስብ መራራ ክሬም እና ከጥቁር ዳቦ ጋር አብሮ ይቀርባል።

ቀላል ቤሽባርማክ፡ የደረጃ በደረጃ አሰራር በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

በቴክኖሎጂ እድገት ለቤት እመቤቶች የተለያዩ ምግቦችን መስራት ቀላል እና ቀላል እየሆነ መጥቷል። ለምሳሌ ፣ እንደ ቤሽባርማክ የመሰለ የቱርኪክ እራት ለማዘጋጀት ፣ ጎድጓዳ ሳህን ወይም ተራ ፓን መጠቀም አያስፈልግዎትም። ከሁሉም በኋላ, በቀስታ ማብሰያ እርዳታ እንዲህ አይነት ምግብ ማዘጋጀት ይችላሉ. ይህን ሂደት እንዴት በትክክል ማከናወን እንደሚቻል፣ ትንሽ ተጨማሪ እንነግራለን።

ስለዚህ ቤሽባርማክን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ለመስራት የሚከተሉትን ክፍሎች እንፈልጋለን፡

• የዶሮ ሾርባ - ትንሽ መጠን ያለው ሙሉ ሬሳ፤
• ነጭ ሽንኩርት - 3 ትላልቅ ራሶች;
• ድንች - 2 pcs.;
• ትኩስ parsley - ትልቅ ጥቅል፤
• ጭማቂ ካሮት - 1 pc.;
• ትኩስ ዲል - ለመቅዳት፤
• የተጣራ ዱቄት - ከ 500 ግራም (ለዱቄት);
• ጥሬ ትላልቅ እንቁላል - 2 pcs. (ለሙከራ);
• ቀዝቃዛ ውሃ - ½ ኩባያ (ለዱቄ)፤
• ቅመሞች የተለያዩ ናቸው - ለመቅመስ ይተግብሩ፤
• የጠረጴዛ ጨው - ለመቅመስ ወደ ሳህኑ ላይ ይጨምሩ።

ምርቶችን በማዘጋጀት ላይ

Beshbarmak በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እንዴት ማብሰል አለበት? ጣፋጭ ብቻ ሳይሆን ፈጣን ምግብ ለመሥራት ከፈለጉ የዶሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መጠቀም ጥሩ ነው. ደግሞም የዶሮ ሥጋ ከበሬ፣ የጥጃ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ ወይም የፈረስ ሥጋ ብዙ ጊዜ በፍጥነት እንደሚያበስል ለማንም ምስጢር አይደለም።

በነገራችን ላይ በተመሳሳይ ምክንያት እንዲህ ዓይነቱን እራት በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ማብሰል ጥሩ ነው። ከዚያ በፊት ግን ሁሉንም ንጥረ ነገሮች ማካሄድ ያስፈልግዎታል።

የሾርባ ዶሮ በቀዝቃዛ ውሃ በደንብ ታጥቦ ሁሉንም የማይበሉ ንጥረ ነገሮችን ያስወግዳል። ከዚያም እንደ ነጭ ሽንኩርት, ድንች እና ካሮት ያሉ አትክልቶች ይላጫሉ. እነሱ በትክክል ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል እና ወደ አረንጓዴው ሂደት ይቀጥላሉ ። በደንብ ታጥቦ በጥሩ ሁኔታ ተቆርጧል።

ሊጡን በማዘጋጀት ላይ

በሽባርማክ በቀስታ ማብሰያ ውስጥ ካለፈው የምግብ አሰራር ተመሳሳይ ሊጥ የተሰራ ነው። ይህንን ለማድረግ በትንሹ የተደበደቡ የዶሮ እንቁላሎች ከመጠጥ ውሃ ጋር ይደባለቃሉ, ከዚያም የስንዴ ዱቄት ይጨመርላቸዋል. ጥብቅ ዱቄቱን ካፈሰሱ በኋላ ለግማሽ ሰዓት ያህል ያብስሉትወደ ጎን ይተዉት (በአንድ ሰሃን ይሸፍኑ ወይም በከረጢት ውስጥ ያስቀምጡ). ከዚያ በኋላ መሰረቱ ወደ ቀጭን ንብርብር ይንከባለል፣ ወደ አልማዝ ተቆርጦ ይደርቃል።

የማብሰያ ሂደት

Beshbarmak በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል? የዶሮ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አነስተኛ መጠን ያላቸውን ንጥረ ነገሮች መጠቀምን ይጠይቃል. ነገር ግን፣ ይህ ቢሆንም፣ እንዲህ ዓይነቱ ምግብ በጣም ገንቢ እና አርኪ ይሆናል።

ክፍሎቹን ካዘጋጁ በኋላ ትንሽ የወፍ ሬሳ ወደ መልቲ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስገቡ ፣ ጨው ይጨምሩ ፣ በውሃ ይሙሉት እና በሾርባ ሁነታ ለ 65 ደቂቃዎች ያብስሉት። ከዚያም ዶሮው በጥንቃቄ ይወገዳል, ይቀዘቅዛል እና ወደ ትላልቅ ክፍሎች ይቁረጡ. በዚህ ሁኔታ አጥንቶች እንዲወገዱ ይመከራሉ. ምንም እንኳን አንዳንድ የቤት እመቤቶች እነሱን ማቆየት ቢመርጡም።

ስጋውን ካነሱ በኋላ ቀይ ሽንኩርት፣ድንች እና ካሮት በተጠናቀቀው መረቅ ውስጥ ይቀመጣሉ። አትክልቶቹን በፔፐር እና ሌሎች ቅመማ ቅመሞች ከቀመሱ በኋላ, በተመሳሳይ ፕሮግራም ውስጥ ለግማሽ ሰዓት ያህል ይቀቅላሉ. ከዚያም የተከተፈ ፓስሊ፣ የአልማዝ ቅርጽ ያለው ኑድል እና የዶሮ ቁርጥራጭ ይጨመርላቸዋል። ሁሉንም ክፍሎች ከተደባለቀ በኋላ, የወጥ ቤት መሳሪያው ክዳን እንደገና ይዘጋል. በዚህ ቅፅ ውስጥ የቱርኪክ ምግብ ለ 7-9 ደቂቃዎች ያበስላል. በዚህ ሁኔታ, ኑድል መጠኑ በከፍተኛ ሁኔታ መጨመር እና ሙሉውን የባለብዙ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን መሙላት አለበት. በነገራችን ላይ በምንም አይነት ሁኔታ ለስላሳ መቀቀል የለበትም. ስለዚህ ሳህኑ ልዩ ክትትል ያስፈልገዋል።

ጣፋጭ የስጋ ዲሽ በበዓሉ ጠረጴዛ ላይ እንዴት ማቅረብ ይቻላል?

አሁን እንደ በሻርማክ ያለ ምግብ በበሬ፣ በፈረስ ስጋ ወይም በግ ብቻ ሳይሆን በተለመደው የሾርባ ዶሮ ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉ።

በኋላበቀስታ ማብሰያ ውስጥ ምሳ ይበስላል ፣ በሳህኖች ውስጥ ተዘርግቷል (የመጀመሪያው ኑድል ፣ እና ከዚያ በኋላ ሥጋ እና ሾርባ ብቻ) እና ብዙ ዱላ ያቀፈ። ትኩስ መራራ ክሬም ወደ ቤሽባርማክ (ከተፈለገ) ይጨመራል. እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ጠረጴዛው ላይ ከፒታ ዳቦ፣ ከሮዝ ጠፍጣፋ ዳቦ ወይም ከተራ ዳቦ ጋር አብሮ ይቀርባል።