የኪምቺ የምግብ አሰራር በቤት ውስጥ

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የኮሪያ ብሄራዊ ምግብ ከእለት ተእለት አመጋገብ አካል የሆነው የተቀቀለ ሩዝ ከሌሎች የእስያ ምግቦች ምግቦች ጋር በመሆን የእለት ተእለት ህይወታችን አካል እየሆነ መጥቷል። አንድ ሰው ያከብረዋል, አንድ ሰው መጥፎ ጠረን ብሎ በመጸየፍ ይይዘዋል. ግን በማንኛውም ሁኔታ ይህ ምግብ ስለ እሱ የመጨረሻ አስተያየት ለመፍጠር ከአንድ ጊዜ በላይ መሞከር አለበት ። የኮሪያ ኪምቺን ከዚህ በታች ባሉት የምግብ አዘገጃጀቶች (ከፎቶዎች ጋር) ማብሰል ለብዙ የኮሪያ ምግቦች መሰረት የሆነውን ይህን ልዩ ምግብ በደንብ ለመረዳት እና ለማድነቅ ይረዳዎታል።

ኪምቺ ምንድን ነው?

ይህ ልዩ የሆነ ሽታ ያለው ቅመም የበዛበት ምግብ ስም ነው በተለምዶ ከቤጂንግ ጎመን ከሌሎች አትክልቶች ጋር በማጣመር እንዲሁም ከተወሰነ የቅመማ ቅመም እና ቅመማ ቅመም ጋር።

በትውልድ አገሩ ኮሪያ ውስጥ ቺምቺ፣ ቺምቻ እና ኪምቺ ተብሎም ሊጠራ ይችላል። ነገር ግን ይህ ሁሉ ስለ አንድ አይነት ምርት ነው, እሱም መክሰስ, ሰላጣ, ሾርባ እና ወጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል, ገለልተኛ ምግብ ሆኖ ሳለ. የራሱ የኪምቺ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው።እያንዳንዱ ቤተሰብ ማለት ይቻላል የራሱ የሆነ ልዩ የሆነ ነገር በመጨመር።

ቀላል አሰራር

በጣም ተደራሽ ከሆኑ የኮሪያ ኪምቺ የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱ (ከፎቶ ጋር) ይህን ይመስላል። የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• አንድ ትልቅ የቻይና ጎመን ሹካ፤
• 1.5 ሊትር የመጠጥ ውሃ፤
• ትንሽ የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፤
• 3 tbsp። የሾርባ ማንኪያ ትኩስ የተፈጨ በርበሬ;
• አንድ አምፖል፤
• የአረንጓዴ ሽንኩርት ዘለላ፣በተቻለ መጠን ከትልቅ ላባዎች ጋር፤
• 1 tbsp የሽሪምፕ ለጥፍ ማንኪያ;
• 2 tbsp። የሾርባ ማንኪያ የተጠበሰ ዝንጅብል (ትኩስ);
• 1 የሻይ ማንኪያ ስኳር፤
• 3 tbsp። ማንኪያዎች ጨው, የባህር ጨው ይመረጣል.

የጎመን ዝግጅት

በኮሪያ ኪምቺ በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ከቤጂንግ ጎመን፣ይህን አትክልት ለመቁረጥ የተለያዩ አይነቶችን ማግኘት ይችላሉ። ጎመን ሙሉ በሙሉ ይገለገላል፣ ወደ ቁርጥራጭ፣ ወደ ቁርጥራጭ፣ ሙሉ ቅጠሉ በርዝመት የተቆረጠ ወዘተ. የትኛው ዘዴ የተሻለ እንደሆነ እንዴት መወሰን ይቻላል?

በእውነቱ ምንም ለውጥ አያመጣም እና ይልቁንም የጣዕም ወይም የልምድ ጉዳይ ነው፡ አንዳንዶቹ እንደ ሙሉ ቅጠሎች፣ ከዚያም የጎን ምግቦችን፣ ስጋን ወይም ሩዝን መጠቅለል ይችላሉ፣ ሌሎች ደግሞ ንጹህ ቁርጥኖችን ይመርጣሉ። ምናልባትም፣ የኪምቺን የምግብ አሰራር ለመምረጥ ጥቂት አማራጮችን መሞከር ብቻ ያስፈልግዎታል። እርስዎን ለመጀመር አንዳንድ ሀሳቦች እዚህ አሉ።

1. የጎመን ሹካዎቹን ርዝመቱ በአራት ክፍሎች ይቁረጡ እና ብሬን በዚህ ቅጽ ያፈሱ።
2. እያንዳንዱን ቅጠል ከጭንቅላቱ ይለዩ (ትንሽ አይጠቀሙ) እና በቅመማ ቅመም ቅልቅል ይቀቡ፣ በመቀጠልም ብሬን ያፈሱ።
3. ጭንቅላቱን ክፈሉ።በዚህ ቅጽ ውስጥ በግማሽ እና ጎምዛዛ. ይህ አማራጭ በጊዜ ውስጥ ረጅሙ ነው፣ ምክንያቱም ጎመን ቢያንስ ለስድስት ቀናት በጨው ውስጥ መሆን አለበት።
4. የጎመንን ጭንቅላት በአራት ክፍሎች ርዝማኔ ይቁረጡ እና እያንዳንዳቸውን ከ3-5 ሳ.ሜ ርዝመት ያላቸውን ክፍሎች ይቁረጡ ። ለመቁረጥ በጣም አመቺ ስለሆነ ለበዓላት እና ለበዓላት በጣም ምቹ አማራጭ።

Brine ማፍሰስ

በተጨማሪ የኪምቺን አሰራር ተከትሎ የቻይና ጎመን በጨው ይዘጋል፡ጨው በቀዝቃዛ ውሃ ይቀልጣል እና የተዘጋጁት ቁርጥራጮች ከዚህ ድብልቅ ጋር ይፈስሳሉ። ፈሳሹ አትክልቶቹን ሙሉ በሙሉ መሸፈኑ አስፈላጊ ነው, ስለዚህ በቂ ካልሆነ, ተጨማሪ ይጨምሩ, በምግብ አዘገጃጀቱ ላይ በተጠቀሰው መጠን.

በዚህ መልክ፣ ጎመን ቢያንስ ለአንድ ቀን መቆም አለበት፣ ምንም እንኳን በክረምት ቢረዝምም። ለበለጠ ምግብ ማብሰል መዘጋጀቱን ለማረጋገጥ በትልቅ ሉህ ላይ ወፍራም ደም መላሽ ቧንቧዎችን ለመስበር እንሞክራለን፡- በክራንች አይሰበርም ነገር ግን በቀላሉ እንደ ጎማ በእርጋታ መታጠፍ አለበት። ይህን ካረጋገጡ በኋላ ብሬን ማድረቅ ትችላላችሁ እና የተቆረጠውን ሙሉ ወራጅ ውሃ ስር በማጠብ ትንሽ ብርጭቆ እንዲሆን በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያድርጉት።

የኪምቺ መረቅ እንዴት እንደሚሰራ?

የኮሪያ ኪምቺ ኩስ ዝግጅት ደረጃ በደረጃ እንደ የምግብ አሰራር (የፔኪንግ ጎመን ምግብ ፎቶ በጽሁፉ ውስጥ አለ)።

1. ሽንኩርቱን በቀጭኑ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ላባዎችን ወደ ትላልቅ ቁርጥራጮች ይቁረጡ።
2. ነጭ ሽንኩርቱን በፕሬስ ወይም በሞርታር ይቁረጡ ፣ ከተጠበሰ ዝንጅብል ፣ በርበሬ እና ሽሪምፕ ፓስታ ጋር ይቀላቅሉ ፣ ይህም ወደ አሳ መረቅ ሊቀየር ይችላል (በኮሪያ ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል)። በመቀጠልም ወደ ድብልቅው ውስጥ ስኳር ይጨምሩ እና ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ, ይችላሉቅልቅል በመጠቀም።
3. ከተፈለገ ለመቅመስ ትንሽ ፓፕሪካ ይጨምሩ።

የመፍላት ሂደት (መፍላት)

ጎመንውን በተፈጠረው መረቅ ይቅፈሉት ፣ በቦሀ (በተለይ ፕላስቲክ ወይም ብርጭቆ) በጥብቅ ያሽጉ እና በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይተውት ፣ ቀንበርን ይጫኑ ። ለእሱ, ለምሳሌ, የሶስት ሊትር ጠርሙስ ውሃ መጠቀም ይችላሉ. እንደተለመደው በቤት ውስጥ የኪምቺ አሰራር ምርቱን ከሶስት እስከ አምስት ቀናት እርጅናን ይፈልጋል፡ በሞቃት ቀናት የመፍላት ሂደት ፈጣን ነው፡ በክረምት ደግሞ አንዳንድ ጊዜ ስድስት ቀን መጠበቅ አለቦት በተለይም ጎመን በደንብ ከተቆረጠ።

ይህ ሂደት በጣም ደስ የማይል የመፍላት ሽታ አብሮ እንደሚሄድ ልብ ሊባል የሚገባው ነው, ስለዚህ ከኪምቺ ጋር ምግቦችን በረንዳ ላይ ወይም በጓዳ ውስጥ መተው ይሻላል - በኩሽና ውስጥ ይህ ቤተሰቡን ሊያናድድ ይችላል. በነገራችን ላይ, ይህን ጤናማ ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ የሞከሩትን በኋላ ላይ የሚያባርረው ይህ ልዩ ሽታ ነው. ግን የማወቅ ጉጉት አሁንም ካሸነፈ ፣ ከዚያ ደስታ እና ከመክሰስ ጣዕም ትንሽ ድንጋጤ ይረጋገጣል። ከዚያ እርግጠኛ መሆን ይችላሉ - የኪምቺ ጎመን የምግብ አዘገጃጀት በሚወዷቸው ምግቦች ደብተር ውስጥ ቦታውን በጥብቅ ይይዛል. እና እንዴት ማባዛት እንደሚችሉ እነሆ።

ኪምቺ ከካሮት እና ዳይኮን ጋር (ደረጃ በደረጃ ከፎቶ ጋር)

የኮሪያ የኪምቺ አሰራር ብዙ ጊዜ ዳይኮንን ይጠቀማል ይህም የራዲሽ አይነት ሲሆን ምግቡን የበለጠ ቅመም እና የቪታሚኖችን መጨመር ይሰጣል። አስፈላጊ ከሆነ አትክልቱ ለሩሲያ ነዋሪ የበለጠ የሚያውቀው ጥቁር ራዲሽ ወይም ራዲሽ ሊለወጥ ይችላል - ጣዕሙ ከዚህ አይጎዳውም.

ጎመንን ለማብሰል አስፈላጊ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ዝርዝርዳይኮን ኪምቺ የምግብ አሰራር፡

• ሁለት ሹካ እያንዳንዳቸው ጎመን እና ዳይከን ሥር፤
• አንድ እያንዳንዳቸው - ሽንኩርት፣ ካሮት እና የነጭ ሽንኩርት ራስ፤
• ትልቅ የአረንጓዴ ሽንኩርት፤
• 3 tbsp። ማንኪያዎች ስኳር እና ትኩስ በርበሬ;
• 2 tbsp። የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ ትኩስ ዝንጅብል፣ የአሳ መረቅ እና የሩዝ ዱቄት፤
• 1 tbsp አንድ ማንኪያ የፓፕሪካ።

በፎቶ አሰራር መሰረት ማብሰል

ይህ የኪምቺ ፎቶ የምግብ አሰራር በቤጂንግ ውስጥ የሳዉራዉትን አሰራር ሂደት ውስጥ ያሳልፍዎታል፡መቆራረጥ፣በሳም መጥለቅለቅ፣ቅመም አለባበስ በማዘጋጀት እና ጎመን እራሱ።

እንዲሁም በእስያ ምግብ ቤቶች ውስጥ የሚሸጠውን ዝግጁ የሆነ የቺምቺ ድብልቅን ከዓሳ መረቅ፣ ሽሪምፕ ጥፍጥፍ እና ሌሎች የኮሪያ ምግብ ቤት ጋር የሚሸጥ። መጠቀም ይችላሉ።

ነጭ ጎመን ኪምቺ መስራት እችላለሁ?

በእርግጥ ትችያለሽ፣ ምንም እንኳን ጣዕሙ እና ቁመናው ከባህላዊው ስሪት ትንሽ የተለየ ቢሆንም። ለኪምቺ የምግብ አዘገጃጀት የቻይንኛ ጎመን ሁልጊዜ ለሁሉም ክልሎች የማይገኝ መሆኑን ከግምት በማስገባት የዚህ ምግብ ሩሲያኛ ለማዘጋጀት መሞከር ይችላሉ. ለማብሰል የሚከተሉትን ያስፈልግዎታል:

• አንድ ራስ ጎመን፣ ልቅ መምረጥ ይሻላል፤
• 1 ጥቅል የኮሪያ ቅመም፤
• 1 የሻይ ማንኪያ እያንዳንዳቸው ትኩስ በርበሬ እና ስኳር፤
• የነጭ ሽንኩርት ጭንቅላት፤
• 150 ግራም የባህር ጨው፤
• ሁለት ሊትር የተጣራ ውሃ።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

ለዚህ የኪምቺ አሰራር ቅጠሉን ከግንዱ ሳይለይ ትንሽ ጭንቅላትን ወስዶ በአራት ክፍሎች መቁረጥ ይሻላል።በድስት ውስጥ ያስቀምጧቸው, እርስ በርስ ይቀራረባሉ, እና ለ 18-20 ሰአታት ጨው ጨው (ውሃ + ጨው) ያፈሱ. በተመሳሳይ ጊዜ ቅጠሎቹ ጨዉን በእኩል መጠን እንዲወስዱ በየአራት ሰዓቱ ቁርጥራጮቹን ማዞር አለብዎት።

የጨው ለመቅዳት የሚያስፈልገው ጊዜ ሲያልቅ ጎመንን ከወራጅ ውሃ በታች በማጠብ ከተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት፣ስኳር፣በርበሬ እና የኮሪያ ቅመማ ቅመም የተሰራውን የኪምቺ መረቅ ላይ አፍስሱ። ወደ ድብልቅው 100 ግራም ውሃ ይጨምሩ, በደንብ ይቀላቀሉ. ጎመን, በሾርባ ጣዕም, በሳጥን ውስጥ በጥንቃቄ መታ ያድርጉ, ክዳኑን ይዝጉ እና በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ. በአራት ቀናት ውስጥ ለመብላት ዝግጁ ይሆናል።

የኪምቺ የክረምት ስሪት

ከደረቀ በርበሬ ይልቅ ትኩስ የሚጠቀም ሌላ የቻይና ጎመን የኪምቺ አሰራር እዚህ አለ። ስለዚህ ፣ በበጋ ፣ በድንገት አንድ ቅመም ከፈለጉ ፣ የኮሪያን ምግብ ማብሰል በጣም ይቻላል ። አሁንም ቢሆን ትንንሾቹ ሲፈርሱ እና ሲዘጋጁ ደስ የማይል ስለሚመስሉ ትላልቅ የቻይና ጎመንን መውሰድ የተሻለ መሆኑን ማስታወስ ጠቃሚ ነው ።

በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ኪምቺን ለማዘጋጀት ከፎቶ ጋር ለተጨማሪ መመሪያ የሚከተሉትን ምርቶች ማዘጋጀት አለብዎት፡

• 1.5 ኪሎ ግራም የቻይና ጎመን፤
• 50-70 ግራም ነጭ ሽንኩርት፤
• ሦስት ሊትር የተጣራ ውሃ፤
• ሦስት tbsp። ማንኪያዎች የጨው እና የዓሳ መረቅ;
• 40 ግራም የአትክልት ዘይት፤
• ሁለት ትኩስ ቃሪያ ቢያንስ አምስት ሴንቲ ሜትር ርዝመት;
• ሁለት ሥጋ ያለው ቀይ ቃሪያ፤
• 5 ሴሜ ርዝመት ያለው የዝንጅብል ሥር፤
• 1 tbsp የሾርባ ማንኪያ የተፈጨ የኮሪአንደር ዘሮች፤
• ትልቅ የአረንጓዴ ሽንኩርት።

እያንዳንዱ የጎመን ሹካርዝመቱን ይቁረጡ ፣ የተቆረጠውን ጥልቅ መያዣ ውስጥ ያስገቡ እና ከውሃ እና ከጨው የተዘጋጀውን ጨው ያፈሱ ፣ እና መፍጨት አያስፈልግዎትም - ክሪስታሎች እስኪቀልጡ ድረስ ብቻ ያነሳሱ። አትክልቱን በደንብ ለመጫን ንጹህ ጨርቅ እና ጭቆናን ያስቀምጡ. ሙቅ በሆነ ክፍል ውስጥ ለሁለት ቀናት ያህል ጎመንን ወደ ጨው ይተውት. ፈሳሹን ወደ ሶስተኛው ውስጥ አፍስሱ እና ጎመንን በኪምቺ ኩስ ውስጥ በጥንቃቄ ያጥቡት ፣ እያንዳንዱን ቅጠል ለማጣፈጥ ይሞክሩ (ይህ ድብልቅ በጣም ሞቃት ስለሆነ የጎማ ጓንቶችን ማድረግ የተሻለ ነው)። በተመሳሳይ ጊዜ በአረንጓዴ የሽንኩርት ላባዎች እንለብሳቸዋለን, እነሱም አምስት ሴንቲሜትር በሚሆኑ ቁርጥራጮች መቁረጥ አለባቸው.

መረጃውን ለማዘጋጀት ከዚህ ቀደም ከዘር የተላጠውን በርበሬ ፣ዝንጅብል ስር እና ነጭ ሽንኩርት በስጋ ማጠፊያ ውስጥ መፍጨት ያስፈልግዎታል ። የተፈጠረውን ብዛት ከቆርቆሮ እና ከዓሳ ሾርባ ጋር ይቀላቅሉ ፣ አንድ ብርጭቆ ውሃ እና ዘይት ይጨምሩ። ውጤቱን ወደ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አጥብቀን እናጥፋለን እና ለአራት ቀናት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ እናስቀምጠዋለን። በቀን አንድ ጊዜ ቁርጥራጮቹን ወደ ላይ ማዞር እና ጭማቂው እንዲወጣ በእጆችዎ እንዲጫኑ ይመከራል - ከዚያ የማፍላቱ ሂደት የበለጠ እኩል ይሆናል። ፈጣን ውጤት ከፈለጉ የኪምቺን ድስት ሙቅ በሆነ ኩሽና ውስጥ ማስቀመጥ ይችላሉ - ሂደቱ ሁለት ቀናት ብቻ ይወስዳል, ነገር ግን የመፍላት ሽታ በጣም ደስ የሚል አይሆንም, ይህ ግምት ውስጥ መግባት አለበት.

በምግብ አዘገጃጀቱ ውስጥ የቡልጋሪያ በርበሬ መኖሩ አንዳንድ የባህል ምግብ ተከታዮችን "ሊዝለል" ይችላል፣ነገር ግን ከሩሲያ ምግብ ጋር የተጣጣሙ የሙከራ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የመኖር መብት የላቸውም? ከዚህም በላይ በግምገማዎች መሠረት የምግብ አዘገጃጀቱበጣም ጥሩ።

ኩከምበር ኪምቺ

የኪምቺ አሰራር ጎመን ብቻ ይጠቀማል ያለው ማነው? ትኩስ ዱባዎች ከካሮት ጋር የምግብ አዘገጃጀቱ ብዙም ጣፋጭ አይደለም ፣ ግን የበለጠ አስደሳች። ይህ ዓይነቱ ኪምቺ የራሱ ስም እንኳን አለው - "ኦይ ውሾች". ለማብሰል ያህል ትናንሽ ፍራፍሬዎችን መውሰድ ወይም በሁለት ክፍሎች መቁረጥ የተሻለ ነው. የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች ዝርዝር ይህን ይመስላል፡

• ስምንት ዱባዎች፤
• አንድ እያንዳንዳቸው - ሽንኩርት እና ካሮት፤
• 70 ግራም እያንዳንዳቸው ውሃ እና አኩሪ አተር፤
• ትንሽ የአረንጓዴ ሽንኩርት፤
• 4-6 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• አንድ የሻይ ማንኪያ ትኩስ በርበሬ፤
• ሁለት ጥበብ። ማንኪያዎች የጨው;
• አንድ የሻይ ማንኪያ ስኳር።

ደረጃ በደረጃ ምግብ ማብሰል

በመጀመሪያ ዱባዎቹን እጠቡ ፣ ትልቅ ከሆኑ - ይቁረጡ እና ፍሬው ሙሉ በሙሉ በሁለት ሴንቲሜትር እንዳይቆረጥ በእያንዳንዱ ላይ ሁለት ቁርጥራጮችን በተመሳሳይ መንገድ ያድርጉ። ጨው በደንብ, በተለይም ከውስጥ, እና አትክልቶቹን ለመቅመስ ለሃያ ደቂቃዎች ይውጡ.

ይህ በእንዲህ እንዳለ የመሙያ ድብልቅ ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ካሮትን ለኮሪያ ሰላጣ ይቅፈሉት ፣ ቀይ ሽንኩርቱን ወደ ቀጭን ቀለበቶች ይቁረጡ እና አረንጓዴውን 5 ሴ.ሜ ርዝመት ይቁረጡ ። ነጭ ሽንኩርቱን በፕሬስ ወይም በሙቀጫ ውስጥ ይለፉ ። ሁሉንም ቁርጥራጮቹን አንድ ላይ ይቀላቀሉ ፣ ከውሃ እና ከስኳር ጋር የተቀላቀለ አኩሪ አተር ያፈሱ ፣ በርበሬ ይጨምሩ እና እንደገና በደንብ ያሽጉ ።

ዱባዎቹን በቆላደር ወይም በወንፊት ውስጥ ያስቀምጡ እና በሚፈስ ውሃ ስር ያጥቧቸው እና ከመጠን በላይ ጨዎችን ያስወግዱ። መስጠትትንሽ ውሃ ማፍሰስ. በመቀጠልም ቅርጻቸውን ላለማጥፋት በመሞከር ዱባዎቹን በተዘጋጀው የአትክልት ድብልቅ ይሙሉት ፣ ከዚያም በሁሉም ጎኖች ላይ ካለው የጅምላ ቅሪት ጋር በፕላስቲክ ወይም በመስታወት መያዣ ውስጥ ያስቀምጡ ። በጥሬው ከአራት እስከ ስድስት ሰአታት በኋላ ኦይ ውሾች ሊበሉ ይችላሉ፣ አፕታይዘር ግን ትኩስ ጣዕሙን ለብዙ ቀናት ይይዛል - በማቀዝቀዣ ውስጥ እስካስቀመጥ ድረስ።

ትንሽ ምክር ከጌቶች

ሁሉንም የምግብ አዘገጃጀቶች ከተተነትኑ በእነሱ በኩል ያለው "ቀይ ክር" ነጭ ሽንኩርት ከትኩስ በርበሬ እና ከአረንጓዴ ሽንኩርት ጋር ተደባልቆ ይመለከታሉ፡ እነዚህ ሶስት ንጥረ ነገሮች ይህን መክሰስ ሲያዘጋጁ የግዴታ ናቸው። በተመሳሳይ ጊዜ በእስያ ሱቅ ውስጥ ትኩስ በርበሬ መግዛት ይመከራል ። ልዩ ዓይነት ነው እንደ ቺሊ አይሞቅም ነገር ግን ለዲሽው የበለፀገ ቀይ ቀለም ይሰጠዋል ይህም የምግብ አዘገጃጀቱ መለያ ነው ከሽታው ጋር።