የቱርክ ቁርስ፡ የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት ከስሞች፣ ፎቶዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የቀኑ የመጀመሪያ ምግብ ቁርስ ምን ያህል አስፈላጊ እንደሆነ ሁላችንም እናውቃለን። ከእንቅልፍ በኋላ በመጀመሪያዎቹ ሁለት ሰዓታት ውስጥ የተመጣጠነ እና ጤናማ ምግብን መጠቀም ጉልበት, ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች, በአንጎል እና በአጠቃላይ በሰው አካል ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል. በየሀገሩ የጠዋት ምግብ የተለየ መምሰሉ ጉጉ ነው። በአገራችን በብዛት እህል ነው፤ አውሮፓውያን የቁርስ እህልን ከወተት ጋር ይመገባሉ። ዛሬ የቱርክ ምግብ ወጎች እና የቱርክ ቁርስ እንዴት እንደሚዘጋጅ ልናስተዋውቅዎ እንፈልጋለን. ብዙ ጊዜ የዲሽዎች ቁጥር ወደ 20 ንጥሎች ነው።

በቱርክ ስለመብላት

በዚች ሀገር ህዝቡ በብዛት መብላት ይወዳል እንዲሁም ይጣፍጣል። ህዝቡ ትኩስ እና ጤናማ ምርቶችን ለማምረት ተስማሚ በሆነ የአየር ንብረት ውስጥ ይኖራሉ. በጥቂት ሰዓታት ውስጥ ጤናማ እና ጣፋጭ ምርቶች በቀጥታ ከገበሬዎች ወደ ቱርኮች ጠረጴዛ ሊቀርቡ ይችላሉ. እያንዳንዱ ምግብለአካባቢው ነዋሪዎች አስፈላጊ ክስተት እና ለሰዓታት ሊቆይ ይችላል. በማለዳ ፀሀይ፣ ምግብ እና እርስ በርስ ለመደሰት የቱርክ ቁርስ እንደ ምርጥ አማራጭ ይቆጠራል።

ለቁርስ ከሚቀርቡት ዋና ዋና ምግቦች መካከል፡ ይገኙበታል።

• ቅቤ፤
• የታሸገ ምግብ፤
• ዳቦ፤
• ጃምስ፤
• ወይራዎች፤
• ማር፤
• አይብ፤
• ቲማቲም፤
• cucumbers፤
• የፍራፍሬ ጭማቂ፤
• yogurts፤
• ሻይ።

የቱርክ ቁርስ ምን እንደሚያካትት እናስብ። በአገሪቱ ውስጥ በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል, ጠዋት ላይ መብላት በተለያየ ልዩነት ውስጥ የተቀቀለ ሜዝ እና እንቁላል መጠቀምን ያካትታል. ሌላው አማራጭ "ሜኔሜን" - የተከተፉ እንቁላሎች, ቲማቲም, ሽንኩርት እና ቃሪያን ያካትታል. በተጨማሪም ፣ የተከተፈ ሱጁክ በጠረጴዛው ላይ ይቀርባል - ቅመማ ቅመሞች ከተለያዩ ቅመማ ቅመሞች ጋር ይጣመራሉ-ፋኑግሪክ ፣ ቀይ በርበሬ ፣ ካሙ ፣ ጨው እና ነጭ ሽንኩርት። በጠረጴዛው ላይ ዱባዎችን ፣ gözleme (በጠፍጣፋ ዳቦ እና በፓንኬክ መካከል ያለ ነገር) ፣ kavut - የተጠበሰ ገንፎ ከወተት ጋር የተቀላቀለ ከተፈጨ ዱቄት ፣ የተለያዩ ኬኮች ማየት ይችላሉ ። የቱርክ ምግብ ልዩነቱ ትኩስ የሆኑ ንጥረ ነገሮች ብቻ ለማብሰል ጥቅም ላይ ይውላሉ።

ባህላዊ የቱርክ ቁርስ

ይህ በቱርኮች መካከል ያለው ምግብ እንደ ልዩ ምግብ ይቆጠራል። ለቁርስ የቱርክ ስም ካህቫልቲ ነው። ይህ ሐረግ የመጣው ከካህቬ አልቲ ("ከቡና በፊት") ማለትም ከቡና የሚቀድም ምግብ ነው. ይህ ስም የኦቶማን ሥርወ መንግሥት በሚገዛበት ጊዜ ለቁርስ ተሰጥቷል. እያለለሱልጣኑ በተለምዶ ከሌሎች ምግቦች ጋር አንድ ኩባያ ጥሩ መዓዛ ያለው ቡና ይቀርብ ነበር. ከዚያም መጠጡ እንደ ውድ ደስታ ተደርጎ ይቆጠር ነበር እናም ለሁሉም ሰው ሊገኝ አልቻለም. ዛሬ ቡና ምንም አያስደንቅም፣ በቱርክ ቁርስ ውስጥ ያለው ቦታ በጠንካራ ትኩስ ሻይ ተተካ።

ብዙውን ጊዜ፣የጠዋት ምግብ ወደ ምሳ ያለችግር ይፈስሳል። ብዙውን ጊዜ በጠረጴዛው ላይ ብዙ የተለያዩ ምግቦች አሉ-የትኩስ አትክልቶች ፣ በተለያዩ መንገዶች የተቀቀለ እንቁላሎች ፣ አይብ ፣ ካም ፣ ቋሊማ ፣ ጥቁር የወይራ ፍሬ ፣ አዲስ የተጋገረ ጥሩ መዓዛ ያለው ዳቦ። ሁሉም የተዘረዘሩት ምርቶች በቀላሉ በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ምግቦች ናቸው, ስለዚህ የቱርክ ቁርስ በአመጋገብ ባለሙያዎች እንዲመገቡ ይመከራል. ከምግብ በኋላ ቡና ወይም ሻይ መጠጣት የተለመደ ነው. ቱርኮች ትኩስ እና ጠንካራ ሻይ መጠጣት ይመርጣሉ. ብዙውን ጊዜ ከማር ወይም ከጃም ጋር ይቀርባል. በሀገር ወጎች ቁርስ ይህን ይመስላል።

የቁርስ መሰረት

ዛሬ የቱርክ ሻይ ከቡና የላቀ የክብር ቦታ አለው። ጥቁር ቅጠል የቱርክ ቁርስ አስፈላጊ አካል ነው. ስለ ጠመቃው ዘዴ ልዩ መጠቀስ አለበት. ይህ ክስተት የሚካሄደው ልዩ በሆነ የሻይ ማንኪያ ውስጥ ነው, እሱም ሁለት ክፍሎችን ያካትታል. ውሃ በታችኛው (ትልቅ) ክፍል ውስጥ የተቀቀለ ሲሆን ደረቅ የሻይ ቅጠሎች ደግሞ ከላይ ይቀመጣሉ. ልክ ውሃው እንደፈላ በትንሽ መጠን ወደ ሻይ ቅጠሎች ይጨመራል, ከዚያም ሙቀቱ በትንሹ ይቀንሳል, ስለዚህ የሻይ ቅጠሎቹ በውሃ መታጠቢያ ውስጥ እየደከሙ ነው. የመጨረሻው የሻይ ቅጠል ወደ ታች ሲወርድ ጠመቃ እንደ ተጠናቀቀ ይቆጠራል. ቱርኮች ሻይ በብዛት ይጠጣሉ። ለእሱ, ልዩ ምግብ እንኳን ሳይቀር ይቀርባል - በፒር መልክ የተሰራ የመስታወት ኩባያ. ለቱርክ ህዝብየተወሰደውን ቀለም ማየት አስፈላጊ ነው።

የቱርክ ነጭ ዳቦ

የቱርክ ሰዎች በቤት ውስጥ የተሰሩ ኬኮች በጣም ይወዳሉ፡ ጥሩ መዓዛ ያለው፣ ለስላሳ፣ ትኩስ፣ በሙቀት የሚፈነዳ። የቤት እመቤቶች በተለይ በዳቦ ጥሩ ናቸው. በድሮ ጊዜ ቱርክ ውስጥ ቁርስ የሚዘጋጀው በእራሱ እጅ በሚዘጋጅ የስንዴ ዳቦ መጋገሪያ ምርቶች ብቻ ነበር. በአሁኑ ጊዜ ይህ ባህል በጥብቅ አይታይም, ብዙውን ጊዜ ቱርኮች በአቅራቢያው በሚገኙ መጋገሪያዎች ውስጥ እንዲህ ያሉ ምርቶችን ይገዛሉ. እዚህ ሀገር ውስጥ ፒስታስኪዮስ፣ ዘር፣ የደረቀ ወይን፣ በሰሊጥ የተረጨ ጨምረው ዳቦ ያገኛሉ።

በተለይ በቱሪስቶች የሚወደድ ኬክ "ሲሚት" ይባላል እና የሚጣፍጥ የሰሊጥ ከረጢት ነው።

የበሬይ ሲጋር

የአቦርጂናል የቱርክ ቁርስ ያለዚህ አስደናቂ ጣፋጭነት ተጠናቋል። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ እኛ ከለመድነው የተሞላው ኬክ ጋር ተመሳሳይነት አለው, ነገር ግን ያልተለመደ የሲጋራ ቅርጽ አለው. በጥልቅ ስብ ውስጥ ይጠብሱታል. ምርቶቹን ወደ የፈላ ዘይት ከመቀነሱ በፊት እንደዚህ አይነት ያልተለመደ ቅርጽ ይሰጣቸዋል።

የእንቁላል ምግቦች

የጧት ምግብ ያለእንቁላል ምግብ አይሞላም። በብዛት ይበላሉ እና በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት አማራጮች. በጣም ተወዳጅ ከሆኑት ምግቦች ውስጥ አንዱ "ሳክካንዳ ዩሙርታ" ተብሎ የሚጠራው የተከተፈ እንቁላል ነው. ሶስት ክላሲክ የቱርክ የተቀጠቀጠ እንቁላል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ።

የመጀመሪያው አማራጭ

ይህ ምግብ የእኛ "የተጠበሰ እንቁላል" ምሳሌ ነው። እንቁላል በማንኛውም ዘይት ውስጥ የተጠበሰ ነው. ከዚህም በላይ ፕሮቲኖች ሙሉ በሙሉ እስኪዘጋጁ ድረስ ይጠበባሉ, እና እርጎዎቹ ትንሽ ይቀራሉእስኪሰራ ድረስ በውስጣቸው የዳቦ ቁራጮች መንከር ይችላሉ።

ሁለተኛው መንገድ

የቱርክ ቁርስ አሰራር ከመጀመሪያው ጋር ተመሳሳይ ነው። ልዩነቱ በዚህ ጉዳይ ላይ የቱርክ ስጋጃዎች በመጀመሪያ በድስት ውስጥ ይጠበሳሉ። በውጤቱም, የበሰለው ምርት የስጋ ጣዕም እና አስደናቂ የቅመሞች መዓዛ አለው. እንደነዚህ ያሉ የተዘበራረቁ እንቁላሎች "ሱጁክሉ ዩሙርታ" ይባላሉ. በነገራችን ላይ አንዳንድ ቱርኮች ከደረቅ ቋሊማ ይልቅ ቋሊማ ወይም ባስተርማ ይጠቀማሉ።

ሦስተኛ አቀባበል

በጥንታዊው የምግብ አሰራር መሰረት ሶስተኛው የእንቁላል ምግብ - የቱርክ ሜኔን ቁርስ። ከሌሎች የሚለየው በመጀመርያ ደረጃ ላይ አትክልቶች (የተጣራ ቲማቲሞች, ሽንኩርት, ጣፋጭ ፔፐር) በሙቅ ድስት ውስጥ ይጠበሳሉ. እባክዎን ያስተውሉ: የሚዘጋጁት በወይራ ዘይት ውስጥ ብቻ ነው. ለስላሳ ከሆኑ በኋላ ጥቂት የተበላሹ እንቁላሎች ይጨመሩላቸዋል. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ "Menemen" ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለበት. ከዚያም እንቁላሎቹ በግማሽ የተጠበሰ ብቻ መሆናቸውን ያረጋግጡ, ሳህኑ ጭማቂ መሆን አለበት. ቱርኮች ይህን ምግብ የሚበሉት ዳቦ በመንከር ነው።

አይብ

የአይብ አሰራር በቱርክ መሬት ላይ በጣም የዳበረ መሆኑን ልብ ማለት እፈልጋለሁ። የሱቆች እና የአከባቢ ገበያዎች ባንኮኒዎች በተለያዩ አይነት አይብ በብዛት እየፈነዱ ነው፡- ጨዋማ ያልሆነ እና በጣም የበለፀገ ቢጫ እና በረዶ-ነጭ፣ በሻጋታ እና በገጠር፣ በቤት ውስጥ የተሰራ። ብዙውን ጊዜ ይህ ምርት ከላም ወይም ከፍየል ወተት የተሰራ ነው. በየቀኑ በቁርስ ምናሌ ውስጥ ይካተታል. በቱርክ ይህ ምርት በብዛት ያጌጠ እና በቅመማ ቅመም እና በቅመማ ቅመም ይቀመማል።

ቡና

ከቡና ፍሬ የሚዘጋጅ ጠንካራ መዓዛ ያለው መጠጥምግብ ማብሰል ብቻ ሳይሆን የቱርክ ባህልም ዋና አካል ተደርጎ ይወሰዳል። ብዙውን ጊዜ በጣም የሚፈለጉ እና የተከበሩ እንግዶች ስብሰባ ከእውነተኛ የቡና ሥነ ሥርዓት ጋር አብሮ ይመጣል። የመጠጥ አወሳሰድ በራሱ ያልተለመደ ነው: ከአንድ ኩባያ ሙቅ ጥሩ መዓዛ ያለው መጠጥ ጋር አንድ ብርጭቆ የበረዶ ውሃ ይቀርባል. የአሰራር ሂደቱ እንደሚከተለው ነው-በመጀመሪያ አንድ ሙቅ ቡና, እና ከዚያም የበረዶ ውሃ ይጠጣሉ. በዚህ መንገድ የቱርክ ቡና ጣዕም እና መዓዛ ገጽታዎች በተሻለ ሁኔታ እንደሚገለጡ ይታመናል።

የቱርክ ቆንጆዎች በቡና ሜዳ ላይ ብዙ ጊዜ ይገምታሉ። በነገራችን ላይ ግጥሚያ ሁልጊዜ የሚያበቃው በቡና መጠጥ ዝግጅት ነው።

ወይራ

ቱርኮችም የወይራ ፍሬ በብዛት ይበላሉ። በዚህ አገር ውስጥ ምርጥ የወይራ ዛፎች ይበቅላሉ ተብሎ ይታመናል. በተለያዩ የምግብ አዘገጃጀቶች መሰረት የሚበስሉ ፍራፍሬዎች አንዳንድ ጊዜ ለምሳ ወይም ለእራት ሊቀርቡ ይችላሉ, ነገር ግን የጠዋት ምግብ ያለ እነርሱ ፈጽሞ አይጠናቀቅም. ጥቁር አረንጓዴ "ዕንቁዎች" በቅመማ ቅመም, በማርከስ እና በመሙላት ይሞላሉ. በሎሚ ጭማቂ ፣ በቀይ በርበሬ ፣ በቅመም ቲም ጥሩ ይሆናሉ።

የቁርስ አይነቶች

ስለ ቱርክ ቁርስ ዓይነቶች እንዲማሩ እንጋብዝዎታለን። ከመካከላቸው አንዱ የቁርስ ሳህን (ቁርስ አዘጋጅ) ነው።

ይህ አይነት ብዙውን ጊዜ ለአንድ ሰው የተዘጋጀ ነው - ሳህን ለአንድ ሰው። ይዘቱ አንዳንድ ጊዜ በተወሰነ ተቋም ጽንሰ-ሀሳብ ላይ በመመርኮዝ በትንሹ ሊለያይ ይችላል ፣ ግን አንዳንድ አካላት ሳይለወጡ ይቀራሉ-አረንጓዴ ትኩስ በርበሬ ፣ ዱባ እና ቲማቲም ፣ በርካታ ዓይነቶች አይብ ፣ ቅጠላ ፣ የወይራ ፣ ቦሬኪ ፣ እንቁላል ፣ ካማክ ፣ ጃም ፣ ማር። በተጨማሪም ቁርስኬኮች, ዳቦ እና ጥቁር ሻይ ይቀርባሉ. ግምታዊ የቱርክ ቁርስ (በምስሉ ላይ) ለእርስዎ ልናቀርብልዎ የምንፈልገው ነው።

በነገራችን ላይ አንድ የቁርስ ምግብ ለሁለት በማዘዝ በኦሜሌት ወይም ሌላ ነገር እንደ ጣዕምዎ ጨምረዉ ማዘዝ ይችላሉ። እባክዎን ያስተውሉ፡ የክፍሉ መጠኖች በጣም ትልቅ ናቸው፣ እና ምናልባት እንደዚህ ያለ የበለፀገ ቁርስ ለመመገብ ያልተለማመደ ሰው በራሱ አቅም ሊያሸንፈው አይችልም።

ቁርስ በሳሳዎች

ይህ ቁርስ በብዛት ለ2 ሰዎች ነው። ሁሉም ንጥረ ነገሮች በትንሽ ሳህኖች እና ድስቶች ላይ ይቀርባሉ. በዚህ ሁኔታ ቁርስ አትክልቶችን እና እፅዋትን ሊያካትት ይችላል - ዱባ ፣ በርበሬ ፣ ቲማቲም ፣ parsley ፣ arugula ። በተጨማሪም ካም፣ ቋሊማ፣ ቋሊማ፣ በርካታ አይብ፣ የተቀቀለ እንቁላል፣ ቅቤ፣ የተቀጠቀጠ እንቁላል፣ ማር፣ ጃም፣ ካይማክ፣ ቸኮሌት ፓስታ፣ ሱጁክን ይጨምራል።

ቡፌ

የቱርክ ቁርስ እንደዚህ አይነት ምግብ ሊሆን ይችላል። ብዙውን ጊዜ በቱሪስት ቦታዎች ውስጥ ይገኛል, የምድጃው ስም በተለያዩ ቋንቋዎች የተጻፈ ነው. ይህ የተለየ ምግብ የመምረጥ ሂደትን በእጅጉ ያቃልላል. ከቀዝቃዛ እና ሙቅ ምግቦች በተጨማሪ በርካታ የቦረክ ዓይነቶች እና እንዲሁም ጣፋጭ መጋገሪያዎች አሉ።

የሀገር ቁርስ

ይህ አይነት ከቁርስ ጋር ተመሳሳይ ነው "በሳውሰርስ" ላይ የተለያዩ ይዘቶች ያሏቸው የተለያዩ ጎድጓዳ ሳህን እና ሳህኖች ይዟል። የዚህ ዓይነቱ ቁርስ ከገጠር ዘይቤ ጋር በጣም የቀረበ መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል. ብዙውን ጊዜ ትልቅ የአረንጓዴ እና የአትክልት ምርጫን ያካትታል, እንቁላል የተቀቀለ ወይም በድስት ውስጥ የተቀቀለ, ያልተለመዱ አስደሳች ዝርያዎችመጨናነቅ፣ ትኩስ ዳቦ።

ቁርስ ቫን

ይህ ስም ያለው ከተማ ከቱርክ በስተምስራቅ ይገኛል። በዚህ አካባቢ በሰብል ምርት ላይ ብቻ ሳይሆን በእንስሳት እርባታ ላይ ተሰማርተው ነበር, እና ስለዚህ የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም የተለያየ ነው. ለመጀመሪያ ጊዜ ለቁርስ የሚቀርቡት በጣም የተለያየ የአከባቢ አይብ፣ ቅቤ፣ ማር፣ ካይማክ እና ሌሎችም ዝርያዎች እዚህ ነበሩ። ዛሬ ቁርስ አድናቆትን የሚያነሳሱ ባህላዊ እና ኦሪጅናል የቱርክ ምግቦች ያሉት በልግስና የተቀመጠ ጠረጴዛ ነው።

በሞስኮ እና በሞስኮ ክልል ወይም በሌሎች ክልሎች የቱርክን ቁርስ መሞከር የሚፈልግ ማንኛውም ሰው የቱርክ ምግብ ቤቶች በሁሉም የሀገራችን ዋና ዋና ከተሞች ማለት ይቻላል እንደሚሰሩ ማወቅ አለበት።