ዳቦ፡ የዳቦ አይነቶች፣ ቅንብር፣ ጠቃሚ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በእኛ መጣጥፍ ውስጥ ስለ ዳቦ ማውራት እንፈልጋለን። ምንድን ነው? በመጀመሪያ ደረጃ, በሙቀት ሕክምና የተገኘ የምግብ ምርት ነው. ዋናዎቹ ንጥረ ነገሮች ሁልጊዜ ውሃ እና ዱቄት ናቸው. በተጨማሪም፣ ብዙ አይነት ተጨማሪዎች እና ብዛት ያላቸው የዳቦ ዝርያዎች አሉ።

ዳቦ ለኛ ምንድነው?

በአጠቃላይ እንጀራ በሰዎች ህይወት ውስጥ አለም አቀፋዊ ጠቀሜታ አለው። ለብዙ አገሮች ምርቱ የባህሉ አካል ነው, ምክንያቱም እያንዳንዱ ብሔር ለምርት የራሱ ብሄራዊ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያለው ያለምክንያት አይደለም. ይህ ምርት በአስቸጋሪ ጊዜያት ሰዎችን ከረሃብ አድኗል። ስለዚህ እንጀራ የምግብ አሰራር ብቻ ሳይሆን ሁለንተናዊ ንብረት ነው።

ይህ ምርት በንብረቶቹ ምክንያት ታዋቂ ሆኗል። መሰረቱ እህል ነው። ይህ ማለት አንድ ሰው የአትክልት ፕሮቲኖችን እና ጠቃሚ አሚኖ አሲዶችን ከእሱ ይቀበላል ማለት ነው.

በተጨማሪም እንጀራ የቢ ቫይታሚኖች፣ ማዕድናት፣ የእፅዋት ፋይበር፣ ካልሲየም፣ ፖታሲየም፣ ሶዲየም፣ ማግኒዚየም፣ ብረት እና ፎስፎረስ ምንጭ ነው። ምርቱ በጣም ከፍተኛ-ካሎሪ ነው፣ በካርቦሃይድሬትስ የበለፀገ ነው።

በአሁኑ ጊዜ ሰዎች ትልቅ አካላዊ የላቸውምጭነቶች. ስለዚህ, ከመጠን በላይ የዳቦ ፍጆታ እንዲሁ ጠቃሚ አይሆንም. ስለዚህ ከሩዝ እና ከሌሎች የእህል ዓይነቶች የተሠሩ ምርቶች ተወዳጅ እየሆኑ መጥተዋል. እነዚህ የዳቦ ዓይነቶች መፈጨትን ያሻሽላሉ እና ካርቦሃይድሬትስ ያነሱ ናቸው።

ዳቦ ምግቦችን ሊያሟላ ይችላል ወይም እንደ የተለየ ምርት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል። ከሁሉም በላይ ብዙ ጊዜ ሳንድዊች, ካሳሮል, ሳንድዊች እንጠቀማለን. በተለያዩ ባህሎች የምግብ አዘገጃጀቶች ውስጥ በእሱ ላይ ተመስርተው ጥሩ መጠን ያላቸውን ምግቦች ማግኘት ይችላሉ - የዳቦ ኬክ ፣ ጄሊ ፣ የዳቦ ሾርባ።

ብሔራዊ ዳቦ

ለማንኛውም ሀገር እንጀራ ድንቅ ኬክ ብቻ ሳይሆን የባህልም አካል ነው። ብሄራዊ የምግብ አዘገጃጀት ከጥንት ጀምሮ ተፈጥረዋል እና በተለያዩ የአለም ክፍሎች የራሳቸው ባህሪያት አሏቸው።

በመጀመሪያው የሩስያ እንጀራ የአጃ እንጀራ ነው። ዛሬ ከአጃ ዱቄት ብዙ አይነት እንደዚህ አይነት መጋገሪያዎች አሉ ከነዚህም ውስጥ በጣም ዝነኛዎቹ "ነጋዴ" እና "ቦሮዲኖ" ናቸው።

የዳቦ ምንነት፣የዳቦ አይነቶችን ስናወራ እያንዳንዱ ህዝብ የራሱ የሆነ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ እንዳለው እና በጣዕም ላይ የራሱ እይታ እንዳለው መረዳት አለብን።

ታዋቂው ciabatta የሚዘጋጀው በጣሊያን ነው። ይህ በነጭ ዱቄት ላይ የተመሰረተ እርሾ ዳቦ ነው. የመጋገሪያው ልዩነት ጥርት ያለ ቅርፊት እና በውስጡ በጣም ትልቅ የተቦረቦረ መዋቅር አለው. በተጨማሪም ቀይ ሽንኩርት፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ቅመማ ቅመሞች ይቀመጣሉ።

ፈረንሳይ በ baguettes ትታወቃለች፣ እነዚህም ከትናንሽ ጥርት ያሉ ዳቦዎች ምንም አይደሉም። ይህ ዳቦ በጣም ነጭ እንዲሆን ከፕሪሚየም ዱቄት የተሰራ ነው።

ታዋቂው ፒዛ ከሜዲትራኒያን ወደ እኛ መጣ። ይህ ሙሉ በሙሉ ዳቦ አይደለም, ነገር ግን በእሱ ላይ የተመሰረተ ምግብ ነው. መቼፒዛ እንደታየ ብዙ ንጥረ ነገሮች የሉትም ፣ እሱ ተራ እርሾ ኬክ ነበር ፣ በቲማቲም መረቅ የተቀባ እና በቺዝ የተረጨ። መጀመሪያ ላይ ድሆች ገበሬዎች በልተውታል. በኋላ፣ ተለወጠች፣ ብዙ የምግብ አዘገጃጀት ዘዴዎችን አገኘች።

ከማይቦካ ሊጥ የሚሠራው ታዋቂው የእስራኤል ማትዛህ።

በካውካሰስ ውስጥ ላቫሽ ለረጅም ጊዜ ተዘጋጅቷል። ቀጭን ኬክ ይመስላል, እና በድንጋይ ምድጃ ውስጥ ይጋገራል. በማዕከላዊ እስያ ከላቫሽ ጋር የሚመሳሰል ዳቦ በልዩ ታንዶር ምድጃ ውስጥ ይዘጋጃል።

ስለ እንጀራ ምንነት፣ በተለያዩ ህዝቦች መካከል ስላለው የዳቦ ዓይነቶች ያለማቋረጥ ማውራት ይችላሉ። ዋናው ነገር ከማንኛውም ሰው በፊት የአመጋገብ መሠረት ነበር. አሁን፣ ብዙ ሰዎች በአጠቃቀሙ፣ አመጋገብን በመከተል እና በሌሎች ምርቶች በመተካት እራሳቸውን ይገድባሉ።

ዳቦ፡ የዳቦ አይነቶች

ዳቦ ሲናገር ብዙውን ጊዜ በቀለም: ጥቁር ግራጫ, ነጭ ተብሎ እንደሚከፋፈል ልብ ሊባል ይገባል.

ለበለጠ ትክክለኛ የዝርያ መለያየት እንጀራው የሚዘጋጅበትን የዱቄት አይነት እንደ መነሻ መውሰድ ተገቢ ነው። በዚህ መሠረት የሚከተሉትን ዓይነቶች መለየት ይቻላል፡

1. ስንዴ (ነጭ)።
2. ስንዴ-ሪ (ግራጫ)።
3. ራይ።
4. ሙሉ እህል።

በተናጥል፣ ምናልባት አሁን በተጠቃሚዎች ዘንድ ተወዳጅ የሆነውን እንጀራ ማጉላት ተገቢ ነው። ስለዚህ, አንድ ዳቦ የሚዘጋጀው ከነጭ የስንዴ ዱቄት ነው, ነገር ግን ከበለጸገ ሊጥ ነው. በእውነቱ ይህ ልዩነቱ ነው። እርግጥ ነው, በጣም ጣፋጭ እና መዓዛ ያለው ሆኖ ተገኝቷል, ለዚህም በተለይ ታዋቂ ነው.

እንሁንእያንዳንዱን የዳቦ ምድብ ጠለቅ ብለን እንመርምር።

ስንዴ ዳቦ

ይህ ከስንዴ ዱቄት የተሰራ ነጭ እንጀራ ነው። ጥራቱ በዋነኝነት የተመካው ለመዘጋጀት ጥቅም ላይ በሚውለው የዱቄት ዓይነት ላይ ነው. ነጭ እንጀራ የሚሠራው ከምርጡ ነው።

የተለያዩ ዝርያዎች አንዳንድ ተጨማሪዎች ሊይዙ ይችላሉ፡ ብራን፣ ኮኮዋ፣ ዘር። ነገር ግን አብዛኛውን ጊዜ የስንዴ ዳቦ የሚጋገረው ከፍተኛ ጥራት ባለው ዱቄት ነው. በማግኒዚየም, በካልሲየም, በስታርች የበለፀገ ነው. እንዲህ ያለው መጋገር ለማን ይጠቅማል? የምግብ መፈጨት ችግር ላለባቸው ወይም የጨጓራ ቁስለት ላለባቸው ሰዎች ጥሩ ነው።

የተለያዩ የአጃ እንጀራ

Rye ሁል ጊዜ ስስ ቂጣ ነው። ከአንድ ዓይነት ዱቄት እምብዛም አይሠራም, እንደ አንድ ደንብ, አንድ የስንዴ-አጃ ድብልቅ ለማብሰያ ይወሰዳል. መጠኑ ሊለያይ ይችላል። ብዙ የሩዝ ዱቄት, የተጋገሩ እቃዎች ጤናማ ይሆናሉ ማለት እንችላለን. በውስጡ ብዙ ማዕድናት, ቫይታሚኖች, ፋይበር ይይዛል, ይህም በደም ውስጥ ያለውን የግሉኮስ መጠን የሚቀንስ, የምግብ መፈጨት እንቅስቃሴን ይቆጣጠራል.

ብዙውን ጊዜ በሽያጭ ላይ አንድ እንጀራ ስድሳ በመቶ አጃ እና አርባ በመቶ የስንዴ ዱቄት አለ። ቁመናውም በተመጣጣኝ መጠን ይወሰናል።

ሌላ ስስ ቂጣ - በአጃ ዱቄት ላይ የተመሰረተ። በጣም ጤናማ እና ከፍተኛ መጠን ያለው ፋይበር ይይዛል. እንደ አንድ ደንብ, ክብደት መቀነስ በሚፈልጉ ሰዎች ጥቅም ላይ ይውላል. እና ይህ በአጋጣሚ አይደለም. እውነታው ግን እንዲህ ዓይነቱ ዳቦ የሜታብሊክ ሂደቶችን ያፋጥናል. ሆኖም ፣ ይህ ምርት ለመዋሃድ በጣም ከባድ ነው ፣ ስለሆነም ለሁሉም ሰው ተስማሚ አይደለም። ለአንዳንዶች የሆድ ህመም ያስከትላል።

ምርጥ እና ጤናማ የሆነ የአጃ እንጀራ የሚዘጋጀው ከሙሉ ዱቄት ነው። ከፖም, ከኩም, ሞላሰስ እና ማር ጋር ያሉ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም ተወዳጅ ናቸው. በነገራችን ላይ ከኩም ጋር የመጋገር አይነት ሊቱዌኒያ ይባላል። በመደብሩ ውስጥ የቱርክ ዳቦ ከለውዝ እና ዘቢብ ጋር ያገኛሉ።

በአጠቃላይ የአጃ እንጀራ ከፍተኛ ኮሌስትሮል ላለባቸው እና ክብደታቸው እንዲቀንስ ለሚመኙ ሰዎች ይጠቅማል።

ቆሎ እና ሙሉ እህል ዳቦ

በቆሎ በፋይበር የበለፀገ ቀላል ዳቦ ነው። በውስጡ በጣም ትንሽ ስታርች ይይዛል ነገር ግን በቫይታሚን ኤ፣ቢ፣ ዲ. የበለፀገ ነው።

ሙሉ እህል በተገቢው ዱቄት የተሰራ ነው። ለምን ሙሉ እህል ተባለ? አዎን, ያልተጣራ ስለሆነ, ማለትም, ከመፍጨት በፊት, ውጫዊው ሽፋን ሁሉንም ቪታሚኖች እና ማዕድኖችን የያዘው ጥራጥሬ ውስጥ አይወገድም. ከእንደዚህ አይነት ዱቄት, ዳቦው ከባድ እና ወድቋል, አይፈርስም እና ለረጅም ጊዜ አይበላሽም. ጥቅሙ ምንድን ነው? ከተጠቀሙበት በኋላ, ለረጅም ጊዜ መብላት አይፈልጉም, ረጅም የእርካታ ስሜት ይመጣል. እንዲህ ያለው ዳቦ ለልብ እና ለደም ቧንቧ በሽታዎች፣ ለስኳር ህመምተኞች ጠቃሚ ሲሆን በአመጋገብ ላይ ላሉ ሰዎች ወይም ክብደታቸውን ያለማቋረጥ ለሚቆጣጠሩ ሰዎች አስፈላጊ ነው።

የዳቦ ምርት ቴክኖሎጂ

ዳቦ መጋገር ከጀመረበት ጊዜ አንስቶ ይህ ሂደት ከሰው ትዕግስት እና ትጋት ይጠይቃል። በዘመናዊ ቴክኖሎጂም ቢሆን ዳቦ መስራት አድካሚ ስራ ነው።

ሂደቱ በርካታ ደረጃዎችን ያቀፈ ነው፡

1. የእቃዎች ዝግጅት። ይህ ዱቄትን ማጣራት፣ የተለያዩ አይነት ዱቄትን ማደባለቅ እና ከግሉተን ጋር መስራትን ይጨምራል።
2. የሚፈካ ሊጥ።
3. የመፍላት እና እርሾ ሂደቱን ያሻሽሉ።
4. ፈተናውን በተመጣጣኝ በማካፈል።
5. የባዶ ምስረታ።
6. መጋገር።
7. ማቀዝቀዝ።
8. የማከማቻ ማሸጊያ።

የዳቦ ምርት እንደ ውሃ፣ ዱቄት፣ እርሾ፣ ጨው ያሉ መሰረታዊ ምርቶችን መጠቀምን ያካትታል። ጣዕም ለመስጠት ሌሎች ንጥረ ነገሮችን መጨመር ይቻላል፡- ወተት፣ ቅቤ፣ ሞላሰስ፣ ስኳር፣ የፖፒ ዘር፣ ብቅል፣ ቅመማ ቅመም።

የዱቄት ዝግጅት ከጠቅላላው ሂደት ሰባ በመቶው ነው። ከዚህ አስፈላጊ ደረጃ የሚጣፍጥ ዳቦ ማግኘት ወይም አለማግኘቱ ይወሰናል።

ሊጥ የማዘጋጀት ዘዴዎች

የዳቦ ሊጥ በሁለት መንገድ ማዘጋጀት ይቻላል፡- ሊጥ ያልሆነ እና ስፖንጅ።

የእርሾው ዘዴ ኮምጣጣ ማዘጋጀትን ያካትታል። ይህንን ለማድረግ, በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ ከተጠቀሰው ውስጥ ግማሹን ዱቄት እና 2/3 ውሃን ይቀላቅሉ. እንጀራችን ከእርሾ ጋር ስለሆነ ስንዴ ከተጋገረ ወደ ድብልቅው ውስጥ ይገባሉ። ለአጃ መጋገር, እርሾ ሊጥ ጥቅም ላይ ይውላል. ዱቄቱ ከሃያ ሰባት እስከ ሠላሳ ዲግሪ ባለው የሙቀት መጠን ከሁለት እስከ አራት ሰዓታት ባለው ጊዜ ውስጥ በማፍላቱ ሂደት ውስጥ መቆም አለበት. ከዚያ በኋላ ግን የተቀሩትን ንጥረ ነገሮች ይጨምሩ እና ዱቄቱን ይቅቡት።

በሊጥ ባልሆነ ዘዴ ሁሉም በምግብ አዘገጃጀት ውስጥ የተገለጹት ንጥረ ነገሮች በአንድ ጊዜ ይደባለቃሉ። በዚህ ሁኔታ ዱቄቱ ከሦስት እስከ አራት ሰአታት ድረስ እንዲቦካ ይቀራል እና ከዚያም ይጋገራል።

እንዲሁም ሊጡን የማፍላት ቴክኖሎጂ አለ በዚህ ውስጥ አንድ አስረኛ ዱቄት በፈላ ውሃ የሚፈላ ነው።

እኔ መናገር አለብኝ ድርብ ዘዴ በጣም ሁለገብ ነው። በምርት ውስጥ በሁሉም ቦታ ማለት ይቻላል እሱን ብቻ ይጠቀማሉ። እንደዚህዘዴው የማብሰያ ሂደቱን ያፋጥናል, ነገር ግን ጥራቱ ሊጎዳ ይችላል. ነገር ግን የኩሽ ዘዴው ለረጅም ጊዜ የማይቆይ ጣፋጭ እና ቀይ እንጀራ ማብሰል ያስችላል።

በሃያኛው ክፍለ ዘመን መገባደጃ ላይ ዘመናዊ የመጋገሪያ ዘዴዎች ታዩ።

ማይክሮኒዜሽን ለአንዳንድ የእህል እህሎች ብቻ ይውላል። ዘዴው የተመሰረተው የኢንፍራሬድ ጨረሮችን በመጠቀም ነው, ይህም እህል በአወቃቀሩ ምክንያት ብቻ እንዲፈላ ያደርጋል. ፈጣን የማሞቅ ሂደት በመጋገር ውስጥ ከፍተኛውን የተመጣጠነ ንጥረ ነገር መጠን ይጠብቃል።

Extrusion - እህል የሚመረተው በግፊት ነው። መሣሪያው በፈንጂ ቴክኖሎጂ ላይ ይሰራል. ከፍተኛ ሙቀት እና ግፊት ወዲያውኑ ጅምላውን ያፈላል።

ታሪካዊ ዳይግሬሽን

ዛሬ ለኛ የተለመደ ነገር እንጀራ በጥራጥሬ መሰረት መዘጋጀቱ ነው። ይሁን እንጂ የታሪክ ምሁራን ይህ ሁልጊዜ አልነበረም ብለው ይከራከራሉ. እና የመጀመሪያው ዳቦ ከእርሾዎች ተዘጋጅቷል. በዚያን ጊዜ ምንም እጥረት አልነበረም, እና ስብስባቸው ብዙ ጥረት አያስፈልገውም. ስለዚህ ሰዎች ከእነሱ የተመጣጠነ ምርትን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ተምረዋል።

ሁለተኛ እትም አለ፣ በዚህ መሰረት የመጀመሪያው ዳቦ የተዘጋጀው ለውዝ ነው።

በእህል ላይ የተመሰረተ መጋገር ፈጠራ በአጋጣሚ ተከሰተ። የዘመናዊ ዳቦ ምሳሌ ለመጀመሪያ ጊዜ በኒዮሊቲክ ዘመን ታየ። መጀመሪያ ላይ ተራ ኬኮች ነበሩ. የተዘጋጁት በጥንት ሱመርያውያን እና ግብፃውያን ነው። እና በኋላ በግብፅ ውስጥ ፣ ሰዎች ቀድሞውንም አውቀው ወደ ስንዴ እርሻ መጡ ፣ ምርጥ ባህሪያቱን ለማግኘት ይጥራሉ ። ከዚያም ግብፃውያን የእርምጃ እንጀራ የሚሠሩበትን መንገድ ፈለሰፉ። መሆኑ ይታወቃልከክርስቶስ ልደት በፊት በአስራ ሰባተኛው ክፍለ ዘመን፣ ቢራ እንዴት እንደሚመረቱ አስቀድመው ያውቁ ነበር፣ ይህም ሊጥ ለመስራት መፍላትን ለመጠቀም ወደ ሃሳቡ ሊመራቸው ይችላል።

በጣም በፍጥነት፣የመጋገር ጥበብ በመላው አለም ተስፋፍቷል። በእነዚያ ጊዜያት በመኖሪያ አካባቢዎች የተለመዱት የእህል እፅዋት ለዳቦ ምርቶች መሠረት ይሆኑ ነበር። ነገር ግን እርሾው የተለያዩ ዓይነቶችን ወስዷል. የቢራ አረፋ ወይም የአካባቢ ባክቴሪያ ሊሆን ይችላል. የዳቦ መጋገር ጥበብ በብዙ ሺህ ዓመታት ውስጥ የተሻሻለ እና የተሻሻለ ቢሆንም እስከ ዛሬ ድረስ የማንኛውም የምግብ አዘገጃጀት መሰረት የእህል ዱቄት፣ እርሾ እና ውሃ ነው።

የአጃ እንጀራ ታሪክ

ታሪካዊ እውነታዎች እንደሚያሳዩት የሩስያ የዳቦ አዘገጃጀት የተጋገረው ከሮዝ ዱቄት ብቻ ነው። በአስራ አንደኛው ክፍለ ዘመን አካባቢ በሩሲያ ጥቁር ዳቦ ታየ. ከዚያን ጊዜ ጀምሮ፣ ይህ ምርት በሁሉም ክፍሎች ማለትም ሀብታም፣ ድሆች እና መካከለኛ ገበሬዎች ይወዳሉ።

በውጭ ሀገር ግን የአጃ እንጀራ የሚበላው በዝቅተኛው ክፍል ማለትም በድሆች ብቻ ነበር። በሩሲያ ይህንን ምርት ሙሉ ለሙሉ በተለየ መንገድ ያዙት. ጥቁር ዳቦ እንደ ባህላዊ ተደርጎ ይቆጠር ነበር። ይህ የሆነበት ምክንያት የአየር ንብረቱ ከሌሎች ሰብሎች ይልቅ ለአጃው ተስማሚ ስለሆነ ነው።

በሩሲያ ውስጥ በአስራ አራተኛው - አስራ አምስተኛው ክፍለ ዘመን ፣ ቀድሞውኑ ብዙ እንደዚህ ያሉ ዳቦ ዓይነቶች ነበሩ-Borodinsky ፣ custard ፣ Krasnoselsky። እነዚህ የምግብ አዘገጃጀቶች እስከ ዛሬ ድረስ ኖረዋል፣ እና ከሩቅ ዘመን ወደ እኛ መጥተዋል።

የራይ እንጀራ በጣም የሚያረካ እና ጤናማ ነው። የኮሌስትሮል እና የደም ስኳር መጠን ይቀንሳል. እና የኮመጠጠ ጥምር እናፋይበር ትክክለኛውን ማይክሮፋሎራ ይፈጥራል።

ከኋላ ቃል ይልቅ

እንደምታየው እንጀራ ሁል ጊዜ የአመጋገብ መሰረት ነው። በአሁኑ ጊዜ የዳቦ ዓይነቶች በጣም የተለያዩ ናቸው፣ ሁሉም ሰው በሰውነት ፍላጎት ላይ በመመስረት ትክክለኛውን ዓይነት ለራሱ መምረጥ ይችላል።