ሊጥ ለ eclairs በቤት ውስጥ፡ ደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

በዚህ ጽሑፍ ውስጥ በቤት ውስጥ የሚሠራ eclairs እንዴት እንደሚሰራ እንነጋገራለን ። ከዚህ በታች ያለውን ደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ያንብቡ. ግን በመጀመሪያ, ትንሽ ንድፈ ሃሳብ. Choux pastry ምርቶች ብዙ ናቸው። ከነሱ መካከል ሶስት ዓይነት መጋገሪያዎች አሉ-eclairs, profiteroles እና shu. ከፈተናው መሰረታቸው ተዛማጅ ያደርጋቸዋል. ልዩ በሆነ መንገድ ይዘጋጃል. በመጋገር ጊዜ ዱቄቱ በእርጥበት ትነት ምክንያት ያብጣል እና ውስጣዊ ክፍተቶች ይፈጠራሉ። የምርቱ መጠን መጨመር ለትርፍሮል (ትርፍ ማለት "ትርፍ" ማለት ነው) ስም ሰጥቷል. እና "eclair" የሚለው ቃል ከፈረንሳይኛ "መብረቅ" ተብሎ ተተርጉሟል. ምናልባትም እንዲህ ዓይነቱ ስም ለቡኖች ተሰጥቷል ምክንያቱም በጣም በፍጥነት ያበጡ ይሆናል. Profiteroles እና eclairs የግድ በመሙላት የተሞሉ ናቸው, ብዙውን ጊዜ ጣፋጭ (የኩሽ, ፕሮቲን, ቅቤ ክሬም, የተጨማደ ወተት, ቸኮሌት). ነገር ግን ከጎጆው አይብ, እንጉዳይ, የተቀቀለ ስጋ ጋር የተሞሉ ምርቶችን ማግኘት ይችላሉ. ሹ በትንሽ መጠኑ (ዲያሜትር እስከ ሁለት ሴንቲሜትር) በሾርባ እና በሾርባ ሳይሞላ - እንደ ዳቦ ወይም ብስኩቶች ይቀርባል።

ሊጥ ለቤት ውስጥ ለ eclairs፡-የመጀመሪያ ደረጃዎች

ጀማሪ ምግብ ማብሰያም እንኳን ሊሰራው ይችላል። ለጥሩ የኩሽ ዱቄት አስፈላጊው ሁኔታ በሚጋገርበት ጊዜ, በምንም አይነት ሁኔታ የምድጃውን በሮች መክፈት የለብዎትም. እንቁላል ሌላው የስኬት ቁልፍ ነው። እነሱ በክፍል ሙቀት ውስጥ መሆን አለባቸው. ስለዚህ, በቤት ውስጥ ለ eclairs ዱቄቱን ማቅለጥ ከመጀመራችን ጥቂት ሰዓታት በፊት, ከማቀዝቀዣው ውስጥ አራት እንቁላሎችን እናስቀምጣለን. አሁን ተስማሚ የሆነ ዲያሜትር ያላቸው ሁለት ፓንዶችን መፈለግ እንጀምር. አንዱ ሙሉ በሙሉ ወደ ሌላኛው እንዲገባ እና በተረጋጋ ሁኔታ ከታች እንዲቀመጥ ይፈለጋል. በዚህ ሁኔታ, አንድ ትንሽ ድስት ሁሉንም ሊጥ መያዝ አለበት. ለውሃ መታጠቢያ የሚሆን ዝግጅት እየተካሄደ እንደሆነ አስቀድመው ገምተው ይሆናል። ይህንን የምግብ አሰራር ዘዴ በቤት ውስጥ የኤክላየር ሊጥ ለማብሰል እንጠቀማለን።

በእንፋሎት

ከውሃ ሁለት ሶስተኛውን ወደ ትልቅ ማሰሮ አፍስሱ። በእሳት አቃጥለነዋል. ትንሹን በውስጡ እናስገባዋለን. ከዚህ መያዣው ጠርዝ ላይ ውሃ መራቅ የለበትም. ውሃን በትንሽ ድስት ውስጥ አፍስሱ ። ነገር ግን በምግብ አዘገጃጀት የሚወሰነው መጠን ሁለት መቶ ሃምሳ ሚሊ ሜትር (አንድ ብርጭቆ) ነው. መቶ ግራም ቅቤን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ትንሽ ጨው ይጨምሩ. ከትልቅ ድስት ውስጥ የሚሞቀው ውሃ ቅቤን በትንሹ እስኪቀልጥ ድረስ እንጠብቃለን. ይህ ዘዴ ስብ እንዲቃጠል አይፈቅድም. ዘይቱ ከውኃው ጋር ይገናኛል. ትንሽ ድስት አናወጣም. እዚያ ሁለት መቶ ግራም ነጭ የስንዴ ዱቄት እናፈስሳለን. በጣም አስቸጋሪው ክፍል የሚጀምረው እዚህ ነው. አንድም እብጠት እንዳይቀር የሙቅ ዘይት ውሃን በዱቄት መቀስቀስ አለብን። ይህ መደረግ አለበትየእንጨት ስፓታላ. እንዲሁም አስማጭ ማደባለቅ መጠቀም ይችላሉ. ነገር ግን ድብደባዎቹ በኩሽና ውስጥ ሁሉ ስፕሬሽኖችን እና ዱቄትን እንዳያሰራጩ በጥንቃቄ እርምጃ መውሰድ አለባቸው. በቤት ውስጥ ለ eclairs ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በአንድ ነገር ይስማማሉ፡ ዱቄቱ ያለ እብጠት አንድ አይነት መሆን አለበት።

Knead

ዱቄቱ ሙሉ በሙሉ ከዘይት ፈሳሹ ጋር እንደተጣመረ ድስቱን ከፈላ ውሃ ውስጥ እናወጣለን። ዱቄቱን እንደገና ይቅፈሉት. ከእንጨት ስፓታላ ጋር ለአምስት ደቂቃዎች እንሰራለን. ስለዚህ ዱቄቱ, በመጀመሪያ, በፍጥነት ይቀዘቅዛል, እና ሁለተኛ, የበለጠ የመለጠጥ ይሆናል. እንቁላሎቹን ለመምታት ጊዜው አሁን ነው. ይህንን በጥብቅ አንድ በአንድ እናደርጋለን እና ሙሉ በሙሉ ተመሳሳይነት እስኪኖረው ድረስ ጅምላውን ያለማቋረጥ እናበስባለን ። በቤት ውስጥ ለ eclairs የሚሆን ዱቄት ማብሰል ችግር አይደለም, ዋናው ነገር መቸኮል እና መታገስ አይደለም. ጅምላው ወደ ፈሳሽነት ወይም ከመጠን በላይ ቁልቁል መሆን የለበትም። ሊጥ ለመቅረጽ ሲሞክሩ ይሰራጫል, ነገር ግን በትንሹም ማንኪያ ይደርሳል. ማብሰያው ሲያልቅ, ምድጃው አስቀድሞ መሞቅ አለበት. እሳቱን ወደ ሁለት መቶ ዲግሪ እናበራለን. የዳቦ መጋገሪያውን በብራና ወረቀት እንሸፍነዋለን።

መተከል

አሁን የእኛን eclairs መጋገር እንጀምራለን (የዱቄት አሰራርን አውቀናል)። ያስታውሱ ኬኮች መጠናቸውን በፍጥነት የመጨመር ችሎታቸውን እንዳገኙ ያስታውሱ። ስለዚህ, በምድጃው ውስጥ ምርቶቹ ወደ አንድ ነጠላ እብጠት እንዳይጣበቁ በሚያስችል መንገድ በመጋገሪያ ወረቀት ላይ እናስቀምጣቸዋለን. Profiteroles በተለመደው የሾርባ ማንኪያ በብራና ወረቀት ላይ ሊተከል ይችላል። ነገር ግን eclairs አሥር ሴንቲሜትር ርዝመት ያላቸው እንጨቶች የተራዘመ ቅርጽ ሊኖራቸው ይገባል. ስለዚህ, ያለሱ ማድረግ አንችልምየፓስታ ቦርሳ. በቤቱ ውስጥ እንደዚህ ያለ መሳሪያ አለ? ምንም አይደለም: የፓስታ ቦርሳ የተለመደው ዘላቂ የፕላስቲክ ከረጢት ይተካዋል. በፈተና እንሞላለን. ጠርዞቹን እንጨምራለን. የኮንሱን ጫፍ ይቁረጡ. ቮይላ! የቧንቧው ቦርሳ ለመጠቀም ዝግጁ ነው. ዱቄቱን በማብሰያ ወረቀት ላይ ጨምቀው። ከአምስት እስከ ሰባት ሴንቲሜትር የሚረዝሙ እንጨቶችን እንፈጥራለን, በመካከላቸው በግምት ተመሳሳይ ርቀት እንቀራለን. ለአስር ደቂቃዎች ኤክሌርን ወደ ምድጃ እንልካለን. ከዚያ በኋላ ሙቀቱን ወደ አንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ እንቀንሳለን. ሌላ ሃያ ደቂቃዎችን ያብሱ. የምድጃውን በር ለመክፈት የሚፈቀደው ከዚህ በኋላ ብቻ ነው።

በከፊል የተጠናቀቀ ምርት

በመሆኑም ባዶ ዳቦዎችን አግኝተናል። እነሱ እኩል ወርቃማ, በሁሉም ጎኖች ደረቅ መሆን አለባቸው, እና ሲነኳቸው, ዱቄቱ አሰልቺ ድምጽ ማሰማት አለበት, ይህም በውስጡ ክፍተቶች መኖራቸውን ያመለክታል. እነዚህ "ባዶዎች" ለረጅም ጊዜ ሊቀመጡ ይችላሉ - ለብዙ ወራት - በአየር ማቀዝቀዣ ጥቅል ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ. ያልተጠበቁ እንግዶች ካጋጠሙ, ማድረግ ያለብዎት ክሬሙን ማዘጋጀት እና በተዘጋጁ ኤክሌየርስ መሙላት ብቻ ነው. የዱቄት አሰራር ለብዙ ቀናት ትኩስ ሆኖ እንዲቆይ ያስችለዋል - ባዶዎቹን በጥብቅ በተጣበቀ ቦርሳ ውስጥ ካስቀመጡት. ግን በማንኛውም ሁኔታ - ኬኮች ወዲያውኑ ለማገልገል ያዘጋጃሉ ፣ ወይም ለጊዜው ያቆዩዋቸው - የተጠናቀቁ ምርቶች ሙሉ በሙሉ ማቀዝቀዝ አለባቸው። ክሬሙ አንድ ጊዜ ሞቃት በሆነ አካባቢ ውስጥ ከሆነ ያልተጠበቀ ባህሪ ሊኖረው ይችላል።

የምግብ ማብሰል

ክላሲክ eclairs ስስ ውስጥ ይዘዋል።ጎድጓዳ ማስቀመጫ. ግን ይህ በምንም መልኩ ከባድ እና ፈጣን ህግ አይደለም. ከማንኛውም ሌላ ሙሌት ጋር ኬኮች ማዘጋጀት ይችላሉ, በተቀቀለ ወተት, ጃም, የ Nutella-አይነት ቸኮሌት-ነት ስብስብ ይሞሉ. ሀሳቦች ስፍር ቁጥር የሌላቸው ናቸው። የጣሊያን ሜሪንግ የምግብ አሰራርን እንመልከት። ይህ ክሬም በጣም ገር ነው, ከሞላ ጎደል ክብደት የለውም. ከሜሚኒዝ ጋር በጣም ጣፋጭ የሆኑ eclairs ያገኛሉ. ይህን ለማድረግ በጣም ቀላል ነው, ነገር ግን አራት እጆች ያስፈልግዎታል. አንድ መቶ ሠላሳ ግራም ስኳር እና አርባ ሚሊ ሜትር ውሃን እንቀላቅላለን. የካራሚል ክሮች ከማንኪያው በኋላ መዘርጋት ሲጀምሩ በጣም ወፍራም እስኪሆን ድረስ ሽሮውን ያብስሉት። በዚህ ጊዜ ሁለተኛው ሰው ሁለት ፕሮቲኖችን በማደባለቅ ይመታል. አረፋው ዘላቂ መሆን አለበት, ነገር ግን ያለ ጠንካራ ጫፎች. በተመሳሳዩ ፍጥነት ከመቀላቀያ ጋር መሥራት ሳያቋርጡ ሽሮውን ወደ ፕሮቲኖች ውስጥ በትንሽ ጅረት ውስጥ አፍስሱ። ማርሚዳው ጥቅጥቅ ያለ እና የሚያብረቀርቅ ሲሆን የተወሰነ ጣዕም ማከል ይችላሉ - ቫኒላ ወይም ምንነት።

ወደ ጠረጴዛው በማገልገል ላይ

ክሬም መስራት የትግሉ ግማሽ ነው። አሁን ባዶ የሆኑትን ዳቦዎች መሙላት ያስፈልጋቸዋል. በቤት ውስጥ የ Eclair የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ሁለት አማራጮችን ይሰጣሉ. የመጀመሪያው በጣም ቀላሉ ነው. ቂጣውን በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ, ኤክላየርን እንደ ሳንድዊች በክሬም ይቅቡት. ሁለተኛው ዘዴ የጣፋጭ መርፌን ያስፈልገዋል. እና በዚህ ጉዳይ ላይ ያለው ክሬም በጣም የመለጠጥ መሆን አለበት. በቅርፊቱ ላይ ቀዳዳ እንሰራለን, መሙያውን እናስተዋውቃለን. እና የመጨረሻው ንክኪ በረዶ ነው. ቸኮሌት, ስኳር, ካራሚል ሊሆን ይችላል. የምርቶቹን ገጽታ በኮኮናት፣ ሜሪንግ ወይም ጄሊ ማስዋብ ይችላሉ።

Yulia Vysotskaya: eclairs ከምግብ አሰራር ኮከብ

Aታዋቂው ሼፍ ኬክ እንድንሠራ እንዴት ይጠቁማል? ውሃ በወተት መተካት ትመርጣለች። በዚህ ሁኔታ, ያለ ውሃ መታጠቢያ ማድረግ ይችላሉ - ሁሉንም የዱቄት እቃዎች በትንሽ ሙቀት ላይ ያሞቁ. ለጣዕም ትንሽ ቫኒላ እንጨምራለን. ዱቄቱ ወፍራም በሚሆንበት ጊዜ ከእሳቱ ውስጥ ያስወግዱት እና ያለማቋረጥ ቀቅለው አራት እንቁላሎችን አንድ በአንድ ያስተዋውቁ። በመጀመሪያዎቹ አስር ደቂቃዎች ውስጥ እንደዚህ አይነት ዳቦዎችን በሁለት መቶ ሃያ ዲግሪ መጋገር ያስፈልግዎታል, ከዚያም ለአንድ መቶ ዘጠና ሴልሺየስ ለአንድ ሩብ ሰዓት ያህል ይቆዩ. Eclairs ደረጃ በደረጃ ሲፈጥሩ ለክሬም ትኩረት መስጠት አለብዎት. ብዙ የእሱ የምግብ አዘገጃጀቶች እንዳሉ ቀደም ብለን ተናግረናል - ከጥንታዊ ኩስታርድ እስከ ፒስታስዮ ወይም ሎሚ። ቫይሶትስካያ ከቆሎ ዱቄት (25 ግራም), ሶስት እርጎዎች እና የዱቄት ስኳር (ሃምሳ ግራም) ለ eclairs አንድ ክሬም እንዲሰራ ይጠቁማል. ነጭ ወፍራም አረፋ እስኪሆን ድረስ እነዚህን ሁሉ ንጥረ ነገሮች ይምቱ. በአንድ ብርጭቆ ወተት እንቀባለን. በእሳት ላይ ያድርጉ እና ወደ ድስት ያመጣሉ. የእኛን ኤክሌር በዚህ ሞቃት ክሬም እንሞላለን. በጣም ጣፋጭ!