የጨረቃ ብርሃን የትኛውን እርሾ መምረጥ ነው?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አልኮል ዛሬ የባህላችን ዋነኛ አካል ነው። በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ ለእያንዳንዱ ጣዕም እና ቀለም እንደሚሉት በሁሉም ልዩነት ውስጥ ይታያል. ይሁን እንጂ ብዙዎቹ በራሳቸው ለመሥራት ይመርጣሉ. እና ለማዘጋጀት, ለምሳሌ, Moonshine, አንዳንድ ክፍሎች ያስፈልግዎታል. በማፍላቱ ሂደት ውስጥ ካሉት ዋና ተሳታፊዎች መካከል አንዱ እርሾ ሲሆን ይህም በኢንዛይሞች ተጽእኖ ስር ስኳርን ወደ አልኮል የሚቀይር አስፈላጊ ፈንገስ ነው. ዛሬ፣ Moonshine yeast በውጫዊ አካባቢ፣ በመራቢያ ሙቀት፣ በመኖሪያ አካባቢ እና በመሳሰሉት የሚለያዩ ብዙ አይነት ዝርያዎች አሉት።

እስቲ የበለጠ በዝርዝር እንመልከታቸው።

የዳቦ ጋጋሪ እርሾ

ይህ ምርት ብዙውን ጊዜ ለዳቦ መጋገሪያ ምርቶች የሚውል ሲሆን ለጨረቃ ጨረቃ መጥፎ አማራጭ ነው ምክንያቱም የመጠጥ ጥራት በጣም ዝቅተኛ ነው. ይሁን እንጂ በጥንት ጊዜ የዳቦ ጨረቃ ብርሃን በጣም ተፈላጊ ነበር. የተዘጋጀው ከገብስ፣ ማሽላ፣ ስንዴ እና ሌሎች ነገሮች ነው። በጥንት ጊዜ ለጨረቃ ሻይን ምን እርሾ ጥቅም ላይ እንደሚውል አስቡ።

በቤት የተሰራ የዳቦ እርሾ

ግብዓቶች፡ አጃ፣ ገብስ፣ ስንዴ፣ አተር፣በቆሎ፣ ማሽላ፣ ውሃ።

ምግብ ማብሰል

ሁሉም ንጥረ ነገሮች ይበቅላሉ። ይህንን ለማድረግ በሞቀ ውሃ ውስጥ ይንፏቸው እና ሁለት ሴንቲሜትር ሽፋን ያሰራጩ. በዚህ ሁኔታ, እህሉ መራራ አለመሆኑን ማረጋገጥ አለብዎት. ሲያቆጠቁጥ ደርቆ ይፈጨዋል። ከዚያም ውሃው ቀቅለው ዱቄት ይጨመራል, ያለማቋረጥ ያነሳሱ. ድብልቅው የፈሳሽ ጄሊ ቋሚነት መሆን አለበት. እሷ ተሸፍኖ ለአስራ ሁለት ሰአታት አጥብቃለች። ከዚያም ጅምላ ወደ ጎድጓዳ ሳህኖች ውስጥ ይፈስሳል እና ይቀዘቅዛል, አተር በአንድ ኪሎግራም ፍጥነት በአስራ ሁለት ባልዲዎች እርሾ ይጨመራል. ለአስር ቀናት ለመፍላት ይቀራል፣ከዚያም የጨረቃ ብርሀን ማብሰል ይቻላል።

የወይን እርሾ

የወይን ጠጅ አሰራር ልዩ እርሾ በጣም ውድ ስለሆነ በቤት ውስጥ ጠመቃ ላይ አይውልም። ሆኖም፣ አንዳንድ ጊዜ የጨረቃን መፍላት ለማሻሻል ጥቅም ላይ ይውላሉ።

እነሱን እራስዎ ለማብሰል አምስት ኪሎ ግራም የተፈጨ ወይን ፍሬ ወስደህ ሁለት ኪሎ ግራም ስኳር እና አስር ሊትር ውሃ ጨምር። ይህ ውህድ እንዲፈላ ነው የተተወው፣ ከዚያም ወደ መበታተን ይቀጥላሉ።

የጨረቃን ጨረቃ ለመስራት የራስዎን የወይን እርሾ እንዴት እንደሚሰራ ሌላ የምግብ አሰራርን እንይ።

እርሾ ከዘቢብ

ግብዓቶች አንድ ማንኪያ ስኳር፣አራት መቶ ግራም ውሃ፣አንድ ማንኪያ ዘቢብ።

ምግብ ማብሰል

ስኳርን በግማሽ ሊትር ጠርሙስ ውስጥ አፍስሱ ፣ የፈላ ውሃን በላዩ ላይ ያፈሱ ፣ በጥጥ ዘግተው ወደ ክፍል የሙቀት መጠን ያቀዘቅዙ። ከዚያም ዘቢብ በመያዣው ውስጥ ይቀመጣሉ እና እንደገና በቡሽ ይዘጋሉ, ለሰባት ቀናት እንዲራቡ ይደረጋል. ተብሎ መነገር አለበት።ይህ እርሾ ለረጅም ጊዜ ስለማይቆይ ወዲያውኑ ጥቅም ላይ መዋል አለበት።

"የዱር" እርሾ ጨረቃን ለመስራት

ግብዓቶች፡- ሁለት ኩባያ የተጣራ ቼሪ ወይም ወይን፣ ግማሽ ኩባያ ስኳር፣ አንድ ኩባያ ውሃ።

ምግብ ማብሰል

እርሾን ለጨረቃ ለማዘጋጀት ሁሉም ንጥረ ነገሮች ተቀላቅለው በመስታወት መያዣ ውስጥ ይቀመጣሉ ፣ቡሽ እና ሙቅ በሆነ ጨለማ ቦታ ውስጥ ለአራት ቀናት ይቀመጣሉ። ከጥቂት ቆይታ በኋላ ድብልቁ በቺዝ ጨርቅ ተጣርቶ ከእርሾ ይልቅ ጥቅም ላይ ይውላል. ለአሥር ሊትር የቤት ውስጥ ማብሰያ ሶስት መቶ ግራም እንዲህ ዓይነቱ ጅምር ይወሰዳል. ይህ ምርት ከአስር ቀናት ላልበለጠ ጊዜ ተከማችቷል።

የቢራ እርሾ

እንዲህ ዓይነቱ ምርት እንደ ቫይታሚን ተጨማሪዎች ሊገዛ ይችላል፣ነገር ግን ጨረቃን ለመሥራት ተስማሚ አይደለም፣ምክንያቱም በማሽ ውስጥ ትንሽ የአልኮሆል ክምችትን ስለሚቋቋም። ይሁን እንጂ አንዳንድ ጊዜ በጨረቃ ማቅለጫ ላይ ጥቅም ላይ ይውላሉ. እነሱን እራስዎ እንዴት እንደሚሠሩ ፣ አሁን ከግምት ውስጥ እናስገባለን።

የቢራ እርሾ በቤት

ግብዓቶች፡ አንድ ብርጭቆ ዱቄት፣ አንድ ብርጭቆ ውሃ፣ አንድ ብርጭቆ ስኳር፣ አንድ ብርጭቆ ቢራ።

ምግብ ማብሰል

የትኛው እርሾ ለጨረቃ ምርጥ እንደሆነ ስናስብ አልኮል ከሌለ የቢራ እርሾ ጥቅም ላይ እንደሚውል እናስተውላለን። እርግጥ ነው፣ የአልኮል መጠጡ ያነሰ ጠንካራ ይሆናል።

ስለዚህ ሞቅ ያለ ውሃ ወደ ሳህን ውስጥ ይፈስሳል፣ዱቄት ተጨምሮበት ምንም እብጠቶች እንዳይኖሩ በመቀስቀስ ለዚህ ማቀቢያ መጠቀም ይችላሉ። ሳህኑ ለስድስት ሰዓታት ያህል በክዳን ተሸፍኖ ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል። ከዚያም ያልጸዳው ቢራ እና ስኳር በዱቄቱ ውስጥ ይጨመራሉ, በጥሩ ሁኔታ ይንቀጠቀጡ እና ወደ ሙቀቱ ይመለሳሉ.ከተወሰነ ጊዜ በኋላ በቤት ውስጥ የተሰራ እርሾ በመስታወት መያዣ ውስጥ ይደፋል እና ለማከማቻ ቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ ይቀመጣል.

በቤት የተሰራ ትኩስ ሆፕ እርሾ

የጨረቃን እርሾ በቤት ውስጥ ለመስራት ማሰሮውን በሆፕ መሙላት ፣ሞቅ ባለ ውሃ አፍስሱ ፣ ይሸፍኑ እና ለአንድ ሰዓት ያህል ያፈሱ። ከዚያም ሾርባው ይጣራል, አንድ ብርጭቆ ዱቄት እና ስኳር ወደ ሁለት ሊትር ውስጡ ይጨመራል, ያነሳሱ እና ለሠላሳ ስድስት ሰአታት በሞቃት ቦታ ያስቀምጡ. ጊዜው ካለፈ በኋላ ሁለት የተከተፉ ድንች ወደ ድብልቅው ውስጥ ይደባለቃሉ, ይደባለቃሉ እና እንደገና ለአንድ ቀን ሙቀት ውስጥ ይጨምሩ. የተጠናቀቀው ምርት በመስታወት ጠርሙሶች ውስጥ ፈሰሰ እና ለተፈለገው አላማ ጥቅም ላይ ይውላል።

ወፍራም ፈሳሽ እርሾ

ግብዓቶች፡- ሁለት መቶ ሃምሳ ግራም ሆፕስ፣ ሁለት ሊትር የሞቀ ውሃ፣ አምስት መቶ ግራም ብቅል፣ አንድ መቶ ሃያ ግራም ማር፣ ሃምሳ ግራም የአሮጌ እርሾ (ደረቅ)።

ምግብ ማብሰል

ሆፕስ እና ብቅል በፈላ ውሃ አፍስሰው ለግማሽ ሰዓት ያህል ቀቅለው በክዳን ተሸፍነው አልፎ አልፎ ይቀሰቅሳሉ። ድብልቁ በፋሻ ወይም በወንፊት ይጣራል, ማር ይጨመራል እና ለሙቀት ይሞቃል, ከዚያም ቀዝቀዝ ያለ, በፎጣ ተሸፍኗል. ጅምላዎቹ ሲቀዘቅዙ አሮጌ ደረቅ እርሾ ለጨረቃ ማቅለጫ ይጨመርበታል, በሞቀ ውሃ ከተቀባ በኋላ. ድብልቅው ለሁለት ሰዓት ተኩል ይቀራል. በዚህ ጊዜ ጅምላ መጨመር አለበት. መውደቅ ሲጀምር ግን እርሾው መዘጋጀቱን እና ለታቀደለት አላማው ጥቅም ላይ እንደሚውል ምልክት ይሆናል የተረፈውን ለማከማቻ በቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጣል።

የአልኮል እርሾ (የላይ እና ዝቅተኛመፍላት)

ይህ ምርት ለአልኮል መፈጠር አስተዋፅኦ ያደርጋል። ለዚህም, ለጨረቃ ማቅለጫ የአልኮል እርሾ በጣም ተስማሚ ነው. ይህ የሆነበት ምክንያት የእነሱ ወሳኝ እንቅስቃሴ የሚከናወነው ማሽ በሚዘጋጅበት ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ነው. በተጨማሪም ከፍተኛ የአልኮሆል ይዘትን በከፍተኛ ሁኔታ ይቋቋማሉ።

አልኮል ሁሉንም የእርሾን ተግባራት ይደግፋል፣ ነገር ግን የማሽ ጥንካሬ ከአስራ አምስት በመቶ በላይ ሲደርስ ብዙዎቹ ይሞታሉ። የአልኮሆል እርሾ የሚገኘው ከአንድ ሴል ብቻ ነው ፣ እሱ ብቻ የንፁህ የእርሾ ዘርን ማምረት የሚችል ነው ፣ በእሱ ላይ የመፍላት ጥራት እና የመጨረሻው ምርት ጥራት እና መጠን የተመካ ነው። ንጹህ ባህል መግዛት ብቻ ሳይሆን እራስዎ ማራባት መቻልዎ ትኩረት የሚስብ ነው. ይሁን እንጂ ዛሬ ብዙዎች እንዲህ ዓይነቱን ምርት በልዩ መደብሮች ውስጥ ይገዛሉ, በባለሙያዎች የሚታመኑ ናቸው. በተመሳሳይ ጊዜ፣ ለጨረቃ ሻይን "Saf Levure" እርሾ በጣም ተፈላጊ ነው።

በ"Saf Levure" ላይ የተመሰረተ የእርሾ ዝግጅት

ግብዓቶች፡- አራት መቶ ሃምሳ ግራም ውሃ፣ሃምሳ ግራም አርባ የማይበላሽ ቮድካ፣አንድ ማንኪያ ዱቄት፣አንድ ማንኪያ ስኳር እና አንድ የሻይ ማንኪያ ሴፍ ሌቭሬ።

ምግብ ማብሰል

ለቤት ጠመቃ ከፍተኛ ጥራት ያለው እርሾ ለማግኘት "Saf Levure" በሞቀ ውሃ ውስጥ ለሃያ አምስት ደቂቃ ማስቀመጥ ይመከራል። ከዚያም ስኳር እና አልኮሆል ይጨምሩ (ስለዚህ ድብልቅው አጠቃላይ ጥንካሬ አምስት በመቶ ይሆናል). ይህ ድብልቅ ለአንድ ቀን ይቀራል፣ በክዳን ተሸፍኖ አልፎ አልፎ ይንቀጠቀጣል።

የአልኮል እርሾ ጥቅሙ ምንድነው?

የአልኮሆል እርሾ ለጨረቃ ሻይን ከፍተኛ ጥራት ያለው አልኮል ለመፍጠር የማይፈለግ አካል ነው። አልኮል ወዲያውኑ ደካማ የሆኑትን ዝርያዎች ይገድላል, ጠንካራ የሆኑትን ደግሞ ከፍተኛ የአልኮል መቻቻልን ይተዋል, ስለዚህ የእርሾው ጣዕም ይወገዳል. በተጨማሪም, ማሽኑ በእኩል መጠን ይቦካዋል, የአልኮሆል ምርት በትንሹ ይጨምራል. የስኳር ክፍልፋይ ማስተዋወቅ በዎርት ውስጥ አስራ ስድስት ዲግሪዎችን ለማሳካት አስተዋፅኦ ያደርጋል. ብራጋ እራሱ በስድስት ቀናት ውስጥ ለመርጨት ዝግጁ ይሆናል. Moonshine የሚገኘው ከጎጂ ቆሻሻዎች ውጭ ነው, ስለዚህ ተጨማሪውን በፖታስየም ፐርማንጋኔት ወይም በሌሎች ዘዴዎች ማጽዳት አያስፈልግም.

ብዙውን ጊዜ በእጁ ምንም እርሾ አለመኖሩ ይከሰታል፣ነገር ግን ከፍተኛ ጥራት ያለው የጨረቃ ብርሀን ለማምረት እቅዶቹ አሁንም ይቀራሉ። በዚህ አጋጣሚ፣ ያለ እርሾ ለጨረቃ ሻይን መጥመቅ ሊዘጋጅ ይችላል።

ስንዴ ጨረቃ

ግብዓቶች አምስት ኪሎ ግራም የስንዴ እህሎች፣ አስራ አምስት ሊትር ውሃ፣ ስድስት ኪሎ ግራም ስኳር።

ምግብ ማብሰል

የስንዴ እህሎች ታጥበው በትንሽ ውሃ ይፈስሳሉ። ከጥቂት ቆይታ በኋላ አንድ ተኩል ኪሎ ግራም ስኳር ጨምሩ እና ስንዴው እስኪበቅል ድረስ ይጠብቁ. ይህ በሚሆንበት ጊዜ አስራ አምስት ሊትር ውሃ እና የቀረውን ስኳር ይጨምሩ, ጅምላውን በሞቃት ቦታ ውስጥ ለአስር ቀናት ያስቀምጡ, በእቃ መያዣው ላይ የውሃ ማህተም ያስቀምጡ. ጊዜ እያለፈ ሲሄድ ማሽ አሁንም በጨረቃ ብርሃን ውስጥ ያልፋል።

ብራጋ በሩዝ ላይ

ግብዓቶች፡ ሁለት ኩባያ የተጣራ ሩዝ፣ ሶስት ኩባያ ስኳር፣ ግማሽ ሊትር ቢራ።

ምግብ ማብሰል

የጨረቃ እርሾን እንዴት እንደሚሰራ አስቀድመን እናውቃለን። ግንእነሱን ማብሰል በማይቻልበት ጊዜ በሩዝ ላይ በመመርኮዝ ማሽ ማድረግ ይችላሉ ። ይህንን ለማድረግ, ሁሉም ንጥረ ነገሮች በሶስት ሊትር ማሰሮ ውስጥ ይቀመጣሉ, በውሃ ማህተም ክዳን ላይ ተዘግተው ለአሥራ ሁለት ቀናት በሞቃት ቦታ ውስጥ ይቀመጡ, በየጊዜው እቃውን እያንቀጠቀጡ. ከተፈለገ የደረቁ አፕሪኮቶች፣ ዘቢብ ወይም ፕሪም ወደ ማሽ ይጨመራሉ።

ከፍተኛ ጥራት ያለው አልኮሆል ለማግኘት ፣የኋለኛው በመረጭ ጊዜ ይጸዳል ፣በመሣሪያው ውስጥ ከመጀመሪያው ካለፉ በኋላ። ብዙ ሰዎች ለዚህ የነቃ ከሰል ይጠቀማሉ። ስለዚህ የከሰል ጡቦች በዱቄት ይፈጫሉ (ሃምሳ ግራም ዱቄት በአንድ ሊትር ጨረቃ ይወሰዳል) ከአልኮል ጋር ተጣምረው ለሰባት ቀናት ሙቅ በሆነ ቦታ ውስጥ ይቀመጣሉ. ከዚያም ፈሳሹ ተጣርቶ እንደገና በመሳሪያው ውስጥ ያልፋል።

በመጨረሻ…

እርሾ የማፍላቱ ሂደት በጣም አስፈላጊው አካል መሆኑን ልብ ሊባል ይገባል። በ ኢንዛይሞች ተጽእኖ ስር ስኳር ወደ ካርቦን ዳይኦክሳይድ እና ኤቲል አልኮሆል የሚቀይሩ ፈንገሶች ናቸው. ብዙ ዓይነት ዝርያዎች አሉ, እነሱም በመራባት የሙቀት መጠን, በአካባቢያዊ ተጽእኖዎች እና በመሳሰሉት መካከል ይለያያሉ. የትኛው እርሾ ለጨረቃ የተሻለ እንደሆነ ሲናገር ፣ አልኮል ነው ሊባል ይገባል ፣ ምክንያቱም የእነሱ አስፈላጊ እንቅስቃሴ የሚከናወነው ማሽ በሚዘጋጅበት ተመሳሳይ የሙቀት መጠን ውስጥ ነው ፣ ስለሆነም በውስጡ ካለው ከፍተኛ የአልኮል ይዘት የበለጠ ይቋቋማሉ። የአልኮሆል እርሾ ከሌለ፣ ቢራ ወይም የዳቦ እርሾ መጠቀም ይቻላል፣ አልፎ አልፎ ወይን እርሾ።

ጨረቃን የማፍላት ችሎታ ከጥንት ጀምሮ ወደ እኛ መጥቷል። ከዚያም ሰዎች ማሽ ለመሥራት የተፈጥሮ ስጦታዎችን ይጠቀሙ ነበር. አንዳንድ የምግብ አዘገጃጀቶች እስከ ዛሬ ድረስ በሕይወት የተረፉ እና በሰፊው ጥቅም ላይ ይውላሉ.በቤት ውስጥ የተሰራ ከፍተኛ ጥራት ያለው አልኮል አፍቃሪዎች መካከል ጥቅም ላይ ይውላሉ. ምንም ይሁን ምን, እና እያንዳንዱ የጨረቃ ሰሪ በጦር መሣሪያው ውስጥ የራሱ የሆነ መጠጥ ለማዘጋጀት የራሱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ አለው, እሱም ቀድሞውኑ ተፈትኗል. እና ለዚህ የሚጠቀመው የትኛው እርሾ በግል ምርጫው ላይ ነው።