ማዮኔዝ፡ የአመጋገብ ዋጋ እና ኬሚካላዊ ቅንብር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ማዮኔዝ ያልተለመደ ምርት ነው። ልዩነቱ ሁለት ፈሳሾች አንድ ላይ ተጣምረው አንድ ዝልግልግ ነገር ግን ጠንካራ ቅርፅ በመሆናቸው ላይ ነው። እንደ እውነቱ ከሆነ, ይህ ዘይት ከትንሽ የእንቁላል አስኳል እና ከአሲድማ ፈሳሽ (እንደ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ) ጋር ይጣመራል, እና ብዙ ጊዜ በሰናፍጭ ይለብጣል. እሱ ወፍራም ፣ ክሬም ፣ የተረጋጋ emulsion ነው። የሜዮኔዝ የአመጋገብ ዋጋ ምን ያህል ነው ጤናማ አይደለም?

ማዮኔዝ በ emulsification ምክንያት ወደ ጠጣርነት ይቀየራል ማለትም ሁለት ንጥረ ነገሮችን የማይቀላቀሉ (ዘይት እና ውሃ) የማጣመር ሂደት። ይህ በኮሌስትሮል እና በስብ የተሞላ የተለመደ "መጥፎ" ምግብ እንደሆነ ይታመናል. ለብዙ አመታት ዶክተሮች ከአመጋገብ ውስጥ ማስወገድን ይመክራሉ. ግን በእርግጥ ያን ያህል መጥፎ ነው?

እንዴት ነው የተሰራው?

ክፍሎቹ እንዲጣመሩ፣ ኢሚልሲፋየር ጥቅም ላይ ይውላል (በዚህ አጋጣሚ እንቁላልyolk) የሃይድሮፊሊክ (ውሃ አፍቃሪ) እና የሊፕፊል (ዘይት አፍቃሪ) ክፍሎችን ለማጣመር. ይህ ንጥረ ነገር የሎሚ ጭማቂን ወይም ሆምጣጤን ከዘይት ጋር በማያያዝ ምርቱ እንዳይለያይ ይከላከላል, የተረጋጋ emulsion ይፈጥራል. በቤት ውስጥ ማዮኔዝ ውስጥ, ኢሚልሲፋየሮች በዋናነት የእንቁላል አስኳል ሌኪቲን እና ተመሳሳይ ንጥረ ነገሮች በሰናፍጭ ውስጥ ናቸው. የሜዮኔዝ የንግድ ምልክቶች አንዳንድ ጊዜ ሌሎች ኢሚልሲፋየሮችን እና ማረጋጊያዎችን ሊጠቀሙ ይችላሉ።

ጉዳቱ ምን ሊሆን ይችላል?

ይህ ምርት በስብ የተሞላ ለመሆኑ ምንም ጥርጥር የለውም። የሜዮኔዝ የአመጋገብ ዋጋ እና ኬሚካላዊ ቅንብር እንደሚከተለው ነው. የዚህ ምርት አንድ ብርጭቆ 1440 ካሎሪ, 160 ግራም ስብ, 24 ቱ የተሟሉ ናቸው. ይሁን እንጂ እጅግ በጣም ጥሩ የቫይታሚን ኢ እና ኬ ምንጭ ነው። አንድ ብርጭቆ ማዮኔዝ በተጨማሪም በየቀኑ ከሚመከረው የሶዲየም መጠን 50 በመቶውን ይይዛል።

አንድ የሾርባ ማንኪያ ማዮኒዝ 5 ሚሊ ግራም ኮሌስትሮል በውስጡ ይዟል፣ይህ ንጥረ ነገር በየቀኑ ከሚመከረው 1.7 በመቶው ነው። እንደ ዶክተሮች ገለጻ ከሆነ ኮሌስትሮል ከመጠን በላይ መጠጣት በደም ወሳጅ ቧንቧዎች ውስጥ እንዲከማች ሊያደርግ ይችላል. እንዲሁም ለልብ ህመም፣ ስትሮክ እና ሌሎች ተመሳሳይ የጤና ችግሮች ሊያስከትል ይችላል።

በተጨማሪም እያንዳንዱ የሾርባ ማንኪያ ማዮኔዝ 90 ሚሊ ግራም ሶዲየም ይይዛል ይህም በየቀኑ ከሚመገበው ምግብ ውስጥ 3.8% ነው። እንደ ሳይንሳዊ መረጃ ከሆነ እንደ የነርቭ እና የጡንቻዎች ስርዓቶች ያሉ ስርዓቶች እንዲሰሩ ሰውነትዎ አንዳንድ የዚህ ማይክሮኤለመንቶች ያስፈልገዋል. ይሁን እንጂ አብዛኞቹ ሰዎችበአመጋገብዎ ውስጥ በጣም ብዙ ሶዲየም ያካትቱ። ይህ ከልክ ያለፈ የደም ግፊት እና ተመሳሳይ ችግሮች ሊያስከትል ይችላል።

ወፍራም እና ጣዕም

እንደ ማዮኔዝ ያሉ ቅባታማ ምግቦች ብዙ ሰዎች የሚዝናኑበት ሸካራነት እና ጣዕም አላቸው። ወደ ማንኛውም ምግብ ማከል በፍጥነት ካሎሪዎችን ይጨምራል. ስለዚህ ስለ ማዮኔዝ አፍቃሪዎችስ? ልከኝነት በራስ ላይ ከሚሰሩት የስራ ዘርፎች አንዱ ነው። በዚህ ልብስ ውስጥ ሰላጣውን ከማስጠም ይልቅ ለአንድ ሰው 1 የሾርባ ማንኪያ ይጠቀሙ. በዚህ መጠን (የጠረጴዛ ማንኪያ) ውስጥ ያለው ማዮኔዝ ያለው የአመጋገብ ዋጋ እንደሚከተለው ነው-103 ካሎሪ ፣ 12 ግራም ስብ (2 ግራም የሳቹሬትድ)። ይህ ምግቡን ጎጂ ያደርገዋል።

ዝቅተኛ የካሎሪ አማራጮች

ስለ ብዙ ካሎሪዎች የሚጨነቁ ከሆኑ ወይም የሰባ ምግቦችን በመደበኛነት መመገብ ካልፈለጉ በገበያ ላይ ብዙ አማራጮች አሉ። ቀለል ያሉ የማዮኔዝ ዝርያዎች ጣዕሙን ለማሻሻል አንዳንድ የስብ ምትክን (እንደ ዛንታታን ሙጫ እና የበቆሎ ስታርች)፣ መከላከያዎችን (እንደ ሲትሪክ አሲድ ያሉ) ወይም የጣፋጭነት ምንጭን (እንደ ከፍተኛ የፍሩክቶስ በቆሎ ሽሮፕ) ይጠቀማሉ። ስለዚህ የማዮኔዝ "ብርሃን" የሚል ምልክት የተደረገበት የአመጋገብ ዋጋ ይለወጣል፡ የካሎሪ ይዘቱ በጣም ይቀንሳል ነገር ግን ተጨማሪዎቹ ጥቅሙን ያነሱ ያደርጉታል።

የዚህ ምርት ዓይነቶች ለሽያጭ ይገኛሉ

ዛሬ በሽያጭ ላይ ብዙ የዚህ ተወዳጅ መረቅ ዝርያዎችን ማግኘት ይችላሉ። ልዩነቱ በስብ መጠን እና በምርቱ ስብጥር ላይ ነው. በእነዚህ መለኪያዎች, ምግብ እና ጉልበት ላይ በመመስረትየ mayonnaise ዋጋ በከፍተኛ ሁኔታ ይለያያል. ስለዚህ የሚከተሉት ዓይነቶች በኢንዱስትሪ ይመረታሉ፡

1. ቀላል። "ብርሃን" የሚል ምልክት የተደረገበት ማንኛውም ምርት ከመደበኛው ስሪት አንድ ሶስተኛ ያነሰ ካሎሪ ይይዛል። በ 100 ግራም (ብርሃን) ውስጥ ያለው ማዮኔዝ የአመጋገብ ዋጋ 250-350 ካሎሪ ነው, እንደ አምራቹ ይወሰናል. ከላይ እንደተገለጸው፣ እንዲህ ያለው ምርት በጣም ብዙ ተጨማሪ ተጨማሪዎችን ይዟል።
2. መካከለኛ-ካሎሪ። ብዙውን ጊዜ ከመደበኛው ምርት 25 በመቶ ያነሰ ቅባት ይይዛል። የካሎሪ ይዘቱ 450-500 kcal በአንድ መቶ ግራም የምርት።
3. ከፍተኛ-ካሎሪ በመደብሮች መደርደሪያዎች ላይ በብዛት የሚገኘው ማዮኔዝ ነው። የስብ ይዘቱ 55% ወይም ከዚያ በላይ ነው። ፕሮቬንካል ማዮኔዝ ከተመሳሳይ ምርት ጋር የተያያዘ ነው, የአመጋገብ ዋጋው አስደናቂ ነው: 67 በመቶ ቅባት እና 800 kcal በአንድ መቶ ግራም.

የሾርባ ጤናማ የዘይት ስሪቶች

ማዮኔዝ ከወይራ ዘይት ወይም ከካኖላ ዘይት ጋር እንደ "ጤናማ" የሳስ አማራጭ ነው የተጠቆመው። ሁለቱም ዓይነቶች የበለጠ የልብ-ጤናማ ሞኖኒሳቹሬትድ ስብ፣ ነገር ግን 100 ግራም ማዮኔዝ ያለው የአመጋገብ ዋጋ አላቸው። ሳይለወጥ ይቀራል. በተጨማሪም የወይራ ዘይት መረቅ በብዛት የሚዘጋጀው ከበርካታ ዘይቶች ድብልቅ ስለሆነ የወይራው ጣዕም በጣም ጠንካራ እንዳይሆን።

ቪጋን ወይም ዘንበል ማዮኔዝ

አንዳንድ የማዮኔዝ ዓይነቶች ሙሉ በሙሉ ከዕፅዋት ምግቦች የተሠሩ ናቸው። ይህ ማለት እንቁላል እና የእንቁላል ዱቄት አልያዙም, እና አብዛኛውን ጊዜ የአኩሪ አተር መሰረት አላቸው. ይህ ሾርባ ላለባቸው ሰዎች ተስማሚ ነውለእንቁላል አለርጂዎች ናቸው፣ ቬጀቴሪያን ናቸው ወይም ፈጣን ናቸው።

የባክቴሪያው ይዘትስ?

በማዮኔዝ ውስጥ ያለው የባክቴሪያ ስጋት በዋናነት በቤት ውስጥ የሚሰራ መረቅ ብዙውን ጊዜ ከጥሬ እንቁላል አስኳል ስለሚዘጋጅ ነው። የንግድ ማዮኔዝ አብዛኛው ጊዜ ችግር የለውም ምክንያቱም የተሰራው ከተጠበሰ እንቁላል ነው እና ደህንነቱን በሚጠብቅ መንገድ የተሰራ ነው።

ስለዚህ የተለበሰ ሰላጣ ከተመገቡ በኋላ ህመም ከተሰማዎት ምናልባት መረጩ ተጠያቂ አይሆንም። በማንኛውም ሱቅ የተገዛው ማዮኔዝ አሲድ በውስጡ የያዘ ሲሆን ይህም ባክቴሪያዎች እንዳይበቅሉ ይረዳል። በጣም አስፈላጊው ነገር የተለመደው የምግብ ደህንነት ደንቦችን መከተል ነው, በተለይም በማቀዝቀዣ ውስጥ.

በቤት ውስጥ የሚሰራ ማዮኔዝ ትክክለኛ የአሲድ መጠን ያለው እና ማቀዝቀዣ ውስጥ የገባ እንዲሁም አነስተኛ ባክቴሪያዎችን ይዟል።

በማጠቃለያ ምን ሊባል ይችላል?

ማዮኔዝ ከፍተኛ ስብ መሆኑ የማይካድ ነው። ይህ ማለት በቀሪው ህይወትዎ ማስወገድ አለብዎት ማለት አይደለም. በጣም በትንሽ መጠን ሲበሉ ጤናማ አመጋገብ አካል ሊሆን ይችላል. የካሎሪ ፍጆታዎን ለመቀነስ እየሞከሩ ከሆነ በገበያ ላይ ብዙ ቀላል እና ዝቅተኛ ቅባት ያላቸው ዝርያዎች አሉ. እንደሚመለከቱት, የ mayonnaise የአመጋገብ ዋጋ እንደ ዓይነቱ ይለያያል. በአመጋገብዎ ውስጥ ያለውን የተጨማሪ ምግብ መጠን ለመቀነስ እየሞከሩ ከሆነ ሁል ጊዜ የራስዎን ሾርባ ማዘጋጀት ይችላሉ።