ስጋ፡ የአመጋገብ ዋጋ፣ ኬሚካላዊ ቅንብር፣ ባዮሎጂካል እሴት፣ የኃይል ዋጋ፣ ባህሪያት

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሰው ልጅ ከጥንት ጀምሮ ስጋ እየበላ ነው። አንትሮፖሎጂካል ሳይንቲስቶች የአመጋገብ ዋጋቸው በዋጋ ሊተመን የማይችል ሥጋ በሰው አንጎል እድገት ውስጥ ትልቅ ሚና ተጫውቷል ብለው ያምናሉ። በእርግጥም የስጋ ምግብን በመመገብ እንደ አሚኖካርቦክሲሊክ አሲድ ያሉ ንጥረ ነገሮች ለሰውነት ይሰጣሉ።

ብዙዎች የሥጋ ሥጋ ምን ያህል ጤናማ እንደሆነ ለማወቅ ይፈልጋሉ፣ ምን ዓይነት የስጋ ዓይነቶች ምርጥ እንደሆኑ ይቆጠራሉ? እነዚህን እና ሌሎች ተመሳሳይ ጥያቄዎች የስጋ ባህሪያትን እና የአመጋገብ ዋጋን የሚያቀርቡትን መረጃዎች በማጥናት ሊመለሱ ይችላሉ።

ስጋ ጤናማ ምርት ነው

ለአስርተ አመታት ስጋ ለሰው አካል ጠቃሚ ስለመሆኑ እና ምን ያህሉ በእለት ተእለት አመጋገብ ውስጥ መገኘት እንዳለበት ክርክር ሲደረግ ቆይቷል። ብዙዎች የዚህ ምርት ፕሮቲኖች አሚኖ አሲድ ስብስብ በሰው አካል ውስጥ ከሚገኙ ተመሳሳይ ውህዶች ጋር በጣም ቅርብ ነው ብለው ያምናሉ ፣ ስለሆነም ብዙ የእንስሳት ተዋጽኦዎችን መብላት ያስፈልግዎታል። አንዳንዶች ስጋ ሙሉ በሙሉ መወገድ ያለበት መርዛማ ፕሮቲን ነው ብለው ያምናሉ።

ነገር ግን አብዛኞቹ ባለሙያዎች በዚህ ረገድ ከወርቃማው አማካኝ ጋር መጣበቅን ይመክራሉ። ስለዚህ አካዳሚክ ኤን.ኤም. አሞሶቭ -በዓለም ላይ ታዋቂ የሆነ ዶክተር, ጤናማ የአኗኗር ዘይቤን የሚያራምድ ታዋቂ ሰው, በአንድ ሰው ዕለታዊ ምናሌ ውስጥ ከ 100 ግራም በላይ ስጋ መገኘት እንደሌለበት አረጋግጠዋል. ይሁን እንጂ እንዲህ ዓይነቱን ምግብ መመገብ በእያንዳንዱ ግለሰብ አካል ግለሰባዊ ባህሪያት ላይ የተመሰረተ ነው. አንዳንዶቹ በየቀኑ ስጋ ይፈልጋሉ ሌሎች ደግሞ አሳ ወይም አትክልት ይመርጣሉ።

የስጋ ምርቶችን አለመቀበል፣የስጋ የአመጋገብ ዋጋ ከፍተኛ መሆኑን ማስታወስ ያስፈልግዎታል። አስፈላጊ የአሚኖካርቦክሲሊክ አሲዶች ዋና አቅራቢ ነው። ሌሎች ምርቶች እነዚህን ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች አልያዙም።

ስጋ እና አወቃቀሩ

እነዚህ ከታረደ ከብቶች ሬሳ ውስጥ ቆዳቸው የወጣባቸው ክፍሎች እንደ ስጋ ይቆጠራሉ። በመጀመሪያ ጭንቅላቱ መቆረጥ አለበት, ውስጡን ወደ ውጭ መውጣት አለበት. የስጋው ክፍሎች ጡንቻ እና ተያያዥ ቲሹ, የስብ ሽፋን, እንዲሁም የደም ሥሮች እና ጅማቶች ናቸው. የስጋ ኬሚካላዊ ስብጥር እና የአመጋገብ ዋጋ በእንስሳቱ ዝርያ፣ በእድሜው፣ በጾታ፣ በእስር ላይ ያለው ሁኔታ፣ የስብበት ደረጃ፣ የእርድ ትክክለኛነት ይወሰናል።

ከሁሉም በላይ የሚገመተው በምርቱ ስብጥር ውስጥ የጡንቻ ሕብረ ሕዋስ ነው። የእሱ ድርሻ ከ 50-64 በመቶው የእርድ ሬሳ አጠቃላይ ክብደት ነው. የጡንቻ ፋይበር (ጡንቻዎች, ጅማቶች) ያካትታል. በጣም ለስላሳ የሆነው ቲሹ አነስተኛ የአካል ብቃት እንቅስቃሴ ባደረጉ የጡንቻ ቡድኖች ውስጥ ይገኛል (ዳሌ ፣ አከርካሪ ፣ የታችኛው ጀርባ)።

የወጣት ግለሰቦች ልስላሴ እና የጡንቻ ሕብረ ሕዋሳትን ያሳያል። አሮጌዎቹ ትንሽ ግትር ናቸው. ምግብ በሚዘጋጅበት ጊዜ ብዙ የጡንቻ ሕዋስ ያካተቱትን የሬሳ ክፍሎች መጠቀም ጥሩ ነው, ምክንያቱም ጥቂት ጅማቶች ስላሏቸው;በዚህ መሠረት የቆሻሻው መጠን ይቀንሳል።

የስጋ ምርቶች የአመጋገብ ባህሪያት

የስጋ ስነ-ምግብ እና ስነ-ህይወታዊ እሴት የሚወሰነው በይዘቱ ነው። እነሱ በአሚኖ አሲድ ፕሮቲኖች እና በ polyunsaturated fatty acids ውስጥ የሚገኙት በሊፒዲድ - ተፈጥሯዊ ኦርጋኒክ ውህዶች ናቸው. እና ስጋ በዋጋ ሊተመን የማይችል የፎስፈረስ ፣ የቫይታሚን ቢ እና ጠቃሚ ባዮሎጂያዊ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮች ምንጭ ነው። በተጨማሪም በስጋው ውስጥ የሚያወጡት ንጥረ ነገሮች ለምርቱ ጣዕም እንዲሰጡ፣የምግብ ፍላጎት እንዲፈጥሩ እና የጨጓራ ጭማቂ እንዲፈጠር በንቃት እንዲሰሩ ያደርጋል።

የስጋ የኢነርጂ ዋጋ በ100 ግራም ምርት ከ100-500 kcal ነው። ብዙ ሰዎች በስጋ ውስጥ ምን ያህል ኮሌስትሮል እንዳለ ያስባሉ. ለጤንነታቸው የሚጨነቁ ሰዎች በቀላሉ ማረፍ ይችላሉ፡ ይህ በጣም ትንሽ መጠን ነው - ከ0.06-0.12 በመቶ ገደማ።

የዶሮ ሥጋ የአመጋገብ ዋጋ በውስጡ የተለያዩ ቡድኖች ብዛት ያላቸው ቪታሚኖች ሲኖሩ ነው (ከሁሉም B1 ፣ B2 ፣ B12 ፣ B6 ፣ PP እና C)። የዶሮ ጉበት ቫይታሚን ኤ (300-500 mcg/g) ይዟል።

ዓላማ አመላካቾች የስጋ (የበሬ ሥጋ) የአመጋገብ ዋጋን ይወስናሉ - የሚበሉ የሬሳ ክፍሎች ለምግብ (አጥንት፣ የ cartilage) ጥምርታ።

የስጋ አይነቶች

በእርግጥ ብዙ የምርቱ ዓይነቶች አሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ, የማንኛውም ህይወት ያለው ግለሰብ የጡንቻ ሕዋስ ስጋ ነው. በዋነኛነት የሚመገቡት የእንስሳትን ሥጋ በተለይም የአሳማ ሥጋን፣ ላሞችን እንዲሁም በጎችንና ፈረሶችን ነው። ነገር ግን፣ ለምግብነት የሚያገለግሉ የእንስሳት መገኛ ጥሬ ዕቃዎች ዝርዝር በጣም ሰፊ ነው።

ለምሳሌ የአጥቢ እንስሳት ሥጋ ለምግብ (የበሬ ሥጋ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበግ ሥጋ፣ የፈረስ ሥጋ፣ የግመል ሥጋ፣ የውሻ ሥጋ፣ ወዘተ) ተስማሚ ነው። አይጦች (ጥንቸል እና ጥንቸል ሥጋ); ungulates (ኤልክ፣ ቬኒሰን) እና፣ በእርግጥ፣ ወፎች - ከተለመደው ዶሮ እስከ ልዩ ጨዋታ።

በአንዳንድ ሀገራት ከአምፊቢያን ስጋ (ለምሳሌ እንቁራሪቶች) የተሰሩ ምግቦች በተለይ ተወዳጅ ናቸው።

እያንዳንዱ ሀገር አንድ ወይም ሌላ የምርት አይነት እንደሚመርጥ አጽንኦት ሊሰጠው የሚገባ ጉዳይ ነው።

ለምሳሌ በህንድ የበሬ ሥጋ አይበሉም በሙስሊም ሀገራት ደግሞ የአሳማ ሥጋ አይበሉም። የስላቭ ህዝብ ተወካዮች ማለት ይቻላል የፈረስ ስጋን አይጠቀሙም እናም የውሻ ስጋ እና የእንቁራሪት ስጋን ሙሉ በሙሉ አይቀበሉም ። ነገር ግን በብዙ የአውሮፓ አገሮች የፈረስ ስጋ ተወዳጅ ምርት ነው. ቻይናውያን እና ኮሪያውያን የውሻ ስጋን እንደ ጣፋጭ ምግብ ይቆጥሩታል፣ ፈረንሳዮች እና አሜሪካውያን ደግሞ የእንቁራሪት ምግቦችን ይወዳሉ።

ዕለታዊ እሴት

የምናሌው መመሪያ በቀን 150 ግራም ስጋ ነው። ሆኖም, ይህ ማለት ሁሉም ሰው በትክክል ይህን መጠን መብላት አለበት ማለት አይደለም. የሰዎች አመጋገብ በቀላሉ ሚዛናዊ እና የጣዕም ፍላጎቶችን ማሟላት አለበት። በተጨማሪም, በአንዳንድ በሽታዎች ምክንያት የየቀኑ ፍጥነት ሊለያይ ይችላል. ስለዚህ በኤርትሮስክሌሮሲስ በሽታ የሚሠቃዩ ሰዎች በቀን ከ 70-80 ግራም ደካማ ሥጋ ወይም 150 ግራም በሳምንት ሦስት ጊዜ እንዲወስዱ ይመከራሉ የብሪታንያ ዶክተሮች ለዶሮ እርባታ ከፍተኛውን ደንቦች ሳይገልጹ አዋቂው ሕዝብ በእርግጠኝነት 90 ግራም ቀይ ሥጋ መብላት እንዳለበት ያምናሉ. በዕለታዊ አመጋገብ.

ሳይንቲስቶችየዓለም ደረጃ የአመጋገብ ሳይንቲስቶች የስጋ ምርቶችን ለመመገብ ልዩ መስፈርቶችን አላቀረቡም. ሁሉም በአንድ ሰው ግለሰባዊ ባህሪያት (ዜግነት, ሃይማኖት, የመኖሪያ ሀገር የኢኮኖሚ ደረጃ) ይወሰናል.

ነገር ግን ከፍተኛ መጠን ያለው ቀይ ስጋ መመገብ ሰውነታችንን በኦርጋኒክ ቁስ (በዚህም ምክንያት ከመጠን በላይ የዩሪክ አሲድ) እና የሜታቦሊክ ምርቶችን እንደሚጭን ጥናቶች ያሳያሉ። ይህ በጉበት, በኩላሊት ሥራ ላይ መጥፎ ተጽዕኖ ያሳድራል, የልብና የደም ሥር (cardiovascular system) ችግርን ያስከትላል. ስለዚህ የስጋ አጠቃቀምን መቆጣጠር እንደሚያስፈልግ ጥርጥር የለውም።

ከእንስሳት ፕሮቲኖች ጋር ሲወዳደር በአሳ ውስጥ የሚገኙ ተመሳሳይ ውህዶች ዋጋቸው ያነሰ አይደለም። በቀላሉ ሊዋሃዱ የሚችሉ ናቸው, ስለዚህ ለዕለታዊ ፍጆታ ይመከራሉ. ለአዋቂዎች ደግሞ በሳምንት 1-2 ቀናት የስጋ ምግብን በአሳ ወይም በወተት ተዋጽኦዎች መተካት የተሻለ ነው።

የጥራት አመልካቾች

የስጋ የአመጋገብ እና የኢነርጂ ዋጋ የሚወሰነው ምርቱ በምን ያህል መጠን እንደ ኮንዲሽነር ነው። ስለዚህ, ጥራቱን ለመወሰን በአንፃራዊነት ቀላል ነው. የከፍተኛ ደረጃ (የቀዘቀዘ) ትኩስ ስጋ ደረቅ ፣ ፈዛዛ ቀይ ፣ በቆረጡ ላይ ትንሽ እርጥብ ፣ ግን የማይጣበቅ መሆን አለበት። ድቡልቡ, ጥሩ ስጋ ላይ ሲጫኑ, በመብረቅ ፍጥነት ይጠፋል, እና ጭማቂው, ሲቆረጥ, ግልጽነት ያለው ነው. የስብ ቀለም በስጋው አይነት ላይ የተመሰረተ ነው፡ የአሳማ ሥጋ ስብ ነጭ-ሮዝ ሲሆን የበሬ ሥጋ ደግሞ ገርጣ ቢጫ ነው።

የአንድ ቁራጭ ስጋ ጥራት በትክክል የሚወሰነው በሚሞቅ ቢላዋ ነው። ያረጀ ምርትን ሲወጉከዚያም ቢላዋ ደስ የማይል ሽታ ያወጣል።

ስጋው የመለጠጥ አቅሙን ካጣ፣ተለጣፊ፣የተንሸራተተ እና የጠቆረ ከሆነ፣ጥራት የጎደለው ነው። በሚቆረጥበት ጊዜ ደረጃውን ያልጠበቀ ስጋ ግራጫማ አረንጓዴ ቀለም እንዳለው ግልጽ ነው, እና ጉድጓዱ በጣት ሲጫኑ አይስተካከልም. የዚህ ዓይነቱ ስጋ የአመጋገብ ዋጋ ሙሉ በሙሉ ጠፍቷል።

Nitrites እና nitrates በስጋ ምርቶች ውስጥ

ጎጂ "ቪታሚኖች" የምግብ መከላከያዎች በመሆናቸው የስጋ ምርቶችን ሮዝ ቀለም ለመጠበቅ ይረዳሉ. በተጨሱ ምርቶች፣ ቋሊማዎች፣ ብዙ የታሸጉ የስጋ ጣፋጭ ምግቦች ላይ ተጨምረዋል፣ እና ለጨው የስጋ ምርቶችንም ያገለግላሉ።

Nitrites በጣም መርዛማ ናቸው፡ ማንኛውም ከልክ በላይ መውሰድ ለሰውነት አደገኛ ነው። እነዚህ ንጥረ ነገሮች ወደ ደም ውስጥ በሚገቡበት ጊዜ ሄሞግሎቢን ወደ ሜቴሞግሎቢን ይቀየራል, ከዚያም ኦክሳይድ ብረት ወደ ቲሹዎች ኦክሲጅን የማቅረብ አቅሙን ያጣል, በዚህም ምክንያት ከፍተኛ ጉድለት ሊከሰት ይችላል.

የናይትሬትስ ባዮሎጂያዊ ተጽእኖ ትንሽ የተለየ ነው። በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ከገቡ በኋላ ወደ ናይትሬትስ ከዚያም ወደ ካርሲኖጂንስ ይለወጣሉ።

ፕላስ፣ ናይትሬትስ እና ናይትሬትስ ለምግብ መፈጨት ሥርዓት ጎጂ ናቸው፣የኢንዛይሞችን ተግባር ያበላሻሉ እና ፕሮቲኖችን እና ቅባቶችን ከመምጠጥ ይከላከላል።

ምግብ ማብሰል

የስጋ ኬሚካላዊ ቅንብር እና የአመጋገብ ዋጋ ከብዙ ምርቶች ጋር እንዲዋሃድ ያደርገዋል። ለዚህም ነው በምግብ ማብሰያ ውስጥ በጣም የተስፋፋው. በማብሰያው ሂደት ውስጥ የተለያዩ የሙቀት ሕክምና ዓይነቶች ጥቅም ላይ ይውላሉ. ስጋ የተቀቀለ ፣ በምድጃ ውስጥ መጋገር ፣ ሊበስል ፣ ሊበስል እና ሊጠበስ ይችላል።

የሙቀት ሕክምና የስጋውን ምርት አወቃቀር ያስተካክላል፣ ወደ ዝግጁነት ያመጣል፣ እና ጎጂ ረቂቅ ህዋሳትንም ያጠፋል።

ከሙቀት ሕክምና በፊት ስጋን ለማዘጋጀት ሌላ መንገድ አለ - ደለል (የተፈጨ ስጋ በተንጠለጠለ ሼል ውስጥ መያዝ)። ቋሊማ ለማምረት ያገለግላል።

ፕሮቲኖች እና ስብ

ስጋ ከአሚኖካርቦክሲሊክ አሲድ ጋር መሞላት ለከፍተኛ የፕሮቲን ይዘት (14-24%) አስተዋፅኦ ያደርጋል። በውስጡ ከፍተኛ መጠን ያለው ስብ (30-40%) መኖሩ የምርቱን የካሎሪ ይዘት ይጎዳል።

የሰባ ሥጋ በምግብ መፍጫ ሥርዓት ውስጥ ለመፈጨት ረዘም ያለ ጊዜ ይወስዳል። የአመጋገብ እሴቱ በፕሮቲኖች አወቃቀር ሳይሆን በዋናነት በስብ ይዘት፣ ኦርጋኒክ ውህዶች እና መጠቀሚያዎች ምክንያት ነው።

የበሬ ሥጋ 2.9-16% ቅባት እና 14-21% ፕሮቲን ይይዛል። የአሳማ ሥጋ, እንደ ለስላሳነት ደረጃ - 28, 33-49% ቅባት እና 17, 14-12% ፕሮቲን; ዶሮ - 8-18% ቅባት እና 18-21% ፕሮቲን. ቱርክ ትንሽ ተጨማሪ ፕሮቲን አላት።

ጥንቸል ስጋ 21% ፕሮቲን እና 11% ቅባት ይዟል። በህክምና አመጋገብ እና በብዙ አመጋገቦች ውስጥ ይመከራል።

Offal

እንስሳት ከስጋ በላይ ይሰጡናል። የብዙ አጥፊዎች (ምላስ፣ ኩላሊት፣ ልብ) የአመጋገብ ዋጋም ከፍተኛ ነው። ጉበት በጣም የተከበረ ነው, ምክንያቱም የተለያዩ ቡድኖች የቪታሚኖች እውነተኛ ማከማቻ, እንዲሁም የሂሞቶፔይቲክ ንጥረ ነገሮች ናቸው. ሁሉም የመከታተያ ንጥረ ነገሮች በሙቀት ከተሰራ ጉበት (የተቀቀለ ፣የተጠበሰ ፣የተጠበሰ) እና ፓትስ በትክክል ይወሰዳሉ ፣ ስለሆነም በግማሽ የተጋገረ መጠቀም አያስፈልግም (ብዙዎች ይህንን በተቀነሰ ሄሞግሎቢን እንዲያደርጉ ይመክራሉ)። ይሁን እንጂ ጉበት ፑሪን ይዟል.ኮሌስትሮል፣ ዩሪክ አሲድ፣ ስለዚህ ሪህ፣ የኩላሊት በሽታ፣ ኤተሮስክለሮሲስ እና ከመጠን በላይ ወፍራም የሆኑ ሰዎች አወሳሰዱን ሊገድቡ ይገባል።

ስለሆነም ስጋን ከአመጋገብዎ ውስጥ ማስወገድ ፣የእምነቱ ዋጋ በእውነቱ ከፍተኛ ነው ፣በፍፁም አይመከርም።

ስጋ ጎጂ ምርት ነው የሚለው አስተያየት መሰረት የለውም። ያለምንም ጥርጥር ጥቅማጥቅሞችን በምክንያታዊ ፍጆታ ብቻ ያመጣል, ነገር ግን ከመጠን በላይ መጨመር የሰውን አካል ሊጎዳ ይችላል.