የJam thickeners: ዓይነቶች፣ ግምገማዎች። ጃም ወፍራም እንዴት እንደሚሰራ?

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በቤሪ እና ፍራፍሬ ማብሰያ ወቅት ብዙ የቤት እመቤቶች ፍሬዎቹን እስከ ክረምት ማቆየት ስለሚፈልጉ ጃም ያዘጋጃሉ። ይህ ጣፋጭነት በእውነት ጣፋጭ, መዓዛ እና ጤናማ ነው, ነገር ግን ብዙውን ጊዜ የተጠናቀቀው ምርት ፈሳሽ ይሆናል. እንደዚህ አይነት መንሸራተትን ለማስወገድ, የተለያዩ የጃም ወፈርዎችን መጠቀም ይችላሉ. ምርቱ ደማቅ ቀለም እና የሚፈለገውን ወጥነት እንዲያገኝ, ጃም እና ጃም ሲያበስሉ ይጨምራሉ. ስለእነሱ ዝርዝሮች በአንቀጹ ውስጥ ቀርበዋል።

የእነዚህን ምርቶች አጠቃቀም አስቸጋሪ አይደለም፣ከዚህም በተጨማሪ ለምርቱ ዝግጅት፣የስኳር መጠኑን መጨመር አያስፈልግም። የፍራፍሬው ብዛት ለ 10 ደቂቃዎች ያህል የተቀቀለ ነው. የተጠናቀቀው ጣፋጭነት ቪታሚኖችን ይይዛል, ቤሪዎቹ ሳይበላሹ ይቆያሉ, እና የጅሙ ወጥነት ወፍራም ይሆናል. የጃም ውፍረት ለሁለቱም በኢንዱስትሪ ሁኔታዎች እና በቤት ውስጥ ምግብ ማብሰል ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል። ስለ አስተናጋጆች የተለያዩ ግምገማዎችን ማግኘት ይችላሉ።እነዚህን ምርቶች በመጠቀም፣ ግን አብዛኛዎቹ ምርቱን ለማወፈር የተረጋገጡ መንገዶችን ይጠቀማሉ።

የመያዣ ምርጫ እና ክፍሎች ለጃም

እያንዳንዱ የቤት እመቤት ምግባቸውን የማብሰል ረቂቅ ዘዴዎችን ያውቃል። ይህ በበርካታ ግምገማዎች የተመሰከረ ሲሆን ይህም ጣፋጭ እና ጤናማ ጣፋጭ ምግቦችን ለማግኘት ጠቃሚ ምክሮችን ይሰጣል. ጃም በመዳብ, በአሉሚኒየም ወይም በአናሜል መያዣ ውስጥ ሊዘጋጅ ይችላል. ሰፊው እና ግድግዳዎቹ ዝቅተኛ መሆናቸው አስፈላጊ ነው. ከዚያም ምርቱ በእኩል መጠን ይሞቃል እና ፈሳሹ በተሻለ ሁኔታ ይተናል።

ቤሪ እና ፍራፍሬ በፀሃይ እና ደረቅ የአየር ሁኔታ መመረጥ አለባቸው። ፍሬዎቹ የበሰሉ እና ያልተጠበቁ መሆን አለባቸው. ጥሬ ዕቃዎችን ከማሞቅ በፊት አጥንቶች መወገድ አለባቸው. የቤሪ ፍሬዎች ወፍራም ቆዳ ካላቸው, በጥርስ ጥርስ ሊወጋ ይችላል. ፍራፍሬዎቹ ብዙ ጭማቂ ሲሰጡ, ከመጠን በላይ እንዲፈስ ይመከራል. ስኳር በሸንኮራ አገዳ ሳይሆን ነጭን መጠቀም የተሻለ ነው. በተጨማሪም ፣ ወዲያውኑ አልተጨመረም ፣ ግን በከፊል።

Pectin

ይህ ታዋቂ የጃም ውፍረት ነው። ከግሪክ የሚለው ቃል "መገናኘት" ተብሎ ተተርጉሟል። በውሃ ውስጥ የመሟሟት አቅም ስላለው ከአሲድ እና ከስኳር ጋር በማጣመር ጣዕሙን ሳያዛባ ፔክቲን ለማንኛውም የጀልቲን ምርቶች ተስማሚ ነው።

ይህ ንጥረ ነገር በተለያዩ ፍራፍሬዎችና አትክልቶች ውስጥ የሚገኝ የተፈጥሮ ኬሚካል ውህድ ነው። በፖም እና በጥራጥሬ ውስጥ አብዛኛዎቹ pectin - የስኳር ቢት ማቀነባበሪያ ምርት። በተጨማሪም በ citrus ፍራፍሬዎች, ዱባዎች, የሱፍ አበባዎች ውስጥ ይገኛል. በምግብ ማብሰያ, ፖም pectin በፍላጎት ላይ ነው. የሚፈጠረው በመጭመቅ እናየአፕል ብዛት ትኩረት ፣ ከዚያ በኋላ መካከለኛው ምርት ይደርቃል። ውጤቱ ተፈጥሯዊ የሆነ፣ በእጽዋት ላይ የተመሰረተ ፖሊሶክካርራይድ ሽታ የሌለው ነጭ ዱቄት ሆኖ ቀርቧል።

የማብሰያ ባህሪያት

1. የምርቱን ጣዕም ይጠብቃል። እንጆሪ ከፔክቲን ጋር ለ 10 ደቂቃዎች ይበላል. ለመደበኛው ስሪት፣ ወፍራም ማድረቂያ ጥቅም ላይ በማይውልበት ጊዜ ተጨማሪ የሙቀት ሕክምና ጊዜ ያስፈልጋል፣ እና የመጨረሻው ምርት መዓዛው ያነሰ እና የበለጠ ጣፋጭ ይሆናል።
2. ቤሪ እና ፍራፍሬ ሳይበላሹ ይቆያሉ፣ ለስላሳ አይቀቅሉ። ጃም ትኩስ የቤሪዎችን ቀለም ይይዛል።
3. ይህ ምግብ ማብሰል የበለጠ የተጠናቀቀ ምርት ያመርታል።
4. ፔክቲን ምንም ጉዳት የሌለው አካል እንደሆነ ይታወቃል፣ነገር ግን ብዙ ጊዜ መጠቀም የለብዎትም። ከመጠን በላይ በመጠጣት ምክንያት የአንጀት መዘጋት እና አለርጂዎች ሊኖሩ ይችላሉ።

በፔክቲን ማብሰል

1. የፔክቲን የመጨመር መጠን በፍራፍሬው ስኳር እና ውሃ ላይ የተመሰረተ ነው። ለ 1 ኪሎ ግራም ፍራፍሬ ከ5-15 ግራም ንጥረ ነገር መጠቀም በቂ ነው. የስኳር እና የፈሳሽ መጠን 1: 0.5 ከሆነ, 5 g pectin ያስፈልጋል. በ 1: 0, 25 - እስከ 10 ግራም በጃም ውስጥ ምንም ስኳር ከሌለ በ 1 ኪ.ግ 15 ግራም pectin መጨመር ይቻላል
2. እንዴት ጃም ወፍራም ማድረግ ይቻላል? ቀደም ሲል ከተጠበሰ ስኳር ጋር የተቀላቀለው በተቀቀለው የፍራፍሬ ብዛት ውስጥ pectin ማከል ያስፈልግዎታል ፣ ይህ የስብስብ መፈጠርን ለማስወገድ ይረዳል ። ከዚያ በኋላ ምግብ ማብሰል ከ 5 ደቂቃ በላይ አይቆይም ስለዚህ የጌሊንግ ንብረቶች ከንጥረቱ እንዳይጠፉ።

ኩዊቲን

ወፍራም ለጃም "ክቪቲን"፣ በ ውስጥ በመገኘቱየፔክቲን ንጥረ ነገር የጂሊንግ ተፅእኖ አለው ፣ ስለሆነም ጣፋጩን ለረጅም ጊዜ ማብሰል አያስፈልገውም። እሱን ለማዘጋጀት 5 ደቂቃ ብቻ ይወስዳል። ቪታሚኖቹ ስለሚጠበቁ መሳሪያው ምርቱን የበለጠ ጣፋጭ እና ጤናማ ያደርገዋል።

1 ከረጢት የ Quitin jam thickener 2 ኪሎ ግራም ምርት ለማብሰል በቂ ነው። ጃም እና ማርሚል ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል. ውጤቱም ጥቅጥቅ ያለ እና ጎበዝ ሸካራነት ያለው ጣፋጭ ምግብ ነው።

ስታርች - መጠቀም ይቻላል?

ይህ ነጭ ዱቄት፣ ጣዕም የሌለው እና ሽታ የሌለው ነው። ከድንች, ከሩዝ, ከስንዴ እና ከቆሎ ይገኛል. በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ, ንጥረ ነገሩ አይሟሟም, ነገር ግን በሙቅ ውሃ ውስጥ ግልጽ የሆነ የጂልቲን ስብስብ ይሆናል - ለጥፍ. ኪሰል፣ ኮምፖስ፣ ኩስታርድ፣ ጣፋጭ መረቅ እና አንዳንዴም ጃም ለማብሰል ያገለግላል።

ከስታርች ጋር የምርቱ ጣዕም ይቀንሳል፣ስለዚህ ተጨማሪ ስኳር፣ ሲትሪክ አሲድ መጨመር ያስፈልግዎታል። ጃም ወፍራም እንዴት እንደሚሰራ? ምርቱ ፈሳሽ ከሆነ, ከዚያም ከመዘጋጀቱ ጥቂት ደቂቃዎች በፊት, ከዚህ ንጥረ ነገር ውስጥ ትንሽ ይጨምሩ, ቀደም ሲል በትንሽ ውሃ ውስጥ ይቀልጣሉ. ከዚያ በኋላ ምግብ ማብሰል ከ 3 ደቂቃዎች በላይ ይቀጥላል. የቀዘቀዘው ምርት በጣም ወፍራም ይሆናል።

ጌላቲን

የሰው አካል አሚኖ አሲዶች እና ማዕድናት ያስፈልገዋል። በጤንነት, በቆዳ ሁኔታ, በምስማር, በፀጉር ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖራቸዋል. እነዚህ ክፍሎች በጌልቲን ውስጥ ይገኛሉ, ይህም በአጥንት, በጅማት, በእንስሳት እና በአሳዎች ላይ ባለው የሙቀት ሕክምና በኩል ይገኛል. ንጥረ ነገሩ የረሃብ ስሜትን ያስወግዳል, ስለዚህ ምርቱ እንደ አመጋገብ ይቆጠራል.100 ግራም ጄልቲን 355 kcal ብቻ ይይዛል።

Gelatin አሲሚክ ምርቶችን፣ ክሬሞችን፣ አይስ ክሬምን፣ ጃም ለማግኘት ይጠቅማል። ለእሱ ምስጋና ይግባው, ስኳሩ አይቀዘቅዝም. የጃም ወፈርን እንዴት መጠቀም ይቻላል? ለክረምቱ ባዶ ቦታ ለማዘጋጀት የቤሪ ፍሬዎች (1 ኪሎ ግራም), ስኳር (1 ኪሎ ግራም) እና ጄልቲን (40 ግራም) ያስፈልግዎታል. የደረቁ ንጥረ ነገሮች ይቀላቀላሉ ከዚያም ጣፋጩ ምርቱ የምግብ አዘገጃጀቱን ተከትሎ ይዘጋጃል.

አጋር-አጋር

ይህ የጃም ወፈር የሚሠራው ከባህር አረም ሲሆን አዮዲን፣አይረን፣ካልሲየም ይዟል። ንጥረ ነገሩ በነጭ ዱቄት መልክ ቀርቧል, ሽታ እና ጣዕም የሌለው, ለጀልቲን የአትክልት ምትክ ሆኖ ያገለግላል. ለጣፋጮች ጥቅም ላይ ይውላል።

የዚህ ንጥረ ነገር ጥቅሞች ዝርዝር የሚከተሉትን ባህሪያት ያካትታል፡

1. በውስጡ ምንም ስብ ስለሌለ ምርቱ አመጋገቢ ነው።
2. በአጋር-አጋር የበለፀገው አዮዲን የታይሮይድ እጢን እንቅስቃሴ ያድሳል።
3. ይህ ጥቅጥቅ ያለ የአትክልት ምንጭ ነው፣ እና ስለዚህ አጋር-አጋርን ቬጀቴሪያንነትን በሚከተሉ ሰዎች ሊጠቀሙበት ይችላሉ።
4. አቀማመጡ ሰውነትን ለማንጻት እና በሽታ የመከላከል አቅምን ለማጠናከር ይረዳል።
5. ወፍራም የሆኑ ንብረቶች በማብሰል አይጠፉም።

ቁሱ ጠቃሚ ባህሪያቶች ቢኖሩትም ጉዳዩን ወደ አንጀት እንዳያበሳጭ ከተፈቀደው ደንብ ባለፈ መብላት አሁንም ያስፈልጋል። እባክዎን አጋር-አጋር ከወይን እና ከፍራፍሬ ኮምጣጤ ፣ሶረል ፣ቸኮሌት ፣ጥቁር ሻይ ጋር መቀላቀል እንደማይቻል አስተውል ።

እንዴት ማብሰልከዚህ ንጥረ ነገር ጋር መጨናነቅ? ለ 1 ብርጭቆ ፈሳሽ, 1 tsp ይጨምሩ. ወፍራም. ለግማሽ ሰዓት ያህል በውሃ ይፈስሳል, ከዚያ በኋላ ማበጥ አለበት. ከዚያም ፈሳሹ ወደ ድስት ማምጣት አለበት, ነገር ግን በውስጡ ምንም እብጠቶች እና ደለል እንዳይኖር ጅምላው ያለማቋረጥ መንቀሳቀስ አለበት. የተፈጠረው መፍትሄ በተጠናቀቀው ጃም ውስጥ ይፈስሳል, እሱም በደንብ የተደባለቀ መሆን አለበት. ከተዘጋጀ በኋላ ምርቱ በጠርሙሶች ውስጥ ሊቀመጥ ይችላል. ሲቀዘቅዝ፣ agar-agar ወደ ግልጽ ጄል ይቀየራል።

ምግብ ማብሰል

የወፍራም ጃም አሰራር ቀላል ነው። ሁሉንም ደረጃዎች ማጠናቀቅ በቂ ነው፡

1. ፍራፍሬዎች ወይም ቤሪዎች መፍጨት አለባቸው፣ለተወሰኑ ሰአታት ጭማቂ ለመፈጠር ይተዋሉ።
2. ጭማቂ ፍራፍሬዎች በብሌንደር ሊቆረጥ ወይም በስጋ ማጠፊያ ማቀነባበር እና ከዚያም ንጹህውን በኮላደር ውስጥ ያስወግዱት።
3. ከመጠን በላይ የሆነ ጭማቂ መፍሰስ አለበት, የፍራፍሬው ወፍራም ክፍል ይተዋል, ይህም ለጃም ይጠቅማል. ይሁን እንጂ ጭማቂው በማብሰያው መያዣ ውስጥ የተቀመጡትን ፍራፍሬዎችን ወይም ቤሪዎችን ከሞላ ጎደል መሸፈን አስፈላጊ ነው.
4. በመጨረሻ የተቀጠቀጠ ሎሚ ይጨምሩ። ምርቱን ጄሊ እንዲመስል ያደርገዋል።
5. ስኳር የሽሮውን መጠን በ60% ገደማ ይጨምራል።
6. ጃሙ ፈሳሽ እንዳይሆን ስኳር ቀስ በቀስ በትንሽ በትንሹ መጨመር አለበት። ስለዚህ የተጠናቀቀው ጣፋጭነት አስፈላጊውን ወጥነት ያገኛል, በተጨማሪም, ምርቱ አይቀዘቅዝም.

በተጨማሪም ከላይ የተጠቀሱትን ሌሎች የወፍራም ቅባቶችን መጠቀም ይችላሉ፣በነሱም እኩል ጣፋጭ እና ጤናማ ምርት ያገኛሉ። የተጨመረው ንጥረ ነገር መጠንን መከታተል አስፈላጊ ነው, ስለዚህም ጣፋጩ በጣም ዝልግልግ እንዳይሆን. ጃም ጥቅም ላይ የሚውል ከሆነኬኮች እና ኬኮች ከመጠቀምዎ በፊት ትንሽ የዳቦ ፍርፋሪ ማከል ይችላሉ።

በመሆኑም የተፈጥሮ የጃም ጥቅጥቅሞች ድንቅ ጣፋጭ ምግቦችን ያዘጋጃሉ። እያንዳንዷ የቤት እመቤት ጃም ለማዘጋጀት የራሷ አማራጮች አሏት, ነገር ግን አንዳንድ ጊዜ ምግብ ማብሰል ቀላል ስለሚያደርጉ የተረጋገጡ ወፍራም ሽፋኖችን መጠቀም ይችላሉ. ለእነሱ ምስጋና ይግባውና ሁሉም ጠቃሚ ቪታሚኖች የተጠበቁበት ጣፋጭ እና ጤናማ ጣፋጭ ምግቦች ተገኝተዋል።