የዶሮ ብሪዞል፡ የምግብ አሰራር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ብሪዞል በነገራችን ላይ እንደ ጥብስ እና ቾፕ ምግብ ሳይሆን የዝግጅቱ አጭር መግለጫ ነው። ከስሙ እንደሚገምቱት, ፈረንሳዮች በዚህ የምግብ አሰራር መንገድ መጡ. "ብሪዞል" በትርጉሙ በቀላሉ "በእንቁላል የተጠበሰ" ማለት ነው. እንዲህ ዓይነቱ የምግብ አሰራር ቴክኖሎጂ ለእርስዎ አዲስ አይደለምን? ከማስቀመጥዎ በፊት ቾፕስ፣ ሾትዘል፣ አሳ ወይም አትክልት መጥበሻ ውስጥ በትንሹ በተደበደበ እንቁላል ውስጥ ስንት ጊዜ መጥቀስ ነበረብን። ፈረንሳዮች ይህንን ድብደባ "ሌዞን" ብለው ይጠሩታል. የእንቁላል ዛጎሉ የሚጠበሰውን ምርት ከመጠን በላይ ከመድረቅ፣ ከመጠን በላይ ስብን ከመዝለቅ ወይም ወደ ቁርጥራጮች ከመውደቅ ይከላከላል። ብዙ ምርቶች በሌዞን ውስጥ ሊጠመቁ ይችላሉ-እንጉዳይ ፣ ብራሰልስ ቡቃያ ፣ ሥጋ ፣ ዓሳ ፣ አይብ። ግን ዛሬ የዶሮ ብራዚልን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንመለከታለን።

ለምን ምዕራፍ ያስፈልገናል?

አንድ ሰው የሚደበድበው ምንድ ነው ብሎ ሊያስብ ይችላል። ደግሞም ዶሮ ቀድሞውኑ በጣም ጣፋጭ እና ለስላሳ የስጋ ዓይነት ነው። ለምን ይህን የእንቁላል ማጀቢያ ያስፈልገናል? እኛ እንገልፃለን-ቀላል ቾፕስ ስናበስል, በተለይም በስጋው ላይ, ስጋው ይደርቃል. በምድጃው ላይ ስብን ከጨመርን (የፍሪየር ዘዴን በመጠቀም) ትርፍዘይቱ ወደ ምርቱ ውስጥ ይገባል, እና ቁርጥኑ ለሆድ በጣም ከባድ ይሆናል. የጨው እንቁላል በሚጠበስበት ጊዜ ለስላሳ ዶሮ ከመጠን በላይ መድረቅ የሚከላከል የዛጎል ዓይነት ይፈጥራል. በውጤቱም, ሳህኑ ጭማቂ ሆኖ ይቆያል. እርግጥ ነው, እንቁላሉ የካሎሪ ይዘትን በትንሹ ይጨምራል. የዶሮ ብሪዞል ከአንድ መቶ አስራ አምስት ተራ “ራቁት” ቾፕስ 148 kcal የአመጋገብ ዋጋ አለው። እና ዱቄቱን በዱቄት ፣ በክሬም ወይም በቺዝ ብናበዛው ፣ ከዚያም ሁሉንም 183 ካሎሪዎች በመቶ ግራም ምርት እናገኛለን። ግን በሳምንት አንድ ጊዜ ጣፋጭ ምግቦችን መመገብ ኃጢአት አይደለም።

አጠቃላይ የማብሰያ መሰረታዊ ነገሮች

ስሙ እንደሚያመለክተው ወይም ይልቁኑ ትርጉሙ "breeze-ol" በእንቁላል ውስጥ የተጠበሰ ነገር ነው። እና በዚህ መንገድ ብዙ ነገሮችን ማብሰል ይችላሉ. ነገር ግን ርእሳችን የዶሮ ብሪዞል እንዴት እንደሚሰራ ነው, ስለዚህ በዚህ አይነት ስጋ ላይ እናተኩር. የወፍ ቁርጥራጭ (ፋይሎች ፣ ጡቶች) ፣ ግን የተፈጨ ሥጋ ሊሆን ይችላል ። የመጨረሻው ዘዴ በምግብ አሰራር ባለሙያዎች በጣም ትክክለኛ እንደሆነ ይቆጠራል. ከዚህም በላይ የስጋ አስጨናቂን ላለመጠቀም ይመከራል, ነገር ግን ዶሮውን በቢላ በጥሩ ሁኔታ መቁረጥ. ምግቡን እንደ ቁርጥራጭ ለማድረግ, አንድ ጥሬ እንቁላል ይጨመርበታል. ብዙውን ጊዜ ብሪዞሊ ከተጠበሰ በኋላ በምድጃ ውስጥ ወደ ሙሉ ዝግጁነት ይመጣል። በላያቸው ላይ የተለያዩ አትክልቶችን አስቀምጠው በቺዝ ይረጫሉ. እና ለብሪሶል የሚታወቀው የምግብ አሰራር ምርቶችን ወደ ቱቦ ውስጥ እንደ ፓንኬኮች ማጠፍ ያካትታል። እንደምታየው እንቁላል የመጥበስ ቴክኖሎጂ ለምናብ ቦታ ይተወዋል።

የዶሮ ብሪዞል፡የቾፕስ አሰራር

በቀላልው የማብሰያ ዘዴ እንጀምር።አምስት የዶሮ ጡቶች ይውሰዱ, እያንዳንዳቸው በግማሽ እህል ይቁረጡ. በናፕኪን ያጠቡ እና ያድርቁ። እያንዳንዱን የስጋ ቁራጭ በደንብ ይምቱ። አሁን ሌዞን እንሰራለን: ጨው ሶስት እንቁላሎችን ለመቅመስ እና በሾላ ይደበድቡት. አይደለም ለምለም አረፋ ውስጥ, እንደ ብስኩት ሊጥ, ነገር ግን በትንሹ, የመጀመሪያው አረፋ ድረስ. ቅመሞችን (ቢያንስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ) እና ቅጠላ - ባሲል ወይም ኦሮጋኖ በመጨመር ወቅቱን ማባዛት ይችላሉ። ድብሉ በዶሮ ቾፕስ ላይ እንዳይሰራጭ ለመከላከል ትንሽ ዱቄት ወደ ውስጥ ማፍሰስ ይችላሉ, በትክክል አንድ ማንኪያ. አሁን መጥበስ እንጀምር. የሱፍ አበባ ዘይት በብርድ ድስት ውስጥ ይሞቁ። ቾፕስ አንድ በአንድ በጡጦ ውስጥ ይቅቡት እና በጋለ ስብ ውስጥ ያስቀምጡት. በእያንዳንዱ ጎን ለሁለት ደቂቃዎች የዶሮውን ብራዚል እናበስባለን, ከዚያ በኋላ ወደ መጋገሪያ ወረቀት እንሸጋገራለን. ሁለት ትላልቅ ቲማቲሞችን ወደ ሰፊ ቀለበቶች ይቁረጡ. በዶሮ ሾፑ ላይ በጥሩ ሁኔታ ያዘጋጁ. በ 200 ግራም የተጠበሰ አይብ ይረጩ. በሙቀት ምድጃ ውስጥ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ከብሪዞል ጋር እናስቀምጠዋለን። በ 200 ዲግሪ ሴንቲ ግሬድ ውስጥ ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት እንጋገራለን. ከተፈጨ ድንች ወይም የተቀቀለ ሩዝ ጋር አገልግሉ።

Brizoli በእንፋሎት

ሶስት መቶ ግራም የዶሮ ጥብስ በስጋ መፍጫ ውስጥ ያልፋል። አንድ ጥሬ እንቁላል, አንድ ማንኪያ ነጭ የዳቦ ፍርፋሪ, ጨው እና የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን ወደ ሚፈጨው ስጋ ይጨምሩ. የጅምላውን እንቀላቀል. በድርብ ቦይለር ወይም በተለመደው ድስት ላይ እርጥብ በሆነው ድስ ላይ የምናስቀምጠው ኬኮች እንሰራለን ። መጠኑ ወደ ስጋው እንዳይደርስ በመርከቡ የታችኛው ክፍል ውስጥ ትንሽ ውሃ አፍስሱ። ሽፋኑን ይዝጉ እና ወደ ዝግጁነት ያመጣሉ. የተቀቀለውን የዶሮ ብራዚል ይንከባለል እና በአንድ ሳህን ላይ ያድርጉት። የተቀላቀለ ቅቤን አፍስሱ እና በተቆረጡ ትኩስ ዕፅዋት ይረጩ። እንደ የጎን ምግብ እናገለግልየተቀቀለ ሩዝ።

የዶሮ ብሪዞል፡የጉበት አሰራር

በጡት እና በጡት ላይ አንጠልጥይ። ከወፍ ጉበት ውስጥ ጣፋጭ ብሪዞሊ ለመሥራት እንሞክር. የነጭ ቡን ፍርፋሪ በወተት ውስጥ ይንከሩት። ስድስት መቶ ግራም የዶሮ ጉበት በስጋ አስጨናቂ ወይም በብሌንደር መፍጨት። በቀስት ተመሳሳይ ነገር እናደርጋለን። መሙላት እንሰራለን. ይህንን ለማድረግ ቀይ ሽንኩርቱን, ጉበት እና በትንሹ የተጨመቀ ቡን ያዋህዱ. ይንቁ, በርበሬ እና ጨው. እንደ ድብድብ እንቁላል, ዱቄት እና ጨው እንጠቀማለን. በብርድ ፓን ውስጥ የአትክልት ዘይትን እናሞቅላለን. ከተጠበሰ ሥጋ ኬክ እንሠራለን ፣ በድስት ውስጥ እናስቀምጠዋለን እና እስኪቀላ ድረስ በሁለቱም በኩል እንቀባለን። ይህ ምግብ ከተፈጨ ድንች ጋር እንደ አንድ የጎን ምግብ ሆኖ ምርጥ ነው።

ወፍ በኦሜሌት

የዶሮ ብሪዞል የምግብ አሰራር ቦታዎችን ከፈለግክ ፎቶዎቹ ከተራ የስፕሪንግ ጥቅልሎች ጋር በሚመሳሰል መልኩ ያቀርቡልሃል። በነገራችን ላይ ይህ ለምግብነት ከሚታወቁት የተለመዱ የምግብ አዘገጃጀቶች አንዱ ነው. በብሪዞል እና በፓንኬክ መካከል ያለው ልዩነት ምንድነው? እውነታው ግን የጥቅሉ ዛጎል ሊጥ ሳይሆን ኦሜሌት ነው። የተከተፉ እንቁላሎች ትኩስ ጣፋጭ መሆናቸውን ከግምት ውስጥ በማስገባት ለበለጠ ጊዜ ዝግጅቱን እንተወዋለን። አሁን ወደ መሙላቱ እንሂድ. በ 600 ግራም የተፈጨ ዶሮ ውስጥ ጨው, ፓፕሪክ, መሬት ጥቁር ፔይን እና የደረቀ ባሲል ወደ እራስዎ ጣዕም ይጨምሩ. ትንሽ እንጨምር, ከሩብ ብርጭቆ ብርጭቆ, የተቀቀለ ውሃ ጋር. ድንቹን በደንብ ይቀላቅሉ. በተለየ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ 50 ሚሊ ሜትር ማዮኔዝ ፣ ብዙ የተከተፈ ዲዊት እና ሶስት የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት። አሁን ኦሜሌውን ማብሰል መጀመር ይችላሉ. በአንድ ኩባያ, ጨው እና በርበሬ ውስጥ ሶስት እንቁላል እና 50 ሚሊ ሜትር ወተት ይቀላቅሉ. ለፓንኬኮች ትንሽ ድስት ያሞቁዘይት ፣ በላዩ ላይ የኦሜሌቱን የጅምላ ክፍል አፍስሱ። ከ2-3 ደቂቃዎች በኋላ በቀስታ ያዙሩት። ብዙውን ጊዜ 3-4 ፓንኬኮች ይገኛሉ. የተከተፈውን ስጋ በእነሱ ላይ እናስቀምጣለን, በላዩ ላይ ማዮኔዜን እናስቀምጠዋለን. እንደ ሻዋርማ ተንከባለሉ። ጥሬውን ብሬዞሊ በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ እናሰራጨዋለን ፣ ቀደም ሲል በብራና ወረቀት ተሸፍኗል። ከተጠበሰ አይብ ጋር ይረጩ (50 ግራም ይወስዳል) እና ለአርባ ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት, እስከ 200 ሴ.ያሞቁ.

ሰነፍ ብሬዞሊ

ይህ ነው ተብሎ የሚጠራው ነገር ግን ጠንክረህ መስራት አለብህ። 200 ግራም ሻምፒዮን እናጸዳለን, በአትክልት ዘይት ውስጥ እንቀባለን. የተቀቀለውን ዱባ ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ ፣ ከሁለት የሾርባ ማንኪያ አይብ ጋር ይቀላቅሉ። በተጠናቀቁ እንጉዳዮች ውስጥ አንድ ትልቅ የሾርባ ማንኪያ ክሬም እና ግማሽ ትንሽ - ሰናፍጭ ይጨምሩ ፣ አንድ ነጭ ሽንኩርት ይጭመቁ። ሁለቱንም ስብስቦች እንቀላቅላለን. ይህ ነው መሙላት። አሁን ፓንኬኮችን እንሥራ. ሁለት እንቁላሎችን ወደ ሶስት ትላልቅ ማንኪያ የተፈጨ ዶሮ ይሰብሩ። ጨው, በሚወዷቸው ቅመሞች ወቅት. አንድ የሾርባ ማንኪያ ወተት እና አንድ የሻይ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ይቀንሱ. በአንድ በኩል ከሽፋኑ ስር ይቅቡት. በማዞር, በትክክል 1-2 ደቂቃዎችን እንቆማለን. እና አሁን ትኩረት: ልክ በድስት ውስጥ መሙላቱን በዶሮ ብራዚል ላይ እናስቀምጠዋለን ስለዚህም የክበቡ አንድ ግማሽ ብቻ ይያዛል። በነፃው ጫፍ ይሸፍኑ እና ለአንድ ደቂቃ ያህል ይሸፍኑ. በሚያገለግሉበት ጊዜ ሴሚክበሎቹን በቅቤ አፍስሱ እና በአረንጓዴ ሽንኩርት ይረጩ።

የበጋ ብሪዞል

የደች አይብ (150 ግራም) ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ተቆርጧል። በርካታ የሚያማምሩ የፓሲሌ ቅርንጫፎችን እንመርጣለን. ሁለት ቲማቲሞችን ወደ ክብ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. የዶሮ ብራዚልን ለማብሰል, ኩባያ እና ያስፈልገናልጠፍጣፋ ሳህን. ለፓንኮኮች የሚሆን ድስት በእሳት ላይ እናስቀምጠዋለን, ትንሽ የአትክልት ዘይት ጨምር. እንቁላል ወደ ሳህን ውስጥ ይሰብሩ። ፕሮቲን እና yolk በደንብ እንዲቀላቀሉ ትንሽ ይንቀጠቀጡ. ጠፍጣፋ ሳህን ላይ አፍስሱ። አንዳንድ ዶሮዎችን ቀቅለው ይጣሉት. ይዘቱ እንዳይመታ ሳህኑን በድስት ላይ በቀስታ ያዙሩት ፣ ግን በቀስታ ይንሸራተቱ። በሁለቱም በኩል እናበስባለን. የስጋው ፓንኬክ ገና ትኩስ ሲሆን በውስጡም አይብ፣ ፓሲሌ እና የቲማቲም ክብ ይጨምሩበት እና ያንከባለሉት።