ሱማች - የምስራቅ ማጣፈጫዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:16

ሱማች በምስራቅ በስፋት ጥቅም ላይ የዋለ ነገር ግን ብዙም የማይታወቅ እና መሃይምነት እዚህ ጥቅም ላይ የሚውል ማጣፈጫ ነው። ብዙውን ጊዜ ከባርቤሪ እና ዚራ ጋር ግራ ይጋባሉ ፣ ግን በከንቱ። ሱማክ በስጋ ማርናዳዎች ፣ የተጠበሰ አትክልቶች ፣ የተለያዩ አልባሳት እና ሾርባዎች በተሳካ ሁኔታ ሊጨመር የሚችል ቅመም ነው። ጎምዛዛ፣ የቼሪ ቀለም እና ልዩ የሆነ መዓዛ ይሰጣል።

ከምስራቅ የመጣ እንግዳ

የሱሚ ዝርያ በሜዲትራኒያን አካባቢ የተለመደ ነው። የዱር ሱማክ በክራይሚያ እና በካውካሰስ ውስጥ በሚገኙት በተራሮች ደረቅ ቋጥኞች ላይ ይታያል. ብዙዎቹ ሱማኮች በጣም ያጌጡ ናቸው, በደቡብ ሀገሮች ውስጥ ያሉትን አውራ ጎዳናዎች እና መናፈሻዎች ያጌጡ ናቸው. ነገር ግን አንዳንዶቹ በጣም መርዛማ ናቸው እና ማቃጠል, አለርጂ እና የምግብ መመረዝ ሊያስከትሉ ይችላሉ. ስለዚህ ሱማክ (የወቅቱ ቅመማ ቅመም ከትንሽ ሂደት በኋላ ወደ ገበያዎች ይገባል) በጣም በጥንቃቄ መሰብሰብ አለበት, በተለይም በታመኑ ሰዎች ይመረጣል. በዘፈቀደ ቦታዎች አይግዙት። ምርጡ ምርጫ የቅመማ ቅመም መሸጫ ነው።

ሱማች ንብረቶች

ይህ ማጣፈጫ በታኒን (የእፅዋት ውህዶች ታኒክ እና ፀረ-ተባይ ባህሪ ያላቸው) እና ልዩ በሆኑ አሲዶች የበለፀገ ነው። ለእነሱ ምስጋና ይግባው, የሱማክ ቤሪዎች የመጥመቂያ ጣዕም አላቸው. እነዚህ የደረቁ የቤሪ ፍሬዎች እንደ ማጣፈጫ አጠቃቀማቸውን ይወስናሉ. ዋና ተግባራቸው ነው።ምግቦችን መራራ ጣዕም መስጠት ፣ ማለትም ፣ ሱማክ እንደ ቅመማ ቅመም እንደ በርበሬ ጥቅም ላይ ይውላል ፣ ግን እንደ የሎሚ ጭማቂ ወይም ኮምጣጤ ነው ፣ ስለሆነም ብዙውን ጊዜ ከባርቤሪ ጋር ይደባለቃል። እሱ፣ ልክ እንደ ሱማክ (መቀመጫው በንብረቶቹ ተመሳሳይ ነው)፣ ምግቦችን አሲዳማ ለማድረግ ይጠቅማል፣ ለምሳሌ ፒላፍ።

ሱማክ እንዴት እንደሚታጨድ

በአረብ ምስራቅ ይህ የሚደረገው እጅግ ጥንታዊ በሆነ መንገድ ነው። የቤሪ ፍሬዎች በውሃ ይፈስሳሉ, ወፍራም እስኪሆኑ ድረስ ያበስላሉ እና ይቅቡት. የሮማን ጭማቂ ከተሰራበት መንገድ ጋር ተመሳሳይ ነው. የሱማክ ቤሪዎች ስጋ እና ዓሳ የሚቀቡበት ሽሮፕ ያዘጋጃሉ ፣ በስጋ እና በአትክልቶች ውስጥ ይጨመራሉ። በኢራን እና በቱርክ ለተዘጋጁ ምግቦች ደማቅ ቀለም የሚሰጥ ዱቄት ለማዘጋጀት ይጠቅማል።

በምግብ ውስጥ ይጠቀሙ

Sumach (አዲስ የተፈጨ የተፈጨ ቅመም) ከመቅረቡ በፊት ትኩስ ወይም ቀዝቃዛ ምግቦችን ለመርጨት ይወሰዳል። ይህ ደስ የሚል መራራነትን ብቻ ሳይሆን ምግቦቹን ያጌጣል - ከሁሉም በላይ, ቅመማው ደማቅ የሩቢ ፍርፋሪ ይመስላል. እሱ ከ hummus ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል ፣ ትንሽ ጣፋጭ ጣዕሙን ያስወግዳል። ሱማክን ከሽንኩርት ጋር መቀላቀል ተወዳጅ መክሰስ ያደርገዋል. በተጨማሪም በተለያዩ የተዘጋጁ ቅመማ ቅመሞች ውስጥ ተካትቷል. ለምሳሌ ከበርበሬ እና ከሙን ጋር አብሮ ከባቄላ ሾርባ እና ስጋ ለመጠበስ ጥሩ ነው ከከሙን ጋር በማጣመር ከተጠበሰ የአሳማ ሥጋ ወይም የበግ ጠቦት ጋር አብሮ ይሄዳል። ያልቦካ የፒታ ዳቦ በሱማክ ጭማቂ ውስጥ መጨመር ይቻላል. ቅመሞችን ከእርጎ ጋር በማዋሃድ, በዚህ ድብልቅ ሰላጣዎችን ማረም ይችላሉ. ተመሳሳይ ጥንቅር ስጋን ማራስ ይችላል. በጥቁር ዳቦ ላይ የተጨሰ ስብ ከሱማክ ጋር በጣም የመጀመሪያ የሆነ ጥምረት ነው።

በሩሲያ ውስጥ፣ ሱማክ በብዛትከቱርክ ወደ ውጭ የተላከ. በሚገዙበት ጊዜ ለወቅቱ ቀለም ትኩረት መስጠት አለብዎት - የዱቄቱ ቀይ ቀለም የበለጠ የበለፀገ ነው, የተሻለ ይሆናል. ይህ ቅመም ምንም አይነት መዓዛ የለውም ማለት ይቻላል, ነገር ግን ክፍት በሆነ መያዣ ውስጥ ከተከማቸ, በቀላሉ ቀለም ይለዋወጣል. ከባርበሪ ለመለየት ቀላል ነው - የኋለኛው መራራነት የበለጠ የፍራፍሬ ቀለም አለው።