የሻንጋይ ሰላጣ፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ብዙዎቻችን የምግብ አሰራር ባለሞያዎች ለበዓል የሻንጋይ ሰላጣ ያዘጋጃሉ። የዚህ ምግብ ጭማቂ እና ያልተለመደ ጣዕም የእንግዳ አስተናጋጆችን ልብ አሸንፏል. በተፈጥሮ፣ በዚህ ርዕስ ላይ የተለያዩ የምግብ አሰራር ቅዠቶች ነበሩ። እና እያንዳንዱ ምግብ ማብሰያ ብቸኛው እውነተኛ እንደሆነ በመቁጠር የምግብ አዘገጃጀቱን በጋለ ስሜት ይከላከላል። በዚህ ጽሑፍ ውስጥ የሻንጋይ ሰላጣ በተዘጋጀበት መሰረት በጣም የተለመዱ ስሪቶችን ሰብስበናል. ቻይናውያን በዚህ ስም የሚያውቁትን የምግብ አሰራር ጨምሮ።

በታሪክ ትክክል "ሻንጋይ"

ብዙ የምግብ አሰራር ስፔሻሊስቶች አያምኑም ነገር ግን እውነተኛው የደራሲው ሰላጣ "ሻንጋይ" የእኛን ተወላጅ ኦሊቪየር ("ስጋ" ወይም "ሩሲያ" ሰላጣ በመባልም ይታወቃል) በጣም ያስታውሰዋል. ከዚህም በላይ ይህ ምግብ በምዕራቡ ዓለም በሚመገቡ ቻይናውያን ዘንድ በጣም ተወዳጅ ነው. ለሰላጣው ሁለት ድንች የተቀቀለ ሲሆን ከሾርባ ማንኪያ እና ከግማሽ ፖም ጋር ወደ ኩብ ይቁረጡ ፣ ሶስት የሾርባ ማንኪያ አረንጓዴ አተር (የታሸገ ወይም የተቀቀለ ትኩስ) ይፈስሳሉ ፣ እና የቻይና ሻንጋይ ሰላጣ በአኩሪ አተር ማዮኔዝ ላይ ይፈስሳል። እንደሚመለከቱት ፣ ከኦሊቪየር ጥቂት ልዩነቶች አሉ-እንቁላል እና ኮምጣጤ ፣ እንዲሁም ፖም ፣ እና ማዮኔዝ ወደ አኩሪ አተር ይቀየራል። ይህ በእንዲህ እንዳለ ቻይናውያን የእኛን የቤት ውስጥ የሻንጋይ ሰላጣ ሲሞክሩ ይገረማሉ. ይህን አያበስሉትም።

ዶሮ ሻንጋይ

ወደ ኩሽናችን ወደሚሸጡት የምግብ አዘገጃጀት እንሂድ። በጣም ተወዳጅ ሰላጣ "ሻንጋይ" ከዶሮ ጋር. በሁለቱም በፓፍ ስሪት እና በድብልቅ የተሰራ ነው. ንብርብሮችን ከመረጡ, የመጀመሪያው የተቀቀለ ጡት ወይም ፋይሌት, ቀዝቃዛ እና የተከተፈ ይሆናል. ማሪንዳድ የታሸገ አናናስ ከጣሳ ውስጥ ይወጣል, ከዶሮው ጋር በተመጣጣኝ መጠን ተቆርጠው ወደ ሁለተኛው ሽፋን ይሂዱ. ሶስተኛው የታሸገ እና የተጣራ በቆሎ, ከዚያም - የታሸጉ ሻምፒዮኖች (ግማሽ ቆርቆሮ) ሳህኖች ይሆናሉ. ተጨማሪ የወይራ እና የወይራ ፍሬዎች, ጉድጓዶች, ግማሽ ቆርቆሮ ያስፈልግዎታል. ወደ ክበቦች የተቆራረጡ እና ከመጨረሻው ንብርብር ጋር ተዘርግተዋል. ሁሉም ንብርብሮች በመደርደር ላይ ይቀባሉ, የሻንጋይ ሰላጣ (ፎቶ) በትልቅ ሰሃን ወይም በጥልቅ ክዳን ተሸፍኗል እና ለማጥለቅ ቀዝቃዛ ቦታ ያስቀምጡ. ከፊል መቅረብ አለበት፣ በቤጂንግ ጎመን ቅጠሎች በተሸፈነው ሳህኖች ላይ ተዘርግቶ፣ በወይራ፣ በዶልት እና በእንጉዳይ ያጌጠ።

የምግብ አዘገጃጀት ምክሮች

በጣም ታዋቂው የ"ሻንጋይ" እትም በአፈፃፀም ላይ የተወሰነ አይነት አለው። በመጀመሪያ ደረጃ, ነዳጅ መሙላትን ይመለከታል. የእሱ ሦስት ዓይነቶች አሉ፡

1. መደበኛ ማዮኔዝ። ተቀባይነት ያለው ነገር ግን ልምድ ያላቸው ቀማሾች ሰላጣው ብዙ ጣዕም እንደሚያጣ ይናገራሉ።
2. ማዮኔዝ ከሎሚ ጭማቂ ጋር ተቀላቅሏል። ቀድሞውንም ይሻላል፣ ነገር ግን ሳህኑ አሁንም በ"ትክክለኛ" አለባበስ በተዘጋጀው ነገር ይጠፋል።
3. ከድንቅ የተከተፈ የዶልት ፍሬ ከማይኒዝ (አምስት ማንኪያ)፣ መራራ ክሬም (ሶስት ማንኪያ) እና ሰናፍጭ (ሶስት የሻይ ማንኪያ) ጋር የተቀላቀለ።

ቀጣይ - አቀማመጥ። ሰላጣ "ሻንጋይ" ከቤጂንግ ጋር በጣም አጥጋቢ ነው. በሰላጣ ቅጠሎች መተካት ይችላሉ. ከቅዝቃዛነት ይልቅ ተቀላቅለው ካበስሉት፣ ጎመን/ሰላጣው ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣል።

ዶሮ። ፋይሉን መቀቀል አስፈላጊ አይደለም - አጨስ መውሰድ ወይም የሚወዷቸውን የወፍ ክፍሎች በምድጃ ውስጥ መጋገር ይችላሉ. በሚያጨስ ዶሮ፣ የበለጠ ጭማቂ እና መዓዛ ያለው፣ ነገር ግን የበለጠ ከፍተኛ-ካሎሪ እና ጎጂ ይሆናል።

ሻንጋይ ከለውዝ እና አይብ ጋር

ሌላ የአንድ ምግብ ስሪት። ብዙውን ጊዜ የሚበስል ሳይሆን የሚበስል ነው። ግማሽ ኪሎ የሚጨስ ወይም የተቀቀለ የተጨሰ ዶሮ ወደ ቁርጥራጮች ይቆርጣል. ጭማቂው መለቀቁን እስኪያቆም ድረስ ተመሳሳይ ቁጥር ያላቸው ትኩስ ሻምፒዮናዎች በጥሩ ሁኔታ የተከተፉ እና ከተቆረጡ ሽንኩርት ጋር ይጠበሳሉ። አንድ ሙሉ ብርጭቆ የዎልትት ፍሬዎች ይደቅቃሉ። የታሸጉ አናናስ (ቆርቆሮዎች) በትንሹ የተቆረጡ ናቸው. በትንሹ ከ 0.5 ኪሎ ግራም አይብ (maasdam ይመከራል) ይቅቡት. ሁሉም ምርቶች ይደባለቃሉ, የታሸገ በቆሎ ለእነሱ ተጨምሯል. ጨው አይጨመርም - አይብ እና ዶሮ ውስጥ ያለው በቂ ነው. የሻንጋይ ሰላጣ እንዴት እንደሚሞሉ ከላይ ተናግረናል፣ መሙላቱን እንደወደዱት ይምረጡ።

ሻንጋይ ከአሳማ ሥጋ ጋር

የዚህን ለስላሳ ስጋ ወዳዶች የሻንጋይ ሰላጣን በደንብ ያበስሉት ይሆናል። የምግብ አዘገጃጀቱ ከዶሮ በጣም የተለየ ነው. ለመጀመር አንድ ኪሎ ግራም የአሳማ ሥጋ ለስላጣ ተስማሚ መጠን ያላቸውን ቁርጥራጮች ይቆርጣል. ቁርጥራጮቹ በሎሚ ጭማቂ ፈሰሰ ፣ በቅመማ ቅመም እና በጨው የተከተፈ ባሲል እና ሽንኩርት ይረጫሉ ። በተዘጋ መያዣ ውስጥ ስጋው ለሦስት ሰዓታት መቆም አለበት. ከዚያም ከ marinade ውስጥ ይጨመቃል, ቀይ ሽንኩርቱ ከውስጡ ይጸዳል, የአሳማ ሥጋም የተጠበሰ ነው. ትይዩአምስት ቲማቲሞች ፣ ሁለት ዱባዎች ፣ አንድ ተጨማሪ ሽንኩርት ፣ ሰላጣ እና ሁለት ባለብዙ ቀለም በርበሬ ተቆርጠዋል ። ሁሉም ክፍሎች በአንድ ሰላጣ ሳህን ውስጥ ተዘርግተዋል. በዚህ ጊዜ የሻንጋይ ሰላጣ በአትክልት ዘይት ይለብሳል. በአዲስ ትኩስ ዕፅዋት ለመርጨት ይቀራል - እና መብላት ይችላሉ።

ሻንጋይ ከኑድል ጋር

ምናልባት ይህ ምግብ በቻይና በተለያየ መንገድ ይጠራ ይሆናል ነገርግን በአገራችን ሻንጋይ-2 ሰላጣ በመባል ይታወቃል። ለእሱ 100 ግራም የብርጭቆ ኖድሎች እንደ መመሪያው ይዘጋጃሉ, ከዚያ በኋላ አጠር ያሉ ናቸው. ሩብ ኪሎግራም የአሳማ ሥጋ ልክ እንደ የበሬ ሥጋ ስትሮጋኖፍ ተቆርጦ በርበሬ ፣ ካሪ ፣ ጨው እና ዱቄት (ትንሽ) ይረጫል እና የተጠበሰ። የታሸጉ የአኩሪ አተር ቡቃያዎች፣ አተር፣ መንደሪን ቁርጥራጭ እና የቀርከሃ ቀንበጦች ከፈሳሹ ተጣርተው - ማሰሮ ብቻ ይግዙ። ቀርከሃ ወደ ቁርጥራጮች መቆረጥ አለበት ፣ የተቀረው የእርስዎ ነው። ሁለቱም ቡቃያዎች እና ቁርጥራጮች በአጠቃላይ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ. ሁሉም የተዘጋጁ ምርቶች ድብልቅ ናቸው. ለመልበስ ፣ አንድ ማንኪያ ዝንጅብል ፣ አራት - መንደሪን ማራኔዳ ፣ እያንዳንዳቸው ሁለት - የአትክልት ዘይት ፣ ካሪ ፣ አኩሪ አተር እና ኮምጣጤ እና ሶስት - ንጹህ ውሃ። ሰላጣ "ሻንጋይ" (የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶ ጋር) በተፈጠረው ድብልቅ ይጣበቃል እና ከተጣራ በኋላ ወዲያውኑ ይበላል. የምግብ አዘገጃጀቱ የሚታየው የጅምላነት መጠን ብዙ ቢሆንም በፍጥነት ይዘጋጃል ፣ ምክንያቱም አብዛኛዎቹ ንጥረ ነገሮች ማቀነባበር አያስፈልጋቸውም። ዋናው ነገር በሱፐርማርኬት ውስጥ እንደ አኩሪ አተር እና የቀርከሃ ቡቃያ ያሉ ያልተለመዱ ነገሮችን ማግኘት ነው።

የበሬ ሥጋ ሻንጋይ

እሱን ለመተግበር ዎክ ወይም ጥልቅ መጥበሻ እንዲኖር ያስፈልጋልበ "ሻንጋይ" ሰላጣ ከበሬ ሥጋ ጋር የተካተቱት የአንዳንድ አካላት መካከለኛ ሂደት በጣም ፈጣን የሆነ መጥበሻን ይፈልጋል። ያም ማለት, የተጣራ ውጫዊ ቅርፊት መፈጠር አለበት, እና "ውስጡ" ለስላሳ እና ጭማቂ ሆኖ ይቆያል. ግማሽ ኪሎ የበሬ ሥጋ ፣ ሁለት መቶ ግራም ድንች እና ትኩስ ዱባዎች በግምት ተመሳሳይ ቁርጥራጮች ተቆርጠዋል። ስጋው መጀመሪያ የተጠበሰ ነው. በላዩ ላይ ያለው "ታን" ሲገለጽ ጨው እና በርበሬ ይደረግበታል, ትንሽ አኩሪ አተር ወደ ድስቱ ውስጥ ይፈስሳል, እና ስጋው እስኪጨርስ ድረስ ይበቅላል. ከመውጣቱ ሰባት ደቂቃዎች በፊት የድንች ገለባ ወደ ውስጥ ፈሰሰ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት ይጠበሳል. ዱባዎች ወደ ድስቱ ውስጥ የሚጨመሩት የመጨረሻዎቹ ናቸው - በጥሬው ለሁለት ደቂቃዎች። የምድጃው ይዘት ወደ ሰላጣ ሳህን ይተላለፋል ፣ ሁለት ባለ ብዙ ቀለም በርበሬ እዚያው ተጨምሮበታል ፣ የሻንጋይ ሰላጣ ከ mayonnaise ጋር ፈሰሰ እና በጠረጴዛው ላይ ይቀመጣል ። ሁለቱንም ሙቅ እና ቀዝቃዛ መብላት ይችላሉ - በሁለቱም ቅጾች ጣፋጭ. ትኩስ ካቀረብክ ብቻ ከማይዮኒዝ ጣዕም ተቆጠብ ይልቁንም ሰላጣውን ከስጋ እና ከአትክልት ጭማቂ ጋር አፍስሱ።