ለጣፋጭ eclairs ዕቃዎች - የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ይህ ጣፋጭነት ጥቂት ሰዎችን ግዴለሽ ሊያደርግ ይችላል። ክላሲክ eclair በጣም ስስ ቾውክስ ኬክ በኩሽ ተሞልቶ በቸኮሌት አይስ ሽፋን የተሸፈነ ሞላላ ኬክ ነው።

በብዙ መንገድ፣ የዚህ ጣፋጭ ምግብ ጣዕም በመሙላት ላይ የተመሰረተ ነው። ከሁሉም በላይ ፣ የኩስታርድ ሊጥ በጣም ደካማ እንደሆነ ይታወቃል - ያለ ስኳር የተሰራ ነው። የ eclair አሞላል ጣፋጭ ወይም በጣም አይደለም, ወይም ሙሉ በሙሉ ጨዋማ ሊሆን ይችላል. ነገር ግን በማንኛውም ሁኔታ ለጣፋጭ (ወይም መክሰስ) ማስጌጥ ይሆናል. ሁለቱም ጨዋማ እና ጣፋጭ ለ eclairs መሙላት ከጣዕም ውህደት አንፃር ከሊጡ ጋር ይስማማሉ።

ልምድ ባለው አስተናጋጅ እጅ ማንኛውም ንጥረ ነገሮች ወደ እውነተኛ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ይቀየራሉ። በእኛ ጽሑፉ, ለ eclairs መሙላት ከተለያዩ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች ጋር ለመተዋወቅ እንመክራለን. ለጣፋጩ መሙላት ልዩ ትኩረት እንሰጣለን - የብዙዎች ተወዳጅ።

ፈጣን ማጣቀሻ

የዚህ ጣፋጭ ስም በፈረንሳይኛ "መብረቅ"፣ "ብልጭታ" ማለት ነው። እንደ አንዱስሪቶች፣ ይህ “አስደናቂ” ስም ለኩሽ ኬክ የተሰጠው ክብደት በሌለው ቀላልነቱ ነው። አንድ ሰው የኢክሌርን ስም ያብራራል ምክንያቱም አስገራሚው ጣፋጭ ጣዕም ጣፋጭ ጥርስን ወደ መብረቅ ያነሳሳል. ሌላው አማራጭ - eclair የማዘጋጀት ሂደት በጣም ያልተወሳሰበ እና ፈጣን በመሆኑ ፈጣሪዎቹን መብረቅ እንዲያስታውስ አድርጓል. በአጠቃላይ የታወቀው የጣፋጭቱ ታሪካዊ የትውልድ አገር ፈረንሳይ ነው. ፈጣሪዋ ፈረንሳዊው ሼፍ ማሪ አንትዋን ካሬም ናት።

በምንድነው eclairsን መሙላት የሚችሉት?

ለኩስታርድ eclairs በጣም ብዙ አይነት ሙሌቶች አሉ። የተለያዩ ጣፋጭ መሙያዎች በጣም ተወዳጅ ናቸው. ለ eclairs በጣም ታዋቂው ጣፋጭ መሙላት የሚከተሉትን ክሬሞች ያካትታል፡

• ፕሮቲን፤
• ከስታርድ፤
• ክሬሚ፤
• curd፤
• ዘይት።

ቤት እመቤቶች ኬኮች በሚፈጥሩበት ጊዜ ቸኮሌት እና እርጎን ከተጨመቀ ወተት መሙያ ጋር ለመጠቀም ፍቃደኛ አይደሉም።

እንዲሁም ለ eclairs ብዙ አይነት የሳቮሪ ሙሌቶች አሉ። እነሱ ያነሰ ጣፋጭ እና አርኪ አይደሉም. መክሰስ eclairs እንደ መሙላት, የቤት እመቤቶች, እንደ አንድ ደንብ, አይብ ወይም ስጋ ድብልቅ ይምረጡ, እንዲሁም ሙሉ በሙሉ ያልተለመደ አንድ - የጨው ሄሪንግ.

ከመሠረቱ ይጀምሩ

እንደሚያውቁት eclairs በቂ ለስላሳ ኬኮች በመሆናቸው ለረጅም ጊዜ መቀመጥ የለባቸውም። በጥሩ ሁኔታ, መሙላት በአገልግሎት ቀን መዘጋጀት አለበት. ኬኮች እራሳቸው የቀዘቀዙ ቴክኖሎጂዎችን እንኳን ሳይቀር ቀደም ብለው መጋገር ይችላሉ። የክሬም ምርጫ (እንዲሁም ብርጭቆ) ይወሰናልእንደዚህ ያሉ ሁኔታዎች፡

• ኬኮች ከመሙላት እስከ ምን ያህል ጊዜ ይቀራሉ፤
• የተጠናቀቁ ምርቶች በምን አይነት የሙቀት መጠን ይከማቻሉ።

ስለ ክሬም ባህሪያት

ባለሙያዎች ganache፣ በቸኮሌት (ወተት፣ መራራ ወይም ነጭ) ላይ የተመሰረተ ክሬም በጣም ጥቅጥቅ ያለ እና የተረጋጋ እንደሆነ አድርገው ይቆጥሩታል። በእሱ የተሞሉ ኬኮች እርጥብ አይሆኑም እና ረጅም መጓጓዣን በቀላሉ ይቋቋማሉ. አስተናጋጆቹ በዚህ ጣፋጭ አሞላል ለ eclairs የሚጨመረውን ፈሳሽ በትንሹ እንዲቀቅሉ ይመክራሉ። እንደዚህ ያሉ ኬኮች ያለ ማቀዝቀዣ ማጓጓዝ ይችላሉ።

በጣም ጥሩ እና የተለመደ ክሬም ኩስታርድ ነው። ይህ ክላሲክ ምርት በዱቄት ወይም በዱቄት ተዘጋጅቷል. የተመረተ ስለሆነ በዚህ ክሬም የተሞላ eclairs በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ቀናት ሊቀመጥ ይችላል።

የሶቪየት ክላሲኮች አፍቃሪዎች ብዙውን ጊዜ ቅቤ ክሬምን ይመርጣሉ ፣ይህም ባለሙያዎች እጅግ በጣም የተረጋጋ እና የኬክ ግድግዳዎችን አያለሰልስም። የቤት እመቤቶች በተጨማለቀ ወተት ወይም በስኳር ማጣፈጫውን ይመክራሉ።

Eclairs በቻንቲሊ (የተቀጠቀጠ ክሬም በስኳር) የተሞላው ለረጅም ጊዜ መቀመጥ ወይም መጓጓዝ የለበትም። እነሱን ወዲያውኑ መብላት ጥሩ ነው። ደህና፣ ወይም ምግብ ካበስል በኋላ ቢበዛ ለሁለት ሰዓታት።

የስዊስ ሜሪንግ ክሬም ረጅም ማከማቻ እና መጓጓዣን አይቋቋምም። Choux pastry ከመሙያው አይብ ስሪት ጋር በጥሩ ሁኔታ ይሄዳል። ይህ ሙሌት ያላቸው ኬኮች በማቀዝቀዣ ውስጥ ለብዙ ቀናት ሊቀመጡ ይችላሉ።

Eclairs ከኩርድ - ሎሚ፣ ብላክክራንት፣ ወይን ፍሬ፣ ወዘተ. በጣም ጣፋጭ ነው።በሎሚ ውስጥ።እርጥብ ክሬም ወይም mascarpone ለመጨመር ይመከራል, አለበለዚያ የምርቱ ግልጽ ጣዕም ሁሉንም የ choux pastryን ውበት ይገድላል.

የኩርድ ክሬም ከተጠበሰ ወተት እና ቅቤ ጋር ይዘጋጃል። በዋነኝነት የሚመረጠው የአመጋገብ ሕክምናን በሚወዱ ሰዎች ነው። በዚህ መሙላት ዝግጅት ውስጥ ጥቅም ላይ የሚውለው ስብ-ነጻ የጎጆ ቤት አይብ በወንፊት ውስጥ ማለፍ አለበት. እንደዚህ አይነት ኬኮች ለረጅም ጊዜ አለማጠራቀም ይሻላል, ነገር ግን በቀን ውስጥ መብላት ይሻላል.

ለ eclairs ጣፋጭ ምግቦች፡ የምግብ አሰራር

eclairs በመሥራት ሂደት ውስጥ ምንም አስቸጋሪ ነገር የለም። ትንሽ ልምድ፣ ጥረት፣ ትጋት - እና በገዛ እጆችዎ የተዘጋጁ ድንቅ ኬኮች በጠረጴዛው ላይ ይታያሉ።

የታወቀ የኩሽ አሰራር

ይህ ለ eclairs ባህላዊ ጣፋጭ መሙላት ነው። ለመዘጋጀት ቀላል ነው. ይህንን ለማድረግ የሚከተሉትን ምርቶች ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል፡

• አንድ ኩባያ ዱቄት ስኳር፤
• ሶስት የሾርባ ማንኪያ ዱቄት፤
• 500ml ወተት፤
• አራት እርጎዎች፤
• ጥቂት ጠብታዎች የቫኒላ ይዘት።

ምግብ ማብሰል

አሁን ወደ መሙላት ሂደት እንሂድ፡

1. በመጀመሪያ እርጎዎቹን መምታት ያስፈልግዎታል፣ ቀስ በቀስ ስኳር ወይም ዱቄት ስኳር ይጨምሩባቸው።
2. ከዚያም ቀስ በቀስ ዱቄትን ጨምሩና የጅምላ ስብጥር ተመሳሳይነት ያለው እስኪሆን ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ።
3. ወተቱን ወደ ጅምላ አፍስሱ ፣ ቀላቅሉባት እና ምድጃው ላይ ያድርጉ።
4. አሁን በውስጡ ትናንሽ አረፋዎች እስኪታዩ ድረስ የወደፊቱን ክሬም መቀስቀሱን መቀጠል በጣም አስፈላጊ ነው።
5. ቢራዉ ቀቅሎ መወፈር ከጀመረ በኋላ።መሙላቱን እና እብጠቶችን እንዳያቃጥሉ መነቃቃትን ይቀጥሉ።

ከክብደት አንፃር ክሬሙ ወፍራም ሴሞሊና መምሰል አለበት። በመጨረሻ ፣ የቫኒላ ይዘት ወደ ውስጥ ይፈስሳል ፣ እንደገና ይነሳል እና ከሙቀት ይወገዳል። ኤክሌየርን ወዲያውኑ ለመሙላት ካልታቀደ ቀዝቀዝ እና ወደ ቀዝቃዛው ይላካል።

የተጨማለቀ ወተት ለ eclairs እንደሚሞላ

ይህ የክሬሙ ስሪት ለልጆች በዓል ምግቦችን ለማዘጋጀት ተስማሚ ነው። ነገር ግን ለ eclairs በተቀባ ወተት መሙላት በልጆች ብቻ ሳይሆን በአዋቂዎችም ይወደዳል. እንዲህ ዓይነቱን ክሬም ለማዘጋጀት የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ በአስተናጋጁ በጣም ቀላሉ እና ፈጣኑ ይባላል. ክሬሙን ለመፍጠር ሁለት ንጥረ ነገሮች ብቻ አሉ፡

• 200 ግ የተቀቀለ ወተት፤
• 200g ቅቤ።

መጀመሪያ ቅቤውን ነጭ እስኪሆን ድረስ ይምቱት። ከዚያም የተቀቀለ ወተት እዚያ ይተዋወቃል. ወፍራም ክብደት ለማግኘት እንደገና በደንብ ይመቱ።

ክሬም Eclair

የሚፈለጉ ምርቶች፡

• 500ml ወተት፤
• 200g ቅቤ፤
• 1 እንቁላል፤
• 1 ብርጭቆ ስኳር፤
• 2 tbsp። ኤል. ዱቄት።

ኮኛክ፣ ሩም፣ ቫኒሊን በትንሽ መጠን ለመቅመም ያገለግላሉ።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በመጀመሪያ እንቁላሉን ከስኳር እና ዱቄት ጋር ማዋሃድ ያስፈልግዎታል። ድብልቁን ይጥረጉ. ወተት ወደ ድስት ያመጣሉ, ከዚያም በተፈጠረው የጅምላ መጠን ውስጥ በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ይፈስሳሉ, በደንብ ያነሳሱ. እቃውን በምድጃው ላይ ያስቀምጡት እና ድብልቁን "ማፍሰስ" እስኪጀምር ድረስ በትንሹ ሙቀትን ያሞቁ. በመጨረሻው ላይ ቫኒሊን, ሮም, ኮንጃክ, ወዘተ ተጨምረዋል. ክሬሙ ከቀዘቀዘ በኋላለስላሳ ቅቤ ተገርፏል።

ቅቤ ዝቅተኛ የካሎሪ ክሬም አሰራር

የሚፈለጉ ምርቶች፡

• 30g ቅቤ፤
• አራት እርጎዎች፤
• 100g ስኳር፤
• 30g ዱቄት ስኳር፤
• 400 ml ወተት፤
• ቫኒላ ከረጢት፤
• ጨው።

እርጎዎቹ ከዱቄት ጋር ይዋሃዳሉ ፣ይነቃቁ እና ዱቄቱ በቀስታ ይጨመራሉ። ጅምላው በደንብ የተደባለቀ ነው. ወተቱን ሳይፈላስል ይሞቁ. ከዚያም ስኳር እና ቫኒላ ይጨመራሉ. ፖድ ጥቅም ላይ ከዋለ ከጥቂት ጊዜ በኋላ እሱን ለማስወገድ መታወስ አለበት. ዘይት ጨምሩ እና ድብልቁን በማቀቢያው ይደበድቡት. የወተት እና የ yolk ስብስብ በትንሽ ክፍሎች ውስጥ ይጣመራሉ, ይደባለቃሉ እና መሞቅ ይጀምራሉ. በመጀመሪያው የመፍላት ምልክት ላይ እሳቱን ያጥፉ. አንድ ፊልም በላዩ ላይ እንዳይፈጠር ማሰሮው በአንድ ነገር መሸፈን አለበት። ወደ ጎን አስቀምጡት እና ክሬሙ እንዲቀዘቅዝ ይፍቀዱለት።

የፕሮቲን ክሬም አሰራር

ለስላሳ እና አየር የተሞላ ነው። የፕሮቲን ክሬምን ለማዘጋጀት፡ ይጠቀሙ

• አራት እንቁላል ነጮች፤
• ግማሽ ኩባያ ዱቄት፤
• ጣዕም (ቫኒላ ወይም ሌላ)።

የማብሰያ ባህሪያት

ፕሮቲኖችን በመለየት ረገድ ከፍተኛ ጥንቃቄ ማድረግ አለብዎት፡ በውስጣቸው የ yolk ጠብታ መኖር የለበትም። ፕሮቲኖች ያለው መያዣ በውኃ መታጠቢያ ውስጥ ይቀመጣል እና በማሞቅ, በማቀቢያው መምታት ይጀምራሉ. ወዲያውኑ ከፍተኛ ፍጥነት አይጠቀሙ. የክሬሙን ወጥ የሆነ የቢራ ጠመቃ ለማግኘት በትንሽ በትንሹ መጀመር ይሻላል። የዱቄት ስኳር በጥንቃቄ ያስተዋውቁ, ከዚያም ወደ ከፍተኛ ፍጥነት ይቀይሩ. ክሬምለ 10 ደቂቃዎች መንቀጥቀጥ አለበት. ምርቱ ጥቅጥቅ ያለ እና የሚያብረቀርቅ መሆን አለበት. አሁን ከምድጃው አውርደው ኤክሌየርን መሙላት ጀመሩ።

የተጠበሰ ክሬም

Eclairs እንደዚህ አይነት ሙሌት ዘመናዊ ፈጠራ ተብሎ ሊጠራ ይችላል። የዚህ ዓይነቱ ኬክ ትልቅ ተጨማሪ ፣ ብዙዎች በአንጻራዊ ሁኔታ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘቱን ይገነዘባሉ። በጣዕም ረገድ፣ ኬኮች ከባህላዊ አሞላል ጋር ከአናሎኮች ያነሱ አይደሉም።

የመጀመሪያው መንገድ እርጎ መሙላት

የሚከተሉትን ምርቶች ያስፈልግዎታል፡

• 220g የጎጆ ጥብስ (በጣም የሰባ አይደለም)፤
• 220 ግ ክሬም፤
• 200g ዱቄት፤
• 2 ከረጢቶች ጣዕም ወይም ቫኒላ።

የማብሰያ ዘዴ፡

1. በመጀመሪያ የጎጆውን አይብ በወንፊት ፈጭተው ዱቄት ወይም ስኳር ጨምሩበት።
2. ምርቱ ከተፈጨ በኋላ ለስላሳ ካልሆነ በጥቂቱ ይምቱት።
3. ክሬሙም በትንሹ ተገርፎ ወደ እርጎው መጨመር አለበት።
4. ከዚያ ማጣፈጫ እዚያ ይታከላል።

ለስላሳ እስኪሆን ድረስ መምታቱን ይቀጥሉ።

ሁለተኛ አማራጭ

ይህ የምግብ አሰራር የበለጠ ውስብስብ እና ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ቢሆንም ዋጋው ርካሽ ነው። ማዘጋጀት ያስፈልጋል፡

• 200g የሰባ ክሬም፤
• 200 ግ የጎጆ ጥብስ፤
• 1 ኩባያ ስኳር ወይም አይስ፤
• 1 tsp የቫኒላ ስኳር።

በመጀመሪያ ዱቄቱን ከጎጆው አይብ ጋር ለስላሳ እስኪሆን ድረስ ይምቱት። መራራ ክሬም እና ቫኒላ ይጨምሩ እና ለተወሰነ ጊዜ መምታትዎን ይቀጥሉ። መጠኑ ጥቅጥቅ ያለ፣ የሚያብረቀርቅ እና ለስላሳ መሆን አለበት።

የቸኮሌት ክሬም እንዴት እንደሚሰራ?

ለምግብ ማብሰያተጠቀም፡

• 200 ግ ቅቤ (ቅቤ)፤
• ½ የታሸገ ወተት፤
• 3 tbsp። ኤል. ኮኮዋ።

ለስላሳ ቅቤ በኮንቴይነር ውስጥ ያስቀምጡ እና የተጨመቀ ወተት ይጨምሩ። ክሬሙን ይምቱ ፣ ከዚያ ኮኮዋ ይጨምሩ እና እንደገና ይቀላቅሉ። ከተፈለገ 1 tbsp ማከል ይችላሉ. ኤል. ኮኛክ።

Pistachio ክሬም መሙላት

ለውዝ ምንጊዜም ለጣፋጭ ምግቦች ምርጥ አማራጭ ነው። የፒስታስኪ ክሬም ያልተለመደ ፣ አስደሳች እና የመጀመሪያ ጣዕም ያለው ሆኖ ይወጣል። ግብዓቶች፡

• ወተት - 350 ሚሊ;
• የበቆሎ ዱቄት - 2 tbsp. l.;
• ስኳር - 100 ግ;
• የተላጠ የተከተፈ ፒስታስዮ - 100ግ፤
• ቅቤ - 100 ግ፤
• ከባድ ክሬም - 150ግ

አንድ ጥንድ የሾርባ ማንኪያ ወተት ከስታርች ጋር ይቀላቅላል፣ የተቀረው በስኳር። ሁለተኛው ክፍል ወደ ድስት ይቀርባል. ከዚያም ከስታርች ጋር ያለው የወተት ድብልቅ በቀጭኑ ጅረት ውስጥ ይተዋወቃል, ያለማቋረጥ ይነሳል. ክሬሙን ወደ ድስት ያመጣሉ, እሳቱን ያጥፉ. ጅምላው ከቀዘቀዘ በኋላ ለስላሳ ቅቤ ይደበድባል እና ፍሬዎች ይጨመራሉ. ለየብቻ፣ ክሬሙን ይምቱ፣ከዚያም ከስታርች-ወተት ብዛት ጋር ያዋህዱ።

የጣሊያን ሜሪንግ ክሬም

ስሱ፣ ቀላል፣ ክብደት የሌለው ሙሌት ለአስደናቂ eclairs ተስማሚ ነው። የሚያስፈልግህ፡

• ሁለት ሽኮኮዎች፤
• 130g ስኳር፤
• 40 ሚሊ ውሃ።

ስኳር ከውሃ ጋር ተቀላቅሎ ሽሮው እንዲበስል ይደረጋል። ሙቀቱን ይቀንሱ እና የካራሚል ክሮች እስኪፈጠሩ ድረስ ይቅቡት. በተመሳሳይ ጊዜ እንቁላል ነጭዎችን ይምቱ. ጅምላ በበቂ ሁኔታ አየር የተሞላ በሚሆንበት ጊዜ ቀስ በቀስ ወደ ውስጥ መፍሰስ ይጀምራሉእሷን ቀጭን የሲሮፕ ጅረት. ክሬሙ የመለጠጥ ፣ ጥቅጥቅ ያለ እና የሚያብረቀርቅ ከሆነ በኋላ ቀማሚው ይጠፋል። ከተፈለገ ጣዕሙ ወይም ኮኮዋ ይጨመራሉ።

ጣፋጮች

ዘመናዊ የቤት እመቤቶች የ eclairs ዓይነቶችን በከፍተኛ ሁኔታ አስፍተዋል። ያለ ክሬም በቅመማ ቅመም በመሙላት ሊዘጋጁ ይችላሉ፡

1. አይብ። እሱን ለማዘጋጀት 200 ግራም ጠንካራ አይብ ይቀቡ፣የተከተፈ ዲዊት፣የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት እና ማዮኔዝ ይጨምሩ።
2. የጨው ሄሪንግ። ፋይሉ በወተት ውስጥ በተቀባ ቁራጭ ዳቦ በስጋ አስጨናቂ ውስጥ ያልፋል። የተቀቀለ የተከተፈ እንቁላል እና አረንጓዴ ሽንኩርት ወደ ድብልቅው ውስጥ ይጨምራሉ. በአትክልት ዘይት ትንሽ ቀቅለው በደንብ ያሽጉ።
3. እንጉዳይ። እነሱ የተቀቀለ ፣ የተከተፈ ፣ የተጠበሰ ሽንኩርት እና 1 የሾርባ ማንኪያ ክሬም ይታከላሉ ። ድብልቁ በትንሽ እሳት ላይ ትንሽ ጨለማ መሆን አለበት. በመጨረሻ ፣ የተከተፈ አይብ ይጨመርለታል።
4. ስጋ። እንደ እንጉዳይ በተመሳሳይ መርህ የተዘጋጀ።

እንዴት eclairs ይሞላል?

ሁለት መንገዶች አሉ። ቂጣውን በግማሽ ቆርጠህ ባዶውን ክፍል በመሙላት መሙላት እና ግማሾቹን ማገናኘት ትችላለህ።

እንዲሁም ንጹሕ አቋማቸውን ሳያጠፉ eclairs መሙላት ይቻላል። ይህንን ለማድረግ በኬኩ ላይ የተጣራ ቀዳዳ ይስሩ እና ክሬሙን በፓስቲስቲን መርፌ በመጠቀም ወደ ውስጥ ያስገቡት።