የ"Zhigulevskoe" ቢራ ምርት፡ ቅንብር እና ግምገማዎች። "Zhigulevskoe" ቢራ: የምግብ አሰራር, ዓይነቶች እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

Zhiguli ቢራ ገጽታው በድሃ የኦስትሪያ ባላባት ነው። በ18ኛው መቶ ክፍለ ዘመን አጋማሽ ላይ ፊሊፕ ቫካኖ በሳማራ አንድ ትንሽ የቢራ ፋብሪካ አደራጀ።

ልጅ አልበርት የአባቱን ኢንተርፕራይዝ ወደ ከፍተኛ ደረጃ በማምጣት መጠጡን በብዛት ማምረት ቻለ። አንድ ተክል ተገንብቶ ነበር፣ እና ድርጅቱ "የዝሂጉሊ ቢራ ፋብሪካ ዋካኖ እና ኩባንያ አጋርነት" የሚል ስያሜ መስጠት ጀመረ።

ዋካኖ በ1881 75ሺህ ባልዲ ዚጉሊ ቢራ አምርቷል። ምንም እንኳን ከተማዋ በሃይል ማመንጫው የሚመነጨው ኤሌክትሪክ እስካሁን ባይኖራትም ዋካኖ በተለይ ለምርት ፍላጎት ተገንብቶ ነበር።

የመጀመሪያ ሽልማቶች

እፅዋቱ በ1896 የመላው ሩሲያ የኢንዱስትሪ ኤግዚቢሽን ላይ በመሳተፍ የመጀመሪያውን ሜዳሊያ አግኝቷል። የወርቅ ሜዳሊያ ነበር። ሁለተኛው - በአለም አቀፍ ኤግዚቢሽን ላይ, ከዚያም ሽልማቶች ከቆሎፒያ እንደ ዘነበ.

ቢራ ሁለት ጊዜ በለንደን፣እንዲሁም በሮም እና በፓሪስ ተከብሯል። እ.ኤ.አ. በ 1914 15 የወርቅ ሜዳሊያዎች በቢራ ፋብሪካው የአሳማ ባንክ ውስጥ ተከማችተዋል ። በዚያን ጊዜ ምርት በዥረት ላይ ተይዞ ነበር፣ መጋዘኖች በ59 ከተሞች ይገኛሉ፣ እና ቢራ በብራንዶችይመረታል።

• "ወደ ውጭ ላክ"፤
• ቪየናሴ፤
• "ባቫሪያን"፤
• Zhiguli፤
• "መጋቢት"፤
• "የመመገቢያ ክፍል"።

በጦርነቱ ወቅት ተክሉ ምን ሆነ

ነገር ግን በአንደኛው የዓለም ጦርነት ወቅት 90% የሚሆነው የፋብሪካው መሬት ከዋካኖ ለወታደራዊ አገልግሎት ተወስዶ የነበረ ቢሆንም መሬቱ ለ99 ዓመታት የተከራየ ቢሆንም ግንባታው የተካሄደው በ ዋካኖ እና የባለአክሲዮኖች የግል ገንዘቦች። በተመሳሳይ ጊዜ ደረቅ ህግ ተጀመረ።

በፋብሪካው ክልል ላይ ሆስፒታል ተከፍቶ የእጅ ቦምቦች እና አልጋዎች ተሰራ። አልበርት ቫካኖ በተቀረው 10% የፋብሪካው ግዛት ላይ እስከ አንድ ዲግሪ ተኩል የሚደርስ ጥንካሬ ዝቅተኛ አልኮል እንዲያመርት ተፈቅዶለታል።

ዋካኖ አነስተኛ የአልኮል መጠጥ የሆነውን Boyarsky Honey ማምረት ጀመረ።

ከጦርነቱ በኋላ አልበርት ፋብሪካዎቹን መልሷል፣የቢራ ገበያ አቋቋመ፣ከአቅም በላይ የሆነ ሃይል በ1929 እስኪከሰት ድረስ የምርት መጠኑን ቀስ በቀስ መጨመር ጀመረ። ኢንተርፕራይዙ በመንግስት ተወስዶ የግዛት ዚጉሊ ቢራ ፋብሪካ ተባለ።

ቬንስኮዬ ቢራ እንዴት Zhigulevsky ሆነ

በ1934 አናስታስ ሚኮያን ተክሉን ጎበኘ። በመጠጥ ቡርጆዎች ስም ተቆጥቶ መላውን ክልል ስሙ እንዲለውጥ አዘዘ። ስለዚህ፣ ቢራ "ቬንስኮዬ" "Zhigulevskiy" ሆነ።

በሶቭየት ዘመናት ሳማራ ስሙ ተቀይሮ ከተማዋ ኩይቢሼቭ ተብላለች። በዚህ መሰረት፣ ተክሉም ተሰይሟል።

በ1936 Zhigulevskoye Pivo በሁሉም ህብረት ውድድር ከፍተኛ አድናቆት ነበረው እና በመላው ሶቭየት ዩኒየን እንዲመረት ይመከራል።

ከዛ በኋላ በሶቭየት ገበያ የሚሸጠው ቢራ በጠርሙስ፣ በጎዳና ላይ - በበርሜል፣ በቡና ቤቶች - በቧንቧ መሸጥ ጀመረ። "Zhigulevskoe" ረቂቅ ቢራ በሶስት ሊትር ጣሳዎች ውስጥ ፈሰሰ. ብዙውን ጊዜ የሶቪየት ሰራተኞች በግቢው ውስጥ ምሽት ላይ እንዴት ቢራ እንደሚጠጡ የሚያሳይ ምስል ማየት ይችላል ፣ ከደረቁ ዓሳ ጋር የተቀላቀለ ፣ ከመስታወት ኮንቴይነሮች ጋር በቀጥታ ቢራ ይጠጡ ፣ ይህም በትሩድ ጋዜጣ ላይ ያፀዱ ነበር።

የግዛት ደረጃዎች ብቅ ማለት

ከጦርነቱ በኋላ የሁሉም ዩኒየን ደረጃ ታየ - GOST 3473-46። በሶቪየት ኅብረት ውድቀት፣ ለዚጉልሌቭስኮይ የንግድ ምልክት ሕጋዊ ጦርነት ተጀመረ።

በመጀመሪያ፣ በ1992፣ አርማው በሳማራ OJSC "Zhigulevskoe Pivo" ተመዝግቧል። ትንሽ ቆይቶ ድርጅቱ ዢጉሌቭስኮዬ በሚል ስያሜ ቢራ ማምረት በቀጠሉት 80 ፋብሪካዎች ላይ ክስ አቀረበ። ሳማራ ኦኤኦ ጥያቄዎችን አቅርቧል - ለምርቱ የሽያጭ ወለድ ለመክፈል ወይም የዚጊግልቭስኪ ቢራ ምርትን ማቆም። አንዳንድ አምራቾች መብቶቻቸውን መከላከል ጀምረዋል።

ትግል ለምርቱ

ክሱ በቀጠለበት ወቅት ብዙ አምራቾች ማታለያዎችን መጠቀም ጀመሩ 1-2 ፊደሎችን በስሙ እየቀየሩ ነገር ግን "ተመሳሳይ ቢራ" በመጨመር።

17.05.2000 ፍርድ ቤቱ ለሁሉም አምራቾች የንግድ ምልክት የመመዝገብ መብቱን ሰርዟል፣ ስለዚህ አሁን "Zhigulevskoe ቢራ ሳማራ" የሚባል መጠጥ ማግኘት ይችላሉ። በዚህ መሠረት ሌሎች አምራቾች ከተማቸውን በስም መጠቀም ይችላሉ።

Zhiguli ቢራ ዛሬ ስንት ነው? አማካይ ዋጋከ35 ወደ 55 ሩብልስ ይለያያል።

አዘገጃጀቶች

የዚጉሊ ቢራ አሰራር ቀላል ወይም የበለጠ ውስብስብ ቴክኖሎጂ ሊኖረው ይችላል። መጠጡ 11% አልኮል ይዟል እና መለስተኛ ሆፒ ጣዕም አለው።

ለማምረት መካከለኛ ቀለም ያለው የዚጉሊ ብቅል እና ያልበሰሉ የእህል ውጤቶች እስከ 15%፡የተፈጨ ገብስ፣የተዳቀለ የበቆሎ ዱቄት ያስፈልግዎታል። የኢንዛይም ዝግጅቶችን ሲጠቀሙ - እስከ 50%.

ጥሬ ዕቃዎችን መፈልፈፍ በተለያዩ መንገዶች ይከሰታል፣እንደ አንዳንድ ሁኔታዎች።

በርካታ አማራጮች አሉ። ዘዴ 15% ያልተቀላቀለ ገብስ ማሽ፡

1። 54°C ውሃ ወደ ማሽ ቱን አፍስሱ።

2። የተፈጨ ገብስ እና ብቅል አፍስሱ።

3። ይህ ሁሉ ለ15 ደቂቃ ተቀምጧል።

4። የማሽ መጠኑን ወደ ማሽ ማንቆርቆሪያ ያስተላልፉ።

5። ወደ 70 ° ሴ ቀድመው ያሙቁ።

6። ለ 10 ደቂቃዎች ይያዙ።

7። ቀቅለው ከዚያ ለ 40 ደቂቃዎች ቀቅሉ።

የተቀረው ብቅል በ52°ሴ ተፈጭቷል። ሁለቱም ክፍሎች መያያዝ አለባቸው. ውጤቱም ከ62-63 ድግሪ ሴንቲ ግሬድ የሙቀት መጠን ያለው የማሽ ጅምላ ይሆናል ፣ በዚህ ጊዜ ድብልቁ ስታርች ከረሜላ በፊት ለግማሽ ሰዓት ያህል መቀመጥ አለበት ።

ከተፈጠረው የጅምላ መጠን ለመጥረግ 1/3 ክፍል ይውሰዱ እና ወደ ማሽ ማሰሮ ያስተላልፉ። ቀቅለው ለሌላ 10 ደቂቃ ያብስሉት።

የተፈጠረውን ጅምላ ወደ ማሽ ቱን ወደ ቀሪው ማሽ ተጨምሮ ሙሉ በሙሉ ከረሜላ እስከ 73-75 ° ሴ.

ማጣራት የሚከናወነው በተለመደው መንገድ ነው።

የWort ስብስብ የሚከሰተው ትኩረትን በሚስብበት ጊዜ ነው።9፣ 5-9፣ 6%

በመቀጠል ዎርት በሆፕ ለ2 ሰአታት ይቀቀላል። ሆፕስ በ2-3 መጠን, 18-22 ግራም, 2-3 የተለያዩ ዝርያዎች ተጨምሯል. በተጨማሪም ፣ 75% ሆፕስ በመጨረሻው ላይ ይቀመጣል ፣ 29% - ከአንድ ሰአት በኋላ ፣ እና 5% - ከተፈላ ከግማሽ ሰዓት በኋላ።

ለመፍላት እርሾ በ 0.5 ሊትር እርሾ የጅምላ መጠን በ100 ሊትር ዎርት ጥቅም ላይ ይውላል። መፍላት ለሰባት ቀናት በ t ከ 8 ° ሴ ባነሰ ቦታ ይካሄዳል።

Zhigulevskoe ቢራ፡ የምግብ አሰራር 2

ሌላ በቤት ውስጥ ለሚሰራ የዚጉሊ ቢራ የምግብ አሰራር፡

1. 20 ሊትር ንጹህ ቀዝቃዛ ውሃ በርሜል ውስጥ አፍስሱ። በፀደይ ይመረጣል።
2. ግማሽ ባልዲ የገብስ ብቅል ጨምሩ፣ ለ12 ሰአታት ይውጡ።
3. ከ12 ሰአት በኋላ ሁሉንም ነገር ወደ ድስቱ ውስጥ አፍስሱ ፣ 10 g ጨው ይጨምሩ ፣ በእሳት ላይ ያድርጉ። ለ 2 ሰዓታት ቀቅለው።
4. ከግማሽ ቀን በኋላ 6 ኩባያ ሆፕ ይጨምሩ እና ለሌላ 25 ደቂቃ ቀቅለው ከዚያ ከሙቀት ያስወግዱ።
5. የሞቀውን ቢራ በበርካታ የጋውዝ ንብርብሮች ውስጥ አፍስሱ፣ በ keg ውስጥ ያፈሱ፣ ያቀዘቅዙ።
6. በቀዝቃዛው ቢራ 300 ሚሊር የተፈጨ እርሾ ይጨምሩ። ቅልቅል እና በአንድ ሌሊት ይውጡ።
7. የተጠናቀቀውን ፈሳሽ ወደ ኮንቴይነሮች (ጠርሙሶች) አፍስሱ እና አንገትን ሳይዘጉ ለአንድ ቀን ይቆዩ።
8. በመቀጠል ጠርሙሶቹ በክዳን ታሽገው ለሌላ ቀን ይቀራሉ። በማግስቱ ቢራ ለመጠጣት ዝግጁ ነው።

በቤት ውስጥ ለሚሰራ ቢራ ያለ ማጣሪያ እና ፓስተር አንድ ተጨማሪ የምግብ አሰራር ሊቀርብ ይችላል። በጣም ጥሩው ቢራ በቤት ውስጥ የተሰራ ቢራ ነው። በቤት ውስጥ የሚሠራው መጠጥ የበለጠ ጣዕም ያለው፣ ወፍራም አረፋ አለው።

በቤት የተሰራ ቢራ ለማምረት 4 ንጥረ ነገሮች ብቻ ያስፈልግዎታል፡

• ብቅል፤
• እርሾ፤
• ሆፕስ፤
• ውሃ።

ይህ ዘዴ ጥሩ ነው ምክንያቱም ሚኒ-ቢራ ፋብሪካን መግዛትም ሆነ መስራት አያስፈልግም። ቢራ የሚመረተው በተለመደው የኢናሜል ዕቃዎች ነው። ዋናው ነገር በቤቱ ውስጥ 40 ሊትር የቮልሜትሪክ ማሰሮ እና ለማፍላት አንድ ትልቅ መያዣ አለ. ቀሪው በተመጣጣኝ ዋጋ በመደብሩ ተገዝቷል።

ለቢራ ያስፈልግዎታል፡

• 28 ሊትር ውሃ፤
• 45g ሆፕ እስከ 4.5% አልፋ፤
• 3 ኪሎ ግራም ገብስ ብቅል፤
• 25g የቢራ እርሾ፤
• 8 ግራም ስኳር በአንድ ሊትር ቢራ።

መሳሪያ፡

• ትልቅ የኢናሜል ማሰሮ ለሚፈላ ዎርት(20-40 ሊትር)፤
• የመፍላት ታንክ፤
• ቴርሞሜትር፤
• የተጠናቀቀው ቢራ የሚታሸገበት ጠርሙሶች፤
• የሲሊኮን ቱቦ፤
• ዎርት ለማቀዝቀዝ ቀዝቃዛ ውሃ የሚፈስበት መታጠቢያ ክፍል፤
• ጥቂት ሜትሮች ጋውዜ፤
• አዮዲን፤
• ነጭ ሳህን፤
• ሀይድሮሜትር።

የማብሰያ ሂደት፡- ከማብሰልዎ በፊት ሳህኑን እና እጅን በደንብ ማጽዳት ያስፈልግዎታል። ያለበለዚያ ከቢራ ፋንታ ማሽ ማግኘት ይችላሉ።

ምን አይነት ውሃ ነው የሚውለው? ሂደቱ እንዴት ነው?

የቢራ ጣዕም እና ጥራት በውሃው ላይ የተመሰረተ ነው። የምንጭ ውሃ ወይም የታሸገ ውሃ መጠቀም የተሻለ ነው. የቧንቧ ውሃ ጥቅም ላይ ከዋለ, ከዚያም ተጣርቶ በደንብ እንዲቀመጥ መፍቀድ አለበት. ደም በሚሰጥበት ጊዜ ደለል አይንኩ።

የቢራ እርሾ ወደ ዎርት ከመጨመሩ ግማሽ ሰአት በፊት በሞቀ ውሃ መንቃት አለበት።

የሚቀጥለው እርምጃ ዎርትን መፍጨት ነው። መፍጨትየተፈጨ ብቅል ከሙቅ ውሃ ጋር የመቀላቀል ሂደት ተብሎ የሚጠራ ሲሆን በዚህም ምክንያት ስታርችኑ ወደ ማልቶስ (ስኳር) እና ዲክትሪን ይከፋፈላል. ተዘጋጅቶ የተሰራ, የተፈጨ ብቅል መግዛት ይሻላል. ይህ ብዙ ጊዜ ይቆጥባል. አሁንም እራስዎ መጨፍለቅ ካለብዎት, ወደ ዱቄት ሁኔታ መፍጨት, መወሰድ የለብዎትም. እህልን ወደ 4-6 ክፍሎች መፍጨት በቂ ነው. ይህንን ሁለቱንም በእጅ እና በስጋ መፍጫ ሊያደርጉት ይችላሉ።

ውሃ ወደ ኢናሜል መጥበሻ ውስጥ አፍስሱ እና እስከ 80 ዲግሪ ያሞቁ። ውሃው በሚፈላበት ጊዜ በ 3-4 ሽፋኖች ውስጥ የጋዝ ከረጢት ማዘጋጀት አስፈላጊ ነው, እዚያም ብቅል እና ማሰር. የታሸገው ድብልቅ በ 80 ዲግሪ ወደ ውሃ ውስጥ ይወርዳል. ልዩ የቢራ ጠመቃ መሳሪያ ስለሌለን እና ቢራ የሚመረተው ቤት ውስጥ ስለሆነ በኋላ ላይ ላለማጣራት የሚደረግ ነው።

ብቅል በውሃ ውስጥ ከጠመቁ በኋላ ምጣዱ በክዳን ተሸፍኗል፣ እሳቱ ይቀንሳል፣ በመጨረሻም ቋሚ የሙቀት መጠን 61-70 ዲግሪ ይደርሳል። በዚህ ሁኔታ ውስጥ፣ ብቅል ለአንድ ሰዓት ተኩል ይደርቃል።

ከ90 ደቂቃ በኋላ 5 ግራም ከዎርት ወስደህ ወደ ድስ ውስጥ አፍስሰው ጥቂት የአዮዲን ጠብታዎች መጨመር አለብህ። ቀለሙ ወደ ሰማያዊነት ከተቀየረ ለተጨማሪ 15 ደቂቃዎች ዎርትን በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ማቅለጥዎን መቀጠል አለብዎት. ቀለሙ ካልተቀየረ ዎርት ዝግጁ ነው።

ዝግጁነቱን ከወሰኑ በኋላ (አዮዲን ቀለም አልተለወጠም) ሙቀቱን በመጨመር ዎርት እስከ 80 ዲግሪ እንዲሞቅ እና ለሌላ 5 ደቂቃዎች መቀቀል ያስፈልግዎታል። ይህ ማፍላትን ያቆማል። ከዚያም የጋዛው ቦርሳ ከድስት ውስጥ ይወጣል, ብቅል በሁለት ሊትር ሙቅ ውሃ ይታጠባል. ብቅል ራሱ ከአሁን በኋላ አያስፈልግም, እና የታጠበበት ውሃ ወደ ዎርት ውስጥ ይጨመራል, ከዚያ በኋላ ሁሉም ነገርይዘቱ ወደ ድስት ይቀርባል. ሾጣጣው እንደፈላ, 15 ግራም ሆፕስ መጨመር እና ማፍላቱን መቀጠል ያስፈልግዎታል. ከግማሽ ሰዓት በኋላ ሌላ 15 ግራም ሆፕስ ጨምሩ እና ለ 40 ደቂቃዎች ቀቅሉ, ከዚያም የቀረው 15 ግራም ለተጨማሪ 20 ደቂቃዎች መፍላት ይቀጥላል.

ከዛ በኋላ ምጣዱ ከእሳቱ ላይ ይወጣና በበረዶ ውሃ መታጠቢያ ውስጥ ይጠመቃል። በ 15 ደቂቃዎች ውስጥ ዎርትን ወደ 24 ዲግሪ ማቀዝቀዝ አስፈላጊ ነው. የቀዘቀዙ ይዘቶች ወደ መፍላት ኮንቴይነር ውስጥ ይፈስሳሉ ፣ እርሾው ይጨመራል ፣ ተዘግቷል እና ለ 7-10 ቀናት ወደ ጨለማ ቦታ ይወሰዳል።

ከዚያ የዎርት በርሜል ለጠርሙስ ይወጣል። በቀጥታ ወደ ማሰሮዎቹ ውስጥ ፣ ሊትር ከሆኑ እያንዳንዳቸው 8 ግ ስኳር ይጨምሩ ፣ ቢራ ያፈሱ (ይህን በቱቦ ማድረግ ጥሩ ነው ፣ ስለሆነም ዎርት በተቻለ መጠን ከአየር ጋር ንክኪ እንዲፈጠር ይመከራል ፣ እና እርሾው በ የበርሜሉ የታችኛው ክፍል አይነካም). ከዚያ በኋላ, ጠርሙሶች በጥብቅ ይዘጋሉ, ወደ ጨለማ ግን ሙቅ ቦታ (20-24 ዲግሪ) ይዛወራሉ እና ለ 20 ቀናት ይረሳሉ, በየሳምንቱ ይንቀጠቀጣሉ. ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ, ቢራ ወደ ማቀዝቀዣው ይተላለፋል. ቢራ "Zhigulevskoye Light" ለመጠጥ ዝግጁ ነው. ነገር ግን በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ30 ቀናት ከቆየ ጣዕሙ የበለጠ አስደሳች ይሆናል።

ግምገማዎች

አስተዋዋቂዎች ሳማራ ወይም ዚጉሌቭስኮይ የቤት ቢራ ሲጠጡ ምን ያስባሉ? በበይነመረቡ ላይ ያሉ ግምገማዎች 99% አዎንታዊ ናቸው, ይህም እውነተኛ ጣፋጭ መጠጥ ያመለክታል. የቢራ ጠቢባን በዩኤስ ኤስ አር አር ሩቅ ጊዜ ሲጠጡ ስለሚሰማቸው የሳይማ መራራነት በደስታ ያወራሉ።

ዛሬ ይህ ሰናፍጭ ሊያዝ የሚችለው ታዋቂ ስም ባለው እያንዳንዱ ቢራ ውስጥ ሳይሆን በአንዳንድ አምራቾች ምርት ብቻ ነው።