የተከተፉ የፋይሌት ቁርጥራጮች፡ ግብዓቶች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች፣ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ከስጋ ሲሰራ ወደ አእምሯችን የሚመጣው የመጀመሪያው ነገር የስጋ ቦል ወይም የስጋ ቦል ነው። ከልጅነት ጊዜ ጀምሮ, የተለመደው የሁለተኛው ኮርስ ዘይቤ አሁን እንኳን አልተለወጠም. ይህ የተፈጨ ድንች ወይም ፓስታ እና ቀይ ቁርጥራጭ፣ ከዶሮ ጡት የተቆረጠ፣ በልዩ ዝግጅቶች ላይ ወይም ያለማቋረጥ ስራ በሚበዛባት እናት በችኮላ የተጠበሰ። እያንዳንዱ ቤተሰብ የዚህ ምርት የራሱ የሆነ ጣዕም አለው, እንዲሁም ፒስ, ቦርችት, እንዲሁም ሌሎች የጥንታዊ የስላቭ ቤተሰብ ባህሪያት. ከዚህም በላይ ለዚህ ምግብ በመቶዎች የሚቆጠሩ የማብሰያ አማራጮች አሉ, ነገር ግን ከነሱ መካከል, ከልጅነት ጀምሮ ያሉት ሁልጊዜ በጣም ተወዳጅ ይሆናሉ. ከዚህ በታች የቀረቡት የተቆረጡ የዶሮ እርባታ ቁርጥራጭ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በተጠቃሚ ግምገማዎች መሠረት በትክክል ከሌሎች አስተናጋጆች የተመረጡ ናቸው። ለመሆኑ ታዋቂ ካልሆነ ማንን ማመን አለበት?

ክላሲክ የምግብ አሰራር። ግብዓቶች

ኩኪዎች በየጊዜው አዲስ ነገር ለመፈልሰፍ እየሞከሩ ነው፣ ይህም የተለያዩ ተጨማሪ ክፍሎችን ወደ ድስሃው ውስጥ ይጨምራሉ። ስለዚህ, ከ fillet የተከተፈ የተቆረጡ ቁርጥራጮች መሰረታዊ የምግብ አዘገጃጀት ቀስ በቀስ ይረሳሉ። እንደ እውነቱ ከሆነ, በጣም ሁለገብ የሆነ, በሐሳብ ደረጃ የተጣመረ ቀላሉ አማራጭ ነውማንኛውም ጌጣጌጥ. ስለዚህ, ይህን የምግብ አሰራር ማስታወሻ መውሰድ ጠቃሚ ነው. ያስፈልገዋል፡

• 700 ግራም የዶሮ ፍርፋሪ፤
• 1 ሽንኩርት፤
• 60 ግራም ክሬም ወይም ወተት፤
• 2- 3 እንቁላል፤
• 3 -4 ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት፤
• 100 ግራም የስንዴ ዱቄት፤
• 1 tsp እያንዳንዳቸው ጨው እና ቅመማ ቅመም;
• 1\4 የተከተፈ nutmeg።

የእነዚህ የተከተፉ የ fillet cutlets የኢነርጂ ዋጋ በ100 ግራም አገልግሎት 180 ካሎሪ ብቻ ስለሆነ ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምግብ ተብሎ ሊመደቡ ይችላሉ።

የስጋ መሰረትን ማብሰል

የተለመደው እትም ከተፈጨ ስጋ በስጋ ማጠፊያ ወይም በብሌንደር የተሰራ ሲሆን ከደረቀ ዳቦ እና ቅመማ ቅመም ጋር ይደባለቃል። ነገር ግን የተቆረጠ የዶሮ ጡት ቁርጥራጭ አሰራር በተለየ ቴክኖሎጂ ላይ የተመሰረተ ነው. ስጋው በሹል ቢላዋ በጣም በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ይህንን ለማድረግ የዶሮውን ቅጠል ወደ ቀጭን ረዥም ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና እያንዳንዱን በተቻለ መጠን በጥሩ ሁኔታ ይቁረጡ ። ይህ ዘዴ ብዙ ጭማቂ እንዲቆጥቡ ይፈቅድልዎታል, ይህም የዶሮ ቁርጥራጭ በጣም ጣፋጭ ያደርገዋል, ምክንያቱም በተለመደው መንገድ ሲበስሉ ትንሽ ደርቀው ይወጣሉ.

ስጋው በሙሉ ሲቆረጥ በወረቀት ፎጣ ማድረቅ እና የተረፈውን እርጥበት ማስወገድ -ይህን ዘዴ በሙያተኛ ምግብ ሰሪዎች የሚጠቀሙበት ዘዴ ለቁርጭምጭሚቶች የበለፀገ ወርቃማ ቅርፊት ይሰጣሉ ፣ምክንያቱም ደረቅ ስጋ ሲጠበስ የበለጠ የቆዳ ቀለም ይኖረዋል። ሽንኩርትውን በደንብ ይቁረጡ, ከተቆረጠ ጋር ይቀላቅሉነጭ ሽንኩርቱን ይጫኑ እና ወደ ስጋው ይጨምሩ. በተጨማሪም ቅመማ ቅመሞች, ጨው እና እንቁላሎች ይልካሉ, ቀደም ሲል ከኮምጣጤ ክሬም ጋር ይደባለቃሉ. የተፈጨውን ስጋ በእጆችዎ በደንብ ያሽጉ, በሂደቱ ውስጥ ዱቄት ይጨምሩ (አንዳንዶች በስታርች ወይም በሴሞሊና ይተካሉ). ከተጠበሰ የዶሮ ዝንጅብል የተከተፈ የተከተፈ ስጋ በቀዝቃዛ ቦታ ለግማሽ ሰዓት (ወይም ለአንድ ሰዓት) ያኑሩ ፣ በዚህም እቃዎቹ ጣዕም እንዲለዋወጡ እና የቅመማ ቅመሞች መዓዛ እንዲከፈት ያድርጉ። ከዚያ በኋላ ወደ ምርቶች የሙቀት ሕክምና መቀጠል ይችላሉ።

እንዴት ማብሰል ይቻላል?

እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ለመጀመሪያ ጊዜ ለሚዘጋጁ፣ ከተቆረጠ የዶሮ ዝንጅብል የተከተፈ ቁርጥራጭ እንዴት እንደሚጠበስ ግልጽ አይሆንም። ደግሞም የተፈጨ ሥጋ ከስጋ መፍጫ የሚታወቅ አይመስልም። ምርቶችን በእጅ መፈጠር በደንብ አይሰራም: ብዙ ጊዜ ወደ ቁርጥራጮች ይከፋፈላል እና የተለመደው የተቆረጠ ጥቅጥቅ ያለ ቅርጽ አይሰራም. ብዙውን ጊዜ የተከተፉ ቁርጥራጮች በሙቀት መጥበሻ ላይ (ከአትክልት ዘይት ጋር) በማንኪያ ይረጫሉ ፣ ከ 7 ሴ.ሜ የማይበልጥ ርዝመት ያለው እና ከ4-5 ሳ.ሜ ስፋት ያለው የተጣራ ሞላላ ኬክ ይፈጥራሉ።

እርስዎም ክብ ሊያደርጉዋቸው ይችላሉ, ነገር ግን በጣም ቀጭን አይደሉም: ጅምላውን በሾርባ ማንኪያ ላይ አጥብቀው መጫን የለብዎትም, የተቆራረጡ ውፍረት ከ2-3 ሴ.ሜ ውስጥ መሆን አለበት. በደንብ ሲቀቡ; በስፓታላ ወደ ሌላኛው ጎን ያዙሩ ። የምድጃው እሳቱ በጣም ጠንካራ አለመሆኑን ማረጋገጥ አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም በውጭው ላይ በደንብ ሊበስል ይችላል, ነገር ግን በውስጣቸው እርጥብ ሆኖ ይቆያሉ, ምክንያቱም የስጋ ቁርጥራጮቹ ከስጋ ማዘጋጃ ገንዳ ውስጥ ከመደበኛው የተፈጨ ስጋ ይልቅ ረዘም ላለ ጊዜ ይጠበባሉ. የተጠናቀቀውን መቅዳት በእውነቱ ወደሚፈልጉት ሁኔታ እንደደረሰ ለማረጋገጥ አንድ እንዲበላሸ ይመከራል.

የስጋ ኳሶችን እንዴት የበለጠ ጭማቂ ማድረግ ይቻላል? ልምድ ካላቸው የቤት እመቤቶች

በማብሰያው ሂደት ውስጥ ከተደረጉት ማጭበርበሮች በኋላ፣የተከተፉ የዶሮ ቁርጥራጭ ቁርጥራጭ ጥራት ካላሟሉ፣ከፕሮፌሽናል ሼፎች የተሰሩ ጥቂት ዘዴዎች ጭማቂ ያደርጋቸዋል፡

1. የተፈጨ ስጋን በምታሹበት ጊዜ ሁለት ጊዜ የኮመጠጠ ክሬም ጨምሩበት፣ነገር ግን ወፍራም መሆን አለበት። በሚበስልበት ጊዜ ፈሳሽ የወተት ተዋጽኦዎች በስጋው ውስጥ በንቃት አይዋጡም, ነገር ግን የተቀዳ ስጋን ለማሰራጨት አስተዋፅኦ ያደርጋሉ. ቁርጥራጮቹ ከድስቱ ውስጥ ያለውን ስብ መምጠጥ ይጀምራሉ እና ጣዕሙም በጣም ያሳዝናል.
2. ቀላሉ መንገድ በትንሽ ውሃ ወይም በሾርባ ውስጥ ማፍላት ሲሆን ከጠቅላላው የጅምላ መጠን 1/3 የሚሆነውን በድስት ውስጥ የተከተፉትን ቁርጥራጮች መሸፈን አለበት። ማጥፋት በከፍተኛ ሙቀት ለአስር ደቂቃዎች በጥብቅ በተዘጋ ክዳን ስር ይካሄዳል።

የወተት ሽንኩርት መረቅ ለቁርጥማት

የተጠበሰ የስጋ ቦልሶችን ለሚመርጡ ይህ የስጋ መረቅ አሰራር በጣም ገር ስለሚያደርጋቸው እና ሽንኩሩ ጣዕሙን ስለሚያመጣ በጣም ተወዳጅ ይሆናል። መረጩን ለማዘጋጀት ሶስት ንጥረ ነገሮችን ብቻ ይወስዳል፡ ወተት (ክሬም መጠቀም ይችላሉ ነገር ግን የካሎሪ ይዘቱ በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራል)፣ የመረጡት ሽንኩርት እና ቅመማ ቅመም (የጣሊያን እፅዋት በጣም ጥሩ ምርጫ ነው)።

ስድስት ሽንኩርት በቀጭኑ ግማሽ ቀለበቶች ተቆርጦ በ2 tbsp ይቅሉት። የአትክልት ዘይት ግልፅ እስኪሆን ድረስ ሁለት ብርጭቆ ወተት አፍስሱ እና ሽንኩርት ሙሉ በሙሉ ለስላሳ እስኪሆን ድረስ በክዳኑ ስር በትንሽ ሙቀት ላይ ያብስሉት። ይህ አብዛኛውን ጊዜ ከ 15 ደቂቃዎች ያልበለጠ ጊዜ ይወስዳል. በሂደቱ ውስጥ ትንሽ ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ, እንዲሁምአልፎ አልፎ በማንኪያ ያንቀሳቅሱ. ዝግጁ ሲሆን በተጠበሱ ቁርጥራጮች ላይ አፍስሱ እና ለሌላ 10 ደቂቃ ያብስሉት ምርቶቹ በደንብ እንዲሞሉ እና በጣዕም የበለፀጉ ይሆናሉ።

በእንጉዳይ

የተከተፈ የዶሮ ጥብስ ከ እንጉዳይ ጋር በጣም ጣፋጭ ነው። በተመሳሳይ ጊዜ የኃይል ዋጋው ተመሳሳይ ዝቅተኛ-ካሎሪ ነው. እና በቀጣይ በትንሽ መጠን በሾርባ ውስጥ በእንፋሎት ማፍሰሱ ምክንያት ምርቶቹ የበለጠ ጭማቂዎች ናቸው። ትኩስ እንጉዳዮች ለማብሰል ያገለግላሉ፡

• 200 ግራም እንጉዳይ፤
• 2 እንቁላል፤
• 600 ግራም አጥንት የሌለው የዶሮ ሥጋ፤
• 2 ሽንኩርት፤
• 3 tbsp። ኤል. ከባድ ክሬም ወይም መራራ ክሬም;
• 2- 3 tbsp። ኤል. semolina (አንዳንድ ጊዜ በዱቄት ይተካል);
• 1 tsp ያለ ጨው ስላይድ;
• 3 ነጭ ሽንኩርት፣ በፕሬስ የተፈጨ፤
• 1/3 የሻይ ማንኪያ እያንዳንዳቸው ኮሪደር፣ nutmeg እና ጥቁር በርበሬ።

ከተፈለገ ትንሽ ጥቅል የፓሲሌ ወይም ሌሎች እፅዋትን ማከል ይችላሉ። የተከተፈ የ fillet ቁርጥራጭ የበለጠ የመጀመሪያ ጣዕም ለመስጠት።

የተፈጨ ስጋን ማብሰል

በመጀመሪያ ደረጃ, እንጉዳዮቹን በሚፈስ ውሃ ስር ማጠብ ያስፈልግዎታል, በምንም አይነት ሁኔታ ለረጅም ጊዜ አይጠቡ - ወዲያውኑ እርጥበት ይይዛሉ, እና የማብሰያው ሂደት ዘግይቷል. በወረቀት ፎጣ ማድረቅ እና ቀጭን ትናንሽ ኩቦችን መቁረጥ. ድስቱን በሁለት የሾርባ ማንኪያ የአትክልት ዘይት ያሞቁ እና ቀለሙ በትንሹ እስኪቀየር እና ፈሳሹ እስኪተን ድረስ በውስጡ ያሉትን የእንጉዳይ ቁርጥራጮች ይቅሉት ፣ ከዚያም በሳህን ላይ ያድርጓቸው ፣ ሌላ 1 tbsp ወደ ድስቱ ውስጥ ያፈሱ። ኤል. በእሱ ውስጥ ዘይት እና በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት ይቅቡትግልጽ ሁኔታ።

የምድጃው እሳቱ ከተዘጋ በኋላ እንጉዳዮቹን እና ሽንኩርቱን በመቀላቀል ሁሉንም ቅመማ ቅመም፣ጨው፣ ነጭ ሽንኩርት እና መራራ ክሬም ይጨምሩባቸው። ሴሚሊና እና እንቁላል እዚያ ይላኩ, በደንብ ይቀላቀሉ. የዶሮ ሥጋ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል. ምንም እንኳን ይህ ሂደት አሰልቺ ቢመስልም እና ለመቁረጥ የምግብ ማቀነባበሪያን በእውነት ለመጠቀም ቢፈልጉ ፣ ይህንን ማድረግ የለብዎትም ፣ ምክንያቱም የምግብ አዘገጃጀቱ ዋና ይዘት ይጠፋል። ስጋው የተፈጨ ስጋ ሳይሆን በመቁረጥ ጭማቂነቱን ጠብቆ ማቆየት አለበት።

ከዚህ ቀደም የተዘጋጀውን የእንጉዳይ ብዛት ከቀዝቃዛ ቁርጥራጭ ጋር በማዋሃድ በእጆቻችሁ በደንብ ያሽጉ እና የስራውን ቁራጭ በማቀዝቀዣ ውስጥ ለአርባ ደቂቃ ያህል ያስቀምጡት ስለዚህም ሴሞሊና ያብጣል፣ ይህም በመቀጠል የተቆረጠውን ትክክለኛ ቅርፅ ይሰጠዋል ። የእረፍት ጊዜ ካለፈ በኋላ የተቆረጡትን ቁርጥራጮች በድስት ውስጥ በዝቅተኛ ሙቀት ላይ ለ 3-4 ደቂቃዎች ያብስሉት ። በቅመም ኬትጪፕ እና ትኩስ የአትክልት ሰላጣ ጋር አሁንም ትኩስ እንጉዳዮች ጋር የተከተፈ cutlets ማገልገል የተሻለ ነው. የባክሆት ወይም የገብስ ገንፎ፣ የተቀቀለ ፓስታ ወይም ባህላዊ የተፈጨ ድንች እንደ የጎን ምግብ ጥሩ ነው።

ጠቃሚ ምክር ከሼፍ

የተከተፉ ቁርጥራጮችን ስጋ ለመቁረጥ ቀላል ለማድረግ ፣ ፋይሉ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀዘቅዛል። እና ከዚያ በሹል ቢላዋ በጣም ቀጭ የሆኑትን ቁርጥራጮች ቆርጠዋል ፣ እሱም በተራው ፣ በቢል መንጠቆ ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል። የቀዘቀዘ ስጋ ቅርፁን በደንብ ስለሚይዝ እና በእጆችዎ ውስጥ የማይንሸራተት ስለሆነ ይህ በእውነቱ በጣም ምቹ ነው። ብቻሊታሰብበት የሚገባ ጉዳይ ነው: ፋይሉ ሙሉ በሙሉ ወደ ጠንካራ ቁራጭ አልቀዘቀዘም, ነገር ግን በትንሹ የቀዘቀዘ ነው, ማለትም በማቀዝቀዣው ውስጥ ከግማሽ ሰዓት በላይ መሆን አለበት.

የተቆረጡ ምግቦች አመጋገብ ሊሆኑ ይችላሉ?

ለምን አይሆንም? የበርካታ ምግቦች የካሎሪ ይዘት በዝግጅቱ ዘዴ ላይ የተመሰረተ ነው, በተለይም በዘይት ውስጥ በድስት ውስጥ መጥበሻን እና በምድጃ ውስጥ መጋገርን ሲያወዳድሩ. በጣም ጥሩ እራት የሚሆነው እነዚህ በአመጋገብ የተከተፉ የዶሮ ቁርጥራጭ ቁርጥራጮች ናቸው። በአንድ መቶ ግራም 120 ካሎሪ ብቻ የኃይል ዋጋ ስላላቸው. ከዚህም በላይ ብዙዎቹ ከተጠበሱ በኋላ በምርቱ ውስጥ የሚቀረው ስብ መኖሩን አይወዱም, እና በምድጃ ውስጥ ለመጋገር ዘይት ምንም አያስፈልግም. ስለዚህ፣ 5 ምግቦችን ለማዘጋጀት (በአንድ አገልግሎት ሁለት ቁርጥራጭ) የሚከተሉትን የምርት ስብስብ ያስፈልግዎታል፡-

• 500 ግራም ሥጋ፤
• 1 ሽንኩርት፤
• ትንሽ የፓሲሌ ጥቅል (ከዳይሊ ጋር ሊደባለቅ ይችላል)፤
• 2 እንቁላል፤
• 1\2 tsp እያንዳንዳቸው ጨው እና ጥቁር በርበሬ;
• አንድ ለጋስ የሆነ የተፈጨ ኦሬጋኖ፤
• 2 tbsp። ኤል. የዳቦ ፍርፋሪ።

የስጋ ቦልቦችን በምድጃ ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል?

በጥቃቱ ውስጥ ከመድኃኒቱ የበለጠ ቀላል ነው, በየጊዜው ሰአት የሚዘልቅ መቆለፊያዎችን የመቆጣጠር ቁርጥራጮችን ከማባከን የበለጠ ቀላል ነው. ስጋውን ወደ ትናንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ (መጠን ከ 0.5 ሴ.ሜ የማይበልጥ ከሆነ - በጣም ጥሩ)። በጥሩ የተከተፈ ሽንኩርት እና ቅጠላ ቅጠሎች ጋር ይደባለቁ. ቅመማ ቅመሞችን, ብስኩቶችን እና እንቁላልን ይጨምሩ የመጨረሻው ንጥረ ነገር በተለይ አስፈላጊ ነው. የእንቁላል መጨመርን ችላ አትበሉ - በምድጃ ውስጥ የተጋገሩ የዶሮ ዝርግ ቁርጥራጮች ለዚህ ልዩ ንጥረ ነገር ቅርጻቸውን ይይዛሉ። semolina ወይም ስታርችና ለማድረግ የተፈጨ ስጋ ውስጥ አይደረግም ጀምሮሳህኑ የበለጠ አመጋገብ ነው።

በእጅዎ ይንከባከቡ እና የተፈጨውን ስጋ በክፍል ሙቀት ለ10-15 ደቂቃ ይቁም እና እስከዚያው ምጣዱን በደንብ በማሞቅ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በፎይል መደርደር ይችላሉ። በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ በተቀባ ማንኪያ ወይም እጆች በትንሽ ሞላላ ቅርፅ የተሰሩ ቁርጥራጮችን በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉ እና በ 180 ዲግሪ በሚሆን የሙቀት መጠን ለግማሽ ሰዓት መጋገር። ምግብ ማብሰያው ሲያበቃ የምድጃውን ሙቀት (220 -250 ዲግሪ) ይጨምሩ እና ሌላ አስር ደቂቃ ይጠብቁ ቁርጭምጭሚቱ በተሻለ እንዲቀላ እና የምግብ ፍላጎት እንዲታይ ያድርጉ።

የተቀላቀሉ ጣዕሞችን ለሚወዱት ጥቂት ሃሳቦች

የዶሮ ቁርጥራጭ የተከተፈ አይብ ከተፈጨ ስጋ (በየ 0.5 ኪሎ ግራም ስጋ 200 ግራም) ካከሉ እና መራራ ክሬምን በሜዮኒዝ ከነጭ ሽንኩርት ጋር ከተቀላቀሉት በጣም ጣፋጭ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ምግብ ከፍተኛ የኃይል ዋጋ አለው, ስለዚህ በአካል ጠንክረው በሚሠሩ ሰዎች ይቀበላል. እንደ መክሰስ፣ እነዚህ ፓቲዎች፣ ከበርገር ቡን እና የአትክልት መቁረጫዎች ጋር በቁም ነገር ከመንገድ ጾም ምግብ ጋር ይወዳደራሉ፣ ይህም ለቤት ምግብ ማብሰል ጤናማ ምግብ ነው።

የስጋ ቁርጥራጭ ቀለል ያሉ ማድረግ የሚፈልጉ የተፈጨውን ስጋ ላይ የተከተፈ አትክልት ማከል ይችላሉ፡ ለምሳሌ፡ zucchini ወይም ካሮት በ3፡1 ጥምርታ። የዚህ ዓይነቱ የስጋ ቦልሶች በአመጋገብ ባለሙያዎች እንዲመገቡ ይመከራል ምክንያቱም የአትክልት ፋይበር ለአንጀት ጥሩ ተግባር ስለሚኖረው ለክብደት መቀነስ ዋና መንስኤዎች አንዱ ነው።