የአሚኖ አሲድ ነጥብ ምንድን ነው? ማወቅ አስፈላጊ ነው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

እያንዳንዱ ሰው የተወሰኑ የአመጋገብ ደንቦችን ማክበር አለበት። ያለማቋረጥ ፈጣን ምግቦችን መመገብ እና አትክልቶችን እና ፍራፍሬዎችን ችላ ማለት የለብዎትም. ለፕሮቲን ምግቦች ልዩ ትኩረት ሊሰጠው ይገባል ምክንያቱም በአሚኖ አሲድ ውስጥ ያለው የአሚኖ አሲድ እጥረት በሰው አካል ላይ ብዙ ችግሮች ያመጣል.

የፕሮቲኖች ሚና

ፕሮቲኖች የሰው አካል ህዋሶች መሰረት ናቸው። እነሱ መዋቅራዊ ተግባርን ብቻ ሳይሆን ምላሾችን የሚያፋጥኑ ኢንዛይሞች ወይም ባዮሎጂካል ማነቃቂያዎች ናቸው. እና በካርቦሃይድሬትስ ወይም ቅባት እጥረት, እንደ የኃይል ምንጭ ሆነው ያገለግላሉ. እንዲሁም ፀረ እንግዳ አካላት እና አንዳንድ ሆርሞኖች ፕሮቲኖች ናቸው።

የፕሮቲን ሞለኪውሎች በተወሰነ ቅደም ተከተል የተደረደሩ አሚኖ አሲዶችን እንደያዙ እያንዳንዳችን እናውቃለን። ነገር ግን በሁለት ቡድን መከፈላቸውን ማንም አያስታውስም: ሊተኩ የሚችሉ እና የማይተኩ።

የትኞቹ አሚኖ አሲዶች አስፈላጊ ተብለው ይጠራሉ?

የሰው አካል አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶችን እራሱን ማዋሃድ ከቻለ ከአስፈላጊ አሚኖ አሲዶች ጋር አይሰራም። ያለ ምንም ችግር ከምግብ ጋር መዋጥ አለባቸው, ምክንያቱም እጦታቸው ወደ እሱ ይመራልየማስታወስ ችሎታን ለማዳከም እና መከላከያን ለመቀነስ. እንደዚህ ያሉ ስምንት አሚኖ አሲዶች አሉ፡- isoleucine፣ valine፣ leucine፣ methionine፣ threonine፣ tryptophan፣ lysine እና phenylalanine።

ምን አይነት ምግቦች አስፈላጊ አሚኖ አሲዶችን ይይዛሉ?

የእንስሳት ምግቦች በፕሮቲን የበለፀጉ መሆናቸውን ሁላችንም ጠንቅቀን እናውቃለን፡ ስጋ (በግ፣ የበሬ ሥጋ፣ አሳማ፣ ዶሮ)፣ አሳ (ኮድ፣ ፓይክ ፐርች)፣ እንቁላል፣ ወተት እና የተለያዩ አይነት አይብ። ግን ስለ ተክሎች ምንጮችስ? እርግጥ ነው, ጥራጥሬዎች በጣም አስፈላጊ ከሆኑ የአሚኖ አሲዶች ይዘት አንጻር የመጀመሪያውን ቦታ ይይዛሉ. የጥራጥሬ ሰብሎች ዝርዝር እነሆ፡

• ባቄላ፤
• ምስር፤
• አተር፤
• ባቄላ፤
• አኩሪ አተር።

ባቄላ ከጥንት ጀምሮ የሰው ልጅ ዋና ምግብ ነው። እና በከንቱ አይደለም! ስለ ጠቃሚነታቸው መጨቃጨቅ አያስፈልግም, ምክንያቱም የዚህ ምርት በሰውነት ላይ ያለው ተጽእኖ በጣም ትልቅ ነው. ጥራጥሬዎች ደምን ለማጽዳት, ፀጉርን ለማጠናከር እና የምግብ መፈጨትን ለማሻሻል ይረዳሉ. በፕሮቲን ይዘት ደግሞ ከስጋ ያነሱ አይደሉም። ሳይንስ አስቀድሞ ስለ ጥቅሞቻቸው ብዙ መረጃ ስላለው ይህ የዕፅዋት ቤተሰብ አሁን በአመጋገብ ሕክምና ውስጥ በጣም አስፈላጊ አካል እየሆነ ነው።

በተመጣጣኝ የእለት ተእለት አመጋገብ ምሳሌ የአትክልት ፕሮቲን መጠን የተሟላ እና አስፈላጊ የሆኑ የህይወት ሂደቶችን ለማቅረብ ጥራጥሬዎች ከ8-10% መሆን አለባቸው። ለምሳሌ አተር፣ ባቄላ ወይም ምስር አዘውትሮ መመገብ የደም ስኳርን መደበኛ ያደርገዋል እና በተጨማሪም የሰውነትን በሽታ የመከላከል እና የነርቭ ስርአቶችን ያጠናክራል።

የአሚኖ አሲድ ነጥብ ምንድነው?

ለሁሉምእያንዳንዱ ምርት የራሱ የሆነ የአመጋገብ ዋጋ እንዳለው ይታወቃል. በውስጡ በተካተቱት ፕሮቲኖች ጥራት ተለይቶ ይታወቃል. የዚህ ጠቃሚ የስነ-ምግብ ክፍል ጥራት በውስጡ አስፈላጊ የሆኑ አሚኖ አሲዶች በመኖራቸው፣ ሟችነታቸው እና ከሌሎች፣ አላስፈላጊ፣ አሚኖ አሲዶች ጋር ያለው ጥምርታ ነው።

በ1973 የፕሮቲን ባዮሎጂያዊ እሴት አመልካች ተጀመረ - የአሚኖ አሲድ ነጥብ (AC)። የዚህን አመላካች ዋጋ ማወቅ በጣም አስፈላጊ ነው, ምክንያቱም የተቀበለውን የፕሮቲን መጠን, በትክክል አሚኖ አሲዶችን ስለሚያንፀባርቅ, እና አመጋገቢው የተሟላ እና ሁሉንም ስምንት አስፈላጊ አሚኖ አሲዶች እንዲይዝ አስፈላጊውን ምግብ መጠን ለማስላት ይረዳል.. የእለት ፍላጎታቸው ከዚህ በታች ባለው ሠንጠረዥ ይታያል (ግ በ 100 ግራም ፕሮቲን)።

አሚኖ አሲድ	አስተማማኝ ደረጃ
Isoleucine	1፣ 8
ቫሊን	1፣ 8
Leucine	2፣ 5
Methionine+Cystine	2፣ 4
Threonine	1፣ 3
Tryptophan	0፣ 65
ላይሲን	2፣ 2
ፊኒላላኒን+ታይሮሲን	2፣ 5

በመሆኑም የአሚኖ አሲድ ነጥብ በምርመራው ውስጥ የሚገኙትን አሚኖ አሲዶች ከ"ተስማሚ" ፕሮቲን ጋር በማነፃፀር የፕሮቲን ጥራትን የሚለይበት ዘዴ ነው። ተስማሚ ፕሮቲን ፍጹም ሚዛናዊ የሆነ የአሚኖ አሲድ ቅንብር ያለው መላምታዊ ፕሮቲን ነው።

የዚህ ጥምርታ ዋጋ ከአንድ ያነሰ ከሆነ ፕሮቲኑ ጉድለት አለበት። የተሟላ ለማግኘትፕሮቲን፣ የዚህ አሚኖ አሲድ አጠቃላይ መጠን ከዕለታዊ ፍላጎቶች ጋር እኩል እንዲሆን ምግብን ማዋሃድ ያስፈልጋል።

እንዴት በትክክል ማስላት ይቻላል?

የአሚኖ አሲድ ነጥብን ለማስላት በ100 ግራም የኬሚካል ስብጥር ሠንጠረዥ ውስጥ የአጠቃላይ ፕሮቲኑን ብዛት ማግኘት ያስፈልግዎታል። ከዚያም የተፈለገውን የአሚኖ አሲድ ይዘት ያግኙ (ብዙውን ጊዜ በ mg ውስጥ ይሰጣል, ነገር ግን በ g ውስጥ ያስፈልገናል; 1000 mg 1 g ስለሆነ, ይህን ቁጥር በሺህ ብቻ ይከፋፍሉት) በ 100 ግራም ምርት ውስጥ. ACን ለማስላት ይህንን ዋጋ በ100 ግራም ፕሮቲን ማስላት ያስፈልግዎታል።

ቀመር መስራት ያስፈልግዎታል፡

የጅምላ ፕሮቲን በ100ግ ምግብ/100ግ ፕሮቲን=የሚፈለገው የአሚኖ አሲድ መጠን በ100ግ ምግብ/X (የተሰላ አሚኖ አሲድ በ100 ግራም ፕሮቲን ምግብ)።

X ካገኘን በኋላ ወደ AC ስሌት እንቀጥላለን። ይህንን ለማድረግ የተገኘውን ዋጋ በዚህ የአሚኖ አሲድ ማመሳከሪያ ዋጋ መከፋፈል ያስፈልግዎታል. ከዚህ በታች ባለው ሠንጠረዥ ይታያል (ግ በ 100 ግራም ፕሮቲን)።

አሚኖ አሲድ	የማጣቀሻ እሴት
Isoleucine	4, 0
ቫሊን	5፣ 0
Leucine	7፣ 0
Methionine+Cystine	3፣ 5
Threonine	4, 0
Tryptophan	1, 0
ላይሲን	5፣ 5
ፊኒላላኒን+ታይሮሲን	6፣ 0

ምሳሌ፡- AC of valine in fat kefir አስላ።

በ100 ግራም kefir ውስጥ ያለው የፕሮቲን መጠን 2.8 ግ ነው።በዚህ ምርት ውስጥ ያለው የቫሊን ይዘት 135mg በ100ግ ነው።

ስለዚህ በቀመሩ መሰረት፡

1) 2.8g - 0.135g፤

2) 100 ግ - X g;

3) X=0፣ 135100/2፣ 8=4፣ 8g።

በእሴቱ የተገኘውን ዋጋ ከሠንጠረዡ ያካፍሉት፡ 5.0 ግ/4.8 ግ=0.96 በ100 ብናባዛ፣ ይህንን አሃዝ በመቶኛ እናገኛለን።

በመሆኑም 0፣ 04 ወይም 4% ቫሊን ከማጣቀሻው (በአካላችን የሚፈለግ) ዋጋ ጋር ሲነጻጸር አሁንም ከሚፈለገው መስፈርት ይጎድላል። የአሚኖ አሲድ ውጤቱን በዚህ መንገድ ማስላት ይችላሉ።