የታሸገ ዳክዬ - የምግብ አሰራር፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የታሸገ ዳክዬ የየትኛውም የበአል ድግስ ደማቅ፣ ጭማቂ እና የማይረሳ አነጋገር ነው። በጣም የታወቀው የሩስያ አባባል እንደሚለው: "ዳክዬ ከጣቱ ላይ ጠፍጣፋ ነው, የዱር እና ግቢ, ጋዜጣ እና አንካሳ, በጣም ብልህ ሊሆን ይችላል." ይህች ወፍ ከዱር ወደ ገጠር ግቢ ተወስዳ የነበረችው በአጋጣሚ አይደለም ምክንያቱም የታጨቀችው ዳክዬ ሆዳም ዋና በዓል የሆነው ሁሉም በጉጉት የሚጠብቀው ነው።

መሠረታዊ መርሆች እና የማብሰያ ዘዴዎች

አፕል፣ ኩዊንስ እና ብርቱካን፣ ድንች እና ጎመን፣ የባክሆት ገንፎ እና እንጉዳዮች - ይህ ሁሉ እና ሌሎችም ከዳክዬ ስጋ ጋር ጥሩ ናቸው። በፍራፍሬዎች ፣ እንጉዳዮች እና አትክልቶች የተሞላ ፣ በሚጣፍጥ ቅርፊት የተሞላ ዳክዬ የማንኛውም ክብረ በዓል ዋና ማስጌጥ ይሆናል። ይህንን ምግብ በልዩ ዝግጅት ላይ ማብሰል በሩሲያ ውስጥ ለረጅም ጊዜ ባህል ሆኖ ቆይቷል. ደግሞም "በጠረጴዛ ላይ ያለ ወፍ በቤት ውስጥ የበዓል ቀን ነው" የሚሉት በከንቱ አይደለም. የምግብ አሰራር ወጎች መሙላትን ለማዘጋጀት ይመክራሉድንች, buckwheat ገንፎ, ጎመን ወይም እንጉዳይ. ያልተለመደ ነገር ከፈለጉ ዳክዬውን በቼሪ፣ ብርቱካን፣ ኩዊስ፣ እንዲሁም ለውዝ ወይም እንጉዳይ መሙላት ይችላሉ።

ይህን ወይም ያንን የምግብ አሰራር ከማጤንዎ በፊት አንዳንድ የዳክ ስጋ ባህሪያትን ማወቅ ተገቢ ነው።

የሬሳ ዝግጅት

በዳክዬ ውስጥ ብዙ ስብ አለ፣ስለዚህ በሚቆረጥበት ጊዜ ትርፉን ማስወገድ የተሻለ ነው። ይህ በተለይ በእግሮቹ እና በጅራቱ አቅራቢያ ያለው አካባቢ እውነት ነው. እንዲሁም ከአንገት ላይ ያለውን ቆዳ ለማስወገድ ይመከራል. ዳክዬ ለረጅም ጊዜ የተጋገረ ነው, ስለዚህ ወዲያውኑ የክንፎቹን ጫፎች ለማስወገድ ይመከራል - ለማንኛውም ይቃጠላሉ. ዳክዬ ጅራቱ ሳህኑን ደስ የማይል ጣዕም የሚሰጡ የተወሰኑ እጢዎችን ይይዛል። ካልተወገደ፣ የተሞላው ዳክዬ ይበላሻል።

ወፉ ከግንድ እና ከላባ ቅሪት በደንብ መጽዳት አለበት። ይህ በተለመደው ትንኞች ለመሥራት በጣም ምቹ ነው. በእሳት ማቃጠል ይችላሉ. ከዚያ በኋላ ዳክዬው እንደገና ታጥቦ በወረቀት ፎጣ መድረቅ አለበት።

ሬሳው ሙሉ በሙሉ ተዘጋጅቶ ሲጸዳ፣መሙላቱን ማዘጋጀት መጀመር ይችላሉ። ነገር ግን ከዚያ በፊት ዳክዬውን በቅመማ ቅመም እና በማራናዳ ማሰራጨት አለብዎት. መደበኛ ጨው እና ጥቁር በርበሬ ከባሲል ፣ ካሪ ፣ ጣልያንኛ ወይም ፕሮቨንስ ቅጠላ ቅይጥ ፣ ሁሉም ከዳክዬ ሥጋ ጋር በትክክል ይጣመራሉ። ብዙ ሰዎች ማዮኔዝ፣ መራራ ክሬም ወይም ሰናፍጭ ወደ ማርኒዳው ማከል ይመርጣሉ።

የምግብ ባህሪዎች

በርግጥ ወፉን በተለያዩ አይነት ሙላዎች ከመሙላትዎ በፊት ውስጡን ማስወገድ ያስፈልግዎታልእና በደንብ ያጥቡት. ዳክዬው ተሞልቷል, ቀዳዳውን በጨጓራ ላይ በማስቀመጥ በጠንካራ የጥጥ ክር ይሰፋል. እንዲሁም በሰውነት አናት ላይ ያለውን ቀዳዳ መዝጋት ያስፈልግዎታል - ቆዳውን ከአንገቱ ወደ ውስጥ ብቻ ጠቅልለው በክር ያስሩ።

ሙሉ በሙሉ የተሞላ ዳክዬ በስጋ ጥብስ ውስጥ ወይም በልዩ እጅጌ ውስጥ ይጋገራል። በቀላሉ ሬሳውን በፎይል መጠቅለል እና ወደ ምድጃው መላክ ይችላሉ, ከተቀረው ስብ ጋር ይቅቡት. ምግቡን በምድጃ ውስጥ ማብሰል ጥሩ ነው, ነገር ግን ማንም ሰው በቀስታ ማብሰያ ወይም ዝይ ውስጥ ይህን ማድረግ አይከለክልም. በጣም ጥሩው የሙቀት መጠን 200-250 ዲግሪ ነው. ምን ያህል ጊዜ እንደሚወስድ ለመናገር አስቸጋሪ ነው. አብዛኛውን ጊዜ ቢያንስ ለሁለት ሰዓታት. በማብሰል ሂደት ውስጥ፣ የታሸገው ሬሳ መዞር አለበት።

ዳክዬ ዕቃ ማስገባቱ

የዳክዬ ስጋ ከሁሉም ምርቶች ጋር ጓደኛ ነው ማለት አይቻልም። አሁንም ፣ በእውነት ጣፋጭ እና አስደሳች ምግብ ለማግኘት መከተል ያለበት የተወሰነ ንድፍ አለ። ስለዚህ, ለምሳሌ, በጣም ብዙ ጊዜ buckwheat ወይም ሩዝ ገንፎ, እንዲሁም ድንች, እንደ መሙላት ይጠቀማሉ. ዳክዬው በፖም እና በሳባ ተሞልቷል. ለውዝ፣ የደረቁ ፍራፍሬዎች፣ ፕሪም፣ የደረቀ አፕሪኮት እና ዘቢብ ከዳክዬ ስጋ ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄዱ ንጥረ ነገሮች ናቸው።

እንዲሁም ወፏ በአትክልትና ፍራፍሬ ሊሞላ ይችላል። መጀመሪያ የተጋገሩ ወይም የተጠበሱ ናቸው ብሎ መናገር ተገቢ ነው። ዋናዎቹ ክፍሎች ብዙውን ጊዜ ቡናማ ሽንኩርት እና ካሮት ናቸው. ጣፋጭ ፔፐር ሌላው ከዳክ ስጋ ጋር በጥሩ ሁኔታ የሚሄድ አካል ነው. በቀላል አነጋገር ዳክዬ ሬሳዎችን ለመሙላት ብዙ አማራጮች አሉ። ይቀራልበጣም ተስማሚ የሆነውን የምግብ አሰራር ብቻ ይምረጡ።

የታሸገ ዳክዬ፡ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት

Sauerkraut መሙላት በእርግጠኝነት የቤት እመቤቶችን ትኩረት ሊሰጠው ይገባል፣ እና ሁሉም ምክንያቱም ይህ አካል የዳክ ስጋን ጣዕም በአንድነት ስለሚያሟላ ነው። ስለዚህ ምግቡን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• አትክልት ወይም የወይራ ዘይት።
• አንድ ሙሉ ኪሎ ማለት ይቻላል sauerkraut።
• አንድ እፍኝ የደረቁ አፕሪኮቶች።
• ሁለት መካከለኛ ሽንኩርት።
• ሁለት ትናንሽ ፖም።
• የዳክዬ ሬሳ ራሱ (እንደ ሁሉም የምግብ አሰራር ወግ የተላጠ)።

ጎመን ታጥቦ በቆላ ማድረቂያ ውስጥ ማስቀመጥ አለበት። ሽንኩርትውን በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ እና በድስት ውስጥ ይቅቡት ። የባህሪ ጥላ ማግኘት እንደጀመረ, ጎመንን መጨመር እና በከፍተኛ ሙቀት መቀቀልዎን መቀጠል ያስፈልግዎታል. ጎመን ቀለሙን መቀየር እንደጀመረ ድስቱን ከእሳት ላይ አውጥተህ ይዘቱን በቆላደር ውስጥ በማስቀመጥ ትርፍ ዘይት እንዲፈስ ማድረግ ትችላለህ።

ፖምቹን (ልጣጩን እና ኮርን) ቀቅለው በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ እና ከጎመን ጋር ይቀላቅሉ ፣ ከዚያ በኋላ የዳክዬውን ሬሳ ሞልተው ወደ ምድጃው ይላኩት።

የታሸጉ ዳክዬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎችን ማጤን እንቀጥል።

ብርቱካን፣ ፖም እና ሩዝ

ይህ የምግብ አሰራር ሁሉንም የጥንታዊ ምግቦች እና የጋስትሮኖሚክ ውህዶች ወዳጆችን ይስባል። ዳክዬ እራሱ ለሶስት ሰዓታት ያህል ይዘጋጃል. ከእነዚህ ውስጥ ንጥረ ነገሮቹን ለማዘጋጀት 40 ደቂቃዎች ብቻ ይጠፋሉ. የሚያስፈልጉ ምርቶችለማብሰል፡

• ዳክ ሬሳ (2 ኪሎ አካባቢ)።
• 1 ኩባያ ሩዝ።
• 3 መካከለኛ ፖም።
• 2 ትናንሽ ብርቱካን።
• 2 tbsp የወይራ ዘይት (በተመሳሳይ ማዮኔዝ ሊተካ ይችላል።)
• ቀይ ጣፋጭ ፓፕሪካ (የሻይ ማንኪያ)።
• ጨው፣ አዲስ የተፈጨ ጥቁር በርበሬ።
• ቅቤ።
• አንድ የሻይ ማንኪያ ኩሪ።

በመጀመሪያ የዳክዬ አስከሬን ከበረዶ ማድረቅ ያስፈልግዎታል። ይህ በማቀዝቀዣ ውስጥ እንጂ በክፍል ሙቀት ውስጥ መደረግ የለበትም. ከዚያ በኋላ ወፉ ከላባ እና ከውስጥ ቅሪቶች ማጽዳት አለበት. የሳንባዎችን ቅሪት እና ከመጠን በላይ ስብን በደህና መጣል ይችላሉ. ዳክዬ አንገት የነበረበትን ቦታ የሚሰፋበት ትልቅ መርፌ እና ጠንካራ የጥጥ ክር ያግኙ።

አሁን ወፉን በጨው ፣ በርበሬ እና በተከተፈ ነጭ ሽንኩርት በጥንቃቄ ማሸት ያስፈልግዎታል ፣ ውስጡን አይረሱ ። ዳክዬው እየጠበበ እያለ ድስቱን በእሳት ላይ አድርጉ እና 2.5-3 ሊትል ውሃን, ጨው እና 90% እስኪበስል ድረስ 1 ኩባያ የታጠበ ሩዝ ማብሰል አለብዎት. ከዛ በኋላ በቆላደር ውስጥ ይጥሉት እና በቀዝቃዛ ውሃ ያጠቡ።

ግሪቶቹን ጨው፣ አንድ የሾርባ ማንኪያ ጥሩ መዓዛ ያላቸው ቅመሞችን እና ተመሳሳይ መጠን ያለው ቅቤ ይጨምሩ። አንድ ትልቅ ፖም ይቅፈሉት እና ያፈሱ ፣ በትንሽ ኩብ ይቁረጡ ። እንዲሁም ብርቱካናማውን ይላጩ እና በተቻለ መጠን ነጭ ቃጫዎችን ለማስወገድ ይሞክሩ ፣ እንዲሁም በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ፍራፍሬዎችን እና ሩዝ ቅልቅል. ዳክዬውን ከዚህ ድብልቅ ጋር ያሽጉ እና በሚያማምሩ ስፌቶች ይሰፉ። ደህና, እንደዚህ አይነት ምሽት በቀዝቃዛ ቦታ ውስጥ መተው ከቻሉ. ጠዋት ላይ ወፉ በልግስና ያስፈልገዋልበወይራ ዘይት ወይም ማዮኔዝ፣ ቅመማ ቅልቅል እና ጨው ይቀቡ።

የቀሩትን ፍራፍሬዎች ቀደም ሲል የተላጡ እና የተከተፉ ፣ ከፍተኛ ጎኖች ባለው የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ አፍስሱ እና ዳክዬውን በቀጥታ በላያቸው ላይ ያድርጉት። አሁን ወደ ምድጃው መላክ ይችላሉ. ምግቡን ለማዘጋጀት ሶስት ሰዓት ያህል ይወስዳል. ነገር ግን፣ ከ2 ሰዓታት በኋላ፣ የዳክዬውን ዝግጁነት ደረጃ ማረጋገጥ አለቦት።

ሮያል ዳክ

ይህ ምግብ በፍጥነት ከሳህኑ ይጠፋል - ያያሉ። እሱን ለማዘጋጀት የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ያስፈልግዎታል፡

• 1 ዳክዬ ሬሳ፤
• 250 ግራም ፕሪም፤
• 2 የዶሮ እግሮች፤
• 1 የዶሮ እንቁላል፤
• 10 ቀጭን ፓንኬኮች።

አዘገጃጀት ለ20 የሚጠጉ ምግቦች (እያንዳንዳቸው 100 ግራም)። እቃዎቹን ለማዘጋጀት የሚያስፈልገውን ጊዜ ግምት ውስጥ በማስገባት ይህንን ምግብ ለማዘጋጀት ሦስት ሰዓት ያህል ይወስዳል. ይህ ምግብ በፖም እና ብርቱካን ከተሞላው ዳክዬ ለመዘጋጀት ትንሽ አስቸጋሪ ነው፣ነገር ግን ዋጋ ያለው ነው።

የደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ

ዳክዬ ሬሳ፣ ልክ እንደ ቀደሙት የምግብ አዘገጃጀቶች፣ መቅለጥ፣ ከመጠን በላይ ማጽዳት፣ በደንብ መታጠብ እና መድረቅ አለበት። ግን ያ ብቻ አይደለም። ለንጉሣዊ ዳክዬ ንጉሣዊ አቀራረብም ያስፈልጋል - አሁንም ሁሉንም አጥንቶች ማስወገድ አለብዎት! በሂደቱ ላይ ቆዳው ቢሰበር ችግር የለውም - በተለመደው የጥጥ ክር ሊሰፉ ይችላሉ.

ከየትኛውም ትርፍ ዳክዬ የተላጠ ውስጡን ሳይረሱ በርበሬና ጨው ማድረግ ያስፈልግዎታል። አሁን ለመሙላት የተቀዳ ስጋን ማዘጋጀት ይችላሉ.በመጀመሪያ ደረጃ 10-15 ቀጭን ፓንኬኮች መቀቀል አለብዎት. አንድ ሊትር ወተት, 1 የዶሮ እንቁላል, ዱቄት, ጨው እና ስኳር - ለፓንኮኮች የሚሆን ሊጥ ዝግጁ ነው! በትንሽ ሳጥኖች (33 ሴ.ሜ) መቁረጥ ያስፈልጋቸዋል, የዶሮ እግር (ያለ ቆዳ), ፕሪም ይቁረጡ - ሁሉንም ነገር በደንብ ይቀላቀሉ, ጥሬ እንቁላል እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ.

አሁን ዳክዬውን ከላይ ሰፍተው ከተጠበሰ ስጋ ጋር አጥብቀው በመሙላት የዳክዬውን ሬሳ ሙሉ በሙሉ ሰፍተው በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያድርጉት። ምግቡ ለሁለት ሰዓታት ያህል ይጋገራል. በዚህ ጊዜ ሁሉ ሬሳውን በየ 15 ደቂቃው ከዳክ ስብ ጋር ማጠጣት ያስፈልግዎታል - ይህ የምግብ ፍላጎትን ለመፍጠር አስፈላጊ ነው ። የዳክዬውን ዝግጁነት በሹል ሹራብ መርፌ ወይም ስኩዌር ሰርሎን በመበሳት ማረጋገጥ ይቻላል።

ወፉን ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። ጣቶችህን መላስ መጀመር ትችላለህ!

የታሸጉ ዳክዬ የምግብ አዘገጃጀቶች በጣም የተለያዩ ሊሆኑ ይችላሉ፣ነገር ግን ዋናው ነገር አንድ ነው - ይህ ምግብ በእርግጠኝነት ጠንካራ የአከባበር ስሜት ይፈጥራል።