ዳክ ምግቦች፡ የምግብ አዘገጃጀት ከፎቶዎች ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የተጋገረ ዳክዬ የዝግጅቱ አስፈላጊነት ምንም ይሁን ምን የየትኛውም የበዓል ጠረጴዛ ማስዋቢያ ነው። ብዙ የቤት እመቤቶች ቀድሞውኑ የራሳቸው የተረጋገጡ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሏቸው. ሆኖም ግን, አንድ ገና ላላገኙት, ከሚከተሉት ውስጥ አንዱን መጠቀም ይችላሉ. እነዚህ ምርጥ ዳክዬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች የተሟላ የበዓል ሰንጠረዥ ለመፍጠር ያግዛሉ።

የፔኪንግ ዳክዬ አሰራር

የሚፈለጉ ንጥረ ነገሮች፡

ዳክ (የፔኪንግ ዝርያ) - አንድ ኪሎ ተኩል።

ሳውስ፡

• አጂካ - ሁለት መቶ ሚሊ ሊትር።
• የሱፍ አበባ ዘይት - ሁለት የሾርባ ማንኪያ።
• የአኩሪ አተር - ሰማንያ ሚሊሊተር።

ማሪናዴ፡

• ሩዝ ቮድካ - ሃያ አምስት ሚሊ ሊትር።
• የበርበሬ ድብልቅ - የሻይ ማንኪያ።
• ውሃ - አንድ ተኩል ሊትር።
• የባይ ቅጠል - ሁለት ቁርጥራጮች።
• ቀረፋ - አንድ እንጨት።
• ትኩስ በርበሬ - አንድ ቁራጭ።
• የአኩሪ አተር - ሰማንያ ሚሊሊተር።

ለማቃጠል፡

• የወይን ኮምጣጤ - ሁለት መቶ ሚሊ ሊትር።
• ውሃ - አራት ተኩል ሊትር።

ደረጃ በደረጃየምግብ አሰራር

ፔኪንግ ዳክ በቤት ውስጥ - የምግብ አዘገጃጀቱ በጣም የተወሳሰበ እና ረጅም ነው። የፔኪንግ ዳክዬ አስከሬን መጀመሪያ ከመጋገሩ በፊት ይታጠባል እና ከዚያም ይቃጠላል። ማራኔዳውን ለማዘጋጀት በምድጃ ውስጥ ያለውን የዳክ አሠራር መጠቀም ያስፈልግዎታል. በወጥኑ ውስጥ የተጠቀሱትን ቅመሞች በሙሉ በምግብ ቦርሳ ውስጥ ያስቀምጡ እና በኩሽና መዶሻ ይፍጩ. በጠንካራ ሁኔታ ወይም ለረጅም ጊዜ መምታት አያስፈልግዎትም. በመቀጠልም ከሻንጣው ውስጥ ቅመማ ቅመሞችን በውሃ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ አፍስሱ. በመቀጠልም በሩዝ ቮድካ ወይም በተለመደው ቮድካ, ሩዝ በማይኖርበት ጊዜ, እንዲሁም አኩሪ አተርን ያፈስሱ. ሁሉንም የማሪናዳ ንጥረ ነገሮች በደንብ ይቀላቅሉ።

በመቀጠል ዳክዬውን ትልቅ ዲያሜትር ባለው ኮንቴይነር ክዳን ያለው ያድርጉት። በምድጃ ውስጥ ካለው ዳክዬ ፎቶ ጋር በደረጃ በደረጃ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት አፍስሱ ፣ የተቀቀለ marinade እና መያዣውን በክዳን ይሸፍኑት ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ ። በየስድስት ሰዓቱ ሬሳውን ወደ ሌላኛው ጎን ማዞርዎን ሳይረሱ ለአርባ ስምንት ሰዓታት ዳክዬውን ያጠቡ ። ዳክዬው እየጠበበ እያለ ይህ በሙሉ ጊዜ መደረግ አለበት።

ድብልቁን አዘጋጁና ዳክዬውን ጠብሱት

በምድጃው ውስጥ ባለው የምግብ አሰራር መሰረት የተቀቀለውን ዳክዬ ከማራናዳ ውስጥ አውጥተው በሽቦ መደርደሪያው ላይ በማስጠቢያው ላይ ያድርጉት። አሁን ዳክዬውን ለማቃጠል ድብልቁን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል. ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ እና በከፍተኛ ሙቀት ላይ አፍልጠው ይሞቁ። ከፈላ በኋላ ሙቀቱን ይቀንሱ እና ወይን ኮምጣጤን ያፈስሱ. ማሰሮውን ቀቅለው ከሙቀቱ ላይ ያስወግዱት። ፈሳሹ እስኪያልቅ ድረስ የፈላ ውሃን ከላጣ ጋር በማሰባሰብ በዳክዬው ላይ በማፍሰሻ ላይ ያፈስሱ. ቆዳው ሊለጠጥ እና ቀለም መቀየር አለበት።

ከተቃጠሉ በኋላ ከመጠን በላይ ፈሳሽ በፎጣ ወይም በናፕኪን ማስወገድዎን ያረጋግጡ።ከሃያ አምስት ደቂቃዎች በኋላ ዳክዬ ሊጋገር ይችላል. በመቀጠልም እንደ ዳክዬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ, ምድጃውን ማብራት እና እስከ ሁለት መቶ ዲግሪ እስኪሞቅ ድረስ መጠበቅ አለብዎት. በዝቅተኛ ደረጃ ላይ በውሃ የተሞላ ከፍተኛ ጎኖች ያሉት የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ያስቀምጡ። የሱፍ አበባ ዘይት በምድጃው ላይ ይቅቡት እና የተዘጋጀውን የፔኪንግ ዳክዬ በላዩ ላይ ያድርጉት። የሽቦ መደርደሪያ በውሃ በተሞላ የዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ ያስቀምጡ እና መጋገሪያው ከተዘጋ በኋላ ለአንድ ሰዓት ተኩል ያጋግሩ፣ የዳክዬውን ዝግጁነት ያረጋግጡ።

ዳክዬው እየጋገረ ሳለ ድስቱን አዘጋጁ። ኃይለኛ እሳትን ያብሩ እና በላዩ ላይ ልዩ የዎክ መጥበሻ ያሞቁ። መጀመሪያ ላይ አኩሪ አተርን አፍስሱ እና ያለማቋረጥ በማነሳሳት ወደ ውፍረት ያመጣሉ ። በመቀጠልም የሱፍ አበባ ዘይት ያፈስሱ እና በማነሳሳት, ለሶስት ደቂቃዎች ያዘጋጁ. የመጨረሻውን አድጂካ ይጨምሩ ፣ ይቀላቅሉ እና ለሦስት እስከ አራት ደቂቃዎች ያብስሉት። በዳክዬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ሾርባው በምድጃ ውስጥ ይዘጋጃል. አሁንም አትክልቶቹን ለፔኪንግ ዳክ ለማዘጋጀት ጊዜ አለን።

ዱባ እና ነጭው የሊኩ ክፍል ይታጠቡ። ሽንኩርትውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ, እና ዱባውን ወደ ቀጭን ቁርጥራጮች ይቁረጡ. እስኪበስል ድረስ የተጋገረውን የፔኪንግ ዳክ ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት እና ወደ ክፍሎቹ ይቁረጡት። ወደ ጠረጴዛው ፣ በፔኪንግ ዘይቤ ውስጥ የተቀቀለ ዳክ ከ ትኩስ አትክልቶች እና ቅመማ ቅመም ጋር ይቀርባል። ለዝግጅቱ የሚያጠፋው ጊዜ እና ጥረት የተጠናቀቀውን ምግብ ግሩም ጣዕም ያስገኛል።

የታሸገ ዳክዬ እጅጌ ውስጥ

ምን አይነት ምርቶች ያስፈልጋሉ፡

• ዳክ ሬሳ - ከአንድ ተኩል እስከ ሁለት ኪሎ ግራም።
• የፕሮቨንስ እፅዋት - የጣፋጭ ማንኪያ።
• ማር - ሁለት የጣፋጭ ማንኪያ ማንኪያ።
• የተፈጨ በርበሬ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ሶይመረቅ - አምስት የሾርባ ማንኪያ።
• ነጭ ሽንኩርት - ሶስት ቅርንፉድ።
• ጨው - አንድ የሻይ ማንኪያ።
• ሻምፒዮናዎች - ሶስት መቶ ግራም።
• ሽንኩርት - መካከለኛ ጭንቅላት።
• ካሮት አንድ ነገር ነው።
• ዲል - ጥቂት እንጨቶች።
• ዘይት - አንድ መቶ ሚሊ ሊትር።
• ሩዝ ብርጭቆ ነው።

ዳክዬ በእጅጌው ውስጥ እንዴት ማብሰል ይቻላል

በምድጃው ላይ ዳክዬ በምድጃ ውስጥ በምድጃው ላይ እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያው ለማብሰል በመጀመሪያ የወፍ ሬሳውን በፈላ ውሃ ማፍሰስ እና በደንብ መድረቅ አለበት። ቀጣዩ ደረጃ ማሪንዳዳ ማዘጋጀት ነው. ጥልቅ ጎድጓዳ ሳህን ወስደህ አኩሪ አተርን ወደ ውስጥ ማፍሰስ አለብህ, እንዲሁም የፕሮቨንስ ዕፅዋት, ጨው, የተቀጠቀጠ ነጭ ሽንኩርት እና የተፈጨ ፔፐር ይጨምሩ. ሁሉንም ቅመሞች በደንብ ይቀላቅሉ. በምድጃ ውስጥ ዳክዬ ለመጠበስ ማሪናድ ዝግጁ ነው።

ዳክዬውን ከማርናዳው ጋር በደንብ ይቅቡት ፣ በመጀመሪያ ከውስጥ እና ከዚያ ውጭ። አስከሬኑ ማራስ ያለበት ዝቅተኛው ጊዜ ሁለት ሰዓት ነው, ነገር ግን በአንድ ምሽት በማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ የተሻለ ነው. በመቀጠሌ በእጅጌው ውስጥ ባለው የዳክ አዘገጃጀት መመሪያ መሠረት ዳክዬ የሚሞላበትን ሙሌት ያዘጋጁ። ይህንን ለማድረግ ካሮት፣እንጉዳይ እና ሽንኩርት ተላጥጠው መታጠብ እና በጥሩ መቁረጥ አለባቸው።

ከዘይት ጋር በትልቅ ድስት ውስጥ አትክልቶችን ከ እንጉዳዮች ጋር ጥሩ ወርቃማ ቀለም እስኪያገኙ ድረስ ይቅቡት። ከዚያም ውሃ ወደ ድስት ውስጥ አፍስሱ ፣ በደንብ የታጠበ ሩዝ ያፈሱ እና ጨውና በርበሬን አይርሱ ። የምድጃውን ይዘት ይቀላቅሉ። ሽፋኑን, ሙቀትን ወደ ዝቅተኛነት ይቀንሱ እና ሩዝ እስኪዘጋጅ ድረስ ይቅቡት. የመረጣቸውን ዱላ ወይም ሌሎች እፅዋትን ማከል ይችላሉ።

ዳክዬ ዕቃ ማስገባቱ

የዳክ አሰራርእጅጌው መሙላት ለማቀዝቀዝ ጊዜ መሰጠት አለበት. በደንብ የተቀቀለውን ዳክዬ ከማቀዝቀዣው ውስጥ ያስወግዱት እና በቀዝቃዛ ነገሮች ያሽጉ እና ጠርዞቹን ያገናኙ ፣ በጥርስ ሳሙናዎች በመስፋት ወይም በመቁረጥ ። ዳክዬው ለመብሰል ሙሉ በሙሉ ዝግጁ ነው. ለመጋገር ልዩ እጀታ ውስጥ መቀመጥ እና ጫፎቹን ማሰር አለበት. በእጄጌው አናት ላይ፣ እንፋሎት በነፃነት እንዲያመልጥ ሶስት ወይም አራት ትናንሽ ቀዳዳዎችን ማድረግዎን ያረጋግጡ።

በእጅጌው ውስጥ ያለው ዳክዬ በቅጹ ላይ ተቀምጦ ወደ መጋገሪያው ይላካል እና ለአንድ ሰአት ተኩል በአንድ መቶ ዘጠና ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን ይጋገራል። በእጅጌው ውስጥ ለዳክዬ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ከተጠቀሰው ጊዜ በኋላ ቅጹን ያስወግዱ, እጀታውን በጥንቃቄ ይቁረጡ. ዳክዬውን ለሌላ ሠላሳ አምስት ደቂቃዎች ወደ ምድጃው ይመልሱት. የተቀቀለ እና የተሞላ ዳክዬ በበለፀገ ጣዕሙ እና መዓዛው እርስዎን ለማስደሰት ዝግጁ ነው።

ዳክ በፖም የተጋገረ

የእቃዎች ዝርዝር፡

• ዳክ አንድ ቁራጭ ነው።
• ቀረፋ - የጣፋጭ ማንኪያ።
• አፕል የኮመጠጠ ዝርያዎች - አስር ቁርጥራጮች።
• በርበሬ - የሻይ ማንኪያ አንድ ሶስተኛ።
• ቁራጭ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ጨው - አንድ የሻይ ማንኪያ።
• የሎሚ ጭማቂ - የሾርባ ማንኪያ።
• የባይ ቅጠል - አንድ ቁራጭ።
• ዘይት - ሶስት የሾርባ ማንኪያ።

የማብሰያ ሂደት

በምድጃ ውስጥ ባለው የዳክ አሰራር መሰረት ሁሉንም አስፈላጊ ምርቶች ከፖም ጋር በማዘጋጀት ምግብ ማብሰል መጀመር ይችላሉ። አስከሬኑ አስቀድሞ የተዘጋጀ ስለሆነ እና ይህ አስቀድሞ የሚከናወን ስለሆነ በመጀመሪያ ማድረግ ያለብዎት ማሪንዳድ እራሱን ማዘጋጀት ነው. በአንድ ሳህን ውስጥ የሚከተሉትን ንጥረ ነገሮች ይቀላቅሉ-የሎሚ ጭማቂ ፣ nutmeg ፣ ዲኦዶራይዝድ ዘይት እና ቀረፋ። ዳክዬበ marinade ከመታጠብዎ በፊት መታጠብ ያስፈልግዎታል ፣ የላባውን ቀሪዎች ያስወግዱ እና ያድርቁት። ከዚያም በደረቀ የተፈጨ በርበሬና ጨው፣ ከውስጥም ሆነ ከጠቅላላው የሬሳውን ገጽታ ጋር ያዙ።

ከዛ በኋላ፣ ቀድሞ የተዘጋጀውን ማሪናዳ ወደ ዳክዬ ለመቀባት ይቀራል። በምግብ ቦርሳ ውስጥ ተጠቅልለው በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ. የማፍሰስ ሂደቱ ከሶስት እስከ ስምንት ሰአታት ይወስዳል. በጣም ጥሩው አማራጭ ምሽት ላይ ዳክዬውን ማጠብ እና ነገሮችን እና ጠዋት ላይ መጋገር ነው። የአኩሪ አፕል ዝርያዎችን መሙላት በጣም ቀላል በሆነ መንገድ ይዘጋጃል. ሁሉም ፖም በደንብ ታጥበው የደረቁ ናቸው. ከዚያም እያንዳንዱን ፖም ወደ አራተኛ ይቁረጡ እና ዋናውን በዘሮቹ ያስወግዱት።

ከሦስት እስከ አራት የተከተፉ ፖም በዳክዬ ውስጥ ይቀመጣሉ። ዳክዬውን በፖም ያቅርቡ, የበርች ቅጠሉንም በውስጡ ያስቀምጡ. ለስላሳ እና ጭማቂ ለማቆየት ክንፎቹን እና እግሮቹን በመጋገሪያ ወረቀት ይሸፍኑ። ዳክዬውን በተቀባ ቅፅ ውስጥ ያስቀምጡ እና ወደ አንድ መቶ ሰማንያ ዲግሪ በሚሞቅ ምድጃ ውስጥ ለመጋገር ይላኩ። በማብሰያው ሂደት ውስጥ ስብ ውስጥ ማፍሰስዎን ያረጋግጡ ፣ ይህም የሚፈጠረውን የሃያ ደቂቃዎችን ልዩነት በመመልከት ነው። ልክ ከስልሳ ደቂቃዎች በኋላ ቅጹን ከዳክዬው ጋር አውጥተው በቀሪዎቹ የፖም ክፍሎች ዙሪያ ተኛ።

ከፖም ጋር ያለው ዳክዬ ለተጨማሪ ስልሳ ደቂቃ ወደ መጋገሪያው ይመለሳል እና በስብ እና በፖም ጁስ ላይም ይፈስሳል። በሁለት ሰዓታት ውስጥ ለስላሳ እና ጭማቂ ያለው ዳክዬ ትኩስ ፖም የዕለት ተዕለት እና የበዓል ጠረጴዛዎች ማዕከላዊ ምግብ ይሆናል። ለስላሳ እና ጥሩ መዓዛ ያለው ስጋ የሚሞክሩትን ሁሉ ይማርካቸዋል።

ዳክ በክሬም እና ወይን የተጋገረ

ግብዓቶች፡

• ቀይ ወይን - ሶስት መቶ ሚሊ ሊትር።
• ክሬም - ሁለት መቶ ሚሊ ሊትር።
• ዳክ - ሁለት ኪሎግራም
• Ghee - ሃምሳ ግራም።
• ብርቱካን ልጣጭ - የጣፋጭ ማንኪያ።
• የተፈጨ በርበሬ - ግማሽ የሻይ ማንኪያ።
• ሽንኩርት - ትልቅ ጭንቅላት።
• የሴሌሪ ሥር - አንድ መቶ ሃምሳ ግራም።
• ታይም - የሾርባ ማንኪያ።
• ካሮት - ሁለት ቁርጥራጮች።
• ጨው - የጣፋጭ ማንኪያ።
• ሌክ - ሁለት ግንዶች።

በምግብ አዘገጃጀቱ መሰረት ማብሰል

እንደ የተጋገረ ወፍ እንደዚህ አይነት ድንቅ ምግብ ማብሰል ገና አቀላጥፈው ካልሆኑ፣በምድጃ ውስጥ ከዳክዬ ፎቶ ጋር የምግብ አሰራርን እንድትጠቀሙ እንመክራለን እና ውጤቱ ያስደስትዎታል። በመጀመሪያ በዳክ አስከሬን ላይ ምንም የላባ ቅሪት አለመኖሩን ማረጋገጥ አለብዎት. ከዚያም በፎጣዎች መታጠብ እና መድረቅ አለበት. ዳክዬውን በግማሽ ርዝመት ይቁረጡ, ከዚያም እያንዳንዱን ክፍል ይቁረጡ. ሁሉንም አራት ክፍሎች በጨው እና በርበሬ በደንብ ያሽጉ. ስጋውን ለአሁኑ ያዋቅሩት።

አሁን በምድጃ ውስጥ በዳክ አሰራር ውስጥ የተካተቱት አትክልቶች በሙሉ ተጠርገው መታጠብ አለባቸው። በተቻለ መጠን በትንሹ ለመቁረጥ በመሞከር ላይ, ሊክስ እና ሽንኩርት, ካሮት እና ሴሊየሪ በቢላ ይቁረጡ. ከዚያም የቀለጠው ቅቤ ከታች ጠፍጣፋ በሆነ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ያስቀምጡ እና መካከለኛ ሙቀት ላይ ያድርጉ። ቅቤው ሲቀልጥ እና ድስቱ በደንብ ሲሞቅ ዳክዬውን ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. መዞርዎን በማስታወስ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ስጋውን ይቅቡት።

በመቀጠል በድስት ውስጥ ከስጋ ጋር ማስገባት ያስፈልግዎታልየተከተፉ አትክልቶች እና ለሃያ ደቂቃዎች ጥብስ, ትንሽ ደረቅ ወይን ይጨምሩ. የተጠበሰውን የዳክ ቁርጥራጭ ከአትክልቶች ጋር ከተቆረጠ ቲም ጋር ይረጩ እና ድስቱን በምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. በአንድ መቶ ስልሳ ዲግሪ በሚገኝ የሙቀት መጠን, ዳክዬ ለአንድ ሰአት ይዘጋጃል. ድስቱ መሸፈን አያስፈልገውም። ዳክዬ በምድጃ ውስጥ በሚበስልበት ጊዜ ሁሉ በክሬም መፍሰስ አለበት። ማሰሮውን ከተዘጋጀው ዳክዬ ጋር ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱት ፣ በብርቱካን ጣዕም ይረጩ ፣ ይቀላቅሉ እና ለሃያ ደቂቃዎች ይሸፍኑ ። ጭማቂ እና ጥሩ መዓዛ ያላቸውን የዳክ ቁርጥራጮች ከተጠበሱ አትክልቶች ጋር በአንድ ሳህን ላይ ያዘጋጁ። ትኩስ አትክልቶች እንዲሁ በጥሩ ሁኔታ ይመጣሉ።

ዳክ ከ quince ጋር በምድጃ ውስጥ

ምርቶች፡

• Quince - አራት ቁርጥራጮች።
• ዳክ - አንድ ሬሳ።
• ቅቤ - ሁለት የሾርባ ማንኪያ።
• ጨው - አንድ የሻይ ማንኪያ።
• የተፈጨ በርበሬ - ሩብ የሻይ ማንኪያ።
• የስጋ ቅመም - የሾርባ ማንኪያ።
• ማር - ሃምሳ ሚሊሊት።

ዳክዬ ከኩዊንስ ጋር

ዳክዬውን እጠቡት እና ደርቀው ከቅይጥ ቅመማ ቅመሞች ጋር ስጋ፣ጨው እና ቀይ በርበሬ በደንብ ይቀቡት። ኩዊሱን በደንብ ያጠቡ እና ወደ ቁርጥራጮች ይቁረጡ. ዳክዬ ውስጡን ከማር ጋር ይለብሱ እና በኩዊስ ይሞሉ. የሬሳውን ጠርዞች ያገናኙ. ዳክዬውን በደንብ ከማር ጋር ቀባው እና ወዲያውኑ በመጋገሪያ ከረጢት ውስጥ አስቀምጠው። የተቀሩት የ quince ንጣፎችም መጨረሻውን ለማሰር በከረጢት ውስጥ ይቀመጣሉ. በጥርስ ሳሙና በከረጢቱ ውስጥ ብዙ ቀዳዳዎችን ማድረግዎን ያረጋግጡ። አለበለዚያ በመጋገር ጊዜ ሊፈነዳ ይችላል።

ዳክዬውን በሻጋታ ውስጥ ያስቀምጡት እና ምድጃ ውስጥ ያስቀምጡት. በአንድ መቶ ዘጠና ዲግሪ ውስጥ ለሁለት ሰዓታት ያህል ምድጃ ውስጥ መጋገር. ዳክዬውን በክዳን ለመሸፈን ፣ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ ሃያ ደቂቃዎች በፊት, ቦርሳውን መቁረጥ እና ዳክዬውን በመጋገሪያው ጊዜ በተፈጠረው ጭማቂ ማፍሰስ ያስፈልግዎታል. ሩዲውን ዳክዬ ወደ ድስዎ ያዛውሩት እና የተጋገሩትን የኩዊንስ ቁርጥራጮች ዙሪያውን ያኑሩ። ደረጃ በደረጃ ዳክዬ ከ quince ጋር ጣፋጭ ነው።