የስንዴ የአመጋገብ ዋጋ እና ኬሚካል ስብጥር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ስንዴ በአለም ላይ በብዛት ጥቅም ላይ ከሚውሉ የእህል ዓይነቶች አንዱ ነው። በዓለም ዙሪያ ስፍር ቁጥር በሌላቸው ዝርያዎች ውስጥ የሚበቅሉት የእፅዋት ዕፅዋት (ትሪቲየም) ነው። ዳቦ ወይም የተለመደ ስንዴ በጣም የተለመደ ዓይነት ነው. አንዳንድ ሌሎች በቅርብ ተዛማጅ ዝርያዎች Durum፣ Spelled፣ Emmer፣ Eikorn እና Khorasan ባህል ያካትታሉ።

የስንዴ ኬሚካላዊ ስብጥር ምንድን ነው እና ጥቅሞቹስ ምንድን ናቸው?

ነጭ እና ሙሉ የስንዴ ዱቄት ዳቦን ጨምሮ ለመጋገር ቁልፍ ግብአቶች ናቸው። ከዚህ ሰብል የተገኙ ሌሎች ምርቶች ፓስታ፣ ኑድል፣ ሰሚሊና፣ ቡልጉር እና ኩስኩስ ይገኙበታል።

የስንዴ እህሎች ኬሚካላዊ ቅንጅት ግሉተንን ስለሚያካትት የዚህ እህል ጥቅም ጥያቄ በጣም አከራካሪ ነው ፣ይህ ፕሮቲን ለተጋለጡ ሰዎች አሉታዊ የመከላከያ ምላሽ ያስከትላል ።ይህ ህዝብ። ነገር ግን ትዕግስት ለሌላቸው ሰዎች ሙሉ የእህል ስንዴ የተለያዩ የፀረ-ኦክሲዳንት ፣ የቫይታሚን፣ ማዕድናት እና ፋይበር ምንጭ ሊሆን ይችላል።

የንጥረ ነገር ዝርዝሮች

የስንዴ ኬሚካላዊ ስብጥር በዋናነት በካርቦሃይድሬትስ ይወከላል። በተጨማሪም መካከለኛ መጠን ያለው ፕሮቲን አለው. በ 100 ግራም የእህል እህል ውስጥ 340 ካሎሪዎች አሉ. የስንዴ ኬሚካላዊ ቅንብር እና የአመጋገብ ዋጋ በዝርዝር እንደሚከተለው ነው፡

• ፕሮቲን - 13.2ግ፤
• ካርቦሃይድሬት - 72 ግ;
• ስኳር - 0.4 ግ;
• ፋይበር - 10.7 ግ፤
• fats - 2.5g፣ ከነሱም የሳቹሬትድ - 0.43 ግ፣ ሞኖውንሳቹሬትድ - 0.28 ግ፣ ፖሊዩንሳቹሬትድ - 1.17ግ፤
• ኦሜጋ-3 - 0.07ግ፤
• ኦሜጋ-6 - 1.09

ከፍተኛ ካርቦሃይድሬት ማለት ምን ማለት ነው?

ስለዚህ ስንዴ በብዛት ካርቦሃይድሬት ነው። ስታርች በእጽዋት ዓለም ውስጥ ዋነኛው ዝርያ ሲሆን በዚህ እህል ውስጥ ካለው አጠቃላይ የካርቦሃይድሬት ይዘት ከ90% በላይ ይይዛል።

የስታርች የጤና ውጤቶቹ በዋነኝነት የተመካው በምግብ መፍጨት እና በደም ውስጥ ያለው የግሉኮስ መጠን ላይ ባለው ተጽእኖ ላይ ነው። በፍጥነት መፈጨት ከምግብ በኋላ በደም ውስጥ ያለው የስኳር መጠን ጤናማ ያልሆነ ጭማሪ ስለሚያስከትል በተለይ የስኳር በሽታ ላለባቸው ሰዎች ጎጂ የጤና ጉዳት ያስከትላል።

እንደ ነጭ ሩዝና ድንች፣ ነጭ እና ሙሉ ስንዴ በጂሊኬሚሚሚክ መረጃ ጠቋሚ ደረጃቸው ከፍ ያለ በመሆኑ ለስኳር ህመምተኞች ተስማሚ አይደሉም። በሌላ በኩል አንዳንድ የተቀነባበሩ እህሎች (እንደ ፓስታ ያሉ) በቀላሉ ሊፈጩ ስለሚችሉ በደም ውስጥ ያለውን የስኳር መጠን አይጨምሩም።ደም በብዛት።

Fibres

የስንዴው እህል ኬሚካላዊ ቅንጅት የተወሰነ የፋይበር ይዘትን ያካትታል ነገር ግን አንድ ማሳሰቢያ አለው። ሙሉ የእህል እህል ብቻ በፋይበር የበለፀገ ሲሆን የተጣራው ግን ምንም የለውም።

በሙሉ የእህል ስንዴ ውስጥ ያለው የፋይበር መጠን ከ12-15% በደረቅ ክብደት ነው። በብሬኑ ውስጥ ስለሚገኙ፣ አብዛኞቹ በወፍጮው ሂደት ውስጥ ይወገዳሉ እና ከተጣራ ዱቄቶች ፈጽሞ አይገኙም።

ከስንዴ ብራን ውስጥ በብዛት የሚገኘው ፋይበር አራቢኖክሲላን (70%) ሲሆን እሱም የሂሚሴሉሎዝ ዓይነት ነው። የተቀረው በዋናነት በሴሉሎስ እና በቤታ-ግሉካን ይወከላል።

እነዚህ ሁሉ ፋይበርዎች የማይሟሟ ናቸው። በምግብ መፍጫ ስርዓቱ ውስጥ ያልፋሉ ከሞላ ጎደል አልተለወጠም, በዚህም ምክንያት የሰገራ ክብደት ይጨምራል. አንዳንዶቹ ደግሞ በአንጀት ውስጥ ተስማሚ የሆኑ ባክቴሪያዎችን ይደግፋሉ።

ስንዴ አነስተኛ መጠን ያለው የሚሟሟ ፋይበር (fructans) ይዟል፣ ይህ ደግሞ ቁጣ የአንጀት ችግር ላለባቸው ሰዎች ምልክቶችን ያስከትላል። ነገር ግን፣ ይህን እህል በደንብ ለሚታገሱ ሰዎች፣ ብራን በምግብ መፍጫ ሥርዓት ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ ይኖረዋል።

የስንዴ ፕሮቲን

በስንዴ ኬሚካላዊ ስብጥር ውስጥ የፕሮቲን መጠን ከደረቅ ቁስ ከ 7 እስከ 22% ነው። ትልቅ የፕሮቲን ቤተሰብ የሆነው የግሉተን ድርሻ በዚህ መጠን 80% ይደርሳል። ግሉተን ወይም ግሉተን ለስንዴ ሊጥ ልዩ የመለጠጥ እና የመለጠጥ ሃላፊነት አለበት። በትክክል እነዚህንብረቶች እና እህሉን በመጋገር ላይ በጣም ጠቃሚ ያድርጉት።

ስንዴ ግሉተን በአንዳንድ ሰዎች ደህንነት ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ሊኖረው ይችላል።

ቪታሚኖች እና ማዕድናት

ሙሉ ስንዴ የበርካታ የቫይታሚን እና ማዕድን ቡድኖች ጥሩ ምንጭ ነው። እንደ አብዛኛው እህል, የማዕድን መጠን የሚወሰነው በአፈሩ ውስጥ ባለው ይዘት ላይ ነው. በአጠቃላይ የዱረም ስንዴ ኬሚካላዊ ቅንብር ከዚህ አንፃር እንደሚከተለው ሊገለፅ ይችላል፡-

• ሴሊኒየም። በሰውነት ውስጥ የተለያዩ ጠቃሚ ተግባራትን የሚያከናውን የመከታተያ ንጥረ ነገር. በስንዴ ውስጥ ያለው ይዘት በአፈር ላይ የተመሰረተ ነው. እንደ ቻይና ባሉ አንዳንድ ክልሎች በጣም ዝቅተኛ ሊሆን ይችላል።
• ማንጋኒዝ። በጥራጥሬ እህሎች፣ ጥራጥሬዎች፣ ፍራፍሬዎች እና አትክልቶች ውስጥ የሚገኝ ማዕድን። ነገር ግን በፋይቲክ አሲድ ይዘቱ ምክንያት ከስንዴው ሙሉ በሙሉ በደንብ ላይጠጣ ይችላል።
• ፎስፈረስ። ለሰውነት ሕብረ ሕዋሳት እንክብካቤ እና እድገት ትልቅ ሚና የሚጫወተው የአመጋገብ ማዕድን።
• መዳብ። በእጽዋት ምግቦች ውስጥ ብዙ ጊዜ ጠቃሚ የሆነ ማይክሮ ኤነርጂ. የመዳብ እጥረት በልብ ጤና ላይ አሉታዊ ተጽእኖ ይኖረዋል።
• ፎሌት። ከ B ቪታሚኖች አንዱ። ፎሊክ አሲድ ወይም ቫይታሚን B9 በመባልም ይታወቃል። በተለይ በእርግዝና ወቅት አስፈላጊ እንደሆነ ይታሰባል።

ነገር ግን እነዚህ ሁሉ ንጥረ ነገሮች በከፍተኛ መጠን የሚታዩት በስንዴ ጀርም ኬሚካላዊ ስብጥር እና በብሬን ብቻ ነው። እነዚህ ክፍሎች በመፍጨት እና በማጽዳት ሂደት ውስጥ ይወገዳሉ, እና ስለዚህነጭ ስንዴ ውስጥ የለም. ስለዚህ የተጣራ እህል በብዙ ቪታሚኖች እና ማዕድናት ከጥራጥሬ እህሎች ጋር ሲወዳደር በጣም ደካማ ነው።

ስንዴ አብዛኛውን ጊዜ የሰው ልጅ ከሚመገበው ምግብ ውስጥ ስለሚይዝ፣የኢንዱስትሪ ዱቄት አብዛኛውን ጊዜ የተጠናከረ ነው። ይህ አሰራር በብዙ አገሮች ውስጥ ይከተላል።

ከላይ ከተጠቀሱት ንጥረ ነገሮች በተጨማሪ የተጠናከረ የስንዴ ዱቄት ጥሩ የብረት፣ቲያሚን፣ኒያሲን እና የቫይታሚን B6 ምንጭ ሊሆን ይችላል። ካልሲየም እንዲሁ ብዙ ጊዜ ወደዚህ ምርት ይታከላል።

ሌሎች የእፅዋት ውህዶች

አብዛኞቹ የስንዴ ውህዶች በብሬን እና በጀርም ውስጥ ይገኛሉ፣ ከተጣራው ምርት ውስጥ የጎደሉት የእህል ክፍሎች። ስለዚህ, ከፍተኛው የፀረ-ሙቀት አማቂዎች በአሌዩሮን ሽፋን, የብሬን ክፍል ውስጥ ይገኛሉ. የስንዴ አሌዩሮን እንደ አመጋገብ ማሟያ ይሸጣል።

በተራው ደግሞ የክረምት ስንዴ ኬሚካላዊ ቅንጅት የሚከተሉትን ያጠቃልላል፡

• Ferulic አሲድ፡ በብዙ እህሎች ውስጥ የሚገኘው ዋነኛው አንቲኦክሲዳንት ፖሊፊኖል ነው።
• ፊቲክ አሲድ፡- እንደ ብረት እና ዚንክ ያሉ ማዕድናትን የመምጠጥ አቅምን የሚጎዳ ንጥረ ነገር። እህልን መንከር፣ ማብቀል እና መፍላት ይዘቱን ሊቀንስ ይችላል።
• Alkylresorcinols፡ የተለያዩ የጤና ጥቅማ ጥቅሞች ያሉት የፀረ-ኦክሲዳንት ክፍል።
• የስንዴ ጀርም አግግሉቲኒን፡- በስንዴ ጀርም ውስጥ የተከማቸ ሌክቲን (ፕሮቲን)። ለጤና ጎጂ እንደሆነ ይቆጠራል. ይሁን እንጂ ሌክቲኖች በማሞቅ የማይነቃቁ ናቸው እና አያደርጉትምበተጠበሰ ወይም የተቀቀለ የስንዴ ምርቶች ላይ ንቁ።
• ሉቲን፡ ለዱረም ስንዴ ቢጫ ቀለም ተጠያቂ የሆነው አንቲኦክሲዳንት ካሮቲኖይድ። በሉቲን የበለፀጉ ምግቦች የአይን ጤናን ሊያሻሽሉ ይችላሉ።

የስንዴ ጀርም ምንድነው?

ጀርሙ የእህል ዘር አዲስ ተክል ለማምረት የሚረዳው የኒውክሊየስ አካል ነው። ብዙውን ጊዜ በእህል ማቀነባበሪያ ወቅት ይወገዳል, ነገር ግን በሙሉ የእህል ስንዴ ውስጥ ይገኛል.

ጀርም ወደ አንዳንድ ሙዝሊ፣ ጥራጥሬዎች እና ዳቦዎች ይጨመራል። እንዲሁም በጥሬው ይገኛሉ. እንዲሁም ለፓይ፣ እርጎ፣ አይስ ክሬም እና ሙቅ ወይም ቀዝቃዛ መክሰስ ተወዳጅ መሙላት ነው። እና ሙሉ የእህል ዱቄት, በውስጡም በውስጡ የያዘው, በስጋ ቦልሎች, በስጋ ሎፍ እና በዳቦ መጋገሪያ ውስጥ ከሚገኙ ዳቦዎች የበለጠ ጤናማ አማራጭ ሊሆን ይችላል. ስንዴ ጀርም እንደ ፈሳሽ እና ጄል ካፕ እንደ የምግብ ማሟያነት ይገኛል።ይህም ጥሩ የማግኒዚየም፣ዚንክ፣ቲያሚን፣ፎሌት፣ፖታሺየም እና ፎስፎረስ ምንጭ ነው።

ፅንሶችን በመመገብ የሚያስከትላቸው የጎንዮሽ ጉዳቶች አሉ?

የማይታገሡ ወይም ለግሉተን አለርጂ የሆኑ ሰዎች ይህን ፕሮቲን ስላላቸው ከስንዴ ጀርም ማሟያ መራቅ አለባቸው። አንድ ብርጭቆ ጀርሞች 60 ግራም ካርቦሃይድሬትስ ስላላቸው ዝቅተኛ የካርቦሃይድሬት አመጋገብን ለመከተል የሚፈልጉ ሁሉ ለክፍላቸው መጠን ትኩረት መስጠት አለባቸው።

የስንዴ ጀርም ዘይት በትሪግሊሰርይድ የበለፀገ ሲሆን ልዩ የስብ አይነት ነው። የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታ ያለባቸው ሰዎች, እንዲሁም የልብና የደም ሥር (cardiovascular) በሽታዎች ከፍተኛ ተጋላጭነት ያላቸው ሰዎች መሆን አለባቸውከፍተኛ ትራይግሊሰርራይድ መጠን ከአሉታዊ የጤና ችግሮች ጋር የተቆራኘ በመሆኑ አወሳሰዳቸውን ይቆጣጠሩ። የጀርሙ መውጣት በአንዳንድ ሰዎች ላይ መጠነኛ የጎንዮሽ ጉዳቶችን ሊያስከትል ይችላል። እነዚህም ተቅማጥ፣ ማቅለሽለሽ፣ ጋዝ እና ማዞር ይገኙበታል።

ቡቃያ ምንድን ናቸው?

ስንዴ ሳር ብዙ የጤና ጠቀሜታዎች አሉት። በ 1930 ዎቹ በዩኤስኤ ውስጥ ታዋቂ ሆነዋል. በወቅቱ ከግብርና ባለሞያዎች አንዱ ወጣት የስንዴ ጀርም በመጠቀም እየሞቱ ያሉትን ዶሮዎች ለማዳን ይጠቀም ነበር። በስተመጨረሻም በሕይወት ተረፉ እና ከእነሱ የበቀሉት ዶሮዎች ከሌሎች የበለጠ እንቁላል አፍርተዋል።

ከዛ በኋላ ብዙ ባለሙያዎች ምርምር ማድረግ ጀመሩ፣ከዚያም ቡቃያ ምርቶች በሽያጭ ላይ ታዩ። የስንዴ ጀርም ኬሚካላዊ ቅንጅት ጤናን ለማሻሻል እና አመጋገብን ለማመጣጠን ያስችላል ሲሉ የአጠቃቀም ደጋፊዎች ይናገራሉ።

ጥሬ ቡቃያ እንደ የተለያዩ መጠጦች አካል በተፈጨ መልኩ በብዛት ይበላል። በተጨማሪም የእነርሱ ዱቄት በካፕሱል እና በፈሳሽ እገዳዎች ይሸጣል።

ለምንድነው በጣም ጠቃሚ የሆኑት?

የስንዴ ጀርም ኬሚካላዊ ቅንጅት ዝቅተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ከፍተኛ መጠን ያለው ፕሮቲን እንዳለ ይጠቁማል። የእነዚህ አረንጓዴዎች አንድ መቶ ግራም የኃይል ዋጋ ከ 198 ካሎሪ አይበልጥም, በዚህ አገልግሎት ውስጥ 7.5 ግራም ፕሮቲን አለ. የካርቦሃይድሬትስ መጠን ይቀንሳል (ከጥራጥሬ ስንዴ ጋር ሲነጻጸር) እና ወደ 41 ግራም ብቻ ነው. በ100 ግራም ምርቱ 1.3 ግራም ስብ ብቻ አለ።

የስንዴ ጀርም ኬሚካላዊ ውህደቱም ቫይታሚን ኤ፣ሲ፣ኢ እና ኬ እንዲሁም B6፣ዚንክ፣አይረን፣ሴሊኒየም እና ማንጋኒዝ ይገኙበታል።

እንደ አብዛኛዎቹ የእፅዋት ምግቦች የስንዴ ጀርም እጅግ በጣም ጥሩ የፋይበር ምንጭ ሲሆን ይህም የደም ውስጥ የግሉኮስ መጠንን ለመቀነስ ይረዳል። እንዲሁም ጤናማ የምግብ መፈጨትን ሊደግፉ እና ከወትሮው ረዘም ላለ ጊዜ እንዲረዝሙ ሊረዱዎት ይችላሉ።

እነሱን ለመጠቀም ምንም አይነት አደጋዎች አሉ?

ለሌሎች አረንጓዴዎች አለርጂ የሆኑ ሰዎች ለስንዴ ጀርም ተመሳሳይ ምላሽ ሊኖራቸው ይችላል። በመበከል እና በመበከል ምክንያት የስንዴ ጀርም ከሌሎች ተክሎች የአበባ ዱቄት ሊይዝ እንደሚችል ልብ ሊባል የሚገባው ጉዳይ ነው. ስለዚህ የእፅዋት አለርጂ ያለባቸው ሰዎች ይህንን ምርት ለመብላት ከመሞከርዎ በፊት ሐኪም ማማከር አለባቸው።

የጎን ተፅዕኖዎች

አንዳንድ ግምገማዎች ሰዎች የስንዴ ጀርም ከተመገቡ በኋላ ማቅለሽለሽ ወይም የሆድ ድርቀት እንደሚያጋጥማቸው ይጠቁማሉ። ይህ ሊሆን የቻለው የበቀለ ስንዴ ኬሚካላዊ ስብጥር ውስጥ ባለው ከፍተኛ ፋይበር ይዘት ነው።

አንዳንድ ጊዜ የቡቃያ ጥሬው በሻጋታ ወይም በባክቴሪያ የተበከለ ነው። ቤት ውስጥ እያዘጋጃቸው ከሆነ ከመጠቀምዎ በፊት ማንኛውንም ብክለት ለማስወገድ ይህንን ምርት በደንብ ያጥቡት. የስንዴ ሳር ተጨማሪዎች መግዛት ያለባቸው ከታመኑ ምንጮች ብቻ ነው።

ስንዴ እና የስንዴ ምርቶች ማን የተከለከለ ነው?

የስንዴ ኬሚካላዊ ውህደቱ እና ከሱ የሚገኙ ምርቶች ግሉተንን ስለሚያካትት ለዚህ ፕሮቲን አለመቻቻል ላለባቸው ሰዎች የተከለከለ ነው።

የሴልቲክ በሽታ ሥር የሰደደ በሽታ ነው።ለግሉተን በአደገኛ የመከላከያ ምላሽ ተለይቶ ይታወቃል. በህክምና ግምቶች መሰረት በአለም ላይ ከ0.5-1% የሚሆኑ ሰዎች ይህ በሽታ አለባቸው።

የሴላይክ በሽታ በትናንሽ አንጀት ላይ ጉዳት ያደርሳል፣ በዚህም ምክንያት የተመጣጠነ ምግብ እጥረት። ተያያዥ ምልክቶች የክብደት መቀነስ፣ የሆድ እብጠት፣ የሆድ ድርቀት፣ የሆድ ድርቀት፣ የሆድ ህመም እና ድካም ሊሆኑ ይችላሉ።

ነገር ግን ሴሊክ በሽታ ካለባቸው ሰዎች የበለጠ ሰዎች ከግሉተን-ነጻ የሆነ አመጋገብን ይከተላሉ። አንዳንድ ጊዜ ምክንያቱ ስንዴ እና ግሉተን በተፈጥሯቸው ጤናማ አይደሉም የሚለው ቀላል እምነት ሊሆን ይችላል።

በሌሎች ሁኔታዎች እነዚህ ምርቶች ከበሽታው ጋር ተመሳሳይ የሆኑ ምልክቶችን ሊያስከትሉ ይችላሉ። ይህ ሁኔታ ግሉተን ሴንሲቲቭ (gluten sensitivity) ተብሎ የሚጠራ ሲሆን ምንም አይነት ራስን የመከላከል እና የአለርጂ ምላሾች ሳይኖር በስንዴ ላይ የሚደርስ አሉታዊ ምላሽ ተብሎ ይገለጻል።