የኮኮዋ ቅቤ ምትክ፡ ንብረቶች፣ አይነቶች፣ ጥቅሞች እና ጉዳቶች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

በኮንፌክሽን ኢንዱስትሪ ውስጥ ከፊል የተጠናቀቁ ምርቶች አንዱ ዋና የቸኮሌት አይስ ነው። በተለምዶ የኮኮዋ ቅቤ የዚህን ክፍል ምርት ለማምረት ጥቅም ላይ ይውላል. ይህ አካል ርካሽ አይደለም, እና ባህሪያቱ በጣም ፈጣን ናቸው. በቅርብ ዓመታት ውስጥ አልሪክ ያልሆኑ እና የሎሪክ ዓይነት የኮኮዋ ቅቤ ምትክ ጥቅም ላይ ውለዋል. በመገናኛ ብዙሃን, ይህ ምርት ጠቃሚ ወይም ጎጂ ስለመሆኑ ውዝግቦችን እያየን ነው. ተተኪዎች ደጋፊዎች እና ተቃዋሚዎች ይከራከራሉ. ይህንን ጉዳይ ጠለቅ ብለን እንመልከተው።

የጣፋጭ ብርጭቆ

የጣፋጮች ፋብሪካ ከግላዝ ምርት ውጭ ማድረግ አይችልም። እሱ በሁሉም ምርቶች ማለት ይቻላል - በተለያዩ መጋገሪያዎች ውስጥ ፣ አይስክሬም ፣ የሚያብረቀርቅ እርጎ ፣ ጣፋጮች ፣ ኬኮች እና ሌሎች ብዙ ጣፋጮች ለማምረት ያገለግላል ። አንዳንድ ባህሪያት ይህን ውርጭ በጣም ተወዳጅ ያደርጉታል፡

• ጣዕም። ለግላዝ ህክምና ምስጋና ይግባውና ምርቱ የበለጠ ጣፋጭ፣ ጣፋጭ ይሆናል።
• የተመጣጠነ።ጣፋጮች ተጨማሪ የአመጋገብ ዋጋ ያገኛሉ።
• በጣፋጭ ብርጭቆ ማቀነባበር የምርቱን የመቆያ ህይወት ይጨምራል። ጣፋጮች፣ ጥቅልሎች፣ ኩኪዎች እንዳይደርቁ ይከላከላል።

ክላሲክ ብርጭቆ ብዙ ንጥረ ነገሮችን በማደባለቅ የተሰራ ሲሆን እነዚህም የሚከተሉትን ያካትታሉ፡ የኮኮዋ ቅቤ ወይም የኮኮዋ ቅቤ ምትክ፣ ስኳር፣ ኢሚልሲፋየሮች፣ የደረቁ የወተት ተዋጽኦዎች፣ ጣዕሞች። አምራቾች ዳቦ ጋጋሪዎችን እና ጣፋጮችን ለዚህ ከፊል የተጠናቀቀ ምርት ይሰጣሉ-መስታወት በንጹህ መልክ ፣ ከተለያዩ ተጨማሪዎች ፣ ተጨማሪዎች ፣ ከለውዝ ጋር ፣ ከዘቢብ ጋር ፣ መደበኛ ጥቁር ቡናማ ብርጭቆ ወይም የተለያዩ ጥላዎች እና ቀለሞች።

የስብ ዓይነቶች

ንፁህ የኮኮዋ ቅቤን ለቸኮሌት አይስ ምርት መጠቀም በጣም ውድ ነው። እንዲህ ዓይነቱ ውድ ዓይነት ጥሬ ዕቃ ጥቅም ላይ የሚውለው በትላልቅ ጣፋጭ ፋብሪካዎች ብቻ ነው. አብዛኛዎቹ መካከለኛ እና አነስተኛ ኢንተርፕራይዞች የኮኮዋ ቅቤን በጣፋጭ ፋብሪካው ውስጥ በተመሳሳይ - የበለጠ ተደራሽ እና ርካሽ - ንጥረ ነገሮችን ይተካሉ: ተተኪዎች, አሻሽሎች. ይህም ምርቶችን በማምረት ተወዳዳሪ ሆነን እንድንቆይ፣ ዋጋዎችን እንድንጠብቅ፣ ለተጠቃሚዎች ምቹ እንዲሆኑ ያደርገናል። በሩስያ ገበያ ላይ ለግላዝ ማምረት ብዙ ቅባቶች አሉ. ክልሉ በሙሉ ወደ ዋና ቡድኖች ተከፍሏል፡

• የጣፋጮች ስብ።
• የተቀየረ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ።
• ያልተቀየረ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ - ላውሪክ እና ላውሪክ ያልሆነ።

ግላዝ ለማምረት የሚውለው የስብ ጥራት በአመጋገብ ዋጋ እና ጣዕም ላይ ተጽእኖ ያሳድራል።የመጨረሻ ምርቶች።

ተለዋዋጭ ተተኪዎች

ዘመናዊው የምግብ ኢንዱስትሪ ፕራላይንን፣ ዋፍል ሙላዎችን፣ የቸኮሌት ነት ፓስታዎችን፣ የከረሜላ ሙላዎችን፣ የተለያዩ የፕላስቲክ እና የክሬም ብዙ ቅባቶችን ለማምረት ያገለግላል። የኮኮዋ ቅቤ ምትክ ለግላዝ ጥቅም ላይ እየዋለ ነው።

የሙቀት መለዋወጫዎች የሚሠሩት የፓልም ዘይት፣የሳል ዛፍ ዘይት፣ሺአ ቅቤ እና ሌሎች በRospotrebnadzor የተፈቀደላቸው ለምግብ ኢንደስትሪያችን ጥቅም ላይ የሚውሉ ልዩ ልዩ ዝርያዎችን በመጠቀም ነው። ይህ ጥሬ ዕቃ ከፍተኛ ጥራት ያለው የቸኮሌት አይስ ምርት ለማምረት ያገለግላል, መጋገሪያዎች, ዋፍል ኬኮች, ጣፋጮች (ለመውሰድ ጉዳዮች ወይም ለግላዝ) ለማምረት. የተለያዩ አሃዞች ከቸኮሌት አይስክሬም ይጣላሉ, የቸኮሌት አሞሌዎች ይሠራሉ. የሙቀት ተተኪዎች ከኮኮዋ ቅቤ ባህሪያት ጋር በጣም ቅርብ የሆኑ ፊዚኮኬሚካላዊ መለኪያዎች አሏቸው. ተመሳሳይነታቸው ከፍተኛ ነው።

ጥቅሞች

የተቀየረ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ የዚህ ምርት ጥቅሞች ሊገኙ የሚችሉ በርካታ አዎንታዊ ባህሪያት አሉት፡

1። በጣም ጥሩ ጣዕም ባህሪያት አሉት. በአፍ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ የሰም ጣዕም ማጣት።

2። የ polyunsaturated acids ዝቅተኛ ይዘት, ይህም ለኦክሳይድ ከፍተኛ መከላከያ ይሰጣል. ለዚህም ምስጋና ይግባውና ምርቶች ረጅም የመቆያ ህይወት አላቸው።

3። የሚያብረቀርቁ ምርቶች ጥሩ ጥንካሬ እና አንጸባራቂ አላቸው. በኦርጋኖሌቲክ አመልካቾች መሰረትእንደነዚህ ያሉ ምርቶች በተፈጥሯዊ ግላይዝ ከተሸፈነው ጋር በጣም ተመሳሳይ ናቸው, ተፈጥሯዊ የኮኮዋ ቅቤ እንደ መሰረት ይወሰዳል.

4። በሞቃታማ የአየር ጠባይ ውስጥ, በሙቀት አማቂዎች ላይ የተመሰረቱ ብርጭቆዎች ለከፍተኛ ሙቀት ጥሩ የመቋቋም ችሎታ አላቸው. ይህ ምርቱ በኮኮዋ ቅቤ አንጸባራቂ ከተሸፈነው የበለጠ ጥቅም ይሰጠዋል::

ያልተቀየረ የኮኮዋ ቅቤ አቻ

የላውሪክ ያልሆነ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ የሚሠራው ከተደፈር ዘር፣ ከሱፍ አበባ፣ አኩሪ አተር እና ከዘንባባ ዘይቶች ነው። እነዚህ አቻዎች ከኮኮዋ ቅቤ ጋር ተመሳሳይ ናቸው እና ሊደባለቁ ይችላሉ. ከሌሎች የአትክልት ዘይት, የኮኮዋ ዱቄት ወይም የወተት ዱቄት ጋር የተለያዩ ውህዶችን መጠቀም ተቀባይነት አለው. ላውሪክ ያልሆኑ ተተኪዎች ለግላዝ ዊፈርስ፣ ኬኮች፣ ጥቅልሎች፣ ማርማሌድ፣ ኩኪዎች፣ ማርሽማሎውስ፣ ጡቦችን ለመቅረጽ፣ ምስሎችን ለመሥራት ያገለግላሉ። የብርጭቆው ጥቅሙ በፍጥነት እየጠነከረ ይሄዳል፣ ቁጣን የማይፈልግ መሆኑ ነው።

ያልተቀየረ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ የላውሪክ አይነት የሚከተሉት ባህሪያት አሉት፡

• ቁጣን አይፈልግም።
• የስብ ክፍልፋይ ከ99% ያላነሰ ነው።
• ከተሻሻለ የአትክልት ዘይት የተሰራ።
• የላውሪክ አሲድ ይዘት 40% በጅምላ ከተለያዩ የምግብ ተጨማሪዎች እና ሌሎች ንጥረ ነገሮች ጋር ወይም ከሌለው

ለሚያብረቀርቅ እርጎ፣ አይስ ክሬም፣ ኬኮች፣ ጥቅልሎች እና ሌሎች ጣፋጮች፣ ቸኮሌት አሞሌዎች ያገለግላል። የኮኮዋ ቅቤ ምትክ መጠቀም የምርት ዋጋን ለመቀነስ ያስችላል።

Lauric fats

የላውሪክ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ እስከ 12% የሚደርስ የስብ ይዘት ያለው ድብልቅ ሲፈጠር የተፈጥሮውን ምርት ሙሉ በሙሉ ለመተካት ይጠቅማል። የዚህ ዝርያ ጥሬ እቃዎች የፓልም ከርነል, ኮኮናት እና ሌሎች አንዳንድ ባህሪያት ያላቸው ዘይቶች ናቸው. የሎሪክ ስብ ከተፈጥሮ የኮኮዋ ቅቤ ጋር ሊጣመር አይችልም. ማጣመር የሚቻለው በዱቄት ብቻ ነው።

የላውሪክ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ ጣፋጮች፣ ባዶ ቸኮሌት ምስሎች፣ እጅግ በጣም ጠንካራ ብርጭቆዎች ለአይስ ክሬም፣ ኬኮች፣ ማርማሌድ፣ ማርሽማሎውስ እና እርጎ አይብ ለማምረት ያገለግላሉ።

ጥቅሞች

የላውሪን የኮኮዋ ቅቤ ተተኪዎች በርከት ያሉ ጠቀሜታዎች አሏቸው ፣ቅንጦት ያለው አንጸባራቂ ብርጭቆን ለመስራት ተስማሚ ናቸው። የሚያብረቀርቁ ምርቶች ጠንካራ ፣ ግን በጣም ደካማ ገጽ አላቸው ፣ እሱም አንድ ጊዜ ወደ አፍ ውስጥ ፣ ወዲያውኑ ይቀልጣል እና ደስ የሚል ጣዕም ይወጣል። ምርቶች ከሻጋታው በቀላሉ ይለያያሉ, በጣም በሚያምር መልኩ ደስ ይላቸዋል, በላያቸው ላይ ለስላሳ እና አንጸባራቂ ነው. ብርጭቆው በጣም በቀላሉ ይቀልጣል ከዚያም በፍጥነት ይጠናከራል. የሚያብረቀርቁ ምርቶች የመቆያ ህይወት እና የአበባ መቋቋም (በኦክሳይድ መቋቋም ምክንያት) ረጅም ዕድሜ አላቸው. የንዴት ደረጃ አይካተትም. ላውሪክ ብርጭቆዎች በገንዘብ ረገድ በጣም ኢኮኖሚያዊ ናቸው።

ጉድለቶች

የምርቱ ጉዳቶች የሳሙና ጣዕም የመሆን እድልን ያካትታሉ። ይህንን የሚከተሉትን ሁኔታዎች በመጠበቅ ማስቀረት ይቻላል፡

• ይቆጣጠሩየጥሬ ዕቃዎች ማይክሮባዮሎጂ ጠቋሚዎች እና እንዲሁም እርጥበት;
• አንቲኦክሲዳንቶችን በከፊል በተጠናቀቁ ምርቶች ውስጥ ማስተዋወቅ ያስፈልጋል፤
• የጣፋጮች፣የከረሜላ ዛጎሎች ከፍተኛ እርጥበት ያላቸው፣ አያብረቀርቁም።
• በጣፋጭ ሱቅ ውስጥ የተወሰነ እርጥበት ይኑርዎት።

የተለያዩ የብርጭቆ ዓይነቶች (lauric እና lauric ያልሆኑ ቅባቶች) ሲጠቀሙ መሳሪያዎቹ በደንብ መጽዳት አለባቸው። ክፍሎቹን መቀላቀል በከፊል የተጠናቀቀውን ምርት ወደ ፈሳሽነት ሊያመራ ይችላል፣ወደፊትም በደንብ እየጠነከረ ይሄዳል።

የኮኮዋ ቅቤ ምትክ፡ ጎጂ

የኮኮዋ ቅቤ ምትክ በብዛት ጥቅም ላይ ከዋለ በኋላ፣ ብዙ ተመራማሪዎች እና ሸማቾች ስለ ምርቱ በጣም አወዛጋቢ ግምገማዎችን መተው ጀመሩ። የዘንባባ፣ የኮኮናት ዘይቶች ይዘት በሁሉም የጣፋጭ ምርቶች ውስጥ ማለት ይቻላል የሸማቾችን ንቃት ያስከትላል። አምራቾች እንደሚሉት ለአካል ደህና ናቸው?

አመጋገባቸውን እና ጤንነታቸውን በጥንቃቄ የሚከታተሉ የፓልም ዘይት ያላቸውን ምርቶች ለረጅም ጊዜ ትተው ቆይተዋል እና ይህ በሰውነት ላይ የሚያስከትለውን ጎጂ ውጤት ያስረዱ። የኮኮዋ ቅቤ ስቴሪሪክ፣ ኦሌይክ፣ ፓልሚቲክ እና አርካይክ አሲዶችን ይዟል። ከፍተኛ የካሎሪ ምግቦች ወደ ውፍረት ይመራሉ. የጨው ክምችት በሰውነት ውስጥ ይጀምራል, ከዚያም የጂዮቴሪያን ስርዓት በሽታዎች ይታያሉ.

የፓልም ዘይት የላውሪክ የኮኮዋ ቅቤ ምትክ ለማምረት ይጠቅማል። ጉዳቱ በስብስቡ ውስጥ የተሟሉ ቅባቶች በመኖራቸው ነው። አዘውትሮ መጠቀማቸው የልብ እና የደም ቧንቧዎች, የአተሮስስክሌሮሲስ በሽታ,thrombosis, ከመጠን ያለፈ ውፍረት. የዘንባባ ዘይት ሙሉ በሙሉ አይወጣም, በሰውነት ውስጥ በመርዛማ መልክ ይከማቻል. የሚለጠፍ የፕላስቲክ ስብስብ የአንጀት ክፍሎችን ፣ የደም ሥሮችን ብርሃን ይዘጋዋል እና በሌሎች የአካል ክፍሎች ላይ ይቀመጣል። የፓልም ዘይት እንደ ካልሲየም ያሉ አንዳንድ ጠቃሚ የመከታተያ ንጥረ ነገሮችን እንዳይዋሃድ ይከላከላል። ይህ በልጁ ጤና ላይ ከፍተኛ ጉዳት ያስከትላል. ብልህ ወላጆች ለምግብነት ቀመር ይመርጣሉ, አጻጻፉ የዘንባባ ዘይት ያልያዘበት. በተጨማሪም ጣዕሙን የሚያሻሽል ነው, ይህ ደግሞ ለሰውነት በጣም ተስፋ የቆረጠ ነው. የፓልም ዘይት - እና ይህ በሳይንቲስቶች የተረጋገጠው - በጣም ጠንካራው የካርሲኖጅን ነው. የሚቀዘቅዙ ንጥረ ነገሮች ምርቱን ለረጅም ጊዜ ያቆያሉ, ነገር ግን በሰውነታችን ውስጥ የመቅለጥ ችሎታ የላቸውም. ጤናዎን ይንከባከቡ እና ሁልጊዜ በመለያው ላይ ያሉትን ንጥረ ነገሮች ያንብቡ።