የሩዝ አይነቶች እና በምግብ አሰራር አጠቃቀማቸው

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

የሳራሴን እህል (የምርቱ ስም አንዱ በዚህ ጽሑፍ ውስጥ ይብራራል) በሰው ከሚበቅሉ በጣም ጥንታዊ ሰብሎች አንዱ ነው። በብዙ የዓለም ሀገሮች ውስጥ ያሉ አንዳንድ የሩዝ ዓይነቶች በብሔራዊ ምግቦች ውስጥ ጣፋጭ ምግቦችን (ሁለቱም የመጀመሪያ እና ሁለተኛ እና ሦስተኛው) ለማዘጋጀት ለረጅም ጊዜ ጥቅም ላይ ውለዋል-ፒላፍ ፣ ገንፎ ፣ ሾርባ ፣ መጠጦች። ከጥንት ጊዜያት ጀምሮ ለብርሃን እና ለጠንካራ አልኮል ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላል. ሁሉም የሩዝ ዓይነቶች ማለት ይቻላል ለሰው አካል ጠቃሚ የሆኑ ብዙ ባህሪያት አሏቸው, ይህም ሰዎች በልበ ሙሉነት እንዲመገቡ ያስችላቸዋል. እና ይህን ምርት የሚያካትቱት የተለያዩ ምግቦች በአለም ህዝቦች ምግቦች ውስጥ - ይህንንም በግልፅ ይመሰክራሉ እና ይህንን እውነታ ያረጋግጣሉ.

መመደብ

የትኞቹ የሩዝ ዓይነቶች በብዛት በብዛት ጥቅም ላይ ይውላሉ? ወደ ትክክለኛው ሳይንሶች እንሸጋገር, ይህም የዚህ የእህል ዓይነቶች በተመረተበት ጊዜ በሙሉ በሺህ-ዓመት ጊዜ ውስጥ የተወለዱት በመቶዎች የሚቆጠሩ ናቸው. እና ከእጽዋት ሳይንስ እይታ አንጻር የሩዝ ዝርያዎች በ 20 ስሞች ይወከላሉ, ግን ከ 150 በላይ ናቸው.ዝርያዎች እና በትንሹ ከ 8 ሺህ የአግሮኖሚክ ዝርያዎች. የቀረበውን ልዩነት ለመረዳት ይህን ሁሉ ሩዝ እንዴት ይከፋፈላሉ?

እንዴት እንደሚለይ

ሩዝ ብዙውን ጊዜ በቀለም ፣በእህልው ርዝማኔ ፣በሂደት በተደረገበት ዘዴ ይለያል። ከዚህም በላይ አንድ ዓይነት የሩዝ ዝርያ የተለያየ ጣዕም, ቀለም, መዓዛ እና የአመጋገብ ባህሪያት ሊኖረው ይችላል. እና በቀለም ንድፍ ውስጥ, ሩዝ የሚወከለው በነጭ ጥላዎች ብቻ አይደለም. እንዲሁም ቀይ፣ሐምራዊ፣ጥቁር፣ቢጫ ሩዝ አለ።

በእህል ርዝመት

በእህል ርዝማኔ ምደባ ስንት አይነት ሩዝ አለ? እንደ ሩዝ እህል መጠን, ቅርፅ እና ርዝማኔ, ጣፋጭ እህል በሦስት ትላልቅ ቡድኖች ሊከፈል ይችላል. ክብ (እንዲሁም ክብ-እህል, ወይም አጭር-እህል ይባላል), መካከለኛ-እህል እና ረጅም-እህል ሩዝ. በዚህ ዐውደ-ጽሑፍ ውስጥ የእሱ ዓይነቶች እና ባህሪያት እንዲሁ የተለያዩ ናቸው. በቅደም ተከተል አስቡበት።

ረጅም እህል

ይህ ዓይነቱ ሩዝ ለሁሉም ሰው የታወቀ ነው ምናልባትም ከልጅነት ጀምሮ። የእህሉ ፍሬዎች ቀጭን፣ ሞላላ፣ አንዳንዴም ርዝመታቸው እስከ አንድ ሴንቲሜትር ይደርሳል። በቀለም ፣ እንደ ግልፅ ፣ ቡናማ ወይም ነጭ ለማየት እንጠቀማለን። ምግብ በሚበስልበት ጊዜ (ብዙውን ጊዜ በሚፈላበት ጊዜ) አነስተኛውን የውሃ መጠን ይቀበላሉ ፣ በዚህ ምክንያት ለመለጠፍ እና ለማፍላት አይጋለጡም ፣ ማለትም ፣ መውጫው ላይ ፍርፋሪ ይሆናሉ። ስለ ሩዝ ዓይነቶች እና በምግብ ማብሰል ላይ ስለ አጠቃቀማቸው ከተነጋገርን, ይህ ተወካይ በኩሽና ንግድ ውስጥ በጣም በንቃት ይጠቀማል. ረዥም የእህል እህል ለስላጣዎች, ሾርባዎች ይወሰዳልእና ድስቶች, የተለያዩ አይነት መክሰስ, ለስጋ ምግቦች የጎን ምግቦች. በመላው ዓለም ማለት ይቻላል ታዋቂ ነው: በምስራቅ, በአውሮፓ, በአሜሪካ, በአውስትራሊያ ውስጥ. ዋናው የመለየት ባህሪው ጥንካሬ እና ጥንካሬ ነው. በምግብ አሰራር ባለሙያዎች ከፍተኛ ጥራት ያለው እና ለብዙ የምግብ አሰራር ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠራል።

መካከለኛ እህል

እህሎቹ እስከ 6 ሚሊ ሜትር ርዝማኔ የተጠጋጉ ናቸው። እነሱ ያነሰ ግልጽነት አላቸው. መካከለኛ እህል ከፍተኛ የስታርች ይዘት አለው. ስለዚህ, ጥራጥሬዎች ምግብ በሚበስሉበት ጊዜ ብዙ ውሃ ይወስዳሉ, ውጤቱም ተጣብቋል, ግን በጣም የተጣበቀ አይደለም. ቀለሙ ብዙውን ጊዜ ነጭ ወይም ቡናማ ነው. መካከለኛ-እህል የሩዝ ዝርያዎች ለሾርባ እና ጥራጥሬዎች በጣም ጥሩ ናቸው. እነዚህ ዓይነቶች እና የሩዝ ዓይነቶች እና በምግብ ማብሰያ ውስጥ አጠቃቀማቸው እዚህ አሉ-ለፓኤላ (ባይያ ዝርያ) ፣ ለጣሊያን ሪሶቶ (አርቦሪዮ ወይም የካርናሮሊ ዓይነት) ለማዘጋጀት። ልምድ ያካበቱ አውሮፓውያን የምግብ አዘገጃጀቶች የበለጠ ብስባሽ እና ጣፋጭ የሆነ ውጤት እና ቆንጆ ቅርፅ ለማግኘት ትንሽ እንዲበስሏቸው ይመክራሉ. እነዚህ የሩዝ ዝርያዎች የሚመረቱት በአሜሪካ እና እስያ፣ አውሮፓ እና አውስትራሊያ - በሁሉም ቦታ ነው።

ክብ እህል

የእህል እህሎች ክብ ቅርጽ አላቸው ከሞላ ጎደል። በመጠን, ከነሱ አቻዎቻቸው ያነሱ ናቸው: እስከ 5 ሚሊ ሜትር ርዝመት. ከሞላ ጎደል ግልጽ ያልሆነ፣ ነጭ ቀለም። ክብ-እህል ሩዝ በደንብ ይጣበቃል (በዚህ ውስጥ ከፍተኛው የስታርች ንጥረ ነገር ይዘት አለ) ስለዚህ እነዚህ ዝርያዎች እና የሩዝ ዓይነቶች ለሱሺ ተስማሚ ናቸው. በተመሳሳዩ ምክንያት ክብ ቅርጽ ያላቸው ጥራጥሬዎች ለልጆች ይመከራሉ. እንዲህ ዓይነቱ ሩዝ የሩዝ ገንፎን ለማዘጋጀት በጣም ተስማሚ ነው. በዩኤስኤስአር ዘመን (እና አሁንም በብዙ የሲአይኤስ አገሮች) በመዋለ ሕጻናት ተቋማት ውስጥበምናሌው ውስጥ ያለማቋረጥ ይካተታል። ክብ-እህል ሩዝ ለረጅም ጊዜ ካዘጋጁት, ከፍተኛውን ፈሳሽ ይይዛል, ለስላሳ ያበስላል እና አንድ ክሬም ያስታውሳል. በእንግሊዝ ውስጥ ከእንደዚህ አይነት ሩዝ ሁሉም አይነት ጣፋጭ ምግቦች እና ፑዲንግ ይዘጋጃሉ. በጃፓን ውስጥ ክብ-እህል ዓይነቶችን ይወዳሉ. እዚህ በባህላዊ መልኩ ክብ ዓይነቶች ከሩዝ የሰከረ መጠጥ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ ይውላሉ።

የሩዝ ማቀነባበሪያ ዓይነቶች

ነገር ግን በአቀነባባሪው ዘዴ መሰረት ሩዝ ያልተወለወለ (ቡኒ ተብሎም ይጠራል)፣ የተወለወለ (ነጭ) እና በእንፋሎት (ግልጽነት) ሊመደብ ይችላል። እነዚህ የሩዝ ዓይነቶች እና አጠቃቀማቸው ይለያያሉ. ስለእያንዳንዳቸው በአጭሩ እንነጋገር።

ያልተጣራ

ይህ ሙሉ በሙሉ የእህል ሩዝ ነው። በትንሹ ይያዛል። በተመሳሳይ ጊዜ, የብራን ዛጎል ተጠብቆ ይቆያል, ይህም በሌሎች ጉዳዮች ላይ የተጣራ ነው. እሱ ቡናማ ጥላዎች የቀለም መርሃ ግብር እና በትንሹ የለውዝ ጣዕም (በግራ ቅርፊት ምክንያት) ፣ ግልጽ የሆነ መዓዛ እና የበለፀገ ጣዕም አለው። በትንሹ ሂደት ምክንያት ብዙ ንጥረ ነገሮች ተጠብቀዋል: ቫይታሚኖች, ማይክሮኤለመንቶች, ፋይበር በጥራጥሬዎች ዛጎል ውስጥ ይገኛሉ. ስለዚህ, በተለምዶ ቡናማ ሩዝ ለምግብነት በጣም ጠቃሚ እንደሆነ ይቆጠራል. ከመድኃኒትነት ባህሪያት: የሰውነትን በሽታ የመከላከል ስርዓትን የማጠናከር ችሎታ, በአንጎል እንቅስቃሴ ላይ ጠቃሚ ተጽእኖ, የምግብ መፈጨትን ያሻሽላል. በማብሰያው ውስጥ ብዙ ተጨማሪ ጊዜ ይፈልጋል-ብዙውን ጊዜ እስከ አርባ ደቂቃዎች ድረስ ይዘጋጃል ፣ ግን ከዚህ ሁሉ ጋር ለስላሳ አይበስልም ፣ ግን ፍርፋሪነትን ይይዛል። ብቸኛው ጉዳቱ አጭር የመደርደሪያ ሕይወት ነው። ስለዚህ, የተቀቀለ ቡናማ ሩዝ እዚህ ይመከራልወይም ይብሉት. እና ብዙውን ጊዜ ከእሱ እንደ ነጭ ተመሳሳይ ምግቦችን ያበስላሉ።

የተቦረሸ

ወይ የተለመደው ነጭ ሩዝ። ይህ በዓለም ላይ በጣም የተለመደ የእህል ምርት ነው። የሚገኘውም የእህል መፍጨት ውጤት ነው, በውስጡም ቅርፊታቸው ይወገዳል - ብሬን. እህሎቹ እኩል ፣ ለስላሳ ፣ በረዶ-ነጭ ቀለም ፣ ትንሽ ግልፅ ይሆናሉ። በነገራችን ላይ ምንም አይነት ቅርጽ ሊኖራቸው ይችላል: ክብ, ረዥም (የቀድሞውን ምደባ ይመልከቱ) እና የተለያዩ የአግሮኖሚክ ዝርያዎች ሊሆኑ ይችላሉ. ስለዚህ, የነጭ ሩዝ ዓይነት (እንደ እውነቱ ከሆነ, ቡናማ) የማቀነባበሪያ ዘዴ ነው. ከስፕራቶች ጋር በማነፃፀር ፣ ለምሳሌ ፣ የዓሣ ዓይነት ያልሆኑ ፣ ግን የማብሰያ ዘዴው ብቻ። የነጭ ሩዝ እህሎች ለአስር ወይም ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ብቻ ይቀቀላሉ ። በጣም ብዙ የስታርችኪ ንጥረ ነገሮችን ይዘዋል (እስከ 70 በመቶው ይከሰታሉ) ፣ ግን በዚህ መሠረት ፣ እህል በጥልቀት በሚቀነባበርበት ጊዜ ከብራና ጋር የሚወገዱ ማዕድናት ያላቸው በቂ ጠቃሚ ቪታሚኖች እና ማዕድናት የሉም። አይ ፣ በእርግጥ ፣ አሁንም ብዙ ጠቃሚ ነገሮች አሉ ፣ ግን በመሠረቱ ፣ ነጭ ሩዝ የተጣራ ምርት ነው (ለምሳሌ ፣ የተጣራ ስኳር)። ምንም እንኳን በተመሳሳይ ጊዜ በወጥ ቤታችን ውስጥ በጣም ጥቅም ላይ የዋለ ምርት ነው. ረጅም የመቆያ ህይወት እና ማራኪ "ታዋቂ" ዋጋ አለው, ለዚህም ነው በህዝቡ ዘንድ ተወዳጅነት ያተረፈው. ከነጭ ሩዝ ነው ፣ በሀገር ውስጥ ምግብ ውስጥ የታወቁ ፣ ከፒላፍ እስከ ጣፋጭ እህሎች ከደረቁ ፍራፍሬዎች ጋር በጣም ብዙ ምግቦች ይዘጋጃሉ።

በእንፋሎት

ይህ የሩዝ ስም ነው ተገቢ ሂደት ተደርጎለት የተገኘውወርቃማ እና ግልጽነት ያለው. መጀመሪያ ላይ እህልዎቹ ይታጠባሉ, ከዚያም በሙቅ ውሃ ውስጥ ይቀመጣሉ, ከዚያም በእንፋሎት ህክምና ይደረጋሉ. እና ከዚያ በኋላ ብቻ ይደርቃሉ, ይጸዳሉ እና ይጸዳሉ. የእንፋሎት ህክምና ልክ እንደነበሩ, ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ወደ ጥራጥሬዎች ያስተላልፋል. በእንፋሎት የተሰራ ሩዝ እንደ ቡናማ ፣ ያልተሰራ ያህል ጠቃሚ ይሆናል ። ያልበሰለ ሩዝ አምበር ቀለም ይኖረዋል። ነገር ግን ምግብ ከማብሰል በኋላ ይህ ተጽእኖ ይጠፋል, እና ሩዝ በተለመደው ነጭ መልክ ይኖረዋል. ከነጭ ሩዝ የበለጠ ለማብሰል ጊዜ ይወስዳል - ከ20-25 ደቂቃዎች። እህሎች አንድ ላይ አይጣበቁም, ጣፋጭ እና ፍርፋሪ. ዛሬ የዚህ አይነት ኩኪዎች ከነጭ በተለየ መልኩ ብዙ ጠቃሚ ንጥረ ነገሮችን ስለሚይዝ ተወዳጅነት እየጨመረ መጥቷል።

የዱር ሩዝ

የጫካ ሩዝ ዓይነቶች (ወይም ይልቁንስ ዝርያዎቹ) በአራት መጠን ይታወቃሉ። ከዚህም በላይ ሦስቱ ከሰሜን አሜሪካ የመጡ ናቸው, አራተኛው ደግሞ ከቻይና ነው. በህንዶች ለረጅም ጊዜ ይበላ ነበር, እና በጥንቷ ቻይና ደግሞ በሁሉም ቦታ የሚገኝ ነበር, ነገር ግን ከዚያ በኋላ በተለመደው ሩዝ ተተካ. አሁን የዱር ሩዝ (4 ዝርያዎች) የሚመረተው በሰሜን አሜሪካ እና በቻይና ብቻ ነው, ስለዚህም ርካሽ አይደለም. የለውዝ ቀላል መዓዛ አለው ፣ ትንሽ ጣፋጭ የድህረ ጣዕም አለው። በጣም ጠቃሚ: በማዕድን, ፕሮቲን, ቫይታሚኖች የበለፀጉ. ጥራጥሬዎች ቡናማ ወይም ጥቁር, የሚያብረቀርቅ እና ለስላሳ ናቸው. ለረጅም ጊዜ የተቀቀለ: እስከ አርባ ደቂቃዎች ድረስ. ብዙውን ጊዜ የሚበላው ከሌሎች የሩዝ ዓይነቶች ጋር በመደባለቅ ነው. ከ (ይህ ሩዝ) ዝርያ / ካሎሪ ጥምርታ አንጻር ሲታይ ከሌሎቹ ሁሉ ዝቅተኛው መጠን አለው.በተፈጥሮ የተመጣጠነ ምርት ነው ተብሎ ስለሚታሰብ፣ በአመጋገብ ባለሙያዎች እና በስነ-ምግብ ባለሙያዎች የሚመከር።

ታዋቂ ዝርያዎች

ቀደም ሲል እንደተገለፀው እጅግ በጣም ብዙ የዚህ የእህል ዓይነቶች አሉ። ነገር ግን በተለምዶ ልሂቃኑ ደረጃቸውን የጠበቁ ናቸው፡ ባስማቲ፣ ካሞሊኖ፣ ጃስሚን፣ አርቦሪዮ፣ ዱር።

Basmati ወይም "Thai" - ረጅም የእህል ሩዝ፣ የአለም የሩዝ ዝርያዎች ንጉስ በመባል ይታወቃል። በዓለም ላይ ረጅሙ እህል አለው. ሲበስሉ እስከ 2 ሴንቲሜትር ሊደርሱ ይችላሉ. በህንድ እና በፓኪስታን ይበራል፣ በቅርቡ በአሜሪካ።

ጃስሚን - ነጭ ረጅም-እህል ሩዝ። Crumbly mi ለስላሳ ነው፣ ስስ የወተት መዓዛ ያለው። በደቡብ ምሥራቅ እስያ አገሮች ውስጥ ይመረታል. ለምስራቅ ምግብ ማብሰል ምርጥ።

አርቦሪዮ በጣሊያን ውስጥ ይበቅላል፣ከዚህም የጣሊያን እና የስፔን ምግቦች በባህላዊ መንገድ ይዘጋጃሉ። እና በጃፓን - ለሱሺ ልዩ የሆነ ጣፋጭ ሩዝ።

ለፒላፍ

በድህረ-ሶቪየት ጠፈር ውስጥ ይህን በጣም ተወዳጅ ምግብ ለማዘጋጀት ጥቅም ላይ የሚውሉት የፒላፍ የሩዝ ዓይነቶች የተለየ ሊሆኑ ይችላሉ። ልምድ ያካበቱ የምግብ ባለሙያዎች በማቀነባበሪያው ወቅት በትንሹ የሚጣበቁትን እንዲወስዱ ይመክራሉ. በእርግጥም, ለጥሩ ፒላፍ, እንደ ፍራፍሬነት ያለ ባህሪ ያስፈልጋል. ስለዚህ, ረጅም-እህል, እና ቡናማ, እና በእንፋሎት የተቀመሙ ተስማሚ ናቸው. ነገር ግን ክብ-እህልን እና መካከለኛ-እህልን በደንብ የተወለወለ መውሰድ አይመከርም፡ ከጣዕም ምግብ ይልቅ የሩዝ ገንፎን በስጋ የማግኘት አደጋ ያጋጥመዋል።