የአሳማ ጎድን - ምርጥ የምግብ አዘገጃጀት፣ የምግብ አሰራር ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አሳማ በአለም ላይ በብዛት የሚበላ ስጋ ነው። ብዙ ሰዎች በአንዳንድ ሃይማኖቶች ይህን ስጋ መብላት የተከለከለ መሆኑን ያውቃሉ. ይሁን እንጂ ብዙ ሰዎች የአሳማ ሥጋ በጣም ጭማቂ እና ጤናማ ሆኖ ያገኙታል። የአሳማ ሥጋ የተጠበሰ፣የተቀቀለ፣የተጨማለቀ፣የሚጨስ፣የተጠበሰ እና ጥሬው ሳይቀር ይበላል።

ስጋ የመብላት ታሪክ

ለብዙ ዘመናት ሰዎች የአሳማ ሥጋ ሲበሉ ኖረዋል። እርግጥ ነው, ቀደም ሲል ከዘመናዊ የአሳማ ሥጋ ዝርያዎች ጋር ምንም ግንኙነት የሌላቸው የዱር እንስሳት ነበሩ. ለረጅም ጊዜ ማከማቻነት, ስጋው ተጣብቆ በሸክላ ዕቃዎች ውስጥ ተጭኖ ነበር, ከዚያም በጥብቅ ተዘግተዋል. በሌላ አነጋገር የታሸጉ ነበሩ. ስጋ በመያዣዎች ውስጥ እንደተቀበረ የሚናገሩ አሮጌ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. ስለዚህ የበለጠ ጣፋጭ ሆነ እና የበለጠ ቆየ።

የስጋ ምድቦች

እንደ አሳማው ዕድሜ እና ክብደቱ 6 የስጋ ምድቦች ይከፈላሉ ። የመጀመሪያዎቹ 3 በጣም ጠቃሚ እና ጣፋጭ እንደሆኑ ይቆጠራሉ - ከወጣት አሳማዎች። ከስጋ በተጨማሪ ሁሉም የእንስሳቱ ክፍሎች ከሞላ ጎደል ይበላሉ. የደም ቋሊማ ከደም የተቀቀለ ነው ፣ የአሳማ ሥጋ በጨው ይጨማል እና ያጨሳል ፣ ኦፍፋል ለጉበት እና ለሳሳዎች ይውላል ፣መለዋወጫ የጎድን አጥንቶች ለጣፋጭ ምግቦች እና መክሰስ ያገለግላሉ ፣ጭንቅላቱ እና ሰኮናው ለጄሊ ያገለግላሉ።

የአሳማ ጎድን አጥንት

የአሳማ የተለያዩ ክፍሎችን የማብሰል ዘዴዎች ከረጅም ጊዜ በፊት ይታወቃሉ። ስለ ጥንታዊ ሮማውያን ሕይወት የተገለጹትን ፊልሞች አስታውሱ, የትኛውም ግብዣ በወይን ጠጅ እና በተጠበሰ የጎድን አጥንት የታጀበ ነው. በአሁኑ ጊዜ ስጋን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት ቁጥር ለመቁጠር አስቸጋሪ ነው. የአሳማ ጎድን አጥንቶች, የተጋገሩ, የተጠበሱ ናቸው. በወይን ወይም በኮንጃክ ውስጥ አጥንት ላይ ስጋን ለማዘጋጀት ብዙ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ. እንደዚህ አይነት ጣፋጭ ምግብ ከመብላቱ በፊት ስጋውን በትክክል መምረጥ እና ማዘጋጀት አለብዎት:

1. የአሳማ ሥጋ ወጣት እና ትኩስ መሆን አለበት። ያለበለዚያ አንድም ንክሻ መውሰድ አይችሉም።
2. ምርቱ ከፍተኛ ጥራት ያለው መሆን አለበት። ይህ ከእርሻዎ የመጣ እንስሳ ካልሆነ፣ ሁሉንም አስፈላጊ ሰነዶች ሻጩን ይጠይቁ።
3. ማንኛውም ስጋ መንከር አለበት። ስለዚህ ይበልጥ ለስላሳ እና ጭማቂ ይሆናል እናም ሊከሰቱ የሚችሉ የውጭ ሽታዎችን ያስወግዳል።
4. የጎድን አጥንቶች በማቀዝቀዣው ውስጥ ከተቀመጡ ሙሉ በሙሉ ቀዝቀዝ ያድርጉ። ስጋ መተንፈስ አለበት፣ እና በግማሽ የቀዘቀዘ ስጋ ሊቀዳ ወይም ሊበስል አይችልም።
5. አላስፈላጊ የሆኑትን ሁሉ ያስወግዱ። ብዙውን ጊዜ የአሳማ ጎድን አጥንት ከፍተኛ መጠን ያለው የስብ ስብ ይይዛል. ይህ ምግብ ለማብሰል ተጨማሪ ንጥረ ነገር ነው. ትንሽ መጠን ያለው የሰውነት ስብ መገኘት አለበት፣ ነገር ግን ከዚህ በላይ መሆን የለበትም።

ብዙ ሰዎች ስጋ ለመበላሸት ከባድ እንደሆነ ያስባሉ። ይህ እውነት ነው, ምክንያቱም ምርቱ ራሱ ቀድሞውኑ ጣፋጭ ነው. የአሳማ ጎድን ልዩ ነው ምክንያቱም ማንኛውም የማሪናዳ ወይም የጎን ምግብ አዘገጃጀት ከነሱ ጋር በጥሩ ሁኔታ ስለሚሄድ።

ማር-አኩሪ መረቅ እና የሩዝ ማስዋቢያ

ለምግብ ማብሰያ ያስፈልግዎታል፡

• 500 ግራም ስጋ በአጥንት ላይ (ወይንም ተጨማሪ፣ እንደ ስንት ምግቦች እንደሚያበስሉ)፤
• ማር፤
• አኩሪ መረቅ፤
• ጨው፤
• ስኳር፤
• curry;
• ቤኪንግ ሶዳ፤
• ነጭ ሽንኩርት፤
• ኮምጣጤ።

በትልቅ ዕቃ ውስጥ የታጠበውን እና የተከተፈውን የአሳማ ጎድን አጥንቱን አስቀምጡ 1 የሾርባ ማንኪያ ማር፣ 70-80 ግራም አኩሪ አተር፣ ነጭ ሽንኩርት፣ ጨው፣ ካሪ፣ በርበሬና ሌሎች ቅመማ ቅመሞችን እንጨምርበታለን። እንደ ኮምጣጤ. ይህ ሁሉ በደንብ የተደባለቀ እና በማቀዝቀዣ ውስጥ, በምግብ ፊልሙ የተሸፈነ ነው. ስጋው ለ 5-6 ሰአታት ከተቀባ ጥሩ ነው, አስፈላጊ ከሆነ ግን በአንድ ሰአት ውስጥ ማብሰል ይቻላል. ስጋውን በአጥንቱ ላይ በዳቦ መጋገሪያ ወረቀት ላይ በተመሳሳይ መጠን ከማስቀመጥዎ በፊት የጎድን አጥንት ለማፍሰስ እንደገና ማር ፣ መረቅ እና ቅመማ ቅመሞችን ይቀላቅሉ። የዳቦ መጋገሪያ ወረቀቱን በፎይል መሸፈን ይሻላል። በነገራችን ላይ, በምድጃው ውስጥ የተጣራ ፍርግርግ ካለ, ከዚያም በላዩ ላይ በቀላሉ አንድ ሰሃን ማብሰል ይችላሉ. የአሳማ ጎድን ለ 30 ደቂቃዎች ያህል በሙቀት ምድጃ ውስጥ ያበስላል. በዚህ ጊዜ ሩዝ አፍልተው ጣፋጭ ምግብ ለማቅረብ ጊዜ ያገኛሉ።

በጃኬት ድንች

የተመጣጠነ ምግብ ተመራማሪዎች ስጋ ከአትክልት ጋር መቀላቀል አለበት ስለዚህ በቀላሉ ለመዋሃድ ቀላል እንደሆነ ያምናሉ። ነገር ግን የአሳማ የጎድን አጥንት ምግቦች በተቀቀሉ ወይም በተጠበሰ ድንች ሊቀርቡ ይችላሉ።

ምግብ ለማብሰል በአጥንት ላይ ያለውን ስጋ በትክክለኛው መጠን ድንች፣ ካሮት፣ አረንጓዴ ባቄላ፣ ቅጠላ ቅጠል፣ ጨው እና በርበሬ ይውሰዱ።ድንች ዩኒፎርም ውስጥ አስቀድሞ ተዘጋጅቷል. የአሳማ ጎድን በቅመማ ቅመም እና በጨው ውስጥ ለ 1.5-2 ሰአታት መጨመር አለበት. ከዚያም የጎድን አጥንቶችን በመጋገሪያው መሃከል ላይ እና በድንች ግማሾቹ ዙሪያ እናሰራጫለን. በምድጃው ላይ ለመቅመስ ካሮት ፣ ባቄላ እና ማንኛውንም ሌሎች አትክልቶችን ይጨምሩ ። ሁሉንም ነገር በእፅዋት እና በጨው ይረጩ, እና ለ 30-45 ደቂቃዎች ወደ ምድጃ ይላኩት. ጣፋጭ እና የሚያረካ ምግብ ዝግጁ ነው።

በፍርግርግ ላይ

በእግር ጉዞ ወይም ለሽርሽር የሚሄዱ ከሆነ ስጋን ከአጥንት ጋር መውሰድዎን ያረጋግጡ። ይህ ለእራት ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል. በእሳት ወይም በባርቤኪው ላይ የአሳማ ጎድን ለማብሰል የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በጣም ቀላል ናቸው. በቅድሚያ የተቀቀለ ስጋን በሽቦ መደርደሪያ ላይ ያስቀምጡ እና እንዳይደርቅ ያረጋግጡ. በየጊዜው በወይን ወይም በሾርባ ማጠጣት ይሻላል። ከ15-20 ደቂቃዎች ውስጥ አስደናቂ የሚስብ መዓዛ ይሰማዎታል።

የተጨሱ የጎድን አጥንቶች

ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት በመጀመሪያ የማጨስ ምርጫ ላይ መወሰን ያስፈልግዎታል። ብዙዎቹ ትኩስ የማብሰያ ዘዴን ይመርጣሉ, ምክንያቱም ከዚያ የአሳማ ጎድን ከ1-1.5 ሰአታት በኋላ መቅመስ ይቻላል.

ስጋ በቅመማ ቅመም (የበለጠ ቱርሜሪክ፣ፓፕሪካ እና በርበሬ) ቀድሞ ተዘጋጅቷል። 1 ሊትር ውሃ መውሰድ ይችላሉ, የበርች ቅጠል, ነጭ ሽንኩርት, ጨው, በርበሬ, ስኳር (1 የሾርባ ማንኪያ) ይጨምሩበት. ይህንን ድብልቅ ወደ ድስት አምጡ እና እንዲቀዘቅዝ ያድርጉት። ከዚያም ብሬን ሙሉ በሙሉ እንዲሸፍናቸው የጎድን አጥንቶች በእሱ ውስጥ ማስቀመጥ አስፈላጊ ነው. በመቀጠልም ስጋው በማቀዝቀዣው ውስጥ ለ 3 ቀናት ያህል ይሞላል. ከዚያም ታጥቦ እንዲደርቅ ይደረጋል. አሁን የአሳማውን የጎድን አጥንት በቅመማ ቅመም እና በቮዲካ ማሸት መጀመር ይችላሉ, ከዚያ በኋላ እንደገና በፊልሙ ውስጥ በማቀዝቀዣ ውስጥ ይቀራሉ.ለአንድ ቀን እና ከዚያ በኋላ ብቻ ወደ ጭስ ማውጫው ሊላኩ ይችላሉ. ሂደቱ ረጅም እና አድካሚ ቢሆንም ውጤቱ በጣም ጥሩ ነው።

ስጋ በፍርግርግ ፓን ላይ

በርካታ እመቤቶች በተለይ ስጋን ለማብሰል የተጠበሰ መጥበሻ ይገዛሉ። እንደውም የዚህ ማብሰያ እቃ ልዩነቱ የተከፈተ እሳትን መምሰሉ ነው ለዚህም ነው ምግቡ በጣም ጣፋጭ የሆነው።

የተጠበሰ የአሳማ ጎድን አጥንት በአግባቡ ሲዘጋጅ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ይሆናል። ስጋውን በአጥንቱ ላይ አስቀድመው ያጥቡት (ወደ ቁርጥራጮች መቁረጥ ይችላሉ)። ተጨማሪ ቅመሞችን ጨምሩ እና የፈረንሳይ ሰናፍጭን አትርሳ, ምግቡን ያጌጣል. ስጋ ካበስሉ በኋላ ድስቱን ለማጽዳት አይጣደፉ. በእሱ ላይ ቀለል ያለ የጎን ምግብ - የተጠበሰ አትክልቶችን በትክክል ማብሰል ይችላሉ። በቤትዎ ውስጥ ጣፋጭ እና ጤናማ ምሳ ከ30-40 ደቂቃዎች ውስጥ ዝግጁ ይሆናል።

ከድንች እና አትክልት ጋር

የተገቢ እና ጠቃሚ ምግብ ደጋፊ ከሆንክ ሳይጠብስና ሳይጋገር አሰራሩን ወደውታል። ይህ እያንዳንዱ የቤት እመቤት ከሚወዷቸው በጣም ቀላሉ የምግብ አዘገጃጀት አንዱ ነው. የጎድን አጥንቶችን ይለያዩ እና በትልቅ ድስት ውስጥ ያስቀምጡ, ውሃ ይሸፍኑ እና ለ 40-50 ደቂቃዎች ያቀልሉት. በሂደቱ ውስጥ ጨው, ፔፐር, የበሶ ቅጠል, ሽንኩርት እና ሙሉ ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ. ድንቹን እና አትክልቶችን ወደ ኩብ ይቁረጡ እና ወደ የጎድን አጥንት ይጨምሩ. ወደ ዝግጁነት እናመጣለን እና ወደ ጠረጴዛው እናገለግላለን. ተጨማሪ ሾርባን ለሚወዱ ከ2-3 ሳ.ሜ ውሃ ወደ ስጋው መጨመር ይችላሉ.

ሽቺ ከተጨሱ የጎድን አጥንቶች ጋር

አብዛኞቹ ሰዎች ይህን ጣፋጭ ምግብ ከአተር ሾርባ ጋር ለመመገብ ይጠቀሙበታል። ጥቂት ሰዎች የአሳማ ሥጋን እንዴት ማብሰል እንደሚችሉ ያውቃሉየጎመን ሾርባ የጎድን አጥንት. ቤቱ የራሱ የጭስ ማውጫ ቤት ካለው, ከዚያም ስጋውን አስቀድመው ያዘጋጁ. ካልሆነ የአሳማ ጎድን የጎድን አጥንት በመደብሩ ውስጥ መግዛት ይቻላል. የመጀመሪያውን ኮርስ ለማዘጋጀት ምን ያስፈልግዎታል?

የእቃዎች ዝርዝር፡

• 250 ግራም ያጨሱ የጎድን አጥንቶች፤
• ቀስት፤
• ካሮት፤
• ጎመን፤
• ድንች፤
• የቲማቲም ለጥፍ፤
• ቅመሞች።

ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቀይ ሽንኩርት እና ካሮትን ቀቅለው የጎድን አጥንት ይጨምሩባቸው። ጎመንን ወደ ቀጫጭን ቁርጥራጮች ወይም ልዩ ድኩላ ላይ ይቁረጡ. ድንች ፣ ጎመን እና አንድ የሾርባ ማንኪያ የቲማቲም ፓኬት በሚፈላ ውሃ ማሰሮ ውስጥ ያስገቡ። እንደገና አፍልቶ ይምጡ እና ከመጥበስ ጋር ያዋህዱ። የጎመን ሾርባው ከተበስል በኋላ ለ 30 ደቂቃዎች እንዲጠጣ ያድርጉት ፣ ለመቅመስ ቅጠላ ፣ጨው እና ቅመማ ቅመሞችን ይጨምሩ።

የጎድን የጎድን አጥንቶች በቀስታ ማብሰያ ውስጥ

በእርግጥ ዛሬ በኩሽና ውስጥ ያለ ሁሉም ሰው መልቲ ማብሰያ የሚባል ተአምር መሳሪያ አለው። በዚህ ማሽን ውስጥ የአሳማ የጎድን አጥንት ለማብሰል የሚረዱ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች በምግብ ማብሰያው ውስጥ ሊታዩ ይችላሉ. ይህንን አማራጭ እናቀርባለን. ቀደም ሲል የተቀቀለውን ስጋ ከጉድጓዱ በታች ባለው አጥንት ላይ ያስቀምጡት, በ 1 ሴ.ሜ ውሃ ይሙሉት, ሙሉውን ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት ይጨምሩ እና ወደ "Stew" ተግባር ያዘጋጁ. በአንድ ሰአት ውስጥ በሚጣፍጥ ምግብ መዝናናት ይችላሉ።

ከእንቁላል ጋር

ይህን ምግብ ለማዘጋጀት የአሳማ ጎድን በሰናፍጭ፣ በጨው እና በርበሬ መቀቀል አለበት። እንቁላሉን በተለመደው መንገድ ለእርስዎ እንቆርጣለን: ኩቦች, ቁርጥራጮች, ጭረቶች. ከዚያም አኩሪ አተርን, ውሃ እና ነጭ ሽንኩርት እንቀላቅላለን - ይህ ለማብሰያው መሰረት ነው. ቀይ ሽንኩርቱን፣ በርበሬውን ይቁረጡ እና ነጭ ሽንኩርቱን እና ዝንጅብሉን በግሬተር ላይ ይቀቡ።

የጎድን የጎድን አጥንቶች ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ መጥበሻ ውስጥ መጠበስ አለባቸው። ከዚያም በምላሹ በዚህ ዘይት ውስጥ ኤግፕላንት, ቀይ ሽንኩርት, ነጭ ሽንኩርት እና ዝንጅብል ይቅቡት. ሁሉንም ንጥረ ነገሮች በድስት ወይም በድስት ውስጥ እንቀላቅላለን ፣ ውሃ አፍስሱ። እስኪጨርስ ድረስ ቀቅሉ።

የአሳማ ጎድን የጎድን አጥንት፣ የምግብ አዘገጃጀቶቹ እንደ ጣዕም ምርጫዎች በሙሉ ወይም በከፊል ሊቀየሩ የሚችሉ፣ በሚያስደንቅ ሁኔታ ጣፋጭ ናቸው። ብዙ የቤት እመቤቶች በቅመማ ቅመሞች እና ሾርባዎች ላይ ሙከራ ያደርጋሉ. የስጋ እና የአሳማ ጎድን አጥንት ለመበላሸት ከባድ ነው።

በመዘጋት ላይ

አሁን የአሳማ ጎድን አጥንት እንዴት እንደሚዘጋጅ ያውቃሉ። በእኛ ጽሑፉ የቀረቡት የምግብ አዘገጃጀቶች የተነደፉት የተለያየ የምግብ አሰራር ልምድ ላላቸው የቤት እመቤቶች ነው።