Risotto ከ እንጉዳይ ጋር፡ የምግብ አሰራር ከፎቶ ጋር

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

ዛሬ ከጣሊያን ምግብ የሆነ ነገር ማብሰል ከፈለጉ ወይም ያልተለመደ እና ያልተለመደ ነገር ለመደሰት ከፈለጉ ወደ ትክክለኛው ቦታ መጥተዋል! በቤት ውስጥ የሚሰራ እንጉዳይ እና የዶሮ ሪሶቶ እንዴት እንደሚዘጋጅ ለማወቅ እና የዚህን ምግብ ታሪክ ለማወቅ ጊዜው ዛሬ ነው።

የሪሶቶ ትርጉም

መጀመሪያ፣ ይህ ምን አይነት ምግብ እንደሆነ እንወቅ - risotto? ይህ በአንጻራዊ በቅርብ ጊዜ የታየ የጣሊያን ባህላዊ ምግብ ነው ፣ ግን መቼ እንደሆነ በትክክል ማንም አያውቅም። ከጣሊያንኛ ወደ ሩሲያኛ ተተርጉሟል, ሪሶቶ የሚለው ቃል በጥሬው ትርጉሙ "ትንሽ ሩዝ" ማለት ነው. ይህ የዚህ ምግብ ዋነኛ ባህሪያት አንዱ ነው - ጥሩ እና ጠንካራ ሩዝ ይጠቀማል. ሁሉም ንጥረ ነገሮች በተወሰነ ቅደም ተከተል ደረጃ በደረጃ ስለሚጨመሩ, Risotto ከሌሎች ተመሳሳይ ከሚመስሉ ምግቦች ጋር ሊወዳደር አይችልም, ይህም ልዩ ያደርገዋል. ይህን መስተንግዶ ለክቡር ክፍል ሰዎች ማገልገል ከረጅም ጊዜ በፊት የተለመደ ነበር፣ ነገር ግን ይህ ወዲያው አልነበረም፣ እና ለምን፣ ከዚህ በታች ማወቅ ትችላለህ።

ሪሶቶ -በቅመማ ቅመም መሞከር የምትችልበት ለመዘጋጀት ቀላል የሆነ ምግብ ፣ አንዳንድ ምርቶችን ከመጀመሪያው የምግብ አዘገጃጀት ውስጥ መተው ወይም በተቃራኒው ማከል ትችላለህ። ሬስቶራንት-ጥራት እና የቤት-ቅጥ አማራጮች, እርግጥ ነው, ይለያያል, ነገር ግን የጣሊያን ምግብ ሁሉ ደንቦች መሠረት አንድ ዲሽ ለማብሰል ከወሰኑ, ከዚያም ይህ ጽሑፍ በተለይ ለእናንተ ነው. ሁሉንም ጥቃቅን ነገሮች መከተል ከቻሉ በጣሊያን ምግብ መስክ ላይ ብቻ ሳይሆን በአጠቃላይ የምግብ አሰራር ችሎታዎን በከፍተኛ ሁኔታ ይጨምራሉ.

በዚህ ምግብ ውስጥ ያለው የካሎሪ ይዘት በ100 ግራም በግምት 110 kcal ነው፡ ማለትም፡ መጠነኛ ከፍተኛ የካሎሪ ይዘት ያለው ምግብ ነው፡ ይህም ለምሳ ወይም ለመብላት ከፈቀድክ ምስልህን በምንም መልኩ አይጎዳውም ቀደም እራት. Risottoን ለማብሰል ብዙ ጊዜ አያስፈልግዎትም ፣ ግን ሁሉም በእርስዎ ላይ የተመሠረተ ነው-ብዙ ነገሮችን በትይዩ ካደረጉ ፣ ከዚያ ምግብ ለማብሰል ከአንድ ሰዓት በላይ አያጠፉም።

የሪሶቶ መልክ ስሪቶች

የዚህ ምግብ ታሪክ ራሱ በጨለማ የተሸፈነ ነው፣ እና ማንም በአስተማማኝ ሁኔታ እና በትክክል እንዴት ፣ ማን እና መቼ እንደፈለሰፈ ማንም ሊነግርዎት አይችልም። ብዙ የተለያዩ ስሪቶች አሉ፣ ጥቂቶቹን እንመልከታቸው።

1. የመጀመሪያው እትም ስለሌለ አእምሮ ያለው አብሳይ ነው በመጀመሪያ በአንድ የተወሰነ ምግብ ቤት ውስጥ ሾርባ ያበስል፣ነገር ግን ረሳው፣እና ሁሉም መረቅ ቀቅሏል። አዲስ ለማዘጋጀት ተጨማሪ ጊዜ ስለሌለው, እንዲህ ዓይነቱን ምግብ ወደ ጠረጴዛው ለማቅረብ ወሰነ እና እንደ እድል ሆኖ, እንግዶቹም በጣም ወደውታል. በኋላ፣ ይህ የምግብ አሰራር በብዙ የማብሰያ መጽሐፍት ውስጥ በተለያዩ ልዩነቶች በይፋ ተመዝግቧል።
2. ሪሶቶ ከአርቲስቶች የመጣ ስሪትም አለ።ይህ ስሪት በምግብ አፍቃሪዎች መካከል በጣም የተለመደ ነው። ሚላን ውስጥ ያልተለመደ ታሪክ ተከሰተ። ይህ ሁሉ የተጀመረው መምህሩ ካቴድራሉን ከረዳቶቹ ጋር በማስጌጥ ከመካከላቸው አንዱን ብዙ ጊዜ ሰፍሮን ስለሚጠቀም ይወቅሰው ነበር ለዚህም ሁሉም ሰው ሳፍሮን ብለው ይጠሩታል ። ጌታው ረዳቱን “በዚህ መጠን ሳፍሮን እና ሪሶቶ ይጨመራሉ!” አለው። በንግግሩ በጣም ተበሳጨ እና በጌታው ሴት ልጅ ሰርግ ላይ ያንኑ ሳፍሮን በሪሶቶ ውስጥ አስቀመጠ። እንግዶቹም በሳህኑ ቀለም ተገረሙ፣ ከቀመሱ በኋላ ግን በጣም አደነቁት።
3. እና በመጨረሻም ፣ የመጨረሻው ፣ በጣም ታዋቂ አፈ ታሪክ ፣ ግን ይልቁንም ስለ ሪሶቶ አመጣጥ አይደለም ፣ ግን ስለ ዋናው አካል - ሩዝ። እሱም አንድ ጊዜ የሚላናዊው ገዥ ርዕሰ ጉዳዩን በዚያን ጊዜ የማይታወቅ የእህል ከረጢት ለማንም የላከበትን እውነታ ያካትታል። የጣሊያን የአየር ሁኔታ ክብ-እህል ሩዝ ለማምረት ተስማሚ ስለነበር እህሉ ተዘርቷል እና በኋላም ብዙ ምርት ተሰብስቧል። በረሃብና በጦርነት ደክሞ ለጣሊያን ህዝብ ነፍስ አድን ነበር።

እነዚህ ለረጅም ጊዜ ከአፍ ወደ አፍ ሲተላለፉ የቆዩ አስደሳች ታሪኮች ናቸው እና አሁን ከእነዚህ አፈ ታሪኮች ውስጥ የትኛው እውነት እንደሆነ ቢያንስ መገመት እንችላለን። ነገር ግን በአሁኑ ጊዜ፣ ለእኛ በጣም አስፈላጊ የሆነው ይህ ምግብ አስቀድሞ መፈጠሩ ብቻ ነው እና እኛ በደህና ልንደሰትበት እንችላለን።

የምርት ምርጫ መስፈርት

ቀደም ሲል እንደተገለፀው ሩዝ በዚህ ምግብ ውስጥ ዋና እና የመሪነት ሚና አለው። ለትክክለኛው ሪሶቶ ጥቂት የሩዝ ዓይነቶች ብቻ ተስማሚ ናቸው. ይህ, ለምሳሌ, arborio (ብዙውን ጊዜ ጥቅም ላይ ይውላል,ምክንያቱም በእኛ መደብሮች ውስጥ ማግኘት ቀላል ነው) ወይም ካርናሮሊ. ለምንድነው የተወሰኑ የሩዝ ዓይነቶች ብቻ ተስማሚ የሆኑት? ምክንያቱም አስፈላጊውን የስታርች አይነት ይዘዋል፣ እንደነገሩ፣ ሩዙን ይለሰልሳል፣ ነገር ግን በተመሳሳይ ጊዜ ዋናውን ጠንከር ያለ ያደርገዋል፣ ይህም ሩዝ ወደ ገንፎ እንዲቀየር አይፈቅድም።

ተመሳሳይ አስፈላጊ አካል ሾርባው ነው። እርግጥ ነው, ሊለዋወጡት ይችላሉ (ስጋን ወይም አሳን ይጠቀሙ), ነገር ግን የዶሮ ሾርባ አሁንም በባህላዊ ሪሶቶ ውስጥ ይገኛል. በሪሶቶዎ ላይ ተጨማሪ መዓዛ እና ጣዕም ለመጨመር የተለያዩ ቅመማ ቅመሞችን እና ቅመማ ቅመሞችን ፣ ሽንኩርት ፣ ካሮትን ወይም ማንኛውንም አትክልቶችን ወደ ጣዕምዎ ወደ ሾርባው ማከል ይችላሉ ። በጥሩ ሁኔታ በተጣራ ውሃ ላይ ሾርባውን ማብሰል ስለሚፈልጉ እንደዚህ ያለ ትንሽ የሚመስለውን አይርሱ - ይህ እንዲሁ ጠቃሚ ሚና ይጫወታል።

የሚቀጥለው ንጥረ ነገር በቤት ውስጥ ምግብ በማብሰል ሊታለፍ ይችላል፣ነገር ግን መዓዛ እና ጣዕምን ይጨምራል፣እና በባህላዊ ሪሶቶ ያለሱ ማድረግ አይችሉም። ስለ ወይን ነው. ደረቅ ነጭ ወይን በይፋ ጥቅም ላይ ይውላል፣ ነገር ግን ሙከራ ማድረግ ከፈለጉ፣ ሁለቱንም ከፊል ጣፋጭ እና ቀይ መውሰድ ይችላሉ፣ ሁሉም እንደ ጣዕም ምርጫዎ።

በርግጥ ያለ አይብ ሪሶቶ የለም። ጥቅም ላይ የሚውለው አይብ ብዙውን ጊዜ ጠንካራ ዝርያዎች ነው፣ እና ብዙ ጊዜ፣ በእርግጥ፣ ፓርሜሳን።

እንጉዳዮችን በተመለከተ ብዙ እንጉዳዮች ይሠራሉ ነገር ግን ሻምፒዮናዎች ተመራጭ ናቸው። Risotto ከፖርኪኒ እንጉዳይ ጋር እንዲሁ የምግብ አሰራር ድንቅ ስራ ነው። ይህ ምግብ ከሻምፒዮናዎች ጋር ካለው አናሎግ በምንም መልኩ አያንስም።

አሁን ታሪኩን ከተማርን እና ስለምርቶች ምርጫ ትንሽ ካወቅን በኋላ መጀመር እንችላለንበቀጥታ ከ እንጉዳይ ጋር ለ risotto የምግብ አዘገጃጀት ዝግጅት ። ፎቶውን ከግምት ውስጥ እናስገባለን እና አስፈላጊዎቹን ንጥረ ነገሮች እንገዛለን።

ግብዓቶች

በእኛ መጣጥፍ ውስጥ የእንጉዳይ ሪሶቶ ንጥረ ነገር ለ 3 ምግቦች ያህል ይገለጻል፣ አስፈላጊ ከሆነ ግን ብዙ እንግዶች ካሉ እራስዎ በቀላሉ መጨመር ይችላሉ።

ስለዚህ እኛ እንፈልጋለን፡

1. ሩዝ - 150ግ
2. የዶሮ መረቅ - 500 ግ
3. ደረቅ ነጭ ወይን - 150ግ
4. አይብ - 50ግ
5. ሴፕ እንጉዳይ ወይም ሻምፒዮና - 200 ግ.
6. ሽንኩርት - 1 ራስ።
7. ቅቤ - 30ግ
8. ነጭ ሽንኩርት - 2-3 ቅርንፉድ (ለመቅመስ)።
9. አረንጓዴዎች - ለመቅመስ።
10. ዶሮ - 200ግ
11. ጨው፣ በርበሬ እና ሌሎች ቅመሞች ለመቅመስ።

ሁሉንም አስፈላጊ ምርቶች ካዘጋጁ፣ከዚህ በታች በተለይ ለእርስዎ የሚሆን ጣፋጭ የሆነ በቤት ውስጥ የተሰራ የሪሶቶ አሰራር አለ።

የመጀመሪያ ደረጃ፡ የዶሮ መረቅ መስራት

ለእንጉዳይ ሪሶቶ አሰራር የዶሮ መረቅን አስቀድመው ማብሰል ይችላሉ በተለይም ከዶሮ እግሮች ወይም ክንፎች, ስለዚህ የበለጠ የበለፀገ እና ጣፋጭ ይሆናል, ነገር ግን ተጨማሪ ዶሮን በሪሶቶ ውስጥ ማስገባት ከፈለጉ, ይችላሉ. ጡትን ይጠቀሙ. ሾርባው ዶሮን ብቻ ያካተተ ወይም በጣም ተራው ሊሆን ይችላል ወይም አትክልትና ቅመማ ቅመም በመጨመር ምግብዎን ብቻ ያሻሽላል።

ሁለተኛ ደረጃ፡ የአትክልት ጥብስ

አሁን ማብሰል መጀመር ይችላሉ። በመጀመሪያ ድስቱን ያሞቁ እና ቅቤን ይጨምሩ: risotto በቅቤ የተሻለ እንደሚመስለው ይታመናል, እና አይደለምበወይራ ላይ. ይህ የሆነበት ምክንያት በጣሊያን ውስጥ የወይራ ዛፎች ቀደም ብለው ባለመመረታቸው ነው, ስለዚህ ሪሶቶን በቅቤ ማብሰል የተለመደ ነው.

ምጣዱ ሲሞቅ ቀይ ሽንኩርት እና ነጭ ሽንኩርት ጨምሩበት እንደፈለጋችሁ ሊፈጨ ወይም በትንሽ ኩብ ሊቆረጥ ይችላል። ትንሽ ቆይቶ በጥሩ የተከተፉ እንጉዳዮችን ያስቀምጡ. በዚህ ደረጃ የተቀቀለ ዶሮን መጨመር ጥሩ ነው.

ሦስተኛ ደረጃ፡ ሩዝ መጥበሻ

አሁን ሩዙን ማቀነባበር እንጀምር። ለመጀመር በደንብ ያጥቡት እና ከዚያ የተለየ ክፍል ያለው መጥበሻ ይውሰዱ እና በቅቤ ውስጥ ይቅቡት። እዚህ ያለው ዋናው ነገር ከመጠን በላይ መጨመር አይደለም, አለበለዚያ ሪሶቶ በመጨረሻ ሁሉንም ልዩነቱን ያጣል.

አሁን በቀላሉ የተጠበሰውን ሩዝ ከሽንኩርት እና እንጉዳዮች ጋር ቀላቅሉባት። በዚህ ጊዜ ወይን ቀስ በቀስ መጨመር መጀመር አለብዎት. ሙሉ በሙሉ እስኪተን ድረስ በትንሹ በትንሹ ይጨምሩት።

አራተኛ ደረጃ፡ ክምችት መጨመር

ከወይኑ በኋላ ሾርባው ወዲያውኑ እንደሚሄድ መገመት ቀላል ነው, በተመሳሳይ መርህ መሰረት, ወደ ሩዝ መጨመር አለበት: ሙሉ በሙሉ እስኪፈላ ድረስ. የታችኛው ንብርብሮች እንዳይቃጠሉ የእርስዎን እንጉዳይ ሪሶቶ ከጊዜ ወደ ጊዜ መቀስቀስ አይርሱ።

የመጨረሻ ደረጃ፡ ንድፍ

በመቀጠል አይብውን ይቅሉት እና ከፈለጉ አረንጓዴውን ይቁረጡ እና ለጣዕምዎ ሪሶቶ ይጨምሩ።

ማስታወሻ፡- አምስተኛው ነጥብ ወይን ወደ እንጉዳይ እና የዶሮ ሪሶቶ መጨመር ካልፈለጉ ሊያመልጥዎ ይችላል ምክንያቱምበዚህ ምግብ ውስጥ የመሪነት ሚና አይጫወትም, ምንም እንኳን እንደ ባህላዊ ንጥረ ነገር ቢቆጠርም.

መልካም፣ ምግብዎን ለማቅረብ ጊዜው አሁን ነው። ከዶሮ እና እንጉዳዮች ጋር የሪሶቶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ የሚመስለውን ያህል አስቸጋሪ ሆኖ አልተገኘም ። ምግብ ማብሰል ሲያልቅ, እራስዎን እና የሚወዷቸውን ሰዎች ማከም አለብዎት. ጥሩ መዓዛ ያለው ምግብ ለሁሉም ስራ ሽልማት ይሆናል።