የታወቀ የሪሶቶ አሰራር - የማብሰያ ባህሪያት እና ግምገማዎች

2024 ደራሲ ደራሲ: Isabella Gilson | [email protected]. ለመጨረሻ ጊዜ የተሻሻለው: 2023-12-17 03:15

አንድ ታዋቂ የጣሊያን ምግብ አለ - ሪሶቶ፣ የምግብ አዘገጃጀቱ እና አዘገጃጀቱ ሙሉ ጥበብ ነው።

ከቀላል ክሬም መረቅ ጋር ጠንካራ ሩዝ ማግኘት በጣም አስፈላጊ ነው። በማንኛውም የሪሶቶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ምግብ ማብሰል ልዩ የሆነ የሩዝ ዝርያ ከሌለው የማይቻል ነው, ይህም ከፍተኛ መጠን ያለው ስታርች ይይዛል. የተጠናቀቀው ምግብ ከሩዝ ጋር ጠንካራ ሸካራነት ሊኖረው ይገባል።

የተለያዩ የሪሶቶ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያዎች አሉ። ሁሉም ነገር የሚዘጋጀው ሩዝ በሚበቅልበት ክልል ላይ ነው. ለምሳሌ፣ በፖ ወንዝ ዳር ቀጭን ምግብ ማብሰል የተለመደ ነው፣ በሌሎች አካባቢዎች ደግሞ ወፍራም ያበስላሉ።

በሀገር ውስጥ፣ሪሶቶ እንደ ዋና ምግብ ተደርጎ የሚወሰድ ሲሆን ራሱን የቻለ ሆኖ ያገለግላል። ነገር ግን በአጥንት መቅኒ እና በሻፍሮን የተሰራ የሚላኒዝ ሪሶቶ አብዛኛውን ጊዜ እንደ የጎን ምግብ ያገለግላል።

በጽሁፉ ውስጥ ሪሶቶን እንዴት ማብሰል እንደሚቻል እንመለከታለን - ክላሲክ የምግብ አሰራር ፣ ከባህር ምግብ ፣ ዶሮ እና ሌሎችም። እንዲሁም ሾርባውን በቤት ውስጥ እንዴት እንደምናዘጋጅላቸው እናቀርባለን።

ከታወቀው የጣሊያን ምግብ ጀርባ ያለው ታሪክ

ምግቡ የወጣው በ16ኛው መቶ ክፍለ ዘመን አንድ ጣሊያናዊ ሼፍ በሰራው ስህተት ሲሆን እሱም ሾርባ ሲያዘጋጅስለ እሱ ረሳው. በውጤቱም, ውሃው ሁሉ ቀቅሏል, በዚህ ምክንያት ሩዝ በዶሮ መረቅ ላይ ከአትክልት ጋር ወደ ተዘጋጀ ገንፎ ተቀየረ.

የምርት ስብስብ

በጣሊያን የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ መሰረት ሪሶቶ ከማዘጋጀትዎ በፊት የግዴታ የምርት ስብስብ ማዘጋጀት አለቦት፣ ያለዚህ ዝግጅቱ የማይቻል ነው።

የሚያስፈልግ የምግብ ስብስብ፡

1. ከፍተኛ የስታርች ይዘት ያለው የተወሰኑ ዝርያዎች ሩዝ። ብዙውን ጊዜ ቪያሎን, አርቦሪዮ ወይም ካርናሮሊ. በድርብ ሽፋን የተሸፈነው የእነዚህ ዝርያዎች የሩዝ ጥራጥሬዎች ናቸው. ምግብ በሚበስልበት ጊዜ የመጀመሪያው ሽፋን ሩዝ ውጫዊውን ለስላሳ ያደርገዋል, ሁለተኛው ደግሞ ጥንካሬውን ከውስጥ ውስጥ ይይዛል, ይህም እህሉ እንዲፈላ አይፈቅድም. ሪሶቶ ወደ ገንፎ እንዳይለወጥ ለመከላከል ሩዝ ከማብሰያው በፊት መታጠብ የለበትም. እንደገና ይድገሙት።
2. ደረቅ እና ነጭ ወይን ብቻ ይጠቀሙ።
3. በሚያስገርም ሁኔታ እንደ ሪሶቶ ያለ የጣሊያን የተለመደ ምግብ ቅቤ ብቻ ይጠቀማል። ከወይራ ዘይት ጋር የተጨመረ የምግብ አሰራር ካጋጠመህ ይህ ምናልባት በሪሶቶ ጭብጥ ላይ ያለ ልዩነት ነው።
4. ሁለት ዓይነት አይብ ብቻ ጥቅም ላይ ይውላሉ - ፓርሜሳን ወይም ግራና ፓዳኖ። ይህ ከሌለ, በማንኛውም ጨዋማ መተካት ይችላሉ. ሪሶቶ ለመሥራት ክሬም አይብ ባይጠቀሙ ይሻላል።

ሪሶቶ በቤት ውስጥ። የምግብ አሰራር "ክላሲክ"

ግብዓቶች፡

• በርካታ ኩባያ የዶሮ ክምችት።
• ከላይ ካሉት የሶስቱ ዝርያዎች የትኛውም የሩዝ ጥቅል።
• 200 ሚሊር ነጭ ወይን።
• ቢጫ ወይም ነጭ ሽንኩርት።
• ግማሽ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ።
• 120 ግራም የፓርሜሳ አይብ።
• አንድ ሩብ የሻይ ማንኪያ የሻይ ማንኪያ።
• 200 ግራም እንጉዳይ። ሻምፒዮናዎችን መጠቀም ተገቢ ነው።
• ጥሩ ጨው። አዮዳይዝድ መጠቀም ትችላለህ።
• መሬት ጥቁር ወይም ነጭ በርበሬ።

የማብሰያ ሂደት

በመጀመሪያው ደረጃ ሳፍሮን በወይን ውስጥ ይቀልጡት። ይህንን ለማድረግ ወይኑን በሳፍሮን በእሳት በተዘጋ ክዳን ስር ያሞቁ።

ሽንኩርቱን ይላጡ እና በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡ።

እንጉዳዮቹን ይላጡ እና በግማሽ ቀለበቶች ይቁረጡ። ሁለቱንም ንጥረ ነገሮች ወደ ወይን ይላኩ. እዚህ ትንሽ ክሬም ጨምረናል።

ሽንኩርት እንዳይቃጠል እና ግልጽነቱን እንዲይዝ አስፈላጊ ነው. አለበለዚያ ሳህኑ እንደተበላሸ ሊቆጠር ይችላል።

ከአምስት ደቂቃ በኋላ ሩዙን በድስት ውስጥ አስቀምጡት እና በእንጨት ስፓትላ ያንቀሳቅሱት።

ሩዝ ሁሉንም እርጥበታማነት እንዲወስድ ተቆርጧል። ይህ ከአምስት ደቂቃ በላይ አይፈጅም. ከዚያ በኋላ ሾርባውን ይጨምሩ. በሩዝ ስለሚስብ ቀስ በቀስ ወደ ውስጥ እናስገባዋለን።

በምግብ ማብሰያው መጨረሻ ላይ ለግማሽ ሰዓት ያህል ሩዝ ካበስሉ በኋላ ቅመማ ቅመሞችን እና የተከተፈ ፓርሜሳን ይጨምሩ። አይብ ሙሉ በሙሉ መቅለጥ አስፈላጊ ነው, ይህም ለዲሽ ልዩ ጣዕም ይሰጠዋል.

ይህ የሚታወቀው የሪሶቶ አሰራር ነው። ስለ ሳህኑ ግምገማዎች በጣም የተለያዩ ናቸው። በአብዛኛው አዎንታዊ።

የጣሊያን ዶሮ ሪሶቶ

ምግቡ በሰሜን ጣሊያን በጣም ተወዳጅ ነው።

ግብዓቶች፡

• አንድ ብርጭቆ ሩዝ።
• የዶሮ ጥምር።
• ሽንኩርት - አንድ ራስ።
• 2ካሮት።
• ጥሩ ጨው።
• ግማሽ ሊትር የዶሮ መረቅ።
• ቅመሞች።
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ።
• አንድ ቅርንፉድ ነጭ ሽንኩርት።

የማብሰያ ዘዴ

ደረጃ በደረጃ የዶሮ ሪሶቶ አሰራርን አስቡበት። እሱን ለማዘጋጀት ከግማሽ ሰዓት በላይ አይፈጅበትም፡

• ደረጃ አንድ። ስጋ ተዘጋጅቶ በትንሽ ቁርጥራጮች ተቆርጧል።
• ደረጃ ሁለት። ሽንኩሩን እጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ።
• ደረጃ ሶስት። ካሮትን መካከለኛ በሆነ ጥራጥሬ ላይ እናበስባቸዋለን።
• ደረጃ አራት። ዶሮውን በቅቤ ይቅቡት።

• ደረጃ አምስት። በዶሮው ላይ አትክልቶችን ይጨምሩ።
• ደረጃ ስድስት። አትክልቶቹ ከተጠበሱ በኋላ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ በሾርባ ውስጥ አፍስሱ።
• ደረጃ ሰባት። ሾርባው ከፈላ በኋላ ሩዝ ወደ ድስቱ ይላኩት። ሁሉንም ነገር በስፓታላ ይቀላቅሉ።
• ደረጃ ስምንት። የተከተፈ ነጭ ሽንኩርት፣ጨው እና ቅመማ ቅመም ወደ ድስቱ ውስጥ እንልካለን።
• ለአርባ ደቂቃ ክዳኑ ተዘግቶ ቀቅሉ።

በምግብ መጥበሻ ላይ በጥሩ ሁኔታ ያቅርቡ።

አትክልቶች ምርጥ ግብአቶች ናቸው

የሪሶቶ ከአትክልት ጋር የሚታወቀው የምግብ አሰራር ተዘጋጅቷል፣ቲማቲም እና የእንቁላል ፍሬን መጠቀምዎን ያረጋግጡ። ከተፈለገ ሌሎች ማከል ይችላሉ።

ግብዓቶች፡

• የሩዝ ብርጭቆ።
• አንድ የእንቁላል ፍሬ።
• አንድ ሊትር የዶሮ ክምችት።
• ቅቤ - አንድ የሻይ ማንኪያ።
• 200 ሚሊር ደረቅ ነጭ ወይን።
• አንድ ጣፋጭ ሽንኩርት።
• 30 ግራም የወይራ ዘይት።
• 300 ግራም የታሸጉ ቲማቲሞች በቲማቲም።
• 250 ግራም ሽሪምፕ። በሙዝ ሊተካ ይችላል።
• 100 ግራም አይብ።
• 20 ግራም ካፐር።

ምግብ ማብሰል

የሪሶቶ ከአትክልት ጋር የደረጃ በደረጃ የምግብ አሰራርን እንይ።

• ደረጃ አንድ። እንቁላሉን ያፅዱ እና በትንሽ ኩብ ይቁረጡ. በቆርቆሮ ውስጥ እጠቡ እና ትንሽ ጨው. ለሩብ ሰዓት አንድ ሰዓት ይውጡ. ከጨው ካጠቡ በኋላ እና ከመጠን በላይ ፈሳሽ ለማስወገድ ይውጡ።
• ደረጃ ሁለት። በእሳት ላይ አንድ ጥብስ ወይም ድስት ድብል ያለው ድስት እናስቀምጠዋለን. የወይራ ዘይቱን ይሞቁ።
• ደረጃ ሶስት። ሽንኩርቱን ይላጩ እና ይቁረጡ. ከእንቁላል ጋር አንድ ላይ ወደ መጥበሻ መጥበሻ እንልካለን. መካከለኛ ሙቀትን እስከ አስር ደቂቃዎች ድረስ ያዘጋጁ. ኤግፕላንት ከፍተኛ መጠን ያለው ዘይት እንደሚወስድ ማስታወስ አስፈላጊ ነው. ይህንን ለመከላከል ወደ ትኩስ መጥበሻ ይላካቸው።

• ደረጃ አራት። ሽሪምፕን ቀቅለው ያጠቡ። ቲማቲሞችን እና ካፍሮችን ከመጠን በላይ ፈሳሽ እናወጣለን. ሁሉንም እቃዎች ወደ ድስቱ ውስጥ ወደ አትክልቶች እንልካለን እና ከአንድ ደቂቃ በማይበልጥ ጊዜ ውስጥ እንጨምራለን. ከምድጃ ውስጥ ያስወግዱ።
• ደረጃ አምስት። የበለጠ ጥልቀት ያለው መጥበሻ ወስደህ ቅቤን ማቅለጥ. ሩዝ ወደ ውስጥ እንልካለን እና ለሰባት ደቂቃዎች ያለማቋረጥ በማነሳሳት እናበስባለን. ሩዝ ግልጽ መሆን አለበት።
• ደረጃ ስድስት። የወይን ጠጅ በሩዝ ላይ አፍስሱ ፣ ከዚያ በኋላ የዶሮ ሾርባ። ሩዝ የቀደመውን ክፍል ከወሰደ በኋላ ሾርባውን በደረጃ እንጨምራለን ።

ደረጃ ሰባት። ሩዝ ጠንካራ ከሆነ በኋላበጥርሶች ላይ የማይነቃነቅ ሸካራነት ፣ አትክልቶችን ከቲማቲም ልብስ ጋር ይጨምሩ ። የምድጃውን ሁሉንም ይዘቶች ይቀላቅሉ። ያጥፉ እና ያገልግሉ።

የዶሮ እና የአትክልት ሪሶቶ አሰራር

ግብዓቶች፡

• አንድ ብርጭቆ ሩዝ።
• ሁለት ኩባያ የዶሮ ክምችት።
• ጥሩ ጨው።
• መካከለኛ የዶሮ ዝርግ።
• አንድ ራስ ሽንኩርት።
• አንድ ካሮት።
• ቅመሞች።
• ጥቂት ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት።
• አንድ የእንቁላል ፍሬ።
• ሁለት ትናንሽ ቲማቲሞች።
• አትክልት ለመጠበስ የወይራ ዘይት።

የማብሰያ ሂደት

ሪሶቶን በቀስታ ማብሰያ ውስጥ እንደ የምግብ አዘገጃጀት መመሪያ ማዘጋጀት ብዙ ጊዜ ይወስድዎታል። ቢያንስ አንድ ሰዓት ያስፈልግሃል፣ ግን ዋጋ ያለው ነው።

በመጀመሪያ አትክልቶቹን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። ካሮትን እናጸዳለን እና መካከለኛ ድኩላ ላይ እንቀባለን. ቀይ ሽንኩርቱን አጽዱ እና በደንብ ይቁረጡ. እንቁላሉን ያፅዱ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ. ጨው እና ለአስራ አምስት ደቂቃዎች ይውጡ።

ይህ በእንዲህ እንዳለ ቲማቲሙን አፍስሱ። በምድጃው ላይ ውሃ ቀቅለው የተቆረጠውን ቲማቲም ለግማሽ ደቂቃ ዝቅ ያድርጉት. ከዚያም አውጥተው በቀዝቃዛ ውሃ ውስጥ ያስቀምጡት. ቅርፊቱ በቀላሉ ይወጣል. ቲማቲሙን ወደ ኩብ ይቁረጡ።

የእንቁላል ፍሬውን በሚፈስ ውሃ ስር ያጠቡ እና እስኪፈስ ይተውት።

በመቀጠል የወይራ ዘይቱን በበርካታ ማብሰያ ጎድጓዳ ሳህን ውስጥ ሞቅተው የተዘጋጁትን አትክልቶች ይላኩ። ዘገምተኛውን ማብሰያ ለአስር ደቂቃዎች ወደ "መጥበስ" ሁነታ ያቀናብሩት።

የዶሮውን ፍሬ ያለቅልቁ ፣ በወረቀት ፎጣ ያድርቁት እና በትንሽ ቁርጥራጮች ይቁረጡ። ወደ ሳህኑ ከአትክልቶች ጋር እንልካለን እና ስለምበስለውአስራ ሁለት ደቂቃ።

በሚቀጥለው ደረጃ ላይ ሩዝ ላክ እና መረቅ, ጨው እና ቅመማ አፍስሱ. "ማብሰል" ወይም "ሾርባ" ሁነታን ያብሩ እና ለግማሽ ሰዓት ይውጡ።

ስሱ ክሬም ያለው ሪሶቶ

ግብዓቶች፡

• 20 በመቶ ክሬም።
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ።
• ተመሳሳይ አይብ።
• ጥሩ አዮዲድ ጨው።
• የተፈጨ ነጭ በርበሬ።
• የወይራ ዘይት ለመጠበስ።
• ጥቂት ሚንት ቅጠሎች።
• የሩዝ ብርጭቆ።
• ተመሳሳይ መጠን ያለው አረንጓዴ አተር።
• አንድ ሊትር የዶሮ ክምችት።
• ግማሽ ሽንኩርት።

የማብሰያ ዘዴ

የክሬሚይ ሪሶቶ አሰራር በጣም ቀላል ነው፣ ቢያንስ ጊዜን ይፈልጋል፡

1. ግማሹን ቀይ ሽንኩርት በጥሩ ሁኔታ ቆርጠህ በወይራ ዘይት ውስጥ በመጠበስ ምጣድ ወይም ባለ ሁለት ታች ድስት ውስጥ ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ቀቅል።
2. ሩዝ ከጨመሩ በኋላ እስከ ሶስት ደቂቃ ድረስ ይቅቡት። ሩዝ እንዳይቃጠል የምጣዱ ይዘት ያለማቋረጥ መቀስቀስ አለበት።
3. ትኩስ መረቅ ግማሹን ከጨመሩ በኋላ። ሩዝ ሁሉንም ፈሳሽ እስኪወስድ ድረስ ይቅቡት. ከዚያ የቀረውን ሾርባ ይጨምሩ።
4. ፈሳሹ ሙሉ በሙሉ በሩዝ እስኪወሰድ ድረስ ያብስሉት።
5. ለመዘጋጀት አምስት ደቂቃ ሲቀረው አተር እና ክሬም እንዲሁም ቅቤን እንልካለን። ሁሉንም ነገር ይቀላቅሉ. እሳቱን ያጥፉ እና በተዘጋ ክዳን ስር ለአስር ደቂቃዎች ያህል ይቆዩ።
6. ሚንቱን እጠቡት እና ትንሽ ለማድረቅ በደረቅ ፎጣ ላይ ያድርጉት። በጥሩ ድኩላ ላይ አይብ እንቀባለን. ሪሶቶውን በሳህን ላይ ያድርጉት ፣ በቺዝ ይረጩ እና በአዝሙድ ቅጠሎች ያጌጡ።

ሪሶቶ ከተፈጨ ስጋ ጋር

እኛ እንፈልጋለን፡

• 250 ግራም የተፈጨ ስጋ። የበሬ ሥጋን መጠቀም ጥሩ ነው።
• አንድ መካከለኛ መጠን ያለው ሽንኩርት።
• አንድ ብርጭቆ ሩዝ።
• አንድ zucchini።
• አንድ የእንቁላል ፍሬ።
• ትኩስ የአረንጓዴ ሽንኩርት።
• አራት ብርጭቆ ውሃ።
• አትክልት ለመጠበስ የወይራ ዘይት።

የማብሰያ ዘዴ

Risotto ከተፈጨ ስጋ ጋር የሚታወቅ ምግብ አይደለም፣ነገር ግን ከልዩነቶቹ ውስጥ አንዱ ቢሆንም በጣም ጣፋጭ ነው።

በመጀመሪያ አትክልቶቹን ማዘጋጀት ያስፈልግዎታል። እንቁላሉን ያፅዱ እና ወደ ኩብ ይቁረጡ. ጨው እና ለሩብ ሰዓት አንድ ሰአት ይውጡ, ከዚያም በሚፈስ ውሃ ስር ይታጠቡ እና በቆላደር ውስጥ ይተውት. ዚቹኪኒን እናጸዳለን እና እናጥባለን. እንዲሁም ወደ ኩብ ይቁረጡ. ሽንኩሩን ይላጡ እና በተቻለ መጠን በትንሹ ይቁረጡት።

ዘይቱን ይሞቁ እና ሽንኩሩን ወደ ድስቱ ይልኩ። ወርቃማ ቡናማ እስኪሆን ድረስ ይቅለሉት እና ዚኩኪኒን ከእንቁላል ጋር ይጨምሩ። ወደ ድስቱ ውስጥ አንድ ብርጭቆ ውሃ ይጨምሩ እና ክዳኑ ተዘግቶ ለአስራ አምስት ደቂቃ ያህል ያብስሉት።

በሚቀጥለው ደረጃ፣ የተፈጨ ስጋ ይጨምሩ። የጨው እና የፔፐር ይዘቶች. አረንጓዴውን ሽንኩርት እጠቡ እና በደንብ ይቁረጡ. ከተጠበሰ ስጋ በኋላ ወደ ድስቱ ይላኩ. ሌላ አስር ደቂቃ አፍስሱ።

ሩዝ ከጨመሩ በኋላ ግማሽ ብርጭቆ ውሃ አፍስሱ። ውሃው በሙሉ ሲፈላ፣ ሌላ ብርጭቆ ጨምሩ እና ሙሉ በሙሉ እስኪተን በተዘጋ ክዳን ስር ቀቅሉ።

የባህር ምግብ ሪሶቶ

የሚፈለገው የምርት ዝርዝር፡

• አንድ ሊትር የአትክልት ሾርባ።
• 300 ግራም ሩዝ።
• 200 ግራም ደረቅ ወይን።
• 250 ግራም እያንዳንዳቸውሽሪምፕ እና እንጉዳዮች።
• 100 ግራም ፓርሜሳን።
• አንድ ራስ ሽንኩርት።
• ጥቂት ጥርሶች ነጭ ሽንኩርት።
• አንድ የሾርባ ማንኪያ ቅቤ እና የወይራ ዘይት።
• ጥሩ ጨው በርበሬ ለመቅመስ።

ምግብ ማብሰል

ቀይ ሽንኩርቱን አልፈው በወይራ ዘይት ይቀቡ። ከዚያም አንድ ቅቤን ይጨምሩ. ሲቀልጥ, ሩዝ ውስጥ አፍስሱ. ዘይቱ በሙሉ ከተነፈሰ በኋላ ወይን ይጨምሩ. ለጥቂት ደቂቃዎች በእንፋሎት. ሩዙን በእንጨት ስፓቱላ ያንቀሳቅሱ።

በመቀጠል ቀስ በቀስ የአትክልት መረቅ ሲተን ይጨምሩ። ሾርባው ካለቀ እና ሩዝ ገና ዝግጁ ካልሆነ ትንሽ የፈላ ውሃ ማከል ይችላሉ።

የባህር ምግቦችን በረዶ ያድርቁ። ያለ ሙቅ ውሃ በተፈጥሮ ማድረግ የተሻለ ነው. በደንብ ያጠቡ እና ሁሉንም ትርፍ ያስወግዱ. ምግብ ማብሰያው ከማብቃቱ አምስት ደቂቃዎች በፊት ሽሪምፕ እና ሙዝ ይጨምሩ. ከዚያ ጨው እና በርበሬ።

በማብሰያው መጨረሻ ላይ ቅቤ እና በጥሩ የተከተፈ አይብ ይጨምሩ። ከሙቀት ያስወግዱ ፣ ይሸፍኑ እና ለጥቂት ደቂቃዎች ይውጡ። ከማገልገልዎ በፊት በጥሩ የተከተፉ አረንጓዴዎች ሊጨመሩ ይችላሉ።

የታወቀ ሪሶቶ የማድረግ ሚስጥሮች

የሩዝ ምርጫ አስቀድሞ ተስተካክሏል። ነገር ግን ከዋናው ጋር የቀረበ ጣፋጭ ምግብ ለማዘጋጀት ይህ በቂ አይደለም።

የምግቡ መሰረት የአትክልት መረቅ፣ውሃ ወይም የዶሮ መረቅ ሊሆን ይችላል። ግን ሁለተኛውን መጠቀም የተሻለ ነው።

የዶሮ ኪዩቦችን መጨመር አይመከርም፣ ይህም ጣዕሙን ያሸንፋል።

ፈሳሽ በክፍሎች ይጨምሩ። ይህ አንድ ክፍል ከተነፈሰ በኋላ መደረግ አለበት, ከዚያም ቀጣዩን ይጨምሩ.ይህ ከአንድ እስከ አራት ባለው ፍጥነት መደረግ አለበት. ያም ማለት ሙሉውን ፈሳሽ በአራት ክፍሎች ይከፋፍሉት. ትክክለኛው ሬሾ ሁለት ሊትር ፈሳሽ በ400 ግራም እህል ነው።

ከላይ እንደተገለፀው ከአልኮል በተጨማሪ ሪሶቶ እያዘጋጁ ከሆነ ደረቅ ነጭ ወይን ብቻ መሆን አለበት. የተጠናከረ ቀይ ወይም ሮዝ አይፈቀድም።

አይብ ከሁለቱ ዓይነቶች አንዱን ብቻ ይጨምራል። ይህንን ለማድረግ አስፈላጊ አይደለም, ነገር ግን በጣም ተመሳሳይ የሆነውን ምግብ ከመጀመሪያው ጋር ለማብሰል ከፈለጉ, ከዚያ መጨመር የተሻለ ነው. ይህ መጨረሻ ላይ መደረግ አለበት. የተፈጨ አይብ ከቅቤ ጋር መቀላቀል ይችላል።

የአትክልት ሪሶቶ የሚዘጋጀው የተለያዩ አትክልቶችን በመጠቀም ነው። ትኩስ ብቻ ሳይሆን በረዶም ሊሆኑ ይችላሉ. የባህር ምግብን በተመለከተም ተመሳሳይ ነው. ምንም ገደቦች የሉም። ዋናው ነገር ምርቶቹ ትኩስ ናቸው።

የጥንታዊ የጣሊያን ምግብ ለማብሰል የሚዘጋጁ ምግቦች ከስር ድርብ ጋር መሆን አለባቸው። ድስት ወይም መጥበሻ ሊሆን ይችላል (የብረት ብረት መጠቀም የተሻለ ነው)።

በምግብ ማብሰያ ጊዜ ሩዝ እንዳይቃጠል እና አንድ ላይ እንዳይጣበቅ በየጊዜው መቀስቀስ አለበት።

በአግባቡ የበሰለ ምግብ ስስ ክሬም ያለው ይዘት ሊኖረው ይገባል። ወጥነቱ በገንፎ እና በፒላፍ መካከል ነው።

ሌላው የጣፋጭ ምግብ ሚስጥር ደግሞ ትክክለኛው የሪሶቶ መረቅ ላይ ነው። በክሬም ወይም በቲማቲም ላይ የተመሰረተ ሊሆን ይችላል።

ሩዝ በቅቤ መቀቀል ይፈለጋል። አትክልቶችን በወይራ ዘይት ላይ ብቻ እናስተላልፋለን. ይህ በእጅ ላይ ካልሆነ፣ እንግዲያውስ የሱፍ አበባን ተጠቀም፣ ነገር ግን ከፍተኛውን የመንጻት ደረጃ ብቻ።

ሩዝ እንደሌለ እርግጠኛ ይሁኑየተቀቀለ ። በትንሽ እሳት ላይ ክዳኑ ተዘግቷል. ያለበለዚያ ሩዝ ሊበስል ይችላል፣ እና ሳህኑ የሩዝ ገንፎን ይመስላል።

ሪሶቶ ወጥነት ባለው መልኩ ፍጹም እንዲሆን፣ ሩዝ በሚጠበስበት ጊዜ በ"ማዕበል" መነሳት አለበት። በሚያገለግሉበት ጊዜ ሳህኑን በማንኛውም ዕፅዋት ይረጩ ፣ በሎሚ ቁርጥራጮች ያጌጡ። በእንጨት ሰሌዳ ላይ መጥበሻ ውስጥ ማገልገል እንደ ኦርጅናል ይቆጠራል።